грузинская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Чахохбили из курицы / Грузинская кухня

Ингредиенты
курица
базилик
лук-шалот
рис
чеснок
помидоры в собственном соку
аджика
кинза
черный перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу разрезаем на крупные кусочки

Лук очищаем и нарезаем средней соломкой. Обжариваем в глубокой сковородке с небольшим количеством растительного масла, добавляем воду и тушим

Рис промываем, заливаем водой и варим до готовности

Курицу выкладываем к луку, обжариваем

Помидоры измельчаем в блендере и выкладываем в сковородку к курице. Солим, добавляем черный перец, 2 ложки аджики, немного сахара и тушим

Чеснок, базилик и кинзу мелко нарезаем. Выкладываем в сковородку с курицей, накрываем крышкой, выключаем огонь и даем настояться

Рис выкладываем на тарелку, сверху кладем курицу и поливаем соусом.
Приятного аппетита!

05.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Имеретинские хачапури / Грузинская кухня

Ингредиенты
дрожжи
масло растительное
мука пшеничная
сахар
соль
масло сливочное
яйцо 1 штука
вода 480 миллилитров
сыр сулугуни 240 граммов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В миску кладем дрожжи. Добавляем соль и сахар. Вливаем воду. Размешиваем венчиком. Добавляем растительное масло. Всыпаем муку. Вымешиваем лопаткой.

Замешиваем тесто руками, присыпая мукой. Тесто должно быть мягче, чем мочка уха. Накрываем тесто бумажным полотенцем и ставим в теплое место.

Готовим начинку. Добавляем половину яйца. Посолим. Посыпаем мукой. Вливаем немного воды. Руками перемешиваем.

Посыпаем поверхность стола мукой. Замешиваем поднявшееся тесто. Формируем из него лепешку, из начинки – шарик. Выкладываем сыр на...читать далее →

05.01.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хинкали / Грузинская кухня

Ингредиенты
мука 500 граммов
яйцо 1 штука
вода 240 миллилитров
баранина 200 граммов
говядина 100 граммов
лук репчатый 3 штуки
бульон 120 миллилитров
черный перец
перец чили
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку высыпаем в большую миску холмиком. Затем в середине холмика делаем небольшое углубление, вливаем теплую воду, взбитое яйцо, солим. Вымешиваем тесто для хинкали, накрываем его и оставляем на полчаса.

Мясо рубим на очень маленькие кусочки или пропускаем через мясорубку. Очищенный лук нарезаем тонкими мелкими кусочками и добавляем к мясу. В приготовленный фарш выливаем мясной бульон. Солим, добавляем перец, все перемешиваем.

Тесто для хинкали раскатываем на очень тонкие пласты (как на...читать далее →

05.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Груши в гранатовом сиропе / Грузинская кухня

Ингредиенты(4 порции)
Груша - 4 шт.
Сок гранатовый - 3 стак.
Сахар - 4 ст.л.
Сок лимона - 2 ст.л.
Корица - 1 шт.
Гвоздика - 4 шт.
Перец черный горошек - 1 шт.
Анис - 1 шт.

Груши очистите от кожицы, разрежьте пополам, удалите семена и уложите в форму для запекания.

Для сиропа смешайте гранатовый сок и сахар, уваривайте до половины объема при едва заметном кипении. Добавьте лимонный сок, корицу, гвоздику, цедру, анис и горошину перца, доведите до кипения. Если необходимо, добавьте сахар.

Вылейте эту смесь на груши и запекайте 25–30 минут при 180 °С, каждые 10 минут поливая груши сиропом. При подаче выложите груши в вазочку, полейте сиропом. Подавайте десерт горячим или холодным.

05.01.2016, 15:42 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мцвади в баклажанах / Грузинская кухня

Ингредиенты:
корейка 1килограмм
баклажаны 1килограмм
перец черный молотый 1ч. ложка
соль 1ч. ложка

Способ приготовления:
1. Баранину нарезать вдоль кусками, длина которых должна быть немного меньше длины баклажанов.
2. Баклажаны промыть, и, не очищая, надрезать вдоль. Надрезы должны получиться глубокими.
3. В баклажаны вложить куски баранины, посолить, поперчить. Нанизать каждый баклажан на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и весь кусок баранины.
4. Жарить баклажаны над углями, время от времени смазывая овощи растительным маслом.

05.01.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лобио / Грузинская кухня

Ингредиенты
фасоль красная 700 граммов
лук репчатый 2 штуки
чеснок 4 зубчика
хмели-сунели
кориандр молотый
кинза
острый красный перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Заливаем фасоль водой так, чтобы фасоль занимала четверть всего объема.

Нарезаем туда одну луковицу и варим на медленном огне, изредка помешивая. Варим в течение 2-2,5 часов. Периодически подливаем воду и следим за тем, чтобы нижний слой фасоли не подгорел.

Когда шкурка на бобах начнет отделяться, мнем фасоль так, чтобы не осталось ни одной целой фасолины (они должны пропитаться вкусом остальных ингредиентов). Потом снова варим эту массу, которая получилась, около 10 минут.

Солим по вкусу и добавляем мелконарезанный чеснок...читать далее →

05.01.2016, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТОП-3 рецепта Аджабсандали / Грузинская кухня

Основными составляющими аджабсандали являются баклажаны и помидоры. Остальные ингредиенты и сам способ приготовления блюда зависят от привычек и вкусовых пристрастий готовящего.

Ингредиенты:
баклажаны 3-4штуки
картофель 3штуки
помидоры 2штуки
лук репчатый 2головки
зелень укропа 2-3веточки
базилик 2-3веточки
кинза 2-3веточки
зелень петрушки 2-3веточки
масло растительное 4ст. ложки
вода 1/3стакана
чеснок 2зубчика
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
перец красный молотый по вкусу

Баклажаны и картофель разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками. Лук нарезать полукольцами. Помидоры ошпарить и, сняв кожицу, разрезать каждый на четыре части. Чеснок крупно порубить.
В кастрюлю с...читать далее →

05.01.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Купаты с томатным соусом / Грузинская кухня

Ингредиенты
баранина 300 граммов
телятина 300 граммов
лук репчатый 1 штука
соус томатный
масло растительное
петрушка
черный перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Мясо промываем, нарезаем кусочками и пропускаем через мясорубку вместе с луком, чесноком и зеленью петрушки.

В фарш добавляем соль и перец, перемешиваем. Формируем из фарша небольшие колбаски (купаты) и ставим их в холодильник на 2 часа.

Затем обжариваем купаты на сковороде в растительном масле до готовности и подаем к столу с острым томатным соусом.
Приятного аппетита!

06.01.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хачапури Пеновани / Грузинская кухня

тесто дрожжевое 500г
брынза 300г
сыр твёрдый 200г
зелень (петрушка,укроп)

Делаем начинку: мнём брынзу до состояния рассыпчатого творога, трём сыр на тёрке, режем зелень, всё перемешиваем.

Тесто раскатываем, нарезаем квадратиками, кладём туда начинку, защипляем края, и в духовку при температуре 180-200 градусов минут на 15.

Подавать горячими.

06.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мцвади из куриной печенки с айвой / Грузинская кухня

Ингредиенты:
печень куриная 500граммов
айва 300граммов
лук репчатый 2головки

Способ приготовления:
1. Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину. Плоды нарезать небольшими ломтиками толщиной 0,5 см, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и отварить до полуготовности.
2. Куриную печенку промыть, зачистить, нарезать небольшими кусочками, соразмерными с кусочками айвы.
3. Лук очистить, нарезать кольцами толщиной 0,5 см.
4. На шампуры поочередно нанизать кусочки печенки, лука и айвы.
5. Жарить мцвади по 3–4 минуты с каждой стороны, перед самым окончанием жаренья — посолить.
6. Подавать мцвади со свежими помидорами и зеленью петрушки.

07.01.2016, 18:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Суп из красной фасоли с гранатовым соком / Грузинская кухня

Ингредиенты(6 порции)
Фасоль красная - 300 г
Орехи грецкие - 100 г
Лук - 2 шт.
Вода - 8 стак.
Сок - 2 стак.
Петрушка - 2 шт.
Укроп - 2 шт.
Сельдерей (веточка) - 2 шт.
Кинза - 2 шт.
Мята - 2 шт.
Перец жгучий - 0.5 шт.

Фасоль замочите в холодной воде на 6–8 часов, воду слейте. Фасоль залейте свежей водой (8 стаканов) и варите до готовности.
Когда фасоль разварится, разомните ее, чтобы не осталось целых зерен, всыпьте рубленые орехи, мелко нарезанный репчатый лук и стручковый перец, посолите и варите еще 10 минут. Добавьте в суп мелко нарезанную зелень, варите еще 3 минуты, затем влейте гранатовый сок и дайте закипеть.

08.01.2016, 07:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Хачапури творожные / Грузинская кухня

Ингредиенты(4 порции)
Творог - 250 г
Мука пшеничная - 1.5 стак.
Масло сливочное - 150 г
Сода - 0.4 ч.л.
Сок лимона - 0.5 ст.л.
Сахар - 0.4 ст.л.
яйца - 3 шт.
Сыр - 200 г
Сметана - 1 ст.л.
Чеснок - 1 зуб.

Творог смешайте с растопленным сливочным маслом, добавьте соду, погашенную лимонным соком, сахар, 1 яйцо, перемешайте. В творожную массу всыпьте просеянную муки и замесите тесто.

Для начинки натрите на крупной терке сыр (сулугуни или брынзу), смешайте его с 1 яйцом, сметаной и мелко нарезанным чесноком.

Тесто разделите на 8 частей, затем раскатайте их в виде лепешек. На лепешку уложите начинку, накройте второй лепешкой, загибая ее края под нижнюю. Таким же образом сформуйте еще 3 хачапури. Смажьте хачапури слегка взбитым яйцом и проколите в нескольких местах вилкой. Выпекайте 45 минут при 210 °С.

08.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Солянка по-мегрельски / Грузинская кухня

Продукты:
600 г телятины
2-3 ст. ложки сливочного масла
4 средних луковицы
2 стакана говяжьего бульона
300 г соленых огурцов
3-4 зубчика чеснока
3 ст. ложки томатной пасты
1 средний пучок кинзы

Как готовить:
Телятину вымыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить мясо равномерно со всех сторон в течение 10-15 минут. Переложить в глубокую кастрюлю.

Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности на той же сковороде, где жарилась телятина, затем добавить к мясу. Залить бульоном, поставить на сильный огонь. Соленые огурцы очистить от семян и кожуры, нарезать кубиками. Чеснок почистить, измельчить.

После закипания солянки убавить...читать далее →

11.01.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пхали из шпината / Грузинская кухня

Ингредиенты
шпинат 300 граммов
кинза 30 граммов
петрушка 30 граммов
чеснок 5 зубчиков
грецкие орехи (очищенные) 200 граммов
хмели-сунели
уксус красный 23 миллилитра
перец чили
соль
вода
зерна граната

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Ставим сковороду с водой на огонь. Посолим. Тщательно промываем шпинат, отрезаем корешки. Нарезаем и выкладываем в сковороду. Припускаем около пяти минут. Остужаем.

Пропускаем через мясорубку кинзу, петрушку, очищенный чеснок, грецкие орехи и фрагмент перца чили. Отжимаем шпинат и пропускаем через мясорубку. Тщательно перемешиваем полученную массу.

Посолим. Добавляем две чайные ложки имеретинского шафрана и чайную ложку хмели-сунели. Перемешиваем. Добавляем винный уксус. Перемешиваем. Оставляем на 15 минут.

Выкладываем пхали на тарелку. Украшаем зернами граната.
Приятного аппетита!

28.02.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гозинаки / Грузинская кухня

Ингредиенты
грецкие орехи (очищенные) 150 граммов
миндаль 50 граммов
мед 200 граммов

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
В сотейнике растапливаем мед. Предварительно подсушиваем орехи в духовке. Тонко нарезаем орехи.

Доводим до кипения мед. Остужаем. Снова доводим до кипения. Повторяем процедуру несколько раз. Тщательно перемешиваем, не даем меду подгорать.

Смачиваем пергамент водой. Засыпаем орехи в мед. Хорошо перемешиваем и прогреваем.

Выкладываем смесь на пергамент толщиной чуть меньше сантиметра. Остужаем. Срезаем неровные края. Нарезаем на куски.
Приятного аппетита!

01.03.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чашушули / Грузинская кухня

Ингредиенты
телятина 400 граммов
перец болгарский 3 штуки
лук репчатый 4 штуки
чеснок 5 зубчиков
помидор 3 штуки
розмарин
укроп 50 граммов
петрушка 50 граммов
хмели-сунели
сок томатный 45 миллилитров
аджика
масло растительное
перец чили
черный перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Нарезаем лук на дольки, а стенки болгарских перцев — соломкой. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Добавляем соль. Нарезаем чеснок крупным кубиком. Выкладываем лук на сковороду. Обжариваем на сильном огне. Поперчим.

Нарезаем телятину на брусочки. Перекладываем обжаренный лук в сотейник. В сковороду добавляем перцы. Обжариваем в течение несколько минут. Добавляем чеснок. Перекладываем перец в...читать далее →

02.03.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Курица Чкмерули (грузинская кухня)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Курица -1,5 кг
соль, перец
Соус ниорцкали (чесночная вода):
чеснок - 10 зубчиков ( 1,5 головки)
соль - 0,5 ч.ложки или по вкусу
холодная кипяченая вода 200 мл
зелень кинзы или петрушки

Разрезала тушку курицы по грудке и распластала ее на доске. Натерла ее солью, паприкой, сухой аджикой.
Жарить на сковороде я ее не собиралась, планировала запечь в духовке. Переложила в квадратную форму и отправила запекаться при 200 градусах, минут на 45, до готовности и красивой корочки.
Тем временем приготовила соус. Почистила чеснок, растолкла его с солью и развела кипяченой водой.
Готовую курицу вынула из духовки, разрезала на порции, полила соусом и...читать далее →

26.03.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чахохбили

Чудесный рецепт грузинской кухни. Курица, приготовленная таким способом, вкусна и ароматна.
И много-много отличного соуса!

Потребуется:
Курица (вес 1-1,5 кг)
4-5 луковицы
помидоры (их вес равен весу птицы)
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. хмели-сунели
0,5-1 ч.л. семян кориандра
зелень петрушки, базилика и кинзы (идеально, если есть всё)
1-2 зубчика чеснока
соль

Лук порезать полукольцами и обжарить в сливочном масле (я взяла топлёное) до полуготовности.

Тем временем курицу порубить на небольшие части (я использовала набор для чахохбили, уже разрубленные части куриного мяса).
Обжарить мясо на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно переворачивая.

Добавить к курице обжаренный лук...читать далее →

09.04.2016, 12:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Суп-Харчо по-Имеретински (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
мясо – говядина 1кг
рис - ¾ стакана
свежая киндза – 3-4 пучка,
лук-порей – если тоненькие побеги, то штук 4-5, если потолще (где-то 1.5 см в диаметре), то и парочки достаточно. Но ни в коем случае не кладите туда толстый порей, который более 2 см в диаметре, он уже грубый и для супа не очень подойдет. Если нет молодого порея, то вообще обойдитесь без него.
петрушка – 2 пучка
сельдерей – 1 пучок
укроп – 1 пучок
зеленое ткемали (алыча) – 10 штук За неимением ягод ткемали можно заменить соусом ткемали или свежими сочными помидорами – две –три штуки будет достаточно
острый зеленый или красный стручковый перец
две дольки чеснока или 2-3 свежих побега молодого чеснока (смотря по...читать далее →

29.04.2016, 20:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Аджапсандали

Аджапсандали – блюдо грузинской кухни, потрясающе ароматное и необычайно вкусное. Аджапсандали очень острое блюдо, что естественно для грузинской кухни. Поэтому остроту вы можете регулировать сами.

Ингредиенты:

Баклажаны 1 кг
Помидоры 1,5 кг
Перец сладкий 1 кг
Лук репчатый 1 кг
Перец жгучий 1-2 стручка
Кориандр 1 ст.л.
Лист лавровый 5-6 шт.

Способ приготовления:

Баклажаны разрезать вдоль, надсечь ножом наискосок. Помидоры и перец вымыть.

Лук очистить от шелухи. Разогреть духовку до 200˚С. Застелить два противня фольгой, смазать растительным маслом, выложить на них все овощи. Поставить в духовку на 25-30 минут до черноты.

Перцы и помидоры сложить в кастрюлю и закрыть...читать далее →

10.09.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПХАЛИ ИЗ БАКЛАЖАНОВ. ? ? ?

Обожаю баклажаны, а запеченные баклажаны еще больше, а если они с кинзой, орехом… ну в общем песня, а не блюдо))

Знатоки грузинской кухни, строго не судите, мне сравнивать не с чем, готовила по книге, имеющейся в моей кулинарной библиотеке «Грузинская домашняя кухня».

- 5 баклажанов среднего размера

Для пасты-заправки:
- 100 гр очищенных грецких орехов
- 1 небольшая луковица
- 2-3 зуб чеснока
- 1 пучок кинзы
- 1/2 чл молотого кориандра
- 1/2 чл уцхо-сунели
- соль/перец по вкусу
- лимонный сок или винный уксус

Для подачи:
- зерна граната
- красный лук
- кинза

Приготовление:

1. Баклажаны выложить на противень, застеленный фольгой, запекать при 190 С до готовности (я...читать далее →

23.09.2016, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус ткемали (зеленый).

Вы наверняка не раз и не два покупали в магазине готовый соус ткемали, один из самых известных в грузинской кухне.
Домашний ткемали гораздо вкуснее покупного, а рецепт простой. Почему бы не приготовить ткемали дома?
Соус ткемали бывает красным и зеленым.
Как утверждают авторитетные авторы рецептов грузинской кухни, красный ткемали готовят из дикорастущего терновника с использованием (в основном) сухих специй и трав, а зеленый ткемали – из маленькой, пронзительно зелёной, кисло-горькой дикой сливы или недозрелой алычи, которую так и называют ткемали. Для приготовления зеленого ткемали используют свежие ароматные травы. Получается очень ароматный соус, который может служить приправой к...читать далее →

05.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

ТОП-3 рецепта Аджабсандали / Грузинская кухня

06.11.2017, 19:33 cheftm_9

0 0 комментЫ

Аджапсандали — грузинское овощное рагу!

Аджапсандали – овощное рагу, овощное соте, имамбаялды, рататуй и ещё великое множество названий, которые придумали люди в разных странах для этого простого и обыденного блюда из тушеных овощей. Секретов приготовления не счесть, их можно измерять количеством хозяек, которые изобретают свои варианты рецептов на тему овощного рагу. В грузинской кухне аджапсандали готовят из обязательного набора продуктов, который включает баклажаны, репчатый лук, красные помидоры, жгучий и сладкий перец, чеснок, пряную зелень и, если вы хотите приготовить сытное и питательное блюдо, – картофель. Также обязательно нужно добавить к пряным травам специи, без которых не мыслима восточная кухня – кориандр...читать далее →

29.06.2018, 15:22 cheftm_5

0 0 комментЫ

Чахохбили

Курица, примерно на 1,5 кг. - 1шт.
Помидоры - 4 шт.
Болгарские перцы - 2 шт.
Лек репчатый - 4 головки
Яблоко - 1 шт. (в чахохбили по-грузински яблоки не кладут, но я добавил)
Чеснок - 1 головка
Томатная паста - 70 гр. (или 3 ст. ложки)
Сливочное масло - 50 гр.
Растительное масло - 50 гр.
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Специи: хмели-сунели, аджика (лучше в виде сухих специй), красный перец.
Соль, 2 лавровых листочка

Приготовление:

Для приготовления чахохбили курицу лучше брать охлажденную, но если она у вас замороженная, ее необходимо полностью разморозить. Курицу моем и начинаем разделывать. Отрезаем по суставам крылья и ноги,
Все остальные части курицы нарубаем кусками примерно с...читать далее →

23.05.2015, 14:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ