сирийская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Картошка с курицей в лимонном соусе / Сирийская кухня

Картофель 1, 5 -2кг
Куриные бедра 4 шт.
Чеснок
Лимонный сок 1/2 стакана
Кардамон коробочки горсть
Лавровый лист
Соль
Масло растительное для фритюра

Куриные бедра отварить с кардамоном, солью, лавровым листом до готовности.
Картофель очистить, порезать крупными кружочками, толщиной около 1 см
Картофель пересыпать солью и оставить на сите пока греется масло для фритюра. Готовность масла проверяем так: кусочек белого хлеба (лучше лаваша) кидаем в масло и когда он начинает коричневеть-масло достигло нужной температуры.
Картофель обжариваем во фритюре. Не забываем мешать шумовкой чтоб не слипся в один ком. Если картофеля много жарьте в несколько заходов. До золотистого цвета (не до полной...читать далее →

26.04.2016, 13:30 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Млюхия / Сирийская кухня

Чеснок головку (зубчиков 5-6) порезать тонкими пластинками, обжарить немного, добавить фарш 2 горсти. Посолить, поперчить, обжарить.
Добавить свежую млюхию (или размороженную). Обжарить немного, добавить масла, еще обжарить и так делать несколько раз до сморщивания листов и блестящего цвета.
Добавить половник мясного бульона (можно просто воды). Потушить 5 мин. Добавить кинзу мелко нарез. И растолченую в ступке. Потушить еще 5 мин. Подавать с лимонным соком. На гарнир рис или просто есть лепешками лаваша.
Замороженную надо смотреть чтоб она была цельными листиками для этого рецепта. Т.к есть еще замороженная млюхия мелко мелко порезанная-это для супа!!
Рецепт от Olga Bakalova

27.04.2016, 11:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Шакрие" / Сирийская кухня

Мясо в йогурте, обалденно вкусное. На гарнир подают рис с вермишелью.

1, 5 л йогурта натурального без добавок
1 кг мяса
2 яйца
2-3 ст.л. кукурузного крахмала
2 большие луковицы

Мясо залить водой на 2 пальца. Закипятить, собрать пену, посолить и варить час. Потом мясо вынуть и промыть хорошо. Бульон процедить. Долить воды, добавить лук и варить мясо еще час.
Йогурт процедить серез мелкое сито до однородности. Можно блендером но на низкой скорости, иначе будет очень жидко.
Яйца взбить венчиком в чашке.
Крахмал растворить в холодной воде.
Все это влить в йогурт (в еще холодный).
Поставить на сильный огонь. Постоянно помешивая довести до кипения. Варить 2 мин.
Мясо выложить в йогурт. Бульон процедить, лук перетереть в бульон через сито. Добавить несколько паловников бульона в йогурт (так чтоб было не слишком жидко!).
Подавать с рисом.
Рецепт от Olga Bakalova

27.04.2016, 13:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Тыква с фаршем в йогурте / Сирийская кухня

Йогурт процедить через мелкое сито до однородности. Можно блендером но на низкой скорости, иначе будет очень жидко.

Тыкву несладкую порезать средними кусками (дольками толщиной около 1-1, 5 см). Обжарить во фритюре или на топленом масле до полумягкого состояния (не до полной готовности).
Опустить тыкву на несколько секунд в кипящую подсоленную воду.
Положить тыкву в йогурт, долить 1 кружку воды из под тыквы.
Мясо-фарш (2 горсти) обжарить, положить в йогурт. Йогурт еще раз закипятить, проварить мин 2.
Подавать с рисом
Можно украсить как тут показано кедровыми орешками и кинзой. Многие блюда так украшают, особенно для праздничного стола.
Рецепт от Olga Bakalova

28.04.2016, 10:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски

Ингредиенты:
Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:
1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

Приятного аппетита!

30.12.2016, 08:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картошка с курицей в лимонном соусе / Сирийская кухня

22.04.2017, 20:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Картошка с курицей в лимонном соусе / Сирийская кухня

28.04.2017, 12:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

"Шакрие" / Сирийская кухня

07.05.2017, 19:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тавая

Частенько готовлю это блюдо, когда не знаю, что приготовить. Тавая (так называют его в Сирии) - очень сытное и пикантное блюдо, легкое в приготовлении. Не требует никаких экзотических продуктов и, соответственно, особого кулинарного опыта. Надеюсь, я не ошибусь, если отнесу это блюдо к сирийской кухне, т. к. впервые я с ним познакомилась именно там.

Фарш мясной — 500 г
Картофель — 1.5 кг
Помидор (свежие) — 500 г
Лук репчатый — 2 шт
Петрушка — 1 пуч.
Мята (свежая или сухая, по вкусу)
Чеснок (по вкусу)
Перец красный жгучий (молотый, по вкусу)
Перец черный (молотый, по вкусу)
Масло оливковое — 2 ст. л.
Соль (по вкусу)
Соус (гранатовый) — 1 ст. л.
Кориандр (сухой, молотый) — 1...читать далее →

08.10.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Сирийская кухня: баранина с рисом по-крестьянски

Ингредиенты:

Баранина молодая — 150 г
Рис — 60 г
Бульон — 100 г
Перец молотый черный — 0,2 г
Зелень петрушки — 5 г
Мята — 1 г
Соль

Приготовление:

1. Баранину нарезают крупными кусками, заливают водой, солят, добавляют лавровый лист, молотый черный перец и варят, пока мясо не станет мягким, удаляя с поверхности бульона пену.
2. Перебранный и промытый рис высыпают на сковороду, на него укладывают сваренное мясо, заливают бульоном, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки, мятой, черным перцем и запекают в жарочном шкафу до готовности риса.

07.10.2019, 00:07 cheftm_30

0 0 комментЫ

Пряности и приправы восточной кухни

Чили был завезен в Японию в XVI веке из Китая, о чем говорит данное ему японцами название тогараси, то есть «китайская горчица».

Сушеный красный перец чили

До недавнего времени свежий чили был редкостью. Чаще всего в японской кухне используется разновидность чили, именуемая таканоцуме («коготь ястреба»), - с тонкими длинными стручками. В сушеном виде этот сорт чили намного «злее», чем в свежем, поэтому при его использовании нужно знать меру.

Размолотый в порошок сушеный чили (ситими тогараси) входит в состав известной японской смеси семи пряностей.
Итими - порошкообразный чили - можно купить в магазинах.

Из сушеного чили делают также райю, масло чили. Для этого стручки погружают в...читать далее →

26.02.2015, 18:51 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пряности и приправы восточной кухни

22.03.2015, 22:47 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кухня Египта

Располaгаясь на перепутье Африки и Азии, Египет может предложить много вкусного и оригинального. Египетская кухня вобрала в себя блюда других восточных стран, египетские кулинары адаптировали под египетские вкусы рецепты турецкой, ливанской, сирийской и греческой кухонь. Простые национальные блюда готовят с большим количеством свежих и спелых фруктов и овощей, и приправляют небольшим количеством пряностей, хотя египетские блюда редко бывают острыми.

К каждой трапезе обязательно подают хлеб, который называют «aish». Традиционный хлеб «aish baladi» (баладийский хлеб) - круглая и ароматная лепешка из непросеянной муки, обваленная в молотой пшенице. Она разделяется пополам, как греческая пита...читать далее →

20.12.2015, 12:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

1. Абхазская жгучая аджика.

Аджика, в переводе с абхазского, означает « соль». Абхазы используют 2 термина: « апарыл-джика», что означает « соль с перцем» и "аджиктцатца»- соль, перетертая с « другими ингредиентами». Как у любого традиционного блюда, существует масса вариантов. Можно встретить аджику различных цветов: оранжевую, темную, зеленую, с добавлением грецких орехов свежих или сушеных трав по вкусу. Неизменным всегда оставались два ингредиента: соль и острый перец, а так же в большинстве случаев, чеснок. Для приготовления аджики используется жгучий перец, который слегка « подсушивали» вблизи огня, в результате чего перец приобретал легкий аромат дыма. Традиционно аджику готовили на...читать далее →

03.12.2015, 20:00 cheftm_11

1 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

12.07.2016, 08:45 cheftm_11

0 0 комментЫ

8 рецептов умопомрачительных соусов!

12.07.2019, 08:15 cheftm_11

0 0 комментЫ

Маджадра

Маджадра - одно из самых распространенных блюд на Востоке. Вариации на тему маджадры практически бесконечны. Они бывают ливанскими, иранскими, сирийскими и пакистанскими, а объединяет их одно - это всегда смесь чечевицы и риса с жареным луком, оливковым маслом и пряностями. Подается маджадра с зеленым луком и салатом из огурцов, мяты, чеснока и йогурта. Смесь зерновых и бобовых обеспечивает полноценный белок, поэтому арабы называют маджадару мясом для бедных. В отличие от мяса в ней очень много витаминов и минералов. Я ела это блюдо в Иранском ресторане в Дубае. Это очень остро и вкусно!

Рис— 1 стак.
Лук репчатый(2 - нарезать кубиками, 1 - кольцами) — 3 шт
Масло оливковое— 50...читать далее →

14.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бахарат (смесь специй)

Бахарат - это смесь специй и пряностей, распространенная в Арабских странах и странах Северной Африки.
Смесь используется как приправа к блюдам из мяса, рыбы и овощей, добавляет глубину вкуса - супам, томатным соусам, чечевице, плову из риса, кускусу.
В восточной кухне смесь предварительно обжаривают на среднем огне - пока специи не выпустят аромат

"Арабский Baharat - это фантастический усилитель вкуса и воспрянуть духом может даже старый добрый мясной рулет!"
Вариантов БАХАРАТА существует масса - единого традиционного рецепта нет - в каждой стране бахарат делается по своему.
Так что начинаем ....
1. Все немолотые специи перед смешиванием - измельчаем.
Я измельчаю в ступке - отдельно...читать далее →

12.01.2018, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ