CHEF.tm

МУССОВЫЙ ТОРТ «КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК»

Ингредиенты
Крамбл:
30 гр фисташковой муки (измельченные фисташки)
20 гр миндальной муки (измельченный миндаль)
50 гр пшеничной муки
50 гр коричневого сахара
50 гр сливочного масла (холодного)
Клубничное конфи:
150 гр пюре клубники
50 гр сахара
2 гр пектина NH
2 гр агар-агара
Чизкейк с клубникой:
25 гр яйца (~1/2 яйца)
50 гр сахара
50 гр сливок 33%
250 гр сливочного сыра
50 гр пюре клубники
Ванильно-лаймовый мусс:
цедра 1 лайма
1 стручок ванили
200 гр молока
45 гр яичного желтка (~3 штуки)
75 гр сахара
7 гр кукурузного крахмала
8,5 гр желатина
40 гр сливочного масла
200 гр сливок 33 %
Рецепт
Крамбл:
В чашу миксера просеять фисташковую муку, миндальную муку...читать далее →

16.05.2017, 20:05 cheftm_4

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Клубничный мохито»

Благодаря этому рецепту можно приготовить удивительный торт самому дома!

Поделись с друзьями ✏

Ингредиенты:

Для миндального франжипана:

Миндальная мука — 70 г
Сливочное масло — 70 г
Сахар — 70 г
Яйца — 80 г

Конфи клубника:

Клубника — 300 г
Сахар — 70 г
Желатин — 10 г
Крахмал кукурузный — 12 г

Желе лайм/мята:

Сок лайма — 70 мл
Сахар — 70 г
Мята — 2 веточки
Желатин — 7 г

Для сливочного мусса:

Шоколад белый — 100 г
Сливки 35% — 250 мл
Сливки 35% — 50 мл
Молоко — 120 мл
Маскарпоне — 250 г
Яичный желток — 2 шт.
Сахар — 40 г
Желатин — 10 г

Для велюра:

Шоколад белый — 70 г
Какао масло — 70 г
Краситель — по вкусу

Приготовление:

Миндальный франжипан:

1. Духовку разогреть до 180ºC.
2...читать далее →

27.05.2017, 18:11 cheftm_10

0 0 комментЫ

Торт клубника — манго

Торт невероятно легкий и летний.

Состав:

мусс клубничный

Мусс манговый

Конфи из клубники с кусочками манго

Мятно йогуртовое желе

Бисквит

Покрытие - зеркальная глазурь из клубничного пюре и свежие ягоды.

Диаметр 24 см, высота около 6 см

бисквит Джоконда от Кристофера Фелдера

50 гр миндальной муки

50 гр целых яиц

18 гр желтка

28 гр белка

23 гр сахара

39 гр сахарной пудры

23 гр муки

Духовку разогреваем до 200 град по шкале Цельсия.

В дежу закладываем целые яйца, желтки, миндальную муку и пудру и взбиваем около 10 минут( у меня порядка 7 минут ручным миксером).

Отдельно взбиваем до пик белки подсыпая сахар.

Соединяем в дежу по чуть...читать далее →

20.08.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

ТАРТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ И ФИСТАШКОВЫМ КРЕМОМ

Фисташковый бисквит
160 г сахарной пудры
110 г яичных желтков
35 г фисташковой паста
85 г кондитерских сливок
35 г сливочного масла
120 г муки
2 г разрыхлителя
В чаше миксера с насадкой венчик взбить сахарную пудру с желтками и фисташковой пастой.
Добавить сливки, растопленное масло и перемешать. Муку и разрыхлитель просеять и всыпать в массу, хорошо перемешать.
Готовое тесто вылить в квадратные формы размером 16 см и выпекать при температуре 170 °С в течение 14 минут.

Конфи из черной смородины
250 г черной смородина
30 г коричневого сахара
3 г пектина NH
Поместить все ингредиенты в кастрюлю, и постоянно помешивая довести до кипения.
Снять с плиты и пробить ручным...читать далее →

21.09.2017, 21:37 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МУССОВЫЙ ТОРТ «ПРАГА»

Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
12 часов
Кол-во порций:
8-10
Сложность:
3/5
Рецепт от Дарьи Близнюк @zhabcka! Торт очень самодостаточный и очень шоколадный! Я немного изменила принцип сборки и уменьшила количество мусса до 2/3.
Ингредиенты:

На форму 18 см:

Для шоколадного бисквита:
Яйца — 105 г
Сахар — 80 г
Миндальная мука — 30 г
Мука — 50 г
Какао порошок — 10 г
Разрыхлитель теста — 4 г
Сливки 33% — 50 г
Горький шоколад — 30 г
Масло сливочное — 40 г

Абрикосовое конфи:
Пюре абрикоса — 280 г (абрикосы помыть, убрать косточку, проварить до мягкости, пробить блендером, протереть через мелкое сито)
Сахар — 70 г
Желатин — 7 г
Лимонная...читать далее →

29.10.2017, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Кофе - карамель"

Ингредиенты

Кофейный бисквит:
Яйца куриные 4 шт.
Сахар 120 гр.
Мука (можно часть заменить крахмалом) 160 гр.
Масло сливочное 35 гр.
Сливки 33% 30 гр.
Растворимый кофе 2 ч.л. (у меня было два стика)
Ванильный сахар 10 гр.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Пропитка:
Сироп грушевый 2 ст.л.
Лимончелло 1,5 ст.л.
Конфи из черной смородины:
Смородина замороженная 350 гр.
Сахар 90 гр.
Пектин (кукурузный крахмал) 6 гр.
Желатин 8 гр.
Вода для замачивания желатина 40 гр.
Кофейно-карамельный мусс:
Сливки 33% 400 гр.
Ванильный сахар 20 гр.
Карамель соленая:
Сливки 33% 150 гр.
Сахар 120 гр.
Масло сливочное 45 гр.
Мед 1,5 ст.л.
Соль (желательно крупная) хорошая щепотка
Заварной...читать далее →

15.11.2017, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт клубника - манго

Автор ВВВ Виктория

Манго нынче можно купить в любом супермаркете и не за сумашедшие деньги: мне среднего размера манго обошёлся в 114₽.
На предлагаемый торт понадобится 1 манго среднего размера и полкилограмма клубники.

Торт невероятно легкий и летний.

Состав:
мусс клубничный
Мусс манговый
Конфи из клубники с кусочками манго
Мятно йогуртовое желе
Бисквит

Покрытие у меня зеркальная глазурь из клубничного пюре и свежие ягоды.

Диаметр 24 см, высота около 6 см

бисквит Джоконда от Кристофера Фелдера
50 гр миндальной муки
50 гр целых яиц
18 гр желтка
28 гр белка
23 гр сахара
39 гр сахарной пудры
23 гр муки

Духовку разогреваем до 200 град по шкале Цельсия.

В дежу...читать далее →

25.11.2017, 14:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый малиновый торт

Ингредиенты
Малиновое конфи
малиновое пюре 200 грамм
сахар 50 грамм
желатин 5 грамм
вода 30 грамм
крахмал кукурузный 10 грамм
Малиновое кремю
малиновое пюре 100 грамм
желтки 2 штуки
белый шоколад(у меня кондитерская глазурь) 40 грамм
сахар 25 грамм
желатин 5 грамм
вода 30 грамм
Кокосовый штройзель
масло сливочное 30 грамм
сахар 30 грамм
кокосовый шрот(любые орехи или миндальная мука) 25 грамм
мука пшеничная в/сорт 40 грамм
Грейпфрутовый мусс
сок грейпфрутовый 150 грамм
крахмал кукурузный 10 грамм
сахар 25 грамм
желатин 12 грамм
вода 60 грамм
белки 2 штуки
сахар 100 грамм
вода 2 ст. ложки
сливки 33-35% жирности 200 миллилитров
Зеркальная глазурь
сгущенное...читать далее →

17.01.2018, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Лавандовое облако"

Ингредиенты
Бисквит*
Вишневое конфи
Вишневое пюре 200г
Сахарный песок 50г
Кукурузный крахмал 10г
Желатин+вода 5г+30г
Вишневое кремю
Вишневое пюре 100г
Сахарный песок 25г
Белый шоколад 40г
Яичный желток 2шт
Желатин+вода 5г+30г
Лавандовый мусс
Белый шоколад 300г
Сливки 33-35% 400г
Молоко 3,5% 180г
Желатин+вода 12г+60г
Цветы лаванды (засушенные) 2 ч.л.
Крем чиз
Творожный сыр 120г
Сливочное масло комнатной температуры 50г
Сахарная пудра 55г

Способ приготовления

Для начала замачиваем желатин в холодной воде для набухания.
В сотейнике смешиваем вишневое пюре( у меня готовое), сахарный песок и крахмал. Все хорошо перемешиваем и ставим на огонь. Всё время мешая...читать далее →

17.01.2018, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТОРТ "ШОКОЛАДНО-БРУСНИЧНЫЙ ГЛИНТВЕЙН"

бисквит:
сахар тростниковый (Демерара ТМ Мистраль) — 190 гр.
яйцо куриное — 1 шт.
масло подсолнечное — 60 гр.
молоко — 115 мл.
мука пшеничная — 165 г
какао-порошок — 40 гр.
разрыхлитель теста — 6 гр.
сода — 1 ч. л.
соль — 1 щепоть
вода (кипяток) — 115 мл.
конфи из брусники:
брусника — 250 гр.
сахар тростниковый (Демерара ТМ Мистраль) — 120 гр.
пектин (или агар-агар) — 5 гр.
кислота лимонная — 1 щепоть
крем:
сливки (35%) — 400 гр.
шоколад тёмный — 250 гр.
сыр творожный (у меня из замороженного кефира) — 250 гр.
специи (гвоздика, корица, кориандр) — 5 гр.

Тростниковый сахар (я использую Демерара от Мистраль) взбиваем с яйцом до пышности.

Добавляем масло, молоко...читать далее →

10.02.2018, 13:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

МУССОВЫЙ ТОРТ

ИНГРЕДИЕНТЫ
Миндальный бисквит:

Яичный белок 2 шт.
Яичный желток 1 шт.
Сливочное масло 15 г
Мука пшеничная 10 г
Мука миндальная 30 г
Сахар 25 г
Яблочное конфи:

Яблоки (неочищенные) 500 г
Желатин 10 г
Кукурузный крахмал 10 г
Сахар 25 г
Лимон ½ (сок и цедра)
Карамельный мусс:

Молоко 125 мл
Сахар 125 г
Крахмал кукурузный 8 г
Яйца 2 шт.
Желатин 2 ч.л.
Сливки 35% 200 мл

Замачиваем весь, нужный нам по рецептуре, желатин.

Готовим миндальный бисквит. Для этого взбиваем один белок с солью и 1 чайной ложкой сахар до жёстких пиков.

Взбиваем яйцо с сахаром.

Ко взбитому с сахаром яйцу добавляем пшеничную и миндальную муку, и перемешиваем на средних оборотах.
...читать далее →

08.04.2018, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Современные десерты: муссовый тарт "Малибу"

Яркий, вкусный и оригинальный десерт напомнит вам о солнечном лете.

Ингредиенты
Для песочной основы Сабле:
Сливочное масло — 180 г
Сахарная пудра — 98 г
Соль — щепотка
Миндальная мука — 45 г
Мука — 398 г
Яйца — 71 г
Для грушевого конфи:
Желатин — 5 г
Мелкий сахар — 50 г
Пектин — 8 г
Грушевое пюре — 250 г
Свежая малина — по вкусу
Для молекулярного бисквита:
Фисташковая паста — 220 г
Миндальная мука — 60 г
Белки — 180 г
Для кокосового мусса:
Молоко — 60 г
Сахар — 25 г
Кокосовая стружка — 30 г
Желатин — 7 г
Пюре кокоса — 170 г
Ликер Малибу — 20 г
Сливки 33% — 300 г
Для велюра:
Белый шоколад — 80 г
Какао-масло — 80 г
Краситель

Способ приготовления

Готовим...читать далее →

02.06.2018, 15:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Чизкейк с конфи без выпечки

200 г печенья (вроде «Зея»), 0,5 кг сметаны, 100 г сливочного масла, 150 г творога, 120 г сахара, по 1 пакетику (10 г) желатина и ванильного сахара, 100 мл воды (для желатина).

Для конфи: 350 г любой ягоды, 100 г сахара, 12 г кукурузного крахмала, 10 г желатина, 60 мл воды (для желатина).

Ягоду пюрируйте в блендере и поставьте на слабый огонь. Сразу после закипания всыпьте сахар и крахмал, кипятите еще 7 минут. Снимите с огня, дайте немного остыть и влейте набухший желатин (его предварительно залейте водой), перемешайте. Отставьте в сторону.

Измельчите печенье в мелкую крошку, добавьте размягченное масло, перемешайте. Возьмите разъемную форму, дно застелите пергаментом, выложите...читать далее →

06.10.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовые пирожные: рецепт с зеркальной глазурью

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для конфи:

сахар - 50 г,
желатин - 10 г,
вишня - 220 г,
вода - 60 мл.

Для зеркальной глазури:

комнатной температуры молоко - 60 мл,
сахар - 100 г,
инвертный сироп - 100 г,
белый шоколад - 100 г,
желатин - 8 г (и 48 г воды для растворения),
вода - 50 мл.

Для бисквита:

яйца - 2 шт.,
крахмал кукурузный - 16 г,
Сладкий песок - 50 г,
сливочное масло - 13 г,
мука - 40 г.

Для сливочно-вишневого мусса:

обрезки конфи - 120 г,
жирные сливки - 400 мл,
сахар - 45 г,
белый шоколад - 40 г,
желатин - 8 г (и 40 г воды для растворения),
пищевой краситель.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 8 шт. "евросердец".
...читать далее →

30.05.2019, 10:56 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Изумрудный торт

Ингредиенты
Бисквит:
200 г. шпината
160 мл растительного масла
цедра одного лимона
2 ст. л. лимонного сока
200 г. муки
11 г. разрыхлителя
Малиновое конфи:
200 г. малины
25 г. сах. пудры
50 мл. воды
5 г. быстрорастворимого желатина + 30 мл. холодной воды
Сливочно-малиновое кремю:
150 г. малины
25 мл. воды
50 г. сахара
4 г. ван. сахара или пару капель ван. ароматизатор
75 мл. сливок 33% жирности
5 г. быстрорастворимого желатина + 30 мл. холодной воды
Крем-чиз:
250 сливочного сыра
250 мл сливок 33% жирности
150 г. сахарной пудры

Готовим бисквит.
В чашу блендера кладем шпинат, цедру лимона, растительное масло и лимонный сок (лимонный сок поможет сохранить яркость...читать далее →

13.08.2019, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Мореттини"

На языке парфюмера описание этого торта выглядело бы примерно так: верхняя нота - шоколад, сердце - персик, малина, маракуйя и в шлейфе - апельсин... А в самом деле, мне было бы очень интересно послушать, как бы звучал этот торт в виде духов...

Ингредиенты:

Малиновый конфи:

125 г малинового пюре б/к

65 г сахара

4 г пектина NH

~ 50 г свежей малины

Кремё персик-маракуйя:

65 г яиц

50 г желтка

50 г сахара

140 г пюре персика

50 г пюре маракуйи

5 г листового желатина

65 г сливочного масла

Шоколадно-апельсиновый муалё:

50 г сливочного масла

32 г сахарной пудры

30 г шоколада 70%

20 г шоколада 40%

1 яйцо

42 г муки

1,5 г разрыхлителя
...читать далее →

20.09.2019, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

👌 Редкий рецепт! Тортик Солнечный миндаль от Виктории 👉

Ингредиенты
Миндальный бисквит
яиц: 5 ШТ.
сахара: 180 ГРАММ
миндаля: 60 ГРАММ
муки: 110 ГРАММ
разрыхлителя: 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА
Растительное масло: 70 ГРАММ
Молоко: 20 ГРАММ
Ванильный экстракт: ПО ВКУСУ
Пропитка
Сливки 10% : 100 ГРАММ
Ванильный сахар: 20 ГРАММ
Мусс (на 1 прослойку)
сливки33-35%: 100 ГРАММ
пюре абрикоса: 100 ГРАММ
желатин: 8 ГРАММ
вода: 30 ГРАММ
Сахарная пудра : 1 СТОЛОВАЯ ЛОЖКА
Конфи
пюре (маракуйя и манго): 200 ГРАММ
сахара: 70 ГРАММ
агар агара: 3 ГРАММ
пектина: 4 ГРАММ
Сливочный крем чиз для начинки
сыра: 500 ГРАММ
сливок: 150 ГРАММ
сахарной пудры: 70 ГРАММ
Крем для покрытия
сыра: 500 ГРАММ
сливок: 100 ГРАММ
сахарной пудры: 70 ГРАММ

👌 Редкий...читать далее →

13.12.2019, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт с малиново-персиковым конфи

Конфи:
200гр малинового пюре
180гр персикового пюре
40гр сахара
8гр кукурузного крахмала
80гр слив. масла
50гр желатиновой массы
Разогреть пюре, добавить в него сахар с крахмалом, довести до кипения. Чуть остудить и добавить слив. масло, а затем желатиновую массу.
Отсадить конфи в формочки и заморозить.
Бисквит:
1 часть:
3 яйца
125гр сахара
125гр миндальной муки
35гр муки
Яйца с сахаром взбить, всыпать муку.
2 часть:
110гр белка
20гр сахара
Взбить.
Соединить 1 и 2 части аккуратно лопаткой, в конце добавить 25гр растопленного слив. масла.
Отпекать при 180град 12-15мин.
Мусс:
340гр сметаны
260гр белого шоколада
60гр какао-масла
50гр желатиновой массы
480гр взбитых...читать далее →

23.12.2019, 22:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С МУССОМ И ВИШНЕЙ

⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
⠀
🔸Для шоколадных коржей:
✅Мука - 375 гр.
✅Сахар - 400 гр.
✅Яйца - З шт.
✅Горячий кофе - 340 гр.
✅Молоко - 150 гр.
✅Растительное масло - 150 гр.
✅Какао - 90 гр.
✅Коньяк, ром, ликёры - 75 гр.
✅Разрыхлитель - 10 гр.
✅Сода - 7 гр.
⠀
🔸Для вишнёвого конфи:
✅Вишня с соком - 250 гр.
✅Сахар - 25 гр.
✅Корица - 1 ч.л.
✅Коньяк или любой алкоголь - 20 мл.
✅Желатин - 8 гр.
⠀
🔸Для крема:
✅Маскарпоне - 250 гр.
✅Сливки - 150 гр.
✅Сахарная пудра - по вкусу
⠀
🔸Для шоколадного мусса:
✅Сливки жирные - 220 гр.
✅Тёмный шоколад - 200 гр.
✅Масло сливочной - 30 гр.
✅Вишня - 100 гр.
⠀
🔸Для ганаша:
✅Шоколад - 56-57% - 200 гр.
✅Сливочно масло - 120 гр.
✅Сливки жирные...читать далее →

13.02.2020, 07:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Чернично-апельсиновые пирожные.

Вам потребуется:

Бисквит "Мадлен":

2 яйца
62 г сахара
62 г сливочного масла
62 г муки
1/2 ст. л. кукурузного крахмала
щепотка соли

+ апельсиновый фреш для пропитки

Шоколадный бисквит без муки:

3 желтка
3 белка
67 г тёмного шоколада
32 г сливочного масла
40 г сахара

+
апельсиновый мармелад/джем

Черничный мусс:

62 г черничного пюре
10 г сахара
75 г сливок 35% (взбить)
~ 2-3 г листового желатина

Апельсиновый конфи:

цедра 1 апельсина
50 г воды
50 г сахара

Белый шоколадный мусс:

150 мл сливок 33-35%
75 мл молока
50 г белого шоколада
~ 5 г листового желатина
апельсиновый конфи

Нейтральная глазурь:

200 мл воды
170 г сахара
30 г сиропа глюкозы
~ 10 г листового желатина
несколько...читать далее →

14.02.2020, 10:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

Редкий рецепт! Тортик Солнечный миндаль

26.02.2020, 06:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Ягодный торт 🌿

Насыщенный шоколадный вкус с ягодной кислинкой )

🍰☕🍰☕🍰
мука 200 гр.
сахар 180 гр.
какао 30 гр.
соль 1/3 ч.л.
сода 1 ч.л. с горкой.
вода 225 гр.
растительное масло 75 гр.
яблочный уксус 1 ст.л.
крем:
темный (горький) шоколад 420 гр.
горячая вода 350 гр.
конфи:
малина 300 гр.
сахар 120 гр.
пектин 6 гр.
Просеиваем муку, добавляем сахар, какао, соль, соду. Смешиваем.
Добавляем воду, растительное масло. Смешиваем.
В конце добавляем уксус. Смешиваем.
Выпекаем при 170C. примерно 40 минут до сухой шпажки. Разрезаем на 3 коржа.
Крем. Шоколад и воду нагреваем в микроволновке до растворения шоколада. Пробиваем блендером, накрываем пищевой пленкой. Ставим в холодильник примерно на 3 часа.
Конфи. Сахар смешиваем с пектином и дождиком всыпаем в малиновое пюре. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.
Сборка. Корж-крем-конфи. Украшаем торт оставшимся кремом и конфи. Даем торту стабилизироваться 3-4 часа в холодильнике.

12.04.2020, 22:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Шоколадный торт 🌿

🍒🍰🍒🍰🍒
Мука 330 гр.
Сахар мелкий 380 гр.
Тёплое молоко 240 мл.
Яйца 2 шт.
Подсолнечное масло 120 гр.
Какао 80 гр.
Кипяток 240 мл.
Разрыхлитель.
Соль щепотка.
⠀
Для конфи.
Брусника или клюква 250 гр.
Сахар 70 гр.
Пектин 5 гр + 50 гр. сахара.
Для крема.
Сливки 33% 500 г⁣р.
Шоколад тёмный 250 гр.
Творожный сыр 250 гр.
Специи (гвоздика, корица, кориандр, белый перец)⁣⁣ 4-5 гр.

Приготовим бисквит. Разогреть духовку до 170C.
Взбить яйца с сахаром и солью до пышной светлой массы. Добавить масло, затем молоко. ⁣⁣
Муку просеять в миску с какао, разрыхлителем и содой. Хорошо перемешать.⁣⁣
Добавить сухую смесь перемешать. Влить кипяток. Перемешать еще немного.⁣⁣
Вылить в формы. И отправить выпекать в...читать далее →

17.04.2020, 11:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ С НАЧИНКОЙ

Ингредиенты на 6 пирожных

конфи нектариновое:
нектариновое пюре 80 г (можно взять персики)
сахар 20-30 г
пектин 1 г
желатин 2 г
холодная вода 12 г

малиновое конфи:
малиновое пюре 80 г
сахар 20-30 г
пектин 1 г
желатин 2 г
холодная вода 12 г

шпинатный бисквит(лучше взять форму 20 см, или испечь половину порции):
шпинат 80 г (свежий или замороженный)
растительное масло 60 г
лимонная цедра 0.5 ч.л
лимонный сок 1 ст.л
яйцо 1 шт
сахар 60 г
мука 70 г
разрыхлитель 3/4 ч.л

мусс на творожном сыре:
творожный сыр 130 г
сахарная пудра 40 г
молоко 50 г
сливки 33% 100 г
желатин 5 г
холодная вода 30 г
белый шоколад 70 г

Велюр:
белый шоколад 50 г
какао-масло 50 г
краситель...читать далее →

31.12.2020, 14:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЙ ТОРТ

Тесто:
➢ 6 яиц (категории С1)
➢ 180 г сахара
➢ 60 г растительного масла
➢ 30 г кипятка
➢ 5 г растворимого кофе
➢ 35 г какао
➢ 180 г муки
➢ 12 г разрыхлителя
Щепотка лимонной кислоты и соли в белок
Отделяем белки от желтков, сначала взбиваем желтки с половиной сахара постепенно добавляя кипяток с кофе и растительное масло, затем взбиваем белки с оставшимся сахаром, соединяем белковую и желтковую смесь и всыпаем муку с какао и разрыхлителем. Выливаем в форму 22 и выпекаем при температуре 160-170С 40 мин. Готовый бисквит после остывания вырезаем из формы, выдерживаем в холодильнике минимум 6-8 часов, затем разрезаем на 4 коржа.

Конфи:
➢ 400 г ягод вишни
➢ 100 г сахара
➢ 40 г...читать далее →

04.02.2021, 13:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ