татарская кухня (стр. 4) → CHEF.tm

Татарский праздничный пирог Губадия

Губадия - татарский круглый пирог с многослойной начинкой, одно из главных угощений на больших торжествах. Начинку делают из корта (сушеного творога), отварного рассыпчатого риса, мясного фарша с пассерованным репчатым луком, рубленого яйца, распаренного изюма, кураги, чернослива или урюка без косточек. Для приготовления губадии можно использовать как дрожжевое, так и пресное тесто, но в тесто для губадии кладется масла побольше. Губадия бывает мясная - ее подают в горячем виде, как второе блюдо. Губадия бывает десертная - только в два раза тоньше, с творожной и фруктовой начинкой. Губадия - сложный праздничный пирог, в ней гармонично сочетающиеся по вкусу продукты укладываются слоями, а не...читать далее →

05.12.2015, 22:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарский сметанник

Тающее тесто, тающая начинка - с ароматом ванили - все это ну так вкусно!!! И это он - "татарский сметанник"!

Ингредиенты на 8 порций:
тесто
-7 гр. сухих дрожжей
-250 мл. молока
-60 гр. растопленного несоленного сливочного масла
-45 гр. сахара
-цедра половины лимона
-400 гр. муки
-щепотка соли
начинка:
-500 г. жирной сметаны
-4 яйца
-6 ст/ л. сахара
-1 пакетик ванильного сахара

Растворить дрожжи в теплом молоке.смешать муку, сахар и соль.
В мучную смесь вылить дрожжевую - хорошо перемешать; добавить растопленное сливочное масло и лимонный экстракт.
Вымесить тесто 1-2 мин.
Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать шар;...читать далее →

12.12.2015, 13:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Кулебяка по-татарски

700 г рыбного фарша
400 г воды/бульона
25 г жира
10 г дрожжей
соль

Для рыбного фарша:
700 г рыбы
100 г репчатого лука
40 г маргарина
10 г муки
зелень
черный молотый перец
соль

Перемешать муку и воду с разведенными дрожжами, на 2-3 часа оставить опару для брожения – она должна в 2 раза увеличиться, затем осесть.

Для фарша рыбу разделать, убрать кости и кожу, нарезать филе и перекрутить его в мясорубке, перемешать с обжаренным на маргарине мелко нарезанным луком и рубленой зеленью.

Раскатать тесто в пласт, выложить по всей длине в середину рыбный фарш, соединить над фаршем края теста, защипнуть.

Лист для запекания смазать жиром, выложить на него кулебяку вниз швом, оформить пирог кусочками теста и оставить для расстойки.

Перед выпеканием кулебяка по-татарски обмазывается яйцом и прокалывается в 2-3 местах при помощи вилки или ножа.

31.12.2015, 21:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

АЗУ почти по-татарски

Ингредиенты:
Телятина (говядина) 500-600 гр.
Лук 300 гр.
Огурцы солёные 200 гр.
Картофель 1 кг.
Консервированные резаные томаты 1 банка.
Соль, специи, 1 ч.л. сахара.

Приготовление:
Сперва позволю себе напомнить, что Азу - это традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Полностью традиционным считается приготовление мяса, нарезанного на длинные ломтики (типа бефстроганов) с луком и солёными (квашеными) огурцами.
Отклонения от этого...читать далее →

10.02.2016, 14:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Татарские кыстыбый с двумя видами начинок

Кыстыбый - это национальное татарское блюдо, и каждая татарочка знает, как его приготовить. Кыстыбый представляют собой постные лепeшки с начинкой из картофельного пюре или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно, можно подавать как самостоятельное основное блюдо, и на завтрак хорошо со сладким чаем, и в течение дня, как перекус.

Мука пшеничная (примерно 10 стаканов)
Соль
Пюре (картофельное, начинка 1)
Пшено (+ 4 стак. молока, соль, сливочное масло, для начинки 2) — 1 стак.
Масло сливочное — 200 г
Молоко — 1 л

Из литра молока, соли и примерно 10 стаканов муки (специально замеряла стаканами, чтобы вам написать примерное количество) замесить...читать далее →

23.02.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Эчпочмак "По-татарски"

Кефир (в тесто) — 2 стак.
Соль (в тесто) — 1 ч. л.
Мука (в тесто) — 4-5 стак.
Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 пакет.
Баранина — 300 г
Картофель — 2-3 шт
Лук репчатый — 1-2 шт
Соль (по вкусу)
Масло растительное (2ст. л. - в тесто; 2 ст. л. - в начинку) — 4 ст. л.
Бульон (или вода) — 0,5 стак.
Перец черный (молотый, по вкусу)

Для эчпочмака обычно берется баранина, либо говядина, желательно жирная.

Мясо промыть, нарезать кусочками величиной с лесной орех. Такими же кусочками нарезать очищенный картофель, затем соединить с мясом, добавить нашинкованный репчатый лук, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу. Всё тщательно перемешать.

Тесто может быть как дрожжевое, так и пресное. Мне...читать далее →

02.03.2016, 10:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Почти татарские пирожки

Мне очень нравится татарская кухня, блюда все относительно простые, ингредиенты доступные, а главное - вкусно! Недавно решила попробовать сделать татарские пирожки, но они у меня не совсем по рецепту, поэтому и назвала так пост. И так нам потребуется:
Тесто:
100 г сливочного масла
2 яйца
1 стакан кефира
2 стакана муки
щепотка соли
сода на кончике ножа

Начинка:
3 средние картофелины
300-400 г фарша ( в оригинале мясо порезано кубиками)
1 луковица
соль, перец по вкусу

Размягченное масло растираем в крошку с мукой, солью и содой
Добавляем яйцо и кефир
Замешиваем тесто. Оно получается мягким, эластичным, очень приятным в работе.
Готовим начинку. Режем кубиками картофель, лук, смешиваем с...читать далее →

10.03.2016, 19:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Перемячи с мясом по-татарски

Это одно из коронных блюд моей мамы, а до этого - моей бабушки. Так что, в общем, семейная реликвия. Традиционная татарская домашняя выпечка.

Молоко (теплое, в тесто) — 1 стак.
Вода (кипяченая теплая, в тесто) — 1 стак.
Соль (в тесто) — 1 ч. л.
Сахар (в тесто) — 1 ст. л.
Яйцо (в тесто) — 1 шт
Дрожжи (сухие, в тесто) — 1 пакет.
Масло растительное (в тесто) — 2 ст. л.
Мука пшеничная (в тесто) — 1 кг
Баранина (для начинки) — 0,5 кг
Лук репчатый (для начинки) — 2-3 шт

Приготовление теста: теплое молоко смешать с теплой водой, добавить яйцо, соль, сахар. Дрожжи смешать с мукой и замесить мягкое (не жидкое) эластичное тесто. В готовое тесто добавить растительное масло, хорошо обмять и...читать далее →

13.03.2016, 17:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарский белиш

Татарский беляш готовится на основе бездрожжевого теста, получается очень мягким, сочным и сытным.

Тесто
Яйцо куриное — 1 шт
Кефир — 4 ст. л.
Маргарин — 2 ст. л.
Сода — 0,5 ч. л.
Мука (Может уйти больше.) — 1,5 стак.
Соль — 0,5 ч. л.

Начинка
Говядина — 300 г
Картофель — 400 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло сливочное (Можно больше,по вкусу) — 50 г
Перец черный (По вкусу)
Соль — 0,5 ч. л.

Мясо порезать кубиками и поставить вариться. Мясо закладывать в кипящую воду!

Приготовить тесто: в кефир добавить, соль, яйцо. Все взбить и смешать с размягченным маргарином. Перемешать все, постепенно добавляя муку с содой.

Когда тесто загустеет, скатать его в шар и накрыть полотенцем на 10...читать далее →

17.03.2016, 20:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Татарский Сметанник

Тающее тесто, тающая начинка - с ароматом ванили - все это ну так вкусно!!! И это он - "татарский сметанник"!

Ингредиенты

тесто
7 гр. сухих дрожжей
250 мл. молока
60 гр. растопленного несоленного сливочного масла
45 гр. сахара
цедра половины лимона
400 гр. муки
щепотка соли

начинка:
500 г. жирной сметаны
4 яйца
6 ст/ л. сахара
1 пакетик ванильного сахара

Приготовление:
1. Растворить дрожжи в теплом молоке.смешать муку, сахар и соль.
2. В мучную смесь вылить дрожжевую - хорошо перемешать; добавить растопленное сливочное масло и лимонный экстракт.
3. Вымесить тесто 1-2 мин.
4. Тесто в конце замеса должно быть мягким, чуть липким.
5. Выложить тесто на рабочую поверхность и сформировать...читать далее →

04.04.2016, 20:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

Токмач – суп по-татарски

Суп с использованием лапши в татарской кухне называется токмач. Готовится такое первое блюдо на мясном бульоне (можно на курином, говяжьем). Токмач отличается от других супов тем, что в нем не используется картофель (или очень редко), а мясо, на котором сварен бульон, подается отдельно. В нижеприведенном рецепте подробно описано, как сделать лапшу для татарского супа.

Ингредиенты
Яйцо куриное2 шт.
Вода20 мл
Соль0,5 ч.л.
Мука280 г
Укроп
Петрушка
Мясной бульон
2 л

В чашу разбиваем два куриных яйца.

Используя вилку, взболтаем их.

В яйца вольем немного воды.

А чтобы лапша в последующем не была пресной, присолим яйца.

В удобную вместительную чашу всыплем пшеничной муки. В центре...читать далее →

02.05.2016, 21:01 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

18.05.2016, 21:10 cheftm_2

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

12.07.2016, 12:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

24.07.2016, 12:35 cheftm_11

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

15.08.2016, 21:02 cheftm_11

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

Ингредиенты:
-Телятина (говядина) 500-600 гр.
-Лук 300 гр.
-Огурцы солёные 200 гр.
-Картофель 1 кг.
-Консервированные резаные томаты 1 банка.
-Соль, специи, 1 ч.л. сахара.

Приготовление:
Сперва позволю себе напомнить, что Азу - это традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушённых с помидорами (или томатным соусом), луком, картофелем (часто с ломтиками солёного огурца) в остром соусе. Азу из баранины можно тушить с морковью, нарезанной тонкими кружочками.
Полностью традиционным считается приготовление мяса, нарезанного на длинные ломтики (типа бефстроганов) с луком и солёными (квашеными)...читать далее →

12.10.2016, 09:00 cheftm_11

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

25.11.2016, 08:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

13.12.2016, 09:55 cheftm_11

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

11.01.2017, 17:32 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

АЗУ почти по-татарски

26.02.2017, 19:04 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Азу по-татарски

Это замечательно вкусное блюдо татарской кухни. И цвет, и контраст, и композиция – все при нем. Имеется и секрет успеха: топленое масло. Лучше с рынка, откуда-нибудь из Самарканда, от знакомого поставщика. Вкус мяса и картошки, приготовленных на топленом масле, совершенно особенный. А еще помидоры, чеснок, бочковые соленые огурчики... Айбат! По-татарски это значит хорошо.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г мякоти говядины (вырезки или мякоти с задней ноги)
5–6 средних картофелин
2 средних крепких соленых огурца
1 большая луковица
1 зубчик чеснока
2 ст. л. томатного пюре
6 ст. л. топленого масла
морская соль, свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Обсушите мясо бумажными полотенцами и...читать далее →

08.04.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Татарский сметанник

В татарской кухне большое место уделяется выпечке. Сметанник – очень легкий и нежный пирог. Его воздушному вкусу будут рады все ваши близкие.

Ингредиенты:
Мука в\с — 2 Стакана
Cахар — 1 Ст. ложка (плюс 6 столовых ложек в начинку)
Дрожжи — 1 Чайная ложка
Яйцо — 1 Штука
Молоко — 1 Стакан
Соль — По вкусу
Растительное масло — По вкусу
Сметана 20% — 2,5 Стакана (начинка)
Яйца — 4 Штуки (начинка)

Количество порций: 8-10
Как приготовить "Татарский сметанник"
шаг 1. В просеянную муку добавить дрожжи, соду, соль, сахар. Перемешать. Отдельно взбить молоко с яйцом и добавить в муку. Влить немного растительного масла. Замесить тесто, скатать его шаром и поставить в теплое место на 1...читать далее →

12.07.2017, 19:05 cheftm_4

Торты

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Каклаган по-татарски (вырезка пикантная)

Ингредиенты:
Вырезка говяжья - 160 г
аджика - 5 г
чеснок - 3 г
виноградный уксус - 10г

На гарнир:
помидоры свежие или соленые - 50 г
или огурцы свежие или консервированные - 50 г
чернослив - 20 г
яблоки свежие или грейпфруты,апельсины,лимоны - 30 г
зелень - 4 г.

Способ приготовления:
Вырезку целиком натереть солью, чесноком, аджикой, поверхность сбрызнуть усусом, затем поставить на 24 часа для маринования в холодное место. Маринованную вырезку укладывают целиком на противень и ставят в духовку (температура +150 град.) на 2,5 - 3 часа, периодически подливая мясной сок. Охлажденную пикантную вырезку нарезают ломтиками, подают с гарниром.

Приятного аппетита!

01.01.2015, 07:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Солянка по-татарски

Ингредиенты:

Бульон 400 г
Говядина или конина (лопаточная часть) 32 г
Баранина (лопаточная часть) 31 г
Почки говяжьи 42 г
или язык говяжий 34 г
Масло животное 10 г
Лук репчатый 45г
Огурцы соленые 35 г
Чернослив 15 г
Томат-пюре 20 г
Сметана 20 г

Способ приготовления:
Отварное мясо, почки или язык нашинковать соломкой. Репчатый лук нашинковать полукольцами и спассеровать. Чернослив замочить в горячей воде, промыть и освободить от косточек. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян, нашинковать соломкой и припустить. Томат-пюре спассеровать и соединить с припущенными огурцами. В готовый, процеженный бульон положить мясной набор, пассерованные лук и томат-пюре, припущенные огурцы, чернослив и кипятить 5-10 минут. Солянка подается со сметаной, в нее можно добавить лимон.

03.01.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Азу по татарски

Ингредиенты:
Мясо (говядина) 600-700 гр.
8 картофелин
12-15 маленьких маринованных огурчиков
2-3 луковицы
оливковое масло
4 ст. л томатной пасты
бальзамический уксус
специи (Прованские травы, приправа для мяса)
петрушка,укроп

Способ приготовления:
В оригинальном рецепте должны быть соленые огурцы и баночка томатов, но под рукой их небыло, а в магазин идти было неохота были заменены. Может быть не так красиво получилось как у Fialki. Но получилось вкусно.
Мясо порезать небольшими кусочками и замариновать мин на 20-30. Маринад: олив. масло 1 ст.л., уксус бальзамический 1 ст.л., приправа для мяса, прованские травы, петрушка, укроп.
Лук нарезать полукольцами и сбрызнуть уксусом.
Мясо и лук...читать далее →

16.03.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ