CHEF.tm

Суп из чечевицы со шпинатом #армянскакухня

Суп,вкусный и очень полезный.
нужно
чечевица коричневая 0,5стакана
лук 1шт
чеснок 1зубчик
шпинат 1 большой пучок.
вода 2 литра
соль,перец

Промыть чечевицу в большом количестве холодной воды.Пересыпать чечевицу в кастрюлю, залить водой и варить до готовности.
Почистить лук,чеснок.Мелко нарубить и пожарить на растительном масле.Пока жариться лук,перебрать шпинат,промыть в воде,высушить и нарубить крупно.Выложить шпинат в сковородку,где тушиться лук.Перемешать.Затем добавить в чечевичный суп.Посолить,поперчить,добавить совсем немного корицы.
Накрыть кастрюлю крышкой,выключить газ и дать супу настояться.

08.01.2015, 11:35 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Суджух

Состав
овечьи кишки 1 м
мясо телятины 1 кг
чеснок 150гр
черный молотый перец 1ч.ложка
красный молотый перец 1ч.ложка
бахар(душистый перец) 1 ч.ложка
соль 1.5 ст. ложки (может и больше)

Приготовление

Овечьи кишки заранее очень тщательно обработать солью.
Мясо нарезать на кусочки два раза . Во второй раз пропустить вместе с очищанным чесноком.
Добавить все специи.
Очень хорошо перемешать руками.
Фарш класть в миску , закрыть пленкой и оставить для созревание в прохладном месте.
За это время еще 3-4 раза надо фарш перемешать.

К мясорубке прикрепить насаду для калбасок.

Кишки набирать на насадку как чулок. Конец туго завязывать толстой ниткой.
Плотно набивать кишки фаршем, прокалывая нашу...читать далее →

16.01.2015, 17:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Закуска из морковки (армянский газаров перец) #армянскакухня

200мл подс. масла
400г лука
1кг морковки
500г сладкого перца (зеленых и красных)
1-2 шт. острого перца
200г томат. пасты
250мл воды
1 ст. л. соли (по вкусу)
35-40г зелени петрушки,укропа,кинзы

Все овощи промыть,морковь очистить от кожуры,перцы очистить от семян,еще раз промыть.
Лук мелко нарезать.
Морковь и перец нарезать кубиками.
В разогретом масле обжарить лук и морковь до прозрачности лука ~мин 25,периодически помешивать, добавить перец,тушить/жарить еще мин 5-7,добавить томатную пасту,жарить 1-2 мин,влить воду,варить мин 5-7, добавить соль и нарезанную зелень,перемешать и снять с огня.Охладить и хранить в холодильнике.

02.02.2015, 21:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ХАШНТУР(курица тушенная в вине с овощами) #армянскакухня

Нам понадобится:
один цыплёнок (небольшая курочка)
помидоры
один баклажан
один сладкий красный перец
один зеленый перец
стакан белого вина
укроп
гвоздика, корица, соль, перец
масло сливочное- 60 грамм
Нарезать помидор кружочками, выложить в кастрюлу, сверху положить кусочек масла. Посолить, поперчить тушку цыплёнка, нарезать на 4 части, выложить на помидоры. Сверху выложить очищенный и нарезанный полосками баклажан, затем перцы, посолить, поперчить, сверху выложить нарезанный кольцами лук, добавить кусочек масла. Добавить несколько гвоздик и щепотку корицы. Выложить 2-3 слоя помидоров, добавить вино.
Варить на медленном огне 20-25 минут. Когда мясо сварится, выложить хашнтур на тарелку и посыпать укропом.
P.S. Я от себя при варке добавила и свежую зелень.
В принципе ,я все делала тоже самое,но без баклажан,варено-тушенные баклажаны у нас дома не в почете. А так вкусно,очень.Свежей зелени у меня не было,посыпала сушенным рейганом.

03.02.2015, 11:47 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Ереванские булочки #армянскакухня

Вам понадобится:
-1/2 л тёплого молока
-2 и 1/4 ч.л. сухих дрожжей
-3ст.л.-1/2 ст. сахара
-2 яйца
-150 мл раст. масла
-1 ч.л. соли
-1 ч.л. ванильн. экстракта
-1 ст. изюма
-6 ст. просеянной муки
-1 яйцо и 1 ст.л. сах.песка для смазывания

Способ приготовления:
-Влить тёплое молоко в чашку миксера, добавить дрожжи и сах.песок,перемешать,оставить для активации на 10-15мин.
-В дрожжевую смесь добавить соль,раст. масло и насадкой круюк перемешать
-Яйца слегка взбить и вместе с ванилином добавить к смеси,перемешать
-По-чашке постепенно добавить муку и замесить тесто.Процесс замешивания длится 15-20 мин. Тесто должно получиться гладким,слегка липнущим.
-Накрыть плёнкой и оставить в тёплом месте...читать далее →

04.02.2015, 11:08 cheftm_20

Армянская кухня

0 1 комментЫ

Плов с виноградными листьями#армянскакухня

,5 ст. раст. масла
2 луковицы
200 г виноградных листьев (у меня свежие)
500 г мяса (говядина или свинина или баранина)
2,5 ст. длиннозернового риса
5 ст. кипятка
50г свежей зелени кинзы,укропа,петрушки,чабера,базилика (по вкусу)
соль,красный,черный перец по вкусу

Виноградные листья хорошо промыть,обдать кипятком,оставить в горячей воде пару минут,затем обдать холодной водой,отжать и нарезать соломкой.

Рис промыть под проточной водой до прозрачности воды,дать стечь воде.
Мясо пропустить через мясорубку.
На разогретом масле обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности,добавить виноградные листья,через пару минут добавить фарш и периодически помешивая,обжарить до выпаривания жидкости...читать далее →

09.02.2015, 14:55 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Армянский лаваш

Выпекать армянский лаваш по этому рецепту можно на противне в духовке или в специальной печи. Для домашнего использования мне нравится больше печь тонкий лаваш на сковороде с антипригарным покрытием – это очень просто и быстро. Любому тесту – пельменному, на вареники, и для армянского лаваша в том числе, – после замеса нужно дать немного времени отстояться, тогда оно становится более эластичным и легче раскатывается.

Ингредиенты для рецепта армянского лаваша:

мука – 3 стакана;
горячая вода – 1 ст.;
соль – 0,5 ч.л.
Рецепт армянского лаваша:

1. Растворяем соль в горячей воде.

2. Насыпаем горкой муку в глубокую миску и в углубление вливаем соленую водичку небольшими порциями.

3...читать далее →

17.04.2015, 18:05 cheftm_20

0 0 комментЫ

Бртучи армянские из лаваша

Состав

Лаваш- 4 шт.

Для начинки

Филе свинины- 500 г
филе копченое- 200 г
сало- 200 г
лук- 1 шт
чеснок- 1 зубчик
болгарские перцы(красное, зеленое, желтое)- по одному т.е. 3 шт
томатная паста- 2 ст. л
красное вино- 1 ст.
соль, хмели- сунели(по желанию)
сыр- 300г

Для смазывания

кефир- 2 ст.л
сметана- 2 ст. л
чеснок- 1 зубчик

Сало растопить в раст. масле, добавить свинину резанную на небольшие кусочки, оставить на огне до получения золотистого цвета... Копченое филе резать на кубики и добавить к свинине, потом перцы, лук резать на полукольца и тоже добавить к свинине....оставить на 5 минут, чтобы хорошо жарились.....потом добавить остальные ингредиенты,кроме сыра, в конце добавить...читать далее →

07.05.2016, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Форель в лаваше

Армения богата водами (озёрами и большими и маленькими реками,откуда и древнее названиестраны Наири (страна вод,где водятся много разновидностей рыб. Севанский ишхан(форель) - одна из самых популярных.
"Рыба на столе - здоровье в доме"-так говорят армяне.

ИНГРЕДИЕНТЫ

форель - 2 куска
армянский лаваш
кинза (эстрагон) - пучок
соль, перец
сливочное масло - 30г

Подготовленные порционные куски форели посолить, поперчить.

Армянский лаваш нарезать на квадраты по числу кусков форели.

На каждый квадрат лаваша положить кусок рыбы, на него зелень (в оригинале тархун, но за отсутствием я заменила кинзой), поверх - кусочек сливочного масла. Завернуть конвертом

Разогреть духовку до 180 градусов. конверты с рыбой выложить на противень, выстланный бумагой для выпечки. Запекать 20 минут.

13.05.2016, 16:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Ачаров плав, полба с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г полбы
200 г лука
200 г шампиньонов
200 г топленого масла
соль

Полбу обжарьте с 70 г топленого масла, 2–3 мин. Залейте питьевой водой (на 1 стакан полбы – 1,5 стакана воды), варите до мягкости, 40 мин.
Лук мелко нарежьте и обжарьте в оставшемся топленом масле до золотистого цвета. Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте еще 4–5 мин.
На тарелку выложите горячую полбу, сверху – грибы с луком.

23.05.2016, 20:28 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп с крапивой и булгуром

ИНГРЕДИЕНТЫ
крапива - 200 г
репчатый лук - 1 шт.
растительное масло - 2 ст. л.
картофель (средний) - 1 шт.
булгур - 2 ст. л.
соль, перец - по вкусу
петрушка, укроп - 1 пучок

Шаг 1
Влить в кастрюлю горячую воду, добавить мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, порезанный картофель, всыпать булгур и варить суп до готовности крупы.

Шаг 2
За 15 до подачи добавить промытую и нарезанную молодую крапиву. Довести до кипения и отключить. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью, посолить и поперчить.

23.05.2016, 20:32 cheftm_20

1 0 комментЫ

Торт Микадо

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 яйца
1 стакан сметаны
1 стакан сахара
100 г сливочного масла
1 ч. л. соды
2 стакана муки
Для крема:

2 желтка
100 г сахара
400 г сливочного масла
1 банка вареного сгущенного молока
2 ч. л. какао
100 г горького шоколада
ваниль

Шаг 1
Взбейте миксером яйца с сахаром, добавьте размягченное сливочное масло, сметану и смешанную с содой муку. Готовое тесто разделите на 6-7 частей и раскатайте на пергаментной бумаге тонкие пласты (так легче раскатывать и запекать). Каждый пласт выпекайте приблизительно 3-5 минут при температуре 180 С.

Шаг 2
Пока коржи остывают, приготовьте крем. Отдельно в емкости перемешайте желтки с сахаром до кремообразной консистенции, добавьте сливочное масло, вареное сгущенное молоко, какао и ваниль.

Шаг 3
Остывшие коржи смажьте готовым кремом, а сверху посыпьте крупно тертым горьким шоколадом.

24.05.2016, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чалагач

Чалагач – армянское блюдо, представляющее собой, по сути, обыкновенный шашлык из свинины, только приготовленный не из мякоти или ошейка, а из реберной части тушки. Как известно, мясо на кости всегда выходит чуть более ароматным и сочным нежели без оной. Не упустите шанс полакомиться этим явлением армянской кухни, которое доступно к приготовлению не только на костре, но и в духовке.
Чалагач из свинины
Главной похвалой для любого повара, а вместе с тем и главным признаком правильно приготовленного мясного блюда, является факт того, что готовое мясо способно буквально "таять во рту", настолько оно нежное и сочное. Свинина, приготовленная по нижеследующему рецепту, получится именно...читать далее →

30.05.2016, 14:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Тутовый дошаб (сироп)

Вода ½ л
Белый тут 10 кг

Варим на очень маленьком огне ягоды тута (шелковицы) 1 час после закипания.
Процеживаем все под прессом. Сок сливаем в широкую посуду и увариваем на маленьком огне несколько часов (иногда сутки), все время снимаем пену. Если пена перестанет появляться, сок сильно потемнеет — значит дошаб готов. Дошаб можно уваривать до тонкой и толстой нити.

01.07.2016, 15:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ

Грецкие орехи100 пак. Сахар3 кг
Гвоздика10 гр
Корица10 гр
Кардамон10 гр

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Этот кулинарный рецепт потребует от вас мобилизации всех душевных сил. Ленивые хозяйки могут даже не читать. Потому что лучшее ореховое варенье получается тогда, когда сам собираешь орехи, и сам проводишь каждую операцию, чтобы в конце получить ни с чем несравнимую еду – нектар и амброзию.
Незрелые орехи следует собирать пока шкурка еще достаточно мягкая. Чуть задервенели - и все, пиши пропало. Как только набрали необходимое количество, то следует сразу же начинать их чистить. Для чистки вполне подходит нож, которым вы чистите морковь. Шкурка снимается довольно легко...читать далее →

01.07.2016, 16:18 cheftm_20

0 0 комментЫ

Армянские соления

Армянский стол без солений-не стол. Укладываем зеленые помидоры и цветную капусту вперемежку в банку. Перекладываем тонкими пластинами свеклы и моркови. Не жалеем сельдерея и стручок острого перцы, пару долек чеснока,душистый горошек. На 3 литровую банку засыпаем 2 столовые ложки крупной соли. Закрываем крышку, взболтаем воду, чтобы соль перемешалась и поставим в теплое место. Можно и в прохладное, если не торопитесь. Сюда же кладут дольки белокочанной капусты и зеленый болгарский перец. Такое ассорти.
Только предварительно надо капусту цветную ошпарить кипятком, подержать пару минут и только потом уложить в банку или большую кастрюлю.

03.07.2016, 10:45 cheftm_20

0 0 комментЫ

ХАШНТУР(курица тушенная в вине с овощами) #армянскакухня

15.09.2016, 16:00 cheftm_20

Армянская кухня

0 2 комментЫ

ХАШНТУР(курица тушенная в вине с овощами)

13.10.2016, 15:01 cheftm_20

0 0 комментЫ

Чалагач

21.12.2016, 20:36 cheftm_20

0 0 комментЫ

Суп из лоби и аришты

В переводе с армянского на русский язык лоби означает фасоль, а аришта – лапша. Аришта готовится на муке, воде и соли, при этом надо получить очень крутое тесто. Потом тесто разрезается на длинные полоски (10-16 см) и, высушенное, подрумянивается в сухой сковороде до розовато-золотистого оттенка.
Сейчас повсеместно в магазинах продается аришта. Я ее готовлю, когда лень идти в магазин за продуктами, но выкладываю подсушенную на воздухе лапшу в форму и подрумяниваю в духовке. Аришта в таком случае “окрашивается “в однородный цвет.
Ингредиенты: фасоль – 6 ст.л., лапша – 70-100 г, лук репчатый – 1 шт., базилик сушеный – 1 ч.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., кинза свежая – 2 ст.л., вода...читать далее →

06.03.2017, 19:16 cheftm_20

0 0 комментЫ

Пасуц толма

горох, чечевица, полба, пшеница, булгур – по 7 столовых ложек. капуста квашеная – 1 кочан паста томатная – 2,5 ст.л. масло растительное – 4 ст.л. лук репчатый – 2 шт. соль – по вкусу перец красный молотый острый и сладкий — по одной чайной ложке базилик сушеный – 1 ст.л. кинза свежая – 2,5 ст.л.

Подготовить наши бобовые и зерновые культуры. На переднем плане полба, а справа от нее булгур, слева пшеница, дальше нут и в середине чечевица.
Очень удобно готовку блюда начать с вечера. Замочить их на ночь, а утром продолжить работу. Все зерново-бобовые промыть несколько раз холодной водой, последний раз залить холодную воду и оставить на несколько часов.
Лук очистить от шелухи, вымыть...читать далее →

06.03.2017, 19:14 cheftm_20

0 0 комментЫ

Каша из риса с чечевицей

Каша из чечевицы – очень сытное и вкусное блюдо. Готовить ее можно на курином или мясном бульоне. Но мне все же нравится эта каша на воде с топленным маслом, которую я готовлю часто, кроме дней, отведенных посту, когда ее рекомендуется варить только на растительном масле и воде.
Ингредиенты: рис – 8 ст.л., чечевица – 5 ст.л., лук репчатый – 1 шт., растительное масло – 2-3 ст.л., соль – 0,5 ст.л.

Как готовить: чечевицу перебрать, промыть, отварить до полуготовности (минут 10-12), откинуть на дуршлаг. Пока варится чечевица очистить лук, мелко нарезать, пожарить в кастрюле в которой будет вариться каша. Рис промыть до прозрачной воды.
В кастрюлю с жареным луком добавить чечевицу, рис...читать далее →

06.03.2017, 19:11 cheftm_20

0 1 комментЫ

in_list2Banner

ЛАМАДЖО

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 1 кг
мацони - 2 стаканa
вода питьевая - 1 стакан
соль по вкусу
Для подачи:

Лимонный сок, Тан

Для фарша:

баранина (мякоть) - 500 г (можете заменить говядиной)
свинина (мякоть) - 500 г
лук средний - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
паста томатная - 2 ст. л. с горкой
смесь трав (кинза, тимьян, фиолетовый базилик) - 1 большой пучок
соль
перец черный, перец острый красный

Приготовление
Для теста просейте муку горкой в миску. Сделайте углубление, влейте мацони, воду, добавьте соль. Замесите эластичное тесто. Скатайте тесто в шар, накройте пленкой и оставьте на 1 ч.
Для фарша удалите у зелени жесткие стебли, листочки мелко порубите ножом. Мясо пропустите...читать далее →

06.03.2017, 19:09 cheftm_20

0 0 комментЫ

Айлазан: овощное рагу

Ингредиенты
3 баклажана
3 крупных картофелины
3 луковицы
3 болгарских перца
5 помидоров
1 стакан стручковой фасоли
По пучку пряной зелени: укропа, петрушки, базилика, чабреца
3–4 зубчика чеснока
3 столовые ложки растительного масла
0,5 чайной ложки черного молотого перца
Щепотка красного молотого перца
Соль
Баклажаны вымойте, очистите, нарежьте кружочками толщиной 1 см. Разложите на ровной поверхности, посыпьте солью, оставьте на 15 минут. Кружки баклажанов промойте, отожмите и промокните бумажным полотенцем.

Картофель вымойте, очистите и нарежьте кубиками. Очистите лук, у перца удалите семена и плодоножки. Нарежьте лук и перец полукольцами. Чеснок очистите, измельчите с...читать далее →

06.03.2017, 19:20 cheftm_20

0 0 комментЫ

Мшош из чечевицы

Тонкий аромат и характерный вкус чечевицы сочетаются в этом салате со сладковатой кислинкой кураги и нежным вкусом грецкого ореха, что создает необычный и притягательный букет этого блюда. Если использовать вместо обычной коричневой чечевицы красную, то нотка грецкого ореха будет более заметна. А приготовление салата займет меньше времени. Мшош — на редкость универсальное блюдо, его подают не только как закуску или гарнир: если измельчить его при помощи блендера, то получится густой паштет, который можно намазать на ломтик хлеба, а еще лучше — на лаваш.
1,5 стакана коричневой или красной чечевицы
100 г кураги
100 г очищенных грецких орехов
1 луковица
2 столовые ложки топленого масла...читать далее →

06.03.2017, 19:18 cheftm_20

0 0 комментЫ