CHEF.tm

Глянец сладкой жизни: кондитерский гель

Что, кроме вкуса, о котором мы можем лишь догадываться, вызывает восторг при виде десерта? Его отделка! Самый вкусный торт может остаться без комплиментов в отсутствии должного убранства, в то время как в адрес кондитерской посредственности будут раздаваться овации лишь потому, что над ее внешним видом поколдовали.

Десерт обязан быть красивым. Декор определяет если не все, то многое. Мастика, марципан, сахарные бусы, вафельные картинки, глазури и кремы…

Ассортимент украшений позволяет реализовать любую сладкую мечту, а мы поговорим о таком «аксессуаре», как декор-гель кондитерский, благодаря которому фруктово-ягодные торты в супермаркете могут долго выглядеть свежими и аппетитным...читать далее →

03.06.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт на 1 Сентября: идеи и советы, как украсить

Порадовать школьника и близких за торжественным ужином в честь Дня знаний – хорошая семейная традиция. И поскольку главный герой вечера – ребенок, понятно, что с самым большим нетерпением будут ждать торта.

Каким тортом порадовать чадо в День знаний? Все зависит от ваших желания и возможностей. Самый простой способ – просто купить готовый торт без специального декора. Но чем тогда этот день отличается от остальных в году? Можно заказать кондитерский шедевр у мастера, но это может оказаться недешево. А можно достать семейную книгу рецептов или открыть блог о еде в Instagram, закрыться на кухне и соорудить что-нибудь впечатляющее собственными руками. Украсить его не так сложно, как кажется...читать далее →

30.08.2017, 21:35 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-МУССОВЫЙ ТОРТ

Этот торт от экстравагантного австралийского кондитера — Адриано Зумбо. Десерт необычный и оригинальный, нежный и очень вкусный.
Сам торт состоит из мягкого, практически воздушного мусса без желатина, сладкой яблочной прослойки и толстого слоя соленой карамели.

Торт рассчитан на форму, диаметром 24-28 см. Я делала в форме 22 см и мне пришлось наращивать высоту бортиков ацетатной пленкой.

И н г р е д и е н т ы:
Песочное тесто с корицей:
143 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
93 г сахарного песка
188 г муки
1 желток
2 г молотой корицы
1/4 семян стручка ванили

Яблочная вставка «Tatin»:
(часть А)
2 яблока Granny Smith, очищенных и нарезанных кубиками
175 г...читать далее →

06.02.2018, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Современные десерты: муссовый торт «Блэк Джек» с велюром

Начинаем создание десерта с чертежа. Он поможет нам ориентироваться в слоях и их геометрии. Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse (есть в моём магазине). Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или сделать порционные пирожные в формах вроде Silikomart Ston

Поехали!

Шоколадный бисквит

В этом торте мы сделаем ещё один вариант бисквита. В нём практически нет муки, при этом он очень воздушный и, главное, послушный.

В начале отделяем белки от желтков.

Соединяем в чаше желтки (28 г) и сахар (30 г).

Хорошо взбиваем миксером до получения пышной белой пены. И вводим целые яйца (75 г). Как получить 75 грамм яиц? Разбейте в миску пару яиц...читать далее →

12.04.2016, 18:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Блэк Джек» с велюром

Шоколадный бисквит

Желтки — 28 г
Сахар — 30+30 г
Яйца — 75 г
Белки — 48 г
Тримолин — 15 г
Мука — 35 г
Разрыхлитель — 2 г
Какао — 15 г

Желе яблоко-карамель

Желатин — 4 г
Яблочный сок — 180 г
Виски — 20 г
Сахар — 50 г

Хрустящий слой

Миндаль — 15 г
Сахар — 25 г
Вафли — 30 г
Шоколад — 25 г
Тростниковый сахар — 5 г

Мусс с бобами тонка

Желатин — 7 г
Желтки — 60 г
Сахар — 30 г
Боб тонка — 1 шт
Сливки 35% — 150 + 450 г
Молоко 2% — 150 г
Шоколад — 490 г

Велюр

Белый шоколад — 30 г
Какао-масло — 30 г
Краситель

Использовать будем любимую всеми и знаменитую форму Silikomart Eclipse. Её диаметр 18 см, высота 5,5. Можете заменить и простым кольцом или...читать далее →

27.09.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Десерт Тирамису (Tiramisu) — настоящая Италия в классике

Яйцо — 2 шт
Сахар — 60 г
Мука — 60 г
Пудра сахарная

Тирамису — это потрясающе нежный и воздушный десерт! Традиционно, в нём присутствует сливочный сыр Маскарпоне, яйца, кофейная пропитка и печенье Савоярди.

Начнём с печенья Савоярди (ещё говорят дамские пальчики), которое обычно используют для десерта Тирамису. Мы испечем сами, но в виде круглых коржиков, чтобы было удобнее и быстрее собрать их в торт.

Отделите белки от желтков (2 шт).

Разложите белки и желтки по двум стаканам. Добавьте в каждый по 30 граммов сахара.

Взбейте массу в каждом стакане до белоснежной пены чистыми венчиками миксера. С белками получится меренга мягких пиков. А с желтками добейтесь пышной массы.
...читать далее →

18.10.2017, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «МАЛИНОВЫЙ РУБИН»

ИНГРЕДИЕНТЫ
На торт весом - 2кг диаметром 26см
Бисквит:
Миндальная пудра -90г
Сахарная пудра- 90г
Яйцо -75г
Желток -48г
Фисташковая паста- 30г
Белок - 165г
Сахар - 60г
Мука – 72г
Начинка малиновая:
Пюре малина – 600г
Сахар – 120г
Желатин – 12г
Сироп:
Сироп – 150г
Ликер- 18г
Мусс белый шоколад с медом:
Молоко- 120г
Желток- 84г
Мед- 60г
Желатин- 12г
Шоколад белый- 240г
Сливки взбитые- 360г
Для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор....., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств....это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

1. Начинаем наш торт...читать далее →

13.02.2018, 17:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Малиновый рубин»

28.02.2018, 14:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "МАЛИНОВЫЙ РУБИН"

ИНГРЕДИЕНТЫ
На торт весом - 2кг диаметром 26см
Бисквит:
Миндальная пудра -90г
Сахарная пудра- 90г
Яйцо -75г
Желток -48г
Фисташковая паста- 30г
Белок - 165г
Сахар - 60г
Мука – 72г
Начинка малиновая:
Пюре малина – 600г
Сахар – 120г
Желатин – 12г
Сироп:
Сироп – 150г
Ликер- 18г
Мусс белый шоколад с медом:
Молоко- 120г
Желток- 84г
Мед- 60г
Желатин- 12г
Шоколад белый- 240г
Сливки взбитые- 360г
Для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор....., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств....это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начинаем наш...читать далее →

08.04.2018, 17:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Как украсить торт «Прага» в домашних условиях

Готовим коржи
И все-таки, если вы хотите попробовать тот самый вкус из детства, который так любили все граждане Союза, постарайтесь ни на шаг не отступать от гостовского рецепта.

Для приготовления бисквита возьмите:

5 яиц;
170 г сахара;
30 г размягченного сливочного масла;
30 г алкализованного какао;
120 г муки;
1 ст. л. ликера «Бенедиктин».

Белки отделите от желтков, охладите и взбейте до твердых пиков, добавив в конце взбивания 100 г сахара. Желтки тщательно разотрите с оставшимся сахаром. Смешайте с половиной белковой массы. В муку добавьте какао и дважды просейте через мелкое сито: это делается для того, чтобы насытить сыпучие ингредиенты кислородом.

Мучную и желтковую...читать далее →

10.07.2019, 12:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "МАЛИНОВЫЙ РУБИН"

ИНГРЕДИЕНТЫ
На торт весом - 2кг диаметром 26см
Бисквит:
Миндальная пудра -90г
Сахарная пудра- 90г
Яйцо -75г
Желток -48г
Фисташковая паста- 30г
Белок - 165г
Сахар - 60г
Мука – 72г
Начинка малиновая:
Пюре малина – 600г
Сахар – 120г
Желатин – 12г
Сироп:
Сироп – 150г
Ликер- 18г
Мусс белый шоколад с медом:
Молоко- 120г
Желток- 84г
Мед- 60г
Желатин- 12г
Шоколад белый- 240г
Сливки взбитые- 360г
Для декора: в идеале нужен шоколадный гляссаж ,свежая малина
и шоко-декор....., но у нас свежую малину в такое время года найти очень сложно поэтому декор из подручных средств....это миндальные лепестки, рубленные фисташки, бисер, мармелад.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Начинаем наш...читать далее →

17.12.2019, 04:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Принцесса"

Ингредиенты:
ванильный шифоновый бисквит - 1 шт.;
шоколадный бисквит на кипятке - 1 шт.;
сметана 20-25% - 800 г.;
лимоны - 1 шт.;
киви - 3 шт.;
масло сливочное - 200 г.;
сгущенное молоко - 140 г.;
мастика сахарная белая - 600 г.;
пищевой краситель розовый - пару капель;
хурма - 2-3 шт.;
сахар - 250 г.;
кандурин серебряный - 0,01 г.

Способ приготовления:

Для торта будем использовать ванильный шифоновый бисквит и бисквит шоколадный на кипятке.
Диаметр торта 26 см. Ванильный шифоновый бисквит готовим на пол порции и разрезаем корж на 2, а шоколадный бисквит на кипятке готовим на полную порцию и также разрезаем на 2.
Крем используем сметанный. В качестве фруктовой начинки будут киви и хурма...читать далее →

12.02.2015, 20:09 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Свекольный торт

Ингредиенты

Крем
400 г свеклы продольной
60 мл свекольного сока
300 мл сливок (минимум 30% жирности)
15 г фенхеля
15 г корицы
15 г ванилина
5 г соли
50 г грецкого ореха
20 г арахисовой пасты

Тесто
50 г миндаля
100 г овсяных хлопьев
4 яйца
50 г + 1 ст.л. сахарной пудры
50 мл коньяка (20+30мл)
30 г сливочного масла
70 г сахара

Способ приготовления

Приготовление крема:
Начнем с крема… ему нужно больше времени, внимания и свекольной игры. Одну, самую красивую по фигуре, свекольную даму вымыть, очистить. Остальных бордовых красавиц вымыть, очистить и разрезать на крупные части. Всю свеклу выложить на противень и запекать под фольгой 20 мин при температуре 180 С.
Слить сок с противня в...читать далее →

22.02.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-мятный торт

Ингредиенты
корж
какао-порошок50 г
молоко сгущенное1 банка
яйца куриные крупные2 шт.
разрыхлитель10 г
мука100 г
мятная помадка
вода50 мл
сахарная пудра4 ст. л.
карамель150 г
ганаш
сливки 20%100 г
шоколад черный горький200 г
декор
мята1 пучок
пропитка
какао-порошок1 ч. л.
кипяток2 ст. л.

Способ приготовления
Для начала приготовим корж. Поставим духовку разогреваться до 180 градусов. Муку просеем пару раз с какао-порошком и разрыхлытилем. Добавим к ним банку сгущенки и пару крупных яиц.

Тщательно перемешаем до полной однородности. Выливаем в застеленную пергаментом разъемную форму (у меня 21 см) и ставим в разогретую духовку на 45 минут. Готовность проверяем методом "сухой спички".
Корж...читать далее →

15.03.2015, 20:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Микадо»

Ингредиенты:
Тесто
200 г
Сметана
3 ст.
Мука пшеничная
1 ч. л.
Разрыхлитель
250 г
Масло сливочное

Крем
1 банка
Варёное сгущённое молоко
1 ч. л.
Сахар ванильный
1 ст.
Сахарная пудра
2 шт.
Яйца куриные
250 г
Масло сливочное

Для декора
70 г
Шоколад чёрный
40 г
Марципан

Готовим высокий торт или торт «Микадо»

Микадо переводится как высокие ворота, что вполне оправдывает название торта. Из теста получается 8 коржей диаметром 24 см, потому торт получается высоким. Обычно торт оформляют просто тёртым шоколадом, или присыпают какао.

Я оформила торт для детского праздника в виде мишки, в этом рецепте продемонстрирую как это просто и быстро сделать, а так же покажу приём как сделать так, чтобы при...читать далее →

24.12.2015, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Риве"

Ингредиенты:
Сметанный бисквит с маком:
5 яиц
185 г мелкого сахара
15 г натурального ванильного сахара
200 г сметаны 10-15%
50 г мака
2 ч.л. разрыхлителя
250 г муки
цедра 1 лимона

Лимонный сироп:
50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона
сок лимона (по вкусу)

Земляничный компоте:
390 г замороженной земляники
130 г сахара
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала
4 ст.л. холодной воды
~6,5 г листового желатина

Мусс лимонный с белым шоколадом:
312 г сливок 35%
180 г лимонного фреша
цедра 1 лимона
437 г белого шоколада
~ 15 г листового желатина
390 г сливок 35% (взбить)
50 г сметаны 20-25%

Для отделки и декора:
клубничный джем
декор из изомальта
жёлтый велюр...читать далее →

16.12.2016, 14:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Риве"

Ингредиенты:
Сметанный бисквит с маком:
5 яиц
185 г мелкого сахара
15 г натурального ванильного сахара
200 г сметаны 10-15%
50 г мака
2 ч.л. разрыхлителя
250 г муки
цедра 1 лимонаЛимонный сироп:
50 мл воды
30 г сахара
цедра 1 лимона сок лимона (по вкусу)Земляничный компоте:
390 г замороженной земляники
130 г сахара
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала
4 ст.л. холодной воды~6,5 г листового желатина
Мусс лимонный с белым шоколадом:
312 г сливок
35%180 г лимонного фреша
цедра 1 лимона
437 г белого шоколада~
15 г листового желатина
390 г сливок 35% (взбить)
50 г сметаны 20-25%Для отделки и декора:
клубничный джем декор из изомальта жёлтый велюр земляничный компоте...читать далее →

19.12.2016, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Риве".

Воздушный сметанный бисквит с маком, лимонная пропитка, ароматная
земляничная начинка и сливочно-сметанный мусс с лимоном на белом шоколаде. Очень свежий, сочный и лёгкий вкус!

- Ингредиенты:

Сметанный бисквит с маком:
5 яиц,
185 г. мелкого сахара,
15 г. натурального ванильного сахара,
200 г. сметаны 10-15%,
50 г. мака,
2 ч.л. разрыхлителя,
250 г. муки,
цедра 1 лимона.

Лимонный сироп:
50 мл. воды,
30 г. сахара,
цедра 1 лимона,
сок лимона (по вкусу).

Земляничный компоте:
390 г. замороженной земляники,
130 г. сахара,
1 ст.л. (с горкой) кукурузного крахмала,
4 ст.л. холодной воды,
6,5 г. листового желатина.

Мусс лимонный с белым шоколадом:
312 г. сливок 35%...читать далее →

20.03.2017, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Морковный торт — идеал найден!

Ингредиенты:
Мука — 340 г
Корица — 1,5 ч.л.
Мускатный орех — 1 ч.л.
Сода — 8 г
Сахар — 400 г
Масло растительное — 245 г
Яйца — 4 шт
Морковь — 275 г

Орехи в карамели:
Орехи — 80 г
Сахар — 50 г

Припущенная груша:
Груша — 150 г
Сахар — 50 г

Вкуснейшая цедра:
Апельсин — 3 шт
Сахар — 40 г

Приготовление:

Немного фактов: тесто всегда будет пористым и правильным, возможность играть со специями, корочки у коржей нет совсем, всё те же 0,5 мм, что у нового красного бархата, если всё сделаете правильно, толщина обрезков будет не больше 3 мм, и то потому, что мы хотим открыть поры для крема, выход продукта потрясающий — три коржа 16*5 см, благодаря цедре апельсина срок...читать далее →

24.05.2017, 20:05 cheftm_4

0 0 комментЫ

Абсолютно шоколадный торт

Ингредиенты (на квадратный торт со стороной 18 см)

Шоколадный бисквит
100 гр шоколада
100 гр сливочного масла
91 гр сахара
30 гр муки
83 гр яиц

Шоколадный крем
1 гр желатина в листах
73 гр шоколада
50 гр желтков
50 гр сахара
100 гр молока
100 гр сливок

Шоколадный мусс сабайон
61 гр сахара
13 гр воды
30 гр яиц
35 гр желтков
107 гр шоколада
150 гр сливок (33-35%)

Шоколадная зеркальная глазурь (если глазурь нужна для одного торта, то количество можно смело уменьшить раза в 3)
410 гр концентрированных сливок без сахара
100 гр сиропа глюкозы
480 гр сиропа 30 град. Боме
500 гр пасты какао
500 гр горького шоколада (Вальрона Карайби)

Шоколадный декор
100 гр...читать далее →

25.05.2017, 20:10 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирожное "Хохлома".

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит
55 г сливочного масла
55 г сахара
¼ ч.л. молотой гвоздики
1 ч.л. лимонной цедры
1 яйцо
50 г муки
3 г разрыхлителя
10 г какао
40 г молока

Хрустящая прослойка
80 г горького шоколада
35 г сливочного масла
40 г вафельной крошки paillete feuilletine
35 г жареного миндаля

Клюквенное желе
350 г клюквенного пюре
80 г сахара
10 г желатина
50 г холодной воды

Мусс на топленом молоке с белым шоколадом и медом
8 г желатина
45 г холодной воды
40 г яичных желтков
30 г сахара
160 г топленого молока
100 г белого шоколада
30 г меда
180 г сливок 33 – 38%

Шоколадные пластинки
120 г горького шоколада

Декор
2 г желатина
10 г холодной...читать далее →

27.06.2017, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Темперирование (кристаллизация) шоколада

Для чего нужно темперировать (кристализировать) шоколад

Кристаллизация или темперирование необходимо для того, чтобы шоколадные изделия (шоколадные украшения, шоколадные конфеты, шоколадные покрытия) были блестящими, хрустящими, твердыми и легко вынимались из залитых шоколадом формочек.

Шоколадный декор придает тортам и пирожным потрясающую индивидуальность, он притягивает взгляд, его хочется рассматривать. Чаще всего я использую темперированный шоколад именно с этой целью – для изготовления надежного шоколадного декора.

Что такое темперирование (кристаллизация) шоколада

Темперирование (кристаллизация) состоит в приведении кристаллов масла какао в наиболее стабильную форму. Это...читать далее →

22.09.2017, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

"Naked cake-2" или голый шоколадный торт

Ингредиенты рецепта "Naked cake-2" или голый шоколадный торт
Корж:
150 г сахара
150 г йогурта
140 г муки
2 крупных яйца
85 г горького шоколада (у меня 75%)
85 г сливочного масла
2 ст. л молока
30 г какао
1 ч. л. разрыхлителя
1 ч. л. ванильного сахара
щепотка соды
щепотка соли
Крем:
800 г сметаны (у меня 15%)
150 г сахарной пудры
Прослойка и декор (по желанию):
300 г черешни
2-4 абрикоса
1 мандарин
мята

Как приготовить голый шоколадный торт, пошаговый рецепт с фото
Почему "Naked cake-2"? Потому что под номером 1 уже значится еще один "голенький" тортик со светлым бисквитом, сметанным кремом, персиковой прослойкой и пропиткой, декорированный свежими ягодами!

шаг 1...читать далее →

29.09.2017, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

НЕОБЫЧНЫЙ ДЕКОР ДЛЯ ДЕСЕРТОВ - МОЛЕКУЛЯРНЫЙ БИСКВИТ ИЛИ БИСКВИТНЫЙ МОХ.

Многие, кто делает торты, сталкиваются с проблемой украшения торта. Я давно искала рецепт мха. Оказывается, есть их несколько рецептов. Вот сегодня, я испробовала именно этот. Получилось не плохо. Не пахнет омлетом. Потому, что здесь ещё мёд.
Попробуйте. Можно украшать таким мхом любой торт, мастичный или с глазурью.

100 г - яйца,
30 г - сахар,
50 г - меда,
55 г - муки,
10 г - разрызлителя,
краситель,
Яйца,сахар,мед взбить венчиком,добавить к ним муку с разрыхлителем,тщательно перемешать, вылить в чашки или в термоустойчивые пластиковые одноразовые стаканы. Наполнить на 2/3, сверху натянуть пищевой пленкой и отправить в микроволновку на 3 минуты, лучше, когда мощность 1000 ватт...читать далее →

26.01.2018, 14:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЧИЗКЕЙК "МАЛЕНЬКАЯ ИТАЛИЯ"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Диаметр -25
Бисквит ароматный:
Желтки – 110г
Белки – 180г
Сахар – 170г
Мука -140г
Крахмал картофельный – 34г
Цедра лимона и лайма – 2 ч.л. с горкой
Мята -1/3 пучка
Базилик – 6 -7 крупных листочков
Суфле сырно – цитрусовое:
Сыр Филадельфия – 3п (по 175г)
Курд лимонно - лаймовый:
Желтки – 7шт
Сахар – 145г
Сок лимон +лайм -1ст
Сливочное масло - 40 г
Итальянский меренг:
Белки – 200г
Сахар – 20г
Сахар – 240г
Вода – 70 мл
Желатин– 16г
Крем «Белый шоколад»
Белый шоколад – 150г
Сливки взбитые – 350мл
Пропитка:
Сахар- 50г
Вода -100г
Мед –3 ч.л.
Вино Мадера-70мл
Декор:
Мармеладные фрукты,
Шоколадный декор из молочного и белого шоколада
Миндальные...читать далее →

12.04.2018, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ