Китайская кухня (стр. 125) → CHEF.tm

КАК ПРАВИЛЬНО ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КИТАЙСКИМИ ПАЛОЧКАМИ

Для характерных блюд есть свои столовые приборы. Вы ведь не станете, есть суп вилкой!? В данной статье мы научимся пользоваться китайскими палочками. Это совсем не сложно.
1. Расслабьте руку. Указательный и средние пальцы распрямите, а безымянный и мизинец слегка согните.
2. Потом берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.
3. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 миллиметров. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.
4. Сводят палочки вместе, сгибая...читать далее →

13.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с базиликом по-тайски

Ингредиенты
3-4 ст. л. растительного масла
3 маленьких перца чили, тонко нарезать
3 лука шалот, тонко нарезать
5 зубчиков чеснока, нарезать
450 г куриного фарша
2 ч. л. сахара
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1/3 стакана куриного бульона или воды
1 пучок базилика

Приготовление
Добавьте в вок или сковороду с растительным маслом чили, лук, чесноки жарьте 1-2 минуты на сильном огне. Добавьте курицу и жарьте еще 2 минуты. Всыпьте сахар и влейте соевый и рыбный соусы. Готовьте еще несколько минут и влейте бульон. Так как сковорода на сильном огне, жидкость должна быстро испариться. Добавьте базилик, перемешайте и подавайте с рисом.

13.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пибимпап за 30 минут

Пибимпап, пибимпаб, пибимппап, бибимбаб, бибимбап или пибимбап — одно из популярнейших блюд традиционной корейской кухни. Блюдо состоит из отварного белого риса, покрытого овощным салатом «намуль», пасты из острого перца кочхуджан, сырого яйца или яичницы и тонко нарезанных кусочков мяса (обычно говядины). Ингредиенты (рис, салаты из овощей, мясо и яйцо) перемешиваются непосредственно перед принятием пищи. Блюдо может быть подано как в холодном, так и горячем виде. Овощи, используемые для пибимппаба, представляют собой жюльен. Чаще всего это — огурцы, цуккини, дайкон, грибы, корни китайского колокольчика, шпинат, ростки соевых бобов, папоротник, листья салата, и т. д.

Ингредиенты (на 4...читать далее →

12.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Корейские блинчики - Pajeun – 파전

Ингредиенты:
1. мука (1 ½ стакана + 1 столовая ложка)
2. кипяток (150 мл)
3. растительное масло
4. кунжутное масло (1 столовая ложка)
5. соль
6. зеленый лук (1 пучок)
7. соевый соус (2 столовые ложки)
8. рисовый уксус (2 столовые ложки)
9. сахар (1 чайная ложка)
10. имбирь (1 чайная ложка) – по желанию
11. нарезанный зеленый лук (1 чайная ложка)
12. кочукару (1/4 чайной ложки)

Приготовление:
Добавьте в миску 1 ½ стакана муки и, помешивая, вылейте поверх кипяток. Когда тесто остудится, скатайте его в шар. Мешайте тесто около 5 минут, пока шар не станет гладким. Тесто должно быть липким, но не слишком. Накройте его пленкой и оставьте на 30 минут. Смешайте 1 ложку муки, 1...читать далее →

12.03.2017, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

김치찌개 (Кимчхиччигэ) / Ччигэ (рагу).

Рагу по-корейски, приготовленное из кимчхи и других ингредиентов: зелёный лук, лук репчатый, нарезанный кубиками тофу, свинина / морепродукты (как правило, не используются вместе)

Ингредиенты:
— Корейская капуста - 300 г.
— Соевый творог тубу - 200 г.
— Свиная шейка - 100 г.
— Репчатый лук - 70 г.
— Лук-порей - 20 г.
— Вода - 5 ст.
- Специи:
— Молотый красный перец - 1 ч. ложка.
— Размельчённый чеснок - 2 ч. ложки.
— Кунжутное масло -1 ч. ложка.
— Рисовое вино - 2 ч. ложки.

Способ приготовления:
1. Порежьте кимчхи на ломтики около 2 см длиной.
2. Порежьте свинину на кусочки примерно 7 мм толщиной, 2 см шириной и 3 см длиной. Промойте их под холодной водой, а потом дайте воде...читать далее →

12.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый индийский суп с пряностями

Это ароматный индийский суп с пряностями приправлен карри и сделан из кремовой красной чечевицы, моркови, яблок и кокосового молока. Можете сделать двойную порцию, а остатки заморозить.

Уровень сложности: средний.
Время приготовления: 15 минут (подготовка) + 40 минут (готовка)

Ингредиенты (на 6-8 порций)

- Оливковое масло - 4 ст.л.;
- Лук репчатый - 1 шт;
- Морковь - 1 шт;
- Чилли перец или красный халапеньо - 1 шт;
- Чеснок - 3 зубчика;
- Корень имбиря, мелко порубленный - 2 ч.л.;
- Яблоко, маленькое - 2 шт;
- Помидор - 2 шт;
- Карри порошок - 1 ст.л.;
- Молотый тмин - 1 ч.л.;
- Паприка - 1/2 ч.л.;
- Корица - 1/2 ч.л.;
- Куркума - 1/2 ч.л.;
- Молотый кардамон - 1/4 ч.л.;
- Молотый...читать далее →

12.03.2017, 09:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кокосовое карри с нутом

Ингредиенты (на 4-5 порций)
2 ст. л. масла для жарки
1 большой красный лук, нарежьте
400 г консервированных или свежих помидоров, нарезанных кубиками (если консервированные, то слейте сок)
Морская соль перец
450 г нута
3 зубчика чеснока, измельчите
1½ ст. л. гарам масала (замена: смешайте в равных долях кориандр, куркуму и тмин)
1 ч. л. порошка карри
¼ ч. л. кумина
380 г кокосового молока (или нежирных сливок)
2 ч. л. муки
1 маленький лайм

Приготовление
В глубокой кастрюле на средне-сильном огне нагрейте масло.
Добавьте в лук и помидоры.
Добавьте немного морской соли и молотого перца в смесь и перемешайте.
Опустите огонь до среднего и готовьте, пока лук и помидоры станут...читать далее →

11.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в кисло-сладком соусе

Это, наверное, единственное блюдо китайской кухни, которое я могу есть! Тебе понравится, пробуй!

Что надо:

Куриное филе — 500 г
Соевый соус — 10 ст. л.
Яблочный уксус — 8 ст. л.
Сахар — 5 ч. л.
Вода — стак.
Томатная паста — 2 ст. л.
Сладкий перец — 1 шт.
Консервированный ананас — 1 стак.
Помидоры — 2 шт.

Что делать:

1. Куриное филе нарежь тонкими полосками, сложи в миску, залей соевым соусом (примерно 6 столовых ложек) и немного поперчи.
2. Для приготовления соуса в глубокой сковородке, лучше в воке, смешай уксус, соевый соус (примерно 4 столовые ложки), томатную пасту. Поставь на огонь и прогрей. Добавь часть сахара. Влей воду, положи нарезанный полосками перец, консервированный ананас...читать далее →

11.03.2017, 03:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Забавные пустяки про Китай

1.Бумага, компас, порох и печатная машина по праву считаются четырьмя великими изобретениями Китая. Китаю также приписывают такие изобретения, как колесо и первый календарь.
2.Мороженое было впервые приготовлено в Китае 4000 лет назад. Кто-то случайно оставил на снегу смесь молока и риса, а когда вернулся, то обнаружил мороженое. Марко Поло привез из Китая в 3.Европу секреты приготовления мороженого и макаронных изделий.
4.В Китае 3240 телевизионных каналов и 250 FM каналов.
5.Следуя британским правилам, в Гонконге автомобили ездят по 6.левой стороне, хотя в остальной части Китая движение происходит по правой стороне.
7.В Китае люди пьют чай более 1800 лет. Китайский белый чай − это вершина...читать далее →

10.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Медово-чесночные креветки

Ингредиенты (на 4-6 порций)
½ стакана меда
¼ стакана соевого соуса
3 зубчика чеснока, измельчите
Сок 1 небольшого лимона
450 г крупных креветок
2 ст. л. сливочного масла
Зеленый лук для подачи

Приготовление
В небольшой миске венчиком перемешайте мед, соевый соус, чеснок и лимонный сок. Добавьте половину соуса в миску с креветками и пусть маринутся 30 минут.
В сковороде среднего размера нагрейте сливочное масло. Добавьте креветки с маринадом. Приправьте солью и перцем. На средне-высоком огне готовьте креветки около 2 минут с каждой стороны. Влейте отложенный маринад. Готовьте, пока соус не начнет густеть. Украсьте готовое блюдо зеленым луком.

10.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Карри из курицы с пряными травами

Ингредиенты
500 г куриных грудок
400 мл кокосовое молоко
2 зубчика чеснока
1 пучок базилика
1 пучок кинзы
10 перьев зеленого лука
2 стебля лимонного сорго
1 или 2 чили
2 лайма
10 см корень имбиря
оливковое масло
соль и перец
Приготовление:
Очистить чеснок, промыть и просушить травы, раздавить ножом стебель сорго.
Крупно нарезать зеленый лук и нарезать перец чили.
Поместить все ингредиентыв небольшой кухонный комбайн, добаить цедру 1 лайма.
Натереть имбирь. Добавьте его к остальным ингредиентам и смешать, чтобы получить ароматную пасту.
Нарезать курицу на куки и обжарить на оливковом масле. Добавьте пасту и влить кокосовое молоко, готовить в течение 5 до 10 минут.
Подавать с рисом басмати.

09.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

🐠🍘 Котлеты из минтая по-японски 🍘🐠

❇Ингредиенты:
300 г филе минтая
1 яйцо
3 ст. ложки панировочных сухарей
2 ч. ложки острой горчицы
10 г молотого имбиря
3 ст. ложки сливок
100 г лапши соба
1 лимон
10 г пасты васаби
2 ч. ложки соевого соуса
1 ч. ложка семян кунжута
2 ст. ложки + 1 ч. ложка любого растительного масла
соль и перец по вкусу

❇Способ приготовления:
Филе минтая помойте, высушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

Полученный рыбный фарш выложите в небольшую миску и смешайте с яичным белком, столовой ложкой панировочных сухарей, горчицей, солью и перцем.

Сформируйте из полученной массы 4 небольших котлеты. Чтобы фарш не приставал к рукам, смочите их в воде. Оставьте котлеты в...читать далее →

09.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

А знаете ли вы, что в Китае персик символизирует долгожительство и считается одной из главных составляющих эликсира молодости?

Считается, что персики растут в садах Западного Рая царицы Си Ван Му, куда попадают души всех просветленных буддистов.

Причем небесные персиковые рощи плодоносят только раз в три тысячи лет. В этот момент богиня Си Ван Му собирает в своем райском саду всех богов и угощает их волшебными плодами, дарующими бессмертие

09.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная утка с баклажанами 茄子炒子鸭

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 30 минут

Рецепт:
Ингредиенты:
Утиное мясо - 500 г
Жгучий свежий перец - 100 г
Баклажаны - 2 шт
Имбирь - 5 г
Соль - 1 ч.л.
Растительное масло - 2 ст.л.
Уксус - 1 ч.л.
Соевый соус - 1 ст.л.
Глутамат натрия - 2г или 1/4 бульонного кубика

Приготовление:
1) Подготовить ингредиенты: овощи и мясо помыть, баклажаны порезать небольшими кусочками, имбирь и жгучий перец - соломкой, утиное мясо порезать небольшими кусочками;
2) В сковороде разогреть масло, обжарить мясо, посолить, добавить уксус и соевый соус, обжаривать до тех пор, пока почти вся влага не испариться;
3) Выложить в сковороду к утиному мясу баклажаны, обжарить до мягкости, добавить соломку имбиря и жгучего перца, продолжить обжаривать до готовности.
4) В конце приготовления посыпать глутаматом натрия или измельченным бульонным кубиком, перемешать и подать к столу.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

08.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сладко-острая запеченная курица

Ингредиенты
4 куриные грудки
Соль перец

Для соуса
2/3 стакана коричневого сахара
2-4 ст. л. острого соуса
2 ч. л. нарезанного чеснока
1 ч. л. соли
1 ст. л. яблочного уксуса
1/3 стакана воды

Приготовление
Разогрейте духовку до 200°C и смажьте маслом противень или большую форму. Смешайте в сотейнике ингредиенты для соуса, доведите до кипения и кипятите 3-4 минуты на среднем огне. Приправьте курицу солью, перцем и пожарьте по 1-2 минуты с каждой стороны.
Положите курицу на противень и смажьте соусом. Выпекайте 20-25 минут, оставшийся соус полейте поверх горячей курицы.

08.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пад тай (Pad Thai)

Блюдо, которое сами тайцы считают основным в тайской кухне. Можно готовить его не только с мясом, но еще с курицей или креветками. Главным критерием правильности блюда считается переход вкусов, когда сначала вы чувствуете сладкий вкус, затем кислый, а в конце острый. Чтобы это удалось, нужно правильно приготовить соус. Все ингредиенты лучше подготовить заранее, потому что процесс приготовления происходит очень быстро.

Ингредиенты:
куриное яйцо 1 шт.
соус томатный острый 40 г
рисовая лапша 50 г
сахар 70 г
телятина 50 г
фасоль 50 г
лайм 0.25 шт.
соус чили 20 мл
растительное масло 20 мл
морковь 30 г
рыбный соус 40 мл
лук-шалот 30 г
лук зеленый 10 г

Совет:
Установите...читать далее →

08.03.2017, 13:07 cheftm_25

0 0 комментЫ

Фрукты в карамели по-китайски

Ананас – 80 г
Бананы – 80 г
Яблоки – 80 г
Сахар – 250 г
Кунжут – 5 г
Крахмал – 10 г
Тесто – 100-150 г

Ингредиенты для теста:

Мука – 1 стакан
Крахмал – 1 ч. л.
Масло подсолнечное – 1/2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.

Для начала нужно порезать ананас. Вы спокойно можете брать консервированные ананасы, вкус от этого особо не поменяется.

Очищаем ананас от кожуры. В итоге нам нужно 4 небольших кусочка.
Теперь режем бананы. Тоже очищаем их от кожуры.Затем идут яблоки.
Как и другие фрукты, очищаем яблоки от кожуры.

Фрукты обильно посыпаем крахмалом.

И бросаем в уже готовое тесто. Тесто готовится очень просто – смешиваем муку, подсолнечное масло, крахмал и куриное яйцо. Даем тесту...читать далее →

08.03.2017, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Хрустящая рыба в кисло-сладком соусе

Что нам понадобится:
● судак
● лук зеленый
● имбирь
● масло кунжутное
● крахмал 23 грамма
● кинза
● соль
● сахар 37 граммов
● чеснок
● паста томатная
● уксус винный
● мука
● лук-шалот
● перец болгарский
● масло растительное
● соус соевый
● разрыхлитель

Как готовить:
⃣ Отрезаем у судака голову. Разрезаем живот, удаляем внутренности. Отделяем филе. Срезаем реберные кости и плавники. Снимаем филе с кожи.

⃣ Нарезаем филе на куски. Наливаем в миску холодную воду. Добавляем соль и сахар. Перемешиваем. Опускаем в эту воду рыбу.

⃣ Чистим лук-шалот и чеснок. Моем и нарезаем небольшими фрагментами сладкие перцы. Нарезаем лук-шалот и чеснок. Чистим и нарезаем мелким кубиком корень...читать далее →

08.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Глазированные куриные голени и жареный рис с яйцом по-кантонски.

🇨🇳🇨🇳🇨🇳
Как жаль, что я не могу вас угостить этим безумно вкусным блюдом! Как жаль, что монитор не передает этот умопомрачительный аромат! Мне очень хочется поделиться этим рецептом, чтобы вы смогли повторить его и получить истинное наслаждение от пищи - простой, но такой вкусной!
Очень долго я писала, много пошаговых сделала, на самом деле все не так страшно - все готовится просто молниеносно, если не считать времени приготовления курицы в пароварке. А получается ну ооочень вкусно и ароматно!
Вам потребуется:
Куриные голени или крылышки - 400 г.
Для маринада:
Вино белое сухое - 4 ст. л.
Соль, черный перец по вкусу
Для соуса к курице:
Чеснок - 6 зубчиков
Корень имбиря - 4 см...читать далее →

08.03.2017, 05:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чайная церемония

Чайная церемония в жизни китайского народа занимает особое место. Для них чаепитие означает не просто употребление данного напитка, а гораздо большее – это способ достижения внутренней гармонии и блаженства. На языке китайцев слово «чай» означает «самое мудрое из всех растений», а само действо звучит как «Гун Фу Ча» (высшее мастерство чаепития). Для того чтобы полностью раскрыть вкус и аромат чая, используются определенные способы его заваривания, а также настрой и особая атмосфера: нежная мелодичная музыка, уютная обстановка, изящная маленькая посуда.

В зависимости от времени года китайцы, как правило, пьют разные сорта чая: летом – это зеленый чай, весной –цветочный, осенью – молодой...читать далее →

07.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

История мороженого насчитывает более 5000 лет.

Еще в 3000 году до нашей эры в богатых домах Китая к столу подавались десерты, отдаленно напоминающие мороженое - богатые китайцы лакомились снегом и льдом, смешанным с кусочками апельсинов, лимонов и зернышками гранатов. Китайский император Тангу даже придумал свой собственный рецепт приготовления смесей из льда и молока. Рецепты и способы хранения держались в тайне и были рассекречены лишь в 11 веке до нашей эры в книге "Ши-кинг" - каноническом сборнике древних песен.

Еще один древний источник, описывающий применение охлажденных соков во время уборки урожая, - письма Соломона, царя Израиля. Традицию употребления мороженого переняли и древние арабы. Также охлаждённые вина, соки и молочные...читать далее →

07.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ГунБао

(Китай, Тайвань)
Ингредиенты :

Курица (используем филе) — 500 г
Перец болгарский — 1 шт
Арахис — 100 г
Перец чили (по вкусу)
Огурец — 1 шт
Соевый соус — 4 ст. л.
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь — 2 ст. л.
Мёд — 2 ст. л.
Крахмал — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Паприка сладкая (по вкусу.)
Вода — 6 ст. л.
Масло растительное

Приготовление:

Для соуса смешиваем соевый соус, мёд и воду.

Курицу нарезаем средними кубиками и маринуем в половине соуса. Оставляем на 30 минут.

Арахис очищаем.

Чеснок и имбирь нарезаем мелко. Огурец и перец средними кубиками.

Обжариваем на растительном масле чеснок и имбирь.

Добавляем курицу и обжариваем до золотистого цвета.

Затем добавляем...читать далее →

07.03.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Рецепт дня: Соба с баклажанами в кисло-сладком соусе!

В этом блюде важно не пережарить баклажаны, иначе они наберут слишком много жира. Так что кладем в сковороду мало, жарим быстро и не зеваем.

Лапша, разумеется, может быть не только гречневой, но и рисовой.

Ингредиенты на 4 порции:

2 баклажана примерно по 350 г каждый
1 ч.л. соли
2 ст.л. муки
1 средняя луковица
1 острый перчик
3 зубчика чеснока
3 ст.л. сахара
4 ст.л. яблочного или белого винного уксуса
4 ст.л. темного соевого соуса
1/4 ч.л. кунжутного масла
1/2 ч.л. сухого молотого имбиря
1 ч.л. кукурузного крахмала
200 г сухой лапши соба

горсть листьев зеленого базилика

1. Готовим соус. Для него смешиваем в плошке сахар, уксус, соевый соус, кунжутное масло, имбирь и крахмал. Отставляем...читать далее →

07.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепт «Суп Фо-Бо»

Нам потребуется: Лук репчатый, Вермишель из твердых сортов пшеницы, ветчина, Тимьян, Петрушка, Корень имбиря, Говядина, Укроп, Лавровый лист, Лимоны, Мята, Соус соевый, Кабачок, Бульон говяжий, Морковь свежая, лук-шалот.
Шаг 1
Свежий имбирь и лук нарезать ломтиками и положить в кипящий говяжий бульон, добавить мяту, петрушку, тимьян, укроп и лавровый лист, кипятить около 10 минут, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой и потомить ещё 10 минут.
Шаг 2
Кабачок, не очищая, нарезать полукольцами. Морковь очистить и нарезать соломкой. Лук‑шалот нарезать полукольцами, ветчину – кубиками, говядину – тонкой соломкой.
Шаг 3
Бульон процедить. В кипящий бульон выложить нарезанные овощи, а затем мясо и вермишель, размешать, добавить ветчину и заправить соевым соусом. Проварить суп 10 минут.
Шаг 4

07.03.2017, 08:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина по-китайски в медово-перечном соусе

Ингредиенты
Соус:
3 ст. л. соевого соуса
3 ст. л. меда
1½ ст. л. устричного соуса
2 ст. л. сухого хереса (или сухого белого вина)
2 ст. л. воды
½ ч. л. черного перца

1½ ст. л. растительного масла
1 зубчик чеснока, раздавить
1 маленький лук, тонко нарезать
500 г говядины, тонко нарежьте (фланк стейк, вырезка или филе)

Приготовление
Смешайте все ингредиенты для соуса в миске.
Пожарьте лук с чесноком на масле в большой сковороде на сильном огне. Перемешивайте постоянно. Добавьте говядину и жарьте от 40 секунд до минуты на ваш вкус, переложите мясо с луком на тарелку. Убавьте огонь и влейте соус, он начнет сразу же кипеть. Дайте ему вариться 1 минуту, пока он не станет похож на сироп. Верните говядину с луком в сковороду, перемешайте и подавайте сразу же с рисом.🇨🇳🇨🇳🇨🇳

07.03.2017, 05:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
127
126
125
124
123
...
1
→