CHEF.tm

Соевый соус: светлый, темный и сладкий

В среднестатистическом российском магазине соевый соус обычно либо есть, либо нет. А простой надписи «Соевый Соус» на этикетке как правило вполне хватает, чтобы представить себе содержимое бутылки. Но в Азии дела с этим вроде бы хорошо нам известным продуктом обстоят гораздо сложнее…

Небольшая историческая справка:

Соевый соус был изобретен в Китае примерно во втором веке до нашей эры. Рецептура его с тех пор почти не изменилась: отваренные соевые бобы и поджаренную дробленую пшеницу заливают рассолом с добавлением специальных культуры грибов Aspergillus sojae и ферментируют несколько месяцев. Затем раствор фильтруется, пастеризуется и разливается по бутылкам. Качественный соевый соус...читать далее →

26.04.2016, 23:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Топ-10 маринадов для шашлыков и барбекю

Хороший стейк или свежевыловленная рыба достойны отправиться на решетку мангала гордыми и одинокими. Как говорил великий повар Огюст Эскофье, «детали мешают совершенству». Вопрос в том, что совершенные продукты попадают к нам в руки нечасто. Чуть менее достойным не обойтись без свиты: яркий маринад преобразит в короля барбекю любой кусок мяса.

Ностальгический маринад для шашлыков: луково-уксусный

1. Этот классический простой маринад на уксусе хорошо размягчает жесткие волокна мяса и придает ему нежности.
Количество порций: на 3-4 кг мяса. Приготовление: 720 мин.
Вам потребуется:
уксус 150 мл (6%);
сахар 70 г;
лавровый лист 2-3 шт.;
минеральная газированная вода 1,5 л;
репчатый лук 1...читать далее →

15.05.2016, 07:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Маринад для сате (Тайские шашлычки)

Для ленивых азиатская пищевая промышленность выпускает кучу готовых маринадов для сатэ в пакетиках.

Лемонграсс: 1 палка
Маленькая сладкая луковица
Чеснок: 3 зубчика
Красный чили: 2 перчика
Галангал или имбирь: кусочек длиной 3-4 см
Куркума (молотая): 1/2 ч.л.
Семена кориандра: 2 ст.л.
Зира: 2 ч. л.
Темный соевый соус: 3 ст.л.
Рыбный соус: 4 ст.л.
Сахар: 5 ст.л.
Растительное масло: 2 ст.л.

Готовится маринад очень просто: все ингредиенты высыпаются и выливаются в блендер и измельчаются в однородную массу. Если блендера или какого другого фуд-процессора под рукой не оказалось, можно по-старинке использовать ступку.

Готовым маринадом заливаем предварительно порезанное на полоски мясо и...читать далее →

01.06.2016, 15:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

7 популярных блюд азиатской кухни

Когда за окном такая дождливая и пасмурная зима, особенно хочется порадовать себя чем-то необычным и поднимающим настроение. Например, экзотической едой. Тем более, что такую еду вполне реально приготовить самостоятельно. Мы выбрали несколько простых рецептов самых популярных блюд азиатской кухни и с удовольствием делимся ими с вами.
ТАИЛАНД. СУП ТОМ-ЯМ

½ л куриного бульона
½ л кокосового молока или сливок
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря (примерно 3 см)
0,5 кг очищенных креветок
1 лимон (сок и цедра)
2 перца чили
100 г маленьких шампиньонов
2 ст. ложки сахара
Соль
Растительное масло
1. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный дольками чеснок (до 1 минуты), вынуть шумовкой, затем в...читать далее →

20.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Топ-10 маринадов для шашлыков и барбекю.

05.07.2016, 12:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

Как правильно выбирать вок

Мода на азиатский стиль практически во всех сферах жизни давно и незаметно проникла в наш быт. Ее элементы можно встретить в современном доме практически во всем: в интерьере, еде, одежде, в мелочах. А о том, что такое китайская кухня сегодня знает каждый. В последнее время появилось много поклонников острой, с особым вкусом неординарной кухни. И так она людям нравится, что многие с удовольствием пытаются готовить блюда китайской кухни дома. Правда готовить эти особенные блюда в привычной европейской посуде не всегда получается. Поэтому пристальное внимание было направлено на кастрюли и сковородки, в которых готовят пищу азиатские повара. Одним из таких предметов «китайской» посуды и стала...читать далее →

29.07.2016, 03:43 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные огурцы по-азиатски

Список ингредиентов:

-4 средних огурца
-щепотка соли
-2 зубочка чеснока
-корень имбиря (средний)
-перец-чили – 1/2 стручка
-1 ч.л. кунжута
-1 блюдце крахмала
-3-4 ст.л. вина красного сухого
-2 шт. лука-шалот
-1 блюдце с мукой
-масло растительное, сливочное — для жарки

Приготовление:
Нарезаем огурцы ломтиками Затем подготовка к обжариванию огурцов в 2-х вариантах совпадает: огурцы нужно посолить и дать им полежать для того, чтобы соль вытянула лишнюю влагу. Затем сполоснуть их под проточной водой и хорошо просушить. Ломтики еще нужно обвалять в крахмале. Далее обжариваем: разогреваем растительное масло (лучше кунжутное), в разогретое масло кидается имбирь, чеснок, все постоянно...читать далее →

03.08.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Запечённая морковь и брокколи по-азиатски

Овощи в соевом соусе и кунжуте – классика азиатской кухни. Идеально для ужина, незамысловато в приготовлении!

Ингредиенты (на 4 порции):

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. соуса шрирача
450 г маленькой очищенной моркови
1 ст.л. оливкового масла
3 измельчённых зубчика чеснока
450 г соцветий брокколи
2 ч.л. кунжутных семян

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200С. Смажьте маслом противень. В маленькой миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутной масло, рисовый уксус и соус шрирача. Отложите в сторону.
Расположите морковь в один слой по противени. Полейте оливковым маслом, присыпьте измельчённым чесноком. Поместите в духовку, запекайте 20-25 минут до мягкости. Добавьте брокколи за 7-10 минут до готовности. Полейте соевым соусом, аккуратно перемешайте. Подавайте посыпанными кунжутными семенами.

Приятного аппетита!

26.08.2016, 09:03 cheftm_5

0 0 комментЫ

Топ-10 маринадов для шашлыков и барбекю.

26.09.2016, 11:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

Экстравагантный суп для любителей азиатской кухни! Очень вкусно получается!?

КУРИНЫЙ СУП В АЗИАТСКОМ СТИЛЕ

Время приготовления: 50 минут
Порций: 6

Вам потребуется:

Ингредиенты для бульона на 6 порций:

- Куриный остов и крылья (желательно жир снять), можно варить только из крыльев - тогда 4 -6 шт
- 1,5 литра воды
- 1 лайм
- 2 палочки лемо грасс ( лемонграсс можно заменить цедрой лимона, но обязательно без белой ее части)
- кусок имбиря размером с 2 больших пальца
- 2-3 листа каффир лайма (заменить не возможно, присутствие не принципиально, вкусно будет и без него, он дает специфический аромат)
- по желанию столовая ложка рыбного соуса (у меня такого желания не было)

Перец - тут вопрос вкуса, Азия ест остро, очень-очень остро! Я перец люблю скорее за аромат...читать далее →

11.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

2 рецепта соуса шрирача

Если вы любитель азиатской кухни, вы уже наверняка столкнулись с проблемой того, что во многих азиатских рецептах встречается этот соус. Найти его нелегко в России, так как он встречается только в специализированных магазинах и дорогих супермаркетах типо Биллы и Азбуки Вкуса. Если найти его так и не удалось предлагаем рецепт!

Основных ингредиентов у соуса пять:
чили;
чеснок;
сахар;
соль;
столовый белый уксус.
Основная фишка — постепенное добавление уксуса, за счет чего тянутся медленно и мучительно вкусовые жилы из чеснока и перца. Вот откуда неповторимый вкус шрирачи. Но из-за этого же процесс приготовления предполагает терпеливость — потребуется хотя бы дней 10 томить перечную...читать далее →

31.10.2016, 17:05 cheftm_25

0 0 комментЫ

Крылышки барбекю в азиатском стиле

Вкусные куриные крылышки, маринованные с чесноком, имбирем, соевым соусом и медом. Мы обычно готовим их на гриле на даче. Впрочем, их так же можно запечь в обычной духовке. Подавать вкуснее всего с острым соусом, например, чили.

Ингредиенты, приправы и специи
Куриные крылья 1 килограмм
Мед 1 чайная ложка
Соль 1 и 1/2 чайных ложки
Смесь Пять специй 1/3 чайных ложки
Устричный соус 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Корень имбиря 1 чайная ложка
Кунжутное масло 1 чайная ложка
Соевый соус 1 чайная ложка
Как приготовить крылышки барбекю в азиатском стиле?
1. Куриные крылышки промойте холодной водой и высушите бумажными полотенцами. Нижнюю часть я предпочитаю обрезать, т.к. на ней все...читать далее →

04.11.2016, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Маринованные овощи в азиатском стиле

В жарком и влажном климате Азии очень быстро размножаются всякие неполезные бактерии, поэтому уксус там в ходу. В свежем виде овощи во многих азиатских странах не едят вообще – только жареные, на пару или вот как эти: маринованные. Вы можете подать их как закуску вместе с другими овощными блюдами или на гарнир к рису или лапше.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 большой длинноплодный огурец
1 небольшой корень дайкона
1 крупная морковка
1 большой желтый сладкий перец
1 большая красная луковица
1 большая головка чеснока
1 средний красный перец чили
1/2 стакана рисового или белого виноградного уксуса
2 ч. л. сахара
четверть палочки корицы
по щепотке нитей шафрана и зерен кардамона
5–6 бутонов...читать далее →

28.11.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Жаренная курица с овощами под имбирным соусом и кешью

Блюдо азиатской кухни, поэтому будьте готовы к тому, что некоторые ингредиенты будет тяжело найти в наших магазинах! Но в скобках у нас указаны возможные замены и способы приготовления экзотических соусов, так что при желании можно преодолеть эти трудности!

Ингредиенты
Маринад:
3 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. коричневого сахара
Жаренные овощи с курицей:
450 г куриных грудок, мелко нарежьте
Растительное масло
½ лука, нарежьте
1 красный болгарский перец, нарежьте
2 ч. л. тертого имбиря
4 зубчика чеснока, измельчите
1 стакан стручкового гороха, концы обрежьте
Панировка:
1 стакан муки
3 ст. л. крахмала
½ ч. л. соли
По ¼ ч. л. молотого имбиря, порошка...читать далее →

11.12.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

7 рецептов для вока

На фоне прочей кухонной утвари сковорода вок с высокими стенками и выпуклым дном смотрится весьма оригинально и эффектно. Одним только своим внешним видом она притягивает взгляды и вызывает непреодолимое желание заполучить себе на кухню такую же. Но после покупки заканчивается все тем, что посуда по большей части пылится в шкафу. Для тех кто не умеет ей пользоваться этот особый предмет утвари оказывается бесполезным, у тех же кто знаком с техникой быстрого обжаривания при постоянном помешивании стир-фрай сковорода-вок постоянно в ходу. Что ж, настало время стряхнуть пыль с глубокой китайской сковороды и освоить несколько рецептов, требующих минимум масла и временных затрат.

– Курица с...читать далее →

22.12.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

2 рецепта соуса шрирача

27.12.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Запечённая морковь и брокколи по-азиатски

Овощи в соевом соусе и кунжуте – классика азиатской кухни. Идеально для ужина, незамысловато в приготовлении!

Ингредиенты (на 4 порции):

3 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. коричневого сахара
2 ч.л. кунжутного масла
1 ч.л. рисового уксуса
1 ч.л. соуса шрирача (или любой острый соус чили)
450 г маленькой очищенной моркови
1 ст.л. оливкового масла
3 измельчённых зубчика чеснока
450 г соцветий брокколи
2 ч.л. кунжутных семян

Приготовление:

Разогрейте духовку до 200С. Смажьте маслом противень. В маленькой миске смешайте соевый соус, сахар, кунжутной масло, рисовый уксус и соус шрирача. Отложите в сторону.

Расположите морковь в один слой по противени. Полейте оливковым маслом, присыпьте измельчённым чесноком. Поместите в духовку, запекайте 20-25 минут до мягкости. Добавьте брокколи за 7-10 минут до готовности. Полейте соевым соусом, аккуратно перемешайте. Подавайте посыпанными кунжутными семенами.

Приятного аппетита!

08.01.2017, 22:40 cheftm_5

0 0 комментЫ

Говядины по монгольски.

Сегодня представляю вам необычное блюдо в азиатском стиле. Говядина по-монгольски это тонко нарезанный стейк, обжаренный в кукурузном крахмале, а затем протушен в сладком соевом соусе с имбирем и чесноком. Любители азиатской кухни оценят его по достоинству.

Вам потребуется:
Говяжий стейк — 400 г (sirloin steak)
Кукурузный крахмал — 2 ст.л
Растительное масло
Натертый корень имбиря — 2 ч.л
Чеснок — 3 зубчика
Соевый соус — 100 мл
Вода — 50 мл
Коричневый сахар — 3 ст.л
Зеленый лук
Готовый рис для подачи

Как готовить:
1. Стейк нарезать тонкими полосками, обмокнуть в крахмале и обжарить на разогретом растительном масле с обеих сторон, только до золотистого цвета. Мясо обжаривается...читать далее →

31.01.2017, 04:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Грибы в чесночном соусе по-азиатски

Ингредиенты:
1. кунжут
2. шиитаке (4 стакана)
3. чеснок (1 зубчик)
4. зеленый лук
5. соевый соус (3 столовые ложки)
6. кунжутное масло (1 столовая ложка)
7. кочукару (1 чайная ложка)
8. сахар (1/2 чайной ложки)
9. растительное масло
10. шпинат (4 стакана)

Приготовление:
Разогрейте духовой шкаф до 180 С. Посыпьте бумагу для выпекания кунжутом по вкусу и запекайте его 5 минут до коричневатого цвета. Размелите готовый кунжут пестиком. Смешайте кунжут, чеснок, зеленый лук, соевый соус, кочукару, сахар и кунжутное масло. Разогрейте на среднем огне небольшое количество растительного масла. Добавьте в него шиитаке и жарьте их 7 минут. Переложите в сковороду шпинат, вылейте соус и держите на плите еще 5 минут, помешивая. Подавать горячим в качестве закуски к азиатским блюдам.

31.01.2017, 18:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Азиатский соус барбекю: вкуснее не бывает!

Как мы все знаем, первое, что обычно приходится исключить из рациона при переходе на правильное и питание, это магазинные соусы - в них слишком много сомнительных добавок и лишних калорий. Однако с соусами и заправками еда всегда вкуснее. Как быть? Готовить соусы самостоятельно.

Из планов Перезагрузки у вас уже сохранились рецепты полезных соусов из простых ингредиентов, которые всегда под рукой, а сейчас хотим предложить вам кое-что особенное в вашу копилку правильных рецептов.

Перед вами рецепт необыкновенно вкусного азиатского соуса, который идеально подходит к мясу и курице. Готовится он буквально за 5 минут - нужно просто смешать все ингредиенты.

Ингредиенты:

3 ст. л. соевого...читать далее →

16.02.2017, 06:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Все, что необходимо знать о тофу

Тофу — прекрасный, богатый протеинами продукт, который получается в результате нагрева соевого молока с коагулянтами: молоко затвердевает, и образуется тофу.
Это соевое лакомство научились готовить впервые в Китае, откуда продукт попал в Таиланд и Вьетнам, где стал одним из незаменимых блюд в национальной кухне.

Полезные свойства:

1. Тофу — превосходный источник белка высокого качества. Он содержит все девять аминокислот, которые люди должны употреблять для поддержания хорошего здоровья.

2. Тофу богат витаминами и минералами. Среди них кальций, железо, витамин Е и еще много других полезных веществ.

3. Сыр помогает выводить из организма диоксин, вещество способствующее развитию...читать далее →

16.02.2017, 15:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

🍶🐓🍗 Курица терияки 🍗🐓🍶

ℹЯпонское блюдо «Тори терияки», название которого переводится, как блестящая жареная курица, считается домашней закуской. Почему коренные японцы редко заказывают его в ресторанах, предпочитая дегустировать запеченную особым образом курицу исключительно дома, кулинарам всего мира доподлинно неизвестно. Однако факт остается фактом. Попробуем и мы постичь азиатскую мудрость, приготовив на собственной кухне роскошную по своим вкусовым оттенкам курицу в соусе терияки. Причем, если у кого-то не получится приобрести необходимые составляющие блюда, мы подскажем, как правильно их заменить.

❇Ингредиенты:
филе курицы (300 г);
сакэ (40 мл);
вино Мирин (45 мл);
корень имбиря (5-10 г) ;
соевый...читать далее →

26.02.2017, 12:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

9 азиатских блюд, которые можно приготовить дома

1. Рис с яйцом по-китайски

ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 150 г риса
● 3 яйца
● 2 зубчика чеснока
● 5 головок репчатого лука
● 2 ст. л. растительного масла
● 125 г зеленого горошка
● 1 ст. л. соевого соуса
● соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Отварите рис в течение 10–12 минут. Он должен быть почти готов, но не совсем мягким. Слейте воду и промойте рис под холодной водой.В кастрюлю положите яйца. Немного взбейте и поставьте на маленький огонь. Подогрейте, помешивая, пока они немного не схватятся.Раскалите масло в большом воке или в глубокой сковороде. Добавьте раздавленный чеснок, мелко нарезанный лук, отваренный горошек и обжарьте, помешивая, 1–2 минуты.Добавьте в вок рис, перемешайте.Добавьте яйца, соевый соус и...читать далее →

03.05.2017, 23:52 cheftm_17

Диетические

0 0 комментЫ

9 азиатских блюд, которые можно приготовить дома

04.05.2017, 22:25 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

9 азиатских блюд, которые можно приготовить дома

12.06.2017, 06:21 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ