армянскакухня (стр. 2) → CHEF.tm

Воспнапур ( суп с чечевицей)

Вам понадобится:

Чечевица - 4 ст. ложки
Рис - 3-4 ст. ложки
Лук репчатый – 2-3 штуки
Изюм или курага – 0,5 стакана
Толченные грецкие орехи - 0,5 стакана
Черный перец - 6-8 горошин
Растительное масло (по вкусу)
Петрушка
Зелень кориандра (кинза)

Способ приготовления:

Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости. Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса. В конце посыпать мелко нарезанной пряной зеленью.

07.03.2017, 10:02 cheftm_20

0 0 комментЫ

Салат из авелука

Замечательный салат из авелука (конский щавель, хранится сплетенный в косу в сушенном виде) - прекрасное дополнение к постному столу. Его очень легко приготовить.

Вам понадобится:

Авелук - 150 г.
Грецкие орехи - 40 г.
Лук репчатый - 3 шт.
Растительное масло - 3 ст. л.
Зубчик чеснока
Зелень кинзы

Способ приготовления:

Разрезать авелук ножницами, промыть от пыли в проточной воде, потом положить в теплую воду на несколько часов. Затем положить авелук в кастрюлю, налить свежей воды и добавить чеснок. Сначала поставить на сильный огонь, пока не закипит, затем на медленном огне варить еще 30 минут до готовности. Отваренные листья авелука посолить, откинуть на дуршлаг, охладить и порезать на мелкие куски. Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, добавить измельченную зелень кинзы, выдавленный чеснок и измельченные грецкие орехи, поперчить. Украсить грецкими орехами и зернами граната.

07.03.2017, 11:03 cheftm_20

0 1 комментЫ

Бозбаш.

нгредиенты:
🌶 баранина - 1,2 кг (можно мякоть или на кости)
🌶 картофель - 6-7 шт.
🌶 лук - 3 шт.
🌶 стручковая фасоль - 200 гр. (можно замороженную)
🌶 яблоко - 2 шт. (желательно кисло-сладкое)
🌶 перец сладкий - 2 шт.
🌶 чернослив без косточек - небольшая горсть (50 - 70 гр.)
🌶 томат-паста - 70 гр.
🌶 сливочное масло - 70 гр.
🌶 тимьян - 1 ч.л.
🌶 соль, перец, кинза, петрушка

Приготовление:
🔪 мясо залить холодной водой, варить до полуготовности, сняв пену при закипании (ок. 40 минут)
🔪 далее мясо вынуть в отдельную посуду, бульон процедить через сито в отдельную емкость
🔪 в чугунной кастрюле растопить масло, обжарить слегка в нем крупно нарезанный лук в течение 3-4 мин.
🔪...читать далее →

10.05.2017, 19:51 cheftm_20

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ЛОБУЦ.

На ночь надо замочить фасоль в холодной воде. Воду слить, залить снова холодной водой и поставить на огонь. Отвалить фасоль, откинуть на дуршлаг, дать стечь воду и как следует охладить. Нарезать лук, можно мелко, а можно полукольцами, зелень кинзы, Приправить фасоль, посолить, поперчить, добавить немного чабреца(урца), растительного масла, чеснок. Добавить зерна граната. Перемешать. Салат готов.
Можем добавить и рубленные орехи. Как говориться, орехами ни одно блюдо не испортить)

23.09.2017, 09:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Базилик или реан(ռեհան)

Армянское застолье невозможно без свежей зелени, в независимости от времени года или того, что именно будут подавать на стол.
Особое почетное место занимает реан или базилик фиолетовый. Его используют как в свежем, так и в сушёном виде. Базилик отлично сочетается с мясом (попробуйте, например, шашлык из свинины, замаринованной с базиликом), добавляет нотку изысканности соусам, гармонично подходит практически ко всем овощам, особенно помидорам.
А если вы пробовали сироп из базилика, то согласитесь, что нет ничего лучше этого напитка в знойные дни.
Реан не только вкусен, но и очень полезен. Он очищает организм, может применяться при воспалении мочевого пузыря, желудочных заболеваниях. Базилик богат витаминами А, С, РР.
Можно долго писать о достоинствах этой зелени, но лучше всего завернуть его в лаваш с сыром и помидорами и съесть самый вкусный брдуч в мире.

23.09.2017, 10:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ГРАНАТ (ՆՈՒՌ)

В армянской кухне гранат являлся символом природной красоты и единства всего сущего, гранат- символ жизни, процветания и супружества, достатка и плодородия. Красный цвет граната ассоциируется с процветанием и жизненной силой, а его зерна – с деторождением. Есть армянское поверье: невеста разбивает гранат о стену, чтобы узнать, как много у нее будет детей. Чем сильнее рассыплется гранат, тем больше будет наследников. В старину в Ване армянские женщины, мечтающие родить сына, ели хлеб, испеченный из теста, в которое были добавлены зерна граната.
В армянской кухне гранат добавляют во многие блюда, а еще из граната готовят прекрасное вино.

23.09.2017, 11:00 cheftm_20

0 1 комментЫ

ТЫАЛ( ՏՀԱԼ)

Говядина 2 кг
тепленое малсло 0.5 кг
соль примерно 1 кг
Приготовление:
Нарезать мясо на довольно крупные куски.
Укладывать куски мяса в большую эмалированную кастрюлю .
Посолить сразу и пееремешать.
Накрыть посуду крышкой и выставить в прохладное место - в холодильник.
На следующий день надо слить образовавшую жидкость, а мясо откинуть в дуршлаг чтобы стекла вся жидкость. Мясо снова поставить в холодное место. В течение 2-3 дней проверяем и сливаем выделившуюся жидкость. Затем мясо хорошо промываем в холодной воде, чтобы ушла лишняя соль. Промывать нужно в 3-4-х водах, то есть заливая водой на пару минут.
Заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь.
Варить мясо надо до полной...читать далее →

23.09.2017, 12:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

ДДМАЧАШ(ТЫКВЕННЫЙ СУП)

Тыква- однозначно овощ-хит осени: яркая, вкусная и полезная. В армянской кухне тыква очень популярна, правда, ее немного вытеснила картошка.
Сегодня я сварила суп-пюре из тыквы. Рецепт этот из сюникской кухни, и как же он хорош. Ну, просто клад, а не суп, всё в нем сбалансировано и насыщенно вкусом и витаминами, как раз подходит к холодному времени, когда всякая простуда так и норовит прилипнуть.
Нам понадобится 1 кг тыквы, 3-4 луковицы, 150 грамм масла(я взяла поменьше), 0,5 ст. дошаба или 150 гр. сахара(я взяла дошаб, конечно), чабер(цитрон) и базилик.
Очистить тыкву, нарезать кусочками, добавить воды и варить до мягкости, растолочь в пюре. Обжарить лук, добавить дошаб, перемешать, приправить солью и травами.

23.09.2017, 20:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

КОЛОЛАК СЮНИКСКИЙ.

Состав:
Баранина (говядина)-500 г
Две луковицы
Сушеный кизил- 0,5 стакана
1 Яйцо
Топленое масло 4 ст. л
Соль, перец
Приготовление:
Мякоть баранины(говядины) вместе с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить предварительно замоченный и протертый через сито(ПРИМ: я просто мелко нарезала) сушеный кизил, яйцо, соль, перец, хорошо перемешать. Сформировать из фарша шарики величиной с грецкий орех и обжарить в масле.
Подаем с отварным картофелем, приправленным топленым или сливочным маслом, приправив зеленью.

23.09.2017, 21:00 cheftm_20

0 0 комментЫ

Анушапур—сладкий армянский национальный суп.

• Готовьте все в измельченной массе
• Нарезанные сухофрукты и орехи, добавьте вэту массу
• Добавить сахар и корицу и продолжайте варить около 2 часов
3 часа 8 человек
Ингредиенты
½ кг хлеба
½ кг различных сухофруктов (изюм, абрикосы, груши, персики, инжир, яблоки, и т.д.)
1стакан орехов (грецкий орех, фундук, миндаль),
1 стакан сахара
1 чайная ложка корицы, 8-10 стаканов воды

12.12.2017, 08:00 cheftm_20

0 0 комментЫ