Китайская кухня (стр. 127) → CHEF.tm

Эби Чили/Ebi Chili.

Ингредиенты:
- 12-14 черных тигровых креветок

А:
- соль и черный перец
- 1 ч. л. сакэ
- 1 ч. л. растительного масла
- 1 ст. л. катакурико (картофельный крахмал)

Б:
- 1 зубчик чеснока, измельчить
- 1 ст. л. тертого имбиря
- 2 ст. л. кетчупа
- 1 ст. л. табанджана (паста чили)
- 1 ч. л. меда
- 1 ст. л. воды
- соль и черный перец

В:
- 1 ст. л. катакурико
- 1 ст. л. воды

Г:
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1/2 ч. л. уксуса
- 100 мл. куриного бульона
- 40 г. замороженного зеленого горошка (по желанию)
- зелёный лук 1 шт.
- 1 ст. л. растительного масла

Количество порций: 2-4

Способ приготовления:
1. Промываем, чистим креветки (удаляем хвосты). Посыпаем очищенные...читать далее →

28.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кунжутная курочка - Chamkkae Chikin - 참깨 치킨

Ингредиенты:
1. курица (3-4 грудки)
2. крахмал (1 стакан)
3. мед (7 столовых ложек)
4. кетчуп (3 столовые ложки)
5. сахар (3 столовые ложки)
6. рисовый уксус (2 столовые ложки)
7. соевый соус (2 столовые ложки)
8. соль
9. чеснок (1 чайная ложка)
10. холодная вода + крахмал (1 столовая ложка + 2 столовые ложки)
11. кунжут

Приготовление:
Разогрейте духовой шкаф до 185 С и смажьте маслом противень. Смешайте мед, кетчуп, сахар, рисовый уксус, соевый соус, соль по вкусу, чеснок, смесь крахмала и воды в миске. Перемешайте курицу с крахмалом. Поджарьте курицу в растительном масле 2-4 минуты. Перемешайте курицу с соусом. Запекайте курицу 25 минут до готовности. Украсьте зеленым луком, кунжутом и подавайте.

28.03.2017, 03:14 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Джимдак

(Корейская тушеная курица с овощами и стеклянной лапшой)

Ингредиенты (на 4 порции)
800 г курицы (любые части), нарежьте кусками среднего размера
5 стаканов воды
2 средних картофеля, нарежьте кусками среднего размера
1 средняя морковь, нарежьте кусками среднего размера
1 большой лук, нарежьте кусками среднего размера
5 сушеных маленьких красных чили
150 г корейской стеклянной лапши, замачивайте в теплой воде 20 минут, потом просушите
3 шампиньона или грибов шиитаке, тонко нарежьте
1 стебель зеленого лука, нарежьте
1 ч. л. кунжута
Для соуса перемешайте в миске:
1½ стакана воды
⅓ стакана соевого соуса
2 ст. л. коричневого сахара
2 ст. л. рисового вина/мирина (замена: 1 ст. л...читать далее →

27.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

🇨🇳 СВИНИНА «ТЯСЮ» (CHAR SIU) 🍖

________________________________________________
🔷 Свинина «Тясю» — традиционное блюдо китайской кухни и один из самых популярных вариантов приготовления жареной свинины. Под разными именами и с небольшими отличиями в процессе приготовления это блюдо популярно в большинстве стран Азии, а за её пределами больше известно как «китайская свинина барбекю».

✔ По своей сути «Тясю» — простейший способ приготовления свинины. Все, что нужно сделать – замариновать, а затем запечь мясо в духовке. Основная изюминка тут - конечно же, маринад. Пряный, сладковато-солёный, насыщенный специями, именно он позволяет превратить кусочек ничем не примечательного мяса в потрясающее блюдо, от которого просто...читать далее →

26.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ГРИБНОЙ СУП ПО-КОРЕЙСКИ

Beoseot-deulkkae-tang 버섯들깨탕

Ингредиенты:
1. ассорти из грибов (400 г)
2. мясо (240 г)
3. кунжутное масло (2 чайные ложки)
4. лук (1 шт)
5. чеснок (4 зубчика)
6. морковь соломкой – по желанию
7. крошка из поджаренного кунжута (1/2 стакана)
8. мука (1 столовая ложка)
9. зеленый лук
10. соевый соус (1 столовая ложка)
11. соль

Приготовление:
Смешайте кунжут, муку и 120 мл воды.
Разогрейте кунжутное масло в кастрюле и жарьте чеснок и мясо, пока оно не потеряет свою яркую окраску. Добавьте в мясо 1 л воды, грибы, лук и морковь, накройте крышкой и варите на большом огне 15 мин; далее помешайте, убавьте огонь и варите еще 15 минут. Добавьте в грибы соевый соус, соль по вкусу и кунжутную «кашу». Должен получиться густой молочный бульон. Прибавьте огонь и держите еще пару минут на плите. Добавьте зеленый лук и помешайте.

26.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИМЧИ ИЗ РЕДИСА (ДАЙКОН)

(Kkakdugi 깍두기)

Одно из самых популярных видов кимчи.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Корейская редька (дайкон)
- соль, сахар
- рыбный соус
- перец острый хлопьями
- зеленый лук
- чеснок
- имбирь.

ГОТОВИМ:
1) Почистить и вымыть дайкон
2) Нарезать на цилиндры по 2 см.(как на фото)
3) Затем разрежьте на кубики и уберите в миску
4) Добавьте 2 ст.л. соли, сахара 2 ст.л. и хорошо перемешайте.
* Совет: Если вам нравится kkakdugi слаще, добавить 1 или более дополнительных ст.л. сахара.
5) Отложите на 30 минут.
6) Слейте сок из редьки в небольшую миску.
7) Добавьте 5-6 зубчиков чеснока (натереть), 1 чайная ложка нафаршированного имбиря, 4 веточки рубленого зеленого лука, ¼ чашки рыбного...читать далее →

26.03.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Миска с овощами Кунг Пао

Ингредиенты (на 4 порции)
Киноа:
1 стакан киноа
2 стакана воды
Овощи Кунг Пао:
2 ст. л. кунжутного масла (или оливкового)
2 зубчика чеснока, измельчите
¼ стакана нарезанного зеленого лука
425 г нута
4 стакана брокколи
1 стакан нарезанной спичками моркови
2 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. Sriracha
1 ст. л. пасты чили
1 ст. л. меда
Зеленая заправка:
Ингредиенты
1 стакан нарезанного базилика
1 стакан листьев петрушки
¼ стакана нарезанного зеленого лука
1 зубчик чеснока, измельчите
1 ч. л. яблочного уксуса
2 ст. л. лимонного сока
¼стакана+1-2 ст. л. оливкового масла
1 стакан греческого йогурта (или сметаны)
⅛ ч. л. соли
⅛ ч. л. перца
⅛ ч. л. кайенского перца
Для...читать далее →

26.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский салат из капусты

Ингредиенты:

Пекинская капуста — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук зеленый — 1 пучок
Миндаль — 2 ст. л.
Лапша стеклянная — 100 г
Курица запеченная — 200 г
Мед — 1 ст. л.
Соевый соус — 2 ст. л.
Кунжутное масло — 1 ст. л.
Чесночная соль — по вкусу
Перец черный — по вкусу
Сушеный имбирь — по вкусу
Рисовый уксус — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Сначала приготовим заправку из меда, уксуса, соевого соуса, имбиря, кунжутного масла, чесночной соли и перца. Все это хорошенько смешаем и пока оставим.
2. Запеченную курицу разберем на волокна. Лапшу на пару минут зальем кипятком.
3. Помоем и очистим все овощи, миндаль порубим, овощи измельчим (морковь удобно натереть). Сложим овощи и лапшу в миску.
4. Заправку доведем до кипения, чтобы она дала максимально насыщенный аромат. Затем выльем заправку в салат и все хорошо перемешаем. Готово.

26.03.2017, 10:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Синдром китайского ресторана"

Для тех, кто не читает по-китайски и не понимает «китайского русского», загадка – что же это за такое загадочное вещество на фото, при этом ещё качественное и вкусное?... Это не что иное, как глутамат натрия, в народе более известный как усилитель вкуса. По-китайски он называется 味精 (wèijīng), буквальный перевод – «вкусовой экстракт». Так что русский перевод на картинке не так уж и далёк от истины.

Вещество это было открыто в начале ХХ века в Японии, с тех активно применяется в кухне всех азиатских стран. Китайцы фигачат его без зазрения совести практически во все блюда, наравне с солью. Поскольку производится глутамат натрия либо выделением из морских водорослей, либо при помощи...читать далее →

25.03.2017, 22:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мисо (яп 味噌)

Мисо (яп 味噌) — соевая паста, используемая в традиционной японской кухне. Мисо производится путем ферментации соевых бобов, злаков или смеси из них с помощью специального вида плесневых грибов Aspergillus oryzae (яп 麹, 麹菌 — кодзи-кин).
Чаще всего выпускается в виде густой пасты.
Наряду с рисом является важным ингредиентом японской кухни. Ни один домашний стол не обходится без мисо, будь то завтрак, обед или ужин. Исключение составляют «специализированные» блюда, для которых не требуется дополнительная жидкая пища, например рамэн.
В разных районах Японии делают мисо, но существуют значительные отличия между разными видами и сортами мисо по цвету и вкусу.

25.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баурсак узбекский

Вкусные пончики, иначе называемые баурсаки, присутствуют в кухнях башкиров, татар, казахов и других народов. Предлагаю вам вариант приготовления такой выпечки по-узбекски – из дрожжевого теста.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Сахар40 Грамм
Масло сливочное30 Грамм
Мука1 Килограмм
Дрожжи5 Грамм
Соль15 Грамм
Яйца10 Штук
Масло растительное350 Миллилитров
Молоко140 Миллилитров
Сахарная пудра2 Ст. ложки

Смешайте яйца, молоко, сахар, соль, растопленное масло и дрожжи. Хорошо перемешайте.

Добавьте муку, и замесите тесто.

Раскатайте тесто в колбаски. Порежьте их кусочками.

Доведите растительное масло до кипения, бросьте в него заготовки из теста. В течение 2-3 минут обжаривайте, помешивая. За это время должна образоваться золотистая корочка. Затем выложите пончики на бумажное полотенце и дайте стечь маслу.

25.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КАМДИ ПИГОДЯ

Высокая кухня (в смысле ВЫСОКОкалорийная)

Всех сидящих на диете, придерживающихся ПП, прошу даже не начинать читать. Ибо блюдо ну очень калорийное.
Из названия, очевидно, что крахмал должен быть именно картофельный. Картофель тоже следует выбирать с высоким содержанием крахмала.
Для фарша выбираем либо корейку, либо брюшину. Почему мы покупаем именно эти части туши? Да все потому, что фарш должен быть сочным. Сразу оговорюсь НЕЛЬЗЯ заменять сорт мяса. Ни говядина, ни курятина и тем более баранина с кониной не подойдут. Лучше сразу лепите пельмени или манты.))
В фарше может быть либо редька (зеленая), либо капуста (белокочанная). Батюшки, как нас испортил этот рынок! Вот напишешь раньше...читать далее →

25.03.2017, 11:16 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Блины с луком в корейском стиле с салатом из огурцов

Эти традиционные корейские блины получаются такими пышными благодаря одному старому доброму ингредиенту – газированной воде. Это может показаться странным, но пузыри в воде создают небольшие кармашки с воздухом, которые запирают тепло, в результате чего у блина получается хрустящая корочка, а внутри он остается легким и мягким.

Ингредиенты:

2 огурца

1 пучок лука-шалот

1 зубчик чеснока

2 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. черного китайского уксуса

2 ст.л. кунжутного масла

1 ч.л. острой пасты самбал олек

1 чашка газированной минеральной воды

1 чашка муки

1 фермерское яйцо

¼ чашки кукурузного крахмала

1 ч.л. разрыхлителя

2 порции

500 калорий на порцию
...читать далее →

24.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица по-тайски с орехами

Ингредиенты (на 4 порции)
Для соуса:
1 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рыбного соуса
1 ст. л. с горкой коричневого сахара
1 ст. л. воды
Для блюда:
2 ст. л. растительного масла
2 зубчика чеснока, измельчите
½ небольшой луковицы, нарежьте на четвертинки
4 сушеных красных чили, разрежьте
½ стакана орехов кешью
225 г куриных грудок, нарежьте на тонкие кусочки
1 зеленый лук, нарежьте

Приготовление
Перемешайте все ингредиенты для соуса в небольшой миске и отложите в сторону. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. После того, как масло станет достаточно горячим, добавьте орехи кешью. Поджарьте кешью, пока они не станут светло-коричневого цвета всего за несколько минут...читать далее →

24.03.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Остро-сладкие куриные роллы с ветчиной

Ингредиенты
560 г куриного филе
675 г бекона
⅔ стакана коричневого сахара
2 ст. л. порошка чили (если нет, смешайте 4 ч. л. тмина, 2 ч. л. кайенского перца, 2 ч. л. орегано и 1 ч. л. чесночного порошка)
½ ч. л. тмина

Приготовление
Разогрейте духовку до 175°C в режиме конвекции. В большой миске смешайте коричневый сахар, порошок чили и тмин. Хорошо перемешайте. Нарежьте курицу кубиками.
Порежьте бекон пополам, оберните им куриные кубики и закрепите зубочисткой. Накройте эти куски и охладите. Смажьте противень или постелите фольгой. Обваляйте кусочки в сахарной смеси. Выпекайте около 35 мин. Украсьте зеленью.

24.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Разные виды самсы (рецепты)

Для слоеного теста понадобится: на 1 кг муки — 250 гр. воды, 150 гр. сливочного масла, чуть-чуть соли. Муку добавляем в воду, все время размешивая, солим, замешиваем тесто, оставляем его на 10-15 минут. Потом делим тесто на 5 равных частей. Одну часть раскатываем в тонко, смазываем ее растопленным маслом, накрываем вторым тонко раскатанным пластом, снова смазываем, и так все пять слоев перемежаем маслом. Затем сворачиваем все пласты вместе в одну колбаску, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум минут на 30.

Для фарша берем 800 гр. баранины (можно и говядины), очищенной от пленок и жира, 200 гр. курдючного жира, 200 гр. репчатого лука. Все это рубим острым ножом...читать далее →

24.03.2017, 09:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

👍Запеченная курица с овощами под соусом хойсин

Состав:
-2 куриные грудки, без кожи и без костей
-2 чашки брокколи
-2 моркови, большие
-1 чашка цветной капусты
-2 зубчика чеснока
-1/2 ч. л. имбиря
-Красный перец
-1 чашка золотого или красного картофеля, небольшого
-1/4 стакана соуса хойсин
-1 ст. л. меда
-1/3 стакана соевого соуса
-1/2 ст. л. кукурузного крахмала
-Соль и черный перец
-2 ст. л. оливкового масла
-1 ст. л. рисового уксуса
-2 чайные ложки кунжутного масла

23.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Оочень вкусный домашний куриный суп - лапша «Dak-kalguksu» 😋

- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Ингредиенты (Рассчитано на 4 порции):
1.Куриная грудка – 400 гр.
2.Вода - 16 чашек
3.Очищенный чеснок -16 зубчиков
4.Лук - 1 (порезанный на четверти)
5.Цельная мука - 3,5 чашки
6.Мука для посыпания - 1/3 чашки
7.Картофельный крахмал - 1/2 чашки
8.Цуккини (порезанный соломкой – 1,5 чашки)
9.Измельченный зеленый лук - 2 шт.
10.Растительное масло - 2 ст.л.
11.Кунжутное масло - 2 ч.л.
12.Соль - 1 ч.л.
13.Рыбный соус - 2 ч.л.
14.Молотый черный перец – 0,5 ч.л.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Способ приготовления:
Начнем с бульона:
Налейте воды, положите куриную грудку, чеснок и лук в...читать далее →

23.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

🍴 УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ (правильный рецепт)

Ингридиенты:
🔸Морковь 600 г
🔸Лук репчатый (100г) 2 шт.
🔸Рис Девзира 600 г
🔸Растительное масло 200 мл
🔸Баранина мякоть 600 г
🔸Чеснок головки 2 шт.
🔸Соль 2 ч.л.
🔸Зира (кумин) 1 ч.л.

Приготовление:

Морковь нужно нарезать брусочками, а лук не слишком тонкими кольцами. Моркови должно быть много, причем лучше брать крупную, не слишком молодую, чтобы она сохраняла форму. В Узбекистане для плова используют желтую морковь, но во многих других странах ее трудно найти.

В этом плове используется узбекский рис девзира, который идеально подходит для плова — не разваривается и не слипается. Рис нужно промыть и замочить в холодной воде на 30-40 минут.

На хорошо разогретую сковороду налейте масла и...читать далее →

23.03.2017, 11:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Соба с курицей и овощами

✔Ингредиенты:
лапша соба-1упаковка,
грудка-1шт, лук
репчатый-1 большая шт,
перец болгарский-2-3 средних шт,
грибы шампиньоны-7-9шт,
морковь-1шт,
чеснок-2зубчика,
перец чили-1шт( тщательно промыть и убрать семена)
лук зеленый-3 перышка,
соевый соус-100-120 мл
томатная паста-2-2,5 ст.л, мед-1-1.5 ст.л,
вода примерно-100мл ＋-, перец свежемолотый,
имбирь и кунжут-по вкусу.

Приготовление:
Грудку мелко порезать на квадратики. Обжарить на сухой( антипригарной) сковороде до готовности( не пересушите, мясо должно остаться нежным). Переложите в контейнер и накройте крышкой. Овощи порезать и тушить с небольшим количеством соевого соуса, не слишком долго, овощи должны остаться...читать далее →

22.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сибирские пельмени

Ингредиенты
Для фарша:
300 г говядины
300 г свинины
1 луковица
2 зубчика чеснока
⅔ стакана молока
Соль перец
Для теста:
400 г муки
100 г молока
30 г воды
1 ч. л. растительного масла
Яйцо
Соль

Приготовление
Говядину, свинину, лук и чеснок пропустите через мясорубку, посолите и поперчите, добавьте молоко и хорошо перемешайте фарш до пышности.
Смешайте воду с молоком и солью. Высыпьте муку на стол горкой. Сделайте в ней углубление в виде воронки и, постепенно вливая воду с молоком, добавьте яйцо и замесите тесто. В конце добавьте растительное масло. Тесто тонко раскатайте, вырежьте из него кружочки, начините их фаршем и защипните края так, чтобы получился полумесяц. Пельмени надо варить в кипящей подсоленной воде до готовности.

22.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Овощная темпура

• 1 небольшая тыква или сладкий картофель, очищенные
• 2 среднего размера кабачка
• 1 среднего размера баклажан
• 2 столовые ложки аквафабы, охлажденной (жидкости, оставшейся от варки бобовых или их консервации)
• прим. 1 чашка (240мл) холодной газированной воды
• 1 чайная ложка соды
• 2 столовые ложки кукурузного крахмала, просеянного
• 1 ½ чашки + 2 столовые ложки рисовой или пшеничной муки, просеянной
• прим. 20 кубиков льда
• прим. 2 чашки растительного масла, для обжаривания (автор использовала подсолнечное)

Для соуса:
• 3 столовые ложки тамари или соевого соуса
• 2 чайные ложки кленового сиропа, или другого жидкого подсластителя
• 1 чайная ложка кунжутного масла
• 1...читать далее →

21.03.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кхао Сой

(Таиланд)

Ингредиенты:
Курица: 200-300 гр
Яичная лапша: 200 гр
Кокосовое молоко: 250 мл
Куриный бульон: 250 мл (или вода)
Смесь карри для Као Сой: 3 столовых ложки
Пальмовый сахар: 1 столовая ложка
Рыбный соус: 2 столовых ложки
Лайм
Лук-шалот: 1-2 луковички
Сухой чили: 2 перчика
Кинза
Растительное масло

Приготовление:

Лапшу нужно отварить заранее. Лучше немного недоварить, а чтобы лапша не слиплась, пока будем готовить суп, стоит добавить при варке столовую ложку растительного масла.
На небольшом огне прогреваем карри с ложкой растительного масла 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Выливаем полстакана кокосового молока, как следует перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Кладем в соус...читать далее →

21.03.2017, 19:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гречневая лапша с лососем и овощами

Ингредиенты
Для рыбы:
450 г лосося с кожицей
Черный молотый перец
1 ч. л. сахара
4-6 ст. л. соуса хойсин
2 ст. л. оливкового масла
Для лапши и овощей:
2 ст. л. оливкового масла
Брокколи, разрезать на соцветия
8-16 брюссельских капуст, нарезать пополам, если они большие
1 зубчик чеснока, нарезать или натереть
Соль перец
6 ст. л. кунжутного масла
¼ стакана тахини (кунжутная паста)
2 ст. л. меда
1 лайм, цедра и сок
2 ст. л. свежего имбиря, натереть
6 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. соуса хойсин
½ ч. л. хлопьев чили
340 г гречневой лапши
4 шт. зеленого лука, нарезать
½ стакана кинзы, нарезать
¼ стакана семян кунжута

Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C...читать далее →

21.03.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пивоварня Tsingtao была основана в 1903 Немецкими поселенцами в Qingdao (Китай).

С момента своего создания пиво «Tsingtao» занимало ведущие позиции на всей территории Китая, такую же крепкую лидирующую позицию пиво занимает и по сей день. Популярность пива растет, что приводит к неумолимому росту всей производственной структуры предприятия. Начиная с небольшого, для Китая, количества заводов (четыре), к 1996 году общая численность предприятий, входящих в систему «Tsingtao Brewery», выросла и стала равна 48 предприятиям.

Торговая марка «Tsingtao» известна по всему миру и продается более чем в 62 странах по всему свету. 80% производимой продукции уходят на экспорт. «Tsingtao» – номер один по экспорту во всем Китае. Для приготовления «Tsingtao» используется чистейшая...читать далее →

21.03.2017, 12:11 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
129
128
127
126
125
...
1
→