Китайская кухня (стр. 54) → CHEF.tm

Лучший рецепт свинины"Хуншао" - любимого блюда Мао Цзедуна:

На полкило свиной грудинки (желательно с кожей) понадобится: две ст. ложки арахисового масла, две ст. ложки сахара, две-три ст. ложки светлого соевого соуса, одна ст. ложка шаосинского вина, корень имбиря, размером с большой палец, одна звездочка бадьяна, один-два стручка сушеных перцев чили, небольшой кусок коры кассии (или корицы), немного соли.

Грудинку опустить в кипящую воду, дождаться повторного закипания и варить минут пять-семь, в зависимости от размера куска — при разрезе мясо не должно быть «кроваво-красным». Достать грудинку, дождаться, пока она немного остынет и нарезать ломтями «на один укус» — шириной, примерно, в два с половиной сантиметра.

В толстостенную посуду, типа...читать далее →

21.03.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареная лапша с пряным ореховым соусом

Вьетнамская жареная лапша с пряным ореховым соусом сатэй – это удивительно вкусное, экзотичное и вместе с тем простое в приготовление блюдо, которое придется по вкусу даже самому взыскательному гурману. Близкий «родственник» тайской лапши Пад тхай, вьетнамская жареная лапша с пряным ореховым соусом при этом легко идентифицируется именно как вьетнамское блюдо благодаря экзотичному и легко узнаваемому сочетанию рыбного соуса, мяты и базилика. Попробойте приготовить жареную вьетнамскую лапшу с ореховым соусом – и Вы убедитесь, что это простое в приготовлении блюдо способно отрыть для Вас совершенно новые горизонты вкуса!

Что требуется:

Масло для обжарки
Говяжья нарезка (небольшие кусочки...читать далее →

21.03.2016, 16:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Масло чили по-сычуаньски (Szechuan Chilli oil)

Масло чили - неотъемлемая часть сычуаньской кухни. Масло чили придает этим блюдам роскошный красный оттенок и восхитительный вкус. Кроме того, во многих китайских ресторанах его подают как заправку к китайским пельменям (dumplings) и блюдам с лапшой.

В рецепте используется молотый чили. Но я последовала совету из одной кулинарной книжки, посвященной китайской кухне, и взяла хлопья, благо они у меня как раз были

Ингредиенты:

500 мл масла канолы или любого другого растительного масла без запаха и вкуса
2 веточки зеленого лука
50 г. свежего имбиря с кожурой
100 г. хлопьев чили или молотого чили
2 звездочки бадьяна

Процесс:

1. Мелко порезать стручки чили (семена оставить) и вместе с...читать далее →

21.03.2016, 15:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Субак хвачхе: Арбузный компот (수박화채)

Ингредиенты (на 4-5 порций):
• арбуз 1/2 шт.
• мёд 1/4 стакана
• сахар по вкусу
• газированная вода 2 стакана
• молоко 1 стакан
• лед 10-15 кубиков

Способ приготовления
1. Арбуз хорошо промыть под проточной водой, затем насухо вытереть кухонными бумажными салфетками.

2. Берём острый нож и разрезаем арбуз на 2 части, после чего при помощи специальной круглой ложки маленькими кусочками вынимаем мякоть арбуза в стеклянную глубокую посуду, семечки при этом надо убирать.

3. Кусочки мякоти, которые мы вынули из арбуза, нужно убрать в холодильник, чтобы охладить, а оставшуюся мякоть измельчить в миксере и отжимать, чтобы получить арбузный сок.

4. В глубокую миску из прозрачного стекла...читать далее →

21.03.2016, 13:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с соусом из черных бобов

Ингредиенты
Рис длиннозерный 200 г
Филе говяжье 250 г
Имбирь свежий 1 кусок
Чеснок 2 зубчика
Перец чили красный длинный 1 штука
Лук зеленый 2 стебля
Кориандр свежий 1 пучок
Масло кунжутное 2 столовые ложки
Масло оливковое по вкусу
Соус соевый 3 столовые ложки
Паста из черных бобов 2 столовые ложки
Лайм 2 штуки
Сладкий перец болгарский по вкусу
Соль по вкусу
Яйцо куриное 1 штука
Перец черный молотый по вкусу

1. Вскипятите кастрюлю подсоленной воды, всыпьте рис и отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте его на дуршлаг, обдайте холодной водой и дайте подсохнуть в холодильнике. Срежьте с мяса лишний жир, нарежьте мясо на полоски размером с палец. Очистите и тонко нарежьте имбирь и...читать далее →

21.03.2016, 12:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Яичные роллы с сыром - Gyeranmari – 계란말이

Ингредиенты:
1. яйцо (6 больших)

2. кочукару (1/8 чайной ложки)

3. растительное масло

4. картошка (1 небольшая)

5. соль

6. плавленый сыр (6 столовых ложек)

7. красный или желтый болгарский перец (1/2 шт)

8. зелень (1/2 стакана)Приготовление:1. Взбейте в миске яйцо, кочукару и ½ чайной ложки
соли. 2. Разогрейте сковороду и добавьте в нее 1 столовую
ложку масла. 3. Поджарьте омлет с 2 сторон до золотистого цвета,
а далее аккуратно с помощью большой лопатки переместите его на разделочную доску.
4. Очистите картофелину и порежьте ее на палочки. 5. На разогретую сковороду налейте масло и
поджарьте палочки до золотистого цвета, а затем переложите картошку на бумажное кухонное полотенце...читать далее →

21.03.2016, 09:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат с лапшой соба, овощами и тофу (Soba Noodle Salad with Vegetables and Tofu).

Ингредиенты:
Для соуса:
- 1/2 чашки соевого соуса с низким содержанием соли
- 1/4 чашки коричневого сахара
- 1 ст. л. поджаренных семян кунжута
- 2 ст. л. апельсинового сока
- 1 ст. л. очищенного нарезанного свежего имбиря
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 2 ч. л. темного кунжутного масла
- 1 ч. л. измельченного чеснока
- 1 ч. л. пасты чили с чесноком

Салат:
- 4 чашки горячей приготовленной лапши соба (около 225 г. гречневой лапши)
- 3 чашки очень мелко нарезанной капусты напа
- 2 чашки свежей пророщенной фасоли
- 1 чашка измельченной моркови
- 1/2 чашки свежей нарезанной кинзы
- 1 упаковка (~350 г.) тофу, порезать на 2,5 см кубики

Способ приготовления:
1. Готовим соус...читать далее →

21.03.2016, 08:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Чанчхи Куксу: праздничная лапша (잔치국수)

Ингредиенты:
пшеничная корейская лапша 300 г
говядина (вырезка) 200 г
грибы шиитаке (можно шампиньоны) 4 шт.
кабачок 50 г
морковь 50 г
Основа для бульона:
(вы можете взять просто куриный или говяжий бульон без специй)
крупные сушеные анчоусы "мёльчхи" 6 шт.
сушеные креветки 4 шт.
морская капуста тасима 1 лист
редька (лоба) 100 г

Для украшения куксу нам понадобится:
Яйцо 3 шт.
стручок красного перца
стручок зеленого перца
прессованные водоросли ким 1 лист
кунжутное масло 2 ст. л
соевый соус 2 ст. л
чеснок 2 зубчика
сахар 1 ст. л
черный перец и соль по вкусу
раст. масло для жарки

Рецепт приготовления
1. У грибов удаляем ножку, шляпку нарезаем тонкими полосками.
2...читать далее →

21.03.2016, 07:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Самым популярным культурным контентом Республики Корея является кухня

Самыми популярными культурными контентами Кореи за ее пределамиявляются кухня, К-РОР, а также сфера моды и красоты. Такими стали результаты масштабного онлайн опроса, проведенного в октябре и ноябре прошлого года министерством культуры, спорта и туризма и Фондом культуры и образования среди 6,5 тыс. человек в 14 странах мира.

На первом месте в этом рейтинге второй год подряд оказалась корейская кухня, за которую проголосовали 46 процентов респондентов. Затем идут К-РОР – 39 процентов, сфера моды и красоты – 35 процентов. Кроме того, выяснилось, что Корея у иностранцев ассоциируется, прежде всего, с К-РОР, корейской кухней и новейшими информационными технологиями.

Между тем, на вопрос о...читать далее →

21.03.2016, 06:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кальмар в кисло-сладком соусе

Описание:

Кальмар в сладком соусе — это по-настоящему божественное блюдо. Результат приготовления превосходит все мыслимые и немыслимые ожидания, морепродукт получается мягкий и просто тает во рту. Пикантную нотку блюду придает сладкая подлива, которая становится прекрасным дополнением к любому гарниру. Такое блюдо — это сытно, необыкновенно вкусно и полезно. Рецепт приготовления кальмара в сладком соусе не вызовет затруднений ни у одной хозяйки.

Необходимые ингредиенты:

Две тушки кальмара
Головка репчатого лука
Болгарский перчик — 1 шт.
сельдерей (стебель) — 1 шт.
половинка стручка острого перца
корень имбиря
ананас (свежий) — 1 кружочек
крахмал — 5 гр.
соевый соус — 30 мл.
сахар — 30...читать далее →

21.03.2016, 03:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лаосский Лааб — Ларб — Лаап (ลาบ)

С названием этого блюда путаницы еще больше, чем с Нам Током. На севере (и в Лаосе) говорят Лааб или Лаап, в центральном Таиланде — ближе к Ларб. Но ни одна из этих русских транскрипций все равно не передает звучание в точности, так что попробуем как можно точнее воспроизвести вкус.

По смыслу Лааб аналогичен и практически идентичен Нам Ток — это такое же мясное блюдо, которое едят в составе обеда с клейким рисом, Сом Тамом и свежей зеленью. Два основных отличия — выбор мяса и форма, в котором это самое мясо предстает перед едоком.

Если в составе Нам Ток выигрышнее всего «смотрится» красное мясо — говядина, красная свинина или вообще субпродукты, то для Лааб обычно берут мясо белое —...читать далее →

21.03.2016, 01:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Обжаренная лапша удон с курицей и овощами по-корейски

Порций: 3 или 4
Ингредиенты

400 г куриных бедер без кожи (3 средних или крупных куска , очистить / промыть в холодной воде и тонко нарезать ) .
270г Свежие листья китайской капусты (разделенные и очищенные / промытые в холодной воде ).
230г Брокколи (очистить / промыть в холодной воде , ствол обрезается и нарезать мелкими соцветиями ) .
210г Морковь (1 большая, очистить / нарезать на длинные полоски ) .
20g Красный стручковый перец (нарезать на длинные полоски ) .
600г Свежая лапша удон

Маринад (перемешивать этот соус хорошо в маленькой миске ) .
6 ст.л. соевого соуса
2 столовые ложки меда
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка кочхучжана (корейская паста)
3 щепотки...читать далее →

21.03.2016, 00:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Крылышки, глазированные медом и тайским соусом сирача

Соус Сирача или Шрирача - тайский популярный соус, который также часто используют в кухнях других азиатских стран. Своим именем Сирача он обязан городу, где был впервые изготовлен. А в странах Запада этот соус больше известен, как "петушиный соус" (rooster). У него безумно много поклонников, которые обожают соус за его типичный для тайской кухни остро-сладкий вкус. И - да! Он очень острый!

Ингридиенты:

1,8 кг Куриные крылышки (разрубленные на три части,причем кончик мы не используем)
225 г сливочного масла
155 мл Срирача
120 мл меда
10 г Морская соль
сок 1 лайма
нарезанной свежей кинзы для гарнира
арахис для украшения
мука для обваливания
масло для жарки

Разогреть духовку до 200 °...читать далее →

20.03.2016, 23:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные креветки в соевом соусе

Ингредиенты
креветки тигровые: 6-8 штук
Лук-шалот: 2 штуки
Чеснок: 3 зубчика
Имбирь: 10 граммов
Лук зеленый: 10 граммов
Соевый соус: 2 столовые ложки
Сахар: 1 столовая ложка
Вода: 1 столовая ложка
Масло кунжутное: 1 чайная ложка
Масло растительное: по мере необходимости
Инструкция
1. Чистим креветки, удаляем кишечник. Снимаем оболочку и обсушиваем кухонным полотенцем.
2. Нарезаем лук-шалот
3. Нарезаем зеленый лук.
4. Измельчаем чеснок
5. Измельчаем имбирь.
6. В небольшой миске смешиваем вместе соевый соус, сахар и воду.
7. В сковороду наливаем немного масла, нагреваем на среднем огне. Обжариваем креветки до золотистого цвета.
8. Откладываем в сторону.
9. В другую сковороду добавляем немного масла, нагреваем на среднем огне. Обжариваем имбирь, лук-шалот и зеленый лук до появления аромата.
10. Кладем жареные креветки в смесь из соевого соуса и хорошо перемешиваем.
11. Сбрызгиваем кунжутным маслом, хорошо перемешиваем.
12. Подаем.

20.03.2016, 22:36 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Теплый салат из пекинской капусты

Ингредиенты:
пекинская капуста - 8 листов;
морковь - 190 г;
огурец -150 г;
говядина - 200 г;
соевый соус - 55 мл;
вода - 120 мл;
специи;
кунжутное масло - 30 мл;
половинка лимона

Нарезаю тонкими продолговатыми кусочками промытую мякоть нежирной говядины, которую отправляю в разогретое кунжутное масло, после чего ввожу соевый соус.

Как только жидкость начнет бурлить, добавляю смесь из четырех (черный, белый, душистый и красный) перцев, щепотки корицы, десертной ложки сахара и сушеных овощей (лук, чеснок, сладкий перец, зелень и т.д.).

Хорошо перемешав зажарку, уменьшаю огонь до минимума, выливаю запланированный объем воды, смешанный с соком половинки лимона, и оставляю мясо тушиться...читать далее →

20.03.2016, 18:40 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Филипинская кальдерета (Caldereta)

Происхождение

Kaldereta, а также пишут Caldereta - известное блюдо филиппинской кухни, первоначально взято у испанцев во времена их оккупации на Филиппинах. Название произошло от испанского слова "Кальдера", что означает кастрюля. Это блюдо, как правило, из говядины или козлятины, а иногда используется утка, но вы также можете использовать курицу или свинину, некоторые используют сразу оба, но я предпочитаю курицу.Это блюдо готовят с картофелем, луком и болгарским перцем в томатно-сырном соусе. Очень вкусное и сытное блюдо, которое хорошо сочетается с рисом. Вы также можете добавить немного кокосового молока для кремовой текстуры.

Ингредиенты

1 кг. Курица , грудь или бедра
1/2 чашки...читать далее →

20.03.2016, 18:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Запеченный лосось в лаймово-кокосовом соусе

Я сделала эту фотографию всего через несколько секунд после того, как я вынула рыбу из духовки . Посмотрите внимательно и вы сможете заметить , что сливки еще пузырятся . Этот лосось настолько аппетитный,что я должна поделиться с вами рецептом прямо сейчас!

Порций: 3-4

Ингредиенты

1 стакан кокосового молока
1 филе лосося
3 столовые ложки рыбного соуса
2-5 листьев каффир лайма
2 лайма
3-4 чили

Инструкция

Налейте ½ чашки кокосового молока в середину форму для выпечки . Поместите филе лосося , кожей вниз , прямо поверх кокосового молока.

Налейте 2 столовые ложки рыбного соуса поверх рыбы, и пусть он немного помаринуется в холодильнике в то время как вы готовите другие ингредиенты...читать далее →

20.03.2016, 16:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сэндвич с кимчи

Ингредиенты:

8 ломтиков хлеба
2 столовые ложки сливочного масла, размягченного
1 чашка кимчи
1 зеленое яблоко или азиатская груша, удалить сердцевину и тонко нарезать
1 чашка сыра чеддер , тертого

Нагрейте сковороду на среднем огне, бросьте на нее часть масла для обжарки сэндвичей .

Соберите сэндвичи, обжарьте с двух сторон, дождитесь,пока сыр расплавится и сразу же подавайте

20.03.2016, 14:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Вьетнамский тамариндовый суп с креветками

Мы любим использовать креветки для этого блюда , но вы можете использовать ваши любимые морепродукты или белое филе рыбы.

Ингредиенты:
6 чашек воды или рыбного бульона .
250 г больших креветок , очищенных( свежемороженных) .
1 стакан мякоти тамаринда
1/2 сладкого ананаса , очищенного, нарезанного маленькими кусочками
2 помидора, разрезать дольками
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложки соли
1 столовая ложка рыбного соуса
1-2 стеблей "слоновьего уха", очищенные и нарезанные по диагонали(конечно,если получится привезти их к нам)
1 чашка бамии , нарезанной по диагонали
2 красных перца чили , нарезанные (опционально) .
1/2 стакана ростков фасоли .
жареный чеснок

Что делать:
Смешайте...читать далее →

20.03.2016, 05:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Окономияки

Окономияки - японские блины или пицца, или - лепешка. Дословно переводится, как "жарить то, что вам по вкусу". По этому принципу в японских ресторанах иногда на столах посетителей ставят мисочки с ингредиентами и печки, на которых они уже смешивают по своему вкусу такие блинчики! Основные ингредиенты - это мука, яйца, капуста! Характерно для Японии использование морепродуктов. И эти окономияки будут с креветками!

Ингредиенты

зеленый лук 1 пучок
капуста белокочанная или пекинская 2 стакана
креветки 3/4 стакана
кунжутное масло 1 ч. л.
майонез 1/2 стакана
морская соль 1 ч. л.
мука 1/3 стакана
обжаренный кунжут 1-2 ст. л.
рыбные хлопья бонито
соевый соус 2 ст. л.
соевый соус 1 ч. л.
соус...читать далее →

19.03.2016, 23:45 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с соево-имбирной корочкой

Благодаря своей ароматной, хрустящей корочке, это блюдо пользуется заслуженной любовью сразу в нескольких странах: Китае, Японии, Корее и Вьетнаме. Готовится оно невероятно просто, и включает в себя несколько ключевых ингредиентов азиатской кухни: соевую пасту, кунжутное масло и рисовый уксус, которые придают блюду гармоничный, сбалансированный вкус и аромат. Ваше гастрономическое путешествие в Азию с этим блюдом будет максимально захватывающим, если Вы приготовите к нему в качестве гарнира овощи по-китайски, обжаренную лапшу нудлз или лапшу с овощами Ясай Яки. Также прекрасным дополнением к курице с соево-имбирной корочкой станет китайский кисло-сладкий суп или вьетнамский овощной суп Пхо...читать далее →

19.03.2016, 20:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японский кабачковый пирог

Кабачок – 1 шт.
Цукини – 1 шт.
Морковь – 3 шт.
Масло оливковое– 1 ст л
Мука цельнозерновая пшеничная, гречневая или рисовая – 50 г
Вода холодная – 4 ст.л.
Соль – по вкусу
Яйцо куриное – 3 шт небольших
Сыр твердый – 150 г
Молоко – 300 мл
Чеснок – 2 зубка

Готовим начинку. Очищаем морковь. Цукини и кабачок режем с кожурой тонкими полосками, так же поступаем с морковью (чтобы полоски были очень тонкими можно воспользоваться овощерезкой, а морковь можно настругать с помощью овощечистки). Полоски овощей должны быть одинаковыми по ширине, поэтому полоски кабачка и цукини нужно разрезать крупные пополам, а более мелкие подравнять.

А теперь приступаем к выкладке овощей. Начинаем...читать далее →

19.03.2016, 19:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Медовые ребра

Рёбра - одно из любимых лакомств в Китае. Любые - будь то свиные, говяжьи или бараньи. Хотя предпочтение отдается, все-таки, свиным, так как в них больше мяса, они быстрей готовятся, и свинина, так сказать, легче принимает в себя сторниие вкусы в виде приправ и соусов. А приправы в Китае - неотъемлемая составляющая кухни. Данный рецепт основан на меде.
Однако на этот раз мы пойдем несколько по-другому и приготовим блюдо в печи (духовке), но в фольге. Это нисколько не ухудшит блюдо, а, наоборот, даст мясу больше находиться в соусе, а, следовательно, больше впитать вкус и аромат соуса и мёда.
Если вы купили непорубленные рёбра, и у вас есть тяжелый нож и молоток, то можно при помощи этих...читать далее →

19.03.2016, 18:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Почему в Азии едят палочками?

По мнению историков, китайцы начали использовать палочки примерно 4–5 тысяч лет назад, причём их применяли только в процессе приготовления пищи — длинными деревянными прутиками очень удобно опускать и вынимать, например, куски мяса из горшков с кипящей водой или маслом.

Столовыми приборами палочки стали только около 400–500 годов нашей эры, и, скорее всего, это связано с бурным ростом населения страны: пищи на всех не хватало, и жители Поднебесной нарезали её маленькими кусочками, чтобы блюда быстрее готовились, и их было проще разделить на большую компанию. Мелко нарезанное кушанье незачем разделывать ножом, зато очень удобно брать палочками, которые к тому же чрезвычайно просты в...читать далее →

19.03.2016, 17:01 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Утка Аниты Вонг

Утка – это любимая еда китайцев. Для этого народа утка, символизирует гармонию в отношениях между супругами. В любой праздник, утка украшает праздничный стол китайцев.

Для приготовления данного блюда, в размере 4-6 порций, понадобится:

Нарезанный зеленый лук для оформления
450 мл утиного бульона
Соль
3 «лучика» от звездочки бадьяна
2,5 г / ½ ч. ложки порошкообразной смеси из пяти пряностей
15 г / 1 ст. ложка темного соевого соуса
45 г / 3 ст. ложки бобовой пасты
Кусочек свежего корня имбиря длиной 2,5 см, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками
2 рубленых зубчика чеснока
60 мл / 4 ст. ложки растительного масла
1 утка с потрохами, массой примерно 2,25 кг

Способ приготовления...читать далее →

19.03.2016, 16:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
56
55
54
53
52
...
1
→