CHEF.tm

СУП С КРЕВЕТКАМИ И ГРЕБЕШКАМИ

Ингредиенты:

150 гр.(24 штуки) креветок
8 шт. гребешков
150 гр. грибов (по книге «Парижские», по моему решению «шитаке»)
6 г чеснока
30 г репч. лука
2 палочки сорго лимонного
200 г помидоров
3 г кориандра
80 г ол. масла
400 г кокосового молока
400 г воды (брала бульон от панцирей креветок)
40 г специи тайские (брала имбирь, листья кафира, чили)
Соль по вкусу
Перец белый молотый
200 г сливок 33%(вообще не использовала)

приготовление:

Креветок очистить, хвосты отложить в холодильник.
На ол. масле (60 гр.) обжарить потушить чеснок, репчатый лук, головы и панцире от очищенных креветок. Выпарить влагу, влить кокосовое молоко и воду, дать закипеть и варить на медленном огне...читать далее →

04.09.2016, 22:05 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

ТОМ ЯМ КУНГ

(Таиланд)

Ингредиенты:
- 300 мл кокосового молока
- 300 мл рыбного бульона
- 5 листочков лемонграсса
- 5 листочков каффир-лайма
- корень имбиря
- 1 перец чили
- 10 креветок
- кинза
- 4 грибочка шиитаке
- 1 ст. л. рыбного соуса
- 1/2 ч. л. коричневого сахара
- 3 зубчика чеснока
- 1 ст. л. растительного масла
- 1/2 ч. л. кунжутного масла
- 1 лайм

Способ приготовления:
1. Шиитаке и креветки отварите до готовности.
2. Листья лемонграсса и каффир-лайма, чеснок, перец и имбирь нарежьте очень мелко.
3. Чеснок и перец обжарьте на разогретом растительном и кунжутном масле в течение 1 минуты. Затем измельчите их с помощью ступки.
4. В кастрюлю влейте кокосовое молоко и бульон. Доведите до кипения...читать далее →

27.06.2017, 14:06 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Том ям с креветками

Ингредиенты:
для пасты:
4 столовые ложки рубленой лимонной травы
5 зубчиков чеснока
кусочек имбиря
1-2 острых красных перца
горсть листьев кориандра
2 столовых ложки рыбного соуса
пот 1 столовой ложке масла и соевого соуса
30 мл лаймового сока
тростниковый сза по вкусу
3 столовые ложки измельченного зеленого лука
Для супа:
2 литра овощного бульона
3 столовые ложки томатной пасты
3 листа кафрского лайма
20 крупных креветок
1 банка кокосового молока
несколько томатов черри
20 грибов шиитаке
Рыбный / соевый соус, лимонный сок по вкусу

Дополнительно: рисовая лапша
Приготовление:
Все ингредиенты для пасты тщательно растереть в ступке.
Довести бульон до кипения. Добавить грибы и листья...читать далее →

29.08.2017, 13:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Суп «Том ям»

Ингредиенты:

Молодая курица — 0,8 кг
Лук — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец чили — 1 шт.
Креветки или любые другие морепродукты — 300 г
Филе морской рыбы — 300 г
Шампиньоны — 250 г
6 стеблей лемонграсса (можно не добавлять)
3-5 см галанги или корня имбиря
Рыбный соус — 40 мл
Лайм — 3 шт.
Кокосовое молоко — 1/4 ст.
Пучок кинзы или зеленого базилика

Приготовление:

1. Приготовить бульон. Морковь и лук почистить, крупно нарезать. Также довольно крупными кусочками нарезать курицу. Залить кипятком и варить на медленном огне 1 час.
2. Готовый бульон процедить. Вновь поставить кастрюлю на огонь и положить нарезанный лемонграсс, натертый свежий корень имбиря или галанги, если есть, и перец чили...читать далее →

28.07.2018, 15:05 cheftm_30

0 0 комментЫ

Божественный "том-ям"

1. Крупную луковицу и 5-6 больших зубчиков чеснока мелко шинкуем и обжариваем. Добавляем туда же мелко порубленный перчик чили (без семечек!). На терке снимаем шкурку с лайма, только зеленую часть, натираем небольшой кусочек имбиря, все это так же отправляем на сковороду, обжариваем.

2. Обжаренную массу переправляем в кухонный комбайн/блендер, измельчаем.

3. Кипятим воду (2.5 - 3 литра), добавляем 2 кубика галина бланки, можно взять готовый бульон, если есть.

4. В кипящий бульон добавляем пасту из блендера, сколько-то ее варим (в следующий раз буду стоять с секундомером). После этого закидываем замороженный коктейль морской, полкилограмма. Варим под крышкой.

5. Добавляем банку кокосового молока и шампиньоны

6. Под конец выдавливаем половинку лайма.

7. Подаем со свежим базиликом (можно листья, можно порубить).

19.07.2020, 11:19 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Том Ям с креветками 🍤🍲

Ингредиенты:

Креветки — 300 г
Вода — 750 мл
Куриный бульон — 125 мл
Стебель лемонграсса — 2 шт.
Кусок галангала диаметром 1,5 см, разрезанный на 4 ломтика (можно заменить имбирем)
Каффир-лайм — 5 листьев
Перчик чили — 2 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Грибы вешенки — 120 г
Помидор, нарезанный дольками — 1 шт.
Белый лук, нарезать дольками толщиной около 1 см — 0,5 шт.
Сахар — 1 ч. л.
Рыбный соус — 3 ст. л.
Сок лайма — 3 ст. л.
Кориандр или кинза — для украшения

Дополнительно:

Соус чили — 1,5 ст. л.
Кокосовое молоко — 75 мл

Приготовление:

1. Очистите креветки. Поместите головы и панцири в кастрюлю, мясо отложите.
2. Используйте молоток для мяса или что-то подобное, чтобы раздавить чеснок, перец...читать далее →

01.03.2021, 14:22 cheftm_10

#супы

0 0 комментЫ

ТОМ ЯМ В МУЛЬТИВАРКЕ

Бульон - 2 л
Помидоры - 2 шт.
Лук - 1 шт.
Шампиньоны - 200 гр
Перец чили - 1 шт.
Сок лайма - 2 стол.л.
Креветки - 400 гр
Морской коктейль - 500 гр
Кокосовое молоко - 400 мл
Лемонграсс - 2 шт.
Соль - по вкусу

1. Наливаем в чашу куриный бульон и ставим на режим «варка» на 20 минут. 2. Нарезаем шампиньоны и помидоры и лук на кубики. Выкладываем в горячий бульон. Добавляем специи и соль. Размораживаем морской коктейль. 3. Выкладываем креветки и морепродукты в бульон, как закипит, добавляем кокосовое молоко и выжимаем сок лайма. Кладем по вкусу перец чили. Варим пару минут и выключаем.

07.08.2021, 06:30 cheftm_29

Для мультиварки

0 0 комментЫ

Обед из песка

Иордания

Блюдо, о котором пойдет речь, называется "зарб". Это традиционное бедуинское блюдо, которое готовят в пустыне в специально выкопанной яме, где разжигается костер, затем на получившиеся угли ставится блюдо, а сама яма накрывается металлическим листом, затем укрывается ковром и засыпается горячим пустынным песком.

Готовить еду в ямах бедуины научились очень давно - этот способ оказался очень удобным и эффективным в пустыне. Причин тому несколько: дело в том, что в пустыне все плохо с топливным материалом, поэтому дрова приходится экономить и использовать по-максимуму. Эффективному использованию топлива мешает постоянный ветер, который задевает и сносит огонь от котла, в котором...читать далее →

13.07.2016, 22:44 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Польза яблок. Какие витамины содержатся в яблоке

Многие слышали, что яблоко очень часто называют плодом здоровья – это действительно так, они содержат большое количество витаминов таких как С, В1, В2, Р, Е, в том числе марганец и калий. Также это один из легко устаивающихся источников железа. Яблоки используют не только для профилактики простудных заболеваний, но и для лечения тяжелых недугов как злокачественные образования. Достаточное количество калия помогают стабилизировать кровяное давление, ну а кальций необходим для укрепления зубной эмали и костной ткани. Не стоит забывать, что яблоки почти гипоаллергенные и их можно употреблять почти всем.

Клетчатка, содержащаяся в зеленых яблоках, долго усваивается и не дает долгое время...читать далее →

25.05.2015, 12:05 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Польза яблок. Какие витамины содержатся в яблоке

26.12.2016, 15:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

5 видов из традиционных китайских десертов

1. Желе из османтуса
Не многие десерты могут похвастаться 300-летней историей. А это желе имеет на это полное право. Его готовили еще времена правления династии Мин. Согласно легенде, этот чудесный десерт создал некто по имени Ля Цзиньсян. Для этого он использовал клейкую рисовую муку, сахар и душистый османтус (вечнозеленое лиственно-цветковое растение). Османтус цветет почти круглый год, поэтому лакомиться им можно бесконечно. Кроме того, это прекрасное средство от кашля и ароматное дополнение к чаю. На сегодняшний день существует миллион рецептов этого блюда, однако самым известным остается османтусовое желе из Нанкина и Сяньнина.

2. Пирожные из золотистой фасоли
Этот десерт –...читать далее →

12.11.2017, 20:07 cheftm_25

Китайская кухня

0 0 комментЫ

Тесто для пельменей – отборные рецепты. Готовим тесто для пельменей хорошо и правильно

Пельмени – это на редкость вкусное и практичное блюдо. Один из вариантов сытного и быстрого обеда – это извлеченные из морозилки и сваренные «пельменные запасы». Такая заготовка домашнего приготовления очень выручит, если на пороге вдруг появятся гости, а на приготовление обеда или ужина не будет ни времени, ни желания. Вкусному, сытному и любимому всеми блюду для приготовления понадобится кастрюля кипятка и…всего пять минут.
Составляющие пельменей незамысловаты и, что удобно, могут использоваться и для других целей. К примеру, тесто для пельменей, традиционно состоящее из яиц, муки и воды, вполне подойдет также для вареников, чебуреков, пирожков, домашней лапши, клецок, коржей для пиццы и...читать далее →

05.05.2016, 08:35 cheftm_2

0 0 комментЫ

Пища вайнахов.

Еще с глубокой древности вайнахи употребляют в пищу плоды дикорастущих деревьев, в обилии находящихся в лесах Чечни и Ингушетии, в которых и по сей день встречаются дикие яблони, груши, алыча, кизил, терн и другие фрукты. Исторические документы, работы дореволюционных исследователей свидетельствуют о давности садоводства в Чечне и Ингушетии. Еще недавно, в начале нашего века, в селах имелось множество садоводов-любителей, успешно занимавшихся гибридизацией растений. Да и в последнее время можно встретить вайнахов, скрещивающих культурные и дикие плодовые деревья. Так, например, недавно нам довелось наблюдать в горах прививки черенков многих фруктовых деревьев к морозоустойчивым диким...читать далее →

22.01.2016, 21:00 cheftm_9

0 2 комментЫ

Пища вайнахов.

30.11.2016, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Пять пищевых привычек, которые доведут вас до глистов:

• Принцип "что упало у студента – то упало на газетку" или правило "пяти секунд". Банальная ситуация: вы уронили на землю яблоко. Вокруг чисто. Вы подняли его, протерли привычным движением о рубашку и с хрустом откусили сочный плод. А на этом месте в прошлом году покакала бездомная собака. И местность просто кишит яйцами глистов, которые невидимы человеческому глазу. Поздравляем! Вы подселили себе в организм опасных соседей. Дело в том, что яйца глистов могут сохраняться в почве до трёх лет. Уронил яблоко – помой его!

• "Овощи и зелень с огорода можно и не мыть, они ж без химии!". Продукты, выращенные на даче, – одна из самых распространённых причин появления глистов. А плохо промытая...читать далее →

19.09.2017, 19:30 cheftm_10

0 0 комментЫ