грузинская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Принципы приготовления хачапури

Хачапури — грузинская выпечка. Приготовим два вида хачапури: закрытый (лепешка) и открытый (лодочка).

Начнем приготовление с теста. Для хачапури готовится простое дрожжевое тесто. Наливаем в миксер воду. Добавляем соль, немного сахара, каплю растительного масла и небольшой кусок дрожжей. Включаем миксер. Постепенно столовой ложкой добавляем муку. Добавляем до тех пор, пока тесто не начнет отделяться от стенок. Посыпаем пальцы мукой. Достаем тесто из миксера. Кладем в миску. Посыпаем сверху мукой. Накрываем салфеткой. Пищевой пленкой не заматываем. Тесто должно дышать. Ставим в теплое место. Даем подняться.

Принцип № 1: Тесто — податливее!

Тесто должно быть податливым, не очень плотным...читать далее →

27.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Принципы приготовления ХАРЧО

Харчо — грузинский насыщенный суп.

Принцип №1: Харчо — это говядина

Очень распространённая ошибка – готовить харчо из баранины. Этот суп нужно готовить только из говядины. Берем для бульона говяжью грудинку и ребра. Снимаем пену с бульона. Очищаем лук. Надрезаем на четыре дольки лук. Кладем в бульон. Отрезаем основание стебля сельдерея. Добавляем в бульон. Накрываем крышкой. Варим до мягкости мяса. Не нужно солить бульон.Лучше всего добавлять соль в суп в конце приготовления.

Споласкиваем и очищаем луковицу. Нарезаем на четверть кольца. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Пассеруем лук.

Принцип №2: В харчо — минимум томата

Кислинку в супе должны давать не томатные...читать далее →

29.05.2015, 19:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Что нужно попробовать в Грузии

Хинкали
Самая знаменитая горячая закуска из Грузии. Без неё не обходится ни одно застолье. Самое важное в закуске — горячий бульон, который выпивают первым. А потом уже можно есть тесто с мясом. В Тбилиси хинкали подают десятками.

Сациви
Вообще-то сациви — это густой ореховый соус, пряный и вкусный. Но мы привыкли, что это блюдо, поэтому курицу воспринимаем как неотъемлемую часть сациви. Хотя это не так. В соусе сациви может подаваться индейка (кстати, её считают классической парой для соуса), утка, гусь, даже рыба.

Сулугуни
Самое прекрасное сопровождение для грузинского вина. Сулугуни потрясает разнообразием вкуса: от еле солёного до очень сильно засоленного, с травами, копчёного...читать далее →

24.09.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Хинкали

Хинкали – блюдо грузинской кухни, которое готовится из пресного теста и начинки из мясного фарша. Хинкали напоминает пельмени, только значительно больше по размеру и по-другому изготовлены.

Ингредиенты для теста:

Вода – 200 г
Масло растительное – 2 ст. л.
Мука – 350-400 г
Соль – 1 ч. л.

Для начинки:

Баранина – 300 г
Говядина – 300 г
Лук репчатый – 2 шт.
Кориандр – 1 ч. л.
Перец черный молотый — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Для того чтобы приготовить грузинские хинкали, необходимо замесить крутое тесто и дать ему отдохнуть 10 минут. Мясо перекрутить в мясорубке или мелко порубить. Лук натереть на мелкой терке или перекрутить в мясорубке с мясом. Соединить мясо, лук, соль...читать далее →

03.12.2015, 23:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Сациви

Традиционное блюдо в Грузии - птица в ореховом соусе. Название его можно примерно перевести, как "требующее охлаждения" ("циви" на грузинском означает "холодный"). В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако, достаточно жирная курица или утка могут составить ей достойную альтернативу. Предлагаю вам пользующийся большой популярностью рецепт, доставшийся мне от мамы и претерпевший в моем исполнении небольшие изменения. Примечания по пряностям: Уцхо сунели – тот же фенугрик или пажиник голубой; в случае отсутствия можно обойтись без этой пряности. Имеретинский шафран – тот же желтый цветок, известный так же под названием кардобенедикта или бархатцев, придает желтоватый оттенок...читать далее →

10.12.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Испанахи

Пхали - традиционные грузинские холодные закуски из припущенных мелконарезанных овощей, ботва и зелень, которые заправляются ореховой пастой. Пхали из шпината называется испанахи. Ещеего называют "королевский пхали".

ИНГРЕДИЕНТЫ
540 г свежего шпината
240 г фундука
80 г зелени кинзы
40 г укропа
1 маленькая луковица
3 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1 ч.л.виноградного уксуса
1 ч.л. уцхо-сунели
1 ч.л. молотого кориандра
½ ч.л. молотого красного перца

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Переберите листья шпината, тщательно промойте и бланшируйте 2-3 минуты. Откиньте листья на дуршлаг и дайте стечь воде. Порубите шпинат ножом и отожмите от лишней воды.
Приготовьте ореховую пасту: переберите орехи и прокрутите...читать далее →

31.12.2015, 08:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Густой грузинский суп Харчо

Ингредиенты:
Томатная паста (у меня протёртые томаты без кожи) — 200 г
Лук репчатый (большой) — 2 шт
Рис — 0.5 стак.
Говядина на косточке — 800 г
Чеснок — 2 зуб.
Приправа для харчо (у меня фирмы Kotanуi. Уцхо-сунели, соль, хлопья сешённых помидоров, шафран, кориандр, чёрный перец, перец чили, лавровый лист)
Аджика острая пол чайной ложки(можно сухую, по вкусу)*Грецкие орехи измельченые-100 гр.

Приготовление:
1.Варим мясо. Закидываем его в холодную воду. Варим мясо в течение часа на небольшом огне, снимаем пенку. Солим. После того как мясо сварилось, нарезаем его на кусочки и отправляем обратно в кастрюлю.
2.Нарезаем лук и обжариваем его до прозрачности на медленном огне. Добавляем...читать далее →

28.01.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Эларджи – грузинская кукурузная каша с сыром

Мы просто сварим эту вкусную, сытную грузинскую кашу из кукурузной муки с сыром и с удовольствием ее съедим.

Ингредиенты
1 стакан кукурузной муки (лучше – грубого помола)
500 г сыра (имеретинский или сулугуни)
1,5 л молока
соль

Способ приготовления
Ставим толстостенную кастрюлю, а лучше – чугунную латку - с молоком на огонь. Пока молоко закипает, отмерим кукурузной муки и тонкими длинными полосками нарежем сыр.
В закипевшее молоко опускаем полоски сыра, солим и не спеша, тонкой струйкой, засыпаем кукурузную муку, непрерывно помешивая. Кстати, многие считают, что мешать эларджи надо только по часовой стрелке.
Как только каша загустела – накрываем крышкой, переводим на самый возможно маленький огонь – и на нем эларджи томится 25-30 минут. Не забываем следить, чтобы каша не пригорела.
Эларджи подается если не горячим, то хотя бы теплым.

16.02.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мчади - грузинские лепешки

Толстенькие и румяные грузинские лепешки - мчади - пекутся из кукурузной муки и чаще всего используются вместо хлеба. Между прочим, кукурузная мука, из которой пекут мчади, настоящий диетический продукт - в отличие от пшеничной.

Ингредиенты
2 стакана кукурузной муки (лучше грубого помола)
полстакана молока
2 ст. ложки сливочного масла (80 г)
сыр сулугуни (по желанию)
половинка ч. ложки сахара
соль по вкусу
растительное масло для жарки

Способ приготовления
Сливочное масло достаем заранее, чтобы успело размягчиться. Нарезаем мелкими кусочками либо натираем на терке.
Муку засыпаем в миску. Молоко разводим с таким же количеством кипятка. Температура молока с водой должна быть минимум 40°...читать далее →

19.02.2016, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Окрошка по-грузински

Любая окрошка - вкусная и сытная, незаменима в жаркие дни, быстро готовится и не требует стояния у плиты. Для окрошки по-грузински не нужен квас - зато придется поискать мацони. Или заменить его...

Ингредиенты
400 г отварной говядины
1 л мацони
1 л холодной кипяченой воды
350 г огурцов
120 г зеленого лука
по 2-3 веточки кинзы и укропа
белый виноградный уксус - по вкусу и по желанию
соль и сахар - по вкусу

Способ приготовления
Кусок отварной говядины нарезаем мелкими кубиками и заворачиваем в фольгу, чтобы мясо не заветрилось. Убираем в холодильник.
Вымытые огруцы избавляем от шкурки и нарезаем тоже мелкими кубиками.
Промываем и обсушиваем зелень и лук, обсушиваем, рубим.
Смешиваем в...читать далее →

24.02.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куриные крылышки по-грузински

Продукты:
Упаковка куриных крылышек (1 кг)
1 крупный красный болгарский перец
Крупная головка репчатого лука
Пучок петрушки
Два-три зубчика чеснока
Аджика (или просто острый перец) по вкусу
Соль
Растительное масло (примерно 3 ст. ложки)

Крылышки очистить, промыть и, при желании, разделить на части в местах соединения суставов.

Налить в глубокую сковородку растительное масло, дать слегка разогреться и высыпать туда крылышки, предварительно их посолив. Обжаривать крылышки на среднем огне, постоянно их помешивая. Минут через 10 подсыпать к ним нарезанный крупно лук и болгарский перец. Продолжать жарить-тушить, помешивая.

Когда крылышки будут уже готовы, высыпать в сковородку мелко...читать далее →

03.03.2016, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Зеленое Пхали (Грузинская кухня)

Сегодня мы приготовим нежное зеленое пхали из шпината. Его можно есть либо с кукурузными лепешками мчади (особенно вкусно!), либо заворачивать в лаваш, либо просто мазать на свежевыпеченный хрустящий грузинский хлеб и наслаждаться.

Описание: Шпинат, орехи, зелень... вот пожалуй и все основные ингредиенты этого простого блюда. В Грузии зеленое пхали очень популярно, без него не обходится ни один настоящий грузинский стол.

Ингредиенты
Шпинат - 2 кг
Ядра грецких орех - 200 грамм
Свежая киндза - 2 пучка
Петрушка - 2 пучка
3-4 зубчика чеснока
Лук - 300 грамм
Красный перец и соль по вкусу
Чайная ложка уксуса или зерна граната

Шпинат:

Сначала следует перебрать шпинат. Если у вас шпинат с...читать далее →

22.03.2016, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

РУЛЕТИКИ ИЗ ПЕРЦА ПО-ГРУЗИНСКИ

Такая вкусная, острая закуска из сладкого перца и орехов украсит любой праздничный стол! Тем, кто неравнодушен к блюдам грузинской кухни оценят этот рецепт.

болгарский красный — 2 шт
аджика грузинская — 1 ч. ложка
соль — по вкусу
орехи грецкие (ядра) — 100 г
кинза или петрушка — 1/2 пучка
растительное масло — 1-2 ст. ложки
вода — 20 мл

Перец очистить от семян и разрезать вдоль пополам.

Выложить в миску, залить кипятком на 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, обсушить. Обжарить перцы на растительном масле, на сильном огне с двух сторон до мягкости.

Остудить и очистить от шкурки. Чуть посолить.

Смешать измельченные орехи с аджикой и измельченной зеленью, влить воду. Посолить по вкусу.

Выложить ореховую начинку на перцы, свернуть в рулетики. Украсить зеленью и острым перцем. Сказать вкусно - это ничего не сказать, нужно только попробовать!

29.07.2016, 11:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ачма. Грузинская лазанья. [Рецепты Bon Appetit]

Кто не любит грузинскую кухню, видимо, никогда ее не пробовал! Приготовьте грузинский вид хачапури - ачма! ????

25.08.2016, 23:30 cheftm_10

0 0 комментЫ

Чахохбили

Курица, примерно на 1,5 кг. - 1шт.
Помидоры - 4 шт.
Болгарские перцы - 2 шт.
Лек репчатый - 4 головки
Яблоко - 1 шт. (в чахохбили по-грузински яблоки не кладут, но я добавил)
Чеснок - 1 головка
Томатная паста - 70 гр. (или 3 ст. ложки)
Сливочное масло - 50 гр.
Растительное масло - 50 гр.
Петрушка - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Специи: хмели-сунели, аджика (лучше в виде сухих специй), красный перец.
Соль, 2 лавровых листочка

Приготовление:

Для приготовления чахохбили курицу лучше брать охлажденную, но если она у вас замороженная, ее необходимо полностью разморозить. Курицу моем и начинаем разделывать. Отрезаем по суставам крылья и ноги,
Все остальные части курицы нарубаем...читать далее →

14.10.2016, 13:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Острое чашушули из говядины (Грузинская кухня)

Ингредиенты:
Мясо - говяжья вырезка - 1,5 кг;
Лук - репчатый - 4 - 5 крупных головок (700-800 грамм)
Помидоры свежие - 3 штуки (или баночка нарезанных консервированных томатов)
Киндза свежая - 3 пучка
Петрушка - 3 пучка
Укроп - 2 пучка
Острый зеленый (или красный) перец - 1 стручок
Чеснок - 2 зубчика (или 3-4 побега молодого чеснока)
Соль

Способ приготовления:
Процесс приготовления чашушули предельно прост. Надо протушить мясо с луком, и добавить в него томаты, зелень, чеснок, перец и соль.

Но я позволю себе чуть подробнее остановиться на нескольких, важных с моей точки зрения, ингредиентах и деталях приготовления. Надеюсь, что мои комментарии помогут вам приготовить такое...читать далее →

09.05.2017, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рагу по-грузински с баклажанами и грецкими орехами

Отличное сочетание маслянистого и нежного баклажана с ароматными грецким орехом, кинзой и, конечно же, хмели-сунели - такое характерное и узнаваемое в грузинской кухне. Простое блюдо, которое не отяготит ваш желудок, понравится даже вегетарианцу и согреет холодным вечером своей грузинской теплотой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 крупных или 3-4 средних баклажанов
2 шт. лука красного
1 средняя морковь
1 крупная головка чеснока
3 помидора
1/2 ст. (уже молотых) грецких орехов
1 болгарский перец
растительное масло для жарки
соль, сахар, хмели-сунели по вкусу
кинза для украшения блюда

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Баклажаны помыть, порезать на средние по величине кубики с кожей, пересыпать солью...читать далее →

10.07.2017, 13:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

САЦИВИ С КУРИЦЕЙ И ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ ПО-ГРУЗИНСКИ

Сациви — это блюдо грузинской кухни, это достойный вариант для праздничного стола. Блюдо подается холодным, но пройдя через года истории, некоторые любят соус и горячим. Для приготовления сациви из курицы — используют птицу, традиционно – мясо индейки, более популярно – из курицы. А теперь я расскажу вам мой любимый рецепт Сациви из курицы по-грузински 🙂

Ингредиенты к рецепту:

Птица 1-1,5 кг (курица или индюк)
Грецкие орехи 500 г
Лук 400 г
Чеснок (зубчик) 3-4 шт.
Уксус 1 ложка столовая

Специи (по вкусу)

Пошаговое приготовление с фото:

1. Сначала необходимо помыть, обтереть солью и отварить птицу.
2. Затем достать птицу, порезать на куски и отправить в духовку, запекать до...читать далее →

20.04.2018, 19:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛОБИО ИЗ ФАСОЛИ-БОБОВ

Мясное блюдо грузинской кухни мы уже готовили, точнее блюдо из мяса птицы. А вот про рецепт, который можно отнести к разряду постных, я совсем позабыла. И вдруг, совсем недавно меня осенило, что мое любимое блюдо, которое раньше я готовила довольно часто, пришедшее к нам в кулинарию из тех же мест, что и сациви, т. е., из Грузии, очень даже подходит для постного стола. Что самое интересное, оно придает довольно много сил, так как содержит большое количество белка. А в сочетании с зеленью он очень хорошо усваивается. И все это я говорю про ЛОБИО, что в переводе с грузинского означает фасоль. Конечно же, вариаций на заданную тему у грузин несколько десятков, но основной состав блюда...читать далее →

02.09.2018, 17:05 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Харчо

Характерным отличительным признаком этого национального грузинского блюда от других мясных супов является применение при приготовлении харчо только говядины, тклапи и тёртых грецких орехов. Эти три компонента нельзя заменить другими или убрать из рецепта блюда. Допускается замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок. Для густоты супа используется рис. Это блюдо должно быть очень густым и наваристым. Количество ингредиентов дано из расчётана 3-4 литра воды.

сушёный красный перец острый и сладкий - по 1/2 ч. л.
хмели-сунели - 1 ч. л.
зелень свежая (кинза, петрушка, укроп) - по 2-3 ст. л.
сливочное масло - 100 г
соус ткемали - 150 г
корень петрушки - 1 шт.
чеснок крупный - 4...читать далее →

15.01.2015, 21:52 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат из баклажанов по грузински

Ингредиенты:
1 кг баклажанов
1/2 стакана подсолнечного масла
1,5 стакана очищенных грецких орехов
3 луковицы (большие)
3 зубчика чеснока
по 1 ч. ложке измельченной зелени петрушки, кинзы, сельдерея
3 стакана воды
стручковый горький перец
уксус
соль

Способ приготовления:
Хорошо промытые баклажаны нарезать кружочками толщиной 2-3 см, посолить и положить под гнет между двумя дощечками, чтобы вытек горький сок. Обсушенные таким образом баклажаны поджарить, до золотистой корочки с обеих сторон. Горячими уложить в глубокий салатник и засыпать сырым измельченным луком, зеленью, залить горячим ореховым соусом. Подавать остуженным.
Приготовление соуса: Хорошо истолочь орехи с чесноком и кинзой, перемешать с солью и уксусом и кипятить на слабом огне 20 мин.

Приятного аппетита!

02.02.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баранина "по-грузински" в микроволновке

Ингредиенты:
баранина – 250 гр.
картофель – 200 гр.
помидор – 150 гр.
баклажан – 100 гр.
лук репчатый – 100 гр.
фасоль стручковая – 100 гр.
сельдерей – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу

Способ приготовления:
Баранину помыть и нарезать небольшими кубиками. Картофель почистить и нарезать. Помидоры помыть и нарезать дольками. Баклажаны помыть и удалить подложку. Репчатый лук измельчит. Стручковую фасоль помыть и нарезать. Сельдерей измельчить.
В посуду для СВЧ положить картофель, репчатый лук, стручковую фасоль и баклажаны. Добавить небольшое количество воды. Готовить в течение 7-8 минут на полной мощности. Достать. К овощам добавить баранину и помидоры. Посолить. Поперчить. При необходимости добавить немного воды. Накрыть крышкой. Поставить в СВЧ. Готовить в течение 12-15 минут на полной мощности.
Подавать в горячем виде, украсив измельченным сельдереем.

Приятного аппетита!

01.03.2015, 10:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Баранина по-грузински на шпажках

Ингредиенты:
600 гр. баранины,
2 шт. репчатого лука,
10 гр. муки,
3 дольки чеснока,
150 гр. зеленого лука,
2 шт. помидор,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки рубленой зелени петрушки,
соль,
черный и душистый перец,
уксус по вкусу,
растительное масло.

Способ приготовления:
Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими порционными кусочками.
Кусочки мяса слегка отбить кулинарным молоточком.
Лук нашинковать, мелко изрубить чеснок или пропустить через пресс.
Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом.
Мясо посыпать луком, сложить в эмалированную посуду, накрыть крышкой и оставить мариноваться в холодном...читать далее →

09.03.2015, 14:15 cheftm_9

0 0 комментЫ

Чахохбили.

Одно из вкуснейших блюд грузинской кухни.
Фазан, по-грузински «хохоби», ранее широко распространёная в Грузии птица. Так "хохоби" и дал название любимому многими блюду Чахохбили. По сути это рагу из мяса птицы, особенностью которого является, обжаривание кусочков без добавления жира, а затем тушение в собственном соку и томате , с добавлением специй и орехов до готовности. Наверное сколько в Грузии хозяек, столько и единственно верных вариантов этого рецепта.

Ингредиенты:

1-1,3 кг курицы
1 головка лука
1 банка томат в собственном соку или 600гр. свежих помидор
50-70мл. белого сухого вина
2 ст. л. мелко порубленных грецких орех
50 гр. сливочного масла
1 пучок кинзы
1 пучок петрушки
2- 3...читать далее →

12.03.2015, 17:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Грузинские хинкали

Ингредиенты:
Для теста
2 стакана муки,
1/2 стакана молока или воды
1ч. ложка растительного масла,
1/3 стакана воды,
1 яйцо,
соль - по вкусу

Для начинки
баранина - 150 г,
бульон - 20 г,
лук - 1 шт.,
соль, перец черный молотый,
зелень петрушки, укропа и кинзы

Способ приготовления:
Смешать воду с молоком(можно запросто заменить водой и солью. Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление, добавить жидкость, яйцо и замесить постепенно крутое тесто. Накрыть салфеткой и оставить на 20-30 минут.
Баранину нарезать на мелкие кусочки , добавить нашинкованный лук, соль, перец(побольше), пропустить через мясорубку, добавить бульон, зелень и хорошо взбить. Тесто раскатать, нарезать большие лепешки, на середину положить фарш, края поднять вверх, защипать и придать пельменям грушевидную форму. Варить хинкали в подсоленной кипящей воде 5-7 минут. Подавать со сливочным маслом.

13.03.2015, 10:05 cheftm_9

0 0 комментЫ