CHEF.tm

МАМАЛЫГА С СЫРОМ, ПРИГОТОВЛЕННАЯ НА МОЛОКЕ (АЧАМЫКУА).Абхазская кухня.

В этом рецепте мы научимся варить знаменитую Кавказскую кашу – мамалыгу. Приготовим ее мы по старому Абхазскому рецепту, так как ее готовили более 100 лет назад и раньше. Кавказская каша – мамалыга отличается своими энергетическими свойствами и прекрасно восстанавливает силы и насыщает организм полезными веществами. Употребляя молочные продукты на завтрак, мы имеем в виду каши, Вы не будите испытывать сильного истощения и упадка сил всю первую половину дня, а там и обед не за горами. Ну что же, давайте перейдем непосредственно к приготовлению каши – нашей мамалыги

Кукурузная мука мелкого помола — 3,5 стакана
Молоко — 3,5 стакана
Вода — 1 стакан
Кисломолочный сыр — 600 гр.
Соль

Для...читать далее →

28.08.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Мамалыга с брынзой

Самое вкусное молдавское блюдо, по моему мнению, - мамалыга с брынзой!

Ингредиенты:
Кукурузная крупа - 200 г
Вода - 0,5 л
Соль - 2 щепотки
Масло сливочное - 40 г
Сыр "Брынза" - 60 г
Зелень - для подачи

Калорийность на 100 гр: 144 кКал

Приготовление:

Обязательно пробуйте брынзу на вкус перед приготовлением мамалыги, чтобы знать, какое количество соли использовать. Каша варится из муки или из крупы, и ее обязательно нужно пропарить и остудить примерно до 30°С, иначе она не станет плотной. Масло добавляется непосредственно в воду при варке в начале, а не вмешивается в мамалыгу в конце, иначе она может остаться чуть жидковатой и не будет держать форму.

1. Кукурузную крупу всыпьте...читать далее →

29.03.2019, 13:37 cheftm_5

1 0 комментЫ

Мамалыга по-абхазски

Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу.

Ингредиенты:
Кукурузная крупа или мука — 1 Стакан
Вода — 2-2,5 Стакана
Сливочное масло — 1 Ст. ложка
Сулугуни — 150 Грамм

Описание приготовления:
Мамалыгу еще называют каша-хлеб. В Молдавии и Румынии эта каша готовится очень густой и больше похожей на хлеб, а вот в Абхазии - это каша. В абхазском варианте мамалыга готовится без соли, так как в нее добавляется соленый сыр, который и дает вкус. Предлагаю вам простой рецепт мамалыги по-абхазски. Сложности в приготовлении практически никакой, зато на обед у вас будет необычный гарнир. Готовим...читать далее →

20.01.2015, 09:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Мамалыга в мультиварке

Ингредиенты

Мука кукурузная- 1 стакан
Вода- 3 стакана
Соль- 0,5 чайные ложки

Приготовление

Хочу поделиться рецептом мамалыги, которую можно приготовить в мультиварке. Конечно, до классической мамалыги из котелка ей далеко, но и в этом варианте она получается очень вкусная и прекрасно сочетается с другими блюдами.

1. Берем чашу для мультиварки и высыпаем туда соль и кукурузную муку.
2. Заливаем все водой и тщательно перемешиваем деревянной лопаткой. Мешаем до полного растворения соли.
3. Накрыть чашу крышкой, установить мультиварку в режим приготовления гречки и готовить мамалыгу до окончания режима.
4. После приготовления мамалыгу из мультиварки выложить на блюдо и подать на стол.

Вкусный совет: мамалыга в мультиварке хороша и как отбельное блюдо, и как гарнир к рыбе или мясу. В любом случае она отлично сочетается со сметаной или соленой брынзой. Приятного аппетита!

06.02.2015, 23:55 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Мамалыга в мультиварке

19.03.2015, 11:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Мамалыга в мультиварке

19.07.2015, 02:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Мамалыга в мультиварке

27.07.2016, 20:00 cheftm_29

Для мультиварки

1 0 комментЫ

Мамалыга в мультиварке

20.11.2017, 12:00 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Абыста

Традиционная сытная кукурузная каша с сыром сулугуни. В Абхазии ее едят по несколько раз в день. Давайте и мы попробуем приготовить на обед мамалыгу.

Мамалыгу еще называют каша-хлеб. В Молдавии и Румынии эта каша готовится очень густой и больше похожей на хлеб, а вот в Абхазии - это каша. В абхазском варианте мамалыга готовится без соли, так как в нее добавляется соленый сыр, который и дает вкус. Предлагаю вам простой рецепт мамалыги по-абхазски. Сложности в приготовлении практически никакой, зато на обед у вас будет необычный гарнир. Готовим.

1. В кипящую воду, постоянно помешивая, тонкой струйкой всыпаем муку или крупу. Мешаем все время, чтобы не получились комочки. Варим на...читать далее →

12.11.2016, 11:39 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Мамалыга в мультиварке.

Ингредиенты:

Мука кукурузная- 1 стакан
Вода- 3 стакана
Соль- 0,5 чайные ложки

Приготовление:

1. Берем чашу для мультиварки и высыпаем туда соль и кукурузную муку.
2. Заливаем все водой и тщательно перемешиваем деревянной лопаткой. Мешаем до полного растворения соли.
3. Накрыть чашу крышкой, установить мультиварку в режим приготовления гречки и готовить мамалыгу до окончания режима.
4. После приготовления мамалыгу из мультиварки выложить на блюдо и подать на стол.

Вкусный совет: мамалыга в мультиварке хороша и как отдельное блюдо, и как гарнир. В любом случае, она отлично сочетается со сметаной или соленой брынзой. Приятного аппетита!

18.09.2021, 15:20 cheftm_28

0 0 комментЫ

Абыста-мамалыга

Для любого абхаза абыста, она же мамалыга, - основа и ежедневного, и праздничного меню. Вокруг миски- с мамалыгой выстраиваются длинными рядами или скромными рядочками соусы, добавки, мясо и сыры, но этот список довольно изменчив. А вот без самой мамалыги абхазы веками никогда не садились за стол, и технология ее приготовления за это время едва ли сильно менялась. Ну разве что лет 200 назад в кукурузную крупу стали добавлять грубую пшеничную, манку. Кстати, до появления кукурузы эту кашу варили из проса.

600 г белой кукурузной муки
200 г манной крупы
соль

Для подачи:
соленые овощи
свежий домашний сыр
аджика
ачархал
копченый сулугуни или адыгейский сыр

6-8 порций
Подготовка: 10 мин...читать далее →

10.06.2015, 08:05 cheftm_9

1 1 комментЫ

Мамалыга в мультиварке.

14.08.2016, 09:25 cheftm_28

0 0 комментЫ

Мамалыга в мультиварке.

17.05.2017, 08:26 cheftm_28

0 0 комментЫ

МАМАЛЫГА

Мамалыга - блюдо из кукурузной муки - присутствует не только в адыгейское кухне. Но в адыгейской это кушанье употребляется довольно активно.

Для приготовления этого блюда вам потребуется:
мука кукурузная – 0,5 кг
вода – 2 л
соль – по вкусу
1. В кастрюлю с кипящей соленой водой насыпать муку и варить на большом огне, непрерывно помешивая, 20-25 минут. Затем уменьшить огонь и готовить мамалыгу под крышкой еще 10 минут.
Мамалыгу принято подавать на стол в глубокой тарелке, добавив топленого масла

29.10.2018, 16:15 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Национальное блюдо Абхазии: Мамалыга

Как уже говорилось, в каждой стране есть своя кухня, которая славится чем-то особенным. Это же касается и Абхазии, где часто готовится такое блюдо, как мамалыга или кукурузная каша. Она не только вкусная, но и очень полезная. Готовится просто и доступна для каждой хозяйки. Каша в Абхазии варится исключительно в казане, от этого зависит вкус блюда.

Закипятите один литр воды и постепенно насыпайте в неё 2 ст. кукурузной крупы, при этом всё время помешивайте, чтобы не пригорела. Каша сразу же начнёт загустевать, но не выключайте её. Насыпьте в эту же ёмкость 1 ч. л. соли и продолжайте варить около 20 минут. Каша должна сильно загустеть.

Затем на сковороду положите 70 гр. сливочного масла...читать далее →

29.04.2018, 15:43 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Урс-шарики из мамалыги с брынзой

Ингредиенты:

Кукурузная крупа тонкого помола — 200 г
Брынза — 130 г
Сливочное масло — 100-130 г
Соль — по вкусу
Сметана — по вкусу

Для соуса:

Масло оливковое — 150 мл
Петрушка — 5 веточек
Чеснок — 2 зубчика
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Вскипятите в широкой кастрюле 1 л воды, посолите и тонкой струйкой всыпьте кукурузную крупу, постоянно размешивая венчиком, чтобы не образовывались комки. Уменьшите огонь до среднего и варите кашу, часто помешивая, до тех пор, пока вода полностью не впитается, 15–20 мин.
2. Переложите мамалыгу на широкое блюдо и остудите.
3. Натрите брынзу на крупной терке. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками.
4. Смочите руки в холодной воде и...читать далее →

10.04.2019, 13:16 cheftm_10

0 0 комментЫ

ДЗАЖЭ ГЬЭГЬУА (ЗАКОПЧЁННОЕ РЕБРО)

Копченое мясо в разных вариациях - составляющая национальной кухни многих народов. И кстати не только кавказских. Особой любовью закопченные ребрышки пользуются у народов Крайнего Севера. Вне зависимости от региона схема приготовления этого деликатеса в принципе одна и та же. Так давайте же с ней познакомимся!

Ингредиенты:

Баранина – 1 000 гр
Репчатый лук – 100 гр
Соль
Чеснок

Как приготовить:

1. Выбираем ребрышки пожирнее, с мясом.

2. Подготовим их. Промоем и почистим – нам не нужен мусор, сухожилия и пленка.

3. Ребра посолить солью с чесноком и прошпиговать.

4. Выдерживаем их так несколько часов, затем подвешиваем над плитой и коптим.

5. Кушаем с мамалыгой (мамалыга может быть как горячей, так и холодной).

19.02.2015, 20:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Соус из фасоли — акуд

Такой соус абхазцы называют просто «акуд», то есть фасоль. Его варят из разных сортов фасоли - светлой, пестрой и красной: говорят, что так вкуснее. Свою фасоль (с домашнего огорода или купленную на рынке) они замачивают всего на пару часов, но нам, детям супермаркетов, где крупы и бобовые могут лежать годами, этого времени явно недостаточно. Разваренную фасоль они превращают в соус при помощи отполированной ветки дерева с торчащими в стороны сучками или деревянной веселки примерно такой же формы. Но можно воспользоваться и обычным миксером. Только не блендером: вам не нужно гладкое пюре!

Начинайте готовить за 12-14 ч до подачи
1 стакан сухой красной фасоли
1 стакан сухой белой фасоли
1/2...читать далее →

11.06.2015, 14:05 cheftm_9

1 2 комментЫ

Что стоит попробовать в Абхазии

Будете в Абхазии — не забудьте побывать на базаре. Во время дегустации разнообразных соусов и выбора пряностей вы ощутите непередаваемый колорит местной кухни, который сможет передать не каждое заведение.

Абхазская кухня отличается от других кавказских тем, что в ней значительно меньше мяса. Зато невероятно много зелени и овощей, а в названиях блюд из кукурузной муки и крупы можно и вовсе запутаться. Местные жители даже шутят, что у них кукуруза — всему голова.

Мы выбрали 5 составляющих абхазской кухни, без дегустации которых из этой прекрасной страны лучше не возвращаться.

Аджика
Абхазская аджика выглядит совсем не так, как та, что продаётся в России. Наша — смесь томатов, хрена и...читать далее →

25.09.2015, 16:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

Соус из фасоли — акуд

15.01.2017, 09:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум друзья 🌹

Мир вам и вашему дому 🌍
П1аста (мамалыга)
Мамалы́га — круто заваренная каша из кукурузной муки или крупы, молдавское, румынское и западноукраинское национальное блюдо. Аналог мамалыги также популярен у некоторых кавказских народов — у грузин, абхазов, адыгов, у чеченцев, ингушей, балканских народов и осетин.
Для того что бы приготовить п1асту нам понадобиться:
Вода 2 л.
Пшено 300 гр.
Манка 50 гр.
В кипящую воду добавляем хорошо промытое пшено, снимаем пенку и варим на небольшом огне, до готовности. Пшено должно развариться.
Затем хорошо перемешивая постепенно всыпаем манку. Очень важно манку хорошо перемешать что бы не образовывалось комочков.
Уменьшаем огонь до минимума и переодически...читать далее →

10.05.2022, 19:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Каша полента с молоком

Ингредиенты:
Мука кукурузная 330 г
Вода простая 740 г
Соль 15 г

Процесс приготовления:
1.Нам всего то надо кукурузную муку, воду и соль.
2.Каша варится очень быстро. В кипящую подсоленную воду струйкой засыпаем кукурузную муку постоянно помешивая. Она схватывается очень быстро и так же быстро густеет. Когда начнет отставать от стенок и стрелять, то уже готова. Это основа, к которой добавляем потом разные добавки. Вот такая каша, как на фото. Это она у меня уже чуточку остыла (что не желательно).
3.У нас делают вот таким образом - как только кашу выключили, вываливаем ее на мокрую доску, разравниваем и там она уже чуть остывает. Затем мокрой ниткой режем ее на квадраты. Я нарезала...читать далее →

23.01.2015, 16:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

КАВУРМА ИЗ КУРИЦЫ (ГАГАУЗСКОЕ БЛЮДО)

Ингредиенты:
1 кг курицы
3 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка муки
2-3 луковицы

1 столовая ложка томата-пюре или 5-6 помидоров
4-5 долек чеснока
1 стакан бульона
4 столовые ложки вина,
½ стакана кукурузной муки
соль
перец чёрный молотый
2-3 ложки рубленой зелени

Подготовленную курицу нарубить на куски, посыпать солью, перцем, мукой, обжарить до румянной корочки, добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить, переложить в казанок, залить горячим бульоном, тушить при медленном кипении 20-30 минут. Незадолго до окончания тушения добавить пассированный томат-пюре или нарезанные помидоры без кожицы (предварительно ошпаренные), соль, перец, часть рубленой зелени, сухое вино. В конце - измельчённый чеснок, лавровый лист, перец горошком.

При подаче курицу посыпать рубленой зеленью, на гарнир подать мамалыгу.

10.02.2015, 13:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Куриные грудки с тыквой и мамалыгой

106 ккал на 100 г

Куриная грудка 500 г
Куриный бульон 1,5 стакана
Тыква 250 г
Стебель сельдерея 1 штука
Кукурузная мука 200 г
Репчатый лук 1,5 штуки
Красный болгарский перец 1 штука
Сметана 100 г
Морковь 1 штука
Петрушка рубленая 3 столовые ложки
Растительное масло 3 столовые ложки
Перец черный молотый 1/2 чайные ложки
Орегано 1/2 чайные ложки
Кумин (зира) молотый 1/2 чайные ложки
Мускатный орех 1/8 чайные ложки
Соль по вкусу

Время приготовления - 45 мин.

1 Снять с куриных грудок кожу и отделить мякоть от костей. Нарезать мясо небольшими кубиками.

2 Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, болгарский перец и петрушку. Тыкву нарезать средними кубиками.

3 Разогреть масло в большой...читать далее →

13.02.2015, 21:00 cheftm_14

Диетические

0 0 комментЫ

Сациви из птицы

Кажется, нет другого блюда, которое так однозначно ассоциируется с грузинским застольем, причем существует во множестве вариантов. Нам встретился даже рецепт со сметаной и яйцами! Но мы полагаем, что тонкому и богатому вкусу правильно приготовленного сациви никакие яично-сметанные добавки не нужны.

Начинайте готовить за 3,5 ч до подачи

1 жирная курица или индейка весом до 2 кг
500-800 г очищенных грецких орехов
1 кг лука
4-8 зубчиков чеснока
большой пучок кинзы
1 ст. л. белого виноградного уксуса
1 ст. л. молотого имеретинского шафрана
1 ст. л. молотого кориандра
молотая корица на кончике ножа
2-6 бутонов гвоздики
1 ст. л. свежемолотого черного перца
соль
сливочное масло для...читать далее →

14.05.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ