арабская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Бамия по-арабски

Ингредиенты:
1.Говядина 400 гр
2.Бамия 400 гр
3.Лук 1 маленькая головка
4.Чеснок 8-9 зубчиков порезанных пополам
5.Томатная паста 3 ч.л. (при наличии грунтовых помидор, можно добавить 2 шт. к томат пасте)
6.Масло растительное
7.Перец черный горошек 5 шт., паприка молотая 1/2 ч.л.,кориандр 1 ч.л., кардомон 1 ч.л., соль, перец черный молотый по вкусу.
8.Петрушка 1 пучок, базилик 4-5 листиков
9.Рис 1 ст.
10.Вермишель-паутинка 4 ст.л.

Способ приготовления:
1.Мясо мелко порезать кубиками (1,5 на 1,5 см)и обжарить до золтистой корочки, посолить, поперчить.
2.Добавить очень мелко порезаный лук. Как лук обжарится, добавляем чеснок и через 1 минуту томат. пасту, все обжариваем.
3.Заливаем 1,5 л...читать далее →

20.06.2015, 01:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куринное мясо по-арабски

Ингредиенты:
курица - 500 г
яйцо - 2 шт.
мука пшеничная - 40 г
лук репчатый - 3 головки
масло сливочное - 60 г
сок лимонный - 1 ч. ложка
чеснок - 1 головка
вода - 1 стакан
соль , зелень

Способ приготовления:
Чеснок очистите, мелко нарежьте, добавьте стакан воды, лимонный сок. Тушку курицы промойте, нарубите на куски, маринуйте в течение 1–2 часов в чесночном растворе с добавлением мелко рубленной зелени. Лук нарежьте кубиками и обжарьте на части масла без изменения цвета.
Взбейте яйцо, добавьте пассерованный лук, рубленую зелень, соль. Маринованные куски курицы запанируйте в муке, обмакните в яйцо с луком и обжарьте на раскаленной с маслом сковороде. Оставшимся яйцом залейте курицу и запекайте в духовке.

Приятного аппетита!

21.06.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рис с сухофруктами и орехами по-арабски

ИНГРЕДИЕНТЫ
125 г длиннозерного риса
70 г сливочного масла
50 г кураги
50 г изюма
50 г кешью
50 г миндаля
1 палочка корицы
2 коробочки кардамона
щепотка молотой куркумы
1 лавровый лист
1/4 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На сухой сковороде обжарить миндаль и кешью, 3 минуты.

Промыть рис в воде и откинуть на дуршлаг, слегка обсушить. В широком сотейнике растопить 20 г сливочного масла и обжарить рис с корицей, куркумой, кардамоном и лавровым листом, постоянно помешивая, пока рис не побелеет. Влить 220 мл кипящей воды, посолить, убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и варить 15 минут, не открывая крышку.

Нарезать курагу небольшими кусочками. На сковороде растопить оставшееся сливочное масло и обжарить курагу и изюм.

Положить орехи и сухофрукты в кастрюлю к рису, перемешать, накрыть крышкой и оставить в теплом месте на 10-15 минут.
Источник
Gastronom ru

09.08.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Табуле

ТабулЕ - это холодный салат родом из Ливии. Его готовят из булгура (дробленой пшеницы) или кус-куса с добавлением большого количества петрушки. Есть разные виды табуле - по-ливийски, по-палестински, по-армянски и пр. Они отличаются добавлением того или иного ингредиента. Слово "табуле" с арабского означает "заправленный салат". Итак, я покажу вам рецепт табуле, который готовится во Франции, где проживает большое количество выходцев из Северной Африки.

Кус-кус— 1 стак.
Лук репчатый(средний) — 0,5 шт
Помидор(средний) — 2 шт
Огурец(средний) — 1 шт
Изюм(без косточек) — 1 горст.
Петрушка(5-6 веточек)
Мята(10 листиков)
Масло оливковое— 7-8 ст. л.
Сок лимонный— 6-7 ст. л.
Соль(по вкусу)
Перец...читать далее →

13.09.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Легкое по-арабски

ИНГРЕДИЕНТЫ
лук мелкий – 1 шт.
перец сладкий красный – 1 шт.
масло растительное – 4 ст. л.
соль – по вкусу
говяжье легкое – 600 г
чеснок – 6 зубчиков
острый красный перчик – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Легкое положить в миску, залить холодной водой и оставить на 5 ч, 3–4 раза сменив воду. Затем промыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения и снять пену. Варить 1,5–2 ч до готовности. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – тонкой соломкой, острый перчик – колечками, чеснок – ломтиками.

Легкое нарезать на средние куски и обжарить в половине разогретого масла, 6–8 мин.

В другой сковороде на оставшемся масле обжарить лук, 4 мин. Добавить остальные овощи и готовить еще 5 мин. Переложить в сковороду к легкому, посолить и поперчить по вкусу и готовить, помешивая, 4–5 мин. При подаче к столу можно посыпать зеленью кинзы.
Источник
"Коллекция рецептов"
№04 (108) февраль 2011

19.09.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина по-арабски

Ингредиенты:
Баранина — 1,5 Килограмма
Лук — 3 Штуки
Масло — 3 Ст. ложки
Кубик — 2 Штуки
Лимон — 2 Штуки (сок)
Карри — 1\4 Чайных ложек
Соль, перец — По вкусу
Помидор — 2 Штуки
Сушеный лайм — 4 Штуки (необязательно)
Специи для баранины — По вкусу
Лавровый лист — 2 Штуки

Лук обжарить с лаймом
Добавить все остальные ингредиенты, налить воду, довести до кипения и тушить полтора часа.
Подать с рисом.

29.10.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабский кекс

Ингредиенты:
Яйца - 3 шт.
Мука - 1,5 стакана.
Разрыхлитель - 1 ст.л.
Молоко - 0,5 стакана.
Масло растительное - 50 мл.
Сахар - 1 стакан.
Желе - 4 пачки.
Ваниль - 5 г.
Фрукты - любые.

Способ приготовления
Шаг 1 Взбить яйца с сахаром и ванилью.
Шаг 2 Добавить молоко и подсолнечное масло. В конце всыпать муку, просеянную с разрыхлителем и хорошо вымесить. Получаем жидкое тесто.
Шаг 3 Готовое тесто выливаем в смазанную маслом форму и печем при температуре 180 градусов до зарумянивания. Достать кекс из формы и остудить.
Шаг 4 Готовим желе по инструкции на пачке, только вместо 400 мл воды наливаем 350. Даем ему остыть до комнатной температуры. В форму, в которой пекся кекс, наливаем желе и...читать далее →

25.11.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабское печенье "Сладкий плен"

Ингредиенты
Мука — 3 стак.
Масло сливочное (3/4 стак. растопленного масла для теста и еще 1,5 ст.л. для начинки)
Сок апельсиновый (водянистый, из тетрапака или розовая вода) — 180 мл
Финик (сушеные, без косточек) — 70 г
Орехи (я взяла 100 грамм фундука и 20 грамм арахиса (хоть это и не орехи:)
Сахар — 2-3 ст. л.
Корица (молотая) — 1/2 ч. л.
Сахарная пудра

муку выкладываем в миску горкой, делаем в ней углубление и выливаем растопленное масло,

теперь немного сока, он добавит выпечке особый аромат,
все хорошенько перемешиваем и получаем нежное шелковистое, не липнущее к рукам тесто.

Дело осталось только за начинкой, для этого в ступке перетираем арахис (я люблю, когда остается немного...читать далее →

27.11.2015, 11:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Пилав куриный по-арабски

1 кг куриного мяса,
1 пучок зелени для супа
1,2 лавровых листа
3 шт. гвоздики
1 маленький острый перчик
125 г растительного масла
2 стакана риса
2 ст. ложки изюма
1,2 ст. л. зерен миндаля
соль
перец
пряности

Курицу отварить до мягкости с пучком зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине дозы растительного (или сливочного) масла.
Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить солью, перцем и пряностями, добавить изюм и варить на слабом огне 10 минут.
Затем плотно закрыть крышкой и держать в тепле 10 минут.
Мясо курицы отделить от костей, на резать мелкими кусочками и обжарить в остатках масла.
Миндаль подрумянить и смешать с готовым рисом.
Блюдо должно быть одновременно очень острым и сладким.

19.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Картофелm по-арабски.

Ингредиенты:
полтора киллограмма картофеля,
8 ложек растительного масла,
6 крупных долек чеснока
красный и черный перец,
мята.

Способ приготовления:
Чеснок растирают с солью. Смешивают его в кастрюле с черным и красным перцем (по одной чайной ложке), добавить немного воды и закипятить. Влить масло. в кипящую смесь кладут очищенный, нарезанный кружочками картофель. Долить воды так чтобы она чуть-чуть покрыла картофель , кинуть листики мяты и все это сварить. При подаче к столу украшают зеленью, свежими или маринованными овощами.

20.12.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

КУСА МА ЛАБАН ШОРОБА (ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ В ИОГУРТОВОМ СОУСЕ)

Очень советую приготовить кабачки по-арабски в домашних условиях, если вы очень любите этот овощ и хотели бы поэкспериментировать со вкусами.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мини-кабачки 1кг 300 гр
фарш(говядина,баранина) 550 гр
кедровые орехи 250 гр
специи масала для мяса 1 ст.л
в специю входит:
кардамон
карри
кумин
имбирь
корица
гвоздика
черный-красный перец
соль по вкусу
1 ст.л сушеный чеснок

Иогуртовый соус:
800 гр натуральный иогурт
400 гр лабане(или сметана)
2.5 ст.л кукурузный крахмал
5 ст.воды
овощной кубик(или любимые специи)
соль по вкусу
сушеная мята 2 ст.л
растительное масло

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Специальным ножом,убрать мякоть у кабачков,оставляя тонкие стенки,кабачки положить в хорошо подсоленую...читать далее →

21.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кунафа с манго. Арабский десерт

Кунафа — это десерт национальной арабской кухни, который готовят из специального теста Кадаиф, сделанного в форме тонкой лапши. Но, поскольку у нас такое тесто найти очень сложно, его можно заменить на обычное вытяжное, из которого можно сделать лапшу самостоятельно. Традиционно кунафу делают с самыми разными начинками из фруктов, ягод, орехов, сыра и т.д. Мы предлагаем попробовать очень простой рецепт приготовления кунафы с манго.

Шаги приготовления рецепта
Для начала приготовим сироп. Для этого смешиваем 2 стакана сахара, воду, лимонный сок и доводим до кипения. На среднем огне увариваем смесь до загустения.

Размороженное заранее вытяжное тесто не разварочиваем, а оставляем таким же...читать далее →

24.12.2015, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пицца арабская:

Ингредиенты:

На Тесто:

●1 ст тёпленькой воды
●1 ст муки(+4 ст.муки)
●1 ст растительного масла
●2 ст.л сухие дрожжи
●1 ст иогурта или кефира
●2 ст.л сахара и 2 ст.л соли

Для Начинки из фарша:

●2 ст. мясного фарша
●2 ст протёртых помидоров
●1 большая луковица мелко порезать
●1 пучок петрушки
●1-2 ст.л томатной пасты
●специи:перец красный-чёрный,соль.

Для фарша из сыра:

●1 ст овечьего или козьего сыра
●3-4 ст.л топлёного масла,кунжутные семечки.

Способ приготовления:

Смешать тёпленькую водичку+дрожжи,размешать+растительное масло+йогурт+сахар+соль+мука 1 ст,хорошенько перемешать,накрыть полотенцем и поставить в тёплое место.

Как подымется тесто,всыпать 4 стакана муки(возможно чуть...читать далее →

24.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кабса (Kabsa Bil Lahim)

Рецепт приготовления популярного арабского мясного блюда с рисом.

Ингредиенты:
Баранина — 500 Грамм
Рис — 4 Чашки
Тёртой моркови — 1 Чашка
Томатной пасты — 1 Ст. ложка
Маленький лук — 1 Штука
Чеснок — 1 Ст. ложка (раздавить)
Топлёное масло — 2,5 Ст. ложки
Специи по — 1/8 Ст. ложки (куркума, чёрный перец, душистый перец, корица, молотый кориандр, молотой гвоздики, порошок семян фенхеля, порошок имбиря)
Соль — 3 Чайных ложки

Как приготовить "Кабса (Kabsa Bil Lahim)"

В 1 ст.л. топлёного масла обжарьте лук в течении минуты, затем добавить мясо и приправить солью и перцем, обжаривать до коричневатого цвета со всех сторон.

Затем, залить водой, что бы скрыть мясо и плюс 2 см. сверху...читать далее →

28.12.2015, 11:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские фанты с грибами и булгуром

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кочан белокочанной капусты(18-20 листьев)
400 г шампиньонов
4 ст. л. растительного масла
1 упаковка (350г.)булгура
100 г твёрдого сыра
пучок зеленого лука
по 1 ст. л. рубленой свежей кинзы и петрушки
0,5 ч. л. тертого мускатного ореха
200 мл сливок жирностью 10%
соль, свежемолотый перец

Для соуса:
2 стаканчика(125г.стаканчик)натурального йогурта
1ст.ложка томатного кетчупа
1 ст.ложка горчицы
по щепотке соли,молотой паприки,карри
по 1 ст.ложкерубленной зелени(кинза,петрушка)

КАК ПРИГОТОВИТЬ
Капусту отварить как на обычные голубцы(зимняя капуста жёсткая,поэтому нужно поварить подольше)пока варится капуста приготовим булгур:разогреть в кастрюле или глубокой сковородке немного...читать далее →

31.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Арабские блинчики

мука пшеничная 1 стакан
крупа манная 3 ст. ложки
дрожжи 1/3 ч. ложки
сода пищевая 1/2 ч. ложки
масло растительное 1 ст. ложка
сахар 1.5-2 ст. ложки
вода 1.5 стакана
миндаль 100 граммов
орехи грецкие 100 граммов
фисташки 30 граммов
мед 3 ст. ложки
корица молотая 1 ч. ложка

В чашу блендера выливаем теплую воду и высыпаем муку, дрожжи, гашеную соду, растительное масло, сахар, манку.

Смешиваем все буквально минуту и даем тесту постоять 15-20 мин, чтобы дрожжи начали свое действие и манная крупа набухла. Снова все перемешиваем.

Тем временем готовим полезную начинку, которая и придаст восточную нотку нашим блинчикам. Миндаль отправляем в духовку на 5-7 мин при температуре 200 градусов. Грецкие...читать далее →

14.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фалафель

Является традиционным арабским блюдом состоящим из нута и зелени кориандра.

Ингредиенты:
1. Нут — 300г
2. Зелень кориандра резанная — 2ст.л.
3. Зелень петрушки резанная — 1ст.л.
4. Мука — 1ст.л.
5. Тмин молотый — 1ч.л.
6. Перец черный свеже — молотый — по вкусу
7. Соль — по вкусу
8. Масло для жарки — 200г
9. Лук — 1шт. (по желанию)

Приготовление:
1. Промойте и замочите нут в холодной воде на 12 часов, чтоб он стал мягким. Слейте воду и осушите нут. Сложите в емкость для блендера все ингредиенты и хорошо перемелите их до образования однородной массы. Поставьте эту массу в холодное место на 2 часа минимум.
2. Берите чайной ложкой смесь, формируйте из нее шарики и слегка придавливайте их...читать далее →

07.02.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

КАММУНИЯ - АРАБСКАЯ КУХНЯ

У казахов это блюдо называют Куардак, у Русских – Гусак, Ушное,в Туниссе –Каммуния.
У этого блюда,древняя история. Описание подобных блюд впервые появилось в арабской кулинарной литературе около тысячи лет назад. Как следует из названия, каммуния - блюдо с большим содержанием каммун-а (кумина т.е. по-нашему). В этот раз покажу самый популярный вариант в современном Тунисе.
Готовить его можно как из говядины, так и из баранины. Вариант с бараниной наиболее простой, мной любимый, и мне нравится больше.

Понадобиться мякоть барашка граммов 200, сердце и небольшой ломоть печени - около 150 граммов. Большая луковица, несколько зубчиков чеснока, пучок петрушки, столовая с горкой ложка сладкой...читать далее →

14.02.2016, 19:59 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛАПША С КУРИЦЕЙ ПО-АРАБСКИ

Попробуйте рецепт из арабской кухни. Такая лапша пользуется большой популярностью в Тунисе и Ливии. Вам понравится!

ПОНАДОБИТСЯ
Курица – 500 г
Лапша – 350 г
Картофель – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 1 ст.л.
Растительное масло – 1 ч.л.
Куркума – 1/2 ч.л.
Паприка – по вкусу
Соль – по вкусу

Картофель почистить, помыть, порезать крупными кусками.Лук мелко нарезать. Слегка обжарить с томатной пастой и специями. Добавить картофель и куски курицы. Посолите по вкусу.
Добавить воды, чтобы она покрывала картофель и мясо и варить 25 минут на среднем огне.
Когда соус будет готов, выложить в него лапшу и варить до готовности. Лапша должна впитать почти всю жидкость.

15.02.2016, 16:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кекс по-арабски с сырной глазурью.

3 яйца
1 и 1/4 ст сахара
Пакетик ванильного сахара
3/4 ст раст.масла
1 ст молока
1 ст.л.разрыхлителя
2 ст муки

Сначала взбить яйца с сахаром потом добавить остальные ингредиенты.

Глазурь:
8 квадратиков сыра "кири"
0.5 банки сгущёнки

Всё вместе взбить в блендере , в часть полученной массы добавить какао
Гуля Сахат

03.03.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фалафель с соусом тахини

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Фалафель— арабское блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельченного нута (или бобов), иногда с добавлением фасоли, приправленные пряностями.

Ингредиенты:
1 стакан нута ( замочить с вечера 2 стаканами воды)
1 чайная ложка семян тмина
1/2 ч.л. семян кориандра
1/2 ч.л. красного молотого перца
3 зубчика чеснока
1/4 стакана свежей петрушки, мелко нарезанной
1/4 чашки свежего кориандра, мелко нарезать (по желанию)
1/2 луковицы, нарезанной на кубики
1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока
3 столовые ложки муки
1/2 ч.л. соли (или больше по вкусу)
масло для жарки

Способ приготовления:
1) Слить нут
2) В сковороде...читать далее →

12.03.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фитира арабская сахарная

Для теста:
5 стаканов муки высшего сорта
1 ч.л. соли
2 яйца
1 ч.л. уксуса
1,5 стакана молока

дополнительно:200-250 гр растопленного слив масла ,1 ст сахара,ваниль

для сиропа:Сахар - 470 гр.,
Вода - 280 мл.,
Лимонный сок - 1,5 ч. л.

В сотейник положить сахар, налить воду, размешать до растворения сахара, довести до кипения, как закипит добавить лимонный сок, дать покипеть ещё 2-3 минуты и выключить огонь. Сироп остудить.

муку,соль,уксус и яйца пожить в миску и добавляя молоко,замесить тесто.
Нужно обязательно тёплое молоко, чтобы замесить мягкое тесто. Приблизительно 1,5 стакана. Тесто замешивать только на молоке, без воды.
Тесто должно быть не липким.
Накрыть чашку с...читать далее →

12.03.2016, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Малабия (Арабский десерт)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!!!

Нам понадобится
4 ст.холодного молока
5 ст.л кукурузный крахмал
Сахара по вкусу
1 ст .л. розовой воды

Приготовление:
В молоко кладем сахар, крахмал налить розовой воды все хорошо перемешать. Ставим на газ доводим до кипения не переставая перемешивать , и варим на слабом огне до тех пор пока не загустеет потом убираем с огня и разливаем в десертные глубокие тарелочки и убираем в холодильник до полного охлаждения.Перед подачей обязательно поливают сладким сиропам и украшают мелко толченными орешками и кокосовой стружкой.

22.03.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

АРАБСКИЕ ОТКРЫТЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ

Секрет этих пирожков в необычном сочетании специй, которые придают неповторимый вкус мясной начинке. Получается так вкусно, что хочется повторять их еще и еще! Из данного количества ингредиентов у меня получилось 18 пирожков.

ИНГРЕДИЕНТЫ
3 ст. муки
1 пакетик (8 -11 г) дрожжей
2 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сахара (я положила столовую, т.к. послаще люблю)
0,5 ч. л. соли

Начинка:
500-600 г не слишком жирного бараньего фарша
1 большая луковица
1 небольшой помидор
по 0,25 ч. л. зиры, имбирного порошка, корицы, черного и душистого перца и сушеного тимьяна
щепотка мускатного ореха
1 ч. л. крупной морской соли (у меня обычная)

ПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста смешать дрожжи и сахар с...читать далее →

25.03.2016, 17:00 cheftm_9

1 0 комментЫ

Арисе - арабская сладость

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

(1 стакан у меня 200 мл)
1 стакан манки
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 стакан кокосовой стружки
1 стакана йогурта (обычного натурального)
1 стакан масла подсолнечного
1 яйцо
1-1,5 ч.л разрыхлителя
половинки миндаля или арахиса
стакан - полтора готового сахарного сиропа
тхание для смазки формы.

Сухое смешиваем с сухим, яйцо взбиваю с сахаром, потом добавляю масло, потом йогурт. Смешиваю с сухими компонентами. выкладываю сразу.
Сверху выложить половинки миндаля, выпекать до зарумянивания. Полить горячую арису холодным сиропом. Разрезать. кушать.
Рецепт от SeraFima

30.03.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ