CHEF.tm

"Рамен - японский суп с пшеничной лапшой"

Родина рамен — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша). Японцы стали есть её в 10-ых годах XX века, примерно в то время, когда китайская кухня стала привлекать к себе широкое внимание. Однако современный Рамен – это чисто японское блюдо, часто не имеющее абсолютно ничего общего с его китайским собратом, что признают и сами китайцы. В Китае и Тайване рамен подается как чисто японское блюдо. Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, рыбный паштет из наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Когда...читать далее →

18.09.2015, 10:26 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Горячий салат из стеблей сельдерея и кешью"

Ингредиенты (2 небольшие порции):

Стебли сельдерея - 5-6 шт.
Кешью - одна большая горсть, хотя можно и больше
Имбирь - 1,5 см
Чеснок - 2 небольших зубчика
Перец чили (зеленый) - 1,5 см
Мисо паста (светлая) 2 ч.л.
Кукурузное масло - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 80 мл

Приготовление:

1. Первое и самое главное — все купить и все помыть. Далее — очистить и мелко нарезать соломкой имбирь, чеснок и перец чили. Стебли сельдерея также следует очистить. Верхний слой очень волокнистый, зато если его снять ножом для чистки овощей, то мы убираем твердые прожилки, оставляя сочную часть стебля. Именно ее нужно нарезать толстой соломкой, толщиной 4смх1см. Листья тоже стоит приберечь, они нам еще...читать далее →

19.09.2015, 21:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Паста из овощей

Ингредиенты:

Свёкла — 300 г
Морковь — 300 г
Цукини — 300 г
Семена льна — 75 г
Соль, перец — по вкусу

Заправка:

Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
Мисо-паста — 25 г
Яблочный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. ПРОМЫТЬ И ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ СВЁКЛУ, МОРКОВЬ И ЦУКИНИ. Тонко их нарезать или натереть на тёрке, чтобы получились тонкие нити, похожие на пасту.
2. ЗАПРАВКА. Смешать все ингредиенты (оливковое масло, мисо-пасту и яблочный уксус), посолить и поперчить.
3.СЕРВИРОВКА. Соединить в ёмкости овощи, посолить, поперчить, добавить заправку и перемешать. Украсить семенами льна.

Приятного аппетита

17.10.2015, 00:14 cheftm_10

#салаты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

[club48051569| Китайская кухня]

"Горячий салат из стеблей сельдерея и кешью"

Ингредиенты (2 небольшие порции):

Стебли сельдерея - 5-6 шт.
Кешью - одна большая горсть, хотя можно и больше
Имбирь - 1,5 см
Чеснок - 2 небольших зубчика
Перец чили (зеленый) - 1,5 см
Мисо паста (светлая) 2 ч.л.
Кукурузное масло - 2 ст.л.
Сахар - 1 ч.л.
Вода - 80 мл

Приготовление:

1. Первое и самое главное — все купить и все помыть. Далее — очистить и мелко нарезать соломкой имбирь, чеснок и перец чили. Стебли сельдерея также следует очистить. Верхний слой очень волокнистый, зато если его снять ножом для чистки овощей, то мы убираем твердые прожилки, оставляя сочную часть стебля. Именно ее нужно нарезать толстой соломкой, толщиной 4смх1см...читать далее →

29.12.2015, 08:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица с рисом-карри по-тайски

Грудка куриная — 4 шт
Молоко кокосовое — 60 мл
Рис ("Жасмин") — 300 г
Лук-шалот — 1 шт
Чеснок — 2 зуб.
Имбирь (свежий имбирь,измельченный) — 1 ч. л.
Соевый соус — 3 ч. л.
Карри — 1 ч. л.
Кардамон (стручки) — 4 шт
Куркума — 0.25 ч. л.
Лавровый лист — 1 шт
Корица (палочка) — 1 шт
Мисо-паста — 1 ч. л.
Вода — 250 мл

Время приготовления очень мало. Вашего участия в этом рецепте практически не требуется. Главное-во время закладывать в кастрюльку (у меня глубокая сковорода) нужные ингредиенты

Отмеряем 60мл кокосового молока. Признаюсь- с кокосовым молоком я готовлю впервые. У меня в банке оказалось вовсе не жидкое молоко, а по консистенции напоминающее сметану, но на вкус-очень нежное и вкусное...читать далее →

11.02.2016, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"РАМЕН"

Рамэн — довольно несложное блюдо, которое состоит из пшеничной лапши в бульоне, сверху которого кладётся по-особому приготовленная свинина, называемая тясю (яп. 叉焼, チャーシュー тя:сю:), и различные добавки: разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто; соленья (цукэмоно): побеги бамбука, маринованные грибы шиитаке, ростки бобов мунг и такие овощи как шпинат, зелёный лук или комацуна (сорт китайской капусты). Иногда в рамен добавляется нори и яйца (варёные или жареные). Тесто для лапши рамен делают, смешивая воду с добавкой питьевой соды или гидрокарбоната калия с пшеничной мукой. В большинстве случаев в тесто также добавляют куриные яйца. Тесто вымешивают, а потом формируют из...читать далее →

17.02.2016, 20:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Разновидности Японского соевого соуса

Койкути (яп. 濃口?, крепкий вкус): изобретён в регионе Канто, но распространён по всей стране. Более 80 % японского соуса для внутреннего рынка — койкути, что позволяет назвать его типично японским сортом. Он производится из равного количества соевых бобов и пшеницы. Другое название — кидзёю (яп. 生醤油 кидзё:ю?) или намасёю (яп. 生醤油?), если он не пастеризован.
Усукути (яп. 薄口?, слабый вкус): популярен в Кансае, он одновременно солёнее и бледнее, чем койкути. Цвет изменяется из-за добавления амадзакэ, сладкой жидкости, производимой из ферментированного риса.
Тамари (яп. 溜まり?): производится, в основном, в регионе Тюбу. Он более тёмный, чем койкути, и у него более насыщенный вкус. В нём либо очень...читать далее →

03.03.2016, 05:13 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Паста из овощей

Ингредиенты:

Свёкла — 300 г
Морковь — 300 г
Цукини — 300 г
Семена льна — 75 г
Соль, перец — по вкусу

Заправка:

Оливковое масло Extra Virgin — 100 мл
Мисо-паста — 25 г
Яблочный уксус — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Промыть и очистить от кожуры свёклу, морковь и цукини. Тонко их нарезать или натереть на тёрке, чтобы получились тонкие нити, похожие на пасту.
2. Заправка. Смешать все ингредиенты (оливковое масло, мисо-пасту и яблочный уксус), посолить и поперчить.
3. Сервировка. Соединить в ёмкости овощи, посолить, поперчить, добавить заправку и перемешать. Украсить семенами льна.

Приятного аппетита!

20.03.2016, 19:01 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овсянка с грибами

Ингредиенты:

• 1 чашка овсяных хлопьев
• 1-2 чайные ложки оливкового масла
• 1 лук-шалот, порубленный
• 225гр грибов
• 1 кочан кейла, стебли срезать (или любых других листовых овощей / зелени)
• соль и перец, по вкусу
• ½ чайной ложки сушеного тимьяна (необязательно)
• 2 чайные ложки белой пасты мисо
• 2 столовые ложки тахини
• 1 столовая ложка тамари
• ¼ чашки пищевых дрожжей (для сырного привкуса, необязательно)
Необязательные добавки: нарезанный авокадо, еще пищевые дрожжи, сыр из кешью, хумус, печеный нут (или свежий), приготовленная чечевица, порубленный зеленый лук, острый соус, лимон, бальзамический уксус и пр.

Приготовление:

1. Быстрый метод: Перед сном смешать овсянку с 3 ½...читать далее →

25.03.2016, 08:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

9 ПРИЧИН, ПОЧЕМУ ЯПОНКИ НЕ ТОЛСТЕЮТ

и долго сохраняют молодость

На фотографии мать и дочь. Одной 20 лет, другой 44. Ни за что не угадаете, кто из них кто! Мать - справа.

Как же удается японкам сохранять фигуру и молодость на протяжении многих лет?

Первой и основной причиной является рацион питания.

В приготовлении блюд японки используют рыбу, морские водоросли, сою, рис, фрукты и зеленый чай. В их рационе практически отсутствует высококалорийная и вредная пища.
Наряду с морепродуктами японцы активно употребляют в пищу большое количество брокколи, кочанной капусты, капусты кале, цветной и брюссельской капусты. Типичный обед — жареная рыба, миска риса, вареные овощи, мисо-суп и зеленый чай в больших количествах. В качестве...читать далее →

27.03.2016, 08:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рамен - японский суп с пшеничной лапшой.

31.03.2016, 01:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Азиатский суп-лапша с креветками

Ингредиенты
2 ст. л. кунжутного масла
1 большой лук-порей (жесткие стебли удалить), разрезанный пополам, тонко нарезанный
2 ч. л. тертого имбиря
225 г грибов шиитаке, нарезать только шляпки
5 шт. лука шалот, тонко нарезать
10 стаканов куриного бульона
1 ч. л. соевого соуса
110 г лапши
3 ст. л. белой мисо пасты
Щепотка сушеных хлопьев красного перца
450 г сырых креветок, удалить кишечник
Морская соль
Молотый черный перец
Для гарнира:
Тонко нарезанный лук шалот
Свежие листья базилика

Приготовление
Нагреть кунжутное масло в большой суповой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и обжаривайте 4 - 5 минут, часто помешивая, пока он не станет мягким и полупрозрачным...читать далее →

22.04.2016, 20:56 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ГИОЗА

Гиоза - популярная закуска, японские пельмешки с ароматной, пряной начинкой. Готовятся на пару, после слегка обжариваются в масле. Подаются с соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста (на 40 шт.):
2 стакана муки
1/4 л. соли
1/2 стакана кипятка (может понадобиться чуть больше)

Для начинки:
1/2 блока твердого тофу, слить жидкость (200 г.)
200 г. свежих грибов шитаке или 100 г. сушеных (замочить в теплой воде)
200 г. пекинской капусты (можно заменить обычной, белокачанной)
1/2 луковицы(лук и чеснок можно заменить асафетидой)
2-3 зубчика чеснока
3-4 стрелки зеленого лука.
Корень имбиря длиной 5 см.
Паста мисо - 1 ст. л.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Мирин (сладкое саке для готовки) или обычное...читать далее →

24.04.2016, 14:00 cheftm_5

0 2 комментЫ

Курочка по-корейски

Ингредиенты:
- куриные грудки (филе) – 5-6 шт.
- соль - небольшое количество
- картофельный крахмал - 3 ст. л.
- растительное масло - по мере необходимости
- соевый соус - 1 ½ ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- мирин - 1 ст. л.
- мисо - 1 ч. л.
- устричный соус - ½ ст. л.
- чеснок – 3 зубчика, тонко нарезать

Способ приготовления:
1. С куриных грудок удаляем сухожилия. Приправляем солью. Посыпаем мясо картофельным крахмалом.

2. Объединяем вместе соевый соус, сахар, мирин, мисо и устричный соус, хорошо перемешиваем, отставляем в сторону.

3. Нагреваем растительное масло в сковороде, обжариваем курицу на сильном огне до золотистого цвета.

4. Переворачиваем, накрываем сковороду крышкой, готовим на...читать далее →

18.05.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Перцы фаршированные

Ингредиенты:

• салатные перцы среднего размера 1 кг;
• круглозернистый рис 1 ст;
• 2 баклажана;
• 1 кабачок;
• свежие шампиньоны 300 гр;
• 2 среднего размера моркови;
• спелые помидоры 5 шт;
• 4 ст. л. ложки томатной пасты;
• 3 столовых ложки мисо-пасты (по желанию);
• оливковое масло для жарки.

Приготовление:

1. Вначале отварите рис до полуготовности. Нужно около полутора стаканов кипятка, при этом заливать зерна следует именно кипятком, чтобы не получить в итоге клейкую кашу. Слегка присолите рис при варке.
2. Все взятые овощи (кроме 1 шт. моркови) измельчите на маленькие кубики либо кусочки. Пассируйте морковь (1 шт.) на оливковом масле, через пять минут добавьте к ней кубики...читать далее →

23.06.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Лапша удон, рецепты приготовления

Основные ингредиенты:
мука, креветки, мидия, шампиньоны, имбирь

В японской кухне лапша удон – второе блюдо после риса. «Кушанье для души» – так любовно называют его азиаты. С недавнего времени рецепты блюд с этим макаронным изделием стали вызывать неподдельный интерес и у отечественного гурмана.
Как и всё популярное, удон-лапша сразу обросла легендами. Говорят, что именно это блюдо регулярно ели японские воины-ниндзя. По одной из версий, лапша удон появилась в Стране Восходящего Солнца благодаря буддийскому монаху Кукаю. Он привез ее из Китая в VII веке н. э. Монах был родом из местности Сануки (в переводе – удон) на острове Сикоку, именно оттуда блюдо распространилось по всей стране и...читать далее →

22.07.2016, 20:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кальмары Теппаняки/Squid Teppanyaki.

Ингредиенты:
- 2 ст. л. мирина
- 1/2 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. пасты мисо
- 1 ч. л. коричневого сахара
- 1 ст. л. сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/4 чашки нарезанного лука
- 1/4 чашки нарезанного квадратиками зеленого сладкого перца
- 2 ч. л. измельченного чеснока
- 1/3 чашки нарезанной соломкой моркови
- 500 г. средних кальмаров, очистить, головы и щупальца удалить, нарезать кольцами
- соль и перец по вкусу

Количество порций: 2

Способ приготовления:
1. Смешиваем вместе мирин, соевый соус, мисо и коричневый сахар в маленькой миске. Отставляем в сторону.

2. В сковороде или воке, растапливаем сливочное масло и нагреваем растительное масло. Обжариваем лук до...читать далее →

27.07.2016, 02:09 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рамен - японский суп с пшеничной лапшой.

18.09.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гёдза - жареные пельмени.

Ингредиенты:
— 4 чашки нарезанной пекинской капусты
— ½ ч. л. соли
— 240 г. свиного фарша
— ½ ст. л. тертого имбиря
— 2 зубчика чеснока, измельчить
— 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
— 2 ч. л. мисо
— 1 ч. л. кунжутного масла
— 1 ч. л. измельчённого красного перца чили
— ¼ ч. л. сахара
— 38-40 готовых кружочков теста для гёдза

Для приготовления Гёдза:
— 1 ст. л. кунжутного масла
— ½ чашки воды

Для Cоуса:
— 5-6 ст. л. соевого соуса
— 3 ст. л. рисового уксуса
— масло чили
— кунжутное масло, по вкусу

Способ приготовления:
1. Пропускаем через мясорубку/натираем на тёрке: капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь. Смешиваем измельчённые ингредиенты cо свиным фаршем в большой миске, вымешиваем...читать далее →

21.09.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

? Запеченная тыква по-азиатски

?Вам понадобятся:

Тыква (мускатная) – 1 шт. (среднего размера)
Паста мисо – 5 ст. ложек
Растительное масло – 2 ст. ложки
Рисовый уксус – 2 ст. ложки
Коричневый сахар – 2 ст. ложки
Густой соевый соус – 1 ст. ложка
Кунжутное масло – 2 ст. ложки
Рисовая водка – 1/4 стакана
Острый перец – 1 ст. ложка (измельченного)
Кинза – 1 ст. ложка (измельченной)

?Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 190 градусов.

2. Тыкву вымойте, очистите от кожуры и нарежьте ломтиками (не очень толстыми, чтобы тыква быстрее пропеклась).

3. Приготовьте заправку для тыквы: смешайте в миске мисо-пасту, рисовый уксус, рисовую водку, растительное масло, сахар и соевый соус. Тщательно все перемешайте, чтобы...читать далее →

16.11.2016, 19:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Гёдза - жареные пельмени.

Ингредиенты:
— 4 чашки нарезанной пекинской капусты
— ½ ч. л. соли
— 240 г. свиного фарша
— ½ ст. л. тертого имбиря
— 2 зубчика чеснока, измельчить
— 1 ст. л. нарезанного зеленого лука
— 2 ч. л. мисо
— 1 ч. л. кунжутного масла
— 1 ч. л. измельчённого красного перца чили
— ¼ ч. л. сахара
— 38-40 готовых кружочков теста для гёдза

Для приготовления Гёдза:
— 1 ст. л. кунжутного масла
— ½ чашки воды

Для Cоуса:
— 5-6 ст. л. соевого соуса
— 3 ст. л. рисового уксуса
— масло чили небольшое количество
— кунжутное масло, по вкусу

Способ приготовления:
1. Пропускаем через мясорубку/натираем на тёрке: капусту, зеленый лук, чеснок, имбирь. Смешиваем измельчённые ингредиенты cо...читать далее →

07.12.2016, 11:50 cheftm_25

0 0 комментЫ

Twigim - 닭 볶음 튀김

Ингредиенты:
1. курица (800 г)
2. мисо паста (3 столовые ложки)
3. чеснок (6 зубчиков)
4. имбирь (1 чайная ложка)
5. растительное масло
6. кунжутное масло (2 столовые ложки)
7. цедра лимона (из 1 шт)
8. рисовый уксус (2 столовые ложки)
9. соевый соус (3 столовые ложки)
10. кочудян (2 столовые ложки)
11. бобовые стручки (350 г) – по желанию
12. азиатская лапша (1 пучок)
13. лук (1 шт)

Приготовление:
Смешайте уксус, соевый соус, кунжутное масло, кочудян, цедру, мисо, имбирь и чеснок в кухонном комбайне. Промажьте курицу острым соусом и оставьте мариноваться в холодильнике, чем дольше, тем лучше. Сварите лапшу. Нарежьте овощи. Разогрейте немного масла и поджарьте на нем бобы и лук. Через 5 минут выньте их из сковороды и жарьте замаринованную курицу до готовности, постоянно помешивая. Верните овощи в сковороду и готовьте ее содержимое еще несколько минут. Добавьте в сковороду лапшу, перемешайте и подавайте горячим.

25.12.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

В новый год с новыми знаниями😜

Японская лапша – диетический и полезный продукт! Азиатские кулинары научились готовить уникальные спагетти из крахмала бобов, рисовой муки и даже из клубней загадочного растения конньяку. Виды японской лапши многообразны:

✏Пшеничная лапша – знакомая незнакомка
В Японии почитают лапшу из пшеницы, готовят запеканки, горячие и холодные блюда. Она обладает нейтральным вкусом и великолепно сочетается со всеми овощами, острыми и насыщенными соусами. Однако стоит учитывать время приготовления, ведь азиатские макароны варятся очень быстро и в огромном количестве подсоленной воды. Бросив на сковороду с соусом и грибами, можно легко передержать и повредить их целостность.

✏Удон – длинные и...читать далее →

22.01.2017, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Якитори: традиционный шашлык по-японски

Якитори является традиционным блюдом японской кухни. Классические якитори делают из кусочков курицы и овощей, но иногда якитори также называют блюда из свинины и говядины, приготовленные тем же способом, что и якитори. В общих чертах готовятся якитори примерно так: мясо нарезают кусочками, нанизывают на деревянные шпажки и жарят над углями на узком мангале. Впрочем, используемый для приготовления гриль может быть любым, главное, поддерживать средний и равномерный жар. Для классических версий якитори с минимальным набором продуктов подойдет та же сковорода-гриль и обычная духовка. Вот 7 разновидностей якитори, которые легко можно приготовить самостоятельно.

— Якитори из курицы —...читать далее →

03.05.2017, 03:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японские жареные пельмени (Gyoza).

Ингредиенты:
- 4 чашки порезанной пекинской капусты
- 1/2 ч. л. соли
- 250 г рубленной свинины
- 1/2 ст. л. свежего тертого имбиря
- 2 - 3 зубчика чеснока (мелко порубить)
- 1 ст. л. зеленого лука (зеленую часть, порубить)
- 2 ч. л. пасты мисо
- 1 ч. л. кунжутного масла
- 1 ч. л. красного перца чили (измельчить)
- 1/4 ч. л. сахара
- 40 готовых кружочков теста для пельменей (тесто продается замороженное и раскатанное)

Для приготовления пельменей:
- 1 ст. л. кунжутного масла
- 1/2 стакана воды

Для приготовления соуса:
- 6 ст. л. соевого соуса
- 3 ст. л. рисового уксуса
- несколько капель масла Чили
- кунжутное масло (по вкусу)

Пошаговый процесс приготовления:
1. Пропускаем через мясорубку...читать далее →

20.08.2017, 12:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ