татарская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Кош теле (Татарская кухня)

Не все знают, что вкусный десерт, известный нам как «хворост», на самом деле является исконным татарским блюдом под названием «кош теле», т. е. «птичьи язычки». Такое наименование десерт получил из-за своеобразной вытянутой формы, хотя на самом деле татарский кош теле у разных хозяек выглядит по-разному. Неизменным остается только его замечательный вкус, который особенно нравится детям. Сегодня мы познакомим вас с простым рецептом приготовления кош теле, по которому татарский «хворост» получается хрупким, хрустящим и очень вкусным!

Ингредиенты

Куриное яйцо (6 шт.)
Пищевая соль (1/3 ч. л.)
Мука пшеничная(около 500 г)
Растительное масло (700 мл)

Шаги приготовления
Берем 6 яиц...читать далее →

18.11.2015, 14:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Каклаган по-татарски (вырезка пикантная)

Ингредиенты:
Вырезка говяжья - 160 г
аджика - 5 г
чеснок - 3 г
виноградный уксус - 10г

На гарнир:
помидоры свежие или соленые - 50 г
или огурцы свежие или консервированные - 50 г
чернослив - 20 г
яблоки свежие или грейпфруты,апельсины,лимоны - 30 г
зелень - 4 г.

Способ приготовления:
Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть усусом, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура +150 град.) на 2,5 - 3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

Приятного аппетита!
по-татарски (вырезка...читать далее →

04.05.2016, 19:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Говядина по-татарски

Ингредиенты:
Говядина задняя тазовая часть 161 г

Соус:
Лук репчатый 35 г
Морковь 35 г
Бульон 20 г
Масло сливочное 10 г
Картофель 150 г
Специи 2 г
Соль
Зелень

Способ приготовления:
Отварное мясо нарезать поперек волокон по 2-3 куска на порцию. Картофель отварить целиком или половинками.

Приготовить отдельно соус по-татарски. В тарелку положить горячий отварной картофель, на него мясо и полить соусом по-татарски.

Для соуса: нарезать морковь кружочками, репчатый лук кольцами. Овощи отварить в бульоне, в конце варки добавить специи. При готовности соуса лавровый лист убрать, заправить сливочным маслом, залить крепким бульоном.

05.05.2016, 13:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Татарский кыстыбый

Не секрет, что в традиционной татарской кухне очень много блюд в виде всевозможных жареных пирожков, чебуреков, лепешек. Сегодня мы познакомим вас с рецептом приготовления невероятно вкусных татарских лепешечек кыстыбый, которые некоторые считают открытыми пирожками.

Ингредиенты

Мука пшеничная
(10 ст.)
Молоко
(1 л. в тесто + 4 ст. в начинку)
Картофель
(1 кг)
Масло сливочное
(200 г)
Пшенная крупа
(1 ст.)
В миске соединяем 1 л коровьего молока, около 10 ст. просеянной пшеничной муки, соль по вкусу и вымешиваем крутое тесто. Оборачиваем его пищевым полиэтиленом и даем отдохнуть минут 15.
Из 1 кг картофеля, 100 г сливочного масла и 1 ст. молочка обычным способом готовим нежное...читать далее →

14.09.2017, 14:26 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.

Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно...читать далее →

03.08.2015, 11:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Кухни народов мира — как их представляют другие ??☕?

? Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
? Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
? Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
? Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
? Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
? Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
? Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и...читать далее →

24.10.2016, 09:05 cheftm_10

#юмор

0 1 комментЫ

Плов по-казански (татарская кухня)

Ингредиенты:
Говядина 160 г
Баранина 160 г
Морковь 30 г
Лук репчатый 21 г
Масло топленое 35 г
Рис 54 г
Изюм 15 г
Перец и соль по вкусу

Способ приготовления:
Мясо нарезать кубиками по 40 г, обжарить на сковороде в масле до образования корочки. Нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук спассеровать. Пассерованные овощи и обжаренное мясо переложить в кастрюлю, добавить перец, соль, бульон и дать закипеть. В бульон с мясом положить перебранный и промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и варить плов на медленном огне до готовности. Если бульон выкипит, а рис не доварится, нужно проткнуть его ложкой или скалкой в двух-трех местах до дна кастрюли и, влив горячей воды или бульона, продолжать варку на медленном огне. Перед окончанием варки в плов можно положить распаренные в кипятке изюм, курагу, урюк или чернослив без косточек. Готовый плов, не размешивая, выложить на большое блюдо и подать на стол.

Приятного аппетита!

02.01.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Эчпочмак (Татарская кухня)

Ингредиенты на10 шт:
Тесто дрожжевое 500 г

Для фарша:
Говядина 230 г
Картофель 300 г
Маргарин 60 г
Перец черный молотый
Лук репчатый 90 г
Соль
Яйцо для смазки
Маргарин для смазки
Жир для смазки листов

Способ приготовления:
Подготовленное тесто разделить на шарики весом 50 г и раскатать их в лепешки. На середину лепешек уложить фарш по 65 г. Края теста приподнять с трех сторон, образуя треугольник, и защипать, оставив сверху небольшое отверстие. Эчпочмак уложить на смазанные жиром кондитерские листы для расстойки. За 5-10 минут перед выпечкой смазать яйцом. Выпекать 25-30 минут при температуре 200-240 градусов. Готовые эчпочмаки смазать растопленным маргарином.
Фарш: говядину и картофель нарезать мелкими кубиками. Лук мелко нашинковать. Все компоненты соединить, заправить солью, перцем Растопленным маргарином и равномерно перемешать.

Приятного аппетита!

02.01.2015, 14:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жаркое в горшочке (Татарская кухня)

Ингредиенты:
Вырезка 150 г
или мякоть говядины 159 г
Масло или жир 15 г
Лук репчатый 30 г
Помидоры 25 г
Морковь 25 г
Картофель 150 г
Бульон 100 г
Чернослив 20 г
Чеснок
Зелень, петрушка, укроп
Соль, специи

Способ приготовления:
Подготовленное мясо нарезать на порции по 40-50 г посолить, посыпать перцем и положить в сотейник с разогретым жиром, затем добавить нарезанные дольками морковь, картофель, лук (мелкие головки или крупно нашинкованный) и обжарить, периодически помешивая, до румяной корочки. Переложить в порционные горшочки, добавить перец, лавровый лист, нарезанные дольками свежие помидоры. В сотейник, где жарились мясо и овощи, влить немного бульона. Прокипятив, перелить его в горшочек. Накрыть крышкой и тушить до готовности. Перед подачей посыпать рубленой зеленью и мелкорубленым чесноком.

03.01.2015, 07:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Алсу (ТАТАРСКАЯ КУХНЯ)

(ВКУСНЫЙ кисло-молочный продукт из молока, мёда и свеклы)

Молоко - 1 л.,
Кефир - 1/4 стакана,
Мёд светлый жидкий - 3 ст.л.,
Свекла - 1 шт.

Молоко вскипятить, остудить до тёплого состояния.
Свеклу(сырую) вымыть, почистить, нарезать тонкими ломтиками.
В молоко добавить мёд, размешать до его полного растворения, и положить свёклу, хорошо перемешать. Дать постоять, примерно, полчаса, чтобы свекла дала свой цвет.
Дать молоку остыть до температуры 40 градусов (окуните мизинец в молоко, и если выдерживаете 10 сек., значит молоко нужной температуры)
Молоко процедить(от ломтиков свеклы), добавить в тёплое молоко кефир, хорошо перемешать, разлить по стаканам.
Укутать стаканы...читать далее →

15.01.2015, 10:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Кыстыбый (сочни с пшенной кашей) / Татарская кухня

сливочное масло - 50 г
вода или молоко - 4 стак.
крупа пшенная - 250 г
соль - по вкусу
мука - 350 г
молоко - 1 стак.
сахар, соль - по вкусу

Способ приготовления
Из муки, молока и соли замешиваем тесто. Делим тесто на небольшие шарики и раскатываем скалкой на тонкие лепешки. Чтобы придать лепешками ровную круглую форму, можно аккуратно вырезать круги ножом для пиццы. Обжариваем лепешки на сухой сковороде.
Варим пшенную кашу. Варит ее можно несколькими способами. Способ первый: засыпать пшено в кипящее молоко, добавить сахар, соль, и варить до готовности (примерно 30 мин). Способ второй: варим пшено в воде с добавлением соли и сахара 10 мин, сливаем воду, откинув пшено на дуршлаг...читать далее →

19.01.2015, 22:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Губадия с мясом (Татарская кухня)

Ингредиенты:
дрожжевое тесто - 800г
рис (отварной) - 1 кг
баранина или говядина (филе) - 550г
репчатый лук - 150г
яйцо - 7-8 шт.
сухофрукты (изюм, курага, чернослив) - 200г
сливочное или топленое масло - 350г
сливочное масло (для смазывания сковороды) - 50г
черный перец (молотый), соль - по вкусу

Способ приготовления:
Приготовить мясную начинку: филе баранины или говядины зачистить от пленок и сухожилий и пропустить через мясорубку. Затем переложить мясной фарш на разогретую с маслом сковороду, добавить черный молотый перец и соль по вкусу. Во время жарки обязательно нужно помешивать фарш, чтобы он не подгорел. Если начинка очень густая, можно добавить 2-3 ст. ложки бульона или воды...читать далее →

16.03.2015, 23:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Губадия

"Губадия" - традиционный праздничный многослойный пирог башкирской и татарской кухонь. По своему обрядовому значению схож с русским караваем: готовится по особым случаем и торжествам и является обязательным блюдом свадебного стола, а также Курбан байрам и Уразы байрам.Готовится губадия из дрожжевого или пресного теста, а начинкой может быть мясной или фруктовой. Сегодня хочу предложить вам фруктовую начинку с классическим кызыл эремчеком

Для теста:
700 гр. муки пшеничной
1 стакан кефира или молока
100-150 гр. топленного масла
2 яйца
1-2 чайных ложки сахара
соль

Для начинки:
300 гр. кызыл эремсек или корт
200 гр. риса басмати
200 гр. изюма
3 отварных яйца
топленое масло

Для...читать далее →

19.04.2015, 19:05 cheftm_9

1 2 комментЫ

Лепешки кыстыбый с пшенной кашей и картошкой с луком

Традиционные татарские и башкирские лепешки кыстыбый – румяные, тонкие, с разными начинками – хороши и к обеду, и к ужину, и к вечернему чаю. Их очень удобно брать с собой в офис или на пикник

ИНГРЕДИЕНТЫ
530 г муки
300 г сметаны жирностью 20%
2 яйца
50 мл растительного масла
½ ч. л. соли

Для картофельной начинки:
1 кг картофеля
200 г лука
150 мл молока
100 г сливочного масла
1 ч. л. соли

Для пшенной начинки:
250 г пшенной крупы
1 л молока
100 г сливочного масла плюс еще для смазывания
1ст. л. сахара
1 ч. л. соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Для теста смешайте все ингредиенты, замесите его до однородности, разделите на кусочки по 25 г. Раскатайте каждый в лепешку толщиной 1 мм, диаметром 12–14...читать далее →

06.08.2015, 20:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Куллама / Татарская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
соль – по вкусу
яйцо – 0,5 шт.
говядина – 300 г
лук репчатый – 2 шт.
масло растительное – 1 ст. л.
морковь крупная – 2 шт.
мука – 0,5 стакана
масло топленое – 0,5 ст. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо отварить с 1 луковицей и морковью, 1 ч. Говядину отложить в миску, бульон процедить. Мясо нарезать тонкими ломтиками и посолить.

Из муки, яйца, соли и 2 ст. л. воды замесить крутое тесто. Раскатать в тонкий пласт, нарезать ромбиками и варить в подсоленном бульоне 6–8 мин. Вынуть шумовкой и смазать топленым маслом.

Оставшуюся морковь отварить до готовности, 15 мин., очистить и нарезать кружками. Лук нарезать кольцами и обжарить в разогретом растительном масле, 6 мин. При подаче положить в тарелки вареное тесто, мясо и морковь. Полить бульоном и посыпать жареным
Источник
"Коллекция рецептов"
№19 (99) октябрь 2010

05.09.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат из редьки / Татарская кухня

ИНГРЕДИЕНТЫ
черный перец молотый – по вкусу
соль – по вкусу
петрушка – 1 пучок
зеленая редька – 1 шт.
катык – 150 мл
красный лук – 1 шт.
говядина вареная – 250 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Мясо нарезать соломкой. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами.

Редьку очистить и натереть на крупной терке. Посыпать щепоткой соли и отжать. Петрушку промыть, обсушить и измельчить.

Соединить в миске мясо, редьку, лук и зелень. Перемешать, приправить солью, перцем и залить катыком. Подать сразу же.

26.09.2015, 11:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Треугольники

Предлагаю вам рецепт татарской кухни - треугольники или "очпочмаклар". Треугольники пекут на праздники и просто так, потому что это очень вкусно! Подают их как горячее второе блюдо с бульоном.

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука - 3 стакана
маргарин - 200 г
жидкость (молоко+вода+яйцо) - 1 стакан
яйца - 1 шт.
дрожжи сухие - 1,5 ч. л.
сахар - 3 ч. л.
соль
картофель (средние клубни) - 10 шт.
морковь крупная - 1 шт.
лук репчатый - 3 шт. (средние)
фарш говяжий - 500 г
черный перец - по вкусу
приправа "12 овощей и трав" - 3 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замесим слоеное дрожжевое тесто. В 1/3 стакана теплой воды развести дрожжи и всыпать 1 чайную ложку сахара. Муку просеять, смешать с солью и оставшимся сахаром и...читать далее →

26.10.2015, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарская кухня (Эчпочмак)

Начинка
Баранина-300 гр,
картофель 3-4 шт,
лук 1-большая головка,
соль и перец по вкусу;

лук и кортофель чистим нарезаем кубиками,
мясо тоже нарезаем кубиками,
все вместе соединяем и перемешиваем(начинка готова)

ТЕСТО:
Сливочная масло-1 пачка,
пшеничная мука 3-4 стакан
молоко 150 мг,05 ч л соль,

Замешиваем мягкое тесто,пусть тесто полежит 30 мин(отдохнет) тесто,формируем не большие кусочки,круглой формы, расскатываем заготовки в тонкие лепешки,в середину кладем начинку,защипываем придавая форму треугольничков Затем перекладываем готовые Эчпочмаки на противень, смазанный маслом,разогретую , 200-220 градусовдуховку на45 минут и все готова подается на стол горячим
Приятного аппетита!

09.11.2015, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Перемячи

Татарские перемячи прочно вошли в современную кухню и закрепились в ней под названием "беляши". Однако настоящее, странинное название этих круглых жаренных во фритюре булочек с мясной начинкой - именно перемяч.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг муки
2 стакана молока
40–50 г свежих дрожжей или 20 г сухих
2 яйца
70–100 г жира (бараньего, говяжьего, куриного или их смесь)
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли

Для начинки:
500 г мякоти говядины
1 средняя луковица
соль, свежемолотый черный перец
400–500 мл халяльного растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Стакан молока подогрейте до 38 °С, добавьте сахар и дрожжи. Уберите в теплое место. Прогрейте жир и остатки молока.
Шаг 2
В большой миске смешайте молоко...читать далее →

08.11.2015, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гальма (Татарская кухня)

Ингредиенты
масло сливочное 200гр.
мука 1 стакан
мёд 200 гр.

Как приготовить

сливочное масло растопить

убавить огонь и варить 15 минут помешивая и снимая пенку

всыпать муку активно перемешивая и варим на медленном огне ещё 30 минут

смесь снять с огня и добавить мёд(я ещё добавила тыквенные семечки,но в рецепте этого нет)

всё хорошо перемешать до однородной массы

перелить в форму и поставить в хол-к для застывания
3-4 часа и готово,можно на ночь поставить
потом извлечь из формы и нарезать на порционные кусочки

"Гальма" готова!!!ВКУСНО!!!СОВЕТУЮ!!!

26.11.2015, 16:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Тэбикмэк (Блины из манной крупы)

Тэбикмэк – блюдо татарской национальной кухни в виде больших и пышных блинчиков. Сделав тэбикмэек по данному рецепту, вы сможете наслаждаться их нежным вкусом, а если добавить в тесто свежие ягоды, то блинчики будут не только вкусными, но и полезными, витаминизированными.

Состав:
1 литр теплого молока
1 стакан кефира
4 яйца
2 стакана манной крупы
1 ч. ложка соли
сахар по вкусу
1 ст. ложка сухих дрожжей
1 ч. ложка без верха соды
мука

Приготовление:

В теплое молоко добавить дрожжи, сахар, соль, взбитые вилкой яйца комнатной температуры, манку и муку, тесто должно быть густым, как на оладьи, все хорошенько перемешать , накрыть и поставить в теплое место подняться. В подошедшее тесто вылить стакан кефира с содой, перемешать и начать выпекать тэбикмэк . Наливая половником больше теста чем на обычные блины на смазанную маслом сковороду. Обжарить с двух сторон до румяности. Готовые блины смазать сливочным маслом.

06.12.2015, 18:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Сибирские баурсаки. Татарская кухня

1 литр молока
200 гр сливочного масла, растопленного
10 шт яиц
соль
1-2 ст. ложки сахара или по вкусу
можно добавить сухих дрожжей на кончике ножа, чтобы баурсаки были мягкими, можно и без дрожжей
мука

Приготовление:
В молоко добавить растопленное масло, перемешать, затем яйца, соль, сахар, и если будете добавлять дрожжи. Добавить муку и замесить не слишком крутое, и эластичное тесто. Разделить тесто на кусочки, скатать из них шарики, получится около 100 штук и накрыть их полотенцем, дать отдохнуть минут 20. Затем раскатать каждый шарик в лепешку толщиной примерно 5 мм, затем аккуратно стараясь не порвать пальцами растянуть тонко лепешку от середины к краю. Жарить баурсаки в глубокой...читать далее →

12.12.2015, 14:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Куллама. Татарская кухня

Понадобится:
мясо жирное (конина, говядина, баранина)
морковь
лук репчатый
специи

Для салмы:
2 яйца
100 гр бульона или воды
соль
мука

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать на куски весом 300-400 гр. Варить мясо в подсоленной воде. Приготовить салму. Замесить крутое тесто, раскатать толщиной 2 мм и разрезать на полоски, затем разрезать каждую полоску на ромбики или квадратики 2*2 или 3*3 см.

Готовое мясо достать и разрезать на кусочки весом около 50 гр. Отварить в бульоне салму и откинуть на дуршлаг, добавить сливочное масло и аккуратно перемешать. В кастрюлю или сковороду уложить мясо и салму. Лук нарезать полукольцами, морковь кружочками, все потушить в небольшом количестве...читать далее →

13.12.2015, 09:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Легенда татарской кухни Чак-чак.

Состав:
1 кг светлого мёда
1 стакан сахарного песка
10 яиц
1/2 стакана молока
соль
1/4 ч.л. соды
1 ч.л. лимонного сока
1 кг пшеничной муки
1 стакан растительного масла

Приготовление
1. Мёд влить в кастрюлю, всыпать большую часть сахара, довести до кипения и варить, помешивая, на слабом огне около 15 минут, следя, чтобы мёд не потемнел и не подгорел.

2. В глубокой миске взбить яйца с 1 ст. ложкой сахара, влить молоко, слегка посолить, добавить соду, предварительно погасив её лимонным соком, и хорошо перемешать. Всыпать муку и замесить мягкое тесто.

3. Разделать тесто на кусочки весом около 100 гр, раскатать их в тонкие жгутики, затем нарезать на мелкие шарики.

4. В сковороде разогреть...читать далее →

27.12.2015, 17:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

КАЛЖА (ЗАКУСКА) / ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

баранины—160 г,
говядины или конины—167 г,
чеснока — 20 г,
уксуса — 5 г,
жира для жарки— 10—15 г,
моркови и лука — по 15 г,
соль, перец по вкусу.

Освобожденную от костей покромку и грудинку очистить от пленок и лишнего жира так, чтобы полупился пласт в 2 см толщиной. Пласт посолить, посыпать перцем, взбрызнуть уксусом и поставить на 3 часа на холод. Потом снова немного посопить, поперчить, посыпать толченым чесноком, хорошо натереть,
Приготовленное таким образом мясо завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом как колбасу и жарят на сковороде до полуготовности. Затем мясо кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист, покрывают крышкой и тушат до готовности.
Калжа (закуска) может подаваться на стол как в горячем, так и в холодном виде. Готовая калжа режется как колбаса.

30.12.2015, 20:10 cheftm_9

0 0 комментЫ