CHEF.tm

РЕЦЕПТ. КОФЕЙНЫЙ ТОРТ "ЛАГУНА" ОТ ПЬЕРА ЭРМЕ

На форму 20-22 см

Ингредиенты:
Для теста:
1\2 стручка ванили
75г размягченного сливочного масла
48г сахарной пудры
125г муки
1 щепотка соли
1\2 яйца ( можно просто добавить 2-3 перепелиных)
15г миндальной муки
10г для смазывания формы
Для кофейного крема Шантильи:
1\2 листика желатина (1г)
250 мл кулинарных сливок
15г сахарной пудры
2 ст. л. растворимого кофе
1 ст.л. кофейного экстракта

Для начинки:
300 мл кулинарных сливок
3 ст л растворимого кофе
350г темного шоколада ( от 60% какао, я брала 70%)
20г сливочного масла
3 яйца
Для украшения:
обжаренные кофейные зерна
какао-порошок
сахарная пудра

Рецепт:
Тесто:
1. Расщепите стручок ванили и выскоблите семена...читать далее →

05.02.2017, 13:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Манговый тарт

Ингредиенты:

Для теста:
• 1/3 чашки (26гр) тертого кокоса, без добавления сахара
• 1 ½ чашки (126гр) миндальной муки
• 1 столовая ложка (15гр) кокосового масла, растопленного (или раст. масла / спреда)
• 1 столовая ложка (15гр) кленового сиропа, или любого другого подсластителя
• ¼ чайной ложки соли

Для начинки:
• 1 банка (380гр) кокосового молока, с высоким процентом жирности (поместить в холодильник на 6-8 часов)
• 1-3 столовые ложки кленового сиропа, по вкусу (или любого другого подсластителя)
• 1 чайная ложка экстракта ванили, или ванилина по вкусу
• 2 спелых манго

Приготовление:

Для приготовления основы:
1. Разогреть духовку до 170 градусов. Измельчить в блендере муку, соль и...читать далее →

20.03.2017, 21:26 cheftm_5

0 0 комментЫ

ГРУШЕВЫЙ ТАРТ

Ингредиенты на квадратный тарт размером 22х22см :
Для теста:
200 г - муки
40 г - миндальной муки
130 г - сливочного масла комнатной температуры
90 г - сахарной пудры
1 шт- яйцо
1/4 ч.л. - соли
1 ч.л. - ванильного экстракта

Груши в сиропе:
4 груши - примерно по 200г
3 стакана - воды
200 г - сахара
1 шт.- лайм
2 палочки - корицы
6 шт. гвоздичек
1ч.л. ванильного экстракта
щепотка - соли

Сметанная начинка:
200 г пюрированных груш в сиропе
50 г - сахара
100 г - сметаны 20%
2 шт.- яйца

Декор:
1 пакетик - прозрачного желе для торта
2 свежих груши

Приготовленик:
Груши очистить, разрезать пополам и удалить сердцевинку. С лайма снять цедру и выжать сок. Смешать...читать далее →

24.06.2017, 18:50 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Медово-лимонный тарт с ежевичным кремё и муссом из рикотты

ИНГРЕДИЕНТЫ (для 2-х тартов d=18 см):
Для песочной основы:
150 г муки
20 г измельченного грецкого ореха
75 г сахара
щепотка соли
1 яйцо
75 г охлажденного сливочного масла
желтый пищевой краситель (опционально)

Для сырного мусса:
3,5 г желатина в листах
18 г воды
45 г сахара
20 г яичных желтков
85 г крем-чиз или рикотты
100 г слегка взбитых сливок

Для ягодного компоте:
190 г ежевичного пюре
1 ст.ложка меда
30 г сахара
6 г пектина
5 г желатина в листах

Для лимонного крема:
190 г сливок (33%)
145 г лимонного пюре (измельчить лимон в блендере, кофемолке до пасты)
70 г сахара
2 ст.ложки меда
230 г яиц
7 г желатина

два кольца для тартов d=18 см
масло какао...читать далее →

16.08.2017, 22:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Лаймовый тарт с черникой

Ингредиенты:

Для песочной основы:

Мука — 180 г
Кукурузный крахмал — 20 г
Холодное сливочное масло (порезать на мелкие кубики) —100 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйца — 1 шт.
Соль — 1 щепотка

Для лаймового крема:

Яйца — 4 шт.
Сахар — 150 г
Сливки 33% — 200 г
Лайм — 3 шт.

Для сливочно-сырного крема:

Заварной крем — 350 г
Сливочный сыр — 280 г
Цедра лайма — 2–3 шт.

Для заварного крема ("Патисьер"):

Сливки 33% — 250 мл
Сахар — 62 г
Ваниль — по вкусу
Желток — 50 г
Кукурузный крахмал — 22 г
Сливочное масло — 30 г

Молекулярный бисквит "мох" (без сифона):

Яйца — 1 шт.
Жидкий мёд — 30 г
Сахар — 12 г
Мука — 25 г
Разрыхлитель 5 г
Краситель — по вкусу
Шоколадные элементы — по вкусу
Черника —...читать далее →

13.09.2017, 18:11 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Шоколадно-малиновый тарт

Шоколадно-малиновый тарт — десерт, в котором гармонично сочетаются шоколад, мята и свежие ягоды малины. Если вам захотелось чего-то действительно необычного, сладкого и свежего, берите этот рецепт себе на вооружение!
Чего только стоит сливочно-шоколадный ганаш. Такая заливка станет изюминкой любого холодного десерта, будь-то желе или торт из печенья без выпечки. В тарте же он звучит по-особенному: в меру сладкий, с горчинкой, освеженный пряной мятой…

Ингредиенты
Пшеничная мука250 г Сливочное масло150 г Сахарная пудра100 г Соль1 щеп. Яйцо2 шт. Малина250 г Мята0,5 пуч. Сливки250 мл Черный шоколад200 г

Приготовление
Смешайте муку с сахарной пудрой, 100 г сливочного масла и солью. Руками...читать далее →

09.10.2017, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Тарт с инжиром и орехами

Ингредиенты (На 8 и более чел.)
сливочного масла 150 г
сахарной пудры 95 г
соль по вкусу
миндальной муки 30 г
желтков 50 г
цельнозерновой муки (можно обычного) 250 г
Для начинки:
сливочного масла 160 г
сахара (у меня коричневый) 160 г
яйца 3
перемолотых на кофемолке грецких орехов 190 г
свежего инжира 4-5 шт
корицы 1 ч.л.

Как приготовить
Мягкое масло взбить с сахарной пудрой, солью и миндальным мукой в пышную массу. Добавляем желтки, еще раз взбиваем до однородности. Всыпаем муку и силиконовой лопаткой замешиваем пастообразных тесто. Отделяем ~ 350 г теста для будущего тарту (остальные можно заморозить или испечь вкусное песочное печенье). Собираем наше тесто вместе...читать далее →

17.10.2017, 19:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Лимонный тарт с базиликом из будущего

Масло сливочное 82,5% — 90 г
Пудра сахарная — 50 г
Ореховая мука — 25 г
Мука — 200 г
Яйца — 43 г
Цедра лимона
Жёлтый краситель

Заранее приготовьте песочное тесто по рецепту пирожного «Малибу«. Рекомендую в этом десерте использовать фундучную муку, она здесь идеально заиграет. Кроме того, добавьте немного цедры лимона (или лайма) в тесто. В рамках 3-5 граммов.

Заверните тесто в плёнку, расплющьте до толщины 2 см и уберите в холодильник. Масло в тесте должно хорошо охладиться, чтобы сделать его более упругим и подходящим для работы.

Желатин Ewald — 1 г
Крахмал кукурузный — 5 г
Сахар — 25 г
Масло сливочное 82,5% — 8 г
Молоко 3,5% — 35 г
Желток — 15 г
Сливки 33% — 65 г...читать далее →

18.10.2017, 16:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ТАРТ С ЯГОДАМИ И ВОЗДУШНЫМ КРЕМОМ

Миоко
Рецептов: 786
Рейтинг: 13576
Время приготовления:
3 часа
Кол-во порций:
6-8
Сложность:
3/5
За рецепт спасибо Юле-Knopka25!
Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 120 г
Махар — 50 г
Миндаль молотый — 15 г
Масло сливочное холодное — 80 г
Вода холодная — 2 столовые ложки
Соль — 1 щепотка

Для начинки:
Замороженные ягоды — 100-150 г (я делала микс)

Для заливки:
Сахар — 50 г
Миндаль молотый — 60 г
Яйцо — 1 шт
Сливки от 20% жирности — 100 мл

Для крема:
Сливки 30% и выше — 120 мл
Шоколад белый — 100 г

Приготовление:
Приготовить тесто.

В комбайн поместить муку, сахар, молотый миндаль, щепотку соли.

Нарезать кубиками холодное масло.

Превратить в...читать далее →

29.10.2017, 18:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С ФУНДУКОМ

Ингредиенты:
Для теста:
Сливочное масло – 110 г
Сахар – 70 г
Желток – 1 шт
Мука – 1130 г
Какао-порошок – 2,5 столовых ложки
Щепотка соли
Для начинки:
Сахар – 200 г
Вода – 65 мл
Патока – 1 столовая ложка
Сливочное масло – 60 г
Жирные сливки – 125 мл
Соль – ¾ чайной ложки
Фундук – 1,5 стакана (обжаренный)
Горький шоколад – 45 г

Для крема:
Жирные сливки – 250 мл
Сахар – 40 г
Ореховый ликер – 1-2 чайной ложки

Приготовление:
Для теста смешайте муку, какао и соль.
В чаше миксера взбейте масло и сахар, вбейте желток. Введите мучную смесь с тесто и перемешивайте до получения однородной массы. Слепите шарик из теста, оберните его в пищевую пленку и поставьте в холодильник...читать далее →

27.01.2018, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ШОКОЛАДНЫЙ ТАРТ С СОЛЕНОЙ КАРАМЕЛЬЮ

Ингредиенты:

Для карамели:

Сахар — 300 г
Вода — 125 мл
Сливки жирностью 33% — 125 мл
Сливочное масло — 70 г
Соль — 1 ч. л.

Для теста:

Мука — 160 г
Молотый миндаль — 30 г
Какао-порошок — 30 г
Сахар — 50 г
Соль — 0,25 ч. л.
Холодное сливочное масло — 110 г
Экстракт ванили — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Ледяная вода — 1–2 ст. л.

Для шоколадного ганаша:

Сливки жирностью 33% — 125 мл
Горький шоколад — 120 г

Крупные кристаллы морской соли — для декорирования

Приготовление:

1. В большую миску просейте муку и какао, смешайте с миндальной мукой, сахаром и солью.
2. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь. При помощи вилки или...читать далее →

01.02.2018, 08:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадно-ореховый тарт

Процесс приготовления этого шоколадного тарта довольно хлопотный, но поверьте, результат того стоит. Кстати, вместо миндаля вполне можно использовать лесные орехи или несоленые фисташки.

Кстати, тарт (фр. tarte) - типичный для французской кухни открытый пирог из особого песочного теста.

Вам потребуется:

Для основы:
100 г сливочного масла
50 г сахара
150 г муки
40 г какао-порошка
50 г нарубленного миндаля

Для ореховой прослойки:
80 г миндаля
50 г сахара
щепотка соли
1 ч.л. растительного масла

Для шоколадной начинки:
150 г молочного шоколада
120 мл жирных сливок
70 мл молока
1 крупное яйцо

Приготовление:

1. Готовим тесто. Размягченное масло взбиваем с...читать далее →

20.02.2018, 12:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

ЛИМОННЫЙ ТАРТ

Тартом называют открытый пирог из особого песочного теста, замешиваемого как правило без добавления соли или сахара. Может быть десертным или основным блюдом.Тарты, запечённые в маленьких формочках, называются тарталетками.

- 1 пачка сливок не менее 33% (450 мл)
- 1 банка сгущеного молока
- 300 г печенья
- 125 г сливочного масла
- 100 мл лимонного сока
- клубника и сахарная пудра для украшения

Нагреть духовку до 180 С.Печенье измельчить в очень мелкую крошку и смешать его со сливочным маслом.
Взбить сливки, вмешать сгущенку, перемешать.Осторожно ввести лимонный сок и быстро перемешать, чтобы масса не свернулась.Форму проложить бумагой для выпекания, выложить крошку печенья, утрамбовать как можно плотнее.На получившейся основе равномерно распределить сливочную массу.Выпекать тарт 8 минут.Дать тарту остыть и поместить в холодильник не менее, чем на 12 часов.Украсить клубникой, посыпать сахарной пудрой.

06.07.2018, 07:08 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный тарт — свести с ума одним десертом!

Тарт — это очень простой в приготовлении открытый пирог на основе песочного теста.

Но, представьте, если этот пирог весь, насквозь, пропитан темным шоколадом!

Очень простой рецепт, который разобьет сердца всех сладкоежек!

Ингредиенты

✓ темный шоколад — 450 грамм;

✓ масло сливочное — 250 грамм;

✓ сливки (высокой жирности) — 600 миллилитров;

✓ яйца — 6 штук;

✓ молоко — 3 столовые ложки;

✓ мука пшеничная — 150 грамм;

✓ какао — 4 столовые ложки;

✓ сахарный песок — 50 грамм;

✓ соль — по вкусу.

Рецепт приготовления
1. 100 грамм масло измельчите и смешайте с сахаром и молоком, немного посолите (одной щепотки будет достаточно).

2. Смешайте муку с какао и...читать далее →

15.11.2018, 09:07 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный тарт с соленой карамелью

Ингредиенты:
Для карамели:
• Сахар — 300 г
• Вода — 125 мл
• Сливки жирностью 33% — 125 мл
• Сливочное масло — 70 г
• Соль — 1 ч. л.

Для теста:
• Мука — 160 г
• Молотый миндаль — 30 г
• Какао-порошок — 30 г
• Сахар — 50 г
• Соль — 0,25 ч. л.
• Холодное сливочное масло — 110 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Яйцо — 1 шт.
• Ледяная вода — 1–2 ст. л.

Для шоколадного ганаша:
• Сливки жирностью 33% — 125 мл
• Горький шоколад — 120 г

• Крупные кристаллы морской соли — для декорирования
Приготовление:
1. В большую миску просейте муку и какао, смешайте с миндальной мукой, сахаром и солью.
2. Нарежьте холодное сливочное масло маленькими кубиками и добавьте в мучную смесь...читать далее →

13.03.2019, 16:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

Фруктово-ореховый тарт

Ингредиенты:

Песочное тесто:

Сливочное масло — 75 г
Сахарная пудра — 50 г
Яйцо — 1 шт.
Орехи (грецкие или миндаль) — 30 г
Мука — 125 г

Ганаш:

Молоко 3,2% — 50 г
Сироп малиновый — 25 г
Мед — 20 г
Шоколад белый — 100 г
Желатин (порошковый) — 5 г
Сливки 33-35% — 150 г

Мусс:

Яйца — 2 шт.
Сахар — 75 г
Молоко 3,2% — 100 г
Желатин (порошковый) — 6 г
Манго (мякоть) — 50 г
Облепиха (размороженная) — 50 г
Сливочное масло — 100 г
Сливки 33-35% — 100 г

Для украшения:

Сухофрукты — 3 ст. л.
Мелкие ягоды — 3 ст. л.

Приготовление:

1. Приготовим ореховую пасту. Обжаренные на сухой сковороде орехи измельчаем в кофемолке до пастообразной массы.
2. Приготовим песочное тесто. Кладем в миску яйцо...читать далее →

08.04.2019, 14:22 cheftm_10

0 0 комментЫ

Тарт с молочным шоколадом и соленой карамелью

Для основы:
1 1/4 стакана муки
1/2 стакана сахара
1/4 стакана какао-порошка
1/4 ч.л. соли
130 г холодного несоленого сливочного масла, разрезать на небольшие кубики
2 больших яичных желтка (белки сохранить)

Для слоя соленой карамели:
1/2 стакана жареного арахиса, порубить
3/4 стакана сахара
1/4 стакана воды
1/4 стакана + 2 ст.л. сливок 35%, горячих
30 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры
ваниль
3/4 ч.л. морской соли среднего помола

Для мусса из сливочного сыра:
1/4 стакана холодных сливок 35%
114 г сливочного сыра комнатной температуры
1 ст.л. сахара
1/4 стакана сметаны
ваниль

Для шоколадного крема:
1 стакан молока
2 больших яичных желтка (белки сохранить)
3 ст.л. (38 г)...читать далее →

22.04.2019, 07:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Тарт с ванильным кремом, вишнями и меренгой.

Итак, песочное тесто, нежный ванильный заварной крем с добавлением взбитых сливок, вишни в форме желе и нежная меренга на основе вишневого сиропа. Вкусно, нежно непринуждённо, сочетание кислого и сладкого, кремового и рассыпчатого, десерт, основанный на контрастах.

Время приготовления: 60 мин. + охлаждение
Порций: 6

Вам потребуется:

Песочное тесто:

200 г муки
120 г сливочного масла
80 г сахара
2 желтка
1 ч.л. апельсиновой/лимонной цедры
щепотка соли

Заварной крем:

350 мл молока
90 г сахара
30г кукурузного крахмала
1 яйцо
1/2 ванильного стручка или 2 ч.л. ванильного сахара

100 мл сливок 35%

Меренга:

30 г белка
60 г сахара
30 мл вишневого сока

300 г вишни
70 г воды
100 г сахара
3 г...читать далее →

13.12.2019, 18:06 cheftm_30

0 0 комментЫ

ВОЛШЕБНЫЙ БИРЮЗОВЫЙ ТАРТ С ШОКОЛАДНОЙ МЯТОЙ

Основа (20 см тарт) :
✔Несоленое масло - 75g
✔ Сахарная пудра - 48г
✔ Яйцо – 1 шт. (+1 желток)
✔ Мука - 125г
✔ Порошок какао - 16 гр.

1. Сливочное масло (комнатной темп) смешать с сахарной пудрой, добавить взбитое слегка яйцо.
2. Отдельно смешать какао и муку. Частями вмешать сухие ингредиенты в масло. Замесить тесто и оставить в холодильнике на 3 – 6 часа.
3. Форму для выпекания смазать маслом.
4. Готовое холодное тесто раскатать тесто до толщины 3 мм , вложить в форму и оставить в холодильнике на 30 минут. (сделайте отверстия по всему периметру вилкой). Засыпьте форму с тестом грузом.
5. Предварительно разогрейте духовку до 160°C и готовьте в течение 35 минут.
6. По...читать далее →

04.12.2020, 16:23 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

Шоколадный тарт с соленой карамелью

28.02.2021, 18:11 cheftm_10

#выпечка

0 0 комментЫ

Лимонно-творожный тарт

Ингредиенты:

Тесто песочное:
200 гр. сливочного масла
1 яйцо
335гр. муки
130 гр. сахарной пудры
1ч.л.разрыхлителя
щепотка соли
Начинка:
4 яйца
500 гр. творога
120 мл. сливок 33% (можно использовать сметану)
160 мл. свежевыжатого лимонного сока
1 ст. л. цедры лимона
120гр. сахарного песка
Украшение:
2-3 шт. лимона (в зависимости от размера)
140 гр. сахара
150 мл. воды
сахарная пудра для присыпки
Готовим тесто: (песочное)
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Приготовление:

1. Смешать всё ингредиенты(кроме муки и разрыхлителя) в однородную гладкую массу
2. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и мешать секунд 10 пока не получатся крошки. Руками слепить все крошки в один...читать далее →

01.01.2015, 10:10 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Тарт с персиками

Тарт с персиками, франжипаном на основе лесных орехов (фундука) и взбитым крем-фреш (creme fraiche).

Ингредиенты для теста, (я взяла за основу Pate Sablee):

Сливочное масло комнатной температуры - 226 г
Сахарная пудра - 85 г
Мука - 220 г
Соль - 1 ч. л.

Ингредиенты для начинок:

Лесные орехи, слегка поджаренные - 200 г
Мука - 2 ст. л.
Соль - 1/4 ч. л.
Сливочное масло комнатной температуры - 56 г
Сахар - 66 г
Яйцо - 1 шт.
Персики среднего размера - 5-6шт.
Жирные сливки - 115 г
Сахарная пудра - 30 г
Ванильный экстракт - 1/4 ч. л.
Крем фреш (creme fraiche) - около 200 г

Форма для тарта диаметром 28 см

Приготовление теста:

1. Взбить масло с сахарной пудрой около 3 мин, до появления...читать далее →

18.01.2015, 19:43 cheftm_10

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Лимонно-творожный тарт

08.02.2015, 01:35 cheftm_10

#десерты

0 0 комментЫ

Шоколадно-миндальный тарт с соленой карамелью

Для теста:...

1 и 1/4 чашки муки;

1/4 стакана молотого миндаля;

1/4 стакана какао;

1/4 стакана сахара;

1/4 чайной ложки соли;

110 г холодного сливочного масла;

1 чайная ложка ванильного экстракта;

1 яйцо;

1-2 столовые ложки ледяной воды;

Карамель:

1 1/2 чашки сахара;

1/2 чашки воды;

1/2 чашки жирных сливок;

70 г сливочного масла;

1 чайная ложка соли;

Глазурь:

1/2 чашки жирных сливок

120 г горько шоколада

Приготовление:

Готовим тесто. Смешиваем все сухие ингредиенты: молотый миндаль, сахар, соль, какао, муку. Добавляем порезанное на кусочки холодное масло и перетираем все до образования крошки. После этого добавляем яйцо, ванильный экстракт, воду и замешиваем...читать далее →

15.03.2015, 12:53 cheftm_4

Торты

0 1 комментЫ

Тарт с персиками

04.04.2015, 08:00 cheftm_10

0 0 комментЫ