Китайская кухня (стр. 51) → CHEF.tm

Рыба с имбирем и соевым соусом

Ингредиенты для Рыба с имбирём и соевым соусом
1 морская рыба
соль и свежемолотый черный перец
небольшой кусочек свежего имбиря
1/4 чашки соевого соуса
1 столовая ложка рисового вина
1 лук-шалот
4 веточки кинзы
1/2 чашки растительного масла
Рецепт приготовления
Промыть рыбу в холодной воде и обсушить бумажными полотенцами. Посолить и поперчить рыбу изнутри. Натереть имбирь. Половину поместить в рыбу, остальное разложить сверху.
Поместить рыбу в пароварку. Готовить приблизительно 15 минут. Готовность пробовать с помощью кончика ножа.
Пока рыба готовится, в маленькой миске, смешать соевый соус, вино, и 1 столовую ложку воды. Отложить.
Готовую рыбу разложить на блюде, посыпать луком. Нагреть небольшое количество масла, и полить сверху. Полить смесью соевого соуса и вина.

12.03.2016, 18:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица в сливовом соусе

Ингредиенты для приготовления курицы в сливовом соусе
Куриные бедра 1 кг
Соевый соус 300 мл
Сливы 200 г
Мед 1 ст.л.
Коричневый сахар 2 ст.л.
Оливковое масло
Кунжут
Рецепт приготовления курицы в сливовом соусе
Приготовление соуса

Пюрируйте в блендере сливы. В небольшую кастрюлю налейте соевый соус и сливовое пюре, поставьте ее на небольшой огонь. Когда соус начнет закипать добавьте мед и коричневый сахар. Варим 5 минут, постоянно помешивая.
На горячую сковороду выкладываем куриное филе и готовим почти до готовности.
Заливаем сверху соусом и жарим уже до готовности на небольшом огне.
Перед подачей посыпьте курицу жареным кунжутом. Приятного аппетита!

12.03.2016, 13:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с кальмарами

Этот вьетнамский салат отлично сочетается с другими блюдами.
Ингредиенты для салата с кальмарами
100 г белокачанной капусты
1/2 красного сладкого перца
1/2 желтого сладкого перца
1/2 красной луковицы
укроп
соль
Для приготовления заправки

1 ст.л. воды
1 ч.л. сахара
1 ст.л. рыбного соуса
1 ст.л. лимонного сока
растительное масло
лук-шалот несколько стеблей
Рецепт приготовления салата
Отварить кальмара в подсоленной воде 5 минут, остудить и нарезать кольцами. Овощи и нарезать соломкой, укроп порезать мелко. Лук почистить и также мелко нарезать. Для приготовления заправки нарежьте лук-шалок немного обжарьте на растительном масле. Смешайте в мисочке все ингредиенты до растворения сахара и добавьте обжаренный лук-шалот. Смешайте овощи и кольца кальмара и заправьте соусом. Приятного аппетита!

12.03.2016, 02:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Смешанный дал

Смешанный дал - наверное, самое известное блюдо индийской кухни. Его подают во всех ресторанах Индии, Пакистана и Шри-Ланки. Густое по консистенции, острое и ароматное, оно заполнит Вашу кухню незабываемым ароматом и подарит возможность совершить гастрономическое путешествие в Азию, не выходя из дома. Подайте к смешанному далу кусочек кукурузного хлеба, индийскую лепешку пури или лепешку бхатури. Смешанный дал - настолько питательное блюдо, что, приготовив его на обед, Вы вполне можете обойтись без второго. Впрочем, гармоничным дополнением к смешанному далу станет курица Тандури. А на десерт Вы можете подать морковную халву или просто сладкий ласси со специями.

Что требуется

куркума...читать далее →

12.03.2016, 01:16 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы с лососем и сыром филадельфия

Перед началом приготовления необходимо немного подсолить лосося. Для этого 200-300 грамм рыбы нужно засыпать морской солью на два часа. По прошествии этого времени убираем соль, очищаем кожу, избавляемся от косточек и подготавливаем чистое филе. Затем нарезаем его на полоски.
Ингредиенты для ролов с лососем и сыром филадельфия
Лосось
Авокадо (или свежий огурец)
Сыр филадельфия 200г
Вода 600мл
Листья нори 1уп.
Кунжут
Рис для суши 500г
Для хорошего вкуса роллов очень важно правильно приготовить рис. Поэтому сначала подготавливаем жидкость для его варки. Берем рисовый уксус (5 ст. л), соль (1 ст.л), сахар (3 ст. л), смешиваем все и ставим на медленный огонь до полного растворения сахара и...читать далее →

11.03.2016, 21:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

САПСО: ВКУСНЕЙШИЙ МЯСНОЙ СУП (KOREAN FOOD)

Ингредиенты:

350 г говядины либо свинины
500 г капусты (белокочанной)
10 г сахара
7 г чеснока
100 г лука зеленого
30 г муки (кукурузной либо пшеничной)
95 г моркови
соль и молотый черный перец

Приготовление:

Меленько нарезать мясо, добавить к нему сахар, измельченный лук, соль, молотый перец и дать настояться в течение 60 мин. Тоненькими полосками порезать морковку, добавить ее к мясу, затем, минут через 5, добавить нашинкованную капусту, лук и воду (чтоб покрыла овощи). Отварить это все до мягкости. Далее заправляем суп солью, мукой и молотым перчиком, даем закипеть. Саго должно получиться полностью рассыпчатым. Суп подать горячим.

11.03.2016, 19:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чатни из помидоров

Чатни из помидоров - острая, ароматная и очень простая в приготовлении индийская закуска. Чатни редко выступает в качестве самостоятельного блюда, а подается с рисом, лепешками бхатури или лепешками пури. Также отлично сочетается с луковой досой. Сладким дополнением к чатни из помидоров могут стать нежные шарики гулаб джамун или бесподобные ореховые соан папди. Сбалансированное сочетание индийских пряностей, сладких, сочных помидоров, тростникового сахара и пикантного лука придают чатни неповторимый вкус и позволяет любому совершить настоящее гастрономическое путешествие в Азию, не выходя из дома.

Что требуется

куркума молотая - 0,5 ч.л.
томаты в собственном соку - 1,5 банки
лук репчатый...читать далее →

11.03.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пульгоги

Ингредиенты для приготовления пульгогов:
Говядина или свинина – 500 гр
чеснок – 6 средних зубчиков
лук репчатый – 1 шт
лук зелёный (по желанию) – несколько перьев
морковь – 0,5 шт (средней)
соевый соус – 5 ст. л. (из расчёта 1 ст.л. на 100 г. мяса)
кунжутное масло – 2 ст. л.
водка – 1 ст. л.
чёрный молотый перец – 1/3 ч. л
сахар – 3 ч.л..
соль – 0,5 ч.л.
вода – 0,5 стак.
Рецепт приготовления пульгогов:

Мясо порезать очень тонкими полосками (чем тоньше, тем лучше). При этом удобно мясо нарезать, как на отбивные и потом заморозить. Замороженное мясо легче нарезать в такие тонкие полосочки, чем сырое. Репчатый лук и морковь порезать полукольцами, зеленый лук (можно обойтись и без него)...читать далее →

11.03.2016, 15:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ЖАРЕНЫЙ РИС С ЯЙЦОМ И МОРЕПРОДУКТАМИ ПО-КИТАЙСКИ

Жареный рис с омлетом – так его чаще называют у нас, конечно он просто жареный рис. Китайский жареный рис, где яйцо входит в состав блюда. Считается, что впервые жареный рис приготовили во время правления династии Суй (589 – 618 н.э.), в городе Янчжоу, восточной провинции Цзянсу. Классика – мягкий (готовый) рис обжаривают с кусочками свинины, креветками, зеленым горошком и в конце добавляют зеленый лук. Лучше всего рис брать “вчерашний”, так он будет рассыпчатый, но если вы его только сварили, промойте холодной водой и немного осудите.

Теперь о яйцах. Их можно пожарить и нарезать полосками, только потом добавить к рису, а можно обжаривать его сразу добавив в рис, помешивая. Оба способа...читать далее →

11.03.2016, 14:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О ЖЁЛТОМ СОУСЕ И «СЛАДКОЙ, КАК МЁД» БАРАНИНЕ

Жёлтый бобовый соус (黄酱, huáng jiàng), иногда называемый коричневым — довольно популярный в Китае соус, действительно коричневого цвета, а слово «жёлтый» в названии он получил благодаря цвету бобов сои, используемых при приготовлении.

Жёлтый бобовый соус готовят из смеси ферментированных соевых бобов, пшеничной муки, сахара, соли и воды. Это основа, но в зависимости от региона производства, в соус могут быть добавлены различные приправы и специи.

Жёлтый бобовый соус — соус базовый. Его используют не только в чистом виде, но и в качестве маринада при приготовлении мяса, птицы, рыбы и овощей. Также, он служит основой для изготовления многих известных соусов китайской кухни, таких как...читать далее →

11.03.2016, 14:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тикка-масала

Ингредиенты:
Масло подсолнечное 3 столовые ложки
Тмин 1 чайная ложка
Лавровый лист 1 штука
Семена кардамона зеленые 5 штук
Корица 1 палочка
Гвоздика 3 штуки
Лук репчатый 4 головки
Помидоры 4 штуки
Кориандр молотый 2 чайные ложки
Мелко рубленный чеснок 4 зубчика
Перец чили молотый 1 столовая ложка
Куркума на кончике ножа
Куриное филе 1 штука
Перец зеленый 1 штука
Сливки 33%-ные ¼ стакана
Гарам-массала 1 чайная ложка
Сок лимонный 1 чайная ложка

1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками (из 500 грамм должно получиться примерно десять одинаковых кусочков). Выложить на слегка смазанную подсолнечным маслом форму, слегка перемешать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на...читать далее →

11.03.2016, 13:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Креветки по-тайски с пастой зелёной

Ингредиенты для креветок по-тайски с пастой зелёной карри
1 столовая ложка растительного масла
1 маленькая луковица, нарезать
1 маленький пучёк зеленого лука, нарезать
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки тайской зелёной карри пасты
1 банка кокосового молока
1/4 стакана воды
2 столовые ложки рыбного соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
800 г креветок
1 маленький пучок кинзы
дольки лайма в качестве гарнира
Рецепт приготовления
Обжарить лук до мягкости.

Добавить зеленый лук, чеснок и зеленую пасту карри

Обжарить ещё несколько минут

Добавить кокосовое молоко, воду, рыбный соус и коричневый сахар и довести до кипения.

Добавить креветки

Готовить креветки до розового цвета.

Добавить кинзу и помешать.

11.03.2016, 11:28 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепт мисо супа

Это вкусный и питательный японский традиционный суп. Приготовить такой супчик можно за несколько минут. Паста мисо из которого он готовиться, обладает полезными свойствами. В Японии такой суп подаётся на ужин, обет или завтрак.
Ингредиенты для приготовления мисо супа:
На 2 порции:
3 чашки бульона даши (легко приготовить из растворимого полуфабриката)
несколько тонко порезанных гриба (шиитаке или шампиньонов)
1 1/2 ст л пасты мисо
1 ст л японского соевого соуса
45 г тофу, порезанного кубиками
перо зелёного лука
Рецепт приготовления мисо супа:
Это вкусный и питательный японский традиционный суп. Приготовить такой супчик можно за несколько минут. Паста мисо из которого он готовиться, обладает...читать далее →

11.03.2016, 09:12 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ароматный суп из свиных ребрышек 菜香玉米排骨汤

Сложность: простое блюдо
Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:
Свиные ребра - 50 г
Кукуруза свежая в початке - 1 шт
Сельдерей - 30 г
Помидор - 1 шт
Морковь - 1 шт
Имбирь - 10 г
Соль - по вкусу
Черный молотый перец - по вкусу
Вода - 500-600 мл

Приготовление:
1) Ребра помыть, порубить на небольшие кусочки и залить небольшим количеством воды так, чтобы вода полностью их закрывала, добавить порезанный лепестками имбирь и отварить.
2) Помыть, почистить и измельчить в блендере морковь, помидор, сельдерей и небольшой кусочек имбиря, добавить 0,5 литра воды и еще некоторое время перемалывать блендером
3) Воду с отварных ребер слить и залить их получившейся овощной кашицей, добавить порезанный колечками очищенный початок кукурузы, довести до кипения постоянно помешивая, по вкусу добавить соль и перец, затем перевести на слабый огонь и варить под крышкой еще 5-7 минут.
Блюдо готово. Приятного аппетита!

11.03.2016, 08:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамское яблочное пирожное в виде разы

Ингредиенты для яблочного пирожного в виде розы
1 лист слоёного теста
2 красных яблока
½ лайма (выжать сок)
1 столовая ложка пшеничной муки
несколько ложек абрикосового варенья
корица
сахарная пудра
Рецепт приготовления
Вымыть яблоки, обсушить и очень тонко нарезать дольками, кожицу не срезать.
Положить дольки в миску, добавить немного воды и сок лайма. Поставить в микроволновую печь на 3 минуты (средний уровень)
Раскатать слоёное тесто и подготовить кусочек размером 6 х 20 см.
Нагреть абрикосовое варенье в течение 1 минуты в микроволновке. Затем разложить ровным слоем на тесте, так как это показано на фото. Разложить яблочные дольки на тесте.

Накрыть половинкой теста так, чтобы снаружи...читать далее →

11.03.2016, 07:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Зеленый огуречный салат с перцем, орехами кешью и тыквенным маслом в "Азиатском" стиле

Изюминка салата - тыквенное масло.Оно не только придает блюду аппетитный вкус и аромат, оно еще и слегка окрашивает его, что показалось мне скорее плюсом, чем минусом. О полезности масла и говорить не приходится, масло нерафинированное, содержит большое количество биологически активных вещетсв, (каротеноиды, витамины В1, В2, С, Р и др.), ускоряет регенерацию тканей, восстанавливает функции печении нормализует обмен веществ. Одним словом, надо брать!

Я свое тыквенное масло марки GEA (Словения) покупала в Ашане (250 мл. за 435 р.), но знаю, что есть много других брендов, тут, как говорится, выбирай на вкус).

Вам понадобится:

- 3-4 небольших молодых огурчика
- 1 зеленый перец (лучше...читать далее →

10.03.2016, 22:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские "битые" огурцы

Вам понадобится (на 2 порции):
- 4 небольших огурца
- 1-2 зубчика чеснока
- 1 стручок перца чили (длиной 10-12 см.)
- 2 ст.л рисового уксуса (либо яблочного, он тоже подойдет)
- 2 ст.л. соевого соуса
- 1 ч.л. кунжутного масла
- 2 ч.л. сахара
- немного соли

1. Огурцы разрезать пополам вдоль, ложкой удалить семена и отбить при помощи скалки либо раздавить плоской стороной ножа, чтобы они растрескались (это позволит им быстрее и лучше впитать в себя маринад).

2. Нарезать отбитые огурцы наискосок на кусочки 2 см. длиной, слегка посолить, полить уксусом, перемешать и оставить мариноваться на 15 минут (лучше срезом вниз).

3. Через 15 минут огурцы пустят сок, этот сок нужно отжать, а сухие...читать далее →

10.03.2016, 22:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стейк по-вьетнамки с салатом

Сочетание стейка и ярких и хрустящих овощей сделают ваш ужин неповторимым!
Ингредиенты для стейка по-вьетнамки
1/3 стакана сока лайма (с 5 лаймов)
1 столовая ложка сахара
1 пучок спаржи
1 средняя морковь
1 красный болгарский перец
1 красный чили (маленький)
Соль и перец
400 гр говядины
Рецепт приготовления
Порежьте спаржу тонко наискось. Помойте и почистите морковь, и тонко порежьте палочками. Разрежьте надвое красный болгарский перец, очистите от семян и также порежьте тонкими полосками. Переложите всё в салатницу. И наконец, последний ингредиент нашего салата это красный перчик чили. Порежьте очень мелко.
Теперь соус. Налейте немного сока лайма о стакан, добавьте рыбный соус, сахар и перемешайте.
Полейте салат несколькими ложками нашего соуса и перемешайте. Посолите.
Разогрейте гриль и поджарьте мясо. Мясо должно быть тонкой нарезки. Готовое мясо разложите по тарелкам, сверху разложите наш салат. Сверху полейте заправкой.

10.03.2016, 21:32 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

???? СЕКРЕТ ТИБЕТСКИХ ЛАМ - КАК ОЧИСТИТЬ И ОМОЛОДИТЬ ОРГАНИЗМ.

➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖
???? Возьмем обычный рис, столько столовых ложек, сколько вам лет. Промоем, засыплем в банку, зальем теплой кипяченой водой, закроем крышкой и поставим в холодильник. Утром воду сольем, возьмем 1 столовую ложку с верхом риса, сварим его в течение 3-4 минут без соли и съедим натощак до половины восьмого утра. Оставшийся рис снова зальем кипяченой водой и поставим в холодильник. И так поступаем каждое утро, пока рис не закончится.

???? Секрет метода заключается в том, что рисовое зерно имеет кристаллическую структуру. Когда мы замачиваем зерна, мы удаляем из него крахмал, а на зернышках появляются ячейки. Рисовая каша переваривается не в желудке, а в кишечнике, зерна...читать далее →

10.03.2016, 21:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина под апельсиновым соусом

Говядина под апельсиновым соусом
Этот рецепт я нашёл на английском. Понравился своей необычностью. Я жил в США и там неоднократно ужинал в вьетнамских ресторанах. Каждый раз был очень доволен. Еда не жирная и очень вкусная. Так что приготовлю это блюдо жене и детям. Надеюсь это также вкусно как на этих картинках Cool. Ну а впечатлениями поделюсь в комментариях.
P.S. Я не смог найти тапиоку, но попробую заменить обычным крахмалом, надеюсь, что будет не хуже Laughing.
Ингредиенты для говядины под апельсиновым соусом
300 г говядины (желательно телятина)
2 апельсина
1 ст. л. Апельсинового сока
1 чайная ложка рисового уксуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка мелко порезанного...читать далее →

10.03.2016, 20:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как улучшить обмен веществ с помощью специй?

Есть много способов ускорить обмен веществ. Но самый надежный, естественный и правильный - с помощью жгучего перца. И вот почему -

В нём содержится капсаицин, вещество, придающее перцу тот самый острый вкус. Если в обеденные блюда добавить хотя бы столовую ложку измельченного перца чили, то наесться можно будет гораздо быстрее. Метаболизм же ускорится на 23% по мнению американских исследователей. Кстати, капсаицин содержится только в перце чили и горькой паприке. А вот в черном перце-горошке его нет.

Кстати, сушеный перец чили и паприку можно приобрести у нас - самые свежие и натуральные! Также в продаже кайенский перец - самый жгучий перец, но.... обладающий лечебными свойствами для желудочно - кишечного тракта!

10.03.2016, 19:00 cheftm_25

0 0 комментЫ

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài]

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] – одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни отличаются разнообразием, насыщенным, острым вкусом, уникальными методами приготовления, отвечающими местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами.

Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 куриное мясо по-ґунбао, 夫妻肺片 легкие...читать далее →

10.03.2016, 18:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

???? "ВКУСНЫЙ" ЖЕЛАТИН ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ СУСТАВОВ.

1. Разводим желатин (2 ст. ложки) в небольшом количестве жидкости. Можете выбрать любой вариант на свой вкус - любимый сок, молоко, кофе с молоком, какао и т.д.
2. Берем творог или сметану, творожную массу. Туда добавляю любые фрукты (бананы, яблоки, апельсины, можно консервированные ананасы, персики, замороженные ягоды т.д.).
3. Растворяем на плите желатин. Ни в коем случае не кипятим!
4. Смешиваем с творогом, фруктами и другими добавками. Раскладываем в формочки, баночки из под йогурта, чашки.
5. Ставим на ночь в холодильник.

Утром вкуснейший и полезный завтрак готов! Хранить в холодильнике можно до 5-ти дней.

☝ 2 ст. ложки желатина - это примерно на 800 гр творога или творога со сметаной, или творога с кефиром, ряженкой. Все зависит от вашего вкуса!

10.03.2016, 18:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корма с курицей

Корма – одна из разновидностей индийских карри, отличающаяся более мягким вкусом, нежели тикка, виндалу или мадрасский карри. Часто это достигается за счет добавления к корму большого количества кокосового молока или сливок и уваривания их до густой консистенции, необходимой для карри. Также корма часто отличается от других видов карри немного сладковатым вкусом, достигаемым за счет добавления кардамона. Вариантов приготовления корма-карри в Индии множество. Вот один из наиболее простых рецептов.

Что требуется:

чесночная паста - 6 ч.л.
имбирная паста – 1 ст.л.
кардамон – 8 зернышек
палочки корицы – 1 шт. Или корица молотая – 1 ч.л.
гвоздика – 4 шт
лук репчатый – 1 головка
кумин – 1...читать далее →

10.03.2016, 16:34 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рисовый Бургер/Rice Burger/日本米饭汉堡.

Ингредиенты:
- 2 чашки короткозернистого риса, промыть
- 3 ½ чашки воды

- Добавляем рис и воду в рисоварку. Накрываем и включаем.

Начинка Гюдон:
- 200 г. говядины, нарезать на небольшие тонкие кусочки
- 3/4 луковицы, нарезать
- небольшой кусочек имбиря, натереть
- 1 зубчик чеснока, натереть
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. темного соевого соуса
- 1-1/2 ст. л. сахара
- ½ ст. л. мирина
- 1 ст. л. сакэ
- ½ ч. л. соли

- Нагреваем масло в сковороде на сильном огне, обжариваем имбирь и чеснок, затем добавляем кусочки говядины и перемешиваем. Готовим, при постоянном помешивании, пока мясо не изменит цвет. Добавляем лук и все другие приправы, готовим, пока соус не...читать далее →

10.03.2016, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

←
170
...
53
52
51
50
49
...
1
→