Китайская кухня (стр. 153) → CHEF.tm

Шиитаке

ШИИТАКЕ(яп. 椎茸、香蕈 си:такэ), также сиитаке, лентинула съедобная, японский лесной гриб (лат. Lentinula edodes) — съедобный гриб, вид рода Лентинула (Lentinula) семейства Негниючниковые (Marasmiaceae). Практика использования в пищу исходит из Китая и Японии, в настоящее время активно культивируется по всему миру.
Описание
Шиитаке — сапротрофный макромицет: для своего развития этот гриб использует органические вещества отмерших растений. В природе шиитаке растёт в Юго-Восточной Азии на мёртвой древесине лиственных пород, особенно кастанопсиса остроконечного (Castanopsis cuspidata). В Приморском крае встречается на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia...читать далее →

12.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Темпе - Kochujang Tempe - 고추장 템페

Ингредиенты:
1. темпе (240 г)
2. чеснок (3 зубчика)
3. лук (1 штука)
4. имбирь (1 чайная ложка)
5. кочудян (1/4 стакана)
6. соевый соус ( 1 ½ столовые ложки)
7. кунжутное масло (2 столовые ложки)
8. сахар (1 столовая ложка)
9. кочукару (1/4 чайной ложки)
10. кунжут (1/2 чайной ложки)
11. зеленый лук

Приготовление:
Смешайте чеснок, имбирь, кочудян, кочукару, соевый соус, кунжутное масло, сахар и кунжут. Добавьте в соус лук и кусочки темпе. Оставьте темпе мариноваться в холодильнике на пару часов. Разогрейте растительное масло и добавьте в него темпе. Готовьте, постоянно переворачивая, пока цвет не потемнеет. Украсьте зеленым луком и подавайте с рисом.

11.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Во всем мире рекордно увеличилось количество японских ресторанов

По состоянию на октябрь количество японских ресторанов за границей достигло 118 тыс. Министерство сельского хозяйства Японии утверждает, что за последние 10 лет их количество выросло в пять раз. Впервые министерство начало вести учет в 2006 году. Тогда японских ресторанов за границей насчитывалось лишь 24 тыс.

По данным министерства, с июля 2015 года количество ресторанов увеличилось на 30%. Темпы роста были особенно быстрыми в Азии, а также в Центральной и Южной Америке, достигнув 50%. «Увеличение притока иностранных туристов в Японию помогает глобальному распространению японского продовольственного бума», - заявил министр сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства Кен Сайто...читать далее →

11.02.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хрустящая курочка по-корейски – Dakgangjeong – 닭강정

Ингредиенты:
1. куриные крылья (24 шт)
2. растительное масло
3. имбирь (1 чайная ложка)
4. соевый соус (4 столовые ложки)
5. рисовый уксус (1 столовая ложка)
6. сахар (2 столовые ложки)
7. кунжутное масло (1 столовая ложка)
8. мед (1 столовая ложка)
9. кетчуп (1 столовая ложка)
10. кукурузный крахмал (1 ½ стакана)
11. соль
12. перец
13. кунжут
14. зеленый лук
15. чеснок (4 зубчика)
16. вода (250 мл)

Приготовление:
Промойте крылья под холодной водой, промокните кухонным полотенцем и оставьте подсушиться на 10 мин. В сковороду с тяжелым дном вылейте достаточное количество для жарки-фри масла и раскалите его. В маленькой кастрюльке смешайте соевый соус, уксус, мед, сахар, кетчуп, кунжутное...читать далее →

10.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат из дайкона по-корейски – Musaengchae – 무생채

Ингредиенты:
1. дайкон (450 г)
2. кочукару (1/2 столовой ложки)
3. сахар(1 столовая ложка)
4. соль
5. чеснок (2 зубчика)
6. зеленый лук
7. рисовый уксус (1 ½ столовой ложки)

Приготовление:
Натрите на терке дайкон. Переложите дайкон в большую миску и добавьте кочукару, сахар, 1 чайную ложку соли, зеленый лук и чеснок с уксусом, а затем перемешайте. Подавать с корейскими блюдами.

07.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

⭐А вы никогда не задумывались?

🍜Почему в Азии едят палочками?
С незапамятных времен в Китае и Японии принято есть при помощи палочек.
🎎Во-первых, это удобно: страннику не нужно было носить с собой столовые приборы, поскольку палочки легко вырезались из любого дерева.
🎎 Во-вторых, полезно: палочками нельзя взять пищи больше, чем можно прожевать.
🎎В третьих, здорово: как утверждают китайские врачи, специализирующиеся на точечном массаже, человек, орудующий палочками, массирует во время еды около 40 жизненно важных точек, расположенных на руке. Японские же эскулапы уверены, что дети, начавшие есть с помощью палочек, развиваются гораздо быстрее тех, которые едят с ложки.
🍜Все гениальное как всегда просто!
Хорошего всем времени суток!

07.02.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Нагетсы по-коресйки - Chikin Neoges - 치킨 너겟

Ингредиенты
1. кочудян (1/4 стакана)
2. чеснок (4 зубчика)
3. имбирь (2 столовые ложки)
4. зеленый лук
5. соевый соус (2 ½ столовые ложки)
6. белый уксус (1 столовая ложка)
7. сахар (1 столовая ложка)
8. мед (1 столовая ложка)
9. кунжутное масло (2 чайные ложки)
10. курица (700 г)
11. рисовая мука (1 стакан)
12. холодная вода (300 мл)
13. кукурузный крахмал (1 столовая ложка)
14. соль
15. перец
16. растительное масло

Приготовление:
Раскалите масло в сковороде. Смешайте в чистой тарелке кочудян, измельченный чеснок, имбирь, зеленый лук, уксус, соевый соус, сахар, мед и кунжутное масло. Просейте муку и крахмал, а потом перемешайте с водой. Обваляйте все кусочки курицы в тесте, встряхните...читать далее →

06.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КИТАЙСКИЕ ЛЕПЕШКИ С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ

Мммм... слышите? Это весна идёт! Хоть еще февраль, а на рынках уже начинает появляться всякая ранняя зелень, особенно черемша и зеленый лук. Я думаю, все знают, как зеленый лук легко вырастить дома? Пишем в комментарии, как это сделать для подростающего поколения 😁🌱🌱🌱

Предлагаю вам сегодня рецепт восхитительных и в то же время очень простых лепешек с зеленым луком. Вместо лука можно использовать любую зелень - ту же черемшу, шпинат или петрушку.

Для теста:
🌱 250г пшеничной муки
🌱 2 ст.л. растительного масла
🌱 180 мл кипятка
🌱 ½ ст.л. мелкой соли
🌱 ½-¾ китайской приправы "пять специй" - не обязательно

Для начинки:
🌱 1 стакан рубленого зеленого лука
🌱 масло для жарки

Соус:
🌱 2 ст.л...читать далее →

06.02.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

✨ Бап - он же варёный рис, являющийся важнейшим элементом корейской кухни.

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Гук и Тхан (суп). Является неотъемлемым блюдом на столе. Обычно суп готовится из овощей, рыбы, мяса, свиных и говяжьих костей, часто в него добавляют моллюски и морские водоросли.
Тиге и Чжонголь (блюда из тушёного мяса или рыбы). Одно из основных блюд на столе. Самым популярным является Тиге из соевой пасты твенчжан. Чжонголь обычно готовится прямо на столе, для его приготовления часто используются - лапша, грибы, кальмар, потроха и овощи.

Тим и Чжорим (варёное мясо или рыба). Рыбу или мясо варят на небольшом огне в соевом соусе, добавляя туда приправы и специи.
Намуль (блюдо из овощей или дикорастущей зелени). Традиционные корейские закуски, которые готовят из различных овощей...читать далее →

06.02.2018, 00:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейские макароны с сыром - Makaloniwa Chijeu - 마카로니와 치즈

Ингредиенты:
1. готовые макароны (400 г)
2. поджаренный фарш (450 г)
3. растительное масло
4. кимчи (350 г)
5. чеснок (3 зубчика)
6. кочукару (1 чайная ложка)
7. вода (2 столовые ложки)
8. теплое молоко (2 стакана)
9. мука (2 столовые ложки)
10. сыр (2 стакана)

Приготовление:
Разогрейте растительное масло и поджарьте в нем чеснок, а затем добавьте в сковороду и кимчи; готовьте 5 минут. Добавьте кочукару и воду, перемешайте и жарьте еще несколько мин. Высыпьте поверх муку и перемешайте. Медленно вылейте в сковороду молоко и доведите до кипения, постоянно помешивая; готовьте еще 5 минут. Добавьте фарш и сыр. Когда сыр расплавится, переложите к фаршу макароны и перемешайте. Добавьте содержимое сковороды в противень, украсьте сверху сыром и запекайте в духовом шкафу при 205 С 15-20 минут.

05.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в остром чесночном соусе, по-китайски.

Шикарная, пикантая, остренькая баклажановая закуска! Хороша и в горячем, и в холодном виде. В холодильнике спокойно простоит 3 дня, что очень удобно, т.к. можно заранее приготовить к приходу гостей.
Рецепт таких баклажанов родом из Китайской провинции Сычуань. Более точное название этого блюда "Баклажаны с рыбным ароматом", хотя они и не имеют никакого отношения к рыбе. Просто, здесь определенный набор специй и приправ, которые обычно используются при приготовлении рыбы. Это одно из основных вкусовых сочетаний в Сычуане - соленое + сладкое + кисло пряное + чеснок + имбирь + зеленый лук.
В оригинальном рецепте используется китайский черный уксус, но его можно заменить на всем нам знакомый...читать далее →

05.02.2018, 06:27 cheftm_25

Китайская кухня

2 0 комментЫ

Тамариндовая паста

Тамариндовая паста (паста из тамаринда) - является важной приправой в юго-восточной Азии. Тамариндовую пасту также называют "мякотью тамаринда", или "тамариндовым концентратом". Тамариндовая паста - это мягкая масса, в состав которой входят фрукты из стручков дерева тамаринд, родиной которому является Африка, но в настоящее время большинство деревьев выращивают в Индии. Вкус пасты кислый, с привкусом фруктов.
Широкое распространение паста тамаринда получила в индийской и тайской кухне. Тамариндовая паста служит основой для приготовления супов в тайской кухне. В частности она используется для приготовления традиционного остро-кислого супа. Из пасты тамаринда можно приготовить вкусный...читать далее →

03.02.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тамагояки с зеленым луком

Ингредиенты :
4 куриных яйца,
1 пучок свежего зеленого лука,
1/4 чайной ложки соли,
1/4 чайной ложки соевого соуса,
1/4 чайной ложки сахара,
1 чайная ложка масла.

Способ приготовления :
1.Смешайте в миске куриные яйца, соевый соус, сахар и соль, хорошо перемешайте и добавьте мелко нарезанный зеленый лук. Смажьте растительным маслом и нагрейте сковородку.
2.Наливаем тонким слоем яичную смесь на сковороду, чтобы дно покрылось полностью.
3.Как только нижний слой омлета поджарится, начинаем закручивать в рулет, удобно это делать двумя лопатками.
4.Получившуюся трубочку оставляем у края сковороды и по новой наливаем яичную смесь. Приподнимаем заготовку рулета, чтобы смесь попала под...читать далее →

02.02.2018, 18:18 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Куриный шашлык – Dakkochi – 닭꼬치

Ингредиенты:
1. курица (350 г)
2. зеленый лук (40 г)
3. молоко (2 чайные ложки)
4. перец
5. кочудян (2 столовые ложки)
6. кетчуп (3 столовые ложки)
7. мед (1 столовая ложка)
8. соевый соус (2 чайные ложки)
9. чеснок (1 чайная ложка)

Приготовление:
Смешайте нарезанную курицу с молоком и перцем по вкусу. Оставьте мариноваться на 20 минут. Смешайте кочудян, кетчуп, мед, чеснок и соевый соус. Нарежьте лук на 1,5 см кусочки. Насадите курицу и лук на шампуры. Разогрейте немного растительного масла на среднем огне. Держите шампуры на гриле по 1 мин с каждой стороны, не до готовности. Переложите шашлык на бумажные полотенца. С помощью кисти обмажьте лук и курицу острым соусом. Снова поставьте шашлык на гриль и готовьте по 2 минуты с каждой стороны на маленьком огне. Смажьте шашлык соусом еще раз и готовьте еще 2 мин с каждой стороны до готовности.

31.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

"Лапша с овощами и арахисовым соусом"🍝

Вам понадобится:
- 1/2 стакана сливочного арахисового масла
- 1/4 чашки соевого соуса
- 1/4 чашки рисового уксуса
- 1 ст.л. кунжутного масла
- 2 ст.л. шрирача (острого соуса )
- 1/4 стакана воды
- 1 ст.л. измельченного имбиря
- 3 зубчика измельченного чеснока - 2 ст.л. коричневого сахар а
- 1 упаковка лапши
- 1 чашка моркови / мелко нарезанная соломкой
- 2 огурца / нарезанных соломкой
- 1 красный перец / тонко нарезанный соломкой
- 1 желтый перец / тонко нарезанный соломкой
- 1/2 стакана порезанного зеленого лука
- 1/4 чашки измельченной кинзы
- 1/4 чашки измельченного арахиса
GIF

31.01.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Суп Том ям"

Суп Том ям, пожалуй, одно из самых знаменитых блюд, которое можно встретить практически в каждом кафе Юго-Восточной Азии. Том ям – это общее название для целой категории горячих кисло-сладких супов, ингредиенты которых могут немного разниться, но неизменным остается одно: удивительное сочетание остроты перца чили, кислинки лайма и мягкости кокосового молока.

Для приготовления вам понадобится:

• Вода – 2-2,5 литра
• Лемонграсс – 4 стебля
• Галангал (калган) – небольшой кусочек 2-3 см.
• Листья лайма – 10 шт.
• Перец чили – 5-10 шт. (в зависимости от того, насколько острый суп вы предпочитаете)
• Чеснок – 5 зубчиков
• Креветки – 500 грамм
• Сок лайма – около 250 мл
• Грибы (шампиньоны или...читать далее →

31.01.2018, 06:22 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Брокколи по-корейски - Maneul Gwa Beulokolli - 마늘과 브로콜리

Ингредиенты:
1. имбирь (1 столовая ложка)
2. растительное масло
3. измельченный чеснок (1 столовая ложка)
4. брокколи (6 стаканов)
5. вода (3 столовые ложки)
6. кунжутное масло (1 чайная ложка)
7. соевый соус (1 чайная ложка)
8. соль
9. кочукару

Приготовление:
Разогрейте сковороду с растительным маслом, добавьте чеснок и имбирь и жарьте 30 с, пока не станет выделяться аромат. Добавьте брокколи и перемешайте. Готовьте минуту, помешивая. Добавьте в сковороду воду, кунжутное масло и соевый соус. Жарьте, пока брокколи полностью не приготовится. Приправьте кочукару и солью по вкусу. Подавать горячим.

30.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Чапчэ - JapChae –잡채

Ингредиенты:
1. фунчоза (1 пачка)
2. лук (1 штука)
3. шпинат (1 пучок)
4. морковь (1 шт)
5. болгарский перец (1 штука)
6. шиитаке (7 шт)
7. зеленый лук
8. твердый тофу (1/2 пачки)
9. чеснок (2 зубчика)
10. растительное масло
11. соевый соус
12. кунжутное масло
13. соль
14. перец
15. сахар (2 столовые ложки)
16. кунжут (3 столовые ложки)

Приготовление:
Кипятите фунчозу 5 мин до мягкой консистенции, промойте под холодной водой и нарежьте на 3 части. Добавьте в фунчозу по 2 столовых ложки соевого соуса и кунжутного масла. Перемешайте. Кипятите шпинат 30 с, остудите и отожмите. Перемешайте шпинат с 2 чайными ложками кунжутного масла и солью с перцем по вкусу. Добавьте шпинат в миску с...читать далее →

29.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Рецепты от "Эдо"

Рис с говядиной по-корейски - Soegogi Deopbab - 쇠고기 덮밥
Ингредиенты:
1. рис (2 стакана)
2. говядина (460 г)
3. соевый соус (2 столовые ложки)
4. кунжутное масло (1 чайная ложка)
5. измельченный имбирь (1 чайная ложка)
6. измельченный чеснок (1 зубчик)
7. сахар (1 столовая ложка)
8. растительное масло
9. лук (1 шт)
10. морковь (1 штука)
11. кабачок (1/2 штуки)
12. шпинат (2 пучка)
13. кунжут

Приготовление:
Приготовьте рис; очень мелко нарежьте мясо. В тарелке перемешайте соевый соус, кунжутное масло, имбирь, чеснок и сахар. Вылейте смесь поверх говядины. Разогрейте растительное масло в большой сковороде или воке; жарьте лук 1 мин, увеличьте огонь до большого и добавьте в сковороду говядину. Готовьте 4 минуты. Добавьте к мясу кабачок и морковь; перемешайте содержимое сковороды. Через 1 минуты добавьте шпинат, жарьте еще 1 мин. Украсьте кунжутом и подавайте с рисом, горячим.

28.01.2018, 20:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Острая курочка - Maeun-dakbonggui – 매운닭봉구이

Ингредиенты:
1. куриные ножки (900 г)
2. молоко (100 мл)
3. измельченный чеснок (6 зубчиков)
4. измельченный имбирь (1 чайная ложка)
5. зеленый лук
6. кочудян (2 столовые ложки)
7. сахар (1/4 стакана)
5. кочукару (2 столовые ложки)
6. кунжутное масло (1 столовая ложка)
7. перец

Приготовление:
Смешайте в миске молоко и курицу; оставьте в холодильнике на полчаса. Перемешайте чеснок, имбирь, зеленый лук, кочудян, сахар, кочукару, кунжутное масло и перец по вкусу. Отожмите курицу от лишнего молока и вотрите в нее острую пасту. Снова переложите ножки в холодильник на полчаса. Поджарьте курицу до готовности и подавайте с корейскими закусками и рисом.

28.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Хинкали

Хинкали принято считать чем-то сродни пельменям или мантам. Но что, если хинкали — это маленькая порция супа, заключенная в тесто? Откусываешь с краю, выпиваешь прозрачный бульон и наслаждаешься мягким вкусным фаршем.

Сейчас, конечно, часто встречается, что это блюдо едят ножом и вилкой. Но настоящие поклонники хинкали приборов не приемлют. Только руками!

Хинкали (около 15 штук, время приготовления —1 час 20 минут)

Ингредиенты:

Пшеничная мука высшего сорта — 2 кг
Вода — 600 гр
Яйца — 1 шт.
Соль — по вкусу

Для фарша:
Говядина — 500 г (обязательно с жирком)
Свинина — 500 г (обязательно с жирком)
Внутренний жир — 150 г
Репчатый лук — 80 г
Зелень — по 20 г
Зеленый лук — 30 г...читать далее →

28.01.2018, 12:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кофе со льдом - Naeng-keopi – 냉커피

Ингредиенты:
1. быстрорастворимый кофе (1 столовая ложка)
2. мед (1 столовая ложка)
3. сухие сливки (2 столовые ложки)
4. холодная вода (250 мл)
5. лед

Приготовление:
Если у вас есть шейкер, то добавьте в него все ингредиенты кроме льда и мешайте около минуты. Вылейте в кружку, добавьте лед и подавайте сразу.
Если шейкера нет, то используйте 60 мл горячей воды и 200 мл холодной. Смешайте мед, сливки и кофе. Добавьте горячую воду и добейтесь однородной консистенции; а далее добавьте оставшуюся воду со льдом и подавайте.

27.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Тушеная свинина по-вьетнамски

Нам понадобится: 1 кг свинины,
300 гр сахара,
1 луковица,
4 зубчика чеснока,
1 лимон,
корень имбиря,
соль, перец чили, соевый соус, кунжут — по вкусу.

Мясо промываем и режем на небольшие кусочки. Давим из лимона весь сок и наливаем в сковороду, где уже находится половина сахарного песка. Добавляем туда свинину и тушим в сиропе (мясо должно карамелизироваться). Добавляем огонь и высыпаем остальной сахар, перец чили, измельченный имбирь и чеснок.
Оставшийся сок с выжатого лимона соединяем с соевым соусом и так же подливаем к свинине. Тушим мясо около 5 минут, далее добавляем нарезанный лук и тушим еще 5 минут. Заправляем кунжутным маслом и семенами кунжута. Подаем с овощами и зеленью.

Приятного аппетита!

27.01.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный имбирь с говядиной и перцем

- 200 г. говядины
- 100 г. имбиря
- ½ красного перца
- ½ зеленого перца
- ½ желтого перца

Для маринада:
- ½ ч. л. сахара
- ¼ ч. л. белого перца
- 1 ч. л. соевого соуса
- 1 ч. л. кукурузного крахмала

Способ приготовления:
1. Чистим имбирь, нарезаем его на кусочки.

2. Нарезаем перец на кусочки.

3. Нарезаем говядину, маринуем мясо в смеси (½ ч. л. сахара, ¼ ч. л. белого перца, 1 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукурузного крахмала) в течение 15-20 минут.

4. Нагреваем масло в сковороде на среднем огне. Обжариваем говядину почти до готовности, переносим на тарелку.

5. В ту же сковороду добавляем имбирь и сладкий перец (красный, зелёный, жёлтый), обжариваем до появления ароматного запаха, затем добавляем около 50 мл. воды, приправляем солью и перцем.

6. Возвращаем говядину обратно в сковороду, тушим до готовности мяса.

7. Подаём.

26.01.2018, 19:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый дип-соус - Maeun Gugmul - 매운 국물

Ингредиенты:
1. уксус (1 стакан)
2. сахар (1 столовая ложка)
3. соль
4. чеснок (6 зубчиков)
5. чили перец (6 шт)
6. лук (5 шт)
7. перец
8. мята (6 шт)

Приготовление:
В миске перемешайте уксус, 1 столовую ложку соли, сахар и дайте ингредиентам раствориться; наполните банку чесноком, чили, луком, перцем по вкусу и мятой. Вылейте уксусную смесь в банку.

26.01.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
155
154
153
152
151
...
1
→