CHEF.tm

Грузинский острый соус из граната с орехом

В Кавказской кухне, а особенно в Абхазской и Грузинской кухнях грецкий орех используется при приготовлении большинства национальных блюд. Грузинская кухня добавляет грецкий орех в первые и вторые блюда, в закуски и салаты, многие Грузинские пироги в своей начинке используют молотый грецкий орех. Но особую роль грецкий орех в Грузинской кухне играет при приготовлении традиционных острых и кисло-сладких Грузинских соусов. В этой статье мы познакомим Вас с одним довольно редким рецептом приготовления острого и душистого настоящего Грузинского соуса из орехов и сока граната в домашних условиях. Еще одним плюсом этого соуса является то, что практически все продукты можно собрать со своего...читать далее →

09.11.2017, 19:55 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Куриные крылышки с грузинским акцентом

Ингредиенты для "Куриные крылышки с грузинским акцентом":
Крылья куриные — 1 кг
Соус томатный (Сацебели) — 0,5 стак.
Соль (Сванская или адыгейская)
Аджика (Сухая) — 1 ч. л.
Специи (По щепотке: чесночный порошок, кориандр молотый, базилик, чабер, майоран)

Рецепт "Куриные крылышки с грузинским акцентом":
Куриные крылышки с грузинским акцентом ингредиенты В чашу для маринования выложить специи и соль, влить сацебели. Перемешать.

Куриные крылышки с грузинским акцентом ингредиенты Куриные крылья выложить в маринад и тщательно обмазать их. Оставить минимум на час, лучше на 3.

Куриные крылышки с грузинским акцентом ингредиенты Крылья выложить в форму для запекания вместе с маринадом, и отправить в духовку на 30-40 мин при 200 гр. Ничем закрывать форму не надо.

Приятного аппетита

04.06.2016, 21:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Имеретинский сыр

Сыры – предмет особой гордости в грузинской кухне, их существует несколько сортов, но самый популярный – имеретинский. На его основе готовится уйма вкуснейших блюд, и, как ни странно, у всех он получается разного вкуса – хотя описание его приготовления элементарное и доступно всем. Вероятно, секрет тут и в качестве молока, и в мастерстве и в опыте сыровара. Он готовится из парного, некипяченого молока, поэтому все ароматы, витамины и минералы остаются в целости и сохранности. Имеретинский сыр идеально подходит для приготовления хачапури, сулугуни, гебжалиа, из его сыворотки варится надуги... Поэтому, если подходить к грузинской кухне серьезно, этот продукт стоит научиться готовить...читать далее →

14.12.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Толма-батл: Армения VS Грузия

На днях в одном из ресторанов в центре Москвы состоялся армяно-грузинский кулинарный поединок, на котором участники, а также многочисленные гости пытались выяснить, какой же национальной кухне все-таки принадлежит толма, и кто умеет готовить ее лучше остальных. Мероприятие стало третьим раундом кулинарных батлов, организованных туристической компанией «Vartanush Grandma».

Блюдом армяно-грузинского поединка была выбрана толма. Не сложно догадаться, почему. Буквально все народы региона считают толму достоянием своей национальной кухни, в результате чего вокруг блюда происходит очень много споров. Спорят они и о происхождении слова «толма», однако, если армянская этимология слова известна...читать далее →

04.05.2016, 09:01 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны, маринованные по-грузински

Предложим на закуску ароматные маринованные баклажаны. А мариновать баклажаны по-грузински просто. Готовим?

Продукты (на 4 порции)
Баклажан - 1 кг
Уксус столовый 6% - 1 стакан
Вода - 1 стакан
Орех грецкий - 0,5 стакана
Соль - 60 г
Чеснок - 100 г
Мята сушеная - 3-4 г

Продукты по рецепту баклажанов, маринованных по-грузински, перед вами.

Как приготовить маринованные баклажаны по-грузински:

Молодые баклажаны вымыть.

Обрезать основание плодов с плодоножкой и ложкой выбрать семена.

Положить в кастрюлю, залить соленой водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 2—3 минуты на среднем огне.

Баклажаны отцедить, положить под гнет.

Чеснок очистить, измельчить. Орехи порубить ножом...читать далее →

04.08.2016, 12:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грузинские хачапури

Начинкой в грузинских хачапури является сыр чкинти-квели или другое его название имеретинский.

Тесто замешивают на мацони – кисломолочном грузинском напитке, но так как у нас мацони не продается, то мы возьмем обычный кефир. Грузинские хачапури жарятся на сковороде.

Грузинские хачапури

Рецепт:

Готовим начинку. 0,5кг имеретинского сыра трем на терке, прибавляем 5 желтков, зелень по вкусу и перемешиваем
2. Готовим тесто. 1кг муки просеиваем, в средине делаем углубление и всыпаем 1 чайн. ложку соды и щепоть соли, вбиваем 4 яйца, вливаем 0,5л кефира, размешиваем сначала ложкой, а затем вымешиваем руками, и оставляем на полчаса
3. Готовим хачапури. Тесто разделяем на 4 части, а...читать далее →

10.12.2016, 16:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грузинская кухня

・・・
Грузинская кухня довольно разнообразна в приготовлении своих блюд, одно из них это "Чкмерули"-курица по грузински. Достаточно простое и быстрое в приготовлении грузинское блюдо "Чкмерули"из доступных продуктов.Приготовила,оочень вкусное блюдо😋😋
Ингредиенты:
1. Курица – 1 шт.
2. Чеснок – 6 зубчиков;
3. Петрушка – 1 пучок;
4. Кинза – 1 пучок;
5. Хмели-сунели с мятой – 1 ч.л.;
6. Хмели-сунели с кориандром – 1 ч.л.;
7. Черный молотый перец – 1 ч.л.;
8. Сливки жирностью не менее 20% - 0,5 литра;
9. Масло растительное – 50 мл.;
10. Соль по вкусу.
Приготовление:
Разрезаем курицу на части,слегка отбиваем,чтобы не разбить кости.Натираем курицу солью,перчим.Смазываем растительным...читать далее →

03.07.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чакапули по-грузински🍝

Чакапули — национальное грузинское блюдо, представляет собой молодое баранье мясо, тушеное с большим количеством зелени и специями. С грузинского означает «мясо в пенке». Свежий эстрагон (тархун по – грузинскии) придает особую пикантность блюду, а также зеленый ткемали. Из-за этих двух компонентов мясо получается с легкой кислинкой и нежным ароматом.

Так как поздней весной и в начале лета есть необходимые продукты для чакапули по-грузински, именно в это время в Грузии чаще всего и готовят это блюдо. К тому же в это время года отмечают значительные религиозные праздники: Гиоргоба, Пасху. В такие праздники принято выезжать на за пределы города на святые места, чакапули готовят на костре в...читать далее →

13.01.2018, 10:39 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

АРОМАТНЫЕ ГРУЗИНСКИЕ ЛЕПЕШКИ С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ

Попробуй хотя бы один раз лепешки по-грузински. Невозможно остановиться — это любовь на всю жизнь! В моей семье такое блюдо всегда означает праздник, даже в будни.

Грузинские лепешки с картофелем и сыром будут прекрасным дополнением к обеду: вместо хлеба к супу или борщу. Вся моя семья обожает их поглощать тепленькими, запивая прохладным молоком.

Вкусные лепешки

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 мл молока или воды
1 кг картофеля
2 луковицы
650 г сыра сулугуни или творога
2 ст. л. растительного масла
50 г сливочного масла
1 ч. л. соли
1 ч. л. сахара
10 г сухих дрожжей
ПРИГОТОВЛЕНИЕ

В теплое молоко добавь соль, сахар и дрожжи. Перемешай и дождись образования пены.
Добавь в смесь муку...читать далее →

05.05.2018, 16:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Грузинская ачма

Ачма – популярное блюдо грузинской кухни, очень нежное и вкусное. Это своеобразный слоеный пирог с сырной начинкой

Для теста:
Мука - 1 кг.
Яйца куриные - 4 шт.
Вода - 1 стакан
Соль - 1 ч.ложка
Растительное масло - 1 ст.ложка

Для начинки:

Сыр фета- 300 гр.
Сыр моцарелла - 600 гр.
Сыр сулугуни - 300 гр.
Сметана - 200 гр.
Соль -по вкусу

Для заправки:

Сметана - 4 ст.ложки
Яйца куриные - 3 шт.
Соль - щепотка

Вооружившись миксером, взбиваем 4 куриных яйца с солью на кончике ножа и стаканом холодной воды. В глубокую чашку насыпаем муку горкой, делаем небольшое углубление и вливаем туда яичную смесь.
Руками неспеша вымешиваем тесто: если нужно, добавьте еще немного муки.
Пока тесто «доходит»...читать далее →

28.12.2018, 22:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грузинская окрошка на мацони с говядиной

Состав:
Отварная говядина – 400 гр.
Свежие огурцы – 350 гр.
Перышки зеленого лука – 120 гр.
Зелень кинзы – 2 веточки
Зелень укропа – 3 веточки
Мацони – 1 литр
Холодная кипяченая вода – 1 литр
уксус (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Окрошка и другие полезные продукты в жару

Врачи и диетологи в жаркое время года советуют тщательно следить за своим здоровьем, а особенно питанием. Так, например, не рекомендуется употреблять в пищу или ограничить употребление таких продуктов как: сыр, тунец, копченое мясо и колбасы, квашеные, маринованные и соленые блюда, алкоголь. Более подробно о том, как питаться в жару, мы напишем в специальной статье, следите за анонсом. Лучшем...читать далее →

10.06.2019, 17:24 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Лобио с грецкими орехами классический рецепт

Лобио в переводе с грузинского — фасоль. Это название носят блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций. Они различаются сортами фасоли, ее величиной, формой, цветом, характером окраски (одноцветная, пятнистая, точечная, полосатая), а также степенью развара и, что самое главное, приправами.Для ускорения варки фасоль почти всегда (за исключением свежей) замачивают в холодной сырой или кипяченой воде от 6 до 24 ч. Фасоль отваривают либо так, чтобы ее зерна остались целыми, либо разваривают в бесформенную массу наподобие каши. В грузинской кухне предпочтение отдается целой форме зерен (в противоположность молдавской).Вкусовое разнообразие лобио достигается...читать далее →

03.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Грузинская халва

В отличие от более знакомого арабского варианта, грузинская халва - это скорее песочное печенье, чем плотная ореховая масса. И какое печенье! Нежнейшее, рассыпчатое, хрустящее и тающее во рту!

Масло сливочное— 250 г
Мука кукурузная— 500 г
Сахар— 400 г
Вода(именно в граммах!) — 200 г
Миндаль(или грецкий орех) — 1 стак.

Сливочное масло растопить в кастрюле. Берите кастрюлю побольше, так как в маленькой будет неудобно перемешивать.

Добавить муку, половину (200 г) сахара и обжаривать 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой на слабом огне. Готовая масса станет золотистой и рассыпчатой.

Параллельно можно сварить сироп из воды и оставшихся 200 г сахара. Это как раз и займет те 15...читать далее →

24.04.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами

Отличное сочетание маслянистого и нежного баклажана с ароматными грецким орехом, кинзой и, конечно же, хмели-сунели - такое характерное и узнаваемое в грузинской кухне. Простое блюдо, которое не отяготит ваш желудок, понравится даже вегетарианцу и согреет холодным вечером своей грузинской теплотой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных или 3-4 средних баклажанов
2 шт. лука красного
1 средняя морковь
1 крупная головка чеснока
3 помидора
1/2 ст. (уже молотых) грецких орехов
1 болгарский перец
растительное масло для жарки
соль, сахар, хмели-сунели по вкусу
кинза для украшения блюда

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баклажаны помыть, порезать на средние по величине кубики с кожей, пересыпать солью, поставить под груз на...читать далее →

06.10.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 1 кг
Чеснок – 50 г
Острый перец – 1 шт.
Листья сельдерея – 200 г
Петрушка – 150 г
Укроп – 100 г
Лавровый лист
Соль – 1 ст.л.
Вода – 150 г

Приготовление:

1. Для приготовления рецепта блюда грузинской кухни соленые зеленые помидоры по-грузински необходимо отобрать твердые и не очень крупные помидоры.

2. В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, положить в нее зелень сельдерея и петрушки и проварить в течение 3-5 минут. После зелень вынуть, охладить, а в отвар добавить соль.

3. Чеснок очистить и разрезать на 2-4 части, перец очистить от семян и нарезать полукольцами.

4. В чистые стерилизованные банки уложить рядами помидоры, заполняя промежутки...читать далее →

03.12.2015, 05:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Квашеная капуста по-грузински

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Квашеная капуста по-грузински - это очень вкусно и красиво.

Продукты (на 10 порций)

Капуста белокочанная - 1 шт.
Свекла - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Чеснок - 1 головка
Перец острый - 1 шт. (по вкусу)
Лук репчатый (по желанию) - 1 шт.
Перец черный горошком - 4-6 шт. (по вкусу)
Для рассола:
Вода - 1 л
Сахар - 0,5 стакана
Уксус 9% - 1 стакан
Соль крупная - 2 ст. ложки

Приготовление:
Свеклу очистить, помыть, нарезать соломкой.
Морковь очистить, помыть, нарезать соломкой.
Лук репчатый очистить, помыть, нарезать полукольцами.
Капусту разрезать на четыре части.
А затем вырезать кочан, нарезать капусту крупными кусками.
Чеснок очистить, мелко...читать далее →

09.05.2016, 14:20 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ГРУЗИНСКОЕ ЛЕЧО

Чтобы приготовить грузинское лечо, вам понадобится:

помидоры – 3 кг
перец болгарский – 3 кг
морковь – 1,5 кг
лук репчатый – 1,5 кг
сахар – 200 г
уксус – 100 мл
масло подсолнечное – 50 г
соль

Как приготовить грузинское лечо:
1. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. С помощью мясорубки или блендера измельчить томаты до получения пюреобразной массы.
2. Полученную массу перелить в большую кастрюлю, поместить на плиту и довести до кипения.
3. Морковь и репчатый лук почистить, вымыть, обсушить. Морковь натереть на крупной терке, репчатый лук нарезать полукольцами, перышками или кубиками.
4. Выложить морковь с луком в кипящее томатное пюре, перемешать и, периодически...читать далее →

15.08.2016, 14:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

БЫСТРЫЙ ГРУЗИНСКИЙ ЗАВТРАК ИЛИ СЫТНАЯ ЗАКУСКА ИЗ ЯЙЦА И СЫРА С ЗЕЛЕНЬЮ АЧМА

Состав:
Тонкий лаваш – 3 шт.
Яйцо – 4 шт.
Сыр сулугуни – 400 гр.
Твердый сорт сыра – 150 гр.
Чеснок – 3 – 4 зубчика
Кефир – 200 мл.
Масло растительное (для смазки)
Зелень укропа (по вкусу)
Зелень петрушки (по вкусу)
Черный молотый перец (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Рецепт Ачмы – традиционная Грузинская закуска или завтрак

И так приступим. Очистите чеснок, прополощите и протрите его через терку с самой мелкой решеткой или продавите через чеснокодавилку. Зелень необходимо прополоскать под напором холодной воды, откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней влаге. Отобрать самые сочные веточки и очень мелко нашинковать. Оба вида сыра натрем на терке со средней решеткой (немного...читать далее →

04.03.2017, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо по-грузински

Ингредиенты для приготовления мяса по-грузински:

Мясо (свинина) 1 кг.
Сметана (15% жирности) 1 столовая ложка
Мёд (лучше липовый) 1,5 столовые ложки
Лимонный сок 1 столовая ложка
Зелень (укроп, петрушка, базилик, кинза, розмарин) по вкусу
Соль по вкусу

Шаг 1: Готовим мясо по-грузински

Мясо промываем под проточной водой, а затем нарезаем большими кусочками, примерно по 10 см. Лучше всего использовать свинину с прожилками сала.

Если вы порежете мясо очень мелко, оно в процессе приготовления усушиться.

Укроп и петрушку моем и мелко шинкуем. Высыпаем в миску. Если вы нашли свежий базилик и кинзу, то их тоже необходимо мелко нарезать. Но у меня были травы, поэтому я взяла по одной...читать далее →

03.04.2017, 15:48 cheftm_30

0 0 комментЫ

Баклажаны по-грузински

Хочу вам предложить заготовить на зиму остренькие, очень вкусные, с невероятным ароматом баклажаны по-грузински. Готовятся совершенно просто, а результат - отличный. Советую! Из данного количества продуктов получится 2 пол-литровые баночки баклажанов. Для приготовления баклажанов по-грузински на зиму понадобится:
баклажаны - 1 кг;
сладкий болгарский перец - 400 г;
масло растительное - 100 г;
чеснок - 1 головка;
перец горький - 1 шт.;
соль - по вкусу;
сахар - 1 ст. л.;
уксус 9% - 100 мл.

Баклажаны помыть, удалить хвостики и нарезать средними кубиками. Хорошо посолить и оставить на 2 часа. Перекрутить на мясорубке сладкий болгарский перец, чеснок и горький перец. Влить уксус и...читать далее →

21.08.2017, 20:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Грузинский салат из огурцов и помидоров на зиму

Ингредиенты:
огурцы – 3 кг;
помидоры крупные – 2 кг;
перец сладкий – 1 кг;
чеснок – 200 гр;
соль – 3 ст.л.;
сахар – 100 гр;
растительное масло – 170 мл;
уксус (кислота 70%) – по 1 ч.л. на 0,5 л банку;
перец душистый горошком – 15 горошин.
Кулинарный рецепт с фото и пошаговым приготовлением грузинский салат из огурцов и помидоров на зиму:
Перед тем, как начинать готовить салатик, следует подготовить все овощи. Начинаем с томатов. Нужно вскипятить воды, помидоры опустить в кипяток на 10 секунд, достать шумовкой.
Снять с них кожицу.
Очищенные помидоры порезать на небольшие дольки.

Болгарский перец порезать кусками по 1 см, удалив предварительно семена и плодоножку.
Выложить...читать далее →

09.09.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мясо по-грузински в духовке...!!!

Давно известно, что грузинская кухня славится мясными блюдами, их разнообразием, тонким вкусом, отличными способами подготовки мяса к приготовлению, приправами и соусами. Простой рецепт, предложенный ниже, поможет приготовить в домашних условиях вкусное блюдо кавказской кухни без особых проблем. Этот же способ маринования мяса подойдет и для шашлыков.
Для приготовления мяса по-грузински подходит любое мясо: говядина, свинина, баранина, кролик, птица и, конечно же, много пряных трав и специй – как принято в Грузии.
Чтобы приготовить это вкусное блюдо, используйте
следующие продукты:
- Мясо любое (мякоть) – 1 кг
- Мёд – 2 ст. л.
- Сок лимона – 1 ст. л.
- Сметана – 1 ст. л.
- Соль, перец и...читать далее →

22.09.2017, 23:20 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Грузинские хинкали

Хинкали – это блюдо Кавказских гор, которое стало известным на весь мир. Блюдо отличается нежным тоненьким тестом, ароматной пряной мясной начинкой и насыщенным сытным бульоном внутри. А ещё визитной карточкой хинкали стала его оригинальная форма в виде мешочка.
Ингредиенты для грузинских хинкали
Для теста

4 ст. белой муки;
2 ст. ледяной воды;
4 ст.л. постного масла;
2 ч.л. каменной соли.
Для начинки

700 гр. телятины;
2-3 средние луковицы;
0,5 ст. водички комнатной температуры;
0,5 ч.л. черного перчика;
0,5 ч.л. жгучего перчика;
1 ч.л. каменной соли;
1 пучок кинзы или петрушки;
2 ст.л. масла оливы или 100 гр. сала;
1 ч.л. молотой зиры.
Рецепт приготовления
Половина...читать далее →

18.11.2017, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🍖ЧКМЕРУЛИ

Чкмерули - это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом.

🍴ИНГРЕДИЕНТЫ:
курица - 1 шт.;
чеснок - 5-7 зубчиков;
масло растительное для жарки курицы - 5 ст. л.;
масло сливочное для обжарки чеснока - 50 г;
молоко - 1 стакан;
грузинские специи (уцхо-сунели, аджика, кориандр и пр.) - по вкусу;
соль, перец - по вкусу.

🍴ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для чкмерули лучше брать молодую курочку или цыпленка. Курочку помыть, обработать, обрезав все лишнее. Распластать вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбить, чтобы курочка приняла более плоскую форму.

Намазать ее со всех сторон специями, солью. В качестве специй я...читать далее →

14.01.2018, 16:35 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Ленивое сациви из курицы

Ингредиенты:
• Кура — 1 шт.
• Лук репчатый крупный — 1 шт.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Орех грецкий — 1 стакан
• Сливки 20%-ной жирности — 250 г
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Кориандр — 2 щепотки
• Грузинская сухая аджика — 2 щепотки
• Кинза — несколько веточек
• Растительное масло для жарки
• Соль по вкусу

Оборудование и сопутствующие материалы:
• Чугунная кастрюля
• Полиэтиленовый мешок
• Скалка

Приготовление:
1. Первым делом хорошо промойте куру внутри и сверху. Разрубите ее тушку на небольшие кусочки по вашему вкусу.

2. Очистите лук и чеснок от кожуры. Лук нарежьте полукольцами, чеснок в вольном стиле.

3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и влейте немного...читать далее →

12.03.2019, 19:06 cheftm_2

0 0 комментЫ