грузинская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

10 ВКУСНЫХ СУПОВ ИЗ РАЗНЫХ СТРАН, КОТОРЫЕ СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ

Первые блюда традиционно лидируют по своей питательной ценности. Перед вами рецепты вкуснейших супов из разных стран, которые обязательно нужно приготовить.

Вкусный суп — это идеальное блюдо для сытного и питательного обеда. Как правило, ингредиенты в супах сочетаются самым магическим образом: они эффективно справляются с голодом, надолго сохраняют чувство сытости и радуют вкусовые рецепторы.

В разных странах существуют свои суповые традиции. Так, французы питают нежные чувства к изысканным супам, например, луковому или сырному, а вот в жаркой Испании существуют холодные варианты первого, среди которых особенно популярен гаспачо.

Мы составили для вас список из 10 вкусных и питательных...читать далее →

15.02.2017, 00:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

10 вкусных супов из разных стран, которые стоит попробовать

Первые блюда традиционно лидируют по своей питательной ценности. Перед вами рецепты вкуснейших супов из разных стран, которые обязательно нужно приготовить. Вкусный суп — это идеальное блюдо для сытного и питательного обеда. Мы составили для вас список из 10 вкусных и питательных супов, которые порадуют вас и домашних.

1. Французский сырный суп

Франция славится своими прекрасными сырами. Вовсе неудивительно, что в стране багета, вина и моды из этого ингредиента готовят совершенно разные блюда, в том числе и супы. Вариаций французского сырного супа может быть великое множество. Предлагаю повторить в домашних условиях простой, но очень вкусный рецепт. Обязательно подавайте такой суп с...читать далее →

25.03.2017, 18:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

ХМЕЛИ - СУНЕЛИ

Приправа хмели-сунели – заслуга грузинской кухни, в конце 20 века эта смесь трав получила широкое распространение на территории России и Европы. Специя имеет пряный аромат и зеленоватый оттенок, в ее состав входит более 10 трав.

Что входит в состав хмели-сунели
В классический состав этой приправы входит 12 трав: чабер, базилик, фенугрек, кориандр, лавровый лист, укроп, петрушка, имеретинский шафран, красный перец, сельдерей, мята перечная, майоран. Красный перец от общей массы составляет 2%, шафран – 0,1%.

Но в магазинах чаще можно встретить хмели-сунели с другим составом, так как некоторые травы на территории нашей страны не растут. Упрощенная смесь состоит из кориандра, укропа...читать далее →

14.01.2018, 21:18 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Харчо "По-советски"

Ингредиенты:
Грудинка мясная (телятина или баранина) 1 кг.
Томаты 1 кг.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Картофель молодой 6 шт.
Рис "жасмин" 1 чаша
Томатный соус по вкусу
Аджика по вкусу
Чеснок дольки 5 шт.
Зелень (петрушка, укроп, кинза) 1 пучок

Приготовление:
1.Все свои супы, я предпочитаю готовить либо в скороварке, либо в мультиварке. Это всегда не скорый процесс. Сначала я жду, когда закипит бульон и снимаю пену, потом закрываю скороварку или мультиварку и на медленном огне, бульон готовится от полутора, до 2-х часов, в зависимости от мяса.Итак, УСПЕХ СУПА, в первую очередь, бульон. Сразу оговорюсь, я не считаю мясные бульоны чем-то ужасным, и очень их люблю. Я умею и готовлю...читать далее →

30.05.2019, 16:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Грузинская ачма

Ачма – популярное блюдо грузинской кухни, очень нежное и вкусное. Это своеобразный слоеный пирог с сырной начинкой

Для теста:
Мука - 1 кг.
Яйца куриные - 4 шт.
Вода - 1 стакан
Соль - 1 ч.ложка
Растительное масло - 1 ст.ложка

Для начинки:

Сыр фета- 300 гр.
Сыр моцарелла - 600 гр.
Сыр сулугуни - 300 гр.
Сметана - 200 гр.
Соль -по вкусу

Для заправки:

Сметана - 4 ст.ложки
Яйца куриные - 3 шт.
Соль - щепотка

Вооружившись миксером, взбиваем 4 куриных яйца с солью на кончике ножа и стаканом холодной воды. В глубокую чашку насыпаем муку горкой, делаем небольшое углубление и вливаем туда яичную смесь.
Руками неспеша вымешиваем тесто: если нужно, добавьте еще немного муки.
Пока тесто «доходит»...читать далее →

28.12.2018, 22:53 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Люля-кебаб

Люля-кебаб в Грузии традиционно готовят из говядины с добавлением барбариса, который придает свежесть и сочность этому блюду. Кроме грузинской кухни, в рецептах турецкой кухни также имеется свой люля-кебаб.

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг
Барбарис – 1/2 стакана
Яйцо куриное – 2 шт.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Сухари панировочные – 3 ст. л.
Масло сливочное – 3 ст. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы приготовить блюдо грузинской кухни люля-кебаб, мясо промыть и прокрутить в мясорубке вместе с луком. Добавить яйцо, барбарис, соль, перец и все хорошо перемешать. Из фарша сформовать тонкие колбаски, надеть на шампур, обвалять в сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки. Подавать люля-кебаб с овощами, луком и зеленью.

Приятного аппетита! Присылайте свои рецепты ???? в предложенные новости. Самое интересное будет опубликовано у нас!

03.12.2015, 19:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

Чашушули

Это вкусное, острое блюдо грузинской кухни давно прижилось в кухнях многих других стран и предлагается во множестве вариантов. Готовим по тому из них, что позволяет получить чашушули средней остроты.

Ингредиенты
600-650 г телятины
1-2 ст. ложки аджики
200-240 г лука
550-650 г помидоров
1-2 сладких перца (не обязательно)
3-4 дольки чеснока
1-1,5 ч. ложки хмели-сунели
1 ч. ложка молотого кориандра
0,5 ч. ложки острого красного перца
0,5 небольшого стручка острого зеленого перца
70-100 г кинзы
соль
4-5 ст. ложек растительного масла

Способ приготовления
Мясо, промытое и бумажными полотенцами обсушенное, нарезаем ломтями толщиной примерно 15 мм, из этих ломтей нарезаем недлинные...читать далее →

10.02.2016, 19:32 cheftm_9

0 0 комментЫ

Грузинская халва

В отличие от более знакомого арабского варианта, грузинская халва - это скорее песочное печенье, чем плотная ореховая масса. И какое печенье! Нежнейшее, рассыпчатое, хрустящее и тающее во рту!

Масло сливочное— 250 г
Мука кукурузная— 500 г
Сахар— 400 г
Вода(именно в граммах!) — 200 г
Миндаль(или грецкий орех) — 1 стак.

Сливочное масло растопить в кастрюле. Берите кастрюлю побольше, так как в маленькой будет неудобно перемешивать.

Добавить муку, половину (200 г) сахара и обжаривать 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой на слабом огне. Готовая масса станет золотистой и рассыпчатой.

Параллельно можно сварить сироп из воды и оставшихся 200 г сахара. Это как раз и займет те 15...читать далее →

24.04.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соленые зеленые помидоры по-грузински

Ингредиенты:

Зеленые помидоры – 1 кг
Чеснок – 50 г
Острый перец – 1 шт.
Листья сельдерея – 200 г
Петрушка – 150 г
Укроп – 100 г
Лавровый лист
Соль – 1 ст.л.
Вода – 150 г

Приготовление:

1. Для приготовления рецепта блюда грузинской кухни соленые зеленые помидоры по-грузински необходимо отобрать твердые и не очень крупные помидоры.

2. В кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, положить в нее зелень сельдерея и петрушки и проварить в течение 3-5 минут. После зелень вынуть, охладить, а в отвар добавить соль.

3. Чеснок очистить и разрезать на 2-4 части, перец очистить от семян и нарезать полукольцами.

4. В чистые стерилизованные банки уложить рядами помидоры, заполняя промежутки...читать далее →

03.12.2015, 05:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

🍖ЧКМЕРУЛИ

Чкмерули - это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы. Поджаренная курочка под молочно-чесночным соусом.

🍴ИНГРЕДИЕНТЫ:
курица - 1 шт.;
чеснок - 5-7 зубчиков;
масло растительное для жарки курицы - 5 ст. л.;
масло сливочное для обжарки чеснока - 50 г;
молоко - 1 стакан;
грузинские специи (уцхо-сунели, аджика, кориандр и пр.) - по вкусу;
соль, перец - по вкусу.

🍴ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для чкмерули лучше брать молодую курочку или цыпленка. Курочку помыть, обработать, обрезав все лишнее. Распластать вдоль хребта. С помощью молоточка аккуратно отбить, чтобы курочка приняла более плоскую форму.

Намазать ее со всех сторон специями, солью. В качестве специй я...читать далее →

14.01.2018, 16:35 cheftm_20

Армянская кухня

1 0 комментЫ

Яичница с сыром сулугуни (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
Сыр сулугуни — 50 г
яйца — 3 шт
масло — 10 г

Способ приготовления:
Молодой сыр сулугуни нарезать на тоненькие продолговатые ломтики, уложить в один слой на сковороду с разогретым жиром. Через 2—3 минуты залить сыр взбитыми яйцами и жарить до готовности. К яйцам можно добавить мелко нарезанные листики эстрагона (по вкусу).

04.02.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Яичница с помидорами и сыром сулугуни (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
яйца- 5 шт.
помидор- 1 шт. (большой)
сыр сулугуни- 3 кусочка
петрушка- 3-4 веточки
соль по вкусу
растительное масло

Способ приготовления:
Необходимо очистить помидор от кожуры. Чтобы кожица сходила легко, надо основательно обдать помидор кипятком. На случай, если это вдруг не помогает, есть другой способ - поскребите хорошенько бока помидора тупой стороной ножа - шкурка после этого должна сходить легче.

Нарежьте на небольшие лоскутыочищенный от кожуры помидор, положите на сковородку (вытекший сок тоже должен оказаться на сковороде) и подлейте небольшое количество растительного масла. Потушите на большом огне в течение 3-5 минут до полуготовности. Разбиваем в эту смесь яйца, бросаем нарезанный крупными кубиками сыр сулугуни (он там расплавится и будет тянуться) и мелко нарезанную петрушку. Солим по вкусу и всё перемешиваем.
Через 5-7 минут получится вот такая штука.

05.02.2015, 08:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лобиани / Грузинская кухня

Лобиани - это типа ароматные хачапури с фасолью или лепешки/хлеб с красной фасолью. Предлагаю вариант с эксперсс-тестом и очень даже вкусно!

соль - 1 щепотка
сливочное масло - 100 г
красный молотый перец - 1 щепотка
чеснок - 4 зубч.
грецкие орехи - 10 шт.
базилик сухой - 2 ч. л.
лук - 3 головка
орегано сухой - 2 ч. л.
фасоль красная - 3 стак.
яйцо - 1 шт.
дрожжи сухие быстрые - 1 ч. л.
мука около - 500 г
сметана - 1 ст. л.
мацони (айран, кефир) - 0,5 л

Фасоль замочите на несколько часов (6-8 или на ночь, желательно воду менять). С фасоли слейте воду, залейте чистой холодной водой примерно на 4-5 см выше уровня фасоли, посолите, чтобы лучше разварилась и варите от 45 минут до...читать далее →

06.02.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чанахи / Грузинская кухня

Ингредиенты:
500-600 г говядины
приблизительно стакан сушёных белых грибов
фасоль 1 стакан
картофель 500 г
морковь 2 шт.
перец чили 1 шт.
лук, 2 шт.
чеснок, 1 головка
томатная паста, 3 ложки
сметана, пол стакана
приправы

Способ приготовления:
Фасоль и грибы ставим на несколько часов в воду, а потом отвариваем в подсоленной воде.
Чистим картофель и нарезаем кубиками, потом поджариваем до золотистой корочки на подсолнечном масле.
Мясо порезать кубиками и также поджарить, в самом конце посолить и поперчить (если приправить раньше, мясо потеряет сочность).
В глиняные горшочки распределить картошку, мясо, фасоль, грибы, нарезать морковь кружочками, лук дольками, положить по 1 лавровому листику...читать далее →

07.02.2015, 13:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гебжалиа (гебжалия) (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
сметана- 200 г
молодой сыр сулугуни (можно заменить адыгейским)- 150 г.
мята сухая- 2 чайные ложки (если есть свежая мята ещё лучше)
кинза- 3-4 веточки
молотый красный перец- 0,5 чайной ложки
молотый кориандр- 1/4 чайной ложки
хмели-сунели- 1/4 чайной ложки
чеснок- 1 большой зубчик
соль

Способ приготовления:
мешать специи (мяту, перец, кориандр, хмели-сунели) и подлить немного кипятка (2 столовые ложки), чтобы приправы сразу дали вкус. Залить заваренные приправы сметаной, добавить свежую кинзу, слегка подсолить и размешать. Засыпать в полученный соус нарезанный кубиками (примерно 1 на 3 см) сыр. Подержите блюдо пару часов, чтобы сыр как следует пропитался соусом.
Подавать холодным, как закуску.

Приятного аппетита!

08.02.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хачапури по-тбилисски (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
Кефир 500 мл
Мука пшеничная 1000 г
Сода пищевая 3 г
Яйцо куриное 4 шт.
Сулугуни 600 г

Способ приготовления:
В миску с кефиром разбиваем яйца и просеиваем муку с добавлением соды. Мне нравится, когда кефир очень кислый, тогда он лучше реагирует с содой и получается более пышное тесто в итоге. Количество муки может быть чуть меньше или больше, поэтому ее лучше добавлять не всю сразу, чтобы потом можно было добавить.
Все перемешиваем.

В итоге должно получиться довольно мягкое тесто, не прилипающее к рукам. Для вымешивания и раскатки теста скорее всего понадобится еще мука, грамм 100.

Для начинки натираем сыр на крупной терке и добавляем туда одно-два яйца.

Тесто делим на 4...читать далее →

22.02.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шечаманды с орехами и пряной зеленью / Грузинская кухня

Ингредиенты:
вода - 1 л
грецкие орехи рубленые - 1/2 стакана
лук репчатый - 1 головка
лук-порей - 3 стебля
корень сельдерея и петрушки с зеленью - по 1 шт.
кинза рубленая - 2 ст. ложки
зелень укропа и мяты, рубленая - по 1 ст. ложке
мука пшеничная или кукурузная - 2 ст. ложки
соль

Способ приготовления:
1. Лук-порей, репчатый лук и коренья мелко нарежьте, опустите в кипящую подсоленную воду и варите в течение 10 минут.
2. Пшеничную или кукурузную муку смешайте с грецкими орехами и разведите небольшим количеством слегка охлажденного овощного бульона, избегая образования комочков.
3. Затем ореховую смесь влейте в суп и продолжайте варить его еще 7–8 минут.
4. Готовый суп заправьте рубленой...читать далее →

06.03.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Соус сациви (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
масло сливочное 100 г
орехи грецкие 300 г
лук репчатый 250 г
мука пшеничная 30 г
желтки яиц 2-3 шт.
чеснок 25 г
уксус виноградный 100 г
гвоздика 2 г
перец красный -5 г
шафран и лавровый лист по 0,2 г
зелень свежая 25 г
зелень сушёная 20 г

Способ приготовления:
Мелко нарубленный лук и чеснок спассировать на сливочном масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить и отставить.
Мелко толчёные орехи смешать с сушёной и свежей зеленью, красным молотым перцем, желтками, настойкой шафрана и кипячёным виноградным уксусом со специями. Полученную смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения.
Приятного аппетита!

07.03.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Цыпленок тапака (Грузинская кухня)

Уже из названия понятно, что цыпленок ничего общего с обычным "табаком" не имеет, название происходит от широкой сковороды по имени "тапа", на которой он жарится под гнетом.

Как правило, цыпленок "тапака" в Грузии не представляет собой отдельного блюда, а является полуфабрикатом, скажем, для борани. Ничем особым, кроме соли и красного перца его, готовя как полуфабрикат, не приправляют. Однако на постсоветской территории цыпленок "тапака" получил вторую жизнь как отдельное блюдо при добавлении определенных специй, в частности чеснока.

Ингредиенты:
1 молодой цыпленок, разрезаный вдоль хребта
50 гр. сливочного масла
1 головка чеснока
1 ч.л.красного перца
по 1 пучку кинзы, петрушки...читать далее →

08.03.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кубдари (Грузинская кухня)

Ингредиенты:

Для теста:
Молоко – 200 г
Вода – 400 г
Дрожжи (быстр.) ~6 г
Масло раст.- 1 ст. лж.
Яйцо кур.- 1 шт.
Соль
Мука – сколько «возмет» для мягкого теста

Для начинки:
Мясо парная говядина (телятина, баранина) – 1 кг
Лук репчатый – 2-3 шт.
Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч. лж.
Молотые семена кориандра – 1 ч.лж.
Жир или охлажденное сливочное масло (~ 100 г.)
Перец молотый красн. и черн. ,соль

Способ приготовления:
Замесить мягкое тесто, поставить подходить.
Мясо острым ножом нарезать мелко + уцхо-сунели + кориандр +соль , перец + жир или сл.масло(тоже мелко нарезать),соль. Если очень хочется,можете добавить зелень на свой вкус. Все тщательно помять- перемещать; оставить на полчасика.
...читать далее →

11.03.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бажэ / Грузинская кухня

Бажэ - это легкий вариант сациви. Так-как с сациви много хлопот, его делают в основном на праздники, а в будни делают баже.

состав:
курица-1шт. :D
грецкие орехи-200гр.
чеснок-4-5зубчика
шафран-1ч.лж.
уцхо-сунели-1ч.лж.
перец-на кончике ножа(кто любит можете добавить больше)
сушеная кинза-на кончике ножа
соль по вкусу.

чистим курочку и жарим. затем надо перемолоть грецкие орехи
к орехам добавляем толченный чеснок, шафран-1ч.лж., уцхо-сунели-1ч.лж., перец-на кончике ножа(кто любит можете добавить больше),сушеная кинза-на кончике ножа,соль по вкусу. добавляем 2 ст ложки воды и все перемешиваем до побеления орехов.
затем добавляем 2-3 стакана воды и опять все перемешиваем.
жареную курицу порезать на порционные куски и положить в приготовленное бажэ.
© vandula

14.03.2015, 15:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Сациви / Грузинская кухня

на 4 порции:
курица или индейка-1 кг.300 гр.

для соуса: орехи грецкие-300 гр,
масло сливочное-2 ст.лж,
лук репчатый-2-3 лук.,
мука пшеничная-1 ч.лж.,
яйца(желтки)-2шт.,
чеснок-4-5зуб,
уксус 3%-ный3 ст.лж.
гвоздика,корица,перец красный молотый,шафран,сушеная зелень(уцхо-сунели)-1/2 ст ложки.
соль по вкусу
бульон куриный_2 стакана.

подготовленную тушку индейки (курицы) отварить до полуготовности,обжарить и нарубить на порционные куски.мелко рубленный лук пассеровать на масле,добавить муку и развести бульоном.поставить на огонь и вскипятить.орехи пропустить через мясорубку,добавить толченый чеснок,соль,шафран,перец,корицу,гвоздику,залить небольшим количеством бульона и ввести эту...читать далее →

17.03.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Домашнее лобио / Грузинская кухня

Растительное масло - для жарки
Соль - по вкусу
Сухой красный перец (острый) - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубч.
Кинза - 1 пучок
Грецкие орехи - 100 г
Красная фасоль - 400 г

Отварить предварительно замоченную фасоль, откинуть на дуршлаг, промыть кипячённой водой. Переложить на сковороду, добавив небольшое количество растительного масла, поставить на слабый огонь.
В это время перемолоть грецкие орехи, развести водой до состояния кашицы.
Мелко порубить кинзу, чеснок, покрошить сушеный красный перец (острый). Добавить всё это в ореховую кашицу, посолить, хорошенько перемешать.
Ароматную кашицу добавить к фасоли на сковороде, хорошенько перемешать.
Готовить в течение 7-10 минут, периодически помешивая. Приятного аппетита!
© Марина Кононова

22.03.2015, 18:35 cheftm_9

1 1 комментЫ

Мчади / Грузинская кухня

Нам понадобится:
кукурузная мука-2-3 стакана и вода

Перед употреблением кукурузную муку обязательно просеять.

просеять муку и замесить. получается не очень твердое тесто. такое чтоб котлетки слепить.
эти котлетки надрезать ножиком и жарить на сковороде в растительном масле. обязательно накрыть крышкой при жарке.
жареные мчади порезать пополам и положить сыр. если есть сулгуни, если нет то имеретинский сыр.
положите на тарелку зелень (тархуну, цицмати, лук зеленый), редиску, сыр, мчади, пхали. вот вам и легкий обед.
© vandula

23.03.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лобиани / Грузинская кухня

Эти вкусные и очень ароматные лепешки с начинкой из фасоли родом из Рачи, высокогорного уголка Грузии.

Нам потребуется:
500 грамм пшеничной муки
1 стакан кислого молока
1 яйцо
10 грамм прессованных дрожжей
3 ст. ложки сливочного масла
щепотка сахара, щепотка соли
черный молотый перец – по вкусу

Для начинки "Лобиани":
300 грамм красной фасоли
1 головка репчатого лука (средних размеров)
4 ст. ложки сливочного масла
щепотка хмели-сунели
немного сала для жарки лука
зелень (кинза, петрушка, базилик), молотый черный перец и соль – по вкусу
100 гр.сливочного масла для смазке лепешек

Растворите соль, сахар, черный перец и дрожжи в теплом молоке, добавьте яйцо, муку и замесите тесто. В конце...читать далее →

28.03.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ