постные основные блюда (стр. 4) → CHEF.tm

Скрэмбл с перловкой

Ингредиенты:

• 1 1/3 чашки перловой крупы, приготовленной
• 1 небольшой репчатый лук, порубленный
• 6-7 шампиньонов, нарезанных
• 1 столовая ложка оливкового масла
• ¾ чайной ложки сушеного укропа
• ¼ чайной ложки молотого кумина
• ¼ чайной ложки молотого кориандра
• щепотка семян фенхеля (или по вкусу)
• 1 столовая ложка соевого соуса или жидкого дыма (жидких аминокислот)
• 1 чашка грецкого ореха, половинок
• соль и перец, по вкусу

Приготовление:

1. Отварить перловку: залить сушеную крупу водой в соотношении 1:2,5, довести до кипения, затем накрыть крышкой, снизить пламя и варить 30-50 минут, пока вся вода не впитается.
2. Разогреть в сковороде на среднем огне масло. Добавить лук и...читать далее →

24.10.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

ВЕГЕТАРИАНСКИЙ СОУС БОЛОНЬЕЗЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Масло оливковое 1 столовая ложка
Чеснок 1 зубчик
Лук красный 1 головка
Морковь 100 г
Грибы свежие 75 г
Перец болгарский красный 1 штука
Паста томатная 500 г
Капуста брокколи 50 г
Листья базилика ⅓ стакана
Спагетти 250 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Очистите и порежьте лук и чеснок, морковь очистите и тонко порежьте соломкой. Перец очистите от семян и порежьте некрупными кусками.
2. Разогрейте на большой сковороде оливковое масло и обжарьте на нем до мягкости (но не до коричневого цвета) измельченные лук и чеснок. Добавьте морковь и готовьте пять минут, затем добавьте перец и жарьте еще 2 минуты. Добавьте порезанные грибы и томатную пасту, затем добавьте брокколи и базилик. Перемешайте...читать далее →

25.10.2016, 09:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Перцы с гречневой начинкой

Ингредиенты:

• 1/4 чашки оливкового масла
• 3 репчатых лука (прим. 300гр), порубленного
• 1 1/2 чашки гречневой крупы (обжаренной в течение 3-5 минут в сухой сковороде до румяного оттенка)
• 3 зубчика чеснока, порубленных
• 1/2 чайной ложки соли
• молотый чили, по вкусу
• 1 пучок петрушки, порубленный
• 4 красных перца (1кг)
• 1 столовая ложка растительного масла
• 1л овощного бульона
• 425гр томатов, консервированных или свежих

Приготовление:

1. Разогреть масло в небольшом сотейнике на слабом огне и добавить лук. Жарить минут 10, пока лук не карамелизируется.
2. Добавить гречку, чеснок, соль, чили и петрушку, и готовить 2-3 минуты.
3. Вырезать семенную часть перцев и...читать далее →

25.10.2016, 11:03 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Рататуй с фасолью и хлебной крошкой

Ингредиенты:

1 среднего размера баклажана (прим. 3 чашки), очищенного или нет
1 красный перец, нарезать кубиками
2 томата, порубленных
1 репчатый лук, нарезанный кубиками
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
3 столовые ложки растительного масла
1 ½ чашки белой фасоли, приготовленной или консервированной
3 столовые ложки томатной пасты + ¼ чашки воды
200гр томатов, консервированных или свежих
2 столовые ложки свежего базилика, порубленного
соль и перец, по вкусу

Для хлебной крошки:
2 ломтика хлеба, корочку срезать

Для базиликового масла:
1 чашка листьев базилика
½ чашки оливкового масла
щепотка соли

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 220 градусов. Добавить лук...читать далее →

26.10.2016, 17:03 cheftm_5

0 0 комментЫ

Тушеное соевое мясо

Ингредиенты:

125гр соевого мяса, сушеного
4 столовые ложки растительного масла
3 репчатых лука
1 чайная ложка соли
½ столовой ложки яблочного уксуса
3 столовые ложки соевого соуса

Приготовление:

1. Замочить соевое мясо на 1-2 часа в большом количестве воды, затем отварить на слабом огне в течение 10 минут, или до мягкости. Слить воду и отжать лишнюю воду.
2. Добавить масло в сковороду, разогреть и обжарить в нем до золотистой хрустящей корочки соевые кусочки, нарезанные или целиком.
3. Добавить нарезанный лук, соль и столовую ложку масла, если требуется. Перемешать и жарить, пока лук не станет золотистым.
4. Добавить уксус и соевый соус, перемешать и тушить еще 1-2 минуты. Снять с огня.

Приятного аппетита!

27.10.2016, 19:03 cheftm_5

0 0 комментЫ

Морковно-пшенные котлеты

Ингредиенты:

2 чашки просо / пшена, приготовленного
2 моркови
½ чашки нутовой муки (или кукурузной)
1 чайная ложка тмина
½ чайной ложки молотого кориандра
1/3 чайной ложки куркумы
¼ чайной ложки молотого сушеного чили
1 чайная ложка копченой паприки (или копченого красного перца)
1 чайная ложка свежего тимьяна, только листья
½ чайной ложки соли, желательно розовой гималайской
1/3 чайной ложки молотого черного перца
растительное масло, для обжаривания

Приготовление:

1. Смешать муку со всеми специями.
2. Очистить морковь и мелко натереть. Переложить в миску, добавить приготовленное пшено и хорошенько перемешать. Затем добавить муку со специями и тщательно перемешать массу.
3...читать далее →

27.10.2016, 19:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Фрикадельки из чечевицы и риса с семечками

Ингредиенты:

150гр подсолнечных семечек, очищенных
3 столовые ложки молотых семян льна, смешанных с 9 столовыми ложками воды
20гр сушеной зеленой чечевицы
100гр риса
2-3 столовые ложки растительного масла
1 репчатый лук
½ чайной ложки соли
немного молотого черного перца
4 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого мускатного ореха
4 столовые ложки соуса барбекю или жидкого дыма
2 столовые ложки молотого сушеного чили
2 чайные ложки бульонного кубика, или приправ для овощного бульона
80гр панировочных сухарей / хлебных крошек
4 столовые ложки рисовой муки, или любой другой

Приготовление:

1. Замочить семечки подсолнуха на 6-8 часов в воде. Смешать молотый лен с водой и...читать далее →

27.10.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Тыквенный чили

Ингредиенты:

2 столовые ложки оливкового масла
½ репчатого лука
2 столовые ложки чеснока, мелко порубленного
½ красного болгарского перца
1 банка белой фасоли, консервированной (желательно сорта Пинто)
1 банка красной фасоли, консервированной
1 перец чипотле (или красный перец, по вкусу)
1 банка томатов, консервированных и нарезанных (или свежих)
½ банки (ок. 210гр) тыквенного пюре (или домашнего приготовления)
щепотка кумина, корицы и красного перца

Приготовление:

1. Разогреть масло в среднего/крупного размера кастрюле на слабом огне.
2. Нарезать кубиками лук, халапеньо и болгарский перец. Порубить мелко чеснок. Добавить все в кастрюлю и увеличить пламя до среднего. Жарить...читать далее →

27.10.2016, 21:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Гречневые фрикадельки

Ингредиенты:

1 чашка гречневой крупы, сваренной
2 чашки красной фасоли, сваренной
1 небольшой репчатый лук, порубленный
1 чашка овсяных отрубей / хлопьев
¾ чашки грибов, порубленный
1 красный болгарский перец
1 пучок петрушки
1 столовая ложка кумина
1 чайная ложка молотого красного перца
1 чайная ложка соли

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Застелить пергаментной бумагой противень, смазать маслом и отставить в сторону.
2. Добавить чайную ложку масла в сковороду и слегка обжарить лук, грибы и красный перец, пока не станут мягче.
3. Добавить все ингредиенты в блендер и измельчить до консистенции теста (примерно в течение 1-2 минуты).
4. Сформировать из массы небольшие шарики (размером с грецкий орех) и выложить на противне. Чтобы проще было работать с массой, лучше смочить руки перед этим.
5. Запекать 45 минут, или пока не подрумянятся.

Приятного аппетита!

28.10.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

ГОБИ МАНЧУРИАН

Ингредиенты:

цветная капуста 500гр. (можно как свежую, так и мороженую)
имбирь 2-3 см.
чеснок 3 зубчика
лук репчатый 1 шт. (опционно)
зеленый лук — пучок (опционно)

для кляра:
мука пшеничная 2 ст.л.
крахмал кукурузный 2 ст.л. (или любой другой)
мука рисовая 0,5 ст.л (или такое же количество любой другой муки, хоть пшеничной)
вода около 100мл.
имбирь 2-3 см.
чеснок 2-3 зуб.
перец чили порошок — о,5 ч.л. (или кайенский, или любой иной но порошок)
соль

для соуса:
томатный сок 3 ст.л. (или любой томатный соус, или томат.паста с водой)
соевый соус 2 ст.л.
перец чили порошок — о,5 ч.л. (или кайенский, или любой в т.ч. свежий порубленный)
уксус 2 ч.л.
сахар 1 ч.л.
фенхель молотый 0,5 ч.л.
зира...читать далее →

30.10.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Рагу с нутом

Ингредиенты:

• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 большой репчатый лук
• 5 зубчиков чеснока
• 1 среднего размера морковь
• 1 небольшой клубень картофеля (80гр), нарезанные на мелкие кубики
• 1 банка нута (240гр), промытого (или заранее приготовленного)
• 5 столовых ложек томатного соуса
• 1/8 чайной ложки куркумы
• 1 чайная ложка копченой паприки
• крупная щепотка соли
• 1 чайная ложка карри
• вода, сколько понадобится

Приготовление:

1. В сотейнике разогреть масло и добавить лук. Жарить 5-10 минут, время от времени помешивая, пока не станет коричневатым и ароматным. Добавить чеснок и готовить еще 2 минуты.
2. Добавить морковь, картофель и ½ чашки воды. Готовить 5 минут. Добавить нут...читать далее →

30.10.2016, 21:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Булгур с кукурузой

Приготровление:

1. Промыть и просушить булгур.
2. В казане или толстостенной кастрюле разогреть топленое масло, добавить специи, затем морковь и через 2-3 минуты замороженную кукурузу. Все слегка обжарить вместе.
3. Высыпать подготовленный булгур, обвалять в масле со специями и овощами, посолить и залить кипятком (примерно на 1 часть крупы 2 части воды).
4. Закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и варить минут 20-25 до полной готовности.

Приятного аппетита!

31.10.2016, 09:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овощное рагу с нутом

Ингредиенты:

- 150г сухого нута
- 300г томатов
- 250г лука
- 3 зубчика чеснока
- 100мл оливкового масла
- 2 ч.л. паприки (порошок)
- щепотка корицы
- соль
- чёрный или белый перец
- 150г баклажан
- 1 паприка/пеперони
- по 100г корня сельдерея, моркови и цукини
- 1,5л овощного бульона
- по 1/2 пучка петрушки и кориандра

Приготовление:

Замочить нут на ночь в большом количестве воды. На следующий день слить воду и варить нут в новой воде примерно 90 минут, затем слить воду.
На томатах сделать крестовой надрез и залить кипятком —> снять кожицу. Разрезать на пополам и удалить зелёный черешок.
Лук и чеснок почистить и мелко порезать. Поджарить в масле, добавить приправы и ещё несколько минут потушить.
Помыть все остальные овощи и порезать вместе с помидорами. Добавить овощи к луку и жарить 3-4 минуты.
Добавить бульон и тушить ещё 8-10 минут.
Добавить нут и посыпать зеленью.

Приятного аппетита!

31.10.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Диетические котлеты из капусты

на 100грамм - 75.65 ккал
Б/Ж/У - 2.95/1.08/14.04

Ингредиенты:

Капуста белокочанная — 1 кг
Крупа манная — 1 ст
Соль, перец — по вкусу
Смесь перцев — по вкусу
Масло оливковое — по желанию

Приготовление:

Для котлет лучше брать не молодую капусту, а старую, то есть капусту прошлого урожая.
Нужно тщательно измельчить капусту. В чашу выложить нарезанную крупными кусками капусту и мелко порубить. Чем мельче Вы измельчите капусту, тем больше сока она пустит.
К измельченной капусте добавляем манную крупу, соль, смесь перцев. Тщательно вымешиваем массу. И лучше дать капустному фаршу настояться. За это время и капуста максимально выделит свой сок, и манная крупа разбухнет.
Из полученного...читать далее →

31.10.2016, 21:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Фрикадельки из чечевицы

Ингредиенты:

Чечевица 1 ст.
Рис 1 ст. (можно и 1/2 ст.)
Томатная паста 2 ст. л.
Томатный сок (или добавить томатной пасты) 1 ст.
Морковь 1 шт.
Перец 2 шт.
Мука, специи 1 ст. л. муки, 1,5 ч. л. соли, кориандр, куркума и другие специи по вкусу

Приготовление:

На сковороде в масле обжарить специи, затем добавить морковь (на терке), перец (соломкой) и поджарить до корочки. Добавить томатную пасту и томатный сок. Когда закипит, убрать с огня. Чечевицу перемолоть блендером до однородного состояния. Добавить рис и муку, тщательно перемешать. По вкусу добавить соль, специи, можно также 1–2 ст. л. подливы.

Теперь сформировать шарики и обжарить их на сковороде в масле. Я редко использую...читать далее →

01.11.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Картофельный рулет с грибами

Ингредиенты:

картофельное пюре (для картофельного теста) — 700 г
крахмал (для картофельного теста) — 3 ст. л.
лук репчатый (начинка) — 250 г
морковь (начинка) — 250 г
грибы (начинка) — 250 г
соль (по вкусу)
зелень — 20 г

Приготовление:

Лук мелко порезать, морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло и положить лук. Обжаривать на большом огне при постоянном помешивании до прозрачности. Всыпать тертую морковь. Перемешать и обжарить при периодическом помешивании до мягкости.

Грибы мелко порезать и всыпать в сковородку с овощами. Перемешать и жарить примерно 3 минуты при помешивании. Посолить по вкусу. Картофельное пюре хорошо перемешать, чтобы не...читать далее →

01.11.2016, 19:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

МОМО — ОВОЩНЫЕ ТИБЕТСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ

Во многих странах есть аналоги нашим русским пельменям. Слово «момо» заимствовано из китайского языка и означает «булочки на пару». И действительно момо традиционно варят на пару.

Ингредиенты:

Мука 3 ст.
Вода 3/4 ст.
Лук 2 шт.
Имбирь 5 см.
Чеснок 2 — 3 зубчика
Кинза 1 пучок
Капуста 450 гр.
Соевый соус 2 ст.л.
Овощной бульон/вода 1 ч.л.
Соль и перец

Приготовление:

Сначала приготовим тесто. Добавляем в муку немного соли по вкусу и тщательно смешиваем с водой. Получившееся тесто укладываем в миску или кастрюлю и накрываем крышкой — тесто не должно обветриться.

Теперь начинка. Капусту, лук, чеснок и кинзу мелко режем. Имбирь трём на мелкой тёрке. Смешиваем овощи, добавляем соевый...читать далее →

01.11.2016, 22:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Чечевичные фрикадельки

Ингредиенты:

• 1 чашка красной чечевицы
• ½ чашки мелкого булгура
• ¼ чашки оливкового масла
• 3 чашки воды
• 1 среднего размера репчатый лук, мелко порубленный
• 1 чашка петрушки, порубленной
• 6 стеблей зеленого лука, порубленного
• 3 листа салата-латук, нарезанного
• сок 1 лимона
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 1 чайная ложка кумина
• 1 чайная ложка сумака (необязательно)
• ½ чайной ложки сушеной мяты (необязательно)
• ¼ чайной ложки молотого черного перца
• ¼ чайной ложки красного перца в хлопьях
• соль, по вкусу

Приготовление:

1. Промыть чечевицу и довести до кипения в 3 чашках подсоленной воды. Готовить, пока сильно не разварится.
2. Снять с огня и добавить булгур. Перемешать...читать далее →

02.11.2016, 14:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овсяные котлеты

? На 100 гр - 146 ккал ? белки - 6 ? жиры - 3 ? углеводы - 27 ?

Ингредиенты:

• Овсяные хлопья 1 стакан
• Шампиньоны 100 г
• Чеснок 2 зубчика
• Луковица 1 шт.
• Петрушка

Приготовление:

Для овсяных котлет залить овсяные хлопья 1/2 ст. кипятка. Оставить хлопья на 30 мин. Затем подготовить все ингредиенты. Порезать шампиньоны. Пропустить чеснок через чеснокодавилку. Натереть луковицу на терке. Все составляющие овсяных котлет смешать и добавить петрушку.
После этого котлетки овсяные запечь в духовке на силиконовом коврике до готовности.

Приятного аппетита!

04.11.2016, 19:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Картофельный рулет с грибами

Ингредиенты:

картофельное пюре (для картофельного теста) — 700 г
крахмал (для картофельного теста) — 3 ст. л.
лук репчатый (начинка) — 250 г
морковь (начинка) — 250 г
грибы (начинка) — 250 г
соль (по вкусу)
зелень — 20 г

Приготовление:

Лук мелко порезать, морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть растительное масло и положить лук. Обжаривать на большом огне при постоянном помешивании до прозрачности. Всыпать тертую морковь. Перемешать и обжарить при периодическом помешивании до мягкости.
Грибы мелко порезать и всыпать в сковородку с овощами. Перемешать и жарить примерно 3 минуты при помешивании. Посолить по вкусу. Картофельное пюре хорошо перемешать, чтобы не...читать далее →

05.11.2016, 11:02 cheftm_5

0 0 комментЫ

Гречка с грибами и луком

?на 100грамм - 132.82 ккал?Б/Ж/У - 7.06/1.75/24.18?

Ингредиенты:

500 грамм шампиньонов
2 стакана гречки
1 луковица
оливковое масло
1 ч. л. соли

Приготовление:

Мелко порежьте лук. Помойте и крупно нарежьте шампиньоны.
Смажьте сковороду маслом, обжарьте лук.
В отдельную сковороду поместите грибы и поставьте на плиту. Из грибов должно выделиться много жидкости. Готовьте до ее испарения.
Добавьте чуточку масла в грибы, готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
Переложите грибы в сковороду с луком.
Поместите гречку в кастрюлю, залейте 4 стаканами воды и посолите.
Доведите до кипения и готовьте 10 минут. Добавьте грибы и лук, перемешайте.

Приятного аппетита!

05.11.2016, 19:55 cheftm_5

0 0 комментЫ

Паста с соусом из томатов и брюссельской капусты

Ингредиенты:

• 1 томат
• горсть брюссельской капусты (ок. 6 штук)
• 1 зубчик чеснока
• 2 столовые ложки пюрированных томатов
• 2 столовые ложки соуса из красного перца и баклажана (или пюрированных томатов)
• ½ чашки воды
• 1 – 2 столовые ложки оливкового масла
• соль, перец, базилик, орегано и петрушка

Приготовление:

1. Нарезать томаты, капусту (разрезать на 4 части) и пропустить через пресс чеснок.
2. Обжарить чеснок в небольшом количестве масла, затем добавить томаты и жарить еще 2-3 минуты.
3. Добавить капусту, томатное пюре, соус, воду, специи и готовить на среднем огне несколько минут.
4. Приправить по вкусу и подавать.

Приятного аппетита!

16.11.2016, 11:04 cheftm_5

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Кус-кус

Ингредиенты:

500 гр кускуса
25 гр миндаля
25 гр очищенных фисташек
0,5 ч.л. молотого кардамона
2 ч.л. соли
Орешки кедровые
Масло

Приготовление:

Сначала необходимо вскипятить 1 стакан воды. Затем кускус насыпать в эмалированную или керамическую посуду, добавить соль и кардамон, перемешать. Влить немного кипящей воды, накрыть крышкой и оставить примерно на 5 минут. Переложить распаренный кускус в кастрюлю с толстым дном. Добавить еще 2-3 ст.л. кипятка, растительное масло. Накрыть крышкой и поставить на слабый огонь, приблизительно на 7-10 минут.
Миндаль и фисташки крупно порубить. Раскалить сухую сковороду. Обжарить миндаль в течение 2 минут и переложить на блюдо. На той же сковороде обжарить кедровые орешки и добавить к миндалю. Фисташки обжаривать не надо. Добавить орехи в кускус, аккуратно перемешать лопаткой и подавать к столу.

Приятного аппетита!

06.06.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Спагетти с фрикадельками из фасоли и грибов

Ингредиенты:

140гр спагетти
1 чашка соуса маринара
1 банка фасоли, промытой (желательно черной)
2 зубчика чеснока, мелко порубленных
2/3 чашки грецких орехов, разрезанных пополам
ок. 7-8 шампиньонов, крупно порубленных
1 ½ столовой ложки пищевых дрожжей (не путать с пекарскими или пивными)
1 столовая ложка каперсов, с 2 столовыми ложками рассола
¼ чайной ложки сушеного орегано
¼ чайной ложки сушеного базилика
2 столовые ложки панировочных сухарей, плюс немного для обваливания
свежемолотый черный перец
1 ½ столовой ложки оливкового масла

Приготовление:

1. Довести до кипения воду в большой кастрюле. Добавить спагетти, немного соли и варить 9 минут до аль денте. Слить воду и...читать далее →

24.08.2016, 20:50 cheftm_5

0 0 комментЫ

Овощи тушеные с кус-кусом

Ингредиенты:

- баклажан
- кабачок
- перец
- морковь
- лук - кус-кус 100 грамм (можно заменить булгуром или киноа)

Приготовление:

- овощи нарезать, морковь потереть на терке, все ингредиенты, кроме крупы укладываем в сковороду, добавляем масло и обжариваем, постоянно помешивая, как только зарумянились, добавляем чуть-чуть воды (грамм 100) и каши, все перемешиваем, убавляем огонь и накрываем крышкой, через 10-15 минут, блюдо готово!

Приятного аппетита!

27.08.2016, 12:55 cheftm_5

0 0 комментЫ