Луковыйсуп сбольшойконцентрацией лука свойствен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народовСредней Азии различны. В узбекской кухне пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиевы идет преимущественно лук острых сортов. Воды в пиеву заливают примерно вдвое больше по весу, чем взято лука.
1,5 кг репчатого лука,
500 г баранины,
150 г курдючного бараньего сала,
3 помидора,
4 лавровых листа,
1 ч. ложка красного перца,
3 ст. ложки кинзы.
Курдючное баранье сало перекалить, заложить в него мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками (по 1 см) мясо и помидоры, все посолить и обжарить в течение 20 мин, затем залить холодной водой и варить полчаса на медленном огне. За 5 мин до готовности ввести пряности. Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 мин. Едят пиеву с пресными сухими лепешками , которые крошат в суп.
