аварская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Курзе

Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную кислую сыворотку. А в татской кухне в мясной фарш кладут томатную пасту. Особенно интересны яичные курзе. В подготовленные мешочки из теста заливается жидкая начинка из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков обжаренной сушеной горской колбасы. Их часто делают на свадьбах в аварских селах. Крутить тестяные мешочки без опыта довольно сложно, и девушки, готовящие к свадьбе, иногда...читать далее →

29.11.2016, 19:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Дагестанские чуду

В Дагестане надо непременно пробовать хинкал и чуду. Хинкал — это настоящая гордость горцев, и везде в Дагестане его готовят чуть-чуть по-своему, ведь в Дагестане живет целых 14 народностей. Это блюдо, по идее своей, очень напоминает ингушский хьалтам дулх. Мясо с кусочками вареного в бульоне теста, которые едят, обмакивая в соус, и запивают бульоном со специями.

Соусы тут делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус. А с галушками как только не изощряются! Аварский хинкал — это пышные, толстые лепешечки из теста с содой, на простокваше. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как на вареники, разрезая на квадратики, ромбики или полоски. Лакский хинкал...читать далее →

17.01.2016, 16:40 cheftm_9

0 4 комментЫ

Аварский хинкал

Во рецепт самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!!

Ингредиенты:

Сыворотка из 1 литра сперма
Подсолнечного масла — 1 ст. л
Сода — 1 ч. л
Соль
Мука (сколько возьмёт масса)

Для бульона:
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
Лук — 1 шт
Истоки петрушки и сельдерея
Соль

Соус:
Сметана
Чеснок — 3–4 дольки
Соль и перец

Будто приготовить

1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только с первого слоя шелухи, добавить коренья.

2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон оцедить, мясо, лук и коренья вынуть.

3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно бить муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.

4. Оставить тесто постоять тридцать минут.

5...читать далее →

25.02.2016, 18:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

in_list1Banner

Хинкал

Хинкал – это блюдо национальной кавказской кухни. Представляет из себя бульон, мясо и отварные лепешки.

Ингредиенты

Говядина мякоть – 800 кг
Вода – 2,5 л
Перцы – по вкусу
Кефир – 1 ст.
Мука – 3,5 ст.
Сода – 1 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
Сметана – 300 мл
Зубчик чеснока – 2 шт.
Зелень – по вкусу

Хинкал: рецепт, как приготовить

Сварите насышенный бульон с мясом и специями. При подаче нужно будет нарезать мясо на кусочки.
Из кефира и муки с солью и содой замесите тесто, раскатайте его примерно в 5 мм толщиной, нарежьте на кусочки и отварите их в кипящей воде около 4-5 минут.
Для сохранения пышности готовых лепешек из теста сделайте в них проколы.
Приготовьте соус из сметаны, рубленой зелени, измельченного чеснока и соли.
Подавайте аварский хинкал: кусочки мяса и отварные лепешки полейте соусом из сметаны и отдельно порцию насыщенного мясного бульона. Приятного аппетита!

29.04.2016, 16:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал! Дагестанская кухня.

Для приготовления хинкала Вам понадобится:
Баранина (либо говядина, либо курица) – 1 кг,
Мука – 1 кг,
Кефир – 0,5 литра,
Соль – 0,5 ч. л.,
Сода – 1 ч. л.,
Чеснок – 34 зубца,
Сливочное масло – 100 гр.,
Помидоры – 1 кг,
Лук репчатый – 1 луковица,
Укроп – 100 гр.,
Кинза – 100 гр.
Перец – по вкусу.

Рецепт:
1. Ставим мясо вариться. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим на медленном огне до готовности. При варке в кастрюлю кладем одну целую луковицу, очищенную от кожуры.
2. Пока варится мясо, готовим тесто. В миску насыпаем муку, добавляем соль и соду. Вливаем столько кефира, чтобы получилось крутое тесто. Перемешиваем все в чашке, а затем месим тесто на столе.
3. Полученный комок теста...читать далее →

09.08.2016, 11:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к...читать далее →

18.12.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Топ-10 рецептов Лепешек и пирогов разных народов!

Сохраните к себе, чтобы не потерять ;)

❤ЛЕПЕШКИ "ЧУДУ"! Кавказская кухня
Лепешки "ЧУДУ" настоящее кулинарное ЧУДО! Очень вкусные и простые в приготовлении! Попробуйте!

Ингредиенты:
Для начинки:
• Творог - 400г ,
• Картофель - 6 шт,
• Укроп - по вкусу ,
• Соль, перец - 0,5ч.л.
Для теста:
• Мука - 1кг ,
• Соль-0,5ч.л ,
• Вода кипяченая - 300 мл ,
• Масло подсолнечное - 4 ст.л.
Дополнительно:
• Масло сливочное 100г.

Приготовление:
Перетираем через сито творог.
Картофель чистим,нарезаем кусочками и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
Горячий картофель разминаем. В картофельное пюре добавляем творог,измельченный укроп, соль и перец по вкусу.
Тщательно...читать далее →

25.03.2017, 19:22 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

Вот рецепт на мой взгляд самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!!
Из всех видов хинкала пожалуй что этот самый частый гость в нашем доме. Делается он просто!

Смешать муку, соль, соду, добавить кефир и замесить некрутое тесто. Накрыть пищевой пленкой и оставить на 30 минут. Из теста раскатать пласт толщиной около 1 см. Затем разрезать пласт на полоски шириною 3-4- см., потом полоски нарезать на квадраты ну или ромбы.

При варке они должны стать пушистыми, пористыми внутри и увеличатся в размерах.

Воду для варки подсолить и довести до кипения. Выкладывать тесто в кипящую воду. Варка продолжается в течение нескольких минут при закрытой крышке. Определяется готовность хинкала по...читать далее →

22.04.2017, 19:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

А вот и рецепт долгожданного хинкала,который,как казалось бы,очень прост в приготовлении,но часто треплет нервишки хозяюшкам на кухне
И так,приступим!
Нам понадобится :
Мука-4,5стакана(на видео показала какой кружкой я замеряю,но в любом случае,и муку и кефир замерять одним стаканом)
Кефир-1,5 стакана
Соду-1,5ч.ложки
Соль-по вкусу
Приготовление:
Тесто замесить такое,чтобы было мягким ,но не липнущим к рукам,когда уже сформировали клубок,вымешиваете его ещё пару минут,чтобы стало эластичным . Оставить хотя бы на пол часа тесто "отдохнуть ",у меня вчера оно полежало два часа и стало ещё лучше,Хинкал получился более пористым и воздушным. Полежавшее тесто не нужно вновь вымешивать,а сразу...читать далее →

21.11.2018, 18:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Аварский хинкал

Вот рецепт самого вкусного блюда Дагестанской кухни!!!

Ингредиенты:
Сыворотка из 1 литра молока
Подсолнечное масла — 1 ст. л
Сода — 1 ч. л
Соль
Мука (сколько возьмёт масса)

Для бульона:
Мясо (баранина или говядина с косточкой)
Лук — 1 шт
Стебли петрушки и сельдерея
Соль

Соус:
Сметана
Чеснок — 3–4 дольки
Соль и перец

Будто приготовить
1. Залить мясо горячей водой, положить в бульон луковицу, очищенную только от первого слоя шелухи, добавить коренья.

2. Варить 1,5–2 часа, потом бульон процедить, мясо, лук и коренья вынуть.

3. В тёплую сыворотку добавить соду, масло и постепенно муку, замесить довольно крутое тесто для хинкала.

4. Оставить тесто постоять тридцать минут.

5. Разделать...читать далее →

19.02.2019, 10:41 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ