домашние заготовки (стр. 3) → CHEF.tm

Мир майонеза: 4 рецепта домашних соусов!

1. Самый простой и быстрый майонез из целого яйца.

Ингредиенты:

Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 200 г
Лимонный сок — 2-3 ч. л.
Горчица — 1-1,5 ч. л.
Соль, перец

Приготовление:

Разбить яйцо в стакан от блендера или в поллитровую банку так, чтобы желток остался целым. Сверху влить все масло. Блендером “наступить” на желток и начать пробивать массу, не двигая пока что блендером. Когда вы увидите, что масса успешно эмульгируется и становится густой, двигайте блендером вверх-вниз, чтобы добиться однородности соуса. Помните, что чем меньше масла использовать, тем менее густым будет майонез.
Когда эмульсия будет готова, добавьте горчицу, лимонный сок и специи по вкусу, и перемешайте до...читать далее →

06.01.2016, 05:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Домашний сыр брынза

Ингредиенты:

Пастеризованное молоко — 2 л
Сметана — 400 г
Яйцо — 6 шт.
Соль — 2-3 ч. л.

Приготовление:

1. Молоко, сметана и яйца должны быть очень свежие и хорошего качества. Берите ту фирму, в которой вы уверены.
2. Молоко перелить в кастрюлю, добавить соль, поставить на огонь, пусть закипает. Яйца взбить и размешать хорошо со сметаной.
3. Молоко довести до кипения, помешивая, чтоб не пригорело, затем чуть убавить огонь и постепенно влить сметанно-яичную смесь, все время помешивая, варить минут 5-6, пока сыворотка не отделится от творога.
4. Сито или дуршлаг застелить марлей, сложенной в два слоя, под низ подставить кастрюлю, перелить сырную массу, дать сыворотке хорошо стечь.
5. Когда...читать далее →

26.01.2016, 21:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Домашний сыр брынза

12.03.2016, 16:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Домашний майонез

Время приготовления: 20 минут

Ингредиенты:

Салатное масло — 240 мл
Яичный желток — 1 шт.
Соль — 1,5 мл
Мускатный орех — 1,5 мл
Белый перец — по вкусу
Винный уксус — 11 мл
Лимонный сок — опционально

Приготовление:

1. Взбейте желток миксером на высокой скорости до тех пор, пока он не загустеет и не приобретёт лимонный цвет.
2. Добавьте к желтку сухие ингредиенты и половину уксуса. Взбейте миксером до тех пор, пока всё хорошо не перемешается.
3. Начинайте добавлять масло по капле, примерно по 10 мл за раз, одновременно взбивая миксером до однородной массы. Затем снова добавьте масло и снова взбейте. Если слишком быстро добавить масло, соус свернётся.
4. Когда всё масло будет добавлено, тонкой струйкой введите оставшийся уксус, продолжая взбивать миксером.
5. Добавьте лимонный сок по вкусу. Перемешайте.
6. Майонез должен получиться достаточно густым, кремовой текстуры.

Приятного аппетита!

Автор рецепта: Лана Ру

07.04.2016, 19:22 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Готовим домашнее сгущенное молоко

Ингредиенты:

Сахарная пудра — 500 г
Молоко (свежее, не длительного хранения) — 375 мл
Масло сливочное — 40 г

Приготовление:

1. Берем кастрюльку с высокими стенками (молоко при кипении поднимается и может сбежать), выливаем молоко, добавляем масло и просеянную сахарную пудру.
2. Ставим на слабый огонь и помешиваем, пока масло и пудра не растворятся. После чего переставляем на средний огонь и доводим до кипения. Как только закипит, постоянно помешивая, варим в течение 10 минут.
3. Выливаем в баночку, ждем, пока охладится, а еще лучше оставить на ночь в холодильнике. Сгущенка может показаться жидковатой, но при охлаждении она загустеет.

Приятного аппетита!

09.05.2016, 22:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Мягкий сыр «Лабане»

Простейший до безобразия рецепт вкуснейшего мягкого сыра. Нежнейший, пастообразный, с легкой кислинкой — попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

Йогурт (без добавок, лучше использовать домашний) — 600 мл
Соль — 1 ч. л.
Масло оливковое — по вкусу
Специи (любимые сухие травы) — по вкусу

Вам понадобятся дуршлаг и марля для процеживания.

Приготовление:

1. В йогурт добавить соль и размешать.
2. Выложить марлю в несколько слоев в дуршлаг, выложить на марлю йогурт. Дуршлаг поставить над емкостью, куда будет стекать вода и поставить в холодильник. Или просто выложите йогурт в марлю, скрутите и подвесьте над емкостью. Оставьте на сутки.
3. Масса должна получиться плотная, примерно 250 г. Вы легко скатаете ее в шарики.
4. Шарики сложить в банку, залить оливковым маслом, посыпать травками. Можно добавить чеснок. Если готовите сразу на стол, то просто полейте шарики маслом и посыпьте травками.

04.09.2016, 16:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Домашний маскарпоне

Ингредиенты:

Жирные сливки (около 20%) — 2 стак.
Лимонный сок — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Сливки вылить в небольшую кастрюлю. На медленном огне, при постоянном помешивании, довести сливки до температуры 82–85 °C. Поддерживая такой температурный режим, варить сливки, помешивая, примерно 3 минуты. Спустя 3 минуты добавить в сливки лимонный сок. Продолжать варить сливки, постоянно помешивая, еще 3 минуты. Когда масса будет напоминать густой крем, снять с огня и остудить до комнатной температуры, около 20–30 минут.
2. На этом этапе приготовления главное внимательно следить за тем, как меняется консистенция, и не передерживать сливки на огне. Над кастрюлей установить небольшой дуршлаг...читать далее →

17.08.2017, 00:24 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашний творог

Ингредиенты:

Пастеризованное молоко — 1,5 л
Кефир — 250 мл

Приготовление:

1. На медленном огне нагреть молоко до 90ºC, влить кефир.
2. Как только начнет отделяться сыворотка — снять с огня. Охладить до комнатной температуры.
3. Откинуть на сито, застеленное марлей, и оставить стекать.
4. Готовый творог можно хранить в холодильнике несколько дней.

Приятного аппетита!

30.03.2018, 22:55 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашняя моцарелла

Сохрани себе 👍

Ингредиенты:

Молоко — 4 л
Сычужный фермент — 1 ч. л.
Вода — 120 мл
Лимонная кислота — ч. л.
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Молоко вылейте в кастрюлю. Лимонную кислоту растворите в воде и влейте к молоку. Нагрейте чуть теплее комнатной температуры, добавьте сычужный фермент, размешайте. Оставьте минут на 20.
2. Дождитесь, когда масса станет упругой и отделится сыворотка. Разрежьте её ножом на квадраты.
3. Подогрейте до 43ºC и аккуратно переложите в сито.
4. Сыворотку верните на огонь и доведите до кипения. Прямо в сите опускайте в кипящую сыворотку творожную массу, чтобы она расплавилась.
5. Из расплавившейся массы быстро скатывайте небольшие шарики и кидайте в ледяную воду.
6. Подавайте к столу с зеленью/

Приятного аппетита!

29.04.2018, 21:13 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашний кетчуп и соус Ткемали

Ингредиенты:

Для кетчупа:

Помидоры — 5 кг
Крупные луковицы — 2 шт.
Сахар — 200 г
Соль — 25 г
Уксус (9%) — 250 мл
Специи — по вкусу

Для Ткемали:

Сливы — 2 кг
Чеснок — 220 г
Сахар — 200 г
Кетчуп — 3 ст. л.
Острый перец — 2–3 шт.
Соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Для кетчупа: промойте помидоры и нарежьте их небольшими кусочками. Измельчите лук.
2. Помидоры вместе с луком проварите на слабом огне минут 10, а затем пюрируйте с помощью блендера. Снова поставьте на огонь.
3. Добавьте специи и уварите массу на треть. Добавьте сахар и соль с уксусом. Проварите еще минут 5.
Разложите соус в стерилизованные бутылочки, закрутите их.
4. Для Ткемали: промойте сливу, удалите косточки. Измельчите...читать далее →

11.07.2018, 22:55 cheftm_10

#домашние_заготовки

1 1 комментЫ

Мраморный сыр в домашних условиях

Ингредиенты:

Молоко — 5 л
Соль — по вкусу
Сычужный фермент — 0,05 г
Вода — 50 мл
Куркума — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Разведите фермент в кипяченой холодной воде. Оставьте на 30 минут.
2. Нагрейте молоко до 36 ºC. Добавьте разведенный фермент. Тщательно перемешайте.
3. Оставьте на 1 час для образования сырного сгустка. Нарежьте его на кубики 2*2 см. Дайте постоять 10 минут.
4. Включите мультиварку разогреваться до 38 ºC и варите, перемешивая, до установленной температуры.
5. Добавьте куркуму и перемешайте. Переведите мультиварку на температуру в 35ºC. Варите 2 часа, помешивая.
6. Слейте полностью получившуюся сыворотку. Посолите, перемешайте.
7. Выложите сыр в подготовленные формы. Оставьте массу в форме на 6–7 часов. Переворачивайте его в форме 4 раза.
8. Выньте сыр из формы, выложите на дренажный коврик. Оставьте в холодильнике на 12 часов.

Приятного аппетита!

Автор: Лариса Трямкина

23.07.2018, 22:55 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашняя колбаса с черносливом

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг
Чеснок — 1 шт.
Чернослив — 150 г
Сушеная клюква — 70 г
Молотый черный перец — 1,5 ч. л.
Холодная вода — 130 мл
Сушеный базилик — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Свиная черева — по вкусу

Приготовление:

1. Свинину вымойте и зачистите от пленок. Нарежьте мелкими кубиками и положите в глубокую миску. Нарежьте чернослив без косточки и добавьте его к свинине вместе с клюквой.
2. Чеснок очистите и нарубите при помощи ножа. Добавьте его вместе с молотым перцем и базиликом к мясу. Сушеный базилик можно заменить свежим, предварительно измельчив его.
3. Череву положите в миску и залейте теплой водой. Оставьте на 20 минут, затем почистите ее в обех сторон и...читать далее →

01.09.2018, 20:42 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Колбаса домашняя с чесноком

Ингредиенты:

Свинина — 800 г
Филе куриное — 800 г
Соль — 16 г
Соль нитритная — 16 г
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Чесночный порошок — 2 ч. л.
Синюга баранья — 1 шт. (диаметр - 80)
Молоко — 100 мл

Приготовление:

1. Нарежьте куриное филе и свинину. Отправьте в морозилку и слегка подморозьте.
2. Пропустите через мясорубку. Добавьте молоко, специи, два вида соли. Быстро перемешайте.
3. Замочите синюгу согласно инструкции. Набейте ее плотно фаршем. Завяжите туго концы. Отправьте колбасу в холодильник на сутки.
4. Подвесьте на 8 часов при комнатной температуре. Затем готовьте в духовке на решетке при температуре 80°С.
5. Готовьте колбасу до 75–77°С внутри батона. Охладите батоны колбасы в чаше с холодной водой. Выньте, обсушите и уберите в холодильник на 12 часов.

Приятного аппетита!

Автор: Лариса Трямкина

21.09.2018, 00:24 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Сельдь домашнего посола

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт.
Соль — 5 ст. л.
Сахар — 2 ст. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Перец черный (молотый) — 1 ч. л.

Приготовление:

1. Смешать соль, сахар и молотый черный перец. Добавить поломанный лавровый лист. Часть смеси высыпать на дно посуды, в которой будем солить селедку.
2. Промытую селедку обсушить и выложить сверху специй. Сверху селедку обсыпать оставшейся смесью. Форму с селедкой поместить в пакет, завязать и убрать в холодильник на 2 дня.
3. После этого селедку помыть, отрезать голову и убрать внутренности. Разделать сельдь на филе и нарезать кусочками. Добавить кольца репчатого лука и заправить растительным маслом.

Приятного аппетита!

Автор: Елена Черножукова

14.01.2019, 12:35 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашнее варенье из вишни с шоколадом

Ингредиенты:

Вишня — 500 г
Сахар — 250 г
Корица (палочка) — 1 шт.
Темный шоколад — 70 г

Приготовление:

1. Удалите из вишни косточки, сложите в кастрюльку, добавьте корицу.
2. Добавьте сахар и дайте немного постоять, пока вишня пустит сок.
3. Доведите до кипения и варите на небольшом огне, снимая пену.
4. Добавьте поломанный шоколад. Перемешайте и снимите с огня.
5. Разложите по стерилизованным баночкам. Варенье прекрасно хранится без холодильника.

Приятного аппетита!

Автор: Цибульская Наталья

04.04.2019, 00:24 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашнее варенье из крыжовника

Ингредиенты:

Крыжовник — 500 г
Сахар — 300 г

Приготовление:

1. Крыжовник промойте в воде, удалите хвостики с обеих сторон ягод.
2. Высыпьте промытые ягоды в казан или в ковш с антипригарным дном.
3. Добавьте сахар и перемешайте. Оставьте на 20–30 минут, чтобы ягоды пустили сок.
4. Поместите емкость на плиту и прогрейте на среднем нагреве, отсчитывая ровно 5 минут с момента закипания сиропа. На сильном нагреве не варите — все ягодки полопаются.
5. После чего выключите нагрев и остудите варенье в течение 1–1,5 часов на холоде. При остывании ягоды впитают в себя сироп и станут практически прозрачными. Таким же образом еще раз прогрейте, остудите и еще раз прогрейте варенье. С каждым разом...читать далее →

25.06.2019, 18:11 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашняя аджика из помидоров без варки

Ингредиенты:

Помидоры — 1 кг
Чеснок — 1 головка
Перец болгарский — 2–3 шт.
Перец острый — 2 шт.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1 ст. л.
Уксус — 3 ст. л.
Зелень петрушки — 20 г

Приготовление:

1. Помидоры помойте, почистите, порежьте на дольки.
2. Очистите перец от плодоножки, семечек и перегородок, порежьте на дольки. У острого перца удалите только плодоножку.
3. Очистите чеснок.
4. Все овощи перекрутите через мясорубку. Добавьте соль, сахар, влейте уксус.
5. Аджика должна настояться 3–4 часа, после чего добавьте в нее мелко нарезанную петрушку.
6. Разлейте аджику в простерилизованные банки, закройте простерилизованными крышками. Хранить такую аджику следует в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается около 1,3–1,4 литра аджики.

Приятного аппетита!

Автор: Galina. budanova

28.07.2019, 20:42 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашняя аджика без варки 🌶

Ингредиенты:

Спелые помидоры — 6 кг
Болгарский перец — 1 кг
Перец чили — 300 г
Чеснок — 300 г
Хрен (корень) — 600 г
Уксус 9% — 2 стак.
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Помидоры режем четвертинками. Из болгарского перца извлекаем семена и режем полосками.
2. Чеснок очищаем. Перец чили режем кусочками.
3. Все ингредиенты пропускаем через мясорубку (можно дважды).
4. Добавляем уксус, соль и перец, всё хорошо перемешиваем.
5. Даём аджике постоять 1 час. При необходимости добавляем ещё специи и уксус.
6. Разливаем аджику по банкам и храним в холодном месте.

Приятного аппетита!

13.09.2019, 22:55 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашнее грибное лечо

Ингредиенты:

Шампиньоны — 400 г
Перец болгарский — 1,5 кг
Лук репчатый — 250 г
Томатный соус — 500 мл
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 0,5 стак.
Перец молотый — 0,5 ч. л.
Уксусная эссенция — 1 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт.

Приготовление:

1. Нарежьте лук кубиками, а шампиньоны ломтиками. Обжарьте вместе с растительным маслом до испарения жидкости.
2. Болгарский перец очистите от семян, нарежьте ломтиками.
3. Соедините перец с шампиньонами и луком. Добавьте томатный соус.
4. Налейте воду, добавьте сахар, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения. Варите лечо на медленном огне 25 минут. В конце влейте уксус.
5. Разложите лечо по стерилизованным банкам. Закройте, укутайте в полотенце и оставьте до полного остывания.
6. Лечо с грибами готово.

Приятного аппетита!

Автор: Катерина

15.10.2019, 18:11 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Засолка сала в домашних условиях

Ингредиенты:

Свежее сало — 500 г
Соль — 400 г
Лавровый лист — по вкусу
Перец горошком — по вкусу
Душистый перец — по вкусу

Приготовление:

1. После возьмите удобный контейнер, в котором будет солиться сало. Всыпьте в контейнер половину порции соли, добавьте лаврушку и перцы.
2. Переложите сало в контейнер.
3. После засыпьте сало оставшейся солью, далее можете добавить чеснок, тмин, еще лавр. Натрите сало хорошо солью.
4. Прикройте контейнер крышкой и отправьте в холод на 2–3 дня. Спустя время пробуйте сало на готовность.

Приятного аппетита!

Автор: Koch

02.02.2020, 21:13 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашняя куриная колбаса в рукаве

Ингредиенты:

Мясо куриное — 500 г
Соль — 10 г
Перец черный молотый — 5 г

Приготовление:

1. Вымойте мясо, нарежьте его на средние по размеру кусочки.
2. Выложите нарезанное мясо в глубокую миску. Добавьте соль. Добавьте перец черный молотый. Хорошо все перемешайте.
3. На стол расстелите рукав для запекания, выложите в него мясную массу. Сформируйте ее в виде колбасы. Завяжите края рукава.
4. Отправьте колбасу в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.
5. Готовую колбасу нарежьте на куски и подайте ее к столу.

Приятного аппетита!

Автор: Юлия Манчха

03.02.2020, 18:11 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашний сыр с зеленью

Ингредиенты:

Молоко 3,2% — 1 л
Сметана — 200 г
Яйцо куриное — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Укроп — 1 пучок

Приготовление:

1. Молоко налейте в кастрюлю и поставьте на плиту. Яйца разбейте в миску.
2. Добавьте к яйцам сметану. Всыпьте соль и хорошо взбейте.
3. Молоко доведите до кипения, но не кипятите.
4. Влейте в горячее молоко смесь яиц и сметаны с солью. На самом минимальном огне прогревайте 5–7 минут. Когда сыворотка начнет отделяться, выключайте плиту. После добавьте измельченный укроп.
5. Аккуратно перемешайте укроп с сыром и сывороткой. Дайте постоять 30 минут.
6. Дуршлаг с марлей в 2–3 слоя поставьте на кастрюлю. Вылейте содержимое кастрюли и дайте стечь сыворотке. После поставьте сыр в марле под пресс на 7–8 часов, а лучше на ночь.
7. Достаньте сыр из марли и выложите на тарелку.

Приятного аппетита!

Автор: Зоя Шунина

10.03.2020, 07:37 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Простой домашний сыр

Ингредиенты:

Молоко 3,2% — 1 л
Кефир 2,5% — 1 л
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте молоко и поставьте на плиту. Доведите молоко до кипения, но не кипятите.
2. Влейте кефир, добавьте соль и перемешайте.
3. Прогревайте молоко с кефиром еще 5–7 минут, пока не начнут образовываться хлопья творога, и отделится сыворотка. После снимите кастрюлю с плиты.
4. Творог с сывороткой выложите в дуршлаг или сито с марлей в несколько слоев. Дуршлаг поставьте на кастрюлю. Как только сыворотка стечет, завяжите марлю узелком и подвесьте над миской.
5. Через 3–4 часа положите будущий сыр под пресс на 7–8 часов, а лучше на ночь. Спустя время снимите с сыра марлю.

Приятного аппетита!

Автор: Зоя Шунина

14.03.2020, 11:33 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашнее миндальное масло

Ингредиенты:

Миндаль — 3 стак.
Соль — 0,5 ч. л.
Кленовый сироп, экстракт ванили или корицу — по вкусу и желанию

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180ºС.
2. Разложите миндаль на противень, отправьте в духовку на 10 минут, затем охладите 5 минут. Очистите миндаль.
3. При помощи кухонного комбайна или измельчителя приготовьте миндальное масло (измельчите миндаль до гладкой, кремовой консистенции). По желанию добавьте корицу, ваниль, кленовый сироп, мед по своему вкусу.
⠀
Приятного аппетита!

05.05.2020, 09:05 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ

Домашний сыр из 3-х ингредиентов

Отличный вариант для завтрака, и главное, без особых хлопот. Из данного количества ингредиентов получится примерно 300 г сыра.

Ингредиенты:

Молоко 2,5% — 1 л
Сметана 20% — 200 г
Яйца С1 — 3 шт.
Соль — 1 ч. л.

Приготовление:

1. В отдельную ёмкость выложить сметану, яйца и соль, перемешать хорошо венчиком до объединения массы.
2. В кастрюлю с толстым дном влить молоко, поставить на огонь и довести до кипения.
3. В кипящее молоко тонкой струйкой влить сметанно-яичную массу, постоянно помешивая. Продолжая помешивать, варить ещё 5 минут на среднем огне. Начнёт отделяться сыворотка.
4. Снять с огня и дать постоять 10 минут.
5. Дуршлаг выстелить в два слоя марлей и процедить получившуюся массу. Хорошо отжать, придать форму (например, с помощью кондитерского кольца). Поставить под гнёт и убрать в холодильник на 5 часов или на ночь.

Приятного аппетита!

13.06.2021, 10:16 cheftm_10

#домашние_заготовки

0 0 комментЫ