киргизская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Шорпоо (мясной суп)

Ингредиенты:
баранина (грудинка, корейка) - 400 г
вода - 7 стаканов
жир курдючный - 40 г
картофель - 3 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
помидоры свежие - 2 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
перец красный молотый - 1 щепотка
соль по вкусу

Способ приготовления:
Баранину и жир сырец нарезать кубиками, картофель, морковь и помидоры — дольками, лук — полукольцами.
Мясо и жир-сырец залить холодной водой, отварить до полуготовности, затем добавить картофель, лук, морковь, помидоры или томат пюре, посолить и довести до готовности.
При подаче посыпать суп мелко нарезанной зеленью и перцем.

Приятного аппетита!

10.03.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гошкийда (круглые пирожки с мясом) Киргизская кухня

Ингредиенты:
говядина 250 граммов
лук 1 штука
соль по вкусу
перец по вкусу
мука 200 граммов
маргарин 1 ч. ложка
вода по вкусу
соль по вкусу
перец черный молотый по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить крутое пресное тесто, раскатать его в лепешки.
Мясо и лук пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать. Фарш выложить на лепешки из теста небольшими порциями, края защипнуть и сформовать шарики. Испечь полученные шарики в духовом шкафу, затем смазать растопленном маргарином.

23.10.2015, 18:10 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Сусамыр (кыргызская горячая закуска из куриной печени)

печень куриная 400 граммов
лук репчатый 2 штуки
сметана 200 граммов
мука пшеничная 1.5 ст. ложки
сыр 50 граммов
масло растительное 2 ст. ложки
соль по вкусу
перец черный свежесмолотый по вкусу

Печень очистить от жира и плёнок, промыть и нарезать кусочками.
Лук измельчить.
В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук в течение ~5 минут

Добавить печень и обжаривать, помешивая, 8 минут
В кастрюльку выложить сметану, добавить 3 ст. л. воды...

... посолить, поперчить по вкусу.

Всыпать, размешивая, муку...

...довести до кипения и прогреть 1-2 минуты

Разложить печень с луком по керамическим формам, залить сметанным соусом...

...и посыпать тёртым сыром.

Запекать в духовке до золотистой корочки в течение 10 минут.
При подаче на стол украсить зеленью.
Gla_mur (mmenu)

25.01.2016, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

КУУРМА ЧАЙ

Способ приготовления чая, известный в киргизской кухне. Куурма - молочный чай с пшеницей, предохраняющий от простуды и повышающий общий тонус организма!

Ингредиенты:
чай черный крепкий - 1 стакан
вода - 1 стакан
сливки жидкие - 4 ст. ложки
мука пшеничная - 2 ст. ложки
соль - 1 щепотка

Способ приготовления:
1. Муку подсушите на сковороде без жира до светло-коричневого цвета.
2. Заваренный чай смешайте с водой и доведите до кипения, затем добавьте сливки, подсушенную муку, посолите и варите 2–3 минуты.
3. Подавайте напиток в пиалах.

15.02.2016, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сангза

Для теста:
1 кг пшеничной муки,
100 г топленого масла,
2 яйца,
250г молока,
щепотка соли.

Для обжарки: 250г растительного масла.

Для посыпки: 100г сахарной пудры.

Муку просеять,масло растопить и немного остудить. Взбить яйца с молоком,чуть подсолить,добавить масло и муку,замесить тесто,скатать в шар,накрыть полотенцем и дать полежать ему 40 минут.
Разделить тесто на маленькие шарики,смазать их растительным маслом и растянуть в жгутики толщиной с карандаш и длиной около 50 см. Каждый жгутик сложить 3-4 раза,свернуть спиралькой.
В подогретый казан залить масло,подогреть его и жарить там сангзу до золотистого цвета, вынуть шумовкой,охладить. Охладив, посыпать сахарной пудрой и подать к чаю.

27.02.2016, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Плов по-Узгенски

Узгенские сорта риса твердые, с высокой водопоглощаемостью, во время варки увеличиваются в размерах в 2,5 раза. Плов из них получается вкусный, рассыпчатый. Однако они очень капризны, требуют к себе во время варки особого внимания.

1 кг риса,
300 — 350 г, топленого масла,
500 г мяса,
600 г моркови,
4 — 5 луковиц,
2 головки чеснока,
3 — 4 помидора,
2 — 3 зеленого перца,
зире,
красный и черный перец,
соль.

Используется для жарки обычно топленое масло или животный жир. Вкус плова улучшается, если к мясу добавить чучук, курдючное сало или кирсень.

Иногда в зирбу добавляют нарезанную кусочками айву, а перед тем как закрыть крышку поверх риса укладывают 2 — 3 целые айвы, пару головок чеснока. Это, несомненно, улучшает вкус плова, придает, рису неповторимый аромат.

29.02.2016, 10:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шашлык по-бишкекски

Если вы хотите приготовить шашлык из баранины, то нужно правильно выбрать мясо. Самым деликатесным шашлыком из баранины является шашлык приготовленный из мяса молодого ягненка. Ведь в таком возрасте мясо считается молочным. К мясу молодого барашка относятся животные до одного года, а если выше то это уже баранина. Внимание: чтобы определитьбаранины, надо поднести огонь с помощью обычной зажигалки к курдюку или жировой части. Если запах усилиться и жир пожелтеет - значит, мясо будет с запашком. Если курдюк белый, то запаха будет намного меньше.
Также не стоит забывать о количестве жира, его не должно быть слишком много, так как калорийность курдюка крайне высока и не всегда легко...читать далее →

12.03.2016, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат "Сусамыр" / Киргизская кухня

Ингредиенты:
315 г капусты,
100 г редьки,
50 г джусая (можно без него),
175 г картофеля,
100 г зелёного горошка,
180 г лука,
25 г сахара,
45 г уксуса,
5 яиц,
30 г зелени.

Для заправки:
50 г растительного масла,
5 желтков,
10 г уксуса,
235 г патиссонов,
10 г сахара,
специи, соль.

Капусту, редьку и джусай нарезать соломкой и замариновать. Добавить кубики отварного картофеля, зелёный горошек. Выложить горкой в салатник, полить заправкой, сверху положить яйца и зелень.

02.10.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Демдеме.

В киргизской кухне существует старинное блюдо, которое называется куурдак. Это старинное блюдо известно киргизам с давних времен, в условиях резкого сурового климата, в условиях высокогорья эта еда наиболее оптимально подходила к рациону питания моих предков. Уже в то далёкое время они понимали необходимость консервации и длительного хранения продуктов. Наряду с такими видами консервации мяса, как вяление и соление, они придумали приготовления куурдака. Для этого они резали мясо небольшими кусочками, тщательно обжаривали его в жире и заливали в глиняные кувшины так, что бы, мясо не соприкасалось при хранении с воздухом, жир служил отличным консервантом. Готовый куурдак, называемый тондурма...читать далее →

29.01.2017, 12:11 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сусамыр

"Сусамыр" — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Готовится очень быстро и просто! Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

Печень — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Сыр — 80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7...читать далее →

22.02.2017, 19:15 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Жаркоп с тыквой (Киргизская кухня)

Я пропорции не соблюдала :girl_blush:

Ингредиенты:
• баранина 400 граммов
• жир 60 граммов
• картофель 4 штуки
• тыква 680 граммов
• лук репчатый 1,5 штуки
• чеснок 4 зубчика
• зелень петрушки 1 пучок
• вода 1ст. ложка
• соль по вкусу
• Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, затем вместе с жиром сырцом пропустить через мясорубку.
Добавить воду, соль, перемешать и сформовать фрикадельки величиной с лесной орех.
Картофель и тыкву нарезать дольками.
Лук нарезать кольцами.
В горшочек положить фрикадельки.
Сверху слоями уложить тыкву, картофель, лук, влить воду (1/2 стакана), посолитьПосыпать все мелко нарезанной зеленью, измельченным чесноком и тушить под крышкой на слабом огне в течение 45 минут, не перемешивая.

Подать в горшочке.

11.03.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сусамыр

"Сусамыр" — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни, которое очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь.

Поделись рецептом с друзьями ✏📎

Ингредиенты:

Печень — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Сыр — 80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7 минут.
3...читать далее →

18.04.2017, 02:17 cheftm_10

#горячее

0 0 комментЫ

Гошкийда (круглые пирожки с мясом) Киргизская кухня

15.08.2017, 13:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сусамыр

«Сусамыр» — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни. Это блюдо из печени очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Готовится очень быстро и просто! Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

• печень — 500 г,
• лук репчатый — 2 шт.,
• масло растительное — 2 ст. л.,
• сметана — 200 г,
• мука пшеничная — 1,5 ст. л.,
• сыр — 80 г,
• соль — по вкусу,
• перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на...читать далее →

06.03.2018, 20:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Чучук

Чучук — высокопитательное мясное блюдо

Его готовят обычно на больших праздниках, тоях, во время осеннего забоя скота.

Для чучука необходимы казы, кабырга, кишки, соль, красный и черный перец, лук, чеснок, зире, лавровый лист. Варить чучук следует осторожно, при слабом кипении, на медленном огне.

Пузыри, которые появляются под оболочкой колбасы во время варки, необходимо прокалывать иглой, иначе оболочка может лопнуть. Варят чучук около 1 — 1,5 часов. Мы предлагаем читателям несколько видов чучука.

Способы их приготовления в основном одинаковы, но есть и некоторые, довольно существенные, различия. Чучук желательно подать с острым соусом и салатом из овощей.

Кабырга чучук...читать далее →

18.11.2018, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сусамыр

19.02.2019, 18:55 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

КУУРМА ЧАЙ

24.02.2019, 19:14 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сусамыр

31.08.2019, 18:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Сусамыр

"Сусамыр" — традиционное блюдо таджикской и киргизской кухни, которое очень быстро и просто готовится. Блюда из печени многие не любят, но печень в таком виде понравится даже самым привередливым едокам. Можно подать как закуску, а можно и как самостоятельное блюдо. Нежные кусочки печени в сливочно-сырном соусе — просто пальчики оближешь.

Ингредиенты:

Печень — 500 г
Лук репчатый — 2 шт.
Масло растительное — 2 ст. л.
Сметана — 200 г
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Сыр — 80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

Приготовление:

1. Лук нарежьте, обжарьте до прозрачности с добавлением масла.
2. Добавьте нарезанную на небольшие кусочки печень и обжарьте 5-7 минут.
3. Посолите, поперчите и выложите в...читать далее →

13.09.2019, 20:15 cheftm_2

0 0 комментЫ

Такой разный рис: от суши до плова

Некоторые сорта риса, обладающие неповторимым вкусом и ароматом, заслуживают особого внимания.

🍚Басмати. Рис «басмати» выращивается у подножия Гималаев на севере Индии и Пакистана, в провинции Пенджаб. Считается, что своим уникальным вкусом и ароматом этот белый длиннозерный рис обязан особой почве, климатическим условиям и воздуху этого региона. Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». Этот сорт во всем мире признан «королем риса». Басмати обладает приятным ароматом и изысканным вкусом. Его зерна длиннее и тоньше обычного длиннозерного риса, а при варке они еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину.

🍚Жасмин. Этот скороспелый длиннозерный рис...читать далее →

15.06.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.

Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно...читать далее →

03.08.2015, 11:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Кухни народов мира — как их представляют другие ??☕?

? Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
? Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
? Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
? Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
? Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
? Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
? Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и...читать далее →

24.10.2016, 09:05 cheftm_10

#юмор

0 1 комментЫ

in_list2Banner

Беспармак по-казахски.

Беспармак блюдо кочевников (отварное мясо с дополнениями). Готовили данное блюдо из конины, верблюжатины, баранины, говядины, рыбы, вяленого мяса, а также домашней колбасы из конины (казы, шужук, карта). В казахском блюде казакша ет (мясо по-казахски) в основном применяется мясо конины или баранины. На самом деле тюркская кухня-кухня всех народов тюрков (татар, киргизов, казахов и тд.) очень схожа, и различия очень незначительные.

В киргизском и в казахском языке слово беспармак (бешбармак, бесбармак по-русски) означает пять пальцев. Готовится данное блюдо в большом объеме для почетных гостей, и семейных праздников. Лично я видал и едал данное блюдо и с мясом гуся, утки и даже курицы...читать далее →

14.04.2016, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Курут – снэк по-азиатски

Курут это своего рода твердый сыр, который употребляют в качестве снэка или десерта. Это кислое молоко (айран), которое дошло до консистенции твердого сыра, пройдя через стадию фильтрации в холщовом мешке.
А делается это у хозяюшек так:
Заквашивается айран из жирного молока. Затем берется мешковина из плотной хлопчатобумажной ткани, в которую айран заливается во всей своей красе. Мешок туго стягивают у горлышка и подвешивают высоко на ветку дерева - чтобы домашние животные не смогли достать. За это время, а уходитна это несколько дней, сыворотка вытекает через ткань, а гуща остается. Оставшуюся гущу называют «сузьма» ( «сүзмө» в оригинале -ред.), в которую добавляется соль по вкусу. Это...читать далее →

12.03.2016, 14:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Закуска "Сусамыр"

Блюдо из киргизской и таджикской кухни, хотя уже давно стало родным у нас, т. к. печень очень полезна!

Печень куриная — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Сметана — 200 г
Сыр твердый — 100 г
Соль
Зелень
Мука пшеничная — 1,5 ст. л.
Перец черный

Лук обжарить в масле, добавить печень, готовить 10 мин.
Сметану развести с 2 ст.л. воды, поставить на огонь, посолить, поперчить, добавить муку и прогреть. Печень разложить по горшочкам, залить сметанным соусом, посыпать натёртым сыром.
Ставим в духовку до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо подаём с зеленью!
Автор: Светул-чек

26.10.2017, 21:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ