CHEF.tm

Хозяйке на заметку! Как правильно варить макароны.

- Кастрюля должна быть большой. Даже для небольшой порции макарон кастрюлю надо брать емкую, высокую, желательно с толстыми стенками.

- Воды должно быть много. На каждые 100 гр. макарон нужно брать не менее 1 литра воды, но лучше – больше. В процессе варки макароны впитывают в себя значительную часть воды и увеличиваются в объеме, в тоже время из макарон выделяется крахмал и есливоды в кастрюле мало – они слипнутся (вспомните из чего мы делаем клейстер).

- Сначала соль, затем макароны. Солим кипящую воду до засыпки макарон и ни в коем случае – в процессе варки. Соли брать примерно 10-12 гр. на каждый литр воды.

-Макароны сыпать в кипящую воду, помешивая. Дождитесь, когда вода вновь бурно...читать далее →

28.10.2014, 14:08 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

Пицца с грибами

Для теста: 2 стакана муки, 200 г сливочного масла, 200 г сметаны, соль.

Замесить тесто, дать ему постоять 20 мин., раскатать слоем 0,7 см. в сковороде, скатать жгутик из теста и выложить по краю пиццы, смазать желтком.

Начинка:
500-600 г грибов,
2-3 яйца,
0,5 стакана молока,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль,
перец,
2 ст. ложки мелко нарубленной зелени,
3-5 луковиц.

Грибы и лук отдельно обжарить и смешать. Выложить на пиццу. Взбить яйца, смешать с молоком, лимонным соком, добавить соль, перец, зелень. Этой смесью залить пиццу и выпекать до готовности.

23.10.2014, 12:23 cheftm_3

Пиццы

0 1 комментЫ

ЗАКРЫТАЯ ПИЦЦА «КАЛЬЦОНЕ»

Время приготовления: 45 мин
Итальянская кухня
На 3 человек
Калорийность: 265 кКал на 100 гр.

Ингредиенты:
Тесто - около 300 грамм;
Ветчина куриная - 150 грамм;
Шампиньоны - 3 штуки;
Сыр - 100-150 грамм;
Лук - 1/2 головки;
Соус томатный - 2 ст. ложки;
Итальянские травы - 0,5 ч. ложки;
Свежая зелень по вкусу.

Процесс приготовления
Кальцоне - закрытая пицца, очень похожая на обычный пирог. Тесто для нее используется такое же как для пиццы, а начинки - всевозможные. Подают как порционные Кальцоне - небольшие, так и нарезанные на куски - большие.

Мне нравится такое быстрое тесто: 500 грамм муки, 325 грамм воды, 1-2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ст. ложки морской соли (если не...читать далее →

16.10.2014, 18:30 cheftm_3

Пиццы

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Это просто бомба!

Хрустящее тесто идеально сочетается с ароматными помидорами, творожной начинкой, чесноком и зеленью, они получаются очень сочными и ароматными!

Их можно приготовить к завтраку или к приходу гостей, они очень вкусные как в горячем, так и в холодном виде. Отличная закуска!

Ингредиенты:

Тесто: Мука - 3-3,5 ст. Вода (кипяток) - 1 ст. Раст. масло - 4 ст.л. Сахар - 1 ч.л. Соль - 1 ч.л Начинка: Помидоры - 5 шт. Брынза (или творог) - 200 гр Чеснок - 2 зуб. Зелень Соль

Приготовление:
Помидоры порезать кружочками. Брынзу размять вилочкой, если творог то посолить, выдавить через чеснокодавилку чеснок, добавить порезанную зелень и перемешать.
В воде (кипятке) размешать сахар и соль, добавить...читать далее →

03.10.2014, 13:40 cheftm_3

Пиццы

2 1 комментЫ

Пицца с вкусным краешком

Ингредиенты:

-150мл тёплой воды
-0.5 ч.л. сахара
-0.5 ч.л. соли
-2 ст. ложки оливкового или растительного масла
-8 г сухих дрожжей (1 ч.л)
-1.5 ст. муки

Приготовление:

Сахар размешать в воде, добавить дрожжи и поставить в теплое место минут на 10. Муку просеять, добавить соль, масло и подготовленные дрожжи, хорошо вымесить тесто, сформировать колобок , положить в миску, накрыть пленкой, убрать в теплое место, пока не увеличится в 2 раза (около часа уходит). разделить пополам, вымесить и раскатываем круги, дальше начинка и ваша фантазия.
Сегодня у меня для начинки послужили сосиски, сыр, болгарский перчик, соленный огурчик, томатный соус и майонез.
На раскатанный круг я положила сосиски...читать далее →

01.10.2014, 18:40 cheftm_3

Пиццы

1 2 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТна коньяке

Ингредиенты:

Для бисквита:
яйца 5 шт.
сахар 125 гр.
мука 125 гр.
какао 1 ст.л.

Для крема:
сгущенное молоко вареное 200 гр.
масло сливочное 200 гр.
какао 50 гр.
масло растительное 10 гр.

Для сахарного сиропа:
сахар 75 гр.
вода 75 мл.
коньяк 20 мл.

Приготовление:

Яйца взбить с сахаром добела. Добавить просеянную муку с какао.
Перемешать аккуратно.
Вылить в форму и печь при 180 С до сухой спички (я теста делала пол нормы, форму брала 18 см)
Пока печется корж приготовим крем.
Сгущенку взбить с маслом, добавить какао, перемешанное с раст. маслом.
Не плохой крем получился, блестящий, с запахом вареной сгущенки и шоколада
Бисквит готов. Его нужно вынуть из формы и остудить. Если есть...читать далее →

02.01.2015, 22:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Рыбный торт-салат рецепт

Ингредиенты:
2 пачки несладких круглых крекеров
1 баночка любых рыбных консервов (горбуша, тунец, сайра в масле, можно крабовые палочки)
4-5 яиц
300 гр майонеза
1-2 зубчика чеснока
зеленый лук
около 100 го сыра — по вкусу

Приготовление:
1. Выложить на тарелку слой крекеров, сверху натертые на терке и смешанные с майонезом яичные белки (желтки оставить для украшения). 2. Опять слой крекеров (чтобы между ними было как можно меньше просветов), сверху слегка смазать майонезом, сверху положить слой размятых вилкой и смешанных с майонезом консервов (жидкость слить), посыпать зеленым луком.
3. Снова слой крекеров, затем смешанный с чесноком и майонезом тертый сыр.
4. Далее слой крекеров, сверху...читать далее →

02.01.2015, 19:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

«Негр в пене» (торт)

Для приготовления тортапотребуются следующие ингредиенты: 2 яйца, по стакану молока и сахара, стакан варенья из любых ягод (ежевика, черника, черная смородина), чайная ложка соды и 2 стакана муки. Для крема подготовьте 2 стакана сметаны и полстакана сахарной пудры.

Яйца взбейте в миске – миксером или венчиком, добавьте стакан сахара, еще раз взбейте. Теперь в смесь введите последовательно: молоко, варенье, муку, соду, с добавлением каждого ингредиента все хорошо перемешивайте. Поделите смесь на 2 равные части. Смажьте маслом форму для выпечки, вылейте туда одну часть и выпекайте из нее корж в духовке при температуре 180 градусов. Затем то же сделайте со второй частью. Далее можно разрезать...читать далее →

02.01.2015, 16:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ К КОФЕ

Ингредиенты:

Мука пшеничная — 1,5 стакана
Какао-порошок — 4 ст. ложки
Сода пищевая — 1 ч. ложка
Лимонный сок — 1 ст. ложка
Сахар-песок — 200 грамм
Масло растительное — 1/4 стакана
Ванильный сахар — 0,5 пакетика
Соль — 1 щепотка
Вода — 200 мл.
Растворимый кофе — 0,5 ч. ложки

Приготовление:

1. В большой чашке смешиваем сыпучие продукты: муку, соль, соду пищевую, какао-порошок. В другой чашке смешиваем растительное масло с сахаром, добавляем растворимый кофе, лимонный сок и воду. Взбиваем миксером до полного растворения сахара. Затем в сухую смесь вливаем жидкую часть теста и тщательно перемешиваем с помощью миксера или привычного для многих венчика.
2. Вместо какао можно использовать...читать далее →

02.01.2015, 15:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный торт “Обыкновенное чудо”

Ингредиенты:

мука – 1ст.
кефир – 1ст.
сахар -1ст.
сода – 1/2 ч.л.
какао – 2 ст.л.
сметана – 400мл.
сахар 2/3 ст.

Приготовление:

1.Кефир и сахар хорошо взбиваем.
2.Добавляем просеянную муку, соду и какао. Ещё раз хорошо взбиваем.
3.Вылить тесто в форму и выпекать 30 минут при 200*
4.Готовый корж остудить и разрезать пополам.
5.Сметану и сахар хорошо взбиваем. Промазываем коржи.
6.Украшаем торт тертым шоколадом.
7.Торт лучше поставить на 2 часа в холодильник, чтобы он хорошо пропитался и стал нежным.
Несмотря на простоту, торт отличный по вкусу и смотрится очень хорошо.

02.01.2015, 11:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Новогодний торт с лимонным ароматом

Тесто:
Яйца – 3шт
Сахар – 75гр
Ванильный сахар – 1пакетик
Мука – 75гр
Разрыхлитель – 1 ч.ложка
Крахмал – 25гр
Цедра лимона — 1/2 ст.ложки
Крем, начинка:
Сливки – 400мл
Сахар – 5 ст.ложек
Сок – ½ лимона
Лимонный конфитюр (мармелад) – 4 ст.ложки
Закрепитель для сливок — 1 ст.ложка
Сахарная пудра — 3 ст.ложки

Как приготовить новогодний торт с лимонным кремом:

Отделить белки от желтков. Белки и 3 ст.ложки воды взбить, добавить сахар и ванильный сахар. Желтки добавлять по одному и взбивать. Просеять сверху муку, крахмал и разрыхлитель. Все перемешать. Бисквитное тесто готово.
Форму смазать маслом и посыпать мукой. Тесто выложить в форму и выпекать 20 минут при Т 170 град. Готовый бисквит...читать далее →

31.12.2014, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Захер»

Австрийский торт Захер

Продукты для приготовления. Для бисквита: масло сливочное размягченное – 200 г, яйца – 5 шт., мука – 1 стакан, шоколад горький – 100 г, сахар – 200 г, соль – щепотка. Для глазури: шоколад горький – 200 г, вода – 150 мл, сахар – 150 г. Для начинки: джем абрикосовый – 200 г.

1. Для бисквита размягченное сливочное масло с сахаром взбейте миксером на малой скорости.

2. Вскипятите воду в сотейнике, снимите с огня и поставьте в воду миску с кусочками шоколада. Помешивая, дайте ему растаять. Снимите с бани и слегка остудите.

3. Добавьте растопленный шоколад в масляную массу и перемешайте миксером.

4. Отделите желтки от белков. Желтки добавьте в шоколадную массу и...читать далее →

31.12.2014, 18:53 cheftm_4

Торты

2 0 комментЫ

Торт «Для свекрови или тещи»

Ингредиенты:
Бисквит:
3 яйца
100 гр. муки
150 гр. сахара
Пропитка:
Вино (у меня херес)
Крем:
100 гр. сметаны
2 ст.л. сухого молока
Сахар 1/2 ст.
Сгущёнка 2 ст.л.
Молотый миндальный орех 6-7 шт.
Ваниль 1 щепотка
1ч.л. сока лимона
Мастика:
Зефир — 170 г
Сахарная пудра — 300-350 г
Сливки (cухие) — 70-80 г
Сок лимонный — 1 ст. л.
Ванильный сахар (щепотка)

Для начала нужно испечь классический бисквит, остудить его разрезать на с половины, пропитать вином и оставить на 2-3 часа.
В это время приготовить крем и мастику.

Крем: все ингридиенты смешать и взбить миксером

Мастика :

Зефир раскрошить, полить лимонным соком и поставить в
микроволновку на 30-35 секунд.

Тёплую массу хорошо размять...читать далее →

31.12.2014, 12:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Наполеон «Нутелла»

Очень оригинальный торт. Он очень необычно смотрится на столе. Вдребезги вкусный! Любители медовой выпечки по достоинству оценят этот тортик.

Ингредиенты:

Яичка куриные — 5 шт.
Сахар — 1 стакан
Мёд — 3 ст. л.
Масло — 100 г
Сода и уксус — после 2 ч. л.
Какао — 5 ст. л.
Мука — 5 стаканов

Крем №1:

Масло — 400 г
Сгущенное молоко — 1 банка

Кушанье №2

Яйцо — 1 шт.
Сахар — 2 стакана
Мука — 1 стакан
Молоко — 1 литр

Приготовление:

1. Яйца, карамель, мёд, масло, соду, уксус и какао размешать и поставить на пар на 5–7 исполнятся. Снять с огня и добавить муку, тесто должно быть мягким.
2. Разделить на 5–6 долей и печь на обратной стороне жаровни (переверните противень вверх дном, имитируя...читать далее →

30.12.2014, 20:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Новогодний торт Букет.

Всем привет. Этот рецепт мне дала коллега по работе, она приготовила такой тортик на свой День Рождения и угостила нас. Он всем очень понравился, и некоторые даже попросили у нее рецепт. У торта оригинальных, нетривиальный вкус за счет наличия кофе в бисквите и в креме. Оно придает торту приятный вкус и аромат, напоминающий капучино. Если же вам категорически не нравится вкус кофе, то вы смело можете заменить его какао, тогда торт получится более шоколадным.

Для торта нам понадобится:

Для бисквита: 2 яйца, 1 стакан сахара, 0,5 банки сгущенного молока, 3 чайных ложки растворимого кофе (какао), 250 грамм сметаны, 1,5 стакана муки, 0,5 чайной ложки соды, погашенной лимонным соком или...читать далее →

30.12.2014, 17:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Торт "Жемчужина востока"

Ингредиенты:
яйцо куриное2 шт
тесто
сахар1 стак.
взять меньше стакана
ванилинпо вкусу
кефир1 стак.
мука2 стак.
разрыхлитель теста2 ч. л.
сметана4 ст. л.
коньяк1 ст. л.
зефир5 шт
в шоколаде, можно 7 шт.
зефир3 шт
в шоколаде, глазурь
масло сливочное100 г
молоко50 мл
сахар50 г

Шаг 1

Яйца вспушить с сахарком и ванилином.
Шаг 2
Прибавить кефир, сметанку, ром, вспушить.
Всыпать муку, перемешанную с разрыхлителем, и снова вспушить.

Шаг 3
Зефир в шоколаде нашинковать на куски.

Шаг 4
Прибавить его в тесто и смешать. Слить тесто в смазанную формочку.
Формочку определить в нагретую духовку и печь при температуре 180 град. 30 минуток.

Шаг 5
Приготовленный бисквит слегка охладить и разложить на...читать далее →

30.12.2014, 16:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт «Наполеон»

Ингредиенты:

Тесто:
4 ст. муки
250 г сливочного масла
1 ст. сметаны жирностью 15–30%
2 яйца

Крем:
3 яйца
1,5 ст. сахара
2–3 пакетика ванильного сахара
4 ст.л. крахмала (или муки)
1 л сливок жирностью 10%
200 г сливочного масла

Приготовление:

1. Для теста муку растереть с размягченным сливочным маслом в крошку. Отдельно смешать сметану с яйцами и добавить в мучную смесь. Замесить мягкое тесто.
Разделить на 7 равных частей и убрать в холодильник на 2 часа.
2. Нагреть духовку до 200°С. Коржи раскатывать на присыпанной мукой поверхности до очень тонкого состояния.
Наколоть вилкой и выпекать 5–7 минут до зарумянивания.
3. Для крема яйца взбить с сахаром и ванильным сахаром, затем добавить...читать далее →

30.12.2014, 10:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Ингредиенты для "Торт "Сникерс"":

Тесто

Яйцо куриное — 4 шт
Сахар — 1 стак.
Какао тертое — 4 ст. л.
Сметана — 100 г
Мука — 1 стак.
Сода гашеная уксусом — 1 ч. л.

1 крем

Молоко — 3,5 стак.
Крупа манная — 1 стак.
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 3/4 стак.

2 крем

Молоко сгущенное (вареное) — 2 бан.
Арахис (жареный) — 200 г
Крекер (обычный, без добавок) — 250 г

Глазурь

Шоколад — 100 г

Отделить белки от желтков. Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар.

Постепенно добавить желтки, продолжая взбивать. Далее сметану перемешать с сахаром, добавить к яйцам. Добавить соду, гашенную уксусом и постепенно всыпать муку.

Выпекать в смазанной маслом форме при температуре 180 град. примерно 30 минут (возможно другое...читать далее →

30.12.2014, 09:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

Бисквитный торт на выходные

Ингредиенты:

Для бисквита:
5 яиц
0,5 стакана сахара
2/3 стакана муки
Цедра 1 лимона
Щепотка соли

Для крема:
500 грамм обезжиренного творога
0,5 стакана сахара
10 грамм желатина

Приготовление:

Взбиваем белки со щепоткой соли. По одному вводим желтки, все время взбиваем. Потом сахар, мука. Все время взбиваем.

Выливаем тесто на противень, или на бумагу для запекания, или на смазанный маслом противень.

Помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Крем:
Взбиваем творог с сахаром. Желатин разводим в 0,5 стакана воды, доводим до кипения. Немного остужаем и выливаем в творог. Взбиваем.

Смазываем коржи кремом.

В холодильник на пару часов.

30.12.2014, 08:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Блинный торт с яблоками

Ингредиенты:
Молоко коровье 250 г Яйцо куриное 3 шт.
Мука блинная 250 г Сахар тростниковый 1 ст. л.
Соль 0,5 щеп. Растительное масло 50 г
Яблоко 3 шт. Шоколад 80 г

Шаг 1:
Молоко коровье 250 г
Яйцо куриное 3 шт.
Мука блинная 250 г
Сахар тростниковый 1 ст. л.
Соль 0,5 щеп.
Взбиваем яйца до пышной пены, добавляем соль (по вкусу),сахар, муку и в конце молоко. Даем немного постоять в холодильнике и печем на сковородке, которую смазываем между нашими блинами подсолнечным маслом. (Для вкуса блины смазывать растительным маслом)
Шаг 2:
Блинный торт с яблоками - приготовление
Растительное масло 50 г
Яблоко 3 шт.
Яблоки нарезаем маленькими кубиками. Разогреваем сковородку. Ставим на средний огонь...читать далее →

29.12.2014, 21:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Монастырская изба"

Ингредиенты:

ТЕСТО
250г сливочного масла или маргарина, 1 стакан сахара, 200г сметаны, 3,5 стакана муки,1/3 ч ложки соли, 1/2 ч ложки соды
НАЧИНКА
500~700-граммовая банка густого вишневого варенья
КРЕМ
500~700г густой сметаны или сливок, 1 стакан сахара (перемолотого в пудру)
Перед началом приготовления теста вишневое варенье выложить в сито или дуршлаг для стекания лишней жидкости.

Приготовление:

Для начинки можно взять и свежую вишню. Но в этом случае при укладке ее на лепешки, ее следует посыпать сахаром.
И еще одно замечание. При выпекании свежая вишня уменьшится в размерах и трубочки будут с пустотой внутри. При пропитке торта кремом тесто размягчится и трубочки...читать далее →

29.12.2014, 17:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Торт "Птичье молоко" по ГОСТу

Ингредиенты:

Коржи:
100г масла
100г сахара
2 яйца
140г муки
ванильный экстракт

Суфле:
2 белка (60г)
460г сахара
1\2ч.л. лимонной кислоты
4г (2ч.л. без горки) агара
200г масла
100г сгущенки
ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:
75г шоколада
50г масла

форма диаметром 25см или больше
экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

О технологии:
Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность...читать далее →

29.12.2014, 09:53 cheftm_4

Торты

1 0 комментЫ

in_list2Banner

Быстрый торт из печенья и бананов: без выпечки

Ингредиенты:
2 пачки сахарного печенья

5-6 бананов

пол-литра сметаны

1 стакан сахара

300 мл молока

киви, клубника, апельсин - количество по желанию (для того, чтобы украсить тортик)

шоколадка

Приготовление:
1. Сметану взбиваем с сахаром, добавляем порезанные кружками бананы.

2. Печенье вымачиваем предварительно в молоке (всего пару секунд), после чего начинаем с него выкладывание слоями торта.

3. На блюдо кладем слой печенья, сверху сметану с бананами, еще такой же слой, и так сколько получится
слоев.

4. Украшаем тортик натертым шоколадом, а также пл желанию порезанными кружочками или кубиками киви, клубникой или апельсином.

5. Ставим в холодильник на полчаса. Потом подаем на стол.

28.12.2014, 20:53 cheftm_4

Торты

2 1 комментЫ

Шоколадный торт «Рождественское полено»

Ингредиенты:

Рождественское полено состав
Для теста:

мука — 100 г;
яйца — 4 шт.;
сахар — 120 г;
какао-порошок — 2 ст. ложки;
ванильный сахар — 10 г;
разрыхлитель теста — 1/3 ч. ложки.

Для пропитки:

сахар — 50 г;
питьевая вода — 50 мл.

Для крема:

лимон — 1 шт.;
апельсины — 2-3 шт.;
сахар — 180 г;
яйца — 2 шт.;
сливочное масло — 150 г;
картофельный крахмал — 1 ст. ложка.

Для глазури:

темный шоколад — 150 г;
сливочное масло — 50 г.

Торт «Рождественское полено» рецепт
Как сделать тесто для шоколадного полена

Начинаем с теста для шоколадного коржа. Яйца взбиваем миксером с сахарным песком и ванильным сахаром до увеличения объема яичной массы и получения белого цвета. В среднем для...читать далее →

28.12.2014, 19:53 cheftm_4

Торты

1 1 комментЫ

Шоколадный торт с масляным кремом из какао-порошка

Ингредиенты на 12 порций шоколадного торта:

Тесто:
2 стакана сахара
1 2/3 стакана муки
3/4 стакана какао-порошка, без сахара
1/2 стакана растительного масла
1 1/2 ч.л. разрыхлителя
1 стакан кипятка
1 стакан молока
1 1/2 ч.л. соды
2 ч.л. ванили
1 ч.л. соли
2 яйца

Крем:
150 г сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
1 1/2 стакана какао-порошка, без сахара
5 1/3 стаканов сахарной пудры
2/3 стакана молока
1 ч.л. ванили

Приготовление шоколадного торта:

Подготовка: 30 мин › Приготовление: 35 мин.

1. Разогрейте духовку до 180 С. Смажьте маслом и посыпьте мукой две круглых формы для выпечки.

2. Тесто: в миске среднего размера смешайте сахар, муку, какао, соду, разрыхлитель и...читать далее →

28.12.2014, 18:53 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ