CHEF.tm

Уха по Чунцински

Приготовление блюд из рыбы всегда было одним из самых сложных технологий. В китайской кулинарии к ней особый подход – ее готовят на пару без соли. Достаточно десятиминутной обработки горячим паром, чтобы белое мясо было готово к употреблению рыбы. Добавив нарезанный лук и соус, повар делает блюдо очень вкусным. Бытует мнение, что у рыбы должен быть легкий вкус, и сели пересолить, то это все испортит. Однако 20 лет назад один повар из города Чунцин изобрел свой самобытный рецепт приготовления рыбы. Горячее масло с перцем полностью проявляет аромат рыбы, это острое блюдо называется «уха по-чунцински». Вывеску известной «ухи по-чунцински» можно увидеть почти во всех уголках Китая. Трудно...читать далее →

11.02.2015, 20:44 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Китайская кухня выходит на новый уровень!"

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения.
В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора.
Напомним, что начинка пельменей сяо чи обычно представляет...читать далее →

20.07.2015, 12:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Китайская кухня переходит на новый уровень

В крупных китайских городах национальная кухня не сдается под натиском японских суши, но претерпевает некоторые изменения. В частности, переходят на молекулярный уровень. Больше всего таких ресторанов появляется в китайских мегаполисах: Пекине и Шанхае, а также в Гонконге.

Китайская кухня переходит на новый уровень
В ресторане Bo Innovation, владельцем которого является господин Люн, репутацию поддерживают с помощью блюд высокой кухни X-Treme Chinese. Это сочетание молекулярной и фьюжн гастрономии. «Люн такой парень, который способен сделать классические китайские пельмени сяолуг, начинка которых состоит из бульона с каплей яйца», - говорят коллеги китайского ресторатора. Напомним, что...читать далее →

08.04.2016, 13:38 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ ДЛЯ БЕДНЫХ

Легенда гласит, что рецепт был придуман в 1930-е годы. В одном из бедных кварталов старого Пекина жил некий старик со своим внуком. Звали старика Лао Чэнь. Он занимался изготовлением тофу, причём настолько хорошим, что его покупали не только местные жители, но и заказывал находящийся неподалёку ресторан пекинской утки.

Однажды, доставляя очередной заказ, Лао Чэнь взял с собой внука. Аромат жареной утки поразил мальчика, но они с дедом были слишком бедны, чтобы позволить себе подобное угощение. Тогда Лао Чэнь пообещал внуку, что на Новый год обязательно купит ему утку по-пекински. Однако, к положенному сроку старик так и не смог накопить нужную сумму. Не желая разочаровывать любимого внука...читать далее →

20.01.2015, 01:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Кулинарные школы Китая: Шаньдун"

Одна из причин, по которой многие посещают Китай – желание отведать настоящие китайские блюда. В Китае существуют 4 основные школы кулинарного искусства, каждая их которых находится в разном регионе страны. Поэтому, чтобы по-настоящему почувствовать разнообразие китайской кухни, нужно прокатиться по всему Китаю. А пока Sadpanda предлагает вам, не выходя из дома, разобраться в особенностях каждой кухни и даже попробовать сделать что-то самим!

Начнем с Шаньдунской школы, которая популярна в Пекине, северо-восточных провинциях и Внутренней Монголии. Это самая разнообразная кухня Китая, так как включает в себя традиционные китайские, монгольские и мусульманские блюда. В честь провинции Шаньдун...читать далее →

18.11.2015, 20:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

КУЛИНАРНЫЕ ШКОЛЫ КИТАЯ: ШАНЬДУН

Одна из причин, по которой многие посещают Китай – желание отведать настоящие китайские блюда. В Китае существуют 4 основные школы кулинарного искусства, каждая их которых находится в разном регионе страны. Поэтому, чтобы по-настоящему почувствовать разнообразие китайской кухни, нужно прокатиться по всему Китаю. А пока мы предлагаем Вам, не выходя из дома, разобраться в особенностях каждой кухни и даже попробовать сделать что-то самим!
Начнем с Шаньдунской школы, которая популярна в Пекине, северо-восточных провинциях и Внутренней Монголии. Это самая разнообразная кухня Китая, так как включает в себя традиционные китайские, монгольские и мусульманские блюда. В честь провинции Шаньдун она...читать далее →

07.04.2016, 13:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Что такое рай? Это старый английский дом, китайская кухня, американская зарплата и русская жена.

В Китае ко всему относятся серьезно. Занятия спортом должны быть со всей глубиной монастыря Шаолинь, дизайн квартиры обязательно по правилам фэн-шуй, и даже в кулинарии не обошлось без Конфуция. В VI—V веках до н.э. он не только сформулировал основные правила этикета приема пищи, но и обобщил обширные философские представления, существовавшие в китайской культуре. Для китайцев еда – не просто утоление голода, это скорее ритуал, священнодействие, которому отводится значительное место в жизни. Показательно, что приветствие, с которым китайцы обращаются друг к другу можно перевести как «Вы уже поели»?
В древнем Китае профессия повара были неотделима от профессии лекаря. Что не удивительно...читать далее →

06.01.2015, 10:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«Как вести себя в китайском ресторане»

Важно помнить, что речь идёт о культуре, очень сильно отличающейся от европейской. Принятие пищи в Китае зачастую совсем не стерильное размеренное действо, а шумная весёлая тусовка. Все смачно хлюпают лапшой, кричат официанту и друг другу, разбрасывают мусор и веселятся. При этом есть некоторые непривычные правила поведения, странные и не очевидные для нас.

Китайцы - народ добрый, поэтому к вам, лаоваю, отношение снисходительное и понимающее. Вы можете делать всё не так, не тем и говорить не то - никто на вас косо не посмотрит (если вы только не на официальном ужине крупных бизнес корпораций), максимум посмеются. Так что дальше последуют правила-ориентиры для тех, кто хочет погрузиться и...читать далее →

02.07.2015, 20:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"Сычуаньская кухня: для тех, кто любит поострее"

Сычуаньская кухня 川菜 [chuān cài] - одно из четырех направлений китайской национальной кухни. Блюда сычуаньской кухни особенно понравятся любителям "остренького". Их отличают разнообразие, насыщенный, острый вкус, уникальные методы приготовления, отвечающие местному колориту. В этой кухне сочетаются особенности кулинарных традиций разных регионов страны, она известна в Китае и далеко за его пределами. Сычуаньская кухня появилась в эпоху династии Цинь (221-207 до н.э.), в те времена, в основном, это были блюда домашнего приготовления. Они были терпкими, острыми, ароматными и пряными. В меню знаменитых блюд сычуаньской кухни в то время вошли: 鱼香肉丝 - свинина с ароматом рыбы, 宫保鸡丁 - куриное мясо...читать далее →

26.07.2015, 21:52 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Как готовят шашлык в разных странах мира

Привычный для нас шашлык в каждой стране имеет свое название и более того, способы приготовления сильно отличаются. Возможно, что Вы даже не подозреваете, насколько разным может быть мясо, приготовленное на углях.

Карн асада (Мексика)

Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако или бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

Чуан (Китай)

Это небольшие кусочки мяса, поджаренные на шпажках. Чуан придумали в провинции Китая Синьцзян, но затем блюдо распространилось по всей стране, особенно его любят в Пекине. Чуан может быть приправлен по вкусу различными...читать далее →

12.08.2015, 10:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ЛЕГКИЙ АЗИАТСКИЙ САЛАТ"

Нам понадобится:
• Пекинская капуста — 150 г
• Куриное филе — 60 г
• Морковь — 60 г
• Зеленый лук — 3 веточки
• Имбирь — 2 см
• Чили — 4 шт.
• Сахар — 1 ст. л.
• Соевый соус — 3 ст. л.
• Кунжутное масло — 1 ч. л.
• Белый винный уксус — 1 ст. л.

Рецепт приготовления:

1. Соедините в чаше сахар (1 ст. л.), соевый соус (3 ст. л.), уксус (1 ст. л.) и кунжутное масло (1 ч. л.), хорошо перемешайте. Сейчас посыпятся вопросы о замене уксуса и масла. Смотрите: уксус можно взять любой (5−7%), но с белым винным будет вкуснее всего, следом идет яблочный и дальше — лучше вообще отказаться, если этих нет. Рекомендуем найти хороший уксус, он всегда пригодится на кухне, тем более лето — пора салатов. С...читать далее →

29.08.2015, 04:54 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Основные отличия китайской еды от европейской

* Овощи почти всегда приготовлены, как минимум быстро обжарены на огне, сырых салатов почти нет
* Овощных блюд довольно много, но при этом сложно найти вегетрианское: рис могут пожарить на свином жире, а в овощную лапшу добавить мясной бульон или насыпать сухих креветок в качестве приправы — это за мясное не считается
* Почти вся еда обжарена и плавает в масле (stir-fried или deep-fried) , изредка встречаются вареные блюда или на пару
* Китайцы едят все: жаб, улиток, собак (в некоторых провинциях), куриные лапки, свиные уши, хрящи и утиные язычки. Очень любят подавать еду в ее первоначальном виде: с руками-ногами-головой.
* Мясо, хоть и присутствует везде, но кладут его мало, — если оно...читать далее →

06.03.2016, 09:15 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рецепт нашего подписчика из Китая

куриные крылышки, мыть ,
кипятить воду, будет куриные крылышки в кровь , и т.д. в курицу , масла и других не чисто вещи на плаву .
куриные крылышки на будет , грязной водой .
вновь присоединиться к новой воды , добавить немного перец , имбирь , чеснок, вода после кипячения pour куриные крылышки .
Pour соевый соус соевый соус , небольшое количество сахара и соли , добавить очень мало свежих моллюсков гормон , накрыть крышкой , небольшой пожар тушить 40 минут.
модуляция небольшое количество воды крахмал порошок добавляются открыть кастрюлю крышкой , пожар , жаренное куриные крылышки , есть небольшое количество суп получил , когда самолет на небольшое количество рисовое вино, небольшое...читать далее →

12.03.2016, 19:24 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Хого (Huoguo, 火锅)

Хого можно смело отнести к культурному наследию Китая, потому что это не просто блюдо, а целая традиция, как, например, чайная церемония. Первое упоминание о ломтиках мяса, приготовленных в котле с острым бульоном, встречается в «Оде-фу трем столицам» китайского литератора Цзо Сы, жившего в начале нашей эры. То есть, получается, что история хого насчитывает около двух тысяч лет! Тогда это была пища для «застолий» монгольских кочевников. И до сих пор хого не принято есть в одиночку, его готовят для компании из двух – шести человек.
Традиционная посуда для хого. Фото: inosmi.ru
Хого — это название специальной кастрюли со встроенной печью, которая работает по принципу самовара. И сейчас в...читать далее →

03.04.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

"ЖАСМИНОВЫЙ ЧАЙ И ФЕЯ БЛАГОДАРНОСТИ"

Жасминовый чай 茉莉花茶 (mò lì huā chá — мо ли хуа ча) называется «весенним ароматом Китая» и представляет собой смесь листочков чая и свежих цветков жасмина. Чай вбирает в себя аромат цветков жасмина, и таким образом они прекрасно дополняют друг друга.
Согласно китайской легенде о чае, когда-то давным-давно один торговец чаем Чэнь Гуцю из Пекина создал чай с жасмином.

Однажды зимним днём Чэнь пригласил одного чайного мастера с севера на дегустацию своих самых популярных сортов чая. В то время, пока они наслаждались прекрасным ароматом чая и обсуждали его качество, Чэнь вспомнил о нераскрытом пакетике чая, который ему передала одна молодая особа с юга.
Он решил заварить чай из этого пакетика...читать далее →

05.04.2016, 12:23 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лёгкий азиатский салат для весеннего удовольствия

Пекинская капуста — 150 г
Куриное филе — 60 г
Морковь — 60 г
Зеленый лук — 3 веточки
Имбирь — 2 см
Чили — 4 шт
Сахар — 1 ст.л.
Соевый соус — 3 ст.л.
Кунжутное масло — 1 ч.л.
Белый винный уксус — 1 ст.л.

Мне кажется в чём у азиатов нет равных, так это в салатах из простейших ингредиентов. Вы легко можете открыть холодильник и приготовить десяток вариаций, которые будут отличаться по вкусу. Одна из хитростей — заправки. Обычно это 3-5 составляющих, которые превращают унылые овощи в оркестр ароматов и текстур. Я это понял ещё с первых поездок в Китай, поэтому у меня всегда под рукой пара бутылочек с соусами и обязательно много перчиков чили.

Летом всегда ищешь какие-то простые блюда, чтобы...читать далее →

06.04.2016, 15:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХОГО (Huoguo, 火锅).

Хого можно смело отнести к культурному наследию Китая, потому что это не просто блюдо, а целая традиция, как, например, чайная церемония. Первое упоминание о ломтиках мяса, приготовленных в котле с острым бульоном, встречается в «Оде-фу трем столицам» китайского литератора Цзо Сы, жившего в начале нашей эры. То есть, получается, что история хого насчитывает около двух тысяч лет! Тогда это была пища для «застолий» монгольских кочевников. И до сих пор хого не принято есть в одиночку, его готовят для компании из двух – шести человек.

Хого — это название специальной кастрюли со встроенной печью, которая работает по принципу самовара. И сейчас в некоторых ресторанах Китая при заказе хого вам...читать далее →

21.04.2016, 04:20 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

В честь Дня Земли на свадебное платье нашили тысячу яиц

Предмет был показан перед Национальным центром исполнительских искусств в Пекине, которое в просторечии также называют "яйцом". О конкретном посыле автора платья не сообщается.
Создание пышного одеяния заняло у Нин Кун два дня. Она не впервые использует образ свадебного платья в своем творчестве: ранее художница также сшила подвенечный наряд из респираторных масок, чтобы выразить протест против загрязнения окружающей среды.

22.05.2016, 03:31 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Энчилада с красным острым соусом

Ингредиенты:

- кабачки
- кедровый орех
- масло льна
- помидор (без семян)
- зелень
- капуста пекин
- красный перец
- морковь

Все мелко нарезается, измельчается в блендере.

Рецепт соус острый:

Острый соус-кетчуп готовится по обычному рецепту (не только для энчилад):
- сушенные помидоры
- сушенные перцы сладкие
- свежий помидор
- свежий сладкий перец
- острый перец приправа
- чеснок

Приготовление:

Перемешать в блендере до однородной массы. Должна получится паста.
Вместо цукини - кабачки. 2-е тонкие полоски, наложите друг на друга (одна полоска перекрывает край второй полоски как на фото). Положите начинку на две полоски и заверните. Чтобы лучше держались - можно помочь спажками)

Приятного аппетита!

29.05.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Лёгкий азиатский салат для летнего удовольствия

Летом всегда ищешь какие-то простые блюда, чтобы не готовить их часами. А если готовый салат ещё и дико освежает своими хрустящими составляющими, сладковатым соусом и остротой некоторых ингредиентов — я вам точно говорю, вы не успокоитесь, пока не съедите всю чашку!

Соедините в чаше сахар (1 ст.л.), соевый соус (3 ст.л.), уксус (1 ст.л.) и кунжутное масло (1 ч.л.), хорошо перемешайте. Сейчас посыпятся вопросы о замене уксуса и масла. Смотрите, уксус можно взять любой (5-7%), но с белым винным будет вкуснее всего, следом идёт яблочный и дальше лучше вообще отказаться, если этих нет. Рекомендую найти хороший уксус, он всегда пригодится на кухне, тем более лето — пора салатов. С кунжутным...читать далее →

19.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лёгкий азиатский салат для летнего удовольствия

Мне кажется в чём у азиатов нет равных, так это в салатах из простейших ингредиентов. Вы легко можете открыть холодильник и приготовить десяток вариаций, которые будут отличаться по вкусу. Одна из хитростей — заправки. Обычно это 3-5 составляющих, которые превращают унылые овощи в оркестр ароматов и текстур.

Летом всегда ищешь какие-то простые блюда, чтобы не готовить их часами. А если готовый салат ещё и дико освежает своими хрустящими составляющими, сладковатым соусом и остротой некоторых ингредиентов — я вам точно говорю, вы не успокоитесь, пока не съедите всю чашку!

Интересно: пекинская капуста — один из популярнейших ингредиентов в Китае, её добавляют в салаты, супы, подают в её...читать далее →

29.07.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

В Китае открыли "умный" ресторан с подбором блюд по лицам

-----------------------
Китайский KFC и местный интернет-холдинг Baidu открыли "умный" ресторан, в котором аппарат предлагает еду в соответствии с внешностью клиента.

Таким образом, внешность — возраст, пол, выражение лица — оценивает специальная система "компьютерного зрения" Baidu. Ее цель — подобрать блюда так, чтобы клиенты остались в хорошем настроении. Например, 20-летнему парню аппарат предложил гамбургер с курицей, жареные крылья и колу на ланч, а 50-летней женщине — кашу и соевое молоко на завтрак.

К слову, посетители смогут принять предложение или выбрать заказ самостоятельно. Кроме того, устройство может "запоминать" клиентов и при повторном посещении заведения предлагать им повторить предыдущий заказ.

Как сообщает Engadget, сейчас компания ограничилась одним смарт-рестораном в Пекине. Если общественность оценит такое новшество, технология получит более широкое распространение.

15.04.2017, 15:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Как готовят шашлык в разных странах мира

Если вы думаете, что мясо оно и в Африке мясо, то вы сильно ошибаетесь. Более того, похожее блюдо в других странах имеет совершенно другое название, изначальный продукт для приготовления и традицию поглощения. Ознакомьтесь, если на майские планируете выезжать на шашлыки за границу. Вы даже не подозревали насколько разным может быть мясо, жаренное на углях.

1. Карн Асада (Мексика)
Карн Асада это тонко нарезанная жаренная говядина, завернутая в тако и бурито. Его могут подавать с гуакамоле, сальсой, жаренным луком и бобами. Соус для маринада обычно простой и состоит из лимонного сока, чеснока и перца.

2. Чуан (Китай)
Это небольшие кусочки мяса , поджаренные на шпажках. Чуан возник в...читать далее →

30.04.2017, 16:04 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Куайцзы — китайские палочки для еды.

Китайцы первыми начали использовать палочки (куайцзы) для еды. Многие считают, что вкус одного и того же блюда меняется в зависимости от использования европейского столового прибора (ложки, вилки) или китайских палочек
Первоначально китайцы пользовались ими при приготовлении пищи, а точнее - переворачивали кусочки рыбы, мяса, овощей, а также повара переносили горячие камешки. Первые куайцзы напоминали щипчики, т.к. изготовлены были из расщепленного бамбука. Такими палочками пользовались обычные люди, а для богачей делали столовые приборы из сандалового, красного или эбенового дерева. Позже в Китае начали производить и металлические палочки. Сначала это были медные, а затем - палочки из...читать далее →

20.06.2017, 08:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Лёгкий азиатский салат для летнего удовольствия

25.06.2017, 10:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ