CHEF.tm

Муссовый торт по новой технологии "Клубнично-кокосовый"

Торт очень низкокалорийный, хотя и со сливками в составе, калорийность немного больше калорийности черного хлеба.
В одной порции торта эритритола 12 гр, это около трети дневной нормы.

Ингредиенты для белого мусса:
- 464 гр кокосовые сливки 36% жир.
- 232 гр льняной аквафабы
- 232 гр вода
- 22 гр сахар или 5 табл. стевии
- 96 гр эритритол
- 24 гр агар-агар хорошего качества
Суммарно: 1070 гр

Наполнитель белого мусса (основной вариант):
- 400 гр наполнитель ((100 +100) гр творог 0%-5% жир. мягкий мелкодисперсный + (100+100) гр творог 9% жир. обычный, типа деревенского; для другого варианта мусса - заварной крем с кокосовой стружкой, состав см. ниже на основе кокосового молока)...читать далее →

12.06.2019, 15:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Несколько рецептов для любителей кокосовых тортиков!

1. Муссовый торт по новой технологии "Клубнично-кокосовый"

Торт очень низкокалорийный, хотя и со сливками в составе, калорийность немного больше калорийности черного хлеба.
В одной порции торта эритритола 12 гр, это около трети дневной нормы.

Ингредиенты для белого мусса:
- 464 гр кокосовые сливки 36% жир.
- 232 гр льняной аквафабы
- 232 гр вода
- 22 гр сахар или 5 табл. стевии
- 96 гр эритритол
- 24 гр агар-агар хорошего качества
Суммарно: 1070 гр

Наполнитель белого мусса (основной вариант):
- 400 гр наполнитель ((100 +100) гр творог 0%-5% жир. мягкий мелкодисперсный + (100+100) гр творог 9% жир. обычный, типа деревенского; для другого варианта мусса - заварной крем с...читать далее →

25.06.2019, 10:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Муссовый торт – красив и невероятно вкусен! Рецепты муссовых тортов с зеркальной глазурью на сгущёнке, с какао и шоколадом

Торты с роскошным слоем зеркальной глазури – визитная карточка любого кондитерского магазина.

Сияющими десертами украшены кулинарные отделы супермаркетов, ими гордятся маститые профессионалы и дразнят со своих рекламных баннеров всевозможные сайты.

Неужто это великолепие столь сложно и недоступно? Вовсе нет! Да, потрудиться предстоит на славу, но результат при должном усердии обещает быть восхитительным.

Общие принципы приготовления муссовых тортов и зеркальной глазури для них

• Чаще всего десерт состоит из пары тонких коржей бисквитного теста, между которыми находится толстая прослойка муссовой массы. Нередко его готовят и из одного коржа. Бисквитные заготовки выпекают...читать далее →

30.08.2017, 18:05 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

in_list1Banner

Тыквенный торт-мусс

Рецепт тыквенного торта

Предлагаю Вашему вниманию такой вот необычный торт-мусс! Причем, понравится он как поклонникам тыквы, так и тем кто ее недолюбливает (вроде меня). Вкус тыквы едва ощутим, доминирует сливочный вкус с легкой ноткой апельсина! Я - как не фанат тыквы, стараюсь ее добавлять в различные блюда, но так, чтобы вкус ее не слишком был заметен. Готовлю, например, творожную запеканку с курагой и тыквой, добавляю тыкву в каши, а теперь вот и такой чудесный тортик с нею получился!

Ингредиенты:
Бисквит:

2 яйца
60 г сахара
50 г муки
0.5 ч. л. разрыхлителя
Мусс:

400 г тыквенного пюре (либо 800 г мякоти тыквы всего - на мусс и заливку)
500 мл сливок для взбивания...читать далее →

27.06.2019, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Леопард"

ИНГРЕДИЕНТЫ
Для зеркальной глазури:

сахар 180 г
вода 45 г
сливки 33% 200 г
молоко 45 г
сироп глюкозы 60 г
желатин 6 г
Для карамельного мусса:

желтки яичные 45 г
сахар 60 г
вода 45 г
желатин 8 г
солёная карамель 150 г
сливки 33% 190 г
арахис 75 г
какао масло 20 г
Для леопардового бисквита:

масло сливочное 100 г
сахар 200 г
яйца куриные 4 шт.
мука 150 г
крахмал кукурузный 50 г
разрыхлитель 1 ч. л.
экстракт ванили 1 ч. л.
соль 1 щепотка
какао 2 ст. л., желтый краситель, оранжевый краситель
Для лимонной пропитки:

лимонный сок 30 г
сахар 15 г
вода 100 г
коньяк (по желанию) 10 г
Для мангового мусса:

пюре манго 350 г
сливки 33% 200 г
желатин 8 г
Для...читать далее →

25.07.2017, 11:10 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Яблочный торт с карамельным баварским муссом

ИНГРЕДИЕНТЫ
для бисквита: сливочное масло 60 г
яйца куриные 6 шт.
сахар 200 г
мука 150 г
для песочного теста: сливочное масло 230 г
сахарная пудра 53 г
миндальная мука 70 г
сваренные вкрутую яичные желтки 3 шт.
корица молотая 2 ч.л.
соль 1 щепотка(и)
темный ром 1 ст.л.
разрыхлитель теста 0.5 ч.л.
мука 280 г
для карамелизованных яблок: яблоки 5 шт.
коричневый сахар 50 г
белый сахар 3 ст.л.
сок лимона 2 ст.л.
молотая корица 3/4 ч.л.
сливочное масло 3 ст.л.
для баварского мусса: сливки 33-35% 500 г
сахар 65 г
молоко 200 мл
палочка корицы 1 шт.
желатин 10 г
желтки 4 шт.
для соленой карамели: сахар 100 г
сливки 33-35% 100 г
сливочное масло 70 г
желатин 2 г
соль 1...читать далее →

05.02.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Леопард"

Ингредиенты
Для зеркальной глазури:
сахар 180 г
вода 45 г
сливки 33% 200 г
молоко 45 г
сироп глюкозы 60 г
желатин 6 г
Для карамельного мусса:
желтки яичные 45 г
сахар 60 г
вода 45 г
желатин 8 г
солёная карамель 150 г
сливки 33% 190 г
арахис 75 г
какао масло 20 г
Для леопардового бисквита:
масло сливочное 100 г
сахар 200 г
яйца куриные 4 шт.
мука 150 г
крахмал кукурузный 50 г
разрыхлитель 1 ч. л.
экстракт ванили 1 ч. л.
соль 1 щепотка
какао 2 ст. л., желтый краситель, оранжевый краситель
Для лимонной пропитки:
лимонный сок 30 г
сахар 15 г
вода 100 г
коньяк (по желанию) 10 г
Для мангового мусса:
пюре манго 350 г
сливки 33% 200 г
желатин 8 г
Для солёной...читать далее →

20.07.2018, 07:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Леопард"

17.12.2018, 01:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Три шоколада" от Луки Монтерсино

Состав (форма диаметром 26 см):
для шоколадного бисквита
4 белка
75 г сливочного масла
75 г муки
(1 ст.л. муки от общего количества я заменила на 1 ст.л. горького какао)
1 ч.л. разрыхлителя
100 г сахара
50 г тёмного шоколада

для баварского мусса - три слоя
(указано количество на один слой)
3 желтка
1 ст.л. сахара
125 мл молока
125 г шоколада (тёмного, молочного или белого - для каждого слоя разный шоколад)
250 мл сливок 33% жирности
5-6 г желатина (я использовала 5 г листового желатина)

для шоколадной глазури
150 мл сливок 33% жирности
125 г молочного шоколада
50 г белого шоколада
3 г желатина

Готовим бисквит:
Отделить желтки от белков. Желтки убрать пока в...читать далее →

07.11.2017, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Фантазия"

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) - 2 шт.
Миндальная мука - 60 г
Мука - 35 г
Масло растительное (рафинированное) - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) - 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) - 2 шт.
Черника - 200 г
Сливки молочные (33% и выше) - 500 г
Шоколад белый - 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше) - 150 г
Желатин (порошковый) - 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) - 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) - 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в три приема...читать далее →

12.01.2015, 16:10 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Фантазия"

15.01.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс "Фантазия"

Уважаемыe кулинары! Для того, чтобы не потерять рецепт, нажмите "Нравится", а потом "Поделиться". Рецепт сохранится на вашей стенe Шеф повар фейсбук

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) - 2 шт.
Миндальная мука - 60 г
Мука - 35 г
Масло растительное (рафинированное) - 1 ст.л.
Сахарная пудра - 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) - 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) - 2 шт.
Черника - 200 г
Сливки молочные (33% и выше) - 500 г
Шоколад белый - 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше) - 150 г
Желатин (порошковый) - 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) - 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) - 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный...читать далее →

16.01.2015, 17:00 cheftm_1

0 0 комментЫ

Торт "Дерзкая Вишня"

Ингедиенты:

"Бисквит":
100 г шоколадной бисквитной и вафельной крошки (можно заменить печеньем)
35 г сливочного масла
50 г измельченного миндаля
щепотка соли

Вишневая серединка:
200 г замороженной вишни
4 г пектина
70 г сахара
2 звездочки бадьяна

Муссы:
Заварной крем:
3 яйца
500 мл молока
1 ст.л. крахмала
100 г сахара
стручок ванили

Белый мусс:
150 мл заварного крема
80 г белого шоколада
6 г желатина
125 мл сливок

Шоколадный мусс:
200 мл заварного крема
100 г молочного шоколада
5 г желатина
125 мл сливок

Темно-шоколадный мусс:
200 мл заварного крема
120 г горького шоколада
3 г желатина
150 мл сливок

Вишневая серединка.
Вишню (можно замороженную) доводим до кипения на небольшом огне...читать далее →

28.02.2015, 12:45 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:

Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
Миндальная мука — 60 г
Мука — 35 г
Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) — 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
Черника — 200 г
Сливки молочные (33% и выше) — 500 г
Шоколад белый — 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше)— 150 г
Желатин порошковый — 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) — 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 г

Приготовление:

1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в три приема...читать далее →

07.04.2015, 14:42 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

Ингредиенты:
Яйца куриные (крупные) — 2 шт.
Миндальная мука — 60 г
Мука — 35 г
Масло растительное (рафинированное) — 1 ст. л.
Сахарная пудра — 60 г
Сахар (в тесто и в черничный мусс) — 15 г + 50 г
Яичный белок (из холодильника) — 2 шт.
Черника — 200 г
Сливки молочные (33% и выше) — 500 г
Шоколад белый — 130 г
Шоколад горький (50% какао и выше)— 150 г
Желатин порошковый — 10 г + 6 г + 5 г
Молоко коровье (в шоколадные муссы) — 70 г + 130 г
Кондитерская глюкоза (желательно, но необязательно) — 10 г

Приготовление:
1. Приготовить миндальный бисквит. Муку, сахарную пудру и миндальную муку смешать и просеять трижды.
2. Охлажденные белки взбить до устойчивых твердых пиков. Затем в...читать далее →

10.04.2015, 00:15 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

06.08.2015, 22:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Дерзкая Вишня".

Почему дерзкая, спросите Вы? Да потому что, она ворвалась в мой торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом! Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня!
Мне захотелось немного разнообразить торт, внеся изменения еще и в сборку. Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера у меня: 11, 15 и 18 см.
Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно "не отходя от кассы", есть время - залили желатин и сделали следующий мусс.
К...читать далее →

30.01.2016, 11:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Пирожные "Амброзия".

Еще один рецепт от японского кондитера Hidemi Sugino. И какой рецепт! Это то самое пирожное, которое Хидеми делал на своём победном чемпионате мира по кондитерскому искусству (Coupe du monde de la pâtisserie) в составе японской команды в 1991 году. Подумать только, прошло уже почти 25 лет, но посмотрите, насколько современно и актуально смотрится этот шедевр! Всё-таки японцы - невероятные эстеты, всё, что они делают, всегда очень гармонично, утончённо и вне времени... Сам Хидеми признаётся, что не любит использовать в своих десертах типично "японские" ингредиенты, такие как, например, юдзу или матча. Он считает, что это слишком просто и предпочитает лишь тонко намекнуть на Японию, используя...читать далее →

07.04.2016, 23:05 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

30.05.2016, 06:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

12.08.2016, 21:25 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт-мусс «Фантазия»

23.09.2016, 06:15 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Торт "Дерзкая Вишня"

Почему дерзкая, спросите Вы? Да потому что, она ворвалась в торт, да так там и осталась..еще и с необычным пикантным вкусом!
Итак, три вида шоколада и пикантная пряная вишня!

Для того, чтобы сделать подобный торт (а это не так сложно!) нам понадобится три формы (три тортовых кольца) разного размера. Например: 11, 15 и 18 см.

Технология тоже проста, варим один заварной крем, делим его на 3 части и поочередно каждую используем. Нам нужно будет подождать, когда подмерзнет один слой, чтобы заняться следующим. Т.е. делать торт не обязательно "не отходя от кассы", есть время - залили желатин и сделали следующий мусс. К тому же этот торт делается совершенно без выпечки.

"Бисквит":
100 г...читать далее →

12.10.2016, 16:11 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Торт-мусс «Фантазия»

15.11.2016, 21:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Муссовый торт «Италия» c клубникой, малиной и эстрагоном

Марципан +50% — 100 г
Яйца — 60 г
Масло сливочное 82,5% — 25 г
Мука — 15 г
Разрыхлитель — 2 г

Бисквит Пан де жен — это что-то невероятное! Он потрясающе воздушный, нежный и благодарно относится к сухим вкусовым добавкам (у нас цедра лимона, могли быть специи или даже какао, которым вы заменили бы муку 1:1). Он хорошо и быстро выпекается, и может быть любой толщины, для массового торта — это 1 см, а для небольших пирожных что-то около 3-5 мм.

Главное здесь соблюдать некоторые важные моменты. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника заранее (можно с вечера).

Начните с того, что хорошо размешайте миксером марципан (100 г), яйца (60 г)...читать далее →

20.08.2017, 10:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Три шоколада"

Продукты:

Для мусса из черного шоколада:

- шоколад черный 100 гр (чем выше процент какао, тем лучше! Более четкие будут слои молочного и черного мусса Smile )
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин листовой - 1/3 часть листа

Для мусса из молочного шоколада:

- шоколад молочный 100 гр
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин листовой - 1/3 часть листа

Для мусса из белого шоколада:

- шоколад белый 100 гр
- масло сливочное 30 гр
- 0,5 ст.л. сахарной пудры
- сливки жирные (для взбивания) 200 гр
- желатин листовой - 1/3 часть листа

Приготовление:

Испечем...читать далее →

04.06.2018, 17:10 cheftm_11

0 0 комментЫ