CHEF.tm

Классический бисквит

Для формы 20-23см - 4 яйца, 120г муки и 120г сахара.
120 г муки высшего сорта - это 240 мл (чашка), или чуть больше стакана; 120 г сахара - это 5 столовых ложек без горки.
Возможно, в вашем детстве бисквитом называли что-то другое, с разрыхлителем, на сметане или на кефире, но классический именно этот. Нужно лишь соблюдать некоторые правила, чтобы бисквит поднялся.
1. Муку перед приготовлением бисквита нужно просеивать, чтобы бисквит получился воздушнее.
2. Ни в коем случае не брать сахарную пудру вместо сахара.
3. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Белки и желтки яиц взбивать отдельно и очень тщательно.
4. Выпекать бисквит не стоит в силиконовой форме, не поднимется, а...читать далее →

20.04.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Джоконда"

Ингредиенты (на торт диаметром 15 см, высотой 7-8 см):
Для бисквита Джоконда:
- 120 г яиц (примерно 3 средних яйца)
- 85 г миндальной муки
- 80 г яичных белков (около 2х средних яиц)
- 75 г сахарной пудры
- 30 г несоленого сливочного масла
- 25 г муки
- 10 г сахара

Для крема Сабайон:
- 20 г воды и 20 гр сахара (для сахарного сиропа)
- 150 г сливок для взбивания (35-38% жирности)
- 16 г яичных желтов
- 2-3 ст л сахарной пудры

Для ромового сиропа для пропитки бисквитов:
- 75 г воды
- 65 г сахара
- 15 г темного рома

Для карамелизированного банана:
- 1 банан
- 30 г коричневого сахара
- 10 г несоленого сливочного масла

Для итальянской меренги:
- 80 г сахара
- 40 г...читать далее →

11.07.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-карамельный торт.

Шоколад и карамель — бесспорно, одни из всеми любимых вкусов. Представьте, насколько вкусным получился торт, сочетающий в себе оба вкуса.

Шоколадные бисквиты наполнены насыщенным шоколадным вкусом, мягкие, но в то же время достаточно крепкие, они отлично держат крем и форму торта. Карамельный крем и прослойка сливочной карамели чудесно работают в тандеме с шоколадом, а шоколадно-карамельный ганаш, которым покрыт торт снаружи, полностью раскрывает шоколадную тему. Небольшой пикантный штрих — хлопья крупной морской соли.

Вам потребуется:

Шоколадные бисквиты:

55 г какао-порошка
1 ч.л. ванильной эссенции
90 мл кипятка
130 г сливочного масла комнатной температуры
100 г сахара
100 г...читать далее →

25.08.2016, 18:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Торт "Вечера на хуторе близ Диканьки"

Ингредиенты:
Тесто (на 2 бисквита, форма D=28 см):
- 8 яиц,
- 2 стакана сахара,
- 2 стакана муки,
- ваниль.

Крем:
- 700-800 мл кондитерских сливок 35%,
- 2 пакетика загустителя для сливок
- 1/3 стакана сахарной пудры.
Можно сделать со сметанным кремом (взбить сметану с сахаром):
- 700-800 мл сметаны,
- 3/4 стакана сахара.

Начинка (можно использовать любые сухофрукты и ягоды по вкусу):
- 150 г сушеной засахаренной вишни,
- 150 г кураги
- 1 стакан черники.

Для украшения:
- 200 г шоколада (я брала по одной плитке молочного и черного шоколада).

Способ приготовления:
Для приготовления бисквита в отдельной миске взбить яичные белки в пышную пену, затем добавить сахар и...читать далее →

22.12.2016, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ V8 от Адриано Зумбо

Тот самый знаменитый Ангельский торт. Девять разных составляющих (три разных бисквита, ганаш, крем "Шантильи", миндальный кранч, прозрачный крем-гель, крем-брюле и глазурь).

Ингредиенты на форму 20х20 см:
+внутренняя форма 18х18 см

Для нейтральной глазури:
- 125 г воды
- 0,5 стручка ванили
- 50 г сахара
- 4 г (1 ч.л.) желатина
- 2,5 г (1 ч.л.) лимонного сока

Для белой сливочно-карамельная глазури:
- 10 г листового желатина или 20 г порошкового
- 60 г воды (для растворения желатина)
- 40 г глюкозы кондитерской
- 35 г воды
- 250 г кондитерской сахарной пудры
- 400 г сливок 20%-33%
- 150 г нейтральной глазури
- 1 стручок ванили (семена)
- 7,5 г диоксида титана

Для...читать далее →

03.04.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Три желания"

Выпечь 4 тонких бисквита на сметане (коржи должны быть плотными, чтобы держать начинку, её в торте много).

По этой же причине коржи не смачиваются сиропом — под весом начинки влажные коржики расползутся. К тому же влага из начинки пропитает за ночь бисквиты, этого будет достаточно, чтобы тортик был мягким и нежным.

В тортике три различных начинки желеподобной консистенции: творожно-апельсиновая на желатине, сливочно-шоколадная на муке и фруктово-ягодная на крахмале.

Готовим первую начинку:
150 г творога
150 г сливок 33-35%
20 гр. желатина (у меня было апельсиновое желе в пачке)
цедра половинки апельсина
сахар по вкусу
несколько долек консервированных персиков

Разводим...читать далее →

23.04.2017, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Ванильно-черничный мраморный торт.

Из указанного количества ингредиентов получится 3-слойный торт диаметром 15 см, или 2-слойный торт диаметром 18 см.

- Ингредиенты:

Быстрое чернично-коричное варенье:
180 г. черники/ голубики (свежей или замороженной),
1 ¼ ч.л. молотой корицы,
30 г./ 2 ст.л. сахара,
15 мл./ 1 ст.л. ягодного ликёра или воды (я использовала Crème de cassis).
Если используется замороженная ягода, перед использованием размораживать её не нужно.

Ванильные бисквиты:
200 г. сливочного масла комнатной температуры,
½ ч.л. соли,
350 г. сахара,
3 яйца комнатной температуры,
3 желтка комнатной температуры,
1 ст.л./ 15 мл. ванильной эссенции,
275 г. пшеничной муки в/с,
2 ч.л. разрыхлителя,
160 мл...читать далее →

24.04.2017, 15:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт зефирный в мультиварке

Ингредиенты:

Яйцо (для бисквита) - 3 шт;
Ряженка (для бисквита) - 250 мл;
Сметана (для бисквита) - 3 ст.л.;
Сахар (для бисквита) - 200 г;
Разрыхлитель (для бисквита) - 3 ч.л.;
Мука (для бисквита) - 320 г;
Зефир (для бисквита) - 6 шт;
Ванильный сахар (для бисквита) - 1 пакет.;
Зефир (для крема) - 3 шт;
Сливки 33% (для крема) - 500 г;
Желатин (для крема) - 2 ст.л.;
Сливочное масло (для смазки чаши) - 20 г;
Шоколад (для украшения) - 100 г;
Розочки вафельные (для украшения) - 3 шт;

(Шаг №1)

Яйца взбить с сахаром до увеличения объема в три раза. Добавить ванильный сахар и взбивать до исчезновения крупинок. В смесь добавить ряженку и сметану. Взбивать в течение одной минуты...читать далее →

25.04.2017, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом

Хочу поделиться с вами рецептом, на мой взгляд, несложного, но очень вкусного и нежного тортика. Рецепт получился сборный после многих экспериментов с бисквитами и кремами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для 1 бисквита на форму 26 см:
сахар 120 г
яйцо куриное 4 шт
мука 90 г
крахмал кукурузный 30 г
какао порошок 20 г
масло сливочное растопленное 30 г
Малиновый крем:
натуральный йогурт ( у меня 3,5% жирности) 250 г
малина (замороженную предварительно разморозить)) 1 стакан
сливки (у меня 30% жирности) 500 мл
желатин 10 г или 6 пластинок
сахар или сахарную пудру добавить по вкусу
Лимонный крем:
натуральный йогурт (у меня 3,5% жирности) 250 г
сливки 250 мл
Желатин 7 гр или 4 пластинки
цедра...читать далее →

01.11.2017, 11:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с малиновым и лимонным кремом

Хочу поделиться с вами рецептом, на мой взгляд, несложного, но очень вкусного и нежного тортика. Рецепт получился сборный после многих экспериментов с бисквитами и кремами.

Для 1 бисквита на форму 26 см:
4 яйца
120 гр сахара
90 гр. муки
30 гр. крахмала
20 гр. какао
30 гр. растопленного сливочного масла

Малиновый крем:
250 мл. натурального йогурта (я использую 3,5% жирности)
1 стакан малины (замороженную предварительно разморозить)
500 мл. сливок (у меня 30%)
6 пластинок желатина (это 10 гр. сыпучего)
сахар или сахарную пудру добавить по вкусу

Лимонный крем:
250 гр. натурального йогурта
250 мл. сливок
4 пластинки желатина (это 6,5 гр сыпучего)
цедра и сок одного...читать далее →

28.11.2017, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Приготовление сахарно-желатиновой кондитерской мастики

(без маршмеллоу)

Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.
ПРИМЕЧАНИЕ. Эта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу (возможно, и лучше), но готовится проще.
Как покрывать бисквит этой сахарно-желатиновой мастикой:
Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких...читать далее →

31.12.2017, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Приготовление сахарно-желатиновой #кондитерской #мастики

(без )
Источник: Эластичная сахарная мастика для украшения тортов, выполненная по этому рецепту, используется для покрытия основания тортов из бисквитов круглой или прямоугольной формы, а также для лепки различных фигурок, украшающих кондитерские изделия.
ПРИМЕЧАНИЕ. Эта мастика ничем не хуже мастики из конфет маршмеллоу (возможно, и лучше), но готовится проще.
Как покрывать бисквит этой сахарно-желатиновой мастикой:
Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких...читать далее →

04.02.2018, 05:07 cheftm_4

0 0 комментЫ

Пирожное «Русские Шапки»

Для рецепта вам понадобится:

Для теста на противень 30х40 см:
8 средних яиц
250 г муки
250 г сахара
30 г растительного масла
70 мл горячей воды
10 г какао-порошка
10 г разрыхлителя для теста
щепотка соли

Для крема:
200 г муки
400 г сахара
1 л молока или нежирных сливок
15 г ванильного сахара
щепотка соли
300 г сливочного масла

Для глазури:
100 г шоколада
70 г сливочного масла

кокосовая стружка или молотые орехи для обсыпки
вырубки 4-6 см для вырезания кружочков из бисквита

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем как можно тщательнее муку, разрыхлитель для теста и какао-порошок, чтобы сухие ингредиенты равномерно распределились, а затем просеиваем.

Куриные яйца...читать далее →

21.11.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт с белым и темным шоколадом.

⠀
Ингредиенты для бисквита:
Шоколад – 285 гр.
Сливочное масло – 110 гр.
Ванильный экстракт – 1 ч.л.
Какао-порошок – 35 гр.
Вода – 240 мл.
Сливки 33% - 180 мл.
Яйцо – 3 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 300 гр.
Тростниковый сахар – 100 гр.
Мука – 180 гр.
Сода – 1 ч.л.
Разрыхлитель – 2 ч.л.
Соль – 1 ч.л.
⠀
Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом:
Белый шоколад – 450 гр.
Сливки 33% - 200 мл.
Сливочное масло – 30 гр.
⠀
Ингредиенты для ганаша с темным шоколадом:
Темный шоколад - 285 гр.
Сливки 33% - 330 мл.
⠀
Ингредиенты для шоколадного крема:
Шоколад молочный - 120 гр.
Сахар – 45 гр.
Кукурузный сироп – 80 мл.
Какао-порошок – 90 гр.
Вода – 90 мл.
Бренди – 15 мл...читать далее →

24.12.2019, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МЕКСИКАНСКИЙ ТОРТ В СТИЛЕ НЕАПОЛИТАНО

⠀
Ингредиенты:
🔸Для Ямайской воды:
✅Кипящая вода – 180 мл.
✅Сахар – 30 гр.
✅Сухие цветы гибискуса (каркаде) – 50 гр.
✅Сок и цедра 1 лайма
✅Ванильная паста
⠀
🔸Для ванильного бисквита и бисквита каркаде:
✅Яичные белки - 5 шт.
✅Молоко – 90 мл.
✅Мука – 300 гр.
✅Сливочное масло – 180 гр.
✅Сахар – 100 гр.
✅Разрыхлитель – 20 гр.
✅Соль – 5 гр.
✅Розовый пищевой краситель – 2 капли
✅Красный пищевой краситель – 1 капля
✅Чай каркаде – 95 мл.
✅Ванильный экстракт – 1 ч.л.
⠀
🔸Для шоколадного бисквита:
✅Мука – 180 гр.
✅Сахар – 180 гр.
✅Какао-порошок – 35 гр.
✅Корица - 1 ч.л.
✅Кайенский перец – ¼ ч.л.
✅Имбирь – 1 ч.л.
✅Мускатный орех – 1 ч.л.
✅Кленовый сироп – 1 ч.л.
✅Гвоздика...читать далее →

25.09.2021, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Елочка"

Для приготовления торта "Елочка" нам понадобится:
яичные белки - 5 шт.;
яичные желтки - 3 шт.;
сахар - 120 г (для желтков);
сахар - 30 г (для белков);
ванильный сахар - 1 пакетик;
соль - щепотка;
молоко (или вода) - 120 мл;
растительное масло - 60 г (80 мл);
сода - 1 ч. л.;
мука - 130 г;
крахмал - 50 г.
Форма 23 см в диаметре
Для прослойки:
персики в сиропе - 0,5 литра.
Для крема:
сметана 22% - 400 г;
сахар - 4-5 ст. л.;
мука - 2 ст. л.;
яичные желтки - 2 шт.;
сливочное масло комнатной температуры - 250 г.
Для украшения:
киви - 5 шт.;
какао-порошок - 1 ч. л.;
мандарины - 2 шт.;
ягоды красной смородины, черники, вишни.

Включаем духовку разогреваться.

Разделяем яйца на белки и желтки (3...читать далее →

02.01.2015, 10:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Бисквитный торт

Список ингредиентов

мука — 1 стакан (для бисквита)
сахар — 1 стакан (для бисквита)
яйца — 4 штуки (для бисквита)
разрыхлитель — 1 ч.л. (для бисквита)
краситель сухой зеленый — 1 грамм (для бисквита)
сливки 20% — 200 мл (для крема)
пудра сахарная — 100 грамм (для крема)
желатин — 10 грамм (для крема)
вода холодная — 75 мл. (для желатина)
персик консервированный — 150 грамм
сироп для пропитки любой — 150 мл.
молоко — 5 ст.л (шоколадная заливка)
пудра сахарная — 100 грамм (шоколадная заливка)
какао — 1.5 ст.л. (шоколадная заливка)
масло сливочное — 1. 5 ст.л. (шоколадная заливка)
шоколад — 50 грамм для декора

Способ приготовления

Итак для начала нужно испечь бисквит. Тут как всегда очень...читать далее →

16.02.2015, 08:54 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Клюквенный торт-мусс с миндальным пралине "Праздничный"

Ингредиенты
Миндальный бисквит "Джоконда"
сахар90 г
миндальная мука90 г
пшеничная мука25 г
сливочное масло20 г
яичные белки2 шт.
яйца куриные крупные3 шт.
Миндальное пралине
миндаль жареный70 г
сахар50 г
Клюквенное желе
клюква200 г
сахар75 г
вода50 г
агар-агар1 ч. л.
Ванильный крем-мусс
яичные желтки2 шт.
сахар50 г
кукурузный крахмал6 г
сливки 20%110 г
желатин4 г
шоколад белый50 г
ванилин1 г
сливки 33-35% 80 г
Пропитка
вода100 г
сахар50 г
Хрустящий слой
миндальное пралине100 г
миндаль рубленый20 г
шоколад белый60 г
Клюквенный крем-мусс
клюква200 г
желатин12 г
сливки 33-35% 200 г
вода45 г
сахар180 г
яичные белки3 шт.
Зеркальная глазурь
вода75 г
желатин12 г
глюкоза150 г
сахар150 г
молоко...читать далее →

08.03.2015, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Бисквиты с подливкой

Ингредиенты на 4–6 бисквитов

Для бисквитов:

Мука— 1 чашка
Пекарский порошок — 1 ч. л.
Соль мелкая — 0,5 ч. л.
Пищевая сода — 1/4 ч. л.
Холодное несоленое сливочное масло, порезанное на сантиметровые кубики — 4 ст. л. (~55 г)
Кефир — 0,5 чашки+1 ст. л.

Для подливки:

Несоленое сливочное масло — 1 ст. л.
Фарш или освобожденные от оболочки сырые свиные колбаски — около 150 г
Мука — 1 ст. л. с горкой
Соль, черный молотый и кайеннский перец — по вкусу
Молоко — 1,5 чашки

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 218 С (425F). Застелить противень пергаментом.
2. Смешать муку, пекарский порошок, соль и пищевую соду в миске. Добавить кусочки масла и перемешать смесь так, чтобы мука просто покрыла...читать далее →

13.05.2015, 03:05 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Торт "Гормон счастья"

Ингредиенты:

Мука — 200 г

Разрыхлитель теста — 2 ч. л

. Сода (питьевая) — 0,25 ч. л.

Соль — 0,25 ч. л.

Сахар (180 + 45 - для бисквита.

150 г для крема "Баунти" ) — 225 г

Желток яичный (для бисквита 5 + 3 для крема) — 5 шт

Какао-порошок (хорошего качества) — 60 г

Кофе растворимый — 1,5 ст. л.

Вода — 175 мл

Масло растительное (без запаха) — 125 мл

Белок яичный — 8 шт

Масло сливочное — 100 г

Сливки (35% 250 мл для крема баунти + 200 мл для крема из сливок + 80 мл для глазури) — 530 мл

Кокос (стружка) — 100 г

Фундук (порубить) — 150 г

Сок апельсиновый (или лимонный, одного среднего плода)

Цедра апельсина (или лимона) — 1,5 ч. л.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

Шоколад черный — 120...читать далее →

18.05.2015, 22:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Самая вкусная - ШИФОНОВАЯ ПРАГА!

У Шифонового бисквита очень легкая, рассыпчатая и влажная структура, поэтому такой бисквит не требует пропитки. Торт получается с насыщенным шоколадным цветом и вкусом.

*** в этот раз я разлила тесто в две формы по 20 см. в диаметре каждая
* получается два довольно высоких бисквита, каждый из которых можно разрезать на 2-3 коржа
* именно поэтому торт в итоге получается - маленький и высокий

СОСТАВ:

Для шоколадно-шифонового бисквита вам понадобится:

Мука – 200 г
Какао – порошок – 60 г
Растворимый кофе – 1 столовая ложка
Яичные белки – 8 штук
Яичные желтки – 5 штук
Разрыхлитель – 2 чайные ложки
Сода – ¼ чайной ложки
Соль – ¼ чайной ложки
Сахар – 180 г + 45 г
Вода – 175 мл
Растительное...читать далее →

01.08.2015, 09:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Ностальгия»

Ингредиенты:
для бисквита: Яйца – 6 шт. Сахар – 210 г Мука – 180 г Какао-порошок – 30 г для крема: Творог жирный – 450 г Масло сливочное – 200 г Апельсин – 1 шт (цедра и сок) Сахарная пудра – 100 г Ягоды малины и черники для декора

Способ приготовления:
1. Соберем продукты для бисквита: яйца, сахар, муку и какао-порошок! Есть одно золотое правило: количество сахара и муки должны быть одинаковыми. Так как мы с вами готовим шоколадный бисквит, то добавляем какао-порошок, что в сумме с мукой дает то же количество, что и сахара. Если хотите получить обычный белый бисквит, то увеличиваем количество муки на вес какао-порошка (или просто берем такое же количество муки, как и сахара). Запомните...читать далее →

08.08.2015, 10:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Подборка тортов с апельсином

1. Бисквитно Желейно-творожный тортик с апельсином

На вкус очень нежный

Ингредиенты:
Для бисквита:
75 г муки
3 яйца
50 г сахара
пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка лимонного сока
1/2 чайной ложки разрыхлителя

Для творожной прослойки:
400 г нежирного творога
200 г сметаны (у меня 15% жирности)
4 столовой ложки сахара
2 столовые ложки желатина
100 г молока для заливки желатина

Для желейного слоя:
2-3 апельсина

пачка сухого желе с ароматом апельсина
Приготовление:
Начнем с приготовления бисквита. Отделим желтки от белков. Белки взбиваем миксером в густую пену и отставляем в сторону.
Желтки тоже взбиваем, добавив пару ложек горячей воды. Затем частями вводим сахар и ванильный сахар...читать далее →