CHEF.tm

Шоколадно-кофейный торт

Очень вкусный и нарядный торт для праздничного стола.
Ингредиенты:
для бисквита:
• 35 г муки
• 35 г какао-порошка
• 75 г сливочного масла + для смазывания формы
• 6 яичных белков
• 75 + 75 г мелкого сахара
• 8 яичных желтков
для заварного крема:
• 150 г сливочного масла
• 50 г молочного шоколада
• 100 г мелкого сахара
• 100 мл молока
• 100 мл крепко заваренного кофе
• 2 желтка
• 20 г муки
для сиропа:
• 180 мл воды
• 100 г сахара
• 50 г крепкого кофе или кофейного ликера
для глазури:
• 300 г темного шоколада (содержание какао 70%)
• 25 + 80 мл сливок жирностью 20%
• 20 г размягченного сливочного масла
для декора:
• 3 ст.л. вишневого джема
• 30 г белого шоколада
• 30 г молочного шоколада
•...читать далее →

12.05.2016, 16:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-КЛУБНИЧНОЕ ПИРОЖНОЕ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ И ВАНИЛЬНЫМ КРЕМ-БРЮЛЕ

Ингредиенты:
Для шоколадного «ангельского» бисквита:
- 6 белков
- 1/4 ст. + 2 ст.л. муки
- 1/4 ст. какао порошка
- 1/2 ст. сахара
- щепотка соли
- 1 ч.л. ванильной эссенции
***объем стакана 250 мл

Для прослойки:
- 40 г горького шоколада

Для пропитки:
- 30 г сиропа Monin «Лесной орех»
- 30 г сиропа Monin «Ваниль»

Для хрустящего слоя:
- 100 г горького шоколада
- 60 г вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку
- 30 г сливочного масла, растопленного
- 15 г фундука, мелко рубленного
- 15 г цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку

Для мусса из молочного шоколада с фундуком:
- 260 г молочного шоколада, порезанного на кусочки
- 40 г фундука, мелко рубленного
- 4...читать далее →

13.05.2016, 07:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

СПОНЖ БИСКВИТ ДЛЯ ДЕКОРА ????

1 яйцо
12 г сахар
30 г мёд
25 г мука
5 г разрыхлитель
Взбейте яйцо с сахаром в крепкую пену. Добавьте мёд, взбейте еще раз. Просейте муку с разрыхлителем, перемешайте лопаткой. Выпекайте в течение 30 секунд.
Общие моменты приготовления бисквита-губки в микроволновке:
• данный вид бисквита «печется» в микроволновке на максимальной мощности (духовка НЕ подойдет).
• для приготовления бисквит помещают в пластиковые одноразовые стаканчики. Обращайте внимание на маркировку! Выбирайте посуду из полипропилена (PP), избегайте стаканчики из полистирола (PS) — они подходят только для холодных продуктов, а при нагреве выделяют токсичные вещества.
• вы всегда можете окрасить бисквит в необходимый вам...читать далее →

01.06.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Шоколадно-кофейный торт

25.09.2016, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

?торт KIR ROYALE

ингредиенты:
Миндальный бисквит:
105 г молотого миндаля
125 г сахарной пудры
4 яичных белка
40 г сахара

Желе из черной смородины:
5 г желатина
сок 1/2 лимона
300 г черной смородины
35 г сахара
3 ст.л. воды

Крем-мусс из черной смородины:
150 г черной смородины
70 г сахара
20 г кукурузного крахмала
7,5 г желатина
125 г сливок (жирностью не менее 30%)

Крем-мусс из шампанского:
20 г воды
80 г сахара
4 желтка
20 г желатина
150 мл шампанского (сладкого или полусладкого)
600 г сливок (жирность не менее 30%)
150 г сахара

Декор:
Смородиновая глазурь:
125 г сока из черной смородины
5 г пектина или 2,5 г желатина
50 г сахара
10 г глюкозы

Способ приготовления...читать далее →

30.09.2016, 09:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Кофе и шоколад"

Тонкая песочная основа с какао, два слоя ганаша с тёмным и белым шоколадом и нежный кофейный мусс... Каждый кусочек - просто верх наслаждения!

Шоколадная песочная основа:
15 г какао
125 г муки
25 г сахарной пудры
75 г холодного сливочного масла
1 желток
1 ч.л. ледяной воды

Тёмный шоколадный ганаш:
100 г сливок 35%
90 г тёмного шоколада

Белый шоколадный ганаш:
100 г сливок 35%
90 г качественного белого шоколада 25-30%

Баварский кофейный мусс:
75 г желтка
~ 50 г сахара
250 мл молока 3,2%
2 ч.л. качественного растворимого кофе
~ 7,5 г листового желатина
200 мл сливок 35% (взбить)

Декор:
шоколадный спрей-велюр
шоколадный/вафельный декор
кофейные зёрна
...читать далее →

16.10.2016, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Трюфель"

Ингредиенты

Яйцо — 5 шт
Сахар коричневый (Мистраль демерара fine) — 100 г
Мука — 80 г
Какао-порошок — 20 г
Крахмал картофельный — 10 г
Сливки (не ниже 33% жирности) — 300 г
Шоколад (100 гр. в крем, 50 гр. для декора, 50 гр.для обсыпки торта.) — 200 г
Орехи грецкие — 150 г
Сироп ванильный (у меня вишневый) — 60 мл
Коньяк — 30 г

Рецепт "Торт "Трюфель""

Сахар с яйцами взбить в пышную пену.

Добавить к яичной смеси какао, муку и крахмал. Быстро вымесить тесто.
Дно формы 24 см., выстелить пергаментом, вылить тесто в форму и выпекать в разогретой до 190 гр. духовке 40-45 минут.

50 гр. шоколада растопить на паровой бане и залить в формочки для декора, потом этими...читать далее →

24.10.2016, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ ВИШНЕВЫЙ ЦВЕТОК

Сочетание кокоса и вишни оригинальным, наверное, не назовёшь, а вот хрустящая "подложка" из кокосового крамбла с добавлением цельнозерновой муки мне кажется довольно необычным и удачным решением.

Ингредиенты:
Кокосовый крамбл:
120 г размягчённого сливочного масла
40 г сахарной пудры
1 яйцо
25 г кокосовой стружки (поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде)
175 г муки высшего сорта
50 г цельнозерновой муки
щепотка соли

Вишнёвый центр:
150 г замороженной вишни
50 г сахара
1/2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ст.л. холодной воды
1 г листового желатина

Кокосовый финансье:
2 белка
57 г сливочного масла
20 г муки
75 г сахара
25 г миндальной муки
25 г кокосовой...читать далее →

21.12.2016, 15:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный муссовый торт "Meeting Point"

ИНГРЕДИЕНТЫ
для шоколадного бисквита: мука 80 г
какао-порошок 15 г
разрыхлитель теста 5 г
растительное масло без запаха 35 г
яйца куриные 125 г
молоко 50 г
сахар 95 г
для шоколадного крустилланта: шоколадные хрустящие шарики для завтраков 30 г
белый шоколад 30 г
ореховая паста 30 г
для кули из маракуйи: пюре маракуйи 190 г
агар-агар 2 г
сахар 50 г
для мармелада из черной смородины: пюре черной смородины 200 г
сахар 75 г
пектин 5 г
лимонная кислота 1 г
для шоколадного мусса: вода 30 г
желатин 10 г
молоко 250 г
темный шоколад 310 г
сливки 33% 500 г
для зеркальной глазури: вода 100 г
сахар 225 г
сливки 33% 190 г
тримолин 28 г
сироп глюкозы 95 г
какао-порошок 73 г...читать далее →

10.03.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с пралине и шоколадным муссом

Ингредиенты

Бисквит (рассчитаны на 1 бисквит)

яйца - 3 шт.

сахар - 90 г

мука - 90 г

Шоколадный мусс

сахар - 70 г

яйца -2 шт.

взбитые сливки - 250 мл

темный шоколад - 185 г

Сироп для пропитки бисквита

сироп из сахарного тростника - 20 мл

коричневый ром - 5 мл

Хрустящий крем пралине

темный шоколад - 60 г

хрустящее пралине - 125 г

пралине с миндалем и фундуком(можно использовать крем нутелла) - 250 г

Баварский малиновый крем

малиновое пюре - 300 г

сахар - 75 г

листы желатина - 2 шт.

взбитые сливки - 120 г

Цветная глазурь

вода - 50 г

сахар - 100 г

сироп глюкозы 100 г

сгущенное молоко с сахаром...читать далее →

21.03.2017, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт с пралине и шоколадным муссом

24.05.2017, 19:05 cheftm_4

0 1 комментЫ

Торт Эстерхази

Ингредиенты на торт диаметром 20 см:

Для 6 коржей:

Молотый фундук — 200 г
Сахарная пудра — 200 г
Яичный белок — 200 г

Для заварного крема:

Молоко — 150 мл
Яичный желток — 3 шт.
Сахар — 75 г
Крахмал — 30 г

Для пралине:

Очищенный поджаренный фундук — 100 г
Сахар — 100 г

Для составного крема:

Размягченное сливочное масло — 200 г
Ликер Амаретто или Бейлиз — 2 ст. л.
Заварной крем
Пралине

Для декора:

Белый шоколад — 150 г
Темный шоколад — 20 г
Миндальные лепестки обжаренные — 50 г

Приготовление:

Пралине:
Пралине можно приготовить заранее.
1. Положить орехи в кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Порциями всыпать сахар, каждый раз дожидаясь полного растворения.
2...читать далее →

03.09.2017, 21:13 cheftm_10

0 0 комментЫ

Шоколадно-абрикосовый торт c ганашем «Венское соглашение»

Масло сливочное 82,5% — 45 г
Шоколад тёмный — 45 г
Яйца — 6 шт
Вода — 40 г
Мука — 45 г
Какао — 30 г
Марципан — 205 г
Сахарная пудра — 120 г
Джем абрикосовый — 40 г
Шоколад молочный — 250 г
Сливки 33% — 120 г

Чем же хорош торт?! Коржи пористые, влажные и плотные, они точно не отвалятся от прослоек из-за собственной рыхлости или нежности, при этом коржи способны 3-4 дня оставаться мягкими и не сохнут. Сперва мы смазываем их абрикосовым джемом, чтобы слегка разбавить шоколадность. И готовим ганаш на молочном шоколаде. Вы удивитесь, насколько процесс приготовления и сборки прост, однако, прослойка также остаётся всегда в меру упругой, хорошо скрепляет коржи и не твердеет до...читать далее →

24.09.2017, 22:27 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ С БАВАРСКИМ МУССОМ И СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Приготовление этого торта лучше всего разбить на три дня.

1-ый день — бисквит и песочное тесто

2-ой день — выпечка коржей из песочного теста, приготовление карамелизованных яблок и баварского мусса, сборка торта. Приготовление соленой карамели. Охлаждение торта минимум 8 часов

3-ий день — украшение и подача

Для данного рецепта лучше всего брать кольцо или разъемную форму диаметром 26-28 см. Мой торт на фото собран в кольце 26 см. Он визуально кажется большим, но за счет составляющих получается нетяжелым — максимум 2 кг.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для бисквита:

сливочное масло — 60 г
яйца куриные — 6 шт.
сахар — 200 г
мука высшего сорта — 150 г
Для песочного теста:

сливочное масло...читать далее →

06.01.2018, 21:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Воскресный шоколадный торт с зефирным кремом

Ингредиенты
Шоколадный бисквит
полугорький шоколад 115 г
кипяток 120 мл
яйца 200 г (4 шт.)
сахар 100 г
ваниль
пшеничная мука 75 г
соль щепоть
зефирный крем
зефир 150 г
сливочное масло комнатной температуры 100 г
белки 70 г (2 шт.)
лимонная кислота щепоть
сахар 70 г
ваниль
клубничный джем или варенье 150 г
миндаль лепески для декора
шоколад для декора

Способ приготовления

Итак, круглый торт диаметром 20 см...
Пора приступать
Шоколадный бисквит
Шоколад рубим и помещаем в толстостенную кастрюлю.
Заливаем кипятком
доводим до кипения и варим, помешивая, на медленном огне до консистенции пудинга. Это займет 5-7 минут. Снимаем с огня, накрываем и остужаем до...читать далее →

18.01.2018, 07:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

БАНАНОВО-АНАНАСОВЫЙ ТОРТ С ОРЕХАМИ

Ингредиенты

Мука пшеничная – 270 г
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Сахар – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Корица – щепотка
Орехи грецкие – 60 г
Банан – 2 шт.
Ананас консервированный – 160 г
Ананасовый сок (сироп) – 60 мл
Яйцо – 2 шт.
Растительное масло – 160 мл
Соль – щепотка
Для крема
Сливки жирные (домашние) – 300 г
Сахарная пудра – по вкусу
Корица – щепотка
Для декора
Орехи (арахис) – 150г
Сахар – 200 г
Форма прямоугольная – 32 х 22 см

Приготовление:

1. Просеянную муку смешать с разрыхлителем, корицей, солью, сахаром и ванильным сахаром.
2. Ножом мелко нарубить орехи грецкие, ананас и банан.
3. Яйца взбить с растительным маслом до пышной массы. Я взбивала блендером...читать далее →

26.01.2018, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ «КАРАМБОЛЬ»

Как я уже упоминала классический французский мусс делается на сливках не сильно взбитых...как учат сами французы ..сливки должны быть взбиты на 80%, при твердых пиках (100 %) - в сливках появляются частички масла и воды, что ухудшает структуру мусса. Правильный мусс при закладке в форму должен течь!..Вот так...

ИНГРЕДИЕНТЫ
Тесто Собли ( Сабле):
Мука пшеничная – 80г
Сахар – 30г
Мука миндальная – 30г
Масло сливочное – 60г
Карамельный мусс:
Сахар -240г
Глюкоза сироп – 40г
Вода – 70г
Сливки 33-35%– 150мл
Сливки 33-35% - 1литр
Желатин – 35 г (у меня листовой)
Ананасы – 1 банка (большая)
Декор:
Миндальные лепестки – 80г
Шоколад молочный – 30г
Физалис -3шт.

КАК ПРИГОТОВИТЬ...читать далее →

13.02.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Подборка рецептов вкусных тортов

1. ТОРТ НА КЕФИРЕ "ЧЕРНЫЙ ПРИНЦ"

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 яйцо,
- 1 стакан сахара,
- 2-3 чайные ложки какао,
- 1 стакан кефира,
- 1 чайная ложка соды,
- 1 стакан муки.
Для крема:
- 200 г. масла,
- 0,5 стакана сахара,
- 250 г. сметаны.
Приготовление:
Яйцо взбить с сахаром до густой пены, добавить кефир, соду и еще раз взбить. Затем добавить муку, тесто должно быть похоже на густую сметану. Вылить в смазанную жиром высокую форму и печь при температуре 180°С. Проверить готовность спичкой - воткнуть спичку в пирог, если она выйдет сыроватая, пирог допечь. Вытащить из формы и остудить на решетке, затем разрезать торт на 2 коржа, смазать кремом, сверху украсить орехами...читать далее →

14.02.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Очень вкусный шахматный торт

Посмотрите на этот кулинарный шедевр — шахматный торт, который вы сможете сделать своими руками! Оригинальность торта восхищает, а нежность вкуса покоряет с первого кусочка! Сказать вкусно — это ничего не сказать, его просто надо попробовать! Не переживайте: приготовить шахматный торт не так сложно, как кажется с первого взгляда. И у вас обязательно он получится! Для его приготовления нужно немного вашего времени и терпения. Но такая красота этого стоит!

Ингредиенты:
яйца среднего размера — 4 штуки;
молоко — 200 миллилитров;
рафинированное растительное масло — 160 грамм;
сахар — 250 грамм;
ванильный сахар — 10 грамм (1 пакетик);
мука — 200 грамм;
какао-порошок — 80 грамм;...читать далее →

27.05.2018, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Марципановый мусс с абрикосами и клубникой»

Ингредиенты на форму Эклипс 20 см
Миндальный шифоновый бисквит:
Крустилант:
Клубничное кремю:
Абрикосовый мармелад:
Марципановый мусс:
Гляссаж:
Для декора:
Как приготовить торт:
Бисквит:
Крустилант:
Клубничное кремю:
Абрикосовый мармелад.
Марципановый мусс:
Гляссаж:
Сборка:
Ингредиенты на форму Эклипс 20 см
Миндальный шифоновый бисквит:
4 желтка;
57 г сахара;
30г миндальной муки;
40г пшеничной муки;
40г кукурузного крахмала;
1\2 ч.л. лимонной цедры;
1\2 ч.л. разрыхлителя;
1 г ванили;
30 мл растительного масла;
15 мл тёплой воды;
5 белков;
щепотка соли;
55 г сахара.
Крустилант:
5 г масла какао или кокосового масла;
13 г молочного шоколада;
70 г миндальной...читать далее →

30.05.2018, 23:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Малина-Фисташка»

Фисташки и малина — очень оригинальное вкусовое сочетание. Фишка данного торта в цельных ягодах малины, которые сделают разрез торта просто невероятно привлекательным, а в сочетании с муссом на основе маскарпоне, эти ягоды напомнят вам о знойных летних деньках!

Состав:
Ингредиенты на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую 22-24 см.:
Как приготовить торт:
Фисташковый бисквит Джоконда:
Конфи малина с цельными ягодами:
Мусс ванильный на основе Маскарпоне:
Сборка:
Декорирование:
Состав:
Бисквит фисташковый Джоконда;
Конфи малина с цельными ягодами;
Мусс ванильный на основе Маскарпоне.
Ингредиенты на 2 маленьких формы по 18 см., например Эклипс, или 1 большую...читать далее →

30.05.2018, 22:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Груша-лимон»

В этом торте миксуется свежесть лимона и карамельная сладость груши. Из необычных техник — карамелизация шоколада. В декоре можно использовать вяленые груши

Состав
Ингредиенты и процесс
Лимонный бисквит
Сироп
Грушевый компот
Лимонный джем
Мусс на карамелизированном белом шоколаде
Велюр (для декора)
Сборка
Декорирование
Состав
Мусс на карамелизированном белом шоколаде
Грушевый компот
Лимонный джем
Лимонный бисквит
Ингредиенты и процесс
Лимонный бисквит
Яйца 3 шт.
Сахар 125 гр.
Экстракт ванили 1/4 ч. л.
Соль 1/4 ч. л.
Мука 100 гр.
Растительное масло 22 гр.
Молоко 22 гр.
Цедра 1 лимона
Шаг 1. Молоко и масло поместить в одну чашку и хорошо перемешать.

Шаг 2. Яйца...читать далее →

05.06.2018, 20:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Вишневый чизкейк под шоколадом без выпечки 😍

● Время, необходимое на готовку: чуть меньше часа без учета охлаждения
● Количество порций: до шести порций

● Ингредиенты в основу (формочка 10х30 или с диаметром 21 сантиметр):
- столовая ложка сахарного песка
- 200 грамм крекеров
- 60 грамм топленого слив. масла

● Ингредиенты в чизкейк:
- полторы столовые ложки сахарного песка
- столовая ложка крахмала с двумя чайными ложками холодной воды
- 300 грамм мягкого сливочного сыра
- не более чайной ложки ванилина
- 150 грамм вишни в свежем или мороженом виде (без косточек)
- две столовые ложки лимонного сока
- 150 грамм измельченного темного шоколада
- 60 грамм сахарной пудры
- 250 миллилитров очень жирных сливок

●...читать далее →

28.06.2018, 20:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Шоколадно-кофейный торт

Ингредиенты
для бисквита:
35 г муки
35 г какао-порошка
75 г сливочного масла + для смазывания формы
6 яичных белков
75 + 75 г мелкого сахара
8 яичных желтков
для глазури:
300 г темного шоколада (содержание какао 70%)
25 + 80 мл сливок жирностью 20%
20 г размягченного сливочного масла
для декора:
3 ст.л. вишневого джема
30 г белого шоколада
30 г молочного шоколада
коктейльная вишня
шоколадный декор
для заварного крема:
150 г сливочного масла
50 г молочного шоколада
100 г мелкого сахара
100 мл молока
100 мл крепко заваренного кофе
2 желтка
20 г муки
для сиропа:
180 мл воды
100 г сахара
50 г крепкого кофе или кофейного ликера

Форму диаметром 22 см застелите...читать далее →

23.12.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Веганский торт "Оранжело" / Torta-mousse vegana "Orangelo"

Представляю вашему вниманию абсолютно веганский муссовый шоколадно-апельсиново-кокосовый торт. Он такой нежный, лёгкий, и в то же время приятно сытный, с очень чётко различимыми вкусами, текстурами и ароматами. Без ложной скромности, считаю именно этот рецепт если не самой, то точно одной из своих главных кондитерских удач в этом году. Торт прекрасно замораживается и размораживается. Держит форму и отлично хранится в холодильнике. В общем, однозначно, буду повторять еще не один раз и постараюсь в дальнейшем подкорректировать рецептуру, дав точную граммовку каждого ингредиента (в первый раз делала почти на глаз).

Ингредиенты:

Кокосовый крем:

150 г кокосовых сливок (или кокосового...читать далее →

10.01.2019, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ