Турецкая кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Баклава. Турецкая кухня.

Главная страница / Выпечка, десерты / Турецкая кухня
Ингредиенты:
250 гр. муки, 500 гр. воды, 2 яйца, 1 ч.л оливкового масла, 1 стакан растопленного маргарина, 750 гр. сахара, 1.5 лимона, крахмал, 1.ч.л соли, 1 стакан рубленых фисташек или грецкие орехи

Описание рецепта:
Замесить тесто, посолить, добавить стакан воды. Тесто сложить и снова замесить. Накрыть влажной тряпкой и оставить на 20-25 минут. Разделить тесто на 15-20 кусков. Посыпьте крахмал и раскатайте в очень тонкий (как бумага) пласты размером чуть больше противня (чтобы тесто не рвалось). Положите половину слоёв на противень, поливая растопленным маргарином каждый слой. Равномерно распределите на них рубленные орехи, а между...читать далее →

09.08.2014, 14:17 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Напитки[правитьправить вики-текст]

Кофе по-турецки

Ракия
К последним в Турции традиционно относятся:

Айран — освежающий напиток, приготовленный на основе йогурта
Чай — турецкий чёрный чай, который начитая с 30-х годов XX столетия в большом количестве выращивается на черноморском побережье Турции (культура, ввезённая в Турцию из Грузии)
Салеп — горячий молочный напиток; употребляется преимущественно в холодное время года
Шалгам (Салгам)— кисловатый и острый напиток из турнепса цвета вишневого сока из региона Аданы. Подаётся преимущественно в южной Турции к ракии и острым блюдам
Газоз — обозначение для сладких газированных напитков
Сода — минеральная вода. Лучшая минеральная вода привозится из региона Бурса. Обычно турки...читать далее →

08.08.2014, 14:35 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Творожные конвертики (Lor zarflar)

Печенье «Творожные конвертики»
Еще один рецепт из нашего далекого детства.

Что нужно:
Мука - примерно 3 стакана
Маргарин - 250 грамм
Творог - 400-500 грамм
Сахар - 1 стакан
Ванилин - по вкусу
Корица молотая - по вкусу

Как приготовить:
Холодный маргарин порубить ножом с мукой в глубокой миске. Получится масляная крошка. Добавить творог, ванилин. Замесить тесто так, чтобы не прилипало к рукам. Положить готовое тесто в холодильник на 20-30 минут.
Подготовьте сахар - насыпьте в глубокую суповую тарелку, чтобы было удобно обмакивать в нем наши конвертики. Если Вы используете корицу, то ее следует также смешать с сахаром в глубокой тарелке. С помощью скалки раскатать холодное тесто тонко...читать далее →

08.08.2014, 14:33 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Печенье жениха - Damat kurabiye

Ингридиенты:
- 65 гр. растопленного сливочного масла
- 1 яйцо
- 65 гр. сахарного песка
- 65 гр. йогурта
- 1 пакетик разрыхлителя
- 200 гр. муки
- сахарная пудра

Приготовление:
В кастрюлю выкладываем растопленное масло, яйцо, йогурт, разрыхлитель, сахар и взбиваем всё миксером до кремообразного состояния. Потихоньку добавляем муку и продолжаем взбивать. На противень выстилаем пищевую бумагу, немного смажьте маслом и распределяем ложкой смесь равномерно. Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим 25 минут. Достать из духовки, дать остыть. Неровные края обрезать. После нарезать квадратиками, посыпать сахарной пудрой.

04.08.2014, 14:29 cheftm_26

Турецкая кухня

1 2 комментЫ

Кекс с голландским сыром - Kaşar peyniri kek

Ингридиенты:
- 4 яйца
- 1 пакет дрожжей
- 3 стакана муки
- 150 гр. сливочного масла
- 250 гр. молока
- 100 гр. тёртого голландского сыра
- зерна кунжута
- соль

Приготовление:
Взбить яйца с помощью венчика. Добавить тёртый сыр, сливочное масло, молоко. Хорошо перемешать. Затем соединить дрожжи, кунжут с мукой. Смесь вылить в смазанную маслом форму для выпечки. Запекать в разогретой духовке 45-50 минут при среднем огне.

04.08.2014, 14:23 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Ленивый бёрек

Продукты:
упаковка тонкого лаваша(армянского)
Начинка 1
0,5кг мясного фарша
2-3 большие картошки
1 большая луковица
черный молотый перец,соль по вкусу
зелень по желанию,я положила

Заливка:
3 яйца 150 гр. Оливкового масла 500 мг. Минеральной воды,я вместо газировки добавила простую воду в перемешку с кефиром,очень даже классно получилось
Начинка 2

Пол головки сыра натертого на терке Большой пучок петрушки

Лаваш режем на большие треугольники,

Лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле, к нему добавляем фарш и все хорошенько мешаем. К луку и фаршу добавляем сырой картофель натертый на крупной терке. Все тушим до готовности, в конце солим перчим, зелень кладем по желанию.

04.08.2014, 14:22 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Соболь -Sable

Ингридиенты:
- 2 яйца
- 2 ст.л. сливочного масла
- 150 гр. сахара
- 500 гр. муки
- 1 кофейная чашка дрожжей

Приготовление:
Замесить тесто, используя муку, дрожжи, размягчённое сливочное масло, 2 яйца и сахар. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком. Запечь и вынуть из духовки, когда они подрумянятся.

04.08.2014, 14:21 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Ванильные курабье - Vanilyalı Kurabiye

Ингридиенты:
- 250 гр. сливочного масла или маргарина
- 2 яйца
- 250 гр. муки
- 1 пакет сахарной ванили
- цедра одного лимона
- 75 гр. сахара
- 3 ст.л сахарного песка

Приготовление:
Перемешать сливочное масло, сахарную ваниль, лимонную цедру, сахар, 2 яичных желтка и муку и замесить тесто. Раскатать тесто толщиной в 1 см. Вырезать из него кружочки, используя перевернутый стакан. Положить на смазанный маслом противень. Затем смазать яичным желтком и посыпать сахарным песком. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета ( около 20 минут).

04.08.2014, 14:19 cheftm_26

Турецкая кухня

0 2 комментЫ

Firinda Potates Kofte (турецкая кухня)

В этом блюде ничего особенного нет, но оно всегда производит впечатление на гостей и никогда не остается на тарелках. Надеюсь вам понравится, да и готовится оно быстро, а если неожиданные гости, а в холодильнике есть котлетки, то все проблемы решены.

Нам понадобится (на 4 порции):
1 кг фарша
Головка лука
2 кусочка хлеба
Любые приправы для мяса
Соль
Крупный картофель – 2 -3 шт.
2-3 шт. крепких помидор
1 острый перчик
2 ст.л. томатной пасты
Вода
Растительное масло

03.08.2014, 00:59 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Солёные курабье - Tuzlu Kurabiye

Ингридиенты:
- мука
- 1 кофейная чашка йогурта
- 1 яичный желток
- 1 кофейная чашка размягчённого сливочного масла
- 1 / 2 кофейной ложки соли
- 1 кофейная чашка оливкового масла

Приготовление:
Перемешать, йогурт, сливочное масло и соль. Добавить достаточное количество муки, чтобы замесить крутое тесто. Раскатать его до толщины в пол сантиметра. Ножом вырезать разнообразные фигурки: треугольники, кружочки и т.д. Положить на смазанный маслом противень и смазать яичным желтком. Сверху можно посыпать кунжутом. Запечь и вынуть из духовки, когда они станут золотистого цвета.

02.08.2014, 16:12 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Халва со сливками - Kaymak Helvasi

Ингридиенты:
- 150 гр. сливочного масла
- 400 гр. сахара
- 250 гр. манной крупы
- 1/2 л. молока
- 600 гр. свежих сливок

Приготовление:
Растопить масло. Добавить манную крупу, помешивать, пока она не приобретёт золотистый цвет. Приготовить сироп, вскипятив половину порции сахара с молоком. Добавить сироп к поджаренной крупе. Перемешать. Накрвть крышкой и готовить на медленном огне 15 минут. Добавить сливки и оставшийся сахар. Помешать. Оставить на 15 минут, сняв с огня, затем разложить в формы.

02.08.2014, 16:09 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Халва из муки-Un Helvası

Ингридиенты:
- 250 гр. сливочного масла
- 250 гр. муки
- 1 л. молока
- 400 гр. сахара

Приготовление:
Растопить масло в кастрюле. Добавить муку. Помешать ложкой, держать на медленном огне до тех пор, пока мука не приобретёт золотистый цвет.
За это время сделать сироп: развести сахар в молоке и вскипятить. Вылить в поджаренную муку. Готовить смесь в течение 15 минут на очень медленном огне, затем снять с плиты. Когда халва немного остынет, можно сформировать руками из неё шарики размером с грецкий орех. Можно поджариь 30 штук миндаля и добавить к халве.

02.08.2014, 16:08 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Варенье из бергамота- Bergamot Reçeli

Ингридиенты:
- 4-6 бергамота (размером с грейпфрут)
- 1.25 кг сахара
- 1.25 л воды
- 1 лимон

Приготовление:
Промойте бергамот, острым ножом тонко срежьте слой кожуры или осторожно натрите на терке. Внутреннюю часть похожую на лимон не используют.Нарежьте кубиками снятую кожуру, сложите её в глубокую кастрюлю и залейте водой на 2-3 дня. Воду необходимо чаще менять. По истечении 3 дней перед варкой варенья налить чистой воды и варить до тех пор, пока не выйдет кислота. После кипячения массу выложить на мелкий дуршлаг и дать стечь. Вновь сложить бергамот в кастрюлю, засыпать сахаром, налить воды до покрытия верхнего слоя и оставить варить. Чтобы проверить готовность варенья, возьмите чайную...читать далее →

02.08.2014, 16:06 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Апельсиновый ревани

Для теста:
1 стакан манки
1 стакан песка
1,5 стакана муки
3 яйца
Ваниль
Разрыхлитель
Стакан апельсинового сока
Цедра одного апельсина (только оранжевую часть, ни в коем случае не белую).

Для щербета:
3 стакана песка
2,5 стакана воды
Сок половинки лимона.

Приготовление
1.3 яйца взбиваем со стаканом песка примерно минут 5.
2.Отдельно перемешиваем манку, муку, разрыхлитель и ваниль.
3.Взбивая добавляем первое во второе + сок + цедру.
4.Противень смазываем маслом, посыпаем мукой и наливаем тесто. Форму лучше брать поменьше чем у меня, тогда ревани получится выше. Минут 20-30 выпекать при температуре 170 гр. Аромат апельсина будет даже у соседей.
5. Пока ревани в духовке...читать далее →

02.08.2014, 16:01 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Мороженое "Турецкая сладость"

Ингредиенты:
1 стакан фисташковых орехов (не подкрашенных и несоленых)
1 яйцо
1 стакан молока
1 чайная ложка ванилина
1 чайная ложка розового сиропа
3 стакана густых сливок
1 стакан сахарного песка

Приготовление:
Очень мелко помелите орехи. Добавьте 1/4 стакана сахарного песка и хорошо перемешайте с орехами; полученную смесь отложите на время в сторону.

Яйцо, молоко, оставшийся сахар, ванилин взбейте на средней скорости так, чтобы все хорошо перемешалось, а сахар растворился.

Добавьте розовый сироп и орехи с сахаром и опять взбейте. Добавьте в полученную массу сливки и взбейте на низкой скорости.

Залейте полученную массу в машину для мороженого и заморозьте согласно инструкции. Рассчитано на более 1 л мороженого.

02.08.2014, 13:28 cheftm_26

Турецкая кухня

2 2 комментЫ

Запечённый сютлач

Для приготовления потребуются:

Ингридиенты:
- 1 л. молока
- 1 маленькая кофейная чашка риса
- 1 стакан сахара
- 1 яичный желток
- 1 ст. л. рисовой муки
- соль

Приготовление:
Вымыть рис и вымочить его в тёплой воде в течение часа. Отварить рис в молоке с щепоткой соли. Когда молоко закипит, добавить сахар. Варить пока рис не станет мягким. Перемешать рисовую муку с водой, добавить кипячёное молоко. Если хотите добавьте ваниль.
Перелить сютлач в десертную посуду из огнеупорного материала и сверху смазать смесью из яичного желтка и молока. Запечь сютлачь в духовке до появления золотисто-коричневой корочки.

02.08.2014, 13:26 cheftm_26

Турецкая кухня

1 0 комментЫ

Рахат-лукум с фисташками

Ингредиенты:
Сахар 3.5 стакана;
Вода 1 стакан;
Крахмал 1 стакан;
Лимонная кислота 0.25 ч.л.;
Фисташки 350 гр;
Сахарная пудра 0.5 стакана;

Вскипятить сахар с водой (для улучшения процесса желирования в сахарный сироп можно добавить немного желатина), добавить крахмал и варить до загустения - по консистенции, масса должна напоминать густой кисель. В конце варки добавить лимонную кислоту. В плоскую форму насыпать половину очищенных фисташек, залить сахарным сиропом. Сверху посыпать остальными фисташками. Дать массе остыть.

Рахат-лукум нарезать на кусочки, посыпать сахарной пудрой.

02.08.2014, 13:21 cheftm_26

Турецкая кухня

0 0 комментЫ

Шекерпаре

Ингредиенты:
сахар — 3 Стакана (для щербета)
вода — 3 Стакана (для щербета)
лимон — 0,5 Штуки (для щербета)
сахарная пудра — 1,5 Стакана
яйцо — 1 Штука
сливочное масло или маргарин — 125 Грамм
манная крупа — 0,5 Стакана
пакет разрыхлителя — 1 Штука
ванилин — 1 Штука
мука — 3 Стакана
фундук, миндаль или фисташки — - По вкусу

Описание приготовления:
В посуду насыпаем 2 стакана муки, делаем в середине лунку, вбиваем туда яйцо, сахарную пудру, масло, разрыхлитель, манку и ваниль. Сначала перемешиваем всё что в середине, потом смешиваем с мукой, добавляя её по необходимости (смотрите сами по тесту),может понадобится и еще подсыпать муки,поэтому и указано в рецепте 3 стакана.. Тесто должно быть...читать далее →

02.08.2014, 13:07 cheftm_26

Турецкая кухня

2 1 комментЫ

Клубничный рахат-лукум

Клубничный рахат-лукум - это традиционная турецкая сладость, которую обычно так и называют - "турецкая сладость". Даже художественный фильм с таким названием про эти конфеты снят. Хотя недавно было установлено, что на самом-то эти сладости были изобретены на Кипре. Как бы то ни было, клубничный рахат-лукум - это очень вкусные и сладкие конфеты наподобие мармелада в форме кубиков, которые пользуются невероятным успехом у детей. Стоит попробовать приготовить это лакомство - благо, оно готовится очень просто и не требует никаких мудреных ингредиентов. Удачи!

Ингредиенты:
Клубника — 200 Грамм
Желатин — 15 Грамм
Сахарная пудра — 150 Грамм
Лимон — 1/2 Штуки

Как приготовить "Клубничный...читать далее →

02.08.2014, 12:30 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

Турецкий мятный лимонад

Когда в жару не спасает ни вода, ни пиво, ни какие-то прохладительные напитки - попробуйте турецкий мятный лимонад.

Ингредиенты:
Мята — 1 Стакан
Сахар — 1/2 Стакана
Вода — 1 Стакан
Лимон — 2 Штуки

Как приготовить "Турецкий мятный лимонад"

1.Итак, для приготовления лимонада нам понадобится всего лишь 2 лимона, мята, сахар и вода.
2.На мелкой терке натираем цедру лимона.
3.В маленькой кастрюльке смешиваем воду, лимонную цедру и сахар.
4.На среднем огне доводим до кипения.
5.Как только сироп закипит - сразу же снимаем его с огня, добавляем в него свежую мяту, накрываем крышкой и оставляем на 1 час.
6.Спустя час необходимо процедить сироп, мяту можно выбросить.
7.Из оставшихся лимонов...читать далее →

02.08.2014, 12:25 cheftm_26

Турецкая кухня

0 1 комментЫ

Мухаммара

Мухаммара - это закуска, очень популярная в странах Ближнего Востока (Турция, Израиль, Сирия). По сути, это очень нежное и ароматное пюре из сладких перцев и грецкого ореха. Подают с хлебом.

Мухаммара - одна из многочисленных овощных пюреобразных закусок, которая очень популярна во многих ближневосточных странах. Там, как правило эту закуску подают к свежему хлебу или сухарикам и используют в качестве намазки.

Ингредиенты:
Сладкий перец — 3 Штуки
Грецкие орехи — 3/4 Стакана
Чеснок — 1 Зубчик
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Лимонный сок — 1 Ст. ложка
Зира молотая — 1 Чайная ложка
Молотый красный перец — 1/2 Чайных ложки
Оливковое масло — 1/4 Стакана
Панировочные сухари — 1/4 Стакана
Сахар —...читать далее →

02.08.2014, 12:20 cheftm_26

Турецкая кухня

0 2 комментЫ

Мясо по-турецки

Возможно, вы уже сталкивались с приготовлением подобного блюда, но вряд ли знали, что оно называется мясо по-турецки. Это простой и понятный способ приготовить мясо с овощами, который заслуживает особого внимания. Итак, предлагаю вашему вниманию рецепт мяса по-турецки. Кто попробовал приготовить - делитесь впечатлениями!

Ингредиенты:
Баранина — 400-500 Грамм
Помидор — 2 Штуки
Болгарский перец — 2 Штуки
Луковица — 1 Штука
Чеснок — 3-4 Зубчиков
Сливочное масло — 50 Грамм
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек
Молоко — 3 Ст. ложки
Соль — 1 Щепотка
Перец черный — 1 Щепотка
Перец чили — 1 Щепотка

Как приготовить "Мясо по-турецки"

1.Рецепт приготовления мяса по-турецки предполагает маринование...читать далее →

02.08.2014, 12:12 cheftm_26

Турецкая кухня

1 1 комментЫ

in_list2Banner

Мусака по-турецки

Мусака - любимое блюдо восточных стран. Иногда её делают с картофелем, морковью и кабачками. Можете использовать вместо Пармезана любой другой твёрдый сыр. Чаще всего мусака делается с бараньим фаршем. Но существует и вегетарианская мусака, в неё добавляют соевое мясо или просто тушёные овощи. Обязательным ингредиентом являются и помидоры. Готовьте и наслаждайтесь!

Ингредиенты:
Баклажаны — 1,5 Килограмма
Оливковое масло — 5-6 Ст. ложек
Репчатый лук — 1 Штука
Чеснок — 4 Зубчика
Бараний фарш — 1 Килограмм (Можете заменить любым другим.)
Помидоры — 2-3 Штук
Томатная паста — 2 Ст. ложки
Белое вино — 1,5 Ст. ложки
Пучок петрушки — 1 Штука
Сахар — 1 Чайная ложка
Корица — 0,5 Чайных ложки
Соль —...читать далее →

02.08.2014, 12:06 cheftm_26

Турецкая кухня

0 2 комментЫ

Хайдари

Любители турецкой кухни, этот рецепт хайдари - для вас! Кто не в курсе, хайдари - это такой очень вкусный турецкий соус из йогурта, сыра и специй. Фантастически вкусная вещь.

Хайдари - это традиционная турецкая соус-закуска, которая готовится из йогурта. Ставишь такую на стол - и макаешь в нее все, что под руку попадается. Овощи, хлеб, сыр, копчености - все отлично сочетается с хайдари. Рецепт - вашему вниманию.

Ингредиенты:
Йогурт — 1,5 Чашки
Сыр фета — 3 Ст. ложки
Укроп — 2 Ст. ложки
Мята — 1 Ст. ложка
Орехи грецкие — 1/3 Чашки
Лимонный сок — 1 Ст. ложка
Чеснок — 2 Зубчика
Соль — По вкусу

1.Смешайте йогурт и измельченный сыр фета.
2.Измельчите мяту, укроп, грецкие орехи и чеснок. Добавьте к йогуртовой смеси, перемешайте.
3.Добавьте лимонный сок и соль. Перемешайте хорошенько - и все, соус хайдари готов. При подаче для красоты можете сбрызнуть его оливковым маслом и посыпать паприкой.

02.08.2014, 11:53 cheftm_26

Турецкая кухня

1 2 комментЫ

Губадия с мясом

Истинное турецкое блюдо, которое пользуется популярностью и на нашей кухне. Традиции соседних народов уникальны, поэтому предлагаю попробовать приготовить губадию с мясо в домашних условиях.

Ингредиенты:
Мука — 1 Килограмм
Яйца — 2Штуки (для теста)
Сливочное масло — 100Грамм (для теста)
Сливки — 100 Грамм (для теста)
Соль и сахар — 1Ст. ложек
Сливочное масло — 100 Грамм (для крошки)
Мука — 200Грамм (для крошки)
Корт — 250 Грамм (для начинки)
Рис — 1,5 Стакана (для начинки)
Говяжий фарш — 0,5 Килограмма (для начинки)
Луковица — 1 Штука
Яйца — 6 Штук (для начинки)
Изюм — 200Грамм (для начинки)
Топленое масло — 100 Грамм (для начинки)
Дрожжи — 15 Грамм (для теста)

Как приготовить "Губадия с...читать далее →

02.08.2014, 11:49 cheftm_26

Турецкая кухня

0 2 комментЫ