табасаранская кухня → CHEF.tm

ПИРОГ ПО-ТАБАСАРАНСКИ (ЧУДУ)

Табасаранцы – одна из народностей, проживающих на территории многонациональной республики Дагестан. Она имеет свою историю, культуру, обычаи, ну и, конечно же, свою неповторимую и весьма колоритную кухню. В национальной Кавказкой кухне существует множество изделий из различных видов муки и круп. Кавказская выпечка стала известна и любима далеко за пределами не только Кавказа, но и России (хычины, пироги, чуду). Этот рецепт познакомит Вас с приготовлением национального пирога по-Табасарански с очень оригинальной начинкой.

Ингредиенты:
Мука пшеничная – 2 кг
Мясной фарш (говядина или баранина) – 500 гр
Творог – 500 гр
Репчатый лук – 3 головки
Грецкий орех – 100 гр
Топленое масло
Зелень – по...читать далее →

27.02.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

ПИРОГ ПО-ТАБАСАРАНСКИ (ЧУДУ)

Табасаранцы – одна из народностей, проживающих на территории многонациональной республики Дагестан. Она имеет свою историю, культуру, обычаи, ну и, конечно же, свою неповторимую и весьма колоритную кухню. В национальной Кавказкой кухне существует множество изделий из различных видов муки и круп. Кавказская выпечка стала известна и любима далеко за пределами не только Кавказа, но и России (хычины, пироги, чуду). Этот рецепт познакомит Вас с приготовлением национального пирога по-Табасарански с очень оригинальной начинкой

Состав:
Мука пшеничная – 2 кг.
Мясной фарш (говядина или баранина) – 500 гр.
Творог – 500 гр.
Репчатый лук – 3 головки
Грецкий орех – 100 гр.
Топленое масло
Зелень...читать далее →

17.03.2017, 22:13 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Курица по-табасарански

Табасаранцы славятся прекрасными коврами,ручной работы.Один из коренных народов Дагестана. Табасаранский язык одним из самых сложных языков мира. Кухня у них менее разнообразна, чем язык. Расскажу одну из версий приготовления курицы у табасаранцев.

600-700 г курицы
6-7 средних картофелин
2-3 средних сладких перца
2 средние морковки
2 средние луковицы
растительное масло
соль
черный перец
зелень для подачи

Курицу вместе с косточками порубите на куски средней величины. Картофель очистите, нарежьте средними кубиками примерно 2×2 см.
Лук очистите, нарежьте полукольцами. Морковь очистите, натрите на крупной терке. У перца удалите плодоножки с семенами, мякоть нарежьте полосками.
В большой...читать далее →

05.01.2016, 15:10 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Тушеная курица по-табасарански

ИНГРЕДИЕНТЫ
Куриные бедра - 1 кг
Помидоры - 2 шт.
Черный молотый перец- по вкусу
Приправа универсальная "12 овощей и трав" - 1 ч. л.
Соль - по вкусу
Лук репчатый - 1 шт.
Вода или куриный бульон - 0,5 л
Растительное масло для обжарки - 1-2 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Куриные бедрышки помойте, репчатый лук нашинкуйте, помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и порежьте кубиками.

Сковороду с высокими стенками и толстым дном разогрейте и на растительном масле обжарьте куриные бедрышки до появления золотистой корочки. Затем добавьте репчатый лук и томаты. Жарьте с ними мясо в течение 5-7 минут.

Как только лук начал приобретать золотистый цвет, влейте в сковороду холодную воду или куриный...читать далее →

26.10.2015, 16:10 cheftm_9

0 3 комментЫ

Ц1икав / Табасаранское чуду

2 кг.муки,
500 гр. мясного фарша,
500 гр.творога,
3 средних луковицы,
100гр.орехов,
топленое масло,
специи, зелень.

Тесто нужно разделить на равное количество парных шариков: большой и маленький, как на даргинское чуду.

Теперь нужно подготовить начинку. Порезать мелко лук и зелень.

В мясной фарш добавить творог, молотые орехи и лук с зеленью, соль и перец. Тщательно вымешивая начинку, постепенно добавляйте воду, чтоб начинка была сочной. Может уйти и 300 гр. воды, может больше, в зависимости от фарша и творога.

Раскатать большой шарик теста сразу на доске и положить начинку, примерно 1 см. толщиной, сверху накрыть меньшим листом и скрепить косичкой. Сверху теста сделать несколько...читать далее →

02.01.2016, 18:40 cheftm_9

0 2 комментЫ

Курица по-табасарански

10.07.2017, 23:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Табасаранский хинкал

⠀
Табасаранцы - один из коренных дагестанских народов, относятся к народом лезгинской языковой группы.
⠀
Ингредиенты (Опционально):
⠀
- Курица,
- Мука пшеничная,
- Яйцо,
- Сметана,
- Лук репчатый,
- Помидоры,
- Зелень,
- Соль, перец.
⠀
Приготовление:
⠀
1. Курицу цельной тушкой отвариваем до готовности, вынимаем из бульона и разрезаем на порции.
2. Замешиваем крутое пресное тесто с яйцом и водой. Тесто раскатываем очень тонко, нарезаем квадратиками.
3. Отвариваем тесто в бульоне. На большое блюдо выкладываем квадратики из теста
4. В отдельной посуде подаем мясо. Бульон разливаем в пиалы.
5. Соусы к хинкалу подаются в отдельных пиалах. Соус может быть разнообразным: сметана с толчеными орехами, зеленью и чесноком или томат с болгарским перцем и специями.
⠀
Приятного Аппетита!
Рецепт взят из книги "Дагестанская кухня" Ж.Н. Абуевой

14.12.2018, 17:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 3 комментЫ