кавказская кухня (стр. 5) → CHEF.tm

Салат "Цада"

Салат «Цада» - блюдо дагестанской кухни. Благодаря тому, что в этом кавказском салате гармонично сочетаются фасоль, картофель и мясо, он получается очень сытным, а соленые огурчики, чеснок и специи придают ему замечательный вкус и аромат

Ингредиенты:
Фасоль (желательно красная) -150 гр.
Картофель - 500 гр.
Говядина (мякоть) - 240 гр.
Репчатый лук - 100 гр.
Огурцы соленые - 250 гр.
Чеснок - 20 гр.
Сметана - 200 гр.
Соль, специи - по вкусу

Способ приготовления:
1.Мясо тщательно промыть, отчистить от пленок, костей и сухожилий, нарезать на небольшие куски, положить в кастрюлю и залить горячей водой из расчета 1,5 литра воды на 1 кг мяса. Поставить кастрюлю с мясом на огонь, довести до...читать далее →

17.10.2015, 21:15 cheftm_8

Салаты

1 1 комментЫ

КУРИЦА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ (АКУТЕИЦАРШ). Абхазское блюдо.

Состав:
Курица — 1 шт.
Орехи грецкие очищенные — 350 гр.
Репчатый лук — 2-3 головки
Чеснок — 3-4 зубчика
Красная Абхазская аджика — 1 ст. ложка
Жир — 50-70 гр.
Зелень кинзы — 1 пучок
Смесь сухих пряных трав — 1 ч. ложка
Уксус
Гранатовый сок
Соль

Берем не сильно большую тушку курицы, очищаем ее, тщательно промываем под проточной холодной водой. Готовую к дальнейшему приготовлению курочку разрежем на порционные кусочки

Теперь берем кастрюлю средних размеров, на дно которой укладываем кусочки курицы и заливаем холодной водой. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим кусочки курицы до их полной готовности. При варке на верху кастрюли будет образовываться пена, которую обязательно нужно...читать далее →

27.11.2015, 21:31 cheftm_9

0 1 комментЫ

Аварская национальная кухня

С древних времен аварцы населяют в основном горные районы Дагестана, следовательно, живут в довольно комфортных климатических условиях. С одной стороны, они давно и успешно занимаются скотоводством, птицеводством, террасным (особенно удобным в горах) земледелием, садоводством и виноградарством.
Но с другой, высоко в горах нет ни лавочек, ни магазинов, а когда разливаются горные реки или начинаются зимние снегопады, даже до ближайшего соседа добраться и то затруднительно. А значит, готовить приходится из того, что есть в доме круглый год: мясо, мука, зелень, молоко, сыр, овощи.

Однако вы сильно ошибетесь, если заподозрите аварский рацион в примитивности. Кухня здесь разнообразна и...читать далее →

06.01.2016, 17:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Суп «Кавказский» с ребрышками

Итак, понадобится:

500-700 г свиных или бараньих ребрышек
(в зависимости от кастрюли и количества едоков),
7-8 штучек болгарского перца разных цветов,
3 луковицы, 3 баклажана, 1 кг сочных помидоров,
4 крупных картофелины, головка чеснока,
50 г растительного масла,
острый перец - по вкусу и на любителя,
кориандр, базилик, черный перец, кинза,
укроп, соль, черный перец.

В чугунной кастрюле, казанке, ну а лично я - на сковороде - разогреваем масло. Ребрышки моем, режем произвольно:
Слегка-слегка на небольшом огне поджариваем их до появления красивой корочки, чтобы не вытекала кровь.
Вот как раз сейчас нам нужно порезать крупными кусочками сладкий перец:
Смотрите - уже ребрышки...читать далее →

15.12.2016, 13:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Бораки - кавказские пельмени

Традиционные бораки - открытые цилиндрики из тонкого теста с обжаренным фаршем внутри - и не пельмени, и не хинкали, и не дим-сам. Смотрятся они совсем как колонии притаившихся в скорлупках загадочных моллюсков со дна морского - а вкусные как... как... в общем, оочень вкусные

1,25 стакана муки
1 яйцо соль
1,5 стакана мясного бульона или воды
100 г топленого масла

Для начинки:
300 г мякоти баранины или говядины
3 средние луковицы
2 ст. л. топленого масла
2 ст. л. сухих трав: базилик, тимьян, тархун
соль, свежемолотый черный перец

Для соуса:
1,5-2 стакана мацуна (мацони)
2 зубчика чеснока
любая зелень по вашему вкусу
(кинза, фиолетовый базилик,
тархун) соль

4 порции...читать далее →

20.12.2016, 13:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чирбули - кавказский завтрак!

В Аджарии, откуда родом чирбули, очень популярны блюда из яиц: что может быть лучше свежего деревенского яйца из-под вскормленной кукурузным зерном и травками несушки!

4 яйца
2 ст. л. белой кукурузной муки
50 г сливочного масла
2 средние луковицы
1/2 стакана соуса ткемали
2 зубчика чеснока
1 ч. л. имеретинского шафрана
1 ст. л. молотых грецких орехов
щепотка соли

2-4 порции
Подготовка: 20 мин.
Приготовление: 10 мин.

Растолките в ступке орехи с шафраном. Измельчите чеснок Мелко нарежьте лук, растопите на сковородке масло и жарьте лук на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
Высыпьте в сковородку с луком кукурузную муку, перемешайте и подрумяньте. 2-3 мин.
Влейте...читать далее →

25.12.2016, 10:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Суп «Кавказский» с ребрышками

03.10.2017, 19:20 cheftm_2

0 0 комментЫ

СУП БОЗБАШ (узбекская кухня)

Ох, я бы сейчас тарелочку навернула!

Рецепт:
1 кг мяса с костями
картофель
морковь
средние томаты 3 шт.
красный перец чили 1 шт.
соль, перец, лавровый лист
лук, чеснок
две кастрюли

Приготовление.
Из мяса варим бульон (до готовности). Первое отличие узбекских, да и вообще кавказских супов для меня – это их наваристость. Бульон я варила так: после того, как он закипел, кинула в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см; три головки чеснока. Ещё примерно через полчасика добавила в бульон лавровый лист и молотый перец (я обычно просто перчу из мельницы).

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель. У нас было примерно 4-5 средних...читать далее →

14.12.2017, 08:18 cheftm_30

0 0 комментЫ

СУП БОЗБАШ (узбекская кухня)

15.12.2017, 18:18 cheftm_30

0 1 комментЫ

СУП БОЗБАШ (узбекская кухня)

Рецепт:
1 кг мяса с костями
картофель
морковь
средние томаты 3 шт.
красный перец чили 1 шт.
соль, перец, лавровый лист
лук, чеснок
две кастрюли

Приготовление.
Из мяса варим бульон (до готовности). Первое отличие узбекских, да и вообще кавказских супов для меня – это их наваристость. Бульон я варила так: после того, как он закипел, кинула в него луковицу, разрезанную пополам; две морковки, порезанные на брусочки по 4-5 см; три головки чеснока. Ещё примерно через полчасика добавила в бульон лавровый лист и молотый перец (я обычно просто перчу из мельницы).

Пока готовится бульон, чистим и режем картофель. У нас было примерно 4-5 средних картофелин. Картофель нужно резать крупно...читать далее →

08.01.2018, 22:03 cheftm_30

0 0 комментЫ

Чъван

Чъван – это наваристый, вкусный кавказский суп из баранины, принадлежащий к абазинской кухне.

Ингредиенты:

Баранина - 600 гр.
Морковь - 80 гр.
Перец болгарский - 100 гр.
Лук репчатый - 160 гр.
Перец красный - 20 гр.
Сметана - 40 гр.
Масло топлёное - 40 гр.
Соль - по вкусу

Для теста:
Мука пшеничная - 280 гр.
Яйца - 1 шт.
Вода - 160 гр.
Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Овощи помыть, почистить, мелко нарезать.
2. Мясо избавить от пленок, хрящей, костей и обмыть его. Нарезать на небольшие порционные куски, залить водой, довести до кипения, снять пену. Положить подготовленные морковь и болгарский перец, соль и варить до готовности мяса.
3. Лук и красный перец слегка обжарить на масле...читать далее →

28.05.2019, 21:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

Среди детей Абхазии очень популярно древнее национальное сладкое блюдо – медовые шарики. Это блюдо из поколения в поколение бабушки готовят своим любимым внукам и передают секрет его приготовления. Это Кавказское лакомство имеет свои аналоги и в других национальных кухнях народов Кавказа и Востока в целом. Надо сказать, что если это блюдо лежит на столе, то и взрослые с превеликим удовольствием балуют себя, говоря множество приятных слов благодарности человеку, приготовившему медовые шарики. Давайте и мы побалуем наших внуков, детей и самих себя этим прекрасным Абхазским сладким блюдом

Состав:
Пшеничная мука — 500 гр.
Яйца — 2 шт.
Мед — 250 гр.
Вода — 150 – 200 гр.
Топленое масло — 150...читать далее →

10.02.2015, 09:05 cheftm_9

Восточная кухня

1 1 комментЫ

Курзе

Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную кислую сыворотку. А в татской кухне в мясной фарш кладут томатную пасту. Особенно интересны яичные курзе. В подготовленные мешочки из теста заливается жидкая начинка из сырых яиц, жареного лука, курдючного жира (или топленого масла) и кусочков обжаренной сушеной горской колбасы. Их часто делают на свадьбах в аварских селах. Крутить тестяные мешочки без опыта довольно сложно, и девушки, готовящие к свадьбе, иногда...читать далее →

03.05.2015, 20:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Ботищал, беркал или аварские чуду

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой - национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал - по соседству, в Чохе В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, что этому невозможно научиться - мол, такое умение передается с генами. Но мы вам сейчас докажем, что это совсем не так! Только обязательно строго следуйте рецепту. И хорошо бы вам иметь помощника: один раскатывает, другой жарит.

500-600 г муки плюс еще немного для присыпки
1 ст. л. растительного масла
250 мл хорошей питьевой воды соль

Для начинки:
500-600 г очень свежего сухого некислого (пресноватого) творога
2-4...читать далее →

03.05.2015, 22:41 cheftm_9

0 3 комментЫ

Аварский хинкал

Аварский хинкал представляет собой пышные лепешки, отваренные в бульоне. Вроде бы незамысловатый в приготовлении, он тем не менее имеет весьма сложный характер. Казалось бы. что там сложного? Замеси тесто, раскатай да свари. Ан нет, он поддается не каждой хозяйке и вместо пушистых белых лепешечек грозит превратиться в темные жесткие куски теста. Иногда из одной партии часть хинкалин получается, а другая - нет. Трудно заранее предсказать, как поведет себя это привередливое блюдо. Но то, что у девушки, умеющей готовить аварский хинкал, шансы на замужество сильно возрастают, это точно.

450-500 г пшеничной муки плюс еще немного для присыпки
100-150 г ржаной муки
250 мл кефира
1/2 ч. л. соды...читать далее →

04.05.2015, 12:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Лакский плов

Плов с чечевицей - блюдо вегетарианское, но весьма сытное и питательное, потому что очень богато растительными белками. Хотя в Дагестане его готовят повсеместно, картофель, придающий плову особую вкусовую нотку, добавляют лишь в некоторых лакских селениях.

1 неполный стакан зеленой чечевицы
1 стакан круглозерного риса
2 средние картофелины
2 средние морковки
2 средние луковицы
2-3 зубчика чеснока растительное масло
2 лавровых листа
соль

4 порции
Подготовка: 40 мин. Приготовление: 30-40 мин.

1 Промойте чечевицу, положите в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, добавьте слегка раздавленные зубчики чеснока и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 20 мин. Она должна...читать далее →

04.05.2015, 17:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Чихиртма-грузинский суп

Супов в грузинской кухне не так уж много, но те, что есть, очень популярны, несложны в приготовлении и дают простор для различных вариаций - в зависимости от имеющегося набора продуктов и поставленной в данный момент задачи. Скажем, классическая чихиртма по традиции готовится на курином бульоне, но при желании и необходимости максимального облегчения блюда его можно приготовить и на воде. При этом вкус не становится хуже, а калорийность заметно снижается. Но для начала все-таки лучше попробовать классический рецепт.

1 курица весом 1,2 кг
2 небольшие луковицы средний пучок кинзы
2 ст. л. муки
3 желтка
2 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого...читать далее →

13.05.2015, 13:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Буглама

Это, пожалуй, одно из самых простых в приготовлении азербайджанских блюд. Причем состав ингредиентов здесь может быть совершенно произвольным. Обязательные составляющие -баранина, лук, помидоры, сладкий перец, а остальные овощи просто дают дополнительный вкус и аромат. Бугламу готовят и из осетрины. В этом случае в приготовление идут только обязательные ингредиенты плюс 3-4 лавровых листочка и черный перец горошком. Готовится буглама на маленьком огне; практически на пару. Отсюда и название - buQIama, что в переводе с азербайджанского означает «приготовленное на пару». Похожее блюдо готовят и в республиках Средней Азии. Там оно называется басма или димляма. Мы при приготовлении накрыли...читать далее →

27.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пити — блюдо в горшочках

Блюдо это очень сытное и готовится довольно просто, обычно в специальных глиняных огнеупорных горшочках. В Азербайджане несколько видов пити: вот этот - классический бакинский, есть пити по-гянджински, пити по-шекински и много других. В пити по-гянджински в конце приготовления вбивается одно яйцо, а в пити по-шекински вместо картошки добавляют каштаны. Самое главное -как это блюдо подается к столу, ведь оно одновременно и первое, и второе. Жидкость из горшочка аккуратно сливается в миску, куда заранее крошится слегка черствый хлеб и порубленный укроп. И это разливается по мисочкам по чуть-чуть как первое. А все, что осталось в горшочке, выкладывается в кастрюлю, мясо отделяется от костей...читать далее →

28.05.2015, 16:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Азербайджанская довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем виде, и в холодном, поэтому приготовьте ее побольше, с запасом, разложите по баночкам и уберите в холодильник.

3 л мацони или кефира
1 яйцо
1/2 стакана круглозерного риса
2 больших пучка шпината (200 г) большой пучок кинзы (100 г) большой пучок укропа (100 г) небольшой пучок мяты
соль для подачи

12-15 порций
Подготовка: 30 мин
Приготовление: 10 мин.

1. Зелень хорошо промойте, нарежьте и подсушите.
2. Отварите рис в большом количестве...читать далее →

03.06.2015, 20:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

Шашлык из копченого мяса по-абхазски

В любой традиционной абхазской пацхе (кухне, расположенной во дворе) в центре стоит двойной-очаг. Над одной частью - котел с водой, рядом можно поставить кастрюлю с абыстой-мамалыгой. Над второй частью висит железное закопченное кольцо с крючьями, на них подвешивают куски предварительно просоленного мяса и коптят прямо над огнем. Стоит рядом с очагом человек и беспрерывно вращает кольцо два-три часа, изредка приходит смена. Там же. выше, висящая на цепях решетка. На ней метрах в двух с половиной от языков пламени лежат круги сыра, постепенно приобретая коричнево-золотистую корочку. Выше всех коптится растянутый на скрещенных палочках телячий сычуг, без него не будет в доме свежего сыра. С...читать далее →

08.06.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Что нужно попробовать в Азербайджане

Азербайджанская кухня — потрясающий микс из кавказских, турецких и среднеазиатских кулинарных традиций. Многочисленные кебабы, блюда из баклажанов с орехами и сыром, ароматные овощи и, конечно, плов. Тут вы найдёте много уже знакомых блюд, только исполнены они будут по-особому, по-азербайджански.

Блюда из баранины
Баранина — самое популярное мясо в Азербайджане. Говядина и телятина ей сильно уступают. И азербайджанские повара отлично умеют готовить любимое мясо. Блюд — множество. Все они отличные. Баранину тут варят с ароматными травами, тушат в молоке, запекают на углях... Обязательно попробуйте кюфта бозбаш — бараний прозрачный бульон с огромной фрикаделькой, начинённой черносливом...читать далее →

24.09.2015, 19:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Черекан

По отцовской линии мои корни уходят в Дагестан, а именно - в лезгинскую ветвь. И еще с детства живы воспоминания о вкуснейшей национальной пицце или пироге - черекан. Основой этого блюда является одна из разновидностей местного хлеба - хьран фуъ. Хлеб (фуъ), как и у многих кавказских народов, традиционно является главным продуктом лезгинского стола. У лезгин наблюдается исключительно уважительное отношение к хлебу. Считается дурным тоном, если человек пройдет мимо валявшегося куска хлеба и не уберет его из-под ног. Фуъ – кроме общего универсального названия хлеба вообще, означает также понятие «еда». Неудивительно, что в кухне этого народа так много рецептов с лавашом. Поэтому я не могла...читать далее →

10.10.2015, 13:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Мясные галушки – жижиг-галнаш

Ингредиенты
Баранина (также говядина):
1–2 кг (по желанию)

Тесто на галушки:
мука (кукурузная или пшеничная) – 700 г,
вода – 300 мл,
яйцо – 1 шт.,
щепотка соли.

Чесночная приправа:
чеснок – 100 г,
бульон – 300 г,
соль, перец.

Жижиг-галнаш считается главным и основным блюдом чеченской кухни. Это незамысловатое блюдо умеет готовить каждая хозяйка чеченской семьи. Чеченские мужчины также предпочитают всем остальным кавказским и европейским блюдам именно это. Готовка не занимает много времени, если правильно его распределить.
Мясо отваривают. Желательно класть в кастрюлю целые куски. Подсолить в конце варки. Пока варится мясо, готовятся галушки.
Из пшеничной муки, теплой воды, яйца и...читать далее →

06.03.2016, 21:10 cheftm_9

0 3 комментЫ

МЕДОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ (АКУАКУАР). Абхазская кухня.

17.08.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ