казахская кухня (стр. 3) → CHEF.tm

Баурсачная "горка"

Мука— 2 стак.
Дрожжи— 1 ст. л.
Айран(кефир) — 1/2 стак.
Сахар— 3 ст. л.
Соль— 1 ч. л.
Масло сливочное— 50 г
Яйцо— 2 шт
Масло растительное— 0,5 л
Изюм— 10 шт

Из муки, айрана (это кефир), сахара, соли и дрожжей ставим опару. Кефир можно заменить на молоко.
В поднявшуюся опару добавляем яйца, растопленное сливочное масло.
Затем добавляем оставшуюся муку и замешиваем тесто. Оставляем его часа на 2, чтоб поднялось.
Готовое тесто раскатываем в пласт толщиной 0,7-1 см.
Вырезаем стаканом кружки. Моя соседка сказала: "Обязательно нужно вырезать баурсаки круглыми, чтобы выглядели красивыми, аккуратными". Я так и сделала.
Жарим в большом количесте растительного масла до золотистого...читать далее →

23.08.2015, 21:55 cheftm_9

0 0 комментЫ

Беспармак

Яйцо— 2 шт
Картофель— 1 кг
Колбаса(казы - из конины ) — 1 шт
Мясо(лучше всего подойдет конина) — 1,5 -2 кг
Мука— 2 стак.
Бульон— 1 стак.
Лук репчатый— 1 шт

Самый вкусный беспармак из соленой конины. Хотя можно брать и говядину. Делают беспармак и из баранины, но я его не очень люблю.

В одну кастрюлю большую набираем воду, опускаем вымытое мясо.
И ставим варить. При закипании снимаем пенку, солим и варим мясо 2-2,5 ч.
Таким же образом в другой кастрюле варим казы.

Тесто я делаю на горячем бульоне

В муку разбиваю 2 яйца, перемешиваю, добавляю понемногу бульон и быстро замешиваю тесто. Получается эластичное пресное тесто.

Делю его на 3 части, даю постоять минут 20-30 под салфеткой или...читать далее →

23.08.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа из баранины с нутом

Ингредиенты
баранина500 граммов
картофель
нут100 граммов
морковь2 штуки
перец болгарский 2 штуки
лук репчатый1 штука
зира20 граммов
петрушка
черный перец
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Предварительно заливаем горох холодной водой на 3-4 часа. Отвариваем крупу до мягкости.

Нарезаем баранину на маленькие кусочки, помещаем в кастрюлю, заливаем большим объемом воды, доводим до кипения и варим до готовности 1,5-2 часа, периодически снимая пену.

Мелко нарезаем лук, перец и морковь, измельчаем петрушку. Добавляем заготовку в кастрюлю вместе с горохом, зирой, солью и перцем и варим еще 10 минут.

Ставим сотейник на нагрев, отвариваем нарезанный на небольшие ломтики картофель и перекладываем в кастрюлю. При подаче украшаем зеленью.

26.08.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Бешбармак (вариант приготовления)

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука – 300 г
баранья лопатка с костью – 2 кг
картофель – 6 шт.
лавровый лист – 2-3 шт.
горошины черного перца – 3-4 шт.
соль, черный молотый перец
луковицы – 2 шт.
яйцо – 1 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо вымыть, уложить в кастрюлю. Добавить лавровый лист и горошины перца. Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену. Спустя 10 мин. лаврушку удалить. Варить 2–2,5 ч.

Смешать просеянную муку, яйцо, соль и половину стакана воды. Вымесить тесто. Разделить его на 5 частей и раскатать каждую в очень тонкую лепешку. Выложить лепешки на бумагу и оставить на 30–40 мин., чтобы подсохли.

Картофель и лук очистить. Картофель нарезать крупными кусками, лук –...читать далее →

27.08.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бесбармак

Вариаций этого блюда очень много, хочу поделиться с вами тем, что любят в моей семье. Блюдо очень ароматное, вкусное!

Мясо(можно с костями) — 1 кг
Мука— 1 кг
Лук репчатый— 1 кг
Картофель— 300 г
Желток яичный— 3 шт
Морковь— 1 шт

Мясо можно взять и на косточке, так бульон будет еще ароматней. Тщательно промыть его.

Мясо должно очень хорошо провариться, так чтобы отходило от кости. Отварить 4 часа. Нужно часто снимать пенку, чтобы бульон получился прозрачным. Варить необходимо минимум три часа. В бульон при варке я добавляю луковицу и морковь для аромата и прозрачности бульона.

За приготовление лука беремся после того, как сварилось мясо и процежен бульон. В сотейник выкладываем...читать далее →

29.08.2015, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык из печени

Быстрое приготовление шашлыка без замачивания в молоке и маринования.

Печень говяжья(баранья) — 1 кг
Жир(внутренний, сетка) — 1 шт
Зирa— 1 ст. л.
Перец красный жгучий(молотый ) — 1 ст. л.
Соль— 1.5 ст. л.
Приправа— 1 ст. л.

Берем печень (баранина) и внутренний жир, так называемая сетка.
Желательно не из холодильника, а свежее.

Берем зиру, различные приправы, только не пакетированные, соль и молотый красный перец. Мы обычно берем жгучий.

Перемалываем зиру и смешиваем с остальными ингредиентами.

Высыпаем в нарезанную печень. Смешиваем и нанизываем на шампуры.

Берем шашлык и оборачиваем сеткой на 2 витка, обрезаем и можно скрепить зубочистками.

Вот так получается.

И на мангал. Только жарим осторожно.
И вот оно. Быстро, сочно и вкусно. Посыпаем лучком с уксусом и укропчик.
Спартак (Поваренок)

29.08.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шурпа из говядины в горшочке с баурсаками

Ингредиенты
говядина 200 граммов
лук репчатый 1 штука
морковь 1 штука
мука пшеничная 300 граммов
яйцо 4 штуки
масло сливочное
черный перец горошек
лавровый лист
петрушка
черный перец
соль
дрожжи
сахар

Готовим каждую порцию блюда отдельно. Выкладываем в глиняный горшочек 2-3 куска говядины с косточкой, заливаем водой, солим и варим на слабом огне. Нарезаем половину луковицы и половину крупной моркови, добавляем за 10-15 минут до готовности мяса, добавляем перец и лавровый лист.
Приготовим баурсаки. Разводим дрожжи в теплой воде, добавляем сахар, соль, доливаем воду, всыпаем муку и замешиваем тесто. Добавляем масло и оставляем на расстойку. Раскатываем тесто в виде колбаски, нарезаем кусочками и формируем шарики, которые обжариваем во фритюре.
Украшаем зеленью. Отдельно подаем баурсаки. Блюдо готово! Наслаждайтесь вкусом!

09.09.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хворост

ИНГРЕДИЕНТЫ
пудра сахарная
500 мл растительного масла
кондитерские краски (красная, зеленая)
мука – 500 г
4 желтка
сахар – 2 ст.л.
молоко

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, желтков, сахара и молока замесить крутое пресное тесто. Разделить его на две части и добавить в одну часть зеленую кондитерскую краску, в другую - красную. Затем тесто тонко раскатать и нарезать тонкими полосками. Обжарить в раскаленном масле. Вращая, сразу придать форму розочки. Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.
Источник
"Гастрономъ"
/2002

30.09.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Манты с мясом

Готовые манты заправляют катыком (кислым молоком, заквашенным специальным способом) или сметаной. Очень вкусно заливать манты крепким мясным бульоном, приправленным черным молотым перцем и зеленью.

ИНГРЕДИЕНТЫ
тыква – 500 г
100 г курдючного или нутряного бараньего сала
700 г баранины
яйцо – 1 шт.
соль
мука – 500 г
вода
300 г говядины
6 луковиц

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из муки, яйца и воды замесить крутое тесто. Завернуть во влажную салфетку и отложить на 30 мин.
Тыкву вымыть, очистить и нашинковать. Мякоть баранины и говядины порубить.
* Мясо для мантов рубят только вручную. Конечно, можно отступить от правила и провернуть мясо через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда.
Лук очистить...читать далее →

03.10.2015, 14:50 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак

ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г теста для домашней лапши
600 г говяжьего филе
8 очень маленьких картофелин
дижонская горчица
1–2 ст. л. сливочного масла
красный лук – 1 луковица
петрушка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо отварить целиком и нарезать порционными кусками. Картофель очистить и сварить целиком в том же бульоне.

Тесто для лапши тонко раскатать, нарезать ромбиками, отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть и смазать сливочным маслом.

Выложить в глубокую тарелку лапшу, мясо и картофель, сверху положить нарезанный тонкими кольцами лук, посыпать рубленой петрушкой. Горячий бульон и горчицу подать отдельно.

03.10.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак из курицы

Мясо курицы с костями залить холодной водой и сварить бульон с душистым горошком , лавровым листом.( варить 2-3 часа). Лучше, если курица домашняя, бройлер.За час до окончания варки положить в бульон очищенную целую морковь и целую луковицу.

Пока варится бульон, замешиваем тесто-
2 яйца,
1 ч.л. соли,
200 мл. холодного бульона или воды,
муки сколько возьмёт, примерно 3-4 стакана.

Замесить упругое тесто, завернуть в пищевую плёнку и оставить на пол часика. Затем брать от теста по кусочку и раскатывать тонкий пласт как на вареники, нарезать ромбами среднего размера. разложить ромбы на присыпанной мукой поверхности и дать им немного подсохнуть.
Теперь нужно почистить 2 большие луковицы...читать далее →

23.11.2015, 20:10 cheftm_9

1 0 комментЫ

Чучук — высокопитательное мясное блюдо

Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Для чучука необходимы
казы,
кабырга,
кишки,
соль,
красный и черный перец,
лук,
чеснок,
зире,
лавровый лист.

Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.

Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.

Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

Кабырга чучук (чучук с ребром)

• 1 кабырга,
• 300 г...читать далее →

01.12.2015, 13:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак

Отличное блюдо для любителей хорошо сваренного мяса – бешбармак.

Ингредиенты
500-600 г баранины
500-600 г говядины (конины, если удастся купить)
1 крупная луковица
1 морковь
1 лавровый лист
половинка корня петрушки или ее свежая (сушеная) зелень
крупная соль, перец горошком

тесто
1 яйцо
2 ст. муки (или больше)
1/2 - 2/3 стакана бульона (120-160 мл)
мелкая соль

соус
1 крупная луковица
собранный с бульона жир
около стакана бульона
рубленая зелень петрушки, укропа

Способ приготовления
Куски баранины и говядины промываем, кладем в холодную воду, ставим на конфорку.

Воды достаточно, когда она покрыла мясо. Закипевший бульон накрываем крышкой, переводим огонь на тот малый уровень, который...читать далее →

24.02.2016, 18:47 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сорпа

Сорпа - вкуснейший суп. Можно его из говядины готовить, но традиционно сорпа готовится из баранины. В холодные вечера, обжигающе-горячий, ароматный и сытный суп - лучший ужин.

Продукты
Баранина (грудинка) - 1 кг
Картофель - 1 кг
Морковь средняя - 1 шт.
Лук репчатый средний - 1 шт.
Лавровый лист - 4-5 шт.
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Чеснок - 2-3 зубчика

Баранину вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь, добавить соль, лавровый лист, накрыть крышкой и варить примерно 2 часа, до готовности мяса.

Когда мясо будет готово, его из кастрюли вынуть, а бульон процедить.

Овощи почистить, вымыть. Луковицу полностью от шелухи очищать не...читать далее →

04.03.2016, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бешбармак из конины

Как приготовить настоящий классический бешбармак из конины? Да очень легко! Основная трудность - достать эту самую конину, а все остальное, с помощью рецепта приготовления бешбармака из конины с фото, сделать довольно легко. Для полного соответствия классическому варианту нам не хватает только "казы" - конской колбасы. Но и без нее блюдо получается вкусным. Итак, внимательно читаем рецепт и приступаем к готовке.

Ингредиенты:
Конина — 1,5 Килограмма
Лук репчатый — 2-3 Штук
Мука — 2,5-3 Стакана
Яйца — 2 Штуки
Соль — 1 Ст. ложка (по вкусу для бульона, 2 щепотки - для теста)
Лавровый лист — 1-2 Штук
Перец черный молотый — 1-2 Щепоток
Зелень — 50 Грамм (лук, укроп, петрушка)

Подготавливаем...читать далее →

04.03.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Казанная лепёшка

Ингредиенты
мука пшеничная 250 граммов
лук репчатый 1 штука
молоко 360 миллилитров
вода 480 миллилитров
дрожжи
масло топленое 45 миллилитров
масло растительное 30 миллилитров
соль

Произвольно нарезаем лук, затем пропускаем его через мясорубку. Разводим 1 ст. л. прессованных дрожжей в воде, добавляем 1 ст. л. муки и даем слегка дойти. Затем вливаем теплое молоко, добавляем растопленное масло, лук, оставшуюся часть муку и соль. Замешиваем тесто и оставляем на расстойку на 1 час.
Делим готовое тесто на куски и раскатываем их на смазанной маслом поверхности в лепешки толщиной 2 мм по размеру посуды, в которой они будут готовиться.
Укладываем каждую лепешку на разогретую чугунную сковороду. Накрываем крышкой и выпекаем в течение 10-15 минут на среднем огне.
Выкладываем готовые лепешки на блюдо и подаем.

16.03.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык из баранины с помидорами

Ингредиенты
баранина 300 граммов
лук репчатый 2 штуки
помидор 9 штук
уксус
жир
лук зеленый
тимьян
черный перец
соль

Зачищаем мясо от пленок и сухожилий и нарезаем по 2 кусочка на порцию в виде широкой ленты. Слегка отбиваем мясо. Солим и перчим по вкусу. Шинкуем репчатый лук кольцами и выкладываем к баранине. Поливаем мясо и лук 1 ст. л. уксуса 3% и ставим мариноваться в холодное место на 2-3 часа.
Нарезаем часть помидоров дольками. Укладываем на каждый кусочек мяса дольку помидора и колечко маринованного лука. Сворачиваем мясо трубочкой.
Нанизываем на шпажку сначала целый помидор, затем баранину, затем вновь целый помидор. Жарим баранину в мангале над раскаленными углями, периодически смазывая жиром. Посыпаем шашлык мелко нашинкованным луком и подаем.

19.03.2016, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бауырсаки-мелкие (Казахская кухня)

Ингредиенты:
беру все преблизительно (не взвешивая)
1 чашка (кот под миксер- большая) муки;
1 кисешка жира (растопленного), я брала курдючный;
вода где-то тоже кисешку, может чуть больше (смотреть при замешевании);
соль, сахар по вкусу.

В муку влить жир, в воду добавить соль и сахар, перемешать и тоже влить в муку,
быстро замесить тесто. оно должно быть оч тугое. дать полежать . после нарезать полоски и накатать жгутики.

Их нарезать. получаться вот такие круглешочки
примерно 1х1 или чуть меньше, но не больше. после обжарить в подсолнечном масле.

22.03.2016, 09:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕПЕШКИ "Шелпек" на кефире (Казахская кухня)

СОХРАНИТЕ себе на СТЕНКУ, чтобы не ПОТЕРЯТЬ рецепт!

Ингредиенты:

мука 4 стакана
сахар 1 ½ ст. л.
соль 1 ч. л.
сода пищевая 1 ч. л.
сметана жирная 3 ст. л.
кефир 1 ½ стакана

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Муку просеять в миску, добавить сахар, соль и соду, перемешать.

Добавить сметану ( или майонез), перемешать.

Влить кефир (комнатной температуры).

Замесить мягкое, но липнущее к рукам, тесто.
Оставить в теплом месте, на 1.5-2 часа.

Тесто обмять и разделить на 7 кусочков.

Каждый кусочек раскатать в круг.

Сковороду с маслом разогреть.
Жарить лепешки с двух сторон, до золотистого цвета, на среднем огне.

27.03.2016, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

А-ЛЯ БЕШБАРМАК ИЗ КУРИЦЫ. КАЗАХСКАЯ КУХНЯ.

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Ингредиенты:
курица (лучше домашняя)
лук репчатый - 2 крупные луковицы
соль
1 пучёк петрушки (можно и укропа, но я не люблю укроп в этом блюде)

Для теста:
мука – 1,5 стакана
яйцо – 1 шт
вода – 0,5 стакана
соль

Приготовление:
Варим курицу. Время приготовления составляет 1,5 часа на медленном огне. Курица должна хорошо развариться. Необходимо, чтобы оно отделялось от костей и распадалось на части, так сказать "таяло во рту".

В это время замешиваем тесто, раскатываем его в тонкую лепешку, чтобы сквозь нее был виден стол, и режем на квадраты.

Готовую курицу достаем и разбираем кусочки, при желании можно оставить большими кусками, дабы...читать далее →

08.05.2016, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Куырдак из куриных потрохов / Казахская кухня

Ингредиенты:
0,5 кг куриных сердечек,
0,5 кг куриной печени,
4-6 крупных головок репчатого лука,
1-2 крупные морковины,
6-8 крупных картофелин,
растительное масло для жарки,
соль,черный молотый перец и специи по вкусу.

Способ приготовления:
Нарезать куриные потроха на кусочки.
В казане разогреть растительное масло,выложить куриные потроха и обжарить их до румяной корочки.
Всыпать нарезанный крупными квадратиками репчатый лук,нарезанную небольшими кубиками морковь и обжаривать все вместе около 10-15 минут,до мягкости овощей.
Выложить в казан нарезанный небольшими кубиками картофель,перемешать и обжаривать все еще 5-7 минут.
Посыпать все черным молотым перцем и специями по...читать далее →

04.10.2016, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ак иримшик. Казахская кухня.

Ингредиенты:
молоко 4 стакана
катык 2 стакана
масло сливочное 1 ст. ложка
соль 1 ч. ложка

Способ приготовления:
Молоко довести до кипения, влить катык, прокипятить в течение еще 5 минут, затем творожную массу отцедить от сыворотки, смешать с солью и маслом. Подавать сразу же.

27.09.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кара куырдак / Казахская кухня

Продукты на 6 (шесть) порций:
говяжье легкое 300 гр
печень 300 гр
сердце 300 гр
Лук репчатый (крупный) — 4 шт
Масло растительное (для обжарки) — 0,5 стак.
Перец черный (молотый)
Соль (по вкусу)
по желанию можно картофель

Как готовить:
Лёгкое хорошо моем и ставим варить. После закипания сливаем воду, тщательно промываем, заливаем горячей водой и варим ещё 20-25 мин. Затем снова промываем и нарезаем на небольшие кусочки.

Печень замачиваем в молоке, чтобы убрать горечь.

Сердце промываем, режем на небольшие кусочки и обжариваем вместе с лёгким на растительном масле (вообще-то, положено на курдючном жире, но мне запах не нравится).

Лук режем крупно (у меня кольцами)...читать далее →

07.11.2017, 09:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЕПЕШКИ "Шелпек" на кефире (Казахская кухня)

06.02.2019, 16:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

🍝Дастархан - символ восточного гостеприимства

Дастархан - это место для трапезы у народов Востока, а также и сам обеденный ритуал, который считается данью уважения традициям. Дастарханом может быть и просто скатерть, и невысокий столик до 20-30 сантиметров в высоту. Вокруг дастархана постелены курпачи - это тонкие, узкие ватные одеяла из красивого атласа. Курпачи и дастарханы из дорогих тканей достают и стелят только для дорогих гостей. Гости сидят на полу на коврах или на специальных кошмах, натянутых в саду на уровне полуметра-метра от земли между деревьями, как гамаки. Особенностью дастархана в его значении национального меню является подача сладких блюд и напитков не только в конце стола на десерт, но и в начале перед обедом...читать далее →

25.03.2017, 23:02 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ