Китайская кухня (стр. 95) → CHEF.tm

Китайское фондю

Что нам понадобится:
● филе куриное
● говядина
● креветки
● морковь
● лук репчатый
● филе белой рыбы
● яйцо
● крахмал
● соус соевый
● имбирь
● лапша стеклянная
● капуста китайская
● грибы шиитаке
● спаржа соевая
● херес
● масло кунжутное
● перец чили
● лук зеленый
● кинза
● белый перец

Как готовить:
⃣ Нарезаем куриное филе на мелкие фрагменты. Маринуем в соевом соусе. Нарезаем говядину тонкими ломтиками. Маринуем в соевом соусе. Очищаем креветки, оставляя хвостики. Заливаем соевым соусом.

⃣ Варим куриный бульон, периодически снимая пену. Очищаем морковь. Разрезаем вдоль пополам. Разрезаем луковицу пополам. Помещаем овощи на разогретую сковороду срезом вниз. Через 10...читать далее →

23.09.2016, 04:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тхина

Тхина – это такая густая паста из молотого кунжутного семени, еще она известна как сезамовая паста. Её использую для приготовления различных блюд. Например, всевозможных дипов, заправок, восточных сладостей. Её часто добавляют в хумус, в салаты, рыбу и овощи. На мой взгляд, тхина лучше всего сочетается с баклажаном и бобовыми, это очень вкусно. Часто в тахини добавляют оливковое масло, лимонный сок, чеснок, молотый кумин, красный перец, петрушку и используют в качестве подливки. Знаю, что некоторые искушенные едят её намазав на хлеб или лепешку, но лично для меня слишком концентрировано, предпочитаю разбавлять другими компонентами. Такую пасту продают готовую по всему востоку. Думаю и у нас...читать далее →

23.09.2016, 00:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Белокочанная капуста

Стоит отметить, что на Руси это был овощ первой необходимости. В народе говорили: «Хлеб да капуста лихого не попустят». И когда по весне хлеба совсем не оставалось, от голода спасала как раз-таки капуста. Отсюда второе выражение: «Капуста - ни густо, ни пусто».
Белокочанная капуста отличается высокой урожайностью и долгим сроком хранения, поэтому в нашем рационе она занимает почетное место.
У россиян белокочанная капуста, пожалуй, действительно уступает лишь хлебу и картофелю. Давным-давно капуста была столь популярна, что о ней идет речь на страницах древнейшего справочника Киевской Руси «Изборника Святослава», составленного еще в 1076 году. Там ей посвящен целый раздел. В нем прописано, как использовать и хранить капусту.
Калорийность белокочанной капусты примерно 27 ккал на 100 г продукта.
Благодаря низкой калорийности белокочанная капуста стала ценным продуктом диетического питания.

22.09.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Оякодон

Ингредиенты:
- 500 г курицы (2 окорочка)
- 150 г лука
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. сахара
- 1 яйцо
- Несколько веточек петрушки
- Соль
- Рис на гарнир (по желанию)

Способ приготовления:
С окорочков срезать мясо, порезать крупными кусочками.Лук почистить, порезать полукольцами.Петрушку отделить от стеблей, мелко порезать.На сковороду налить соевый соус, плюс две ложки воды. Добавить сахар, щепотку соли, довести до кипения.Добавить лук, перемешать. Готовить в течение 5 минут, периодически перемешивая.Добавить кусочки курицы, перемешать с луком. Готовить 5 минут на среднем огне.Посыпать петрушкой.Яйцо со щепоткой соли взбить вилкой. Равномерно влить яйцо на кусочки курицы. Готовить пару минут, пока не схватится яйцо.В тарелку положить рис, сверху оякодон. Сразу подавать.

Время приготовления около 40 минут. Подавать на обед или ужин.

Приятного аппетита.

22.09.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные крылья в соусе терияки.

Ингредиенты:
Крылья куриные 500 г
Соус терияки 200 мл
Кунжутные семечки по вкусу
Масло оливковое по вкусу

Инструкция:
1. Возьмите охлажденные крылышки, приправьте их солью и перцем по вкусу и обжарьте на сковороде в течение 3–4 минут.
2. Уберите крылья и влейте соус терияки. Когда соус начнет кипеть и карамелизоваться, верните крылья в сковороду и обжарьте еще в 2–3 минуты.
3. Выложите готовые крылья на тарелку, посыпьте кунжутом.

22.09.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайский салат с курицей

Для приготовления китайского салата с курицей нам понадобится:
курица - 300 г.
Для маринада:
кунжутное масло - 2 ст. л.;
соевый соус - 2 ст. л.;
мед - 1 ст. л.;
китайская капуста - несколько листьев;
перец сладкий красного и зеленого цвета - по 1 шт. (небольшого размера);
морковь - 1 шт. (небольшого размера);
лук красный - 0,5 головки;
лук зеленый - несколько перьев;
кинза свежая - пучок;
орехи грецкие - 2 ст. л.
для заправки салата:
имбирь тертый - 1 ч. л.;
чеснок тертый - 1 ч. л.;
соевый соус - 3 ст. л.;
лимонный сок - 3 ст. л.;
сахар - по вкусу;
острый красный перец - по вкусу;
кунжутное масло - 0,5 ч. л.

22.09.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Острый сычуанский суп

•Ингредиенты:

Свинина — 300 г
Соевый соус — 40 г
Чеснок — 2 зубчика
Имбирь — 2 см
Чили — 1 шт.
Зелёный лук — 2 стебля
Острая паста — 1–3 ст. л.
Куриный бульон — 1 л
Крахмал — 2 ч. л.
Тофу — 300 г
Свежая зелень (шпинат)

•Приготовление:

1. Прежде всего, приготовим свинину. Для этого порубим очень мелко мясо (300 гр.) на кубики около 5 мм. Это ещё не фарш, но уже и не привычная всем нарезка, можно сказать, что это один из секретов этого и многих других супов, текстурность свинины мы немного уменьшаем, чтобы не выдавалась сильно вперёд.
2. На 20 минут заливаем свинину соевым соусом (40 мл), хорошо перемешивая каждые 5 минут.
3. Пока свинина маринуется, порубим мелко чеснок (2...читать далее →

22.09.2016, 10:33 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Огурцы с говядиной по-китайски

Для этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: 400 г огурцов, 400 г говядины, один репчатый лук, 4 зубчика чеснока, один болгарский перец, 1 ч. л. красного перца, 4 ч. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла.
Итак, начинаем готовить. Сначала шинкуем сладкий перец тонкой соломкой. Отрезаем кончики огурцов и нарезаем их вдоль узкими длинными брусочками. Складываем их в миску, солим и оставляем на 15-20 минут, чтобы пустили сок.
Шинкуем лук полукольцами. Рубим мелко чеснок. Режем мясо тонкой соломкой.
Хорошенько разогреваем сковородку с растительным маслом. Обжариваем мясо на сильном огне, постоянно помешивая. В это время огурцы...читать далее →

21.09.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гёдза - жареные пельмени.

Ингредиенты:
— 4 чашки нарезанной пекинской капусты
— ½ ч. л. соли
— 240 г. свиного фарша
— ½ ст. л. тертого имбиря
— 2 зубчика чеснока, измельчить
— 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
— 2 ч. л. мисо
— 1 ч. л. кунжутного масла
— 1 ч. л. измельчённого красного перца чили
— ¼ ч. л. сахара
— 38-40 готовых кружочков теста для гёдза

Для приготовления Гёдза:
— 1 ст. л. кунжутного масла
— ½ чашки воды

Для Cоуса:
— 5-6 ст. л. соевого соуса
— 3 ст. л. рисового уксуса
— масло чили
— кунжутное масло, по вкусу

Способ приготовления:
1. Пропускаем через мясорубку/натираем на тёрке: капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь. Смешиваем измельчённые ингредиенты cо свиным фаршем в большой миске, вымешиваем...читать далее →

21.09.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить картофель по-деревенски

Ингредиенты:
картофель (желательно молодой);
соль;
специи (карри, орегано, перец).

Приготовление:
1. Так как картошка будет запекаться с кожурой (чтобы получилась аппетитная корочка), необходимо очень тщательно ее помыть. Разрезаем картофель на 4 части. Смешиваем соль и специи, добавляем к ним подсолнечное масло, все перемешиваем. Окунаем в полученную смесь каждый кусочек картошки.
2. Выкладываем кусочки картофеля в специях на противень, смазанный маслом. Запекаем в разогретой до 180 градусов духовке в течение 20 минут. Затем увеличиваем температуру до 200-220 градусов, и держим картошку в духовке еще 20 минут. Все, картофель по-деревенски готов, его можно подавать к столу. Картошка получается не менее вкусная, чем в заведениях общественного питания, зато свободная от ненужных добавок и красителей.
Приятного аппетита!

21.09.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить стручковую фасоль, чтобы не разочароваться в ней

Стручковая фасоль содержит много витаминов и полезных веществ, и минимум калорий, но неудачный опыт приготовления сочных стручков может навсегда вычеркнуть эту овощную культуру из вашего меню. Типичные ошибки приготовления – фасоль получается недоваренной, переваренной или кажется безвкусной. Однако, если зеленые стручки приготовить правильно, то от этого блюда за уши не оттащишь.

Этот представитель семейства бобовых может иметь разную форму и окрас. Так, стручки французской фасоли меньше и слаще, фасоль «Бемоль» имеет светло-фиолетовый цвет, а стручки китайской фасоли могут достигать 50 сантиметров. Несмотря на такое разнообразие самым популярным видом остается фасоль зеленых оттенков...читать далее →

21.09.2016, 16:25 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Продолжим тему Японских омлетов.

Омурайсу — традиционный японский рисовый омлет, название которого означает «омлет и рис». Считается, что блюдо пришло в Страну восходящего солнца с Запада и было изменено с учетом вкусов местного населения. Сегодня оно стало одним из популярнейших, но какие бы ингредиенты в него ни добавляли, неизменным остается одно — наличие риса, обернутого слоем омлета и приправленного кетчупом.

Необходимые продукты: на 2 порции
яйца — три - четыре штуки;
рис отварной — один стакан;
куриная грудка — одна штука;
шиитаке свежие или сушеные (грибы) — ½ стакана;
репчатый лук — одна луковица;
острый кетчуп — 4 ложки столовые;
перец чили — одна штука;
сливочное масло — 20 граммов;
специи (соль...читать далее →

21.09.2016, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ОМЛЕТ ПО-ЯПОНСКИ ?

(омурайсу)

Ингредиенты на 1 порцию:

для начинки:
✔3 ст. л. готового риса (т.е. сваренного);
✔ 2 ломтика любой колбасы (или немного вареной курицы, или же грибов и т.д. на Ваше усмотрение);
✔2 ст. л. кетчупа (или томатного сока);
✔ немного зелени (укроп, петрушка);
✔специи по вкусу (соль, перец).

для омлета:
✔1 яйцо (если у Вас большая сковорода можете взять больше яиц);
✔ 2 ст.л. молока

Приготовление:

1. Готовим начинку. Нарезаем колбасу (курицу, грибы и т.д.) на мелкие кубики. Измельчаем зелень.
2. На разогретую сковороду с подсолнечным маслом выкладываем колбасу или другую начинку и немного поджариваем (если это грибы, жарим до готовности), добавляем рис, перемешиваем.
3...читать далее →

21.09.2016, 11:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Салат с тунцом и рисовой лапшой"

Ингредиенты:

- 400 г консервированного тунца в собственном соку куском
- 200 г рисовой лапши
- 1 сладкий красный перец
- 1 сладкий зеленый перец
- 1 зубчик чеснока
- маленький пучок петрушки
- маленький пучок укропа
- маленький пучок зеленого лука
- 2 см свежего корня имбиря
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 2 ст. л. соевого соуса
- 2 ст. л. кунжутного масла

Приготовление:

1. Отварите лапшу согласно инструкции на упаковке, промойте холодной водой и откиньте на дуршлаг.

2. Измельчите чеснок и имбирь. Всю зелень мелко нарежьте. Смешайте уксус, соевый соус и кунжутное масло, добавьте чеснок, зелень, имбирь и лапшу.

3. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку с семенами. Мякоть нарежьте тонкой соломкой. Тунца откиньте на сито, дайте стечь всей жидкости. Разберите рыбу на небольшие кусочки. Добавьте перцы и тунца к лапше и перемешайте. Дайте постоять 10–15 мин. и подавайте.

Приятного аппетита!

21.09.2016, 11:17 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кальмар по-корейски

Ингредиенты:
-очищенные тушки кальмаров - 1 кг.
-морковь - 2 или 3 шт.
-масло раст.- 2 или 3 ст. л.
-лук репчатый - 1 шт.
-чеснок - 2 или 3 зуб.
-уксус 70% - 1 ч.л.
-соль - по вкусу
-сахар - 1/2 ч.л.
-кунжутное семя - по вкусу
-черный и красный молотый перец - по вкусу

Приготовление:
Как я варю кальмара:
кипячу в кастрюле 3 литра воды, бросаю в кипящую воду тушки кальмара и постоянно помешивая держу их там 2 минуты (не больше), вынимаю кальмар шумовкой и промываю тушки холодной водой, откидываю на дуршлаг, морковь натираю на терке соломкой, солю, даю постоять и отжимаю образовавшийся сок, кальмар нарезаю соломкой, перемешиваю: кальмар, морковь, соль, сахар и уксус сверху...читать далее →

21.09.2016, 01:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

?Тайский салат с лапшой и креветками

?Калорийность составляет 120ккал.
?Время приготовления- Средне
Ингредиенты:
?Креветки вареные очищенные 500 г
?Яичная лапша 250 г
?Перец красный свежий 1 штука
?Соевый соус 6 столовых ложек
?Лайм 1 штука
?Зеленый горошек стручковый 100 г
?Уксус винный красный 4 столовые ложки
?Зеленый лук 5 штук
?Кориандр свежий 2 столовые ложки
?Имбирь тертый 2 столовые ложки
?Кунжутное масло 2 столовые ложки
?Соус чили сладкий 1 столовая ложка
?Чеснок 2 зубчика

1 Сварите лапшу в кипящей воде 2 минуты до мягкости. Слейте и оставьте остывать в большой миске.

2 Смешайте имбирь, соевый соус, кунжутное масло, уксус, соус чили, измельченный чеснок. Смешайте соус с готовой лапшой.

3 Добавьте креветки, нарезанный зеленый лук, кориандр, нарезанный красный перец и нарезанный горошек. Аккуратно перемешайте и подавайте с дольками лайма.

21.09.2016, 00:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гэдатан (gē dā tāng) - суп с клецками, помидорами и яйцом

Сначала об ингредиентах.
70 г муки, 3 помидора, 2 яйца, петрушка, зеленый лук и соль.
Помидоры и зеленый лук нарезаем дольками.
Разогреваем масло в кастрюле, добавляем туда ломтики зеленого лука и помидоры, жарим в течение 2-3 минут, перемешивая.
Затем заливаем в кастрюлю воды и доводим до кипения.
Пока вода закипает, у нас есть время приготовить клецки. Высыпаем муку в миску. Постепенно добавляем воду и перемешиваем муку с водой, у нас получается тесто из мелких кусочков.
После того, как вода в кастрюле закипела, постепенно переливаем нашу мучную смесь из миски в кастрюлю. Тщательно все перемешиваем.
Варить клецки надо на небольшом огне порядка четырех минут.
После того, как все сварится, выливаем в суп взбитые яйца. Солим и перемешиваем.
В конце можно добавить петрушку. Вот и все, подаем на стол!

21.09.2016, 00:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Фасоль маш (золотистая фасоль)

Китайские доктора рекомендуют фасоль маш при пищевых отравлениях, в частности, грибами или же ядовитыми растениями. По их мнению, маш может помочь и при отравлении тяжелыми металлами.
Кроме того, фасоль маш ускоряют заживление термических ожогов, оказывает гиполипидемическое и мочегонное действие, а также выводит из кишечника вредные вещества.
Фасоль содержит кальций и железо, что способствует лечению инфекционно-воспалительных заболеваний, таких как трахеит, бронхит, ринит, ларингит и синусит.
По-китайски фасоль маш звучит как «люйдоу» (lǜ dòu), что в прямом переводе означает «зеленый боб». Второе название - золотистая фасоль.
Золотистая фасоль также используется в кухнях стран...читать далее →

20.09.2016, 21:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куриные грудки с арахисом — 宫保鸡丁

Ингредиенты

Куриные грудки 250 г
Арахис 50 гр
2 дольки чеснока
Кусочек имбиря
1 палку лука порея без зелени
1 стручок красного перца чили
10 горошков душистого перца
Масло (кунжутное или с добавление кунжута)
Соус:
1 столовая ложка рисового уксуса
1 столовая ложка сахара
1 ст л лож соевого соуса
1ст л винного уксуса
2 стол ложки бульона из кубика
1 ч ложка крахмала
Соль

Рецепт
1). В сковороду наливаем масло (если оно не кунжутное, добавляем кунжут) и засыпаем арахис (чтобы он в масле плавал), жарим, помешивая, на среднем огне.
2). Когда арахис потемнеет, сливаем масло, добавляем немного соли и сахара.
3). Кладем его сушиться на бумажку.
4). Филе курицы слегка отбить и нарезать небольшими...читать далее →

20.09.2016, 18:48 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как приготовить рис с зеленым горошком

---------------------------------------------------------------------------Перед тем как появились рисоварки, люди готовили рис на плите. Я помню, как моя бабушка готовила рис в специальной кастрюле, которая была чем-то похожа на казан. Даже когда появились все возможные новшества, то она все равно настаивала, что рис должен готовится старомодным способом. Я могу показать вам, как легко приготовить в кастрюле рис с свежем зеленым горошком. Это блюдо называется Wandukong-bap, 완두콩밥 (рис с горохом)

Моя мама часто готовила это блюдо в летние дни, когда зеленый горошек был в изобилии. Это воспоминания из моего детства. Теперь, я выросла и сама частенько балую себя и свою семью этим легким, но в...читать далее →

20.09.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Свиная вырезка в кисло-сладком соусе — 糖醋里脊

Ингредиенты
Свиная вырезка 200 гр, 1 яйцо
белая мука 2 стол ложки
белый сахар 2 стол ложки
Масло
Соль
Рисовый Уксус 1 ст л
Винный уксус – 1 ст л

Рецепт (один из вариантов)
1) Свиную вырезку порезать полосками.
2) Замочить в смеси винного уксуса и черного перца (перец по вкусу).
3) Из яйца и муки, с добавлением воды, сделать однородную массу (консистенция жидкой сметаны)
4) Разогреть масло в сковороде (2-3 см), и обмакивая свинину в тесте обжаривать ее методом 炸 (в раскаленном масле, как во фритюре), затем выкладываем на тарелку.
5) Второй раз жарим свинину, но уже на среднем огне, чтобы она прожарилась.
6) Оставляем в сковороде немного масла, делаем слабый огонь, добавляем 2 столовые ложки...читать далее →

20.09.2016, 15:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

О шаньсийской кухне

Провинция Шаньси расположена в Северо-Западном Китае. Считается, что на ее территории располагался один из самых ранних центров сельского хозяйства в мире. Многие называют Шаньси родиной мучных китайских блюд. Здесь по-настоящему любят и умеют готовить.
Шаньсийская кулинарная школа имеет длительную историю. Ее колыбелью считается город Цзиньчжун.
В Цзиньчжуне существует традиция: отправляя человека в дальний путь, ему в сумку кладут нож и скалку.
Нож, длина лезвия которого не превышает человеческую ладонь, необходим для того, чтобы резать тесто. Скалка, соответственно, чтобы это тесто раскатывать.
Значит, если путник затоскует по дому, он в любом месте может самостоятельно приготовить себе привычные блюда. Мучные блюда – это визитная карточка Шаньси.

20.09.2016, 07:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Чуньцзюань (chūn juǎn) – весенние рулеты или жареные трубочки с начинкой

Жареные трубочки готовят с разнообразными начинками, это блюдо очень популярно не только в Китае, но и за границей. Их часто подают на приемах в китайских посольствах и консульствах. Золотистая хрустящая корочка и нежная ароматная начинка не оставит никого равнодушным.
Начинаем готовить. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки, 200 г свиной вырезки, 1 морковь, древесные грибы - 50 г, соевые ростки 50 г, два куриных яйца, 2 стакана молока, 1 столовая ложка растительного масла, соль, сахар, 1 столовая ложка соевого соуса, кунжутного масла, рисового вина и крахмала. Все по одной столовой ложке.
Для начала тонкой соломкой нарезаем свинину, смешиваем с рисовым вином...читать далее →

20.09.2016, 06:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУРИЦА В ГУСТОМ ГЛЯНЦЕВОМ СОУСЕ

Отличный рецепт приготовления куриных ножек. Получаются хрустящие и такие пикантные!

Ингредиенты:

- Чеснок — 2 зубчика
- Соевый соус — 3 ст. л.
- Мёд — 3 ст. л.
- Кунжутное масло — 1 ч. л.
- Курица — 4 куска
- Кунжут
- Зелёный лук

Приготовление:

1. Мелко порубите чеснок (2 зубчика).
2. В чаше смешайте соевый соус (3 ст.л.), мёд (3 ст.л.) и кунжутное масло (1 ч.л.). Если кунжутного масла нет, добавьте пару ч.л. оливкового, но вкус, безусловно, будет не таким восточным. Этого количества хватит на 4-5 кусков курицы.
3. Хорошо перемешайте ингредиенты и добавьте курицу. Маринад должен быть густым, чтобы обволакивать курочку. Для этого регулируйте количество мёда. Я использовал голени, но...читать далее →

20.09.2016, 04:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Йогические советы по питанию для женщин от Йоги Бхаджана.

Как достичь гармонии в теле.

Женщине необходим миндаль. Каждый день необходимо добавлять в пищу 1 чайную ложку миндального масла холодного отжима. Считается, что это снижает уровень холестерина и очищает тело от токсинов. Ваша кожа будет оставаться всегда здоровой и сияющей. Можно использовать таким же образом и кунжутное масло, которое также полезно для женского организма.

Бананы и изюм содержат калий, необходимый женщинам для поддержания хорошего настроения. Женщине необходимо съедать по банану в день. Попробуйте также съедать по 10 изюминок каждое утро и каждый вечер в 16 часов.

Чеснок, лук и имбирь – это три корня, которые занимают важное место в йогическом питании. В традиции...читать далее →

20.09.2016, 04:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

←
170
...
97
96
95
94
93
...
1
→