CHEF.tm

Правила гурмана - что пить с суши

Суши - блюдо экзотическое и малознакомое для большинства наших граждан, поэтому мало кто знает, с какими блюдами и напитками сочетается это необычное яство. Мы решили восполнить этот пробел и расскажем вам, что нужно пить с суши.

Начнем с того, что японцы обычно едят вместе с суши. Во-первых, к суши принято подавать тэмпуру, которая представляет собой кусочки овощей, грибов, рыбы и других даров моря: их обмакивают в кляр и жарят во фритюре. Хорошо дополняет суши мисо-суп с пастой из бобов. Оба этих блюда подчеркивают вкусовые достоинства основного блюда, делая его более выразительным.

А вот что же принято пить «под» суши? Обычно это блюдо дополняет зеленый чай или саке. Саке вовсе не...читать далее →

18.10.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Япония добавила саке в список беспошлинных товаров для туристов

Иностранные туристы теперь смогут приобрести саке и другие алкогольные напитки без налогов в пивоварнях и винодельнях Японии. Ожидается, что это даст дополнительный импульс уже достаточно оживленному экспорту саке и сделает туры на пивоваренные заводы и винодельни более популярными у посетителей страны.

Если турист покупает бутылку саке объемом 720 мл в магазине на территории назначенного правительством пивоваренного завода, то ему не нужно будет платить налог на алкоголь, а также 8-процентный потребительский налог. По данным Национального налогового агентства, отмена налогов была предоставлена 48-ми производителям алкогольных напитков в 24-х из 47-ми префектур страны.

С июля Японская...читать далее →

24.06.2018, 08:08 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Барбекю по-японски: 7 лучших рецептов

Мясо и рыба на гриле для японской кухни являются таким же каноническим блюдом, как суши и рамен. До 19 века готовились они на открытом очаге «ирори», который оборудовался прямо в центре гостиной. В современных японских домах для такой печи просто-напросто нет места, однако традиция жарить гриль дома до сих пор не утратила свою актуальность. Готовят блюда на миниатюрных грилях, переносных горелках типа «конро», а если в крохотной кухне не оказалось и этих приспособлений, используют гриль в духовке и обычную сковороду-гриль. Такой подход хорош тем, что устраивать барбекю можно круглый год. Мы собрали 7 традиционных блюд на гриле по-японски, которые на восточный манер можно приготовить, даже...читать далее →

10.05.2017, 23:58 cheftm_25

Китайская кухня

1 1 комментЫ

Японский сладкий омлет

Основные ингредиенты:
4 яйца
1,5 ст.л саке
2 ст.л миррина
1 ст.л сахарной пудры
2 ст.л светлого соевого соуса

Нам понадобится:
Яйца - 4 шт
Саке - 1,5 ст. л.(в моем случае это рисовое вино для готовки)
Миррин - 2 ст. л.
Сахарная пудра - 1 ст. л. (можно заменить сахаром)
Светлый соевый соус - 2 ст. л.

Сплсоб приготовления:
Саке и миррин можно заменить белым вином и сахором, но уже не помню в каких пропорциях. Однако с белым вином получается не так вкусно. Внимание! Ни в коем случае не используйте вместе саке разбавленную водку. Водочный сладкий омлет - вещь наипротивнейшая.
Смешиваем наши ингридиенты в одной миске и взбиваем.

В это самое время смазываем чуток сковородку...читать далее →

25.01.2017, 19:22 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Японский сладкий омлет

31.01.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряности и приправы восточной кухни

Чили был завезен в Японию в XVI веке из Китая, о чем говорит данное ему японцами название тогараси, то есть «китайская горчица».

Сушеный красный перец чили

До недавнего времени свежий чили был редкостью. Чаще всего в японской кухне используется разновидность чили, именуемая таканоцуме («коготь ястреба»), - с тонкими длинными стручками. В сушеном виде этот сорт чили намного «злее», чем в свежем, поэтому при его использовании нужно знать меру.

Размолотый в порошок сушеный чили (ситими тогараси) входит в состав известной японской смеси семи пряностей.
Итими - порошкообразный чили - можно купить в магазинах.

Из сушеного чили делают также райю, масло чили. Для этого стручки погружают в...читать далее →

26.02.2015, 18:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряности и приправы восточной кухни

22.03.2015, 22:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ГИОЗА

Гиоза - популярная закуска, японские пельмешки с ароматной, пряной начинкой. Готовятся на пару, после слегка обжариваются в масле. Подаются с соусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Для теста (на 40 шт.):
2 стакана муки
1/4 л. соли
1/2 стакана кипятка (может понадобиться чуть больше)

Для начинки:
1/2 блока твердого тофу, слить жидкость (200 г.)
200 г. свежих грибов шитаке или 100 г. сушеных (замочить в теплой воде)
200 г. пекинской капусты (можно заменить обычной, белокачанной)
1/2 луковицы(лук и чеснок можно заменить асафетидой)
2-3 зубчика чеснока
3-4 стрелки зеленого лука.
Корень имбиря длиной 5 см.
Паста мисо - 1 ст. л.
Кунжутное масло - 2 ст. л.
Мирин (сладкое саке для готовки) или обычное...читать далее →

24.04.2016, 14:00 cheftm_5

0 0 комментЫ

Якитори: традиционный шашлык по-японски

Якитори является традиционным блюдом японской кухни. Классические якитори делают из кусочков курицы и овощей, но иногда якитори также называют блюда из свинины и говядины, приготовленные тем же способом, что и якитори. В общих чертах готовятся якитори примерно так: мясо нарезают кусочками, нанизывают на деревянные шпажки и жарят над углями на узком мангале. Впрочем, используемый для приготовления гриль может быть любым, главное, поддерживать средний и равномерный жар. Для классических версий якитори с минимальным набором продуктов подойдет та же сковорода-гриль и обычная духовка. Вот 7 разновидностей якитори, которые легко можно приготовить самостоятельно.

— Якитори из курицы —...читать далее →

03.05.2017, 03:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Цукуне

🇰🇷🇯🇵
Ингредиенты
-Сахар (2 столовые ложки)
-Мирин (2 столовые ложки)
-Соевый соус (2 столовые ложки)
-Саке (3 столовые ложки)
-Куриные бедра без костей (450 г)
-Белые части зеленого лука (20 г)
-Крахмал (1 столовая ложка)
-Соль
-Сушеные шиитаке (3 г)

Способ приготовления:

1.Добавьте в кастрюлю сахар, соевый соус, мирин, 2 ложки саке и доведите до кипения. Варите, пока соус не станет густым или пузырьки не станут большими и глянцевыми.
2.Измельчите курицу очень мелко. Добавьте в миску мясо, нарезанный лук, 1 ложку саке, крахмал и соль по вкусу, а также измельченные до размера пыли на мелкой терке шиитаке. Хорошенько смешайте содержимое миски руками.
3.Разогрейте...читать далее →

17.08.2019, 19:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мандарины в сиропе

Ингредиенты 8 порций
Мандарины 15 штук
Саке 1 столовая ложка
Сахар 1 стакан
Анис (бадьян) по вкусу
Мороженое 1 л

Способ приготовления
1. Мандарины вымыть, обсушить и сделать на каждом по несколько разрезов.
2. Подготовленные мандарины залить холодной водой так, чтобы она только покрыла мандарины, добавить саке и анис, довести до кипения и варить 10–15 минут.
3. Вынуть мандарины и дать им остыть.
4. В мандариновый отвар всыпать сахар и добавить 1/3 стакана воды, довести до кипения и варить 1–2 минуты. Готовый сироп слегка охладить.
5. Залить мандарины сиропом. Подавать со сливочным мороженым.

20.01.2015, 00:18 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Ароматная жареная говядина с кумином и чили

Ингредиенты
Саке 2 столовые ложки
Вырезка говяжья 500 г
Соус соевый темный 2 столовые ложки
Имбирь тертый 2 столовые ложки
Масло растительное 90 мл
Чеснок мелко рубленный 2 столовые ложки
Перец чили красный 3 штуки
Перец чили хлопьями 1 чайная ложка
Кумин (зира) молотый 2 чайные ложки
Перец черный молотый по вкусу
Лук зеленый 2 стебля
Соль по вкусу
Распечатать рецепт
Инструкция

1. Нарежьте мясо тонкой соломкой. В миске смешайте саке, соевый соус и 0,5 чайные ложки соли. Добавьте мясо, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.
2. Разогрейте растительное масло в воке на среднем огне и обжарьте мясо 3-4 минуты до готовности. Переложите на тарелку.
3. Верните вок на средний огонь и добавьте имбирь, чеснок, мелко нарезанные чили, чили хлопьями и кумин. Обжарьте 30 секунд до появления запаха.
4. Верните мясо в вок, посолите и поперчите. Снимите с огня, посыпьте нарезанным зеленым луком и подавайте.

14.02.2015, 17:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут

Ингредиенты:

Печень куриная — 300 г
Бекон (нарезанный полосками) — 150 г
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Уксус (рисовый ) — 1 ст. л.
Имбирь (по вкусу)
Сахар коричневый (щепотка)
Саке (можно бренди ) — 1 ч. л.
Мирин — 1 ч. л.
Соль (морская щепотка)

Приготовление:

1. Печень помыть, обсушить, зачистить от пленок, обрезать место, где был желчный мешок.
2. Разрезать на две части.
3. Смешать соевый соус с рисовым уксусом, добавить саке или бренди, мирин, щепотку сахара и соли. Почистить кусочек имбиря, натереть на терке или нарезать.
4. Добавить в маринад, аккуратно перемешать. Печень отставить в сторону мариноваться на 5-7 минут.
5. Спустя указанное время достать печень из маринада...читать далее →

26.06.2015, 14:42 cheftm_10

0 0 комментЫ

"Запеченная курица, маринованная в мисо - пошаговый рецепт"

Ингредиенты
паста мисо (белая): 1/4 чашка
Мирин: 3 столовые ложки
Саке: 2 столовые ложки
Саке: 1 столовая ложка
Соевый соус: 1 столовая ложка
Куриное бедро: 4 штуки
Инструкция
1. Смешиваем вместе пасту мисо, мирин, сакэ и сахар в миске. Маринуем куриные бедра в мисо-смеси не менее 3 часов.
2. Нагреваем духовку до температуры 220C. Вынимаем кусочки курицы из маринада, встряхиваем и удаляем бумажным полотенцем излишки маринада. Выкладываем курицу на противень, застеленный алюминиевой фольгой и смазанный маслом.
3. Запекаем в течение 15 минут. Переворачиваем, запекаем еще 10-15 минут до готовности.
4. Подаём.

Приятного аппетита!

10.09.2015, 14:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

БУЛДАК -острая курочка по-корейски!

Это острое куриное блюдо, которое становится всё более популярно среди молодых корейцев и не только по всему миру. Такую популярность это блюдо получило благодаря уникальному сочетанию вкусов и специй. Обратите внимание, что термин "БУЛ" означает "огонь", а "ДАК" - курица в переводе с корейского языка. В ресторанах, которые специализируются на этом блюде, посетители сами выбирают на сколько острым они хотели бы получить свой Булдак. Если это блюдо использовать в качестве обеда, то серверовать его следует со свежими овощами, которые будут смягчать остроту. Часто Булдак серверуют в качестве закуски к холодному пиву. Курицу маринуют в остро-сладком соусе и поджаривают на открытом огне, а...читать далее →

03.03.2016, 06:00 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Стир-фрай с курицей, перцем и брокколини

Ингредиенты к рецепту:
450 гр. филе куриных грудок, нарезать кубиками
2 пучка брокколини, порубить
4-5 маленьких сладких перцев, нарезать тонкими кольцами
1-2 красных перца халапеньо, удалить семечки и нарезать тонкими кольцами
1 ст. л. яичного белка
1 ст. л. саке или сухого хереса
3 ст. л. кукурузного или картофельного крахмала
1/4 ст. устричного соуса
2 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока, порубить
1 ст. л. рубленого очищенного имбиря
1 пучок зеленого лука, нарезать колечками
1/4 ст. нарезанного ломтиками миндаля или рубленых орехов кешью

Приготовление блюда по рецепту:
Смешать в миске среднего размера яичный белок, саке и 1 ст. л. кукурузного крахмала. Добавить куриное мясо и...читать далее →

29.03.2016, 08:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Roast pork / Жаренная свинина.

Ингредиенты:
- картофель
- грибы (нарисовали масленок, но наверно можно и шампиньоны)
- лук репчатый
- куски бекона
- сливочное масло
- сладкое саке
- соевый соус
- красно вино

Способ приготовления:
1) Картофель готовить на пару, пока он не станет мягким и сделать из него пюре
2) нарезать грибы и лук кубиками
3) все смешать и сделать прямоугольную форму из смеси
4) завернуть в толстый кусок бекона
5) обвязать веревками, чтобы не развалилось
* можно также украсить укропом *
6) запекать на медленном огне в духовке
7) готовое блюдо залить соусом

Соус:
1) растопить сливочное масло
2) смешать со сладким саке, соевым соусом и красным вином
3) все тщательно перемешать

04.04.2016, 21:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут

17.04.2016, 08:00 cheftm_10

0 0 комментЫ

Свинина "Юйсян"

Надо:
-200г нежирной свинины
-200г нежирной говядины
-200г утиной грудки или мяса с ножек
-200г отварного говяжьего сердца

200г сладкого красного перца
200г баклажана
1 средняя морковь
пучок зеленого лука
4-5 небольших зубков чеснока
1-2 ст.л. соленых острых перцев
1см. корня имбиря
3-4 ст.л. растительного масла

Маринад:
4ч.л. китайского рисового вина для готовки или Саке
4ч.л. соевого соуса
2ст.л. воды
2ст.л. кукрузного крахмала

Соус:
2ст.л. черного рисового уксуса
2ст.л. соевого соуса
2ч.л. кукурузного или картофельного крахмала
3ст.л. сахара
6ст.л. куриного бульона или воды. Или можно использовать бульон, оставшийся от варки сердца.
-1-3 ч.л. перечного джема.(опционально)
Соль среди...читать далее →

17.04.2016, 19:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут

21.05.2016, 20:53 cheftm_10

0 0 комментЫ

КУРИЦА ТЕРИЯКИ ??

Ингредиенты??

Куриное бедро: 450 граммов, (или куриная грудка)
Саке: 2 столовые ложки
Соевый соус: 2 столовые ложки, (для соуса терияки)
Вода: 2 столовые ложки, (для соуса терияки)
Саке: 1 столовая ложка, (для соуса терияки)
Мирин: 1 столовая ложка, (для соуса терияки)
Сахар: 1 столовая ложка, (для соуса терияки)
Лук репчатый: 1/4 штука, натереть (для соуса терияки)
Имбирь: 20-30 граммов, натереть (для соуса терияки)

1. Промываем курицу под проточной водой, нарезать на мелкие кусочки. Прокалываем кусочки вилкой (не со стороны кожи).
2. Объединяем ингредиенты “для соуса терияки” в миске.
3. Добавляем курицу, маринуем в течение 2-3 часов.
4. Нагреваем масло на среднем огне в...читать далее →

18.11.2016, 18:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Курица Кара-Аге (Karaage)

4 порции (или 8 порций,
если блюдо использовать
в качестве закуски)
500 г мякоти с куриных бедер
1 ч. л. мелкого сахара
1 ч. л. соли
20 г свежего тертого имбиря
20 мл саке
25 мл соевого соуса
35 мл мирина (сладкого рисового
или другого белого вина)
1 ч. л. темного кунжутного масла
масло виноградных косточек
для жаренья
мука для панирования
дробленый черный перец

Разрежьте каждый кусочек куриной мякоти на 5–6 частей. Перемешайте
в миске сахар, соль, имбирь, саке, соевый соус, мирин и кунжутное масло,
приправьте черным перцем. Выложите кусочки курицы и перемешайте.
Затяните верх емкости пищевой пленкой и уберите в холодильник
на 30 минут.
В глубокой сковороде разогрейте...читать далее →

20.01.2017, 11:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Главный секрет японской кухни

В настоящее время популярность японскоу кухни возрастает с каждым днем. Во многом это определяется тем, что японцы относятся к приему пище и еде в целом с философской точки зрения. Главное правило, которому следуют японцы, — пища должна быть здоровой. Во многом именно это определяет высокую продолжительность жизни данного народа.

Отличие японской кухни от любой другой неоспоримо. Даже для жителей соседних стран, например, азиатских, она является оригинальной, как, например, французская кухня для россиян. Секрет кроется в правильном подходе к выбору продуктов, красоте подачи блюд и отношении к еде в целом.

Согласно японской философии, на столе достойны чести оказаться исключительно лучшие...читать далее →

22.03.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сливочный мисо-суп с лососем.

Ингредиенты:
- 2 столовые ложки белой пасты мисо
- 1 пакетик комбу даси (~40-50 г.), смешать с 375 мл. воды
- 1 столовая ложка саке
- 1 столовая ложка мирина
- 300 мл. соевого молока
- 2 филе лосося
- 1 упаковка (200 г.) лапши сиратаки (опционально)
- 6 грибов шиитакэ
- 1 морковь
- 1 картофель
- 200 г. брокколи

Количество порций: 2

Способ приготовления:
Добавляем в кастрюлю смешанный с водой комбу даси, соевое молоко, пасту мисо, саке и мирин. Все хорошо перемешиваем, кипятим на слабом огне в течение 15 минут.

Чистим и нарезаем на маленькие кусочки овощи и грибы (удаляем у шиитакэ ножки). Разбираем брокколи на соцветия.

Добавляем в бульон овощи, накрываем кастрюлю крышкой. Кипятим, пока овощи не станут мягкими.

Добавляем в кастрюлю кусочки лосося и сухую лапшу сиратаки. Готовим на слабом огне ещё 15 минут. Суп готов!

05.04.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Румаки из маринованной куриной печени за 20 минут

Ингредиенты:

Печень куриная — 300 г
Бекон (нарезанный полосками) — 150 г
Соевый соус — 1,5 ст. л.
Уксус (рисовый ) — 1 ст. л.
Имбирь — по вкусу
Сахар коричневый — 1 щепотка
Саке или бренди — 1 ч. л.
Мирин — 1 ч. л.
Соль морская — 1 щепотка

Приготовление:

1. Печень помыть, обсушить, зачистить от пленок, обрезать место, где был желчный мешок.
2. Разрезать на две части.
3. Смешать соевый соус с рисовым уксусом, добавить саке или бренди, мирин, щепотку сахара и соли. Почистить кусочек имбиря, натереть на терке или нарезать.
4. Добавить в маринад, аккуратно перемешать. Печень отставить в сторону мариноваться на 5-7 минут.
5. Спустя указанное время достать печень из маринада...читать далее →

01.06.2017, 12:35 cheftm_10

0 0 комментЫ