Китайская кухня (стр. 126) → CHEF.tm

Лосось Терияки/Salmon Teriyaki

Ингредиенты:
- 225 г. филе лосося
- ¼ чашки соевого соуса
- 1/4 чашки мирина
- 2 ч. л. сахара
- 1/4 чашки муки
- 1/4 чашки растительного масла

Способ приготовления:
1. Смешиваем вместе соевый соус, мирин и сахар в маленькой кастрюле, доводим до кипения на среднем огне. Кипятим до тех пор, пока количество соуса не уменьшается наполовину.

2. Нарезаем филе лосося на 4-6 кусочков, обсушиваем бумажным полотенцем.

3. Добавляем муку в маленькую тарелку. Обваливаем кусочки рыбы в муке.

4. Нагреваем растительное масло в сковороде на среднем огне. Добавляем кусочки лосося. Обжариваем в течение 5 минут до образования корочки золотистого цвета.

5. Переворачиваем и обжариваем до готовности с другой стороны (еще 5 минут).

6. Переносим кусочки лосося на тарелку, покрываем каждый кусочек соусом терияки (Шаг 1). Подаём сразу же.

20.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хрустящие креветки

Ингредиенты
½ стакана растительного масла
1 стакан пахты (или кефир 3.2%)
¾ стакана муки
½ стакана крахмала
1 яйцо
1 ст. л. острого соуса
Соль перец
1 стакан хлебных сухарей
½ ч. л. порошка лука
½ ч. л. порошка чеснока
½ ч. л. сушеного базилика
½ ч. л. сушеного орегано
450 г креветок, очищенных

Приготовление
Разогрейте масло в большой сковороде. В большой миске смешайте пахту, муку, крахмал, яйцо, острый соус, соль и перец. В отдельной миске смешайте сухари, порошок лука, порошок чеснока, соль и перец. Окуните креветки в смесь из пахты, после чего обваляйте их в смеси сухарей. Пожарьте в масле до хрустящей корочки и переложите на бумажное полотенце.

20.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Суши шары с копченым лососем

50 г риса для суши;
150 г копченого лосося (тонко нарезанный);
2 ч.л. васаби пасты;
60 мл соевого соуса;
30 г имбиря для суши.

Суши рис варить согласно инструкции на упаковке и дать ему остыть.

Нарезать копченый лосось на 20 широких около 3 см полосок.

Разделите рис на 20 частей, сформируйте их них увлажненными руками шарики.

Положите кусок полиэтиленовой пленки ( около 15 смx15 см) на рабочую поверхность. Поместите кусок лосося на середину пленки, смажьте тонким слоем васаби маслом и сверху положите рисовый мячик.

Четыре угла пленки поднимите, покрутите по форме риса и сделайте шарик.

Выберите шар из пленки, выложите на одно большое блюдо и положите в холодильник. Подавать суши-шары, охлажденные с соевым соусом и имбирем.

Приятного аппетита!

20.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

•Бархатная курочка по-китайски•

Очень нежное мясо курицы, приготовленное по секретной китайской технологии. Вначале мясо полчаса маринуется, затем слегка отваривается, затем жарится и тушится с овощами в секретном соусе. Несмотря на большое количество операций, рецепт простой и быстрый, можно приготовить после рабочего дня, если замариновать курицу с утра.

Ингредиенты для бархатной курочки по-китайски

400-500 г куриных грудок,
2 яичных белка,
1 ст.л. крахмала,
1 ст.л. рисового уксуса,
0,75 ч.л. крупной соли,
6 стаканов воды,
1 ч.л. кунжутного масла

Для соуса:
1 ст.л. устричного соуса,
1 ст.л. соевого соуса,
2 ч.л. крахмала,
2 ч.л. кунжутного масла,
2 дольки чеснока,
0,25 стакана растительного масла...читать далее →

19.03.2017, 22:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Холодный тайский суп

4 палочки лемонграсс
имбирь (примерно 30 г)
1 красный стручок перца чили
Соль
5 веточек кинзы
150 г красного лука
1 зубчик чеснока
1 огурец (примерно 500 г)
1красный перец (примерно 200 г)
1 ст.л. оливкового масла
200 мл бульона домашней птицы
400 мл кокосового молока
2 веточки мяты
1 лайм
3 ст.л. рыбного соуса Thai
Перец

Лемонграсс и имбирь со шкуркой нарезать маленькими кусочкам. Налить в кастрюлю 450 мл воды, опустить имбирь, лемонграсс и перец чилли, вскипятить и варить в течении трех минут.

Перелить через сито, жидкость отставить в сторону.

Листья кинзы положить в остывшую жидкость. Затем вылить в плоскую форму и заморозить 4-5 часов.

Чеснок и лук очистить и...читать далее →

19.03.2017, 19:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Точка Фэн-Фу и омоложение организма. Невероятно - но факт!

Иногда нам кажется, что время уходит безвозвратно и с увеличением лет, мы обязательно должны получить в нагрузку букет болезней и морщин. Так ли это? НЕТ! Существует огромное количество невероятно простых методов омоложения. Настолько простых, что даже трудно бывает в них поверить. Поэтому, чтобы укрепить нашу веру в чудесное преображение простыми способами давайте проверим один из таких методов на себе и потом поделимся результатами в комментариях к этой заметке.

Вы когда-нибудь слышали о точке Фэн-Фу?

Методика заключается в следующем: прикладывать кубик льда 2,5 х 2,5 см к затылку непосредственно к точке Фэн-фу (ее очень просто найти: ямка, где голова соединяется с шеей).

Делать...читать далее →

19.03.2017, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с брокколи

Довольно простой (во всяком случае, не требующий дополнительных навыков) и невероятно ароматный рецепт одного из самых популярных китайских блюд. Никакого глютена и экзотических ингредиентов, всё донельзя просто.

Ингредиенты:
– 1 кг говядины, мелко нарезанной;
– ¼ стакана коричневого сахара;
– 1 столовая ложка рисового уксуса;
– 1 чайная ложка кунжутного масла;
– 3 зубчика чеснока (измельченного);
– ½ чайной ложки молотого имбиря;
– ½ чайной ложки красного перца (впрочем, если любите поострее, добавьте побольше);
– 4 чашки брокколи;
– соевый соус;
– 1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный;
– ¼ чашки воды;
– 2 столовые ложки растительного масла;
– вареный рис...читать далее →

19.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

호떡 (Hotteok / Хотток) - лепёшки со сладкой начинкой.

Ингредиенты:
— Дрожжи - 2 ч. ложки.
— 2 чашки муки.
— Горсть орехов.
— Полчашки коричневого сахара.
— Сахар - 2 ст. ложки.
— Соль - 1/2 ч. ложки.
— 1 ч. ложка корицы.
— Чашка тёплой воды.
— Растительное масло - 1 ст. ложка.

Способ приготовления:
1. Делаем тесто.
Для этого смешаем соль, сахар, растительное масло, дрожжи и тёплую воду, ждём пока дрожжи растворятся.
Добавим муку, перемешаем ложкой.
Рисовая мука делает Хотток таким слегка жующимся.
2. Затягиваем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место примерно на час.
3. Когда тесто поднимется, уминаем его ложкой и оставляем ещё на 20 минут.
4. Пока ждём тесто, готовим начинку.
Понадобятся любые, т.е. на ваше предпочтение ...читать далее →

19.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хе из сельди по-корейски

Ингредиенты:
-Сельдь - предпочтительнее (хотя можно использовать другую рыбу.
палтус, лососевые: нерка, чавыча, кижуч, кета, а также подойдет
морской гребешок, треска или минтай)
-1 кг, морковь 0.5 кг (можно
использовать редьку-дайкон или морковь и редьку),
-столовый уксус
- 200 г, соевый соус - 20 г,
- репчатый лук -I шт.,
-чеснок -10 г, красный
- жгучий перец - по вкусу,
- растительное масло -10 г.,
-кунжутное семя-1 г,
-сахар10 г,
- соль - по вкусу.

Очищенное от кожи и костей филе рыбы нарезать соломкой длиной
5 см, толщиной 0, 5 см (гребешок - ломтиками). Выложить в
эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде
оставить на 20 30 минут. Тем временем нарезать тонкой...читать далее →

19.03.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Каштаны Ибараки

А вы любите жареные каштаны? На территории Японии эти орехи культивируют уже несколько сотен лет. В сентябре - октябре в префектуре Ибараки наступает время сбора урожая, а вместе с ним — пора приготовления сезонных блюд.

В последнее время всё более популярными у местных жителей становятся селекционные сорта, такие как Kiwami, которые специально хранят при низких температурах для повышения сладости орехов. Селекционные каштаны отличаются особенно приятным ароматом и богатым на оттенки вкусом.

Если бы в Японии каштаны только жарили, всё было бы слишком просто, но эти орехи прекрасно сочетаются с другими продуктами. Вот почему в японской кухне много блюд с каштанами. Как их опознать...читать далее →

19.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свиные рёбрышки с чесноком

Ингредиенты
- 200 г. свиных ребрышек
- 10-12 зубчиков чеснока
- 20 г. зеленого лука
- 200 мл. воды

Приправы:
- 2 ст. л. соевого соуса
- 1 ст. л. китайского вина
- ½ ч. л. сахара
- 1 ч. л. кунжутного масла

Способ приготовления:
1. Отвариваем свиные ребрышки в кипящей воде в течение 2 минут. Сливаем воду, откладываем мясо в сторону.

2. В сковороде нагреваем растительное масло на сильном огне. Добавляем чеснок и свиные ребрышки, обжариваем в течение 4-5 минут до золотистого цвета.

3. Добавляем приправы (2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. китайского вина, ½ ч. л. сахара, 1 ч. л. кунжутного масла) и воду. Накрываем сковороду крышкой, тушим на сильном огне в течение 5 минут.

4. Добавляем зеленый лук и перемешиваем. Приправляем солью по вкусу (по желанию). Подаём.

18.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кисло-сладкие огурцы по китайским мотивам

Смотрите, берете две палочки, кладете вдоль огурца.
И ножичком под углом быстро-быстро чик-чик-чик. Палочки нужны, чтобы огурец резать не на сквозь, а только надрезать, но чуть глубже середины.
А потом огурец переворачиваем порезанной стороной вниз и точно так же, под тем же углом, быстро-быстро чик-чик-чик.
Это так просто и настолько забавно, что можно поручить даже детям.

Почикали два-три килограмма огурцов, сложите их в кастрюлю, посыпьте крупной солью, накройте кастрюлю крышкой, держите кастрюлю за ручки, крышку тоже придерживайте и потрясите кастрюлю вверх-вниз очень энергично. Пусть стоит.

Кунжут покалите в сковородочке, как жарят семечки - до приятного запаха, изменения цвета и...читать далее →

17.03.2017, 23:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясная соломка в сладком уксусе 😍😋

Ингредиенты:
- свинина (нежирная часть. Отлично пойдет биточная часть) или мясо с куриного бедра или грудки.
- вкусная корейская морковка, не острая -100г.
- 1 зеленый сладкий перец
- 1 красный сладкий перец
- 3-4 зубка чеснока
- 1 кусочек имбиря, размером примерно с фалангу большого пальца
- зеленый лук
- острый перец - по желанию
- кунжутное масло - пару капель для аромата. Если найдете, будет совсем хорошо.

Экспресс-маринад:
1стл винного уксуса
1стл растительного масла

Соус:
1-2 стл. темного рисового уксуса
1 стл. сахара
щепотка соли
1ч.л. соевого соуса
1ч.л. крахмала, растворенная в 13 стакана холодной воды

Как готовить:
- мясо отправить в морозилку где-то на...читать далее →

17.03.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кисло-сладкая свинина

Ингредиенты
Для мяса
675 г свиных отбивных, нарезать на куски
1 ст. л. хереса
1 ст. л. соевого соуса
Для соуса
2 ст. л. кетчупа
1 ½ ст. л. вустерширского соуса (замена
1 ст. л. бальзамического уксуса
2 ч. л. соуса хойсин
2 ст. л. кленового сиропа (или жидкого меда)
¼ ч. л. кунжутного масла (или оливкового)
½ стакана воды

Масло для жарки
3 ст. л. очень холодной воды
2 ст. л. муки
½ ч. л. пищевой соды
2 ст. л. крахмала

Приготовление
Замаринуйте свинину в хересе и соевом соусе. Приготовьте соус, смешав в миске все ингредиенты. В отдельной миске смешайте 3 ст. л. холодной воды, 2 ст. л. муки, соду и 1 ст. л. крахмала и полейте этой смесь мясо. Пожарьте свинину в масле по...читать далее →

17.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острая корейская курица

----------------------------------------------------------------------------------—

Ингредиенты

-курица (230 г)
-чеснок (1/2 чайной ложки 4 зубчика)
-соевый соус (1 чайная ложка 1 столовая ложка)
-перец
-картофельный крахмал (1/2 стакана 1 чайная ложка)
-белок (из 1 яйца на 450 г курицы)
-растительное масло
-зеленый лук
-кочукару (1 чайная ложка)
-сушеный и свежий чили – по желанию
-лук (1 штука)
-сахар (2 столовые ложки)
-уксус (1 столовая ложка)
-вода (2 столовые ложки)
-кунжутное масло

Способ приготовления:

Смешайте курицу, 1 чайную ложку соевого соуса и перец по вкусу. Оставьте мясо на 15 минут. Добавьте в курицу белок и ½ стакана крахмала, а затем перемешайте...читать далее →

17.03.2017, 11:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Азиатская курица со сладким чили соусом

Ингредиенты (на 4 порции)
Для курицы в тесте:
2 яичных белка
1 стакан просеянной муки
½ стакана крахмала
1 ч. л. разрыхлителя
1 стакан ледяной воды
2 ст. л. растительного масла
450 г куриных бедер, нарежьте
Для соуса:
Растительное масло для жарки
1 ст. л. сливочного масла
3 зубчика чеснока, измельчите
3 веточки зеленого лука, нарежьте
½ стакана сладкого соуса чили
½ ч. л. хлопьев чили
Для подачи по желанию: кунжут, нарезанный зеленый лук

Приготовление
Смешать Перемешайте все ингредиенты теста с курицей в большой миске. Нагрейте глубокую (она должна быть достаточно глубокой и масла должно быть столько, чтобы мясо не прикасалось ко дну). Шумовкой вытащите куриные кусочки и положите в...читать далее →

16.03.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные баклажаны с картофелем и перцами

Ингредиенты
3 зубчика чеснока, нарезать
2 зеленых лука, нарезать
1 ½ ст. л. крахмала
3 ст. л. воды
2 баклажана, нарезать на большие куски под углом
1 картофель, нарезать кубиками
½ красного болгарского перца, нарезать на куски
½ оранжевого болгарского перца, нарезать на куски
4 ст. л. растительного масла
1 ст. л. хереса
2 ст. л. соевого соуса
½ ч. л. сахара
¼ ч. л. белого перца
½ ч. л. кунжутного масла

Приготовление
Смешайте воду с крахмалом. Пожарьте картофель на масле в течение 8 минут до готовности, добавьте перцы и жарьте еще минуту, переложите на тарелку.
Добавьте баклажаны в сковороду, накройте крышкой на минуту. Уберите крышку, перемешайте и повторите 2-3 раза...читать далее →

16.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Имбирно-лимонный лимонад🇯🇵

Популярный азиатский и в то же время легко исполнимый в любых условиях рецепт. В надежде на возвращение летней жары — освежающий и бодрящий имбирный лимонад!

Сочетание лимона и имбиря старо как мир. В горячем виде оно согревает и борется с простудой, в холодном — бодрит и тонизирует. Плюс целая куча витаминов и прочих полезных для организма веществ — главное, не потерять их во время приготовления. Многие рецепты имбирного лимонада в сети предлагают что-то долго варить и кипятить, хотя по-моему это совершенно излишне.

Имбирь для лимонада нужно брать сочный и свежий. Лежалый волокнистый имбирь даст только лишнюю горечь и «аптечный» запах.

Имбирный лимонад можно пить и со льдом, и...читать далее →

15.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

✅ Лапша удон с говядиной🐮 🇯🇵🇯🇵🇯🇵

(Очень простой рецепт)
⭕ Ингредиенты:

🔻Овощной бульон 800 мл
🔻Говядина 300 гр
🔻1 упаковка лапши удон
🔻1 зубчик чеснока
🔻1 перец чили
🔻1 стебель зеленого лука

маринад:
🔺2 столовые ложки соевого соуса
🔺1 столовая ложка рисового уксуса
🔺1 столовая ложка кунжутного масла
🔺2 зубчика чеснока - мелко нарезанного
🔺1 см кусок свежего имбиря
🔺1 ч.л. смеси пяти специй
🔺соль

⭕Приготовление:

⃣ Смешать все ингредиенты для маринада и замариновать тонко нарезанную говядину в течение 30 минут.

⃣ Обжарить на масле лук, чили и чеснок до появления аромата.

⃣ Удон приготовить в соответствии с указаниями на упаковке. воду слить.

⃣ Замаринованное мясо отварить в кипящем бульоне в течение 30 минут, добавить лапшу и обжаренный лук и чеснок.

⃣ Отрегулировать вкус.

Приятного аппетита!

15.03.2017, 18:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хрустящая курица с медовым острым соусом

Ингредиенты (на 5-8 порций)
Для курицы:
675 г куриных грудок или бедер, нарежьте кубиками
1½ стакана пахты
2 зубчика чеснока, натрите
3 ст. л. муки
½ ч. л. паприки
½ ч. л. соли
¼ ч. л. перца
4 стакана измельченных картофельных чипсов или кукурузных хлопьев (или 50 на 50)
Для медового соуса:
¼ стакана кетчупа
¼ стакана соуса Sriracha
1 ст. л. рисового уксуса
⅓ стакана меда
¼ ч. л. чесночного порошка

Приготовление
Для курицы:
Разогрейте духовку до 200°C. Постелите 2 противня пергаментной.
Поместите курицу в среднюю миску, добавьте пахту, тертый чеснок и большую щепотку соли. Перемешайте. Оставьте мариноваться 30 минут, а лучше 1 час. Слейте жидкость. В маленькой миске смешайте...читать далее →

15.03.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лимонный рис с креветками

✨Ингредиенты (на 4 порции)
Для креветок:
450 г креветок
¼ ч. л. лимонной цедры
1 ч. л. лимонного сока
¼ ч. л. паприки
½ ч. л. соли
¼ ч. л. перца
1 ч. л. оливкового масла
Для риса:
2 ст. л. оливкового масла
1 средний лук, нарежьте кубиками
2 ст. л. измельченного чеснока
2¼ стакана куриного бульона+ещё при необходимости
6 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. лимонной цедры
1½ стакана риса басмати
1 ч. л. свежего укропа (или ½ ч. л. сушеного)
¼ стакана нарезанной свежей петрушки

✨Приготовление
Для креветок:
В средней миске смешайте креветки, лимонную цедру, лимонный сок, паприку, соль, перец и оставьте мариноваться 10 минут.
Нагрейте оливковое масло в сковороде на среднем огне и...читать далее →

15.03.2017, 13:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский тыквенный суп с кокосовым молоком

Ингредиенты (на 6 порций)
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица, нарежьте кубиками
2 зубчика чеснока, мелко нарежьте
1,5 кг тыквы, очистите и нарежьте кубиками
2 ч. л. молотого кориандра
1 ч. л. кумина
¼ ч. л. кайенского перца
1 ст. л. мелко нарезанного свежего имбиря
Свежая зелень для подачи
1 литр бульона овощного (или воды)
1 банка (400 мл) кокосового молока
Соль перец

Приготовление
В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте лук и чеснок и жарьте, пока лук не станет мягким.
Добавьте молотый кориандр, кумин, кайенский перец, имбирь, перемешайте. Добавьте тыкву и хорошо перемешайте, добавьте бульон (воду) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне...читать далее →

15.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Азиатская курочка для детей и взрослых

Рецепт придуман специально для детского праздника в честь дня рождения дочери. Ну, какой ребенок не любит жареную курицу! Теперь дети выросли и уже сами готовят крылышки для своих праздников и вечеринок, неизменно только одно — они постоянно забывают какой-нибудь из ингредиентов и терзают меня звонками с уточнениями. Да, и противень старый и любимый тоже периодически исчезает в неизвестном направлении. Итак, начнем, пожалуй.
Нам потребуется: 600 г куриных крылышек 400 г томатной пасты 100 г куриного бульона 2 столовые ложки меда 2-3 зубчика чеснока 2 столовые ложки соевого соуса специи соль подсолнечное масло 200 г риса
Крылышки вымоем, очистим, отрежем у крылышек "третий пальчик", мяса...читать далее →

15.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейское блюдо «Хе»

Традиционная корейская кухня отличается от любой другой кухни использованием большого количества красного перца и исключительной остротой. Она не похожа ни на китайскую, ни на японскую. Корейская кухня очень разнообразна, её блюда готовятся в соответствии с вековыми традициями. Сегодня речь пойдет о традиционном корейском блюде «Хе».

В Корее хе считается одновременно и салатом, и закуской. Оно, действительно, очень популярно в Корее и подается в многочисленных специализированных закусочных. Немного истории. Считается, что прообразом этого блюда было хе, готовившееся исключительно из сырой рыбы и мяса, которое пришло из Китая, где было очень популярным до 11 века. Однако после эпидемии...читать далее →

15.03.2017, 00:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Butter chicken (Murg makhani) - жареная курица по-индийски

Ингредиенты (на 4 порции)
6 ст. л. сливочного масла
900 г куриных грудок, нарежьте
1 лук, нарежьте кубиками
3 зубчика чеснока, измельчите
3 ч. л. гарам масала (замена: смешайте в равных долях кориандр, куркуму и тмин)
1 ст. л. свежего тертого имбиря
1 ч. л. порошка чили
1 ч. л. кумина
½ ч. л. кайенского перца
1½ стакана томатного соуса
2 стакана сливок
Соль перец
Лайма и кинза для украшения
Рис и лепешки для подачи

Приготовление
Нагрейте 2 ст. л. сливочного масла в большой сковороде на среднем огне, подрумяньте кусочки курицы. Они не должны быть полностью приготовлены.
Растопите еще 2 ст. л. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Добавьте лук и жарьте до мягкости 3...читать далее →

14.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
128
127
126
125
124
...
1
→