Дагестанский овечий сыр традиционно славится своими вкусовыми качествами. Известно, что в советские времена отдельные колхозы и совхозы республики давали рекордные показатели по производству молочной продукции. Сейчас же этим преимущественно занимаются частники.
• В день Чабан доит более сотни овец. Надевает перчатки, чтобы не натереть руки.
• После, молоко греют. Чтобы оно сохранило свой вкус, делают это только на костре.
• Уже через 5 минут молоко свертывается.
Готовят сыр по древнему рецепту горцев.
• От него отделяют сыворотку, после - скатанные головки убирают на хранение.
В Голландии или Швейцарии сыр выдерживают по несколько лет, но для дагестанского, овечьего, нужно 3-4...
читать далее →