CHEF.tm

Долма из овощей

Изобилие сочных , словно напитанных солнцем овощей создало и особые разновидности Азербайджанских блюд!!! Долма из овощей - Летняя долма -или как,у нас называют " Бадымджан,помидор, бибяр долмасы" еще её называют "тройка" или "светофор" из за главных ингредиентов - перца,баклажан и помидора, - одна из самых вкусных, красивых и простых блюд. Раньше её готовили летом и осенью. А если хотели удивить гостя, звали его на летнюю долму зимой - овощей было не достать, и летняя долма воспринималась как экзотическое и необычное блюдо. Сейчас все главные ингредиенты летней долмы можно купить в магазинах в любое время года. Главное, внимательно отнестись к их выбору. Баклажаны в долму идут маленькие, а...читать далее →

01.12.2015, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма из овощей

01.10.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма с капустными листьями и айвой

Долма - одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанцев. Каждая хозяйка считает, что ее долма самая вкусная. Азербайджанская кулинария насчитывает несколько видов долмы: с виноградными листьями, с баклажанами, болгарским перцем и помидорами и даже долма с ранними листочками айвового дерева. «Долма» в переводе с азербайджанского означает «заполненный», «начиненный». Вот и мы будем начинять подготовленным фаршем капустные листья.

500 г мякоти баранины или говядины
1 небольшой кочан капусты
2 крупные айвы
1 большая луковица
1/3 стакана риса
молотая корица на кончике ножа
соль, черный перец
сметана для подачи

6 порций
Подготовка: 1 ч 10 мин.
Приготовление 1 ч

1. Для начинки рис...читать далее →

31.05.2015, 16:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Долма с капустными листьями и айвой

01.01.2017, 15:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма из виноградных листьев.

Долгое время я считала, что долма – это начинка, завернутая в виноградные листья.
Несмотря на то, что сегодня я знаю, что долма может быть самой разной (например, наши обычные капустные голубцы), долма из виноградных листьев остается самой любимой.
Многие разделяют мою любовь к долме, но готовят ее редко, ведь на то, чтобы свернуть маленькие изящные «пальчики» из виноградных листьев, требуется время.
Но недавно я узнала от друзей грандиозный секрет, правильный способ сворачивания листьев. Он гениален!
Так просто, так быстро, вы поразитесь и воскликните как я: почему я не додумалась так делать раньше. Ведь это так очевидно!

Вам потребуется:

1кг говядины (от шеи или толстого края)...читать далее →

23.11.2016, 17:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма в виноградных листьях

Ингредиенты

Зелень:кинза, петрушка, мята - пучок
Специи:молотый кориандр, черный перец - по вкусу
Мацони (или кефир) - 300 мл
Чеснок - 4-5 зубч.
Лук репка - 3 шт.
Рис - 0,5 стак.
Баранина с жирком - 1 кг
Виноградные листья - 220 г

Берется баранина примерно такой кондиции, как на фото.. Желательно, чтобы была не очень постная

Мясо срезается с костей, кости отложить на время - они нам пригодятся для бульона

Баранину пропустить через мясорубку, но лучше всего порубить ножом или топориком, чтобы не терять мясного сока

Кости тем временем положить в кастрюлю и обжарить до корочки на небольшом количестве бараньего жира, затем залить 0, 5 л воды и на медленном огне сварить бульон...читать далее →

24.01.2015, 19:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Долма в виноградных листьях

30.05.2017, 23:56 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты на Рамадан: Долма из виноградных листьев

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТРАНИЦУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

* Виноградные листья (соленые или свежие)
* Баранина (мякоть и кости)
* Говядина (по желанию)
* Рис (круглый)
* Лук

* Кориандр (зернышки)
* Черный перец (горошком)
* Кинза, петрушка, базилик, чабрец, мята.
* Соль, перец

для соуса:

* Катык (мацони, кефир, йогурт)
(в идеале сюзьма, но в наших реалиях, к сожалению только кисломолочка)
* Чеснок
* Часть зелени

Косточки баранины поставить варить с черным перцем горошком и кориандром. Бульон не солить. Потом, в этом бульоне будет вариться Долма.
Мякоть баранины пропустить через мясорубку с луком. Можно добавить и говядину.
Если у вас нет баранины, то вполне можно...читать далее →

04.06.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Для фарша:

Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль

Для соуса:

Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль

Приготовление:

1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для...читать далее →

07.06.2015, 20:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

Долма

Для фарша:

Фарш (баранина, баранина + говядина ) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
Свежемолотый черный перец
Соль

Для соуса:

Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
Соль

Приготовление:

1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают листья весной). Чем темнее листья, тем они старее. Для долмы используют...читать далее →

25.06.2015, 21:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

24.07.2015, 19:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Долма

01.09.2015, 11:56 cheftm_2

0 0 комментЫ

Долма

15.09.2015, 21:01 cheftm_11

0 0 комментЫ

Долма

Для фарша:

Фарш (баранина и говядина или свинина+говядина — 50:50) — 500–600 г
Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
Зелень базилика — 1 пучок
Мята — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Кинза — 1 пучок
Сливочное масло — 50–70 г
Растительное масло — 50–70 мл
Зира (молотая или растертая в ступке) — 1 щепотка
Свежемолотый черный перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Для соуса:

Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стак.
Чеснок — 4–6 зубчиков
Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь (собирают...читать далее →

12.05.2016, 15:33 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Долма

16.05.2016, 09:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

Долма

26.09.2016, 01:15 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Долма

24.01.2017, 15:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

05.06.2017, 10:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

БАДЫМЧАН ДОЛМАСЫ (Badımcan dolması) или долма с овощами

Для того чтобы приготовить вкусную долму, нам нужно жирное мясо.

Вообщем, нам понадобятся вот эти ингредиенты:
1 кг жирной баранины или нежирной баранины, но + грамм 200-300 бараньего курдюка (можно взять телятину + барний курдюк)
2 луковицы
5-6 помидоров
5-6 небольших болгарских перчиков
5-6 небольших баклажанчиков
1 пучок фиолетового базилика (рейхана)
Соль, красный перец, куркума

Для соуса:
на стакан катыка (мацони, йогурта) - 2-3 зубчика чеснока

Сначала подготавливаем овощи

Для начала хорошенько их моем. С перчиками проще всего - просто отрезаем им шляпки и удаляем семена. Шляпки сохраняем, они еще нам понадобятся.
С помидорами поступаем практически также. Отрезаем...читать далее →

07.08.2017, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Долма

15.07.2018, 20:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Долма

Пробовали такое блюдо?
Ингредиенты:

Для фарша:

• Фарш (баранина, баранина + говядина или свинина + говядина) — 500–600 г
• Рис круглозерный — 4–6 ст. л.
• Лук репчатый (средний или крупный) — 4–5 шт.
• Зелень базилика, мяты, укропа, кинзы — по небольшому пучку
• Сливочное масло — 50–70 г
• Растительное масло — 50–70 мл
• Зира (молотая или растертая в ступке) — щепотка
• Свежемолотый черный перец
• Соль

Для соуса:

• Сметана, натуральный йогурт или мацони — 1 стакан
• Чеснок — 4–6 зубчиков
• Зелень базилика, кинзы, укропа или петрушки
• Соль

Приготовление:

1. Свежие или соленые виноградные листья хорошо промыть. Совет. Свежие виноградные листья лучше брать молодые, величиной с ладонь...читать далее →

05.04.2019, 22:50 cheftm_2

0 0 комментЫ

Долма

05.10.2019, 08:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Келем Долмасы

Это блюдо - еще одна разновидность азербайджанской долмы, которая в России называют голубцами.
Слово долма в азери-тюрском языке обозначает нечто, наполненное фаршем. Но это нечто должно быть обязательно растительного происхождения: капустные или виноградные листья, овощи или даже фрукты.

Этап 1.
Баранина-задней части ноги с жиром отделить от костей и порезать на куски говяжий.

Этап 2.
Мясо-лук пропустить через мясорубку, добавить соль,рис,перец и сл.масло. Руками хорошо перемешать, отложить в сторонку.

Этап 3.
В Азербайджане для этой долмы берут специальные сорта капусты- " Долмалыг" (для долмы). Она удлиненной формы, не плотная как кочан, а как бы пустая( как коенская капуста) цвет...читать далее →

26.01.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Долма

Долма, пожалуй, одно из самых широко известных блюд кавказской кухни. Его можно назвать дальним родственником русских голубцов, только при приготовлении долмы вместо капусты мясо заворачивают в виноградные листья. Что придает блюду особый вкус, нежность и сочность.

Ингредиенты (на 6 порций)
Говядина (мякоть) 1 кг
Рис (желательно басмати) 100 г
Помидоры 100 г
Перец болгарский 150 г
Листья винограда 500 г
Репчатый лук 300 г
Сливочное масло 150 г
Кинза (кориандр) свежая 100 г
Сушеный базилик 2 столовые ложки
Соль, перец, паприка по вкусу

Как приготовить долма:

1. Лук очистить и крупно нарезать.
2. Помидоры очистить от кожуры. Для облегчения этого процесса помидоры можно обдать кипятком, а...читать далее →

20.02.2016, 18:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

CИРИЙСКАЯ ДОЛМА

НАМ НУЖНО:
400 грамм мяса (фарш говядина- баранина), если вы хотите вегетарианскую долму то просто уберите из рецепта мясо совсем, и у вас получиться отличная овощная долма.
0.5 кг риса лучше круглый сорт не длинный, замочить его на 2 часа
2 столовые ложки сухой мяты
0.5 столов.ложки смеси острого красного и черного молотого перца также прибавить
0.5 столов ложки молотой смеси сделанной в равных пропорциях из корицы,кардамона,имбиря,гвоздика и прибавить
0.5 чайной ложки молотого в пудру кардамона( запах самого кардамона не будете чувствовать это не кофе, но его добавляют чтобы убрать неприятные запахи, особенно в мясе;
2 столовые ложки соли
1 столовая ложка арабского кофе( с...читать далее →

10.09.2016, 11:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ