CHEF.tm

Соевый соус: светлый, темный и сладкий

В среднестатистическом российском магазине соевый соус обычно либо есть, либо нет. А простой надписи «Соевый Соус» на этикетке как правило вполне хватает, чтобы представить себе содержимое бутылки. Но в Азии дела с этим вроде бы хорошо нам известным продуктом обстоят гораздо сложнее…

Небольшая историческая справка:

Соевый соус был изобретен в Китае примерно во втором веке до нашей эры. Рецептура его с тех пор почти не изменилась: отваренные соевые бобы и поджаренную дробленую пшеницу заливают рассолом с добавлением специальных культуры грибов Aspergillus sojae и ферментируют несколько месяцев. Затем раствор фильтруется, пастеризуется и разливается по бутылкам. Качественный соевый соус...читать далее →

26.04.2016, 23:02 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайский соус "Свит Чили"

Этот соус понравится всем любителям азиатской кухни, в Таиланде его можно увидеть на каждой полке с соусами и в каждой кафешке. Он подойдет почти ко всему-к курице, морепродуктам, чипсам начос, я в нем тушу свинину, делаю китайскую лапшу и тд.
Все просто. Нужно:

1. 2 больших перца чили (ну или три небольших)

2. 3 больших зубчика чеснока

3. 1/2 стакана сахара

4. 1/4 стакана уксуса 9%

5. 3/4 стакана воды

6. крахмал 1 столовая ложка

7. Соль пол чайной ложки.

У перцев отрезаем попки, чеснок чистим. Если у перцев вынуть семена, то соус будет менее острым, но более красивым. Я семена не убираю Складываем в блендер. Туда же наливаем уксус и засыпаем сахар.
Перемалываем до однородности...читать далее →

03.06.2016, 17:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

7 популярных блюд азиатской кухни

Когда за окном такая дождливая и пасмурная зима, особенно хочется порадовать себя чем-то необычным и поднимающим настроение. Например, экзотической едой. Тем более, что такую еду вполне реально приготовить самостоятельно. Мы выбрали несколько простых рецептов самых популярных блюд азиатской кухни и с удовольствием делимся ими с вами.
ТАИЛАНД. СУП ТОМ-ЯМ

½ л куриного бульона
½ л кокосового молока или сливок
5 зубчиков чеснока
Корень имбиря (примерно 3 см)
0,5 кг очищенных креветок
1 лимон (сок и цедра)
2 перца чили
100 г маленьких шампиньонов
2 ст. ложки сахара
Соль
Растительное масло
1. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный дольками чеснок (до 1 минуты), вынуть шумовкой, затем в...читать далее →

20.06.2016, 13:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Индийская кухня: 5 лучших блюд с карри

Индийская кухня немыслима без пряностей. И ни одно индийское блюдо не обходится без карри – негласного короля индийских специй.
Хотя, если быть точными, карри как пряность существует в двух ипостасях – абсолютно экзотичные для нас листики индийского дерева карри и порошок/паста карри, который можно купить в наших лавках.
В Индии, Индонезии и Таиланде – там, где растет дерево карри – при приготовлении ароматных овощных и мясных блюд используют свежие листья. Англичанам при колонизации Индии настолько понравились пряные блюда с карри, что и миксу из вывезенных специй они дали это название.
Листья карри не имеет смысла сушить (они теряют аромат), поэтому и появилась смесь карри, которая...читать далее →

22.07.2016, 15:35 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Пад Ча Талэй — острый стир-фрай из морепродуктов (ผัดฉ าทะเล)

Самый вкусный стир-фрай из морепродуктов, который только существует в Таиланде. Острый, пряный, яркий, красивый — никого не оставит равнодушным, а уж любителям сифуда просто однозначно стоит научиться его готовить (ну или хотя бы попробовать в ресторане).

Сочетание пряностей для этого стир-фрая (дикий имбирь крачай, свежий перец горошком, острый и сладкий чили, чеснок, кафир-лайм и базилик) считается в тайской кухне неким вкусовым стандартом, поэтому продается вся эта сложносочиненная ботва на базарах и в магазинах уже готовыми комплектами. Выглядит это примерно так (сверху было замотано в пленочку).

Одной упаковки как раз хватает на одну «загрузку» вока (подробнее о загрузке вока и о...читать далее →

26.07.2016, 08:55 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

СОУС ПРИК НАМ ПЛА.

Прик нам пла - самая популярная тайская приправа из чили (прик) и рыбного соуса (нам пла), которую без преувеличения можно найти на каждом столе в Таиланде. Этим остро-кисло-сладко-соленым соусом тайцы приправляют все блюда из риса, будь-то жареный рис или любое другое блюдо с рисовым гарниром.

Ингредиенты:

5 ст.л. тайского рыбного соуса
полстакана свежевыжатого сока лайма
6 штук маленьких чили ("птичий глаз" чилес) красного и зеленого цвета
2 ст.л. коричневого сахара
2 головки чеснока

Приготовление соуса:

1. Нарезать перчики чили и мелко нарубить чеснок.

2. Залить рыбным соусом, соком лайма и добавить сахар. Хорошо перемешать.

3. Можно хранить в холодильнике до двух недель.

04.08.2016, 12:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Такой разный Том Ям

Том Ям, или остро-кислый суп – это визитная карточка кухни Таиланда! Кухни, которая вобрала в себя вкусы со всей Азии: пряность – из Индии, кисло-сладкие нотки – из Китая и остроту из вьетнамской кухни. И все это представлено в одном единственном супе, который стал популярен по всему миру.

В переводе с тайского языка слово «том» обозначает любое блюдо, которое было сварено, а «ям» - салат или смесь из множества ингредиентов. Зная это, уже не удивляешься, почему в каждой забегаловке существует свой особенный рецепт Том Яма, а приготовление этого блюда похоже на алхимические эксперименты, где, грамотно сочетая специи, необходимо добиться гармонии пяти вкусов: острого, сладкого, соленого...читать далее →

13.09.2016, 20:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

РЕЦЕПТЫ

Курица «По-тайски»
Кто отдыхал в Таиланде, думаю, с наслаждением вспоминает их известный жареный Рис по-тайски «Кау-Пад»

Ингредиенты:
1 столовая ложка кокосового масла
0,5-1 кг куриные бедра без кожи, нарезанные тонкими полосками
3 красных, оранжевых или желтых сладких перца, нарезанные также тонкими полосками
1 красный лук, разрезать пополам, вдоль и тонко нарезать
1 чайная ложка мелко измельченной апельсиновой корки
½ стакана свежевыжатого апельсинового сока
1 столовая ложка рубленого свежего имбиря
3 зубчика чеснока, измельченного
50-100 гр несоленого, поджаренного кешью
½ стакана нарезанного зеленого лука
8 до 10 листьев салата айсберг
Приготовление:
1. В воке или большой...читать далее →

02.12.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Баклажаны в имбирном соусе по-тайски

Очень оригинальная закуска в азиатском стиле. В Таиланде очень любят имбирь! Он имеет приятный аромат, согревающую остринку и множество полезных свойств. Попробуйте эти баклажанчики и вы также полюбите блюда с его участием.

Ингредиенты:

Баклажан - 1 шт.
Соевый соус - 1 ст.л.
Бальзамический уксус - 1 ч.л.
Мед - 1 ч.л.
Имбирь - ½ ч.л.
Кунжут - 1-2 ч.л.
Зелень сельдерея
Смесь растительного и кунжутного масла для обжарки

Приготовление:

1. Баклажаны очистить и порезать достаточно крупными кусочками, посолить немного и оставить на 10 мин. В это время нарезать кабачок и подготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, имбирь
2. Баклажаны отжать, обжарить их в смеси...читать далее →

07.12.2016, 18:10 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ХАСИ - ПАЛОЧКИ ДЛЯ ЕДЫ: ИСТОРИЯ, ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ И ТОНКОСТИ ЭТИКЕТА

Немного истории...

Па́лочки для еды́ (хаси/hashi) — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки, относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам.

В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы

В Японию хаси пришли из Китая в 12 веке и были изготовлены из бамбука.
Теперешняя раздельная форма палочек появилась в Японии в период Асука (593 - 710 гг.). К этому времени их использование еще не приняло массовый характер. Считалось, что палочками едят бессмертные боги и императоры. По свидетельствам китайских хроник, в то время лишь...читать далее →

20.12.2016, 10:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Рыба в кокосовом соусе

Таиланд привлекает ярким Солнцем, соленым морем и вкусными кокосами. Все эти вещи сочетает в себе приведенный ниже рецепт, который наполнит вашу жизнь яркими красками событий и вдохновением.

Ингредиенты:

Масло растительное — 4 ст.л.
Лук-шалот нарезанный — 1 шт.
Галангал нарезанный — 4 ст.л.
Сорго лимоный нарезанный — 2 шт.
Перец чили — 1 шт.
Кокосовое молоко — 125 мл
Рыбный соус Good Rife — 2 ч.л.
Кинза — 5 веточек
Филе белой рыбы — 350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Перец черный — по вкусу

Приготовление:

1. Раскалите 1 столовую ложку в глубокой широкой сковороде, добавьте шалот, галангал, лимонное сорго и перец-чилли. Спассеруйте в течение 3 минут.
2. Выложите содержимое...читать далее →

20.12.2016, 18:29 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Овощи по-тайски

Простой, доступный всем рецепт тайского гарнира. Сочетание рисового уксуса, сахара и рыбного и соевых соусов хорошо подчеркивает вкус овощей, а умеренность в использовании этих ингредиентов позволяет сохранить их уникальность. Приятным бонусом может быть то, что это тайское овощное блюдо совершенно не острое и относится к той части кулинарного спектра кухни Таиланда, где ставка сделана не на силу и яркость вкуса, а на его гармоничность.

Ингредиенты:

Кунжутное масло — 7 ст.л.
Чеснок давленый — 2 ч.л.
Лук репчатый — 1 шт.
Мини-кукуруза — 120 г
Огурец — 2 шт.
Бамия (окра) — 100 г
Грибы шиитаке — 100 г
Перец болгарский красный — 1 шт.
Соевый соус Good Rife — 2 ст.л.
Соус рыбный...читать далее →

27.12.2016, 18:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Говядина по-тайски

Таиланд - страна с богатой кулинарной культурой! Это блюдо относится к тайской национальной кухне. Говядина готовится с овощами и вкусным соусом. Блюдо получается очень сочным и сытным!

Ингредиенты:

Говядина - 400 г
Перец болгарский (разноцветный) - 5 шт.
Перец чили - 1 шт.
Лук красный - 2 шт.
Чеснок - 5 зубчиков
Имбирь свежий - 3-4 см
Соевый соус Good Rife - 6 ст.л.
Крахмал - 2 ч.л.
Масло кунжутное - 3 ст.л.
Базилик - 1 пучок
Кинза по вкусу
Лук зеленый - 1 пучок
Соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарезаем тонкими кусочками. Теперь ее нужно замариновать в смеси соевого соуса, черного перца и растительного масла.
2. Болгарские перцы нарезаем полосками, перец...читать далее →

06.01.2017, 17:50 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Сегодня приготовили САМЫЙ известный китайский салат, который так просто в России назвали "Салат Тройка".

Приготовьте его сами) Очень просто)
Ингредиенты:
- морковь - 1 шт.,
- огурец - 2 шт.,
- стеклянная лапша ( может быть кукурузной или рисовой) - 1 порция,
- уксусу рисовый ( можно яблочный) 3 %,
- кунжутное масло,
- соевый или рыбный соус,
- сахар - 1 чайная ложка.
ГОТОВИМ...
1. нарезаем морковь мелкой соломкой ( можно и на терке))), нарезанную морковь заливаем 3 чайными ложками уксуса, в котором развели 1 чайная ложка сахара ( так лучше и равномерно раствориться), все перемешиваем,;
2.таким же образом нарезаем огурец, отправляем к моркови, перемешиваем;
3. отвариваем 1 порцию стеклянной лапши, оправляем в овощам, перемешиваем;
4. добавляем 2 столовые ложки кунжутного масла, 3 столовые...читать далее →

15.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

🍷🍹🍸🍺Как борются с похмельем в разных странах мира!

«У человека с похмелья все нервы навыпуск», — говорил Веничка. Поэтому обойдемся без рецептов вроде чая из зеленых муравьев и томатного сока с глазом овцы, а приглядимся лучше к бухлеру и контрпиву. Мы спросили у коллег из разных стран, как на их родине на самом деле приходят в себя после отчаянного веселья. Теперь делимся советами, что есть и пить, если похмелье застало вдали от рассола, а таблетки глотать не хочется.

✔ Норвегия
Норвежцы наутро после веселой, но плохо запомнившейся ночи могут сурово опрокинуть стаканчик-другой молока или жирных сливок. А если не могут, переводят тяжелый взгляд на лефсе с ракфиском (забродившая форель с луком и сметаной в картофельном лаваше) или, как и...читать далее →

16.01.2017, 07:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Мясо по-вьетнамски

Приготовьте по этому рецепту мясо по-вьетнамски – это очень интересное, вкусное и немного пикантное блюдо, которое оценят все любители экзотических блюд с простым приготовлением.

Благодаря тому, что в мировом сообществе именуют глобализацией и интеграцией культур разных стран, сегодня мы имеем возможность ежедневно лицезреть на прилавках магазинов такие продукты, которые нашим бабушкам и мамам даже не снились. И, как следствие, можем готовить без труда блюда самых разных кухонь мира.
Сегодня мы обратим свое внимание на вьетнамскую кухню. Готовить будем мясо. Как и многие другие блюда этой кухни, мясо по-вьетнамски получается достаточно пикантным. Хотя не настолько, как, скажем, может...читать далее →

19.01.2017, 11:30 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Все, что необходимо знать о тофу

Тофу — прекрасный, богатый протеинами продукт, который получается в результате нагрева соевого молока с коагулянтами: молоко затвердевает, и образуется тофу.
Это соевое лакомство научились готовить впервые в Китае, откуда продукт попал в Таиланд и Вьетнам, где стал одним из незаменимых блюд в национальной кухне.

Полезные свойства:

1. Тофу — превосходный источник белка высокого качества. Он содержит все девять аминокислот, которые люди должны употреблять для поддержания хорошего здоровья.

2. Тофу богат витаминами и минералами. Среди них кальций, железо, витамин Е и еще много других полезных веществ.

3. Сыр помогает выводить из организма диоксин, вещество способствующее развитию...читать далее →

16.02.2017, 15:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Жареный рис с креветками

Ингредиенты для 3 порций

1 рис 240 гр.
2 вода 150 мл.
3 креветки 10 шт.
4 горошек зеленый 6 ст.л.
5 соус соевый 3 ст.л.
6 соус устричный 3 ст.л.
7 куриное яйцо 2 шт.
8 масло кунжутное 2 ст.л.
9 чеснок 2 зуб.
10 морковь 1 шт.
11 перец болгарский 1 шт.
12 соус рыбный 1 ч.л.
13 сахар 0.5 ч.л.
14 лук зеленый по вкусу
15 имбирь по вкусу

Как приготовить

Как готовить рис «Жасмин», наверняка все знают, но если вы забыли или не успели сделать его заранее, мы вам напомним. Итак, сначала выкладываем зерна на столешницу, перебираем, пересыпаем в дуршлаг, ополаскиваем и оставляем в раковине на несколько минут.

Затем откидываем в небольшую, желательно противопригарную кастрюлю и...читать далее →

20.02.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тайские сладкие соусы из чили.

Тайский сладкий соус чили
Ингредиенты:
вода – 1 стакан;
свежий перец чили – 4 шт.;
рисовое сладкое вино – ¼ стакана;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 0,5 ст. ложки;
сахар – 0,5 стакана;
кукурузный крахмал – 1 ст. ложка.
Приготовление
При помощи блендера превращаем чеснок и перец чили в однородную массу. В сотейник вливаем ¾ стакана воды, вино, соль, сахар и пюре из чеснока и чили. Доводим до кипения и провариваем минуты 3. В мисочке смешиваем кукурузный крахмал и 20 мл воды. Вливаем полученную смесь в соус и провариваем минуты 2, пока соус начнет густеть. После этого снимем его с огня и охлаждаем.

Соус чили в тайском стиле
Ингредиенты:
перец чили острый – 6 шт.;
уксус – 4 ст...читать далее →

05.03.2017, 22:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Кхао Сой

(Таиланд)

Ингредиенты:
Курица: 200-300 гр
Яичная лапша: 200 гр
Кокосовое молоко: 250 мл
Куриный бульон: 250 мл (или вода)
Смесь карри для Као Сой: 3 столовых ложки
Пальмовый сахар: 1 столовая ложка
Рыбный соус: 2 столовых ложки
Лайм
Лук-шалот: 1-2 луковички
Сухой чили: 2 перчика
Кинза
Растительное масло

Приготовление:

Лапшу нужно отварить заранее. Лучше немного недоварить, а чтобы лапша не слиплась, пока будем готовить суп, стоит добавить при варке столовую ложку растительного масла.
На небольшом огне прогреваем карри с ложкой растительного масла 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Выливаем полстакана кокосового молока, как следует перемешиваем, чтобы не осталось комочков.
Кладем в соус...читать далее →

21.03.2017, 19:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

«В пути с рождения»: 10 удивительных фото маленькой путешественницы Мии

Амелия (Мия) за свои 7 лет успела объездить почти всю Азию. Путешествуя по таким странам, как Индия, Тибет, Непал, Китай, Таиланд, Шри Ланка, Камбоджа, Вьетнам. За ее плечами сложнейшие горные походы вокруг Аннапурны (высота 8091 м. Непал. Возраст 7 лет), трек под труднодоступную вершину Сток-Кангри в Ладаке (высота 6137 м. Индия. Возраст 3,5 года), трек к обзорной площадке Канченджанги 8586 м. в Сиккиме (вершина Дзонгри 4030м. Индия. Возраст 3,5 года), трек к базовому лагерю Аннапурны (Возраст 4,5 года) и др.

08.04.2017, 18:28 cheftm_19

0 0 комментЫ

ТОМ ЯМ КУНГ

(Таиланд)

Ингредиенты:
- 300 мл кокосового молока
- 300 мл рыбного бульона
- 5 листочков лемонграсса
- 5 листочков каффир-лайма
- корень имбиря
- 1 перец чили
- 10 креветок
- кинза
- 4 грибочка шиитаке
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1/2 ч. л. коричневого сахара
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1 лайм

Способ приготовления:
1. Шиитаке и креветки отварите до готовности.
2. Листья лемонграсса и каффир-лайма, чеснок, перец и имбирь нарежьте очень мелко.
3. Чеснок и перец обжарьте на разогретом растительном и кунжутном масле в течение 1 минуты. Затем измельчите их с помощью ступки.
4. В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения...читать далее →

27.06.2017, 14:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list2Banner

СОУС ПРИК НАМ ПЛА.

02.07.2017, 19:35 cheftm_28

0 0 комментЫ

Пять пищевых привычек, которые доведут вас до глистов:

• Принцип "что упало у студента – то упало на газетку" или правило "пяти секунд". Банальная ситуация: вы уронили на землю яблоко. Вокруг чисто. Вы подняли его, протерли привычным движением о рубашку и с хрустом откусили сочный плод. А на этом месте в прошлом году покакала бездомная собака. И местность просто кишит яйцами глистов, которые невидимы человеческому глазу. Поздравляем! Вы подселили себе в организм опасных соседей. Дело в том, что яйца глистов могут сохраняться в почве до трёх лет. Уронил яблоко – помой его!

• "Овощи и зелень с огорода можно и не мыть, они ж без химии!". Продукты, выращенные на даче, – одна из самых распространённых причин появления глистов. А плохо промытая...читать далее →

19.09.2017, 19:30 cheftm_10

0 0 комментЫ

Свинина в зеленом карри

Тайское блюдо «Зеленое карри» обычно представляет из себя суп с большим количеством овощей и кусочками мяса. Однако когда в Таиланд приплыли китайцы, они видоизменили традиционный рецепт по своему вкусу, убрав из него почти все овощи и выпарив «лишнюю» воду. В итоге получилось удивительное острое и ароматное рагу, которое придется по вкусу всем любителям как тайской, так и китайской кухонь.

Ингредиенты:

Соус «Green Curry» фирмы «Roi Thai» - 250 мл.
Лук репчатый – 1 крупная луковица
Чеснок – 1-2 зубчика
Постная свинина – 400 г
Тайский базилик (можно заменить сушеным или зеленым) – 1 небольшой пучок.

Приготовление:

1. Готовый соус «Green Curry» от фирмы «Roi Thai» вылить на...читать далее →

17.10.2017, 08:07 cheftm_25

Китайская кухня

1 0 комментЫ