ливанская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Намура «Namoura» Ливанское лакомство

Ливанская кухня

Нумура можно купить готовое, можно приготовить самой. Но пока не съедите последний кусочек вы не сможете остановиться. Это больше пирог, основным ингредиентом которого является манная крупа. Лакомство очень сладкое.

Для приготовления вам понадобиться:

2 стакана манной крупы
четверть стакана йогурта ( лабан )
1 стакан сахара
1/4 чашки сливочного масла
1 1/2 ч.л. пекарский порошок
1 1/2 ложки ароматной цветочной воды
2 столовых ложки соуса тахини
пол чашки миндаля
полтора стакана сахарного сиропа

Миндаль замочить на пол часа в воде. Это нужно для того, чтоб можно было легко очистить орехи от тонкой кожуры, очищаем.
В большой миске смешиваем манную крупу, сахар, масло...читать далее →

22.04.2016, 22:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Намура «Namoura» Ливанское лакомство

15.05.2017, 21:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Перевёрнутый баклажан

Перевёрнутый баклажан или «Батенжен маклюби» — очень необычное блюдо Ливанской кухни! Обжаренные баклажаны, а внутри потрясающе вкусный рис с нежной бараниной. Очень вкусное, сытное блюдо, которое по достоинству оценят ваши гости и домочадцы.
Количество ингредиентов приведено как в рецепте, а в скобках будут изменения с комментариями

Итак нам потребуется:
1,5 кг баклажанов ( я брала 1 кг и даже немного осталось)
400 гр. мякоти баранины ( у меня 700гр )
1,5 стакана риса ( не круглого)
1/4 стакана топлёного масла ( у меня на фото сливочное, но оно мне не понадобилось, почему, объясню ниже)
0,5 стакана кедровых орешков
1 ст.л. соли (без горки)
по 0,5 ч.л. паприки, корицы и шафрана (...читать далее →

29.12.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Табуле с кускусом

Табуле - это восточный салат, закуска, родом из Ливана, Сирии. Готовится из булгура (или кускуса), петрушки, другой зелени и овощей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
Кускус - 150 г
Сок лимона
Оливковое масло - 3 ст. л.
Листья петрушки - 4 ст. л.
Листья мяты - 3 ст. л.
Зеленый лук - 4-5 стеблей
Помидоры черри - 4 шт.
Перец болгарский - 1 шт.
Соль, свежемолотый перец
Маслины для украшения

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Из перца удалить семена и перегородки, нарезать кубиком. Лук, петрушку и мяту мелко нарезать.

Кускус залить 250 мл кипятка, накрыть крышкой. Оставить на 5 минут. Разрыхлить вилкой. Соединить все подготовленные ингредиенты, полить лимонным соком и оливковым маслом, посолить, поперчить. Пермешать.

Выложить на блюдо, оформить маслинами и помидорами.
Елена Шашкина

13.10.2015, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Табуле, он же Tabbouleh

Самый знаменитый ближневосточный салат, пожалуй. Готовлю часто, мы его очень любим. Не выкладывала, поскольку очень уж это блюдо распространенное. А потом подумала – ну и что, вдруг кому-то придется по душе именно моя версия. Сразу предупреждаю – для аутентичного звучания табуле должен быть куда зеленее, но об этом в деталях. В остальном – это очень хороший рецепт, я его нашла на форуме у девочки, которая живет в Ливане и которую учила его готовить свекровь.

Ингредиенты:
Булгур – 2/3 чашки
Помидор – 1 шт.
Мята – 1/3 небольшого пучка
Петрушка – 1 пучок (средний или большой)
Лук салатный – 1/2 шт.

Для заправки:
Чеснок – 1 зубчик
Лимон – 1/2 шт.
Оливковое масло – 3-4 ст. ложки
Мед – 1/2...читать далее →

14.11.2015, 21:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кeббе

Кеббе – это необыкновенно эффектные мясные «веретенца» с начинкой. Их жарят во фритюре и подают, как основное горячее блюдо. Наполненные ароматами корицы и базилика с кедровыми орешками внутри, кеббе – настоящая визитная карточка ливанской кухни!

НАМ ПОНАДОБИТСЯ:
Говядина – 1 кг на «тесто» + 1 кг для начинки
Лук репчатый – 300 гр на «тесто» + 700 гр для начинки
Бырхуль – 900гр
Соль – 1,5 чайных ложки в «тесто» + 0,5 ч.л. в начинку
Базилик – 2 ст л
Корица молотая – 2 ст л
Кедровые орехи – 150 гр
Подсолнечное масло для фритюра - 0,7 л

ГОТОВИМ ТАК:

Мясо пропускаем через мясорубку, используя мелкую насадку, отделяем ту часть, которая предназначена для начинки, а остальное измельчаем...читать далее →

19.03.2016, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Шиш-таук

Эти куриные шашлычки традиционно подаются в Ливане как закуска, но могут служить и основным блюдом. Обычно их сопровождают горячие лепешки пита, острые соусы и гарнир-приправа из нарезанной петрушки и репчатого лука, посыпанный сумахом – широко используемой на Ближнем Востоке и на Кавказе специей красновато-бордового цвета с кислым вкусом. Ее делают из молотых ягод одного из видов кустарника сумах.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2 больших филе куриной грудки
3 ст. л. топленого масла
1 средняя луковица
маленький пучок петрушки
1 ч. л. сумаха
лепешки пита для подачи
растительное масло для смазывания

Для маринада
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. сухого тимьяна
щепотка...читать далее →

21.07.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ТАБУЛЕ С БУЛГУРОМ

Табуле с булгуром – яркий представитель ливанской кухни. Необычное сочетание мяты, кинзы и специй приятно удивит вас и ваших близких!

ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г булгура
100 г помидоров черри
1 пучок петрушки
1 пучок мяты
1 лимон
1 пучок кинзы
300 г куриного филе
100 мл оливкового масла
100 г оливок (или маслин)
100 г каперсов
1 шт. приправы "Шаурма по-домашнему с чесночным соусом"
1 шт. приправы для куриного бульона
(специи можете использовать другие, по своему вкусу...я не знаю точно какие нужно)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Смешайте 2 столовые ложки оливкового масла с приправой для шаурмы
Обваляйте курицу и оставьте мариноваться на 5 – 10 минут.
Налейте в кастрюлю 600 мл воды и доведите до...читать далее →

25.11.2015, 22:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Розарий дервиша - это вкусное и очень несложное блюдо из Ливана

Ингредиенты:
картофель - 250 г
баклажаны - 250 г
тыква или цуккини - 250 г
лук репчатый - 3 головки
фарш говяжий - 400 г
брынза - 100 г
мука пшеничная - 2 ст. ложки
растительное масло - 3 ст. ложки
бульон мясной - 400 г
мускатный орех тертый - 1 щепотка
гвоздика молотая - 1 щепотка
соль - 1 ч. ложка

Способ приготовления:
1. Баклажаны, тыкву или цуккини нарежьте ломтиками.
2. Картофель нарежьте кубиками. Головки лука разрежьте пополам.

3. Фарш смешайте с мукой, обжарьте на масле, положите пряности, посолите.

4. В форму для запекания или глубокую сковороду уложите фарш, сверху положите подготовленные овощи, полейте их мясным бульоном и посыпьте раскрошенной брынзой. Запекайте 40 минут при 180 °С.

5. Подавайте розарий дервиша в форме.

03.12.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фалафель

Острые гороховые колбаски — традиционный гарнир ливанской кухни, они подаются практически к любому блюду в качестве гарнира

Ингредиенты
Горох сухой500 г
Горох нут500 г
Петрушка1 пучок
Чеснок6 зубчиков
Лук репчатый1 луковица
Мука пшеничная3 ст.л.
Тмин (молотый) 1 ст.л.
Перец (красный молотый) 0.5 ч.л.
Масло арахисовое
Соль
Перец

Описание
Два вида гороха залейте холодной водой и оставьте на 12 часов. Откиньте на сито, затем варите в течение 2 ч. Петрушку и кориандр вымойте, оборвите листики и измельчите. Лук и чеснок очистите и измельчите. Горох протрите через мелкое сито. В полученное пюре добавьте чеснок, лук и пряные травы. Вымесите фарш, затем добавьте муку, тмин и красный и черный...читать далее →

31.01.2016, 21:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ТУРЕЦКОЕ МЕЗЕ

Простой и очень удачный рецепт турецкой закуски из неожиданных компонентов: моркови, чечевицы и йогурта.
В Турции мезе – это набор закусок или маленьких блюд. Рецепт Анисы Элоу (Anissa Helou), автора довольно популярной в Англии книги о ливанской кухне. В данном случае она предлагает простой и очень удачный рецепт турецкого мезе из неожиданных компонентов: моркови, чечевицы и йогурта.

НАДО:

2 средних луковицы, тонко порезанных
3 ст. л. оливкового масла холодного отжима
1 ст. л. томатной пасты
500 г моркови, очищенной и порезанной тонкими кружками
100 г зеленой чечевицы, замочить на 15 минут в холодной воде (можно консервированной)
Морская соль и свежемолотый черный перец
250 г густого...читать далее →

23.02.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ляхми би ажин (Lahme bi ajeen)

Lahme bi ajeen, мясная пицца, еще один вариант любимого завтрака Ливанцев. А так же перекуса в течении дня. Купить можно везде, да и приготовить дома не составит труда.

Для приготовления вам понадобиться:
250 гр. муки
20 гр. дрожжей
2 чайные ложки сахара
3 головки репчатого лука
3 зубка чеснока
1 пучок петрушки
250 гр. фарша (баранины или говядины)
3 шт. помидора
2 чайной ложки молотого тмина
1 чайная ложка молотого перца
1 чайная ложка соли

Муку, соль насыпать в муску. В отдельной мисочке растворить дрожжи с сахаром в теплой воду и вылить в муку. Перемешать и дать постоять минут 10. Добавить в тесто 1 ст. ложки растительного масла и хорошенько замесить. Тесто не должно прилипать к рукам...читать далее →

02.04.2016, 16:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мануши затар ( Mankouche bi Zaatar )

Мануши это традиционный завтрак в Ливане. Это тонко раскатанная лепешка с начинкой из Затара ( смесь в основе которой сухой тимьян). Такие мануши продаются в Ливане и пользуются большой популярностью. Могут быть большими сложенными пополам, или маленькими. Но для тех кто не в Ливане или просто не хочет покупать мануши, можно просто сделать их дома. Потому что это действительно просто. Тесто можно купить и оставить в холодильнике, используя по необходимости. Или заготовить теста на пару дней в холодильник.

Для приготовления теста вам потребуется:
1 ст. ложка оливкового масла
500 г. муки
250 мл. воды
1 ч. ложка дрожей
1 ч. ложка соли

Тесто замешать и поставить пока оно не поднимется, затем...читать далее →

02.04.2016, 21:55 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фаттех — Fatteh

Фаттех — не замысловатое блюдо, но оно одно из самых любимых на столе Ливанцев. Холодный и теплый, йогурт и отварной Нут, кремовая текстура в контрасте с хлебом и хрустящими орешками делает его отличным гарниром к любому блюду.

Для приготовления Вам потребуются:
2 банки бобов хамус (нут) около 900 г. ;
2,5 чашки йогурта;
3 зубчика чеснока;
2 столовые ложки молотой корицы;
½ лимона;
½ стакана воды;
2 арабского хлеба (пита);
щепотку соли;
миндаль и кедровые орешки для украшения

2 банки бобов высыпать в кастрюлю, налить воды, чтоб покрыть их и варить в течении 10-15 минут до мягкости и слейте воду. В большой миске перемешайте нут с 2 столовыми ложками молотой корицы. Лаваш разрезать на...читать далее →

03.04.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Пряный картофель (Batata harra)

Пряный картофель — одно из блюд домашней Ливанской кухни. Быстрое и простое приготовление порадует вас и необычным пряным вкусом.

Для приготовления Вам потребуются:
2 больших картофелины
пол пучка кинзы
1 зубчик чеснока
сок одного лимона
соль
перец чили
масло для жарки

Порезать картофель кубиками и обжарить во фритюре.
В кастрюле в ложке масла обжарить быстро помешивая измельченный чеснок, кинзу и перец Чили, можно и в порошке на кончике ножа. Не дожидаясь когда чеснок потемнеет, выключить газ. Влить сок лимона. И в этом соусе перемешать хорошо картошку.
Приятного аппетита — Сахтен

03.04.2016, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кибби из тыквы — Яктин Кибби

Ливанская кухня

Кибби из тыквы

Кибби из тыквы это все та же Кибби только вегетарианский вариант или постный. По вкусу просто восхитительно, а если учесть на сколько полезное это блюдо, то вы поймете, что Кибби из тыквы должно быть частым блюдом на вашем столе. Можно сделать и жаренное Кибби в шариках, как и из мяса, а можно запеченное на противне. Сегодня мы будем делать запеченное тыквенное Кибби.

Рецепт примерно на 5 порций.
Для приготовления Вам потребуются:

для теста:

стакана готовой тыквы — 2 стакана
стакана булгур — 2 стакана
пшеничной муки — 1 стакан
яйцо — 1 шт.
Соль и перец по вкусу
1 чайная ложка душистого перца
Для начинки:

2 чашки готового шпината
2 чашки готового нута
1...читать далее →

19.04.2016, 19:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кнефи — Knafeh / Ливанская кухня

Knafeh, очень популярный, вкусный и сладкий рецепт, Который в Ливане знает и любит каждый. Подготовка к приготовления требует времени, но результат стоит того.

Для приготовления вам понадобиться:
1 пакет теста фило
2/3 стакана топленного масла
1 литр свежего молока
2 стакана сахара
1 стакан воды
5 ст.л. манной крупы
2 чашки сыра Akawi или рикотта
1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока
2 чашки мелко нарезанных фисташек.

Заранее размороженное тесто положите в большую миску. Залить топленным молоком и хорошо перемешать. Тесто разделить на 2 части. Одну часть теста расстелить на дно противня 12×12. Поставить в разогретую до 350 ° и выпекать до золотистого цвета. Достать и...читать далее →

22.04.2016, 17:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Рецепты Рамадан : Печенье из манки с орехами «Мамуль» — Maamoul

Ливанская кухня

Maamoul — Это рассыпчатое печенье из манной крупы и ореховой начинкой которое традиционно готовиться на праздники. Мамуль можно приобрести поштучно в любом магазине Ливана, но куда приятнее приготовить это печенье самостоятельно.

Для приготовления вам потребуется:

500 гр. манной крупы
1 стакан топленного масла
1/2 стакана воды
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложка разрыхлителя
пол пакетика ванильного сахара
250 гр. орехов ( грецкие, фисташки)
сироп
150 гр. сахарной пудры
2 ст. ложки розовой воды.

В Манку всыпьте сахар, ванилин, разрыхлитель и влейте топленное масло. Все это хорошенько перемешайте руками или в кухонном комбайне. При необходимости добавьте воду. Орехи перетрите в...читать далее →

05.07.2016, 20:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кeббе

22.01.2017, 18:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Warak Enab Bi-Zayt- Ливанская кухня

Блюдо из виноградных листьев

ИЗ ЧЕГО ГОТОВИТЬ

листья виноградные - 500 гр.
петрушка - 4 пучка
мята - 1/2 стакана
рис короткозерный - 1/2 стакана
помидоры - 1кг.
соль - 1ч.л.
масло оливковое и другое растительное в смеси - 1 стакан
лук репчатый - 2 шт.
вода - 3 стакана
картофель - 2 шт.
сок лимонный - 3/4 стакана
сок граната - 1 ч.л.
по щепотке душистого перца, корицы и белого перца.
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Для начинки: порезать лук и смешать с солью, добавить рис, мяту, помидоры и петрушку.
Потом добавить половину лимонного сока и половину оливкового масла, соль и специи.
Виноградные листья промыть прохладной водой и бланшировать партиями по 3-4 шт. по 2 мин.
После...читать далее →

12.06.2017, 21:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кибби из тыквы — Яктин Кибби

03.08.2017, 11:45 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Фалафель

17.01.2018, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Пряный картофель (Batata harra)

02.02.2019, 10:29 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кухня Египта

Располaгаясь на перепутье Африки и Азии, Египет может предложить много вкусного и оригинального. Египетская кухня вобрала в себя блюда других восточных стран, египетские кулинары адаптировали под египетские вкусы рецепты турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь. Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.

К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) - круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита...читать далее →

20.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Армянская кухня в Лионе

Блогер Анна Мазманян побывала во Франции, где отведала изысканную армянскую кухню в кварталах Лиона. Наш гастро-гид по самым интересным местам.
Лион — один из крупнейших городов Франции, гастрономическая столица страны, да и всего мира тоже. Город, где каждый ресторан — это легенда, а магазины имеют сотни лет истории. Здесь любовь к еде передаётся на генетическом уровне, здесь знают толк в качественных продуктах и долгих застольях.
Рестораны — Andre Melkonyan, News Café, Le Martini, Oncle Dik, Take a Brake. Во всех ресторанах подается армянская, ливанская и, в целом, ближневосточная кухня. В меню древние блюда западно-армянской кухни. Есть рестораны и в 3-м квартале. Ресторан Volga с...читать далее →

03.02.2017, 19:19 cheftm_20

Армянская кухня

0 0 комментЫ