CHEF.tm

Корейские пельмени "Манду"

Манду – изначально китайское блюдо. Оно появилось в Китае во времена императорской династии Хань (правившей с 206 г. до н. э. по 220 г. н. э.). В Корее манду появились в эпоху Корё. В «Истории Корё» есть упоминание о том, как во времена царствования короля Чхунхе (충혜왕) в 1343 году один из подданных пробрался на королевскую кухню, украл манду и был за это наказан (нечего воровать!).

Само название манду впервые появилось в древней корейском трактате «Образцы этикета ведомства приемов» (영접도감의궤, 1643), в котором упоминается о том, как манду были в первый раз приготовлены для угощения китайских посланников. С тех пор манду стали периодически подаваться на королевских пирах.

Корейские манду...читать далее →

Making mandu (Korean dumplings: 만두)
Dumpling Wrappers (Mandu-pi: 만두피)
Steamed pork buns (Jjinppang-mandu: 찐빵만두)
King-size kimchi dumplings (Kimchi-Wangmandu: 김치왕만두)

12.03.2016, 07:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

떡만두국 (Тток Манду Кук) - Суп из ттока и манду

В Корее завтра праздничный день - Новый год по лунному календарю. В этот день традиционно готовится 떡국 - суп из ттока. По корейской традиции, после того, как съедаешь этот суп в Новый год становишься на год старше. Далее будет дан рецепт супа с добавлением манду (корейские пельмени), хотя можно и без них обойтись.

Итак, ингредиенты (на 2 порции):

Тток - 300 гр
Сушеный анчоусы - 15 шт
Вода - 5 стаканов
Зеленый лук - 1 стебель
Раздавленный чеснок - 2 дольки
Соль - по вкусу
Черный перец - по вкусу
Манду (корейские пельмени) - 6 шт

Для украшения (по желанию):

Яйца - 2 шт
Растительное масло - для обжарки
Ким - 1/2 листочка

Способ приготовления:

1. Замачиваем тток в холодной воде...читать далее →

05.02.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

김치 만두 (Кимчи Манду) - Корейские пельмени с мясом и кимчи

Список ингредиентов:

✨Для теста:
Мука - 1 кг
Растительное масло - 2 ст л
Соль - 1/2 ч л
Вода - 400 мл
Белок - 2 шт

✨Для начинки:
Свиной фарш - 1 кг
Тофу - 1 кг
Кимчи - 3/4 пиалки
Стеклянная лапша - по вкусу
Желток - 2 шт
Соевый соус - 3 ст л
Рисовое вино - 3 ст л
Соль - 1 ст л
Черный перец - по вкусу

Способ приготовления:
1. Замешиваем тесто: в муку добавляем масло, соль, воду и яичный белок и хорошо вымешиваем (на это уйдет около 30 минут).
2. Делим тесто на 2 части, накрываем пищевой пленкой и убираем в сторону на час.
3. В фарш добавляем специи и хорошо размешиваем.
4. Тофу хорошо разминаем вилкой.
5. Стеклянную лапшу замачиваем в воде комнатной температуры на полчаса. Затем...читать далее →

05.10.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

김치 만두 (Кимчи Манду) - Корейские пельмени с мясом и кимчи

Список ингредиентов:

Для теста:

Мука - 1 кг
Растительное масло - 2 ст л
Соль - 1/2 ч л
Вода - 400 мл
Белок - 2 шт

Для начинки:

Свиной фарш - 1 кг
Тофу - 1 кг
Кимчи - 3/4 пиалки
Стеклянная лапша - по вкусу
Желток - 2 шт
Соевый соус - 3 ст л
Рисовое вино - 3 ст л
Соль - 1 ст л
Черный перец - по вкусу

Способ приготовления:

1. Замешиваем тесто: в муку добавляем масло, соль, воду и яичный белок и хорошо вымешиваем (на это уйдет около 30 минут).

2. Делим тесто на 2 части, накрываем пищевой пленкой и убираем в сторону на час.

3. В фарш добавляем специи и хорошо размешиваем.

4. Тофу хорошо разминаем вилкой.

5. Стеклянную лапшу замачиваем в воде комнатной температуры на полчаса. Затем...читать далее →

08.01.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Жареные пельмени с кимчи и тофу - Mandu – 만두"

Ингредиенты:
1. оболочка из теста для манду (100 шт диаметром 8,5 см)
2. фунчоза (100 г)
3. кимчи (1 кг)
4. тофу (350 г)
5. зеленый лук
6. фарш из свинины (650 г)
7. чеснок (2 зубчика)
8. яйцо (1 штука)
9. соль
10. перец
11. соевый соус (4 столовые ложки)
12. рисовый уксус (2 столовые ложки)
13. кочукару (1 столовая ложка)

Приготовление:
Сварите фунчозу в соответствии с инструкциями. Мелко нарежьте готовую фунчозу. Смешайте в большой тарелке свинину, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Переложите твердый тофу в центр марли и отожмите лишнюю влагу. Мелко измельчите тофу. Добавьте нарезанную фунчозу, кимчи, тофу, зеленый лук и яйцо в миску с фаршем и хорошенько перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте 1 ½ столовые ложки начинки в центр оболочки для манду. Намочите водой края оболочки и склейте манду. Поджарьте ваши пельмени до готовности в сковороде вместе с растительным маслом.

22.08.2015, 20:03 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные пельмени с кимчи и тофу - Mandu – 만두

16.06.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ттоккук - корейский говяжий суп с рисовыми клецками

(на 4 человека)
Ингредиенты:
Говяжий Бульон:
1. 230 грамм ребер или мяса говядины

2. половинка репчатого лука среднего размера

3. 5 - 6 зубчиков чеснока

4. 3 шт. зеленого лука (белые части)

5. 1 - 2 ст.л. соевого соуса

6. Соль, перец по вкусу
Гарнир:

Отварная говядина
1. 1/2 ч.л. измельченного чеснока

2. 1/2 ч.л. кунжутного масла

3. соль и перец (по вкусу)

4. 1 яйцо

5. 1 зеленый лук

6. 1/2 листа жареной морской капусты Ким

4 чашки нарезанного каретток (рисовый хлеб)
(отмочите в холодной воде в течение 10 - 20 минут, если твердый)

Как приготовить Ттоккук:
Шаг 1. В кастрюлю с 14-тью чашками кипящей воды положите мясо, репчатый и зеленый лук и чеснок. Уменьшите температуру...читать далее →

07.08.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Пельмени с кимчи по королевски "Kimchi-wangmandu" 😋

Сегодня я собираюсь представить Вам рецепт, которым я очень горжусь: пельмени заполненные кимчи, или "Кimchi-wangmandu" по-корейски.
- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Ингредиенты (для 16 больших пельменей):
1.Говяжья грудинка (или свиная грудинка или свиная лопатка) – 200 грамм
2.Имбирь (нашинкованный) - 1 ч.л.
3.Измельченный чеснок - 3 зубчика
4.Соевый соус - 2 ч.л.
5.Сахар - 1 ст.л.
6.Кунжутное масло - 1 ст.л.
7.Молотый черный перец - 1 ч.л.
8.Дангмен (Лапша из крахмала сладкого картофеля) – 40 грамм
9.Репчатый нарезанный лук - 1 чашка
10.Рубленный зеленый - 1,5 чашки
11.Средней твердости тофу - 100 грамм
12.Соль - 1 ч.л.
- - - - - - - - - - - - ...читать далее →

13.02.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареные пельмени с кимчи и тофу - Mandu – 만두

🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Ингредиенты:
1. оболочка из теста для манду (100 шт диаметром 8,5 см)
2. фунчоза (100 г)
3. кимчи (1 кг)
4. тофу (350 г)
5. зеленый лук
6. фарш из свинины (650 г)
7. чеснок (2 зубчика)
8. яйцо (1 штука)
9. соль
10. перец
11. соевый соус (4 столовые ложки)
12. рисовый уксус (2 столовые ложки)
13. кочукару (1 столовая ложка)

Приготовление:
Сварите фунчозу в соответствии с инструкциями. Мелко нарежьте готовую фунчозу. Смешайте в большой тарелке свинину, измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Переложите твердый тофу в центр марли и отожмите лишнюю влагу. Мелко измельчите тофу. Добавьте нарезанную фунчозу, кимчи, тофу, зеленый лук и яйцо в миску с фаршем и хорошенько...читать далее →

18.02.2019, 15:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Farsh&Testo

КАК ГОТОВЯТ И РАЗНОВИДНОСТИ

1. Хинкали.

Как готовят
Пшеничное тесто раскатывают кружочками диаметром 10 см, в качестве начинки используют баранину или говядину со свининой. Мелко нарубленное (или пропущенное через мясорубку) мясо приправляют репчатым луком, чесноком, солью, черным и красным перцем, кинзой, зирой и рубленой зеленью. Чтобы начинка получилась более сочной, в фарш иногда добавляют немного бульона или воды.

Края собирают складками и придают хинкали грушевидную форму. Несмотря на то что складки не влияют на вкусовые качества блюда, считается, что их должно быть не менее 19. Есть хинкали нужно руками, чтобы не потерять драгоценный сок внутри, но это вы и сами давно знаете...читать далее →

31.05.2019, 09:31 cheftm_25

1 0 комментЫ

Mandi riсe. 🔥

"мАнди (ударение на -а) роз" - именно так звучит на арабском это блюдо.
ᅠ
Рис манди традиционно готовят в земле. Обычно это выглядит так: обычная саудовская семья выезжает на "природу" в пустыню 😱
Пока все распаковываются на месте вырывается глубокая яма, в ней разводят костер. Как только образуется достаточное количество качественного угля туда ставят большую кастрюлю с сырым рисом с курицей , залитым бульоном или просто рис, а курицу могут подвешивать на специальной железной решетке, которую так же устанавливают в яму. сверху это все плотно закрывается чем-то не воспламеняющимся....большой железной крышкой или еще чем, затем все засыпают песком.
Через 2-3 часа (в зависимости от количества приготовляемого и было это курица или баранина) блюдо снова разрывают и горячим подают стол или "поляну"😃

29.03.2017, 22:35 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

누드만두 (Нуд Манду) - "Голые" пельмени по-корейски

Список ингредиентов:

Свиной фарш - 350 гр
Пекинская капуста (нарезанная) - 3 стакана
Зеленый лук (нарезанный) - 1/3 стакана
Желток - 1 шт
Раздавленный чеснок - 2 ч л
Натертый имбирь - 1/2 ч л
Соевый соус - 1 ст л
Рисовое вино - 1 ст л
Кунжутное масло - 1 ч л
Соль - 1 ч л
Черный перец - 1/2 ч л
Немного крахмала для присыпки (в оригинале используется кукурузный крахмал, за неимением можно воспользоваться картофельным)

Для соуса:

Соевый соус - 3 ст л
Уксус - 1 1/2 ст л

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем пекинскую капусту, добавляем соль (1/2 ч л) и хорошо перемешиваем. Отставляем в сторону на 10-15 минут.

2. По прошествии 10-15 минут, выжимаем капусту и добавляем к ней фарш, лук...читать далее →

05.05.2020, 13:17 cheftm_25

0 0 комментЫ

Аппликация-мандала.

Эта яркая аппликация выполнена на прозрачной клейкой бумаге. Само ее изготовление доставит детям большое удовольствие – ведь интересно придумать собственный симметричный узор, а цветные детали без клея легко прикрепляются к основе. Готовой аппликацией можно украсить окно, и она наполнит ваш дом летним настроением.

Потребуется:
– прозрачная клейкая бумага (можно найти в магазинах канцелярских товаров),
– детали из тонкой цветной бумаги (треугольники, кружочки, квадраты и т.п.), блестки,
– шаблон мандалы (прикрепленный файл).

Аккуратно отделите прозрачную пленку от бумаги. Положите ее на шаблон мандалы клейкой стороной вверх. Закрепите их скотчем на столе, чтобы основа не сдвигалась. И можно приступать к работе!

18.08.2015, 19:10 cheftm_15

0 0 комментЫ

[club53130652|Пельмени народов мира]

Пельмени являются настолько распространенным блюдом, что установить родину этого блюда очень сложно. Само слово «пельмень» в русском языке означает не более чем, одну из разновидностей этого чудесного блюда. Во всем мире пельмени лепят с с мясом, рыбой, овощами и фруктами, варят, жарят и готовят на пару. Мы выяснили, какие пельмени лепят в разных кухнях мира.

1) — Хинкали —

Грузинское национальное блюдо готовят из простого тонкого теста с начинкой из рубленой баранины или говядины. Хинкали варят и готовят на пару — особо ценится сок, который собирается внутри хинкали при варке.

2) Китайские пельмены вонтоны (хуньтунь) — одна из самых популярных разновидностей китайских пельменей. Их...читать далее →

11.04.2016, 20:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ЛЮБИМЫЕ БЛЮДА В МЕККЕ И МЕДИНЕ

Медина
Благодаря своим многочисленным финиковым плантациям, в Медине во все времена были большие запасы продовольствия. Это делало Медину уникальным городом в регионе Аль-Хиджаз.

В то время как другие испытывали последствия постоянных засух, жители Медины благополучно собирали урожаи, и продавали их караванам, проходящим мимо них из южной части Аравийского полуострова. Сегодня в Медине выращивают около 120-ти сортов фиников, среди которых «аджва» — наиболее популярный.

Финики — основной ингредиент для многих десертов и других блюд. Одним из таких сладких рецептов, хорошо известных в Медине, является печенье «суюка», которое выпекается из фиников и пшеничной муки. Одна из добрых...читать далее →

13.01.2017, 14:31 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

누드만두 (Нуд Манду) - "Голые" пельмени по-корейски

* Почему "голые"? Потому что для изготовления этих пельмешек не используется тесто. Отсюда и такое необычное название.

Список ингредиентов:

Свиной фарш - 350 гр
Пекинская капуста (нарезанная) - 3 стакана
Зеленый лук (нарезанный) - 1/3 стакана
Желток - 1 шт
Раздавленный чеснок - 2 ч л
Натертый имбирь - 1/2 ч л
Соевый соус - 1 ст л
Рисовое вино - 1 ст л
Кунжутное масло - 1 ч л
Соль - 1 ч л
Черный перец - 1/2 ч л
Немного крахмала для присыпки (в оригинале используется кукурузный крахмал, за неимением можно воспользоваться картофельным)

Для соуса:

Соевый соус - 3 ст л
Уксус - 1 1/2 ст л

Способ приготовления:

1. Мелко нарезаем пекинскую капусту, добавляем соль (1/2 ч л) и хорошо...читать далее →

07.08.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

누드만두 (Нуд Манду) - "Голые" пельмени по-корейски

23.10.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

6 РЕЦЕПТОВ ПЕЛЬМЕНЕЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ.

Кто догадался добавить в начинку имбирь, а кто готовит тесто из крахмала? Открываем секреты восточных кулинаров, благодаря которым пельмени становятся еще вкуснее.
Китай: вонтоны
Китайские вонтоны — взрыв остроты. В традиционные начинки из курицы, свинины, креветок, грибов или фруктов обязательно добавляют имбирь, чеснок и перец — получается ярко и пряно. Вонтоны варят на пару и заливают бульоном или жарят и подают как самостоятельное блюдо.
Вам понадобится:
фарш свиной — 200 г
мука рисовая (для начинки) — 2 ст. ложки
креветки очищенные — 300 г
белок яичный — 1 шт.
сахар — 0,5 ст. ложки
вино белое полусухое — 2 ст. ложки
масло кунжутное — 0,5 ст. ложки
маринованные шампиньоны — 120 г
соевый...читать далее →

01.04.2018, 18:08 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ

Пельмени народов мира

01.02.2019, 16:23 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ