Китайская кухня (стр. 87) → CHEF.tm

Жареные огурцы по-азиатски

Список ингредиентов:

-4 средних огурца
-щепотка соли
-2 зубочка чеснока
-корень имбиря (средний)
-перец-чили – 1/2 стручка
-1 ч.л. кунжута
-1 блюдце крахмала
-3-4 ст.л. вина красного сухого
-2 шт. лука-шалот
-1 блюдце с мукой
-масло растительное, сливочное — для жарки

Приготовление:
Нарезаем огурцы ломтиками Затем подготовка к обжариванию огурцов в 2-х вариантах совпадает: огурцы нужно посолить и дать им полежать для того, чтобы соль вытянула лишнюю влагу. Затем сполоснуть их под проточной водой и хорошо просушить. Ломтики еще нужно обвалять в крахмале. Далее обжариваем: разогреваем растительное масло (лучше кунжутное), в разогретое масло кидается имбирь, чеснок, все постоянно...читать далее →

03.08.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ребра в азиатском стиле :)

Ребра свиные - 1кг
Зелёный лук - 200 гр
Перец чили - 1 шт.
Корень имбиря - 1 шт. ( по одной тонкой пластинке на одно ребро)
Соевый соус - 150 мл
Вино красное столовое - 200 мл
Вода - 150 мл
Соль, перец
Мёд - столовая ложка
Чеснок - зубчик на одно ребро
Бадьян - 3, 4 штуки
Мука - столовая ложка

Все приготовление делается в одном противене. ( для обжарки он ставится просто на 2 комфорки)

- Разделываем ребра и хорошо солим и перчим с каждой стороны.
- Обжариваем на противене до золотистой корочки и стараемся не спалить, переворачивая по чаще.
- Добавляем соевый соус и ещё обжариваем в течении 5 мин. Не забывая переворачивать.
- Режим лук и чили в труху,а имбирь нарезаем тонкими полосками...читать далее →

02.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат летний с авокадо и апельсинами

Ингредиенты:

- салатная зелень (на ваш вкус)
- 1/2 авокадо, нарезанного
- 1 апельсин, разделенный на дольки
- 1/4 красного лука

Заправка:

- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 ст.л. измельченных маслин
- соль и перец

Для подачи: 1 ст.л. кунжутных семян (опционально)

Приготовление:

- Почистите апельсин и разделите его на дольки.
- Взбейте ингредиенты для заправки в блендере.
- Хорошо промытую и высушенную зелень выложить на тарелку.
- Добавить другие ингредиенты салата и аккуратно перемешать.
- Посыпать салат одной столовой ложкой кунжутных или подсолнечных семечек. (по желанию).

02.08.2016, 16:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Свинина стир-фрай

Ингредиенты:

Свинина 300 гр
Морковь 2 шт
Перец болгарский 1 шт
Грибы шампиньоны 5-6 шт
Лук репчатый 1 шт
Соус соевый 50 мл
Крахмал картофельный 0,5 ч.л.
Сок лимонный по вкусу
Масло растительное 2-3 ст л

Приготовление:

1. Готовим заливку , смешиваем крахмал и соевый соус. В оригинальных рецептах этого блюда нужно добавлять рисовый уксус, я заменила его лимонным соком по вкусу. Готовую заливку отставляем.
2. Далее нарезаем все продукты удобными для вас кусочками одинакового размера.
3. В раскалённом воке на большом огне на растительном масле быстро обжарьте в течение пары минут подготовленное мясо. Мясо в сковороду кладем порциями , что бы при выделении сока оно успело прожариться до...читать далее →

02.08.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина с брокколи

Довольно простой (во всяком случае, не требующий дополнительных навыков) и невероятно ароматный рецепт одного из самых популярных китайских блюд. Никакого глютена и экзотических ингредиентов, всё донельзя просто.

Ингредиенты:
– 1 кг говядины, мелко нарезанной;
– ¼ стакана коричневого сахара;
– 1 столовая ложка рисового уксуса;
– 1 чайная ложка кунжутного масла;
– 3 зубчика чеснока (измельченного);
– ½ чайной ложки молотого имбиря;
– ½ чайной ложки красного перца (впрочем, если любите поострее, добавьте побольше);
– 4 чашки брокколи;
– соевый соус;
– 1 красный перец, очищенный от семян и мелко нарезанный;
– ¼ чашки воды;
– 2 столовые ложки растительного масла;
– вареный рис...читать далее →

02.08.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

✔НУТ В СОУСЕ С КАРРИ И КЕШЬЮ????

Индийская вариация приготовления нута с богатым разнообразием специй на основе соуса из карри и кешью. Обилие компонентов сделает процесс приготовления увлекательным, а результат – умопомрачительно вкусным!

Ингредиенты (на 4 порции):

????Смесь из специй

1,5 ч.л. поджаренных семян тмина
1,5 ч.л. поджаренных семян кориандра
1 поджаренный бадьян
2 гвоздики
1\2 ч.л. поджаренных зёрен чёрного перца
1\2 ч.л. молотой корицы
1\4 ч.л. молотого мускатного ореха
1\2 ч.л. молотой куркумы
1 стручок чёрного и зелёного кардамона

????Для карри

3 ст.л. на выбор: растительного, сливочного или масла гхи
1 измельчённая маленькая луковица
4 тёртых зубчика чеснока
1 ст.л. тёртого свежего...читать далее →

02.08.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский салат с кальмарами

Если вам захотелось необычного салата с морепродуктами, попробуйте приготовить тайский салат с кальмарами.

Ингредиенты
филе кальмара - 400 гр
лук шалот - 1 шт
корень имбиря - 2 см
стебель лимонного сорго (лемонграсса) - 1 шт
веточка мяты -3 шт
капуста - 3 листа

Для заправки:
зубчик чеснока - 3 шт
красный перец чили - 2 шт
сок лайма - 1/4 стакана
рыбный соус - 3 ст. л.
пальмовый сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

1. Для заправки очистите и измельчите чеснок и чили, положите в ступку и превратите в грубую пасту. Смешайте чеснок и чили с остальными ингредиентами заправки, регулируя по вкусу. Дайте заправке настояться 30 мин.

2. Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих...читать далее →

02.08.2016, 05:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Малу карри - блюдо из морской рыбы

Рыба вкусна и полезна практически в любом блюде. Давайте сегодня приготовим рецепт малу карри из морской рыбы, простого, но в тоже время торжественного блюда. Оно с легкостью украсит праздник и семейный ужин. Давайте готовить!

Ингредиенты:

Морская щука или треска - 500г
Крабы или омары - 500г
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Перец чили - 3 ш.
Имбирь (свежий) - 30г
Лук порей - 1/2 шт.
Растительное масло - 3 ст. л.
Порошок карри (умеренно острый) - 2 ст. л.
Кокосовое молоко «Roi Thai» (консервированное) - 2 стакана
Помидоры - 250г
Карри (веточка, зелень) - 1 шт
Лимонная мята - 1 шт
Сок лайма -1 шт

Приготовление:
1. Рыбу вымоем, осушим и нарежем кусками.
2. Крабов разомнем, а если...читать далее →

02.08.2016, 04:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Домашний салат — chinese version

Оказывается, не только русские любят баловать себя домашним салатом. Блюдо с аналогичным названием есть и в Поднебесной! Просто, нежно, свежо — настоящее откровение!

Домашний салат в Китае: ломаем русские стереотипы!
Конечно же, такое название блюдо 家常凉菜 получило, благодаря легкому способу приготовления: его можно сделать из того, что всегда (по мнению китайцев) найдется в доме! Рецепт несложен (опять же по мнению местных!). Однако как бы я ни старалась — у меня ни в какую не получается воспроизвести точь-в-точь это чудо китайской кухни. Вкусно, но не дотягиваю ???? Поэтому, каждый раз когда мы идем в ресторан, одно из обязательных блюд программы «минимум» — это [тя ча леан цай].

Два...читать далее →

01.08.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ясай тэппан.

Состав:
100 гр. шампиньонов;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
цуккини- 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
баклажан – 1 шт.;
150 гр. ростков сои;
25 мл соевого соуса;
0,5 ч.л. молотого имбиря;
1 ст.л. растительного масла;
1 ст.л. кунжута

Приготовление:
Овощи нарезать соломкой.
Грибы нарезать пластинами.
На растительном масле обжарить до полуготовности морковь.
Добавить все остальные овощи и грибы.
Влить соевый соус, разбавленный водой 1:3.
Добавить имбирь.
Тушить на небольшом огне до мягкости всех ингредиентов.
Перед подачей посыпать кунжутом.

01.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 3 комментЫ

"Домашняя яичная лапша"

Ингредиенты:
- 1 яйцо,
- 200 г муки,
- щепотка соли.

Приготовление.
1. Просейте муку на стол, сделайте в центре углубление. В углубление влейте яйцо и посолите.
2. Замесите крутое тесто. Если тесто очень мягкое, то, скорее всего, оно будет тянуться за ножом, когда вы попытаетесь его нарезать. Добавьте немного муки на стол и продолжайте вымешивать тесто. Если на тесте образовались трещинки, значит, в тесто добавлено много муки и не хватает влаги. Смочите руки водой и помесите немного тесто влажными руками.
3. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, чем тоньше лапша, тем вкуснее.
4. Перед нарезкой вы должны определиться, какого размера вы хотите лапшу: узкую или широкую, длинную или...читать далее →

01.08.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СЕЛЕДКА «ХЕ»

Очень оригинальная, пикантная и неимоверно вкусная селедочка по-корейски «Хе», как раз самое то под картошечку в любом виде. Просто, вкусно и оригинально. Блюдо, которое отлично будет смотреться на праздничном столе, а так же всегда будет кстати и в повседневном питании.

Итак, для селедки «Хе» нам нужно:
3 свежих размороженных селедки
2 большие луковицы
3 большие морковки
2-3 зубка чеснока
200 мл. 9% уксуса
1 ч.л. соли
1 ст.ложка сахара
4 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. кунжута
4 ст.л. масла растительного
перец черный и красный по вкусу

Способ приготовления:
1. Размораживаем селедку. Моем ее, освобождаем от внутренностей и костей и снова хорошо моем. Заливаем селедку уксусом и оставляем...читать далее →

01.08.2016, 07:37 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Бао (баоцзы, пао, бан, пян-се) с тыквенной начинкой

Ингредиенты для 15 шт. по 35 гр:
Мука белая мелкого помола – 270 гр.
Рисовый крахмал) – 40 гр.
Дрожжи сухие – 7 гр.
Пекарский порошок – 5 гр.
Сахар – 10 гр.
Масло растительное – 50 гр.
Соль – 10 гр.
Теплая вода – 150-170 гр.

Начинка:
Раскатываем каждый шарик руками и наполняем начинкой
Тыква – 400 гр.
Лук – 150 гр.
Имбирь – 15 гр.
Соевый соус – 20 гр.
Пальмовый сахар – 30 гр.
Соль – 5 гр.
Кунжутное масло, темное – 5 мл.
Соус:
Соевый соус – 50 мл.
Устричный соус – 50 мл. (для полностью веганской версии можно заменить его соевым соусом)
Самое главное баланс: начинки должно быть как раз! Ни много-ни мало
Чили красный – 1 шт.
Имбирь – 5 гр.
Чеснок – 2 зубчика.
Пальмовый сахар – 30...читать далее →

01.08.2016, 00:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ФАСОЛЬ ПО-БОМБЕЙСКИ

Пряное и ароматное, сытное вегетарианское блюдо из фасоли. Возможность почувствовать вкус Индии дома без поиска экзотических продуктов.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Помидор (небольшой) — 3 шт
Имбирь (корень) — 20-30 г
Кинза — 1 пуч.
Фасоль — 2 стак.
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 3 зуб.
Лавровый лист — 1 шт
Карри (свежемолотый порошок) — 2 ч. л.
Перец чили — 1 ч. л.
Соль (по вкусу)
Приготовление

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Отварить фасоль до готовности (30-40 минут).
2. В это время подготовить остальные продукты. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Лук и кинзу мелко нарезать. Чеснок надавить. Помидоры нарезать дольками. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке.
3. Воду с фасоли слить...читать далее →

31.07.2016, 21:57 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фруктовые шаблоны – новое помешательство Китая

Китайская компания придумала инновационную идею создания формочек из пластмассы, которые превращают обычные фрукты и овощи в странные и эксцентричные формы, которые вы не видели раньше – квадратные арбузы, огурцы в форме сердечек и груши в виде Будды.

Пока фрукт ещё только начинает развитие, фермеры заключают его в формочку из прозрачной пластмассы, которую фрукт постепенно заполняет и принимает необходимую форму. Эти фрукты необычной формы появляются теперь во всех супермаркетах.

31.07.2016, 20:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ ПО-КИТАЙСКИ

Ингредиенты:
- Филе куриное — 500 г
- Соевый соус — 10 ст. л.
- Уксус яблочный — 6 ст. л.
- Сахар коричневый — 5 ч. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Перец красный болгарский — 1 шт.
- Консервированный ананас кусочками — 1 стакан

Приготовление:

1. Куриное филе нарезать на небольшие кусочки, сложить в миску, влить соевый соус.
2. Добавить томатную пасту, сахар и яблочный уксус.
3. Всыпать нарезанный на тонкие полоски красный болгарский перец и ананасы кусочками. Перемешать и оставить для маринования на полчаса-час.
4. Накалить сковороду и на сильном огне обжарить курицу вместе с соусом в течение 10–15 минут.

Красота получается! Сказано ведь, что сначала мы едим глазами!

31.07.2016, 14:59 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с ананасом

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты:

Куриные грудки (филе) — 2 шт.
Стебли сельдерея — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Имбирь — 30 г
Чеснок — 2 зубчика
Куркума — 1/2 ч. л.
Ананас свежий — 1/2 шт.
Лук красный — 1/2 шт.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Перец красный чили — 1 шт.
Масло растительное — 30 г
Лапша гречневая соба — 100 г
Кинза — 3 веточки
Сливки 22% — 250 г

Приготовление:

1. Порежьте куриную грудку. Морковь нарежьте соломкой, измельчите лук, чеснок, перец чили и имбирь.
2. Из половинки ананаса (с зеленой частью) вырежьте мякоть (сердцевину). Нарежьте мякоть на кубики и смешайте с остальными ранее порезанными ингредиентами в миске.
3. Разогрейте сковороду (или вок). Обжаривайте на...читать далее →

31.07.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Урамаки с лососем и авокадо ????????????

Этот рецепт потребует некоторых навыков, но поверьте, блюдо того стоит.
Урамаки по своей сути представляет собой ролл наоборот, где, как правило, рис образует внешнюю оболочку, а лист нори с ингредиентами спрятан внутри.

Состав:

- рис для суши;
- темный сахар и рисовый уксус для заправки;
- огурец;
- авокадо
- лосось.

Способ приготовления:

- Промытый рис отвариваем. Время варки примерно 10 мин. Рис к воде 1:1,5 (по объему).
- Добавляем заправку (рисовый уксус + темный сахар + теплая вода, соотношение 2:2:2) в рис, аккуратно перемешиваем, даем остыть.
- Отделяем филе лосося от шкуры.
- Режем красную от стыда рыбу на полоски.
- Очищаем огурцы от кожуры, режем на «пальчики».
- Авокадо...читать далее →

31.07.2016, 02:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Салат Свекла по-корейски

ИНГРЕДИЕНТЫ
Свекла — 1 шт
Огурец свежий — 2 шт
Перец болгарский — 1 шт
Чеснок — 4 зуб.
Семя кориандра — 1 ч. л.
Перец чили (сушеный, на кончике ножа)
Перец черный (молотый по вкусу)
Масло растительное — 50 мл
Уксус бальзамический — 1 ст. л.
Семя кунжута — 2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Сахар -1 ч.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Овощи вымыть, высушить, нарезать тонкой соломкой.
Масло раскалить.
Овощи перемешать с измельченным чесноком, перцем, кориандром, добавить уксус и соль, сахар.
Залить раскаленным маслом, перемешать, настаивать 30 минут.
При подаче посыпать кунжутом.

30.07.2016, 18:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кимчи из дайкона – Kkakdugi - 깍두기

Ингредиенты:
1. среднего размера дайкон (2 шт)
2. крупномолотая соль (1/4 стакана)
3. сахар (1 столовая ложка)
4. кочукару (5 столовых ложек)
5. среднего размера лук (1 шт)
6. чеснок (3 зубчика)
7. измельченные креветки (2 столовых ложки)
8. молоко (5 столовых ложек)
9. имбирь (1/2 столовой ложки)
10. соевый соус (2 столовые ложки)
11. зеленый лук (2 пучка)

Приготовление:
Нарежьте дайкон на диски толщиной 2 см, а затем на кубики. Переложите дайкон в большую миску, добавьте соль и хорошенько перемешайте ингредиенты рукой. Оставьте миску на час, а по прошествии этого времени промойте его под проточной водой и подсушите. Переложите дайкон в миску, добавьте одну столовую ложку кочукару...читать далее →

30.07.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Цунбао янжоу" (жареная баранина с луком)

Ингредиенты, приправы, специи:
Баранина, нарезанная ломтиками: 300 г.
Чеснок: 4 зубчика.
Белый уксус: 15 мл.
Кунжутное масло: 5 мл.
Нарезанная на 15 частей стрелка лка-порея.
Полголовки лука репчатого.
Растительное масло: 45 мл.
Жареный кунжут: примерно 10 г.
Кинза: 15 г.
Сахарный песок: примерно 10 г.
Крахмал разведенный: примерно 10 г.
Соль: 5 г.
Соевый соус: 30 мл.
Сухой крахмал: 5 г.

Процесс приготовления:
1. Ломтики баранины смешать с соевым соусом и сухим крахмалом. Спустя 10 мин. баранина размягчится, и надо откинуть ее на шумовку.

2. На сильном огне разогреть сковороду, добавить 2 столовые ложки масла, положить баранину и слегка обжарить, не уменьшая огня.

3. На...читать далее →

30.07.2016, 15:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясо веревочкой в кисло-сладком соусе.

Ингредиенты:
• древесные грибы – 10 гр.
• чеснок – 2 зубчика
• томатная паста – 1 ст.л
• яблочный уксус – 0,5 ст.л
• лук репчатый - 50 гр.
• болгарский сладкий перец - 50 гр.
• морковь – 50 гр.
• корень имбиря – 1 шт.
• сахар песок – 2 ст.л.
• картофельный крахмал – 1 ст.л.
• соевый соус – 2 ст.л
• свинина - 250 гр.
• растительное масло

Приготовление:
Шаг 1: Замачиваем в теплой воде древесные грибы на 30 минут. Пока грибы отмачиваются, нарезаем тонкой соломкой болгарский перец, морковь и репчатый лук. Далее мелко режем чеснок, предварительно сдавив его плоским ножом, чтобы выдавать ароматный чесночный сок. Достаточно два зубчика.

Шаг 2: Свиное филе нарезаем тонкой соломкой. Наливаем...читать далее →

30.07.2016, 10:32 cheftm_25

Китайская кухня

2 21 комментЫ

in_list2Banner

Рамен

Ингредиенты:

яйцо - 2 шт.;
соевый соус - 2 ст. ложки;
уксус рисовый 6% - 1 ст. ложка;
сахар - 0,5 ч. ложки;
грибы шиитаке - 4 шт.;
бульон от свинины тясю -1 ст.;
насыщенный куриный или мясной бульон - 1 ст.;
кунжутное масло - 1 ст. ложка;
свинина тясю - 4-6 кусочков;
нори - 2 листа;
зелень (зеленый лук, пекинская капуста, петрушка и т.п.) – по вкусу;
лапша рамен - 150 г;
соль - по вкусу.

Приготовление

В подсоленной воде отварить грибы. В это же время приготовить маринованные яйца. Нужно отварить их до стадии "в мешочек",то есть после закипания варить еще 4 минуты. Остудить и очистить. Нагреть рисовый уксус, соевый соус и сахар так, чтобы сахар растворился. Получившийся маринад выливаем в...читать далее →

30.07.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хосомаки с кунжутом

Ингредиенты:
кунжутное семя (белое)
Рис для суши
нори

Вообще ролл называется "Хосомаки с кунжутом или у меня кончилась начинка... совсем"Как вы уже поняли в составе ролла только кунжут.

Да, это больше гастрономическая шутка, чем полноценное блюдо. И тем не менее. В ресторане иногда подают рис для суши перемешанные с кунжутом, кстати довольно вкусно :) Почему бы и не быть роллу с кунжутом.

Кунжут лучше всего предварительно слегка обжарить на сковородке. Его вкус тогда раскрывается более полно. Рис варим как всегда по этому рецепту, главное не забываем тщательно его предварительно промыть. Затем берем половинку нори, выкладываем на нори рис, на рис высыпаем кунжут и стараемся аккуратно завернуть, чтобы кунжут не высыпался в процессе. Ролл готов, остается его только нарезать.

Может быть когда-нибудь, когда у вас закончится вся рыба, вся икра и сыр, все овощи, но останется рис и кунжут... вы повторите эту шутку .

30.07.2016, 03:43 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Мисо суп с удоном - doenjang udong seupeu - 된장 우동 스프

Ингредиенты:
1. готовый удон (2 порции)
2. вода (875 мл)
3. шиитаке (6 штук)
4. мисо (3 ½ столовые ложки)
5. шпинат – по желанию
6. водоросли
7. зеленый лук
8. кочудян (1 столовая ложка)
9. кунжутное масло (1/4 чайной ложки)
10. мягкий тофу (1/2 пачки)

Приготовление:
Разделите удон по тарелкам. Смешайте кочудян и кунжутное масло. Добавьте к воде, оставшейся от варки удона еще 875 мл и прокипятите. Нарежьте шиитаке на соломку. Добавьте грибы в кипящую воду и варите их 2-3 минуты. Добавьте в кастрюлю тофу кубиками и варите еще 1 минуту; выньте грибы с тофу и добавьте их к удону. Снова доведите воду до кипения и добавьте в нее шпинат, а через полминуты немедленно выньте его и также добавьте к...читать далее →

29.07.2016, 21:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
89
88
87
86
85
...
1
→