CHEF.tm

Аварская национальная кухня

С древних времен аварцы населяют в основном горные районы Дагестана, следовательно, живут в довольно комфортных климатических условиях. С одной стороны, они давно и успешно занимаются скотоводством, птицеводством, террасным (особенно удобным в горах) земледелием, садоводством и виноградарством.
Но с другой, высоко в горах нет ни лавочек, ни магазинов, а когда разливаются горные реки или начинаются зимние снегопады, даже до ближайшего соседа добраться и то затруднительно. А значит, готовить приходится из того, что есть в доме круглый год: мясо, мука, зелень, молоко, сыр, овощи.

Однако вы сильно ошибетесь, если заподозрите аварский рацион в примитивности. Кухня здесь разнообразна и...читать далее →

06.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Аварский хинкал

Аварский хинкал представляет собой пышные лепешки, отваренные в бульоне. Вроде бы незамысловатый в приготовлении, он тем не менее имеет весьма сложный характер. Казалось бы. что там сложного? Замеси тесто, раскатай да свари. Ан нет, он поддается не каждой хозяйке и вместо пушистых белых лепешечек грозит превратиться в темные жесткие куски теста. Иногда из одной партии часть хинкалин получается, а другая - нет. Трудно заранее предсказать, как поведет себя это привередливое блюдо. Но то, что у девушки, умеющей готовить аварский хинкал, шансы на замужество сильно возрастают, это точно.

450-500 г пшеничной муки плюс еще немного для присыпки
100-150 г ржаной муки
250 мл кефира
1/2 ч. л. соды...читать далее →

04.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Ботищал, беркал или аварские чуду

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой - национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал - по соседству, в Чохе В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, что этому невозможно научиться - мол, такое умение передается с генами. Но мы вам сейчас докажем, что это совсем не так! Только обязательно строго следуйте рецепту. И хорошо бы вам иметь помощника: один раскатывает, другой жарит.

500-600 г муки плюс еще немного для присыпки
1 ст. л. растительного масла
250 мл хорошей питьевой воды соль

Для начинки:
500-600 г очень свежего сухого некислого (пресноватого) творога
2-4...читать далее →

03.05.2015, 22:41 cheftm_9

0 3 комментЫ

in_list1Banner

Готовим Аварский хинкал

Аварский хинкал — вкусное блюдо аварской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. В Дагестане считается, что, если девушка хочет удачно выйти замуж, она просто обязана уметь готовить это блюдо! Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали».

Аварский хинкал, блюдо, которое готовится просто, подается свежим с пылу с жару и, при этом, настолько сытное, что прекрасно подходит для того, чтобы накормить уставших после работы мужчин или большое количество гостей!

Приготовление блюда:

Шаг 1
Для начала подготовьте бульон, возьмите следующие ингредиенты...читать далее →

17.09.2016, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

АВАРСКИЙ ХИНКАЛ

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Бульон:
Говядина
лук
соль

Тесто:
Мука - 1 кг
Кефир - сколько возьмет мука (примерно 0.5 л)
Сода- 1 ч.л.
Соль по вкусу

Соус:
Сметана
чеснок,
соль,
перец
помидоры или томат.паста

Сначала ставим вариться бульон. Кладем мясо в холодную воду и ставим на огонь. Кладем целую луковицу.

В это время готовим тесто:
Просеиваем муку в глубокую миску, добавляем соду, соль перемешиваем, делаем углублением, понемногу вливаем холодный кефир и начинаем вымешивать тесто. Аккуратно, с любовью). Подливаем постепенно еще кефир. Тесто должно быть не крутым, а мягковатым и эластичным. Когда вымешивать станет трудно, выкладывем тесто на стол, подпыленный...читать далее →

09.02.2015, 10:51 cheftm_9

0 3 комментЫ

Ботишал (беркал) / Аварские чуду с творогом и картошкой

Особенность их в том , что они обязательно должны тянуться

Вода
Мука
Соль(замешиваем пресное тесто.даем отдохнуть и разделяем на равные шарики)
Начинка:
Творог (не кислый)
Картошка, отваренная в мундире
Соль, сода(творог хорошенько разминаем вилкой,добавляем соды на кончике ножа.это придает некую тянучесть творогу,трем вареный картофель и скатываем в небольшие шары)(картофеля берем немного меньше,чем творога) Для смазывания:
Сливочное или топленое масло
Толокно
Шарик из теста распластать рукой в маленькую лепешку . Положить в него творожный шарик(он должен быть чуть больше,чем шарик с тестом) и собрать с боков тесто. Раскатать полученную лепешку скалкой. И положить на сухую...читать далее →

02.01.2016, 17:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

Чуду с крапивой / Аварская кухня

Продукты:
молодые листья крапивы 500г
лук зеленый 200г
бараний курдик
соль, перец
сливочное масло 100г
пресное тесто (500г муки+вода ) не слишком плотной консистенции

Как готовить:
Крапиву, лук тщательно промыть и мелко нарезать, курдюк пропустить через терку, добавить соль, перец. Тесто поделить на кружочки, чтоб помещались в ладошки и раскатывать. На половинку выложить начинку накрыть другой и защипать края. Обжарить с обеих сторон на сухой сковороде, потом обильно смазать сливочным маслом и закрыть хоз. пленкой. Через 5-10 минут можно приступать к трапезе

26.12.2015, 14:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Суп свадебный аварский

Этот густой наваристый и удивительно вкусный суп готовят в южных районах Дагестана на свадьбах

1 кг баранины,
100 г сала бараньего,
500 г картофеля,
100 г лука репчатого,
80 г гороха,
50 г моркови,
150 г помидоров,
100 г перца болгарского,
50 г зелени,
соль и перец по вкусу.

Горох-нохут надо замочить на ночь. Баранину нарезать кусочками вместе с косточками, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить предварительно замоченный горох, нарезанное кусочками баранье сало и варить около часа, периодически снимая с поверхности пену. Затем добавить нарезанную дольками морковь, нашинкованный репчатый лук. Когда суп снова закипит, добавить крупно нарезанный картофель. За 10 минут до готовности положить разрезанные на 4 части красные помидоры, нарезанный кольцами красный болгарский перец, заправить специями, солью и довести до готовности.
При подаче суп посыпается зеленью и подается в глубоких пиалах.

08.01.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чуду с крапивой / Аварская кухня

02.02.2017, 20:06 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мучари "Сескиль" / Кукурузный хлеб / Аварская кухня

Продукты:
Мука кукурузная — 300 гр.
кипяток для замеса — 100 гр.
соль по вкусу.

Просеянную кукурузную муку выложить горкой, сделать углубление, слегка посолить, полить кипятком, мешая деревянной ложкой. Затем домесить руками до однородной массы. Тесто должно быть крутым. Сделать не большие лепешки, обильно смочить водой, выпекать в духовом шкафу при 180-200 градусов в течение 15-17 минут.
Мучари подавать к первым блюдам с молоком и овечьей брынзой

03.08.2017, 16:17 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Ботишал / Аварская кухня

Тесто:
Вода
Мука
Соль(замешиваем пресное тесто.даем отдохнуть и разделяем на равные шарики)
Начинка:
Творог (не кислый)
Картошка, отваренная в мундире
Соль, сода(творог хорошенько разминаем руками, пока он не станет однородным) соды на кончике ножа.это придает некую тянучесть творогу,трем вареный картофель, перемешиваем, солим по вкусу и скатываем в небольшие шары)(картофеля берем немного меньше,чем творога) Для смазывания:
Сливочное или топленое масло

Шарик из теста распластать рукой в маленькую лепешку . Положить в него творожный шарик(он должен быть чуть больше,чем шарик с тестом) и собрать с боков тесто. Раскатать полученную лепешку скалкой. И положить на сухую сковороду,обжаривать с обеих сторон,готовый ботишал обильно смазать сливочным маслом
Кушать это блюдо лучше горячим!!!!

01.06.2018, 21:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварская кухня- Чурпа натуральная

ЧУРПА НАТУРАЛЬНАЯ

На 250 г сушеной баранины — 160 г фасоли, 200 г картофеля, 150—200 г пшеничной муки, соль, перец, молотый тмин.

Баранину промыть под холодной водой, порубить на куски, залить холодной водой, быстро довести до кипения и варить на медленном огне, вместе с перебранной и промытой фасолью. Из пшеничной муки, воды и соли замесить крутое пресное тесто, раскатать его в пласт толщиной 1—2 мм, пласт нарезать полосками, а из полосок нарезать лапшу. Когда мясо и фасоль станут мягкими, добавить нарезанный чесиочком картофель и подготовленную лапшу. Через 15—20 минут добавить по вкусу соль, перец, тмин и варить суп до готовности.

14.01.2019, 19:51 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Готовимся к Ураза Байрам!!! ???? ???? ????

5 рецептов АВАРСКИХ ХИНКАЛЕЙ!

Забирайте на стенку, чтобы не потерять!????

1)Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем ямку в центре, всыпаем...читать далее →

01.07.2016, 22:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Готовимся к Ураза Байрам!!! 🎉 🎊 🎈

5 рецептов АВАРСКИХ ХИНКАЛОВ

Забирайте на стенку, чтобы не потерять!📢

1)Аварский хинкал

В хинкале 4 компонента – отварное мясо (баранина, но также есть версия на курице), лепешки из теста, соус и бульон.

Ингредиенты:

Баранина (мякоть или нога)
Лук репчатый - 1 шт
Укроп, кинза по - 100 гр
Соль, черный перец
Помидоры - 1 кг
Чеснок пол-головки
Сливочное масло - 100 гр
Мука - 1 кг
Кефир свежий пол-литра
Сода - 1\2 чайная ложка

Как приготовить

1. Ставим варить мясо. Перебираем зелень – веточки отделяем, «стволы» связываем ниткой и кладем вместе со специями в бульон, луковицу также целиком кладем.

2. Месим тесто для хинкала. Муку высыпаем горкой на стол, делаем...читать далее →

24.06.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

Для теста
Кефир 250 мл.
Мука пшеничная 400 гр.
Сода 1ч.л.
Соль 1ч.л.
Для соуса
Петрушка свежая.
Сметана 300 гр.
Соль.
Чеснок.

Для бульона
Вода 3 л.
Говядина мякоть 500 гр.
Лавровый лист 2 шт.
Перец чёрный горошком 15 шт.
Соль 25 гр.
Аварский хинкал вкусное блюдо дагестанской кухни, а точнее комплекс блюд, которые подают за обедом. Состоит хинкал из пышный вареных лепёшек, мяса, соуса и мясного бульона. Несмотря на схожесть в названии, «аварский хинкал» не имеет никакого отношения к блюду «хинкали»

Для начала подготовьте бульон, возьмите следующие ингредиенты мякоть говядины, соль, воду, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию! Можно...читать далее →

18.12.2019, 18:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ботищал, беркал или аварские чуду

29.11.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом.
Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане. Это и второе и первое, здесь и мясо, и тесто, и томатный соус, и сметанная чесночная приправа, и бульон.

Высыпаем в чашку примерно 1 кг муки Насыпаем столько соды (примерно 2 ч.л.)
соли (по вкусу) Перемешиваем Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть.
Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто Месим тесто сначала в чашке

Затем на столе.
Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15...читать далее →

02.01.2015, 21:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Топ 10 рецептов Лепешек и пирогов разных народов!!

Сохраните себе на Стенку чтобы не ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТЫ!)

1)ЛЕПЕШКИ "ЧУДУ"! Кавказская кухня

Лепешки "ЧУДУ" настоящее кулинарное ЧУДО! Очень вкусные и простые в приготовлении! Попробуйте!

Ингредиенты:

Для начинки:

• Творог - 400г ,
• Картофель - 6 шт,
• Укроп - по вкусу ,
• Соль, перец - 0,5ч.л.

Для теста:

• Мука - 1кг ,
• Соль-0,5ч.л ,
• Вода кипяченая - 300 мл ,
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.

Дополнительно:

• Масло сливочное 100г.

Приготовление:

Перетираем через сито творог.

Картофель чистим,нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.

Горячий картофель разминаем. В картофельное пюре добавляем творог,измельченный укроп, соль и перец по вкусу.

Тщательно...читать далее →

04.02.2016, 00:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

Хотим познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской — пышным хинкалом.

Вообще хинкал это настолько самодостаточное, вкусное и сытное блюдо, что недаром приобрело всеобщую любовь и популярность в Дагестане.

Ингредиенты:

Мука — 1 кг
Сода — 2 ч. л
Соль — по вкусу
Молоко — 1 литр

Как приготовить

1. Высыпаем в чашкуг муку.

2. Насыпаем соду и соль, перемешиваем.

3. Заранее покупаем литр молока, даем ему скиснуть. Льем в муку кефира столько, чтобы получилось крутое тесто.

4. Месим тесто сначала в чашке. Затем на столе.

5. Даем ему полежать минут 15. Затем хорошо бы его еще раз подмесить и еще раз оставить на минут 15.

6. Делим на две части, раскатываем (толщиной...читать далее →

22.02.2016, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

12.10.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Аварский хинкал

Хочу познакомить вас с шедевром дагестанской кухни, а именно аварской - пышным хинкалом. 🙌 С моим любимым блюдом! 💓

🤔Отвечаю заранее на самый популярный вопрос:"Как есть это блюдо?" - Кушают хинкал с помощью вилки (хотя, правильнее считается руками). Берут тесто, макают в соус, откусывают, затем мясо... и запивают бульоном... 🙌
Ингредиенты:
Мясо -
Лук репчатый - 1 шт.
Соль, перец - по вкусу;
Лавровый лист ;
Картофель - по желанию;
Тесто:
Мука ~ 5 ст.
Кефир - 500 мл.
Сода - 1 ч.л. с горкой;
Соль - 1 ч.л.
Томатный соус:
Помидоры или томатная паста
Чеснок - по вкусу;
Сметанный соус:
Кефир -5 ст.л.
Сметана - 3 ст.л.
Чеснок - по вкусу;
Зелень - по вкусу;
Приготовление...читать далее →

04.08.2017, 22:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пышный хинкал (аварский)

21.02.2019, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Курзе

Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную кислую сыворотку. А в татской кухне в мясной фарш кладут томатную пасту. Особенно интересны яичные курзе. В подготовленные мешочки из теста заливается жидкая начинка из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков обжаренной сушеной горской колбасы. Их часто делают на свадьбах в аварских селах. Крутить тестяные мешочки без опыта довольно сложно, и девушки, готовящие к свадьбе, иногда...читать далее →

03.05.2015, 20:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Чуду (даргинское)

Чуду аварское я уже пробовала, вот теперь захотелось мне попробовать даргинское чуду. Название одно, но способ приготовления совершенно другой...

Нужно замесить пресное дрожжевое тесто.
В 0,5 л теплой воды добавить 1 ч.л. сахара и 2 ч.л. сухих дрожжей. Дать побродить минут 15. Затем добавить 1 ч.л. соли (без горки) и муки столько, чтобы получилось мягкое тесто
Ставим в теплое место для подъема

Готовим начинку:
фарш (грамм 250, т.к. у нас получится 2 чуду), перемешать с мелко нарезанным репчатым луком (1 головка), специями (у меня соль, перец и бульонный кубик, можно зелень, кто любит). Я еще воды 0,5 стакана добавила, т.к. фарш был очень сухой

Одну картофелину почистить, помыть и...читать далее →

16.06.2015, 18:05 cheftm_9

0 3 комментЫ

Пища вайнахов.

Еще с глубокой древности вайнахи употребляют в пищу плоды дикорастущих деревьев, в обилии находящихся в лесах Чечни и Ингушетии, в которых и по сей день встречаются дикие яблони, груши, алыча, кизил, терн и другие фрукты. Исторические документы, работы дореволюционных исследователей свидетельствуют о давности садоводства в Чечне и Ингушетии. Еще недавно, в начале нашего века, в селах имелось множество садоводов-любителей, успешно занимавшихся гибридизацией растений. Да и в последнее время можно встретить вайнахов, скрещивающих культурные и дикие плодовые деревья. Так, например, недавно нам довелось наблюдать в горах прививки черенков многих фруктовых деревьев к морозоустойчивым диким...читать далее →

22.01.2016, 21:00 cheftm_9

0 2 комментЫ