Китайская кухня (стр. 65) → CHEF.tm

Авокадо хумус

Ингредиенты
2 банки (по 425 г) нута, воду слить
2 авокадо
¼ стакана тахини (кунжутная паста)
¼ стакана лимонного сока
2 зубчика чеснока
Соль по вкусу

Приготовление
Смешайте все ингредиенты в блендере, добавляя столько воды, сколько нужно, чтобы достичь желаемой вами консистенции.
Подавать можно с питой и запеченными в паприке, кумине, порошке чили соцветиями цветной капусты.

18.04.2016, 17:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фо‑бо (Вьетнамский говяжий суп)

Фо (вьетн. Phở, МФА:fɤ˧˩˧) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину. В первом случае блюдо носит название фо бо (вьетн. phở bò), а во втором — фо га (вьетн. phở gà). Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки. Блюдо украшают азиатской разновидностью базилика, мятой, лаймом и проростками бобов мунг. Блюдо ассоциируется с Ханоем, первый ресторан фо открылся там в 1920-х.

Ингредиенты 4 порции
Говядина 400 г
Лук репчатый ½ головки
Соус рыбный 1,5 столовые ложки
Анис (бадьян) 1 штука
Корицы палочки 1 штука
Перец белый молотый щепотка
Бульон говяжий 1,5 л
Лапша рисовая 300 г
Лук зеленый 3 штуки
Листья мяты 15 г
Проростки бобовые 90...читать далее →

18.04.2016, 17:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КОРОЛЕВСКИЙ НАПИТОК ДЛЯ ИММУНИТЕТА

Зимой люди могут легко простудиться или заболеть, потому что холодная погода ослабевает наш организм. Чтобы оставаться здоровым и защитить иммунную систему, люди традиционно готовили специальный апиток Yuja hwachae. Благодаря своему уникальному вкусу и аромату, этот напиток особо почитался в королевском дворе.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 апельсин или лимон (с тонкой шкуркой), 1 сочная сладкая груша
Медовая вода: 2 стакана воды, 1 столовая ложка меда, 4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка семян граната, 1 столовая ложка кедровых орехов.

ГОТОВИМ:
1) Разрежьте лимон на четыре части. Выньте мякоть из внутренней и выжмите, чтобы сделать сок. Нарежьте тонко кожуру в 4 сантиметра длинной и 0,2...читать далее →

18.04.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Медовая курица в соевом соусе

Ингредиенты
6 куриных бедрышек
1 красный лук, нарезать полукольцами

Глазурь
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
3 ст. л. меда
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. уксуса
1 ч. л. кунжутного масла
1 ч. л. черного молотого перца
2 ч. л. кунжута

Приготовление
Разогрейте духовку до 190°C. Разложите фольгу, а затем бумагу по форме для запекания. Смешайте ингредиенты для глазури вместе. Положите лук, сверху курицу (кожицей вниз) в форму и полейте глазурью. Выпекайте 25 минут, потом переверните курицу и выпекайте еще 25-30 минут. Подавайте с рисом, полив глазурью курицу и посыпав кунжутом.

17.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные желудочки по-корейски

Делаю эту закуску на все торжества. Рецепт, можно сказать, фирменный, семейный.

Отварить 1 кг почищенных курин. желудков до мягкости (примерно1,5 ч). Порезать соломкой. 2 крупные луковицы порезать полукольцами и немного обжарить. Соединить желудочки и лук, немного посолить, поперчить по вкусу (должны быть слегка остренькие), выдавить 2-3 зуб. чеснока, влить 3-4 ст.лож соевого соуса и 1 ст. лож. 9%уксуса. Перемешать, дать часов 8-10 помариноваться, в холодильнике.

Слова и фото автора.

17.04.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гедза с курицей и грибами

Ингредиенты
Тесто для гедза
Растительное масло
1 маленькая луковица, мелко нарезать
115 г сушеных грибов шиитаке
450 г куриного фарша
2 ч. л. кунжутного масла
3 ст. л. соевого соуса
1 ч. л. сахара
2 ст. л. хереса

Приготовление
В большой сковороде на среднем огне пожарьте лук, добавьте нарезанные грибы и готовьте 8-10 минут и переложите в миску с фаршем, маслом, соевым соусом, сахаром и хересом. Добавьте так же 3 ст. л. растительного масла.
Положите на кругляшок теста начинку, смажьте края водой и соедините их как на картинке. Жарьте гедза на масле с одной стороны, когда она подрумянится, влейте немного воды (на пол сантиметра) и накройте крышкой. Когда вода выкипит, дайте пельмешкам еще немного поджарится и снимите с огня. Подавайте с соевым соусом или другим соусом на ваш вкус.

17.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Медовые креветки

Ингредиенты
450 г креветок
1/3 стакана соевого соуса
2 ст. л. меда
3 зубчика чеснока, нарезать
1 ч. л. имбиря, нарезать
1 ч. л. шрирачи (острый чили соус)
1 ст. л. петрушки, нарезать

Приготовление
В миске смешайте соевый соус, мед, чеснок, имбирь и шрирачу. Добавьте креветки и хорошенько перемешайте все, отправьте в холодильник мариноваться 20 минут.
На среднем огне пожарьте креветки по 2-3 минуты с каждой стороны, добавьте петрушку. Выложите креветки на тарелку. Вылейте оставшийся в миске соус в сковороду, готовьте пару минут и полейте им креветки.

17.04.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сатэй в кокосовом маринаде

Сатэй – одно из самых популярных блюд Юго-Восточной и Восточной Азии. Особенно часто здесь можно встретить сатэй на уличных лотках или в руках у торговцев едой в разнос. Те, кто успел побывать в Тайланде, Малайзии, Индонезии, Китае, Японии, несомненно, знакомы с этим блюдом не понаслышке. Впрочем, неплохо знают его и посетители российских ресторанов «японской кухни» (которая на практике чаще всего довольно далеко от оригинальной японской). Блюда, которые значатся в меню как «шашлычки из курицы» «шашлычки из рыбы» и т.п. – это и есть знаменитые азиатские сатэй. Другими словами, сатэй – это небольшой шашлычок. И как у любого шашлычка, секрет его приготовления состоит в маринаде и соусе...читать далее →

17.04.2016, 15:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кочу чжаначчи

один из видов корейского соленья, делается иззеленогоперца чили, на вкус соленый, кислый, острыйи немного сладкий. Ложку перечного рассола
можно добавить в горячий рис. Перчики используютсяво многихблюдах.Летом и осенью, когдазеленого перцачили много, попробуйте сделатьсоленье Кочу -чжаначчи. Существует несколько
видов соленья перца: перец чили,маринованный в соевом соусе, перец чили
маринованный в рыбном соусе и др.Данная версия является одним из наименее
соленых видовКочу –чжаначчи. Итак :Состав:•450-500 гр. Зеленого перцачили , промыть и дать стечь воде•3 ½ чашки воды•½ стакана соевого соуса•¼ стакана соли•¼ чашки белого уксуса•3 столовые ложки сахара
Также приготовьте гнет в виде чистых...читать далее →

17.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Роллы урамаки с лососем

Мы любим японскую кухню. Несколько лет назад я начала интересоваться процессом приготовления суши и роллов, и сейчас хочу поделиться c вами одним из способов изготовления роллов, рисом наружу — урамаки.

Ингредиенты:

1 упаковка листов нори
1 мерный стаканчик риса для суши
100 гр. филе лосося (я брала слабосоленый)
1/3 часть огурца
40 гр. плавленого сливочного сыра (типа Хохланд или Виола)
40 гр. кунжута
3 ст.ложки рисового уксуса
1/4 ч.ложки сахара
соль на кончике ножа
по щепотке маринованного имбиря и хрена васаби
соевый соус

Способ приготовления:

Кроме того нам понадобится длинный коврик макису (или два коротких) и пищевая пленка.

Отвариваем рис в рисоварке. У кого нет этого полезного...читать далее →

17.04.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ингредиенты

675 г говядины (вырезка), нарезать полосками
1 маленькая китайская груша
½ маленькой луковицы
4 зубчика чеснока
Кусочек имбиря (2.5 см)
2 ½ ст. л. соевого соуса
2 ст. л. коричневого сахара
Щепотка черного молотого перца
1 ст. л. кунжутного масла
2 зеленых лука, нарезать
½ моркови, нарезать тонко
6 ст. л. растительного масла

Приготовление
Нарежьте говядину полосками и положите в миску. Для маринада добавьте в блендер грушу, лук, чеснок, имбирь, соевый соус, сахар, перец, кунжутное масло и взбейте все вместе до состояния пюре. Полейте смесью говядину и добавьте 1 зеленый лук и морковь. Перемешайте и оставьте на час, лучше на ночь.
Разогрейте сковороду и пожарьте мясо на масле. Подавайте с рисом, зеленым луком, чесноком, кунжутом и капустой кимчи (по желанию).

16.04.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Молодильное семя - кунжут

Ежедневное употребление кунжута укрепляет здоровье, возвращает молодость и продлевает жизнь.
В Древней Индии кунжут был символом вечной молодости и бессмертия. Его называли пищей богов. С точки зрения аюрведы эти семена обладают саттвичными (чистыми, благоприятными) свойствами и чаще всего используется как расаяна – омолаживающее, успокаивающее, смягчающее и расслабляющее тело и ум средство.

В современной медицине кунжут ценят главным образом за то, что в нем содержится много «омолаживающего» витамина Е и кальция. Так, 100 г семян кунжута покрывают суточную потребность организма в кальции. А наличие в кунжуте цинка и фосфора способствует профилактике остеопороза, так как эти микроэлементы...читать далее →

16.04.2016, 20:39 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мандариновая говядина

Ингредиенты
450 г говядины, нарезать
2 ч. л. растительного масла
¼ стакана и 1 ст. л. крахмала
2 мандарина
1 ст. л. сахара
1 ст. л. горячей воды
1/3 стакана растительного масла для жарки
½ ч. л. имбиря, нарезать мелко
Бадьян, небольшой кусочек
5 кусочков сушеной кожуры мандарина
5 сушеных перцев чили (по желанию)
1 зубчик чеснока, нарезать
3 ст. л. соевого соуса
1 ½ ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. крахмала, смешать с 1 ст. л. воды
2 зеленых лука, нарезать

Приготовление
Замаринуйте говядину на час в 1 ч. л. масла с 1 ст. л. крахмала. Очистите мандарины от кожуры и выжмите 1/3 стакана сока. Удалите белую часть с внутренней части кожуры и отложите. Сделайте сироп, смешав 1 ст. л. сахара со...читать далее →

16.04.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свиные ребрышки в соевом соусе

Ингредиенты:
- 800 гр некрупных свиных ребрышек
- 3 л воды
- 5 см свежего корня имбиря
- 3 лука-порея
- 4 ст. ложки сухого вина (красного или белого, по вкусу)
- 2 ст. ложки оливкового масла
- 4 ст. ложки соевого соуса
- 4 ст. ложки сахара
- 2 ст. ложки белого бальзамического уксуса
- 2 ст. ложки кунжутного масла (по желанию)
- соль по вкусу

Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю 3 литра воды и доведите до кипения, добавьте 1 столовую ложку соли.
2. Очистите и нарежьте кубиками имбирь, добавьте половину имбиря в кастрюлю (вторую половину пока отложите).
3. Очистите и промойте лук-порей, нарежьте кольцами и также положите половину в кастрюлю.
4. Добавьте 2 столовые ложки вина и положите в...читать далее →

16.04.2016, 19:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

С конфитюром слаще????

Куриные голени по-тайски????
Ингредиенты:
????куриные голени— 10 шт
????кетчуп— 0,5 стакана
????соевый соус— 150 мл
????конфитюр абрикосовый— 100 г
????лимон— 1/2 шт.
????перец чили красный— 1 шт
????корень имбиря тертый— 1 ст. л. без горки
????зубчик чеснока— 2 шт

Приготовьте маринад: в глубокую миску влейте кетчуп, добавьте соевый соус, перемешайте. Натрите кусочек очищенного корня имбиря, измельчите чеснок, выдавите сок из половины лимона, мелко нарежьте перчик чили. Все это добавьте к смеси кетчупа и соевого соуса.

Добавьте конфитюр, перемешайте, попробуйте на вкус. У маринада должен быть яркий кисло-сладкий вкус, немного острый и жгучий????.

Голени помойте, обсушите, положите в...читать далее →

16.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ПРЯНЫЕ РЕБРЫШКИ С #СОУСОМ ХОИСИН

✔ В 100гр. рецепта:
- белки: 10.3гр
- жиры: 19.7гр
- углеводы: 8.9гр
- 252.4ккал

✔ Ингредиенты:
- свиные ребрышки: 1кг
- подсолнечное масло: 1ст.л.
- лук репчатый: 1шт.
- чеснок: 2 зубчика
- имбирь: 1ст.л.
- перец: по вкусу
- соль: по вкусу
- кокосовое молоко: 200мл
- томатная паста: 3ст.л.
- мед: 4ст.л.
- соус хоисин: 3ст.л.
- зеленый лук: 20гр.
- кунжут: 10гр.

✔ Как готовить:
- Отварить ребра в большой кастрюле в кипящей соленой воде в течение 30 мин до мягкости.
- Слить, прополоскать под холодной водой и охладить.
- Нагреть масло в сковороде и обжарить лук с чесноком, имбирем и пятью специями в течение 3 мин.
- Добавить кокосовое молоко, томатную пассату, мед и хоисин, перемешать, и намазать соусом ребра.
- Готовить на гриле 15 мин, перевернув 1 раз.
- Добавить на решетку лук и обжаривать 4-5 мин.
- Порезать ребра на отдельные куски и подавать с зеленым луком, посыпав кунжутными семечками.

16.04.2016, 18:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица Адобо (по-филиппински)

Ингредиенты
5 куриных ножек
4 шт. куриных бедрышек
400 мл кокосового молока
½-2/3 стакана соевого соуса с низким содержанием соли (на бутылке написано “light” или “less salt”, использование обычного соевого соуса может привести к пересоленному блюду)
1/3 стакана винного уксуса
¼ ч. л. черного молотого перца
2 лавровых листа
4 зубчика чеснока, нарезать
1 сушеный перец чили (по желанию)

Приготовление
Пожарьте курицу со всех сторон в большой сковороде. Добавьте молоко, соевый соус, уксус, перец, лавровые листы, чеснок и чили. Доведите до кипения, убавьте огонь и кипятите на медленном огне 1 час. В последние 10 минут прибавьте огня, чтобы соус немного загустел. Подавайте с жасминовым рисом, посыпав петрушкой.

16.04.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайская лапша

Ингредиенты
450 г лингвини
2 ст. л. оливкового масла
2 яйца, взбить вилкой
½ ч. л. хлопьев чили
1 цукини, нарезать полукольцами
225 г грибов, нарезать ломтиками
3 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст. л. коричневого сахара
1/3 стакана соевого соуса
1 ст. л. шрирачи (лапша получится острой, положите меньше, если хотите более мягкий вкус)
2 ст. л. тертого имбиря
Горсть кинзы, нарезать
3 зеленых лука, нарезать
¼ стакана арахиса, нарезать

Приготовление
Отварите лингвини в соответствии с инструкциями на упаковке. В миске смешайте сахар, соевый соус, шрирачу и имбирь. В кастрюле с 1 ст. л. оливкового масла пожарьте яйца с хлопьями чили, постоянно помешивая, чтобы получилась болтунья и...читать далее →

16.04.2016, 14:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Маринованный тунец с лапшой удон"

Ингредиенты:

- Тунец Блю Фин – 120 г
- Стручки горошка бланшированные – 10 г
- Мини кукуруза – 20 г
- Сладкий перец – 20 г
- Пророщенные бобы (маяши) – 15 г
- Цукини – 30 г
- Пшеничная лапша удон – 80 г
- Семена кунжута – 1 г
- растительное масло для жарки
- красный перец чили для подачи

для маринада:

- соус Хой Син – 50 г
- соевый соус – 40 г
- имбирь – 8 г
- чеснок – 8 г
- лимонник – 1 г
- чёрный перец – 1 г

для соуса:

- устричный соус – 30 г
- соевый соус – 30 г
- черное китайское вино – 30 г

Приготовление:

1. Приготовьте маринад для тунца. Рыбу замаринуйте на 30 мин. Обжарьте тунец на тепане со всех сторон на растительном масле до полуготовности. Внутри он должен быть сырым.

2...читать далее →

16.04.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Корейский грушевый тарт с лесными орехами

Ингредиенты
Тесто
1 ¼ стакана муки
½ ч. л. соли
8 ст. л. сливочного масла, холодного
¼ стакана пахты (или кефира 3.2%)

Франжипановая начинка
8 ст. л. сливочного масла, размягченного
1/3 стакана коричневого сахара
2 яйца
1 желток
2 ч. л. ванильного экстракта
½ ч. л. соли
1 ½ стакана миндальной муки
1/3 стакана кленового сиропа
3-4 груши, нарезать тонкими ломтиками

Ореховая крошка
¼ стакана лесных орехов, нарезать
2 ст. л. фисташек, нарезать
¼ стакана овсяной крупы
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. коричневого сахара
½ ч. л. молотого имбиря
Щепотка соли

Приготовление
В миске смешайте муку и соль. Добавьте масло и руками соедините ингредиенты, добавьте пахту частями и деревянной ложкой...читать далее →

16.04.2016, 12:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КАРРИ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

ЧТО:

► 2 стакана красной чечевицы
► 1 большая луковица, нарезать
► 400 г томатного пюре (протертых помидоров)
► 1 ст.л. растительного масла
► 2 ст.л. пасты карри
► 1 ст.л. порошка карри
► 1 ч.л. молотой куркумы
► 1 ч.л. молотого кумина (зиры)
► 1 ч.л. молотого перца чили
► 1 ч.л. соли
► 1 ч.л. сахара
► 1 зубчик измельченного чеснока
► 1 ч.л. измельченного корня имбиря

КАК:

1. Промыть чечевицу несколько раз в холодной воде, пока вода не станет прозрачной. Положить в кастрюлю, залейте до верха водой и варить до размягчения чечевицы. Если надо, добавить еще воды.

2. В сковороде поджарить лук в растительном масле. Пока жарится лук, смешать в небольшой миске специи: пасту...читать далее →

16.04.2016, 12:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лапша с говядиной ФО БО

Фо (вьетн. Phở, МФА:fɤ˧˩˧) — блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину.
Ингредиенты для лапши с говядиной Фо Бо
Говядина 400 г
Лук репчатый ½ головки
Соус рыбный 1,5 столовые ложки
Анис (бадьян)1 штука
Корицы палочки 1 штука
Душистый перец
Бульон говяжий 1,5 л
Лапша рисовая 300 г
Лук зеленый 3 штуки
Листья мяты и кинзы
Лимон 1 штука
Грибы 200гр
Сахар 2 ложки
Сельдерей 1 шт
Корень имбиря 2 шт
Соус чили
Рецепт приготовления супа Фо Бо
Сначала подготовим бульон. На непригораемой сковороде обжарьте неочищенные корень имбиря и лук шалот. Добавьте всё в большую кастрюлю, а также рыбный соус, анис, корицу, перец и несколько стеблей сельдерея...читать далее →

16.04.2016, 02:40 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Мангово-кокосовое мороженое

Способов приготовления домашнего мороженного масса. Но этот, наверное, один из самых простых, с одной стороны. А с другой стороны – в результате Вы получите один из самых экзотических и вкусных десертов на свете. Мангово-кокосовое домашнее мороженое – это вкусная и полезная экзотика, которая придется по вкусу кк взрослым, так и детям. Приготовив мангово-кокосовое домашнее мороженое, Вы можете быть уверены, что в нем нет никакого пальмового масла, консервантов, красителей, непонятных химических добавок, а есть только вкус и польза натуральных продуктов. Идеальный легкий десерт для жаркого дня, мангово-кокосовое домашнее мороженое не оставит равнодушным даже самого придирчивого гурмана...читать далее →

15.04.2016, 20:16 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайские луковые лепешки Кон ю бин

Вы думаете, пиццу придумали в Италии? А вот китайцы с Вами не согласятся! Практически все жители Поднебесной уверены: пиццу придумали китайцы! И лишь в 13 в. Известный путешественник Марко Поло, побывав в Китае, привез рецепт пиццы в Италию. Привез он, впрочем, как утверждают сами же китайцы, рецепт не совсем пиццы, а ее прототипа: китайских луковых лепешек Кон ю бин. Итальянцы, как гласит легенда, затем начали добавлять в кон ю бины разные ингредиенты – так и родилась пицца. Правда это или нет – судить Вам. Но рецепт китайских луковых лепешек кон ю бинов жив и поныне. И пользуется, кстати, огромной популярностью во всем мире. Попробуйте приготовить их сами – и Вы почувствуете, что китайцы...читать далее →

15.04.2016, 16:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бутерброд - суши.

Ингредиенты:

2,5 стакана вареного клейкого риса

2 ст. л. воды

2 ст. л. белого винного уксуса

1 ст. л. сахара

2 листа нори

8 ломтиков слабосоленого лосося

1 огурец

1.Смешать воду с уксусом и сахаром. Влить в рис и тщательно перемешать. Огурец вымыть и нарезать тонкой соломкой.

2.Поместить на циновки листы нори. Разделить между ними подготовленный рис. Плотно прижать руками.

3.На один лист поверх риса положить ломтики лосося и мелко нарезанный огурец. Накрыть вторым листом. Разрезать листы на 4 квадрата, затем по диагонали на треугольники.

Приятного аппетита! Японская кухня

15.04.2016, 10:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
67
66
65
64
63
...
1
→