туркменская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Гутабы с тыквой (Kädili Gutap)

Для начинки:
1 кг мускатной тыквы, очищенной и нарезанной
1 луковица, нарезанная кубиками
5 столовых ложек растительного масла
¼ Чайной ложки соли
¼ Чайной ложки молотого черного перца

Для теста:
1 чайная ложка соли
300 мл (1⅕ чашки) теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
500 г (3⅓ стакана) муки

1. Для начинки, разогреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить тыкву и лук и хорошенько перемешайте, чтобы покрыть начинку маслом. Накройте крышкой и тушите, пока тыква не станет мягкой.

2. Добавьте соль и перец, и разомните все деревянной ложкой.

3. В большой миске смешайте все ингредиенты теста вместе и замесите, чтобы получилось мягкое тесто. Разделите тесто на 10...читать далее →

15.06.2015, 20:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Каша из пшеничной крупы (Ýarma). Приготовьте на сухур

Порций: 4

500 г костной баранины / блюда из говядины
1 столовая ложка соли
2.5 л (10 чашек) воды
50 мл (1/5 стакана) растительного масла
1 луковица, нарезанная кубиками
500 г (2 стакана) пшеничной крупы

1. Положить мясо в сотейник с ½ столовой ложки соли и 1,5 литрами воды. Довести до кипения на сильном огне. Снимайте пену. Уменьшить огонь до среднего и накройте крышкой кастрюлю. Варить пока мясо не станет мягким. Вынуть приготовленное мясо и отделить мясо от костей.

2. Нагреть масло в другой большой кастрюле на среднем огне. Добавить нарезанный кубиками лук и готовить до мягкости. Добавить вареное мясо и перемешать в течение нескольких секунд. Добавьте бульон и оставшийся 1 литр воды и...читать далее →

08.07.2015, 01:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Салат из жареных баклажан (Gowrulan Badamjanly Salat)

1 баклажан, крупно нарезанный
Соль
Вода
Растительное масло
3 помидора, крупно порезанных
3 листья салата, крупно нарезанного
1 болгарский перец, крупно нарезанный
3 зеленый лук, тонко нарезанный
2 столовые ложки мелко нарезанного свежего укропа
2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки
Щепотка красного перца хлопья
1 зубчик чеснока, тертый
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

1. Положить нарезанные баклажаны в большую миску, посыпать ½ чайной ложки соли и залить водой. Замочите на 15 минут, затем слейте воду.

2. Разогреть масло в глубокой сковороде. Положите баклажаны и обжарьте на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. Достаньте баклажаны шумовкой и...читать далее →

12.07.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list1Banner

Бараньи Ребрышки (Çekdirme)

3 кг бараньих ребер
1 столовая ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
1 л (4 чашки) воды
3 помидора
3 лук

1. Порезать бараньи ребрышки и положите их в сотейник. Добавить соль, черный перец, красный перец и воду. Довести до кипения на сильном огне и снять пену.

2. После 10 минут кипения, добавить целые помидоры и лук. Накройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого, и варить, пока мясо не станет мягким. Подавать сразу же.
© one turkmen kitchen

17.07.2015, 14:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гутап Во Фритюре (Чебурек)

Для мясной начинки:
500 г говяжьего фарша или баранины
1 луковица, молотый или мелко порезанный
½ Чайной ложки соли
Щепотка молотого черного перца
Щепотка красного перца хлопья
2 столовые ложки воды

Для шпинатной начинки:
1 кг свежего шпината
8 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки муки
6 столовых ложек воды
1 чайная ложка соли

Для теста:
1 чайная ложка соли
300 мл теплой воды
500 г муки

Растительное масло, для фритюра

1. Чтобы сделать мясную начинку: тщательно смешать все ингредиенты начинки.

Шпинатная начинка: доведите большую кастрюлю воды до кипения на сильном огне. Промыть шпинат и добавить в кастрюлю. После 5 минут, зачерпните шпинат шумовкой и, чтобы сохранить ее...читать далее →

19.07.2015, 18:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Баклажанная закуска (Badamjan Gatlamasy)

1 баклажан, нарезать 1 см толщиной
1/2 чайной ложки соли
Воды
2 столовые ложки растительного масла

1 большой помидор, мелко нарезанный
1/2 болгарского перца, мелко нарезанного
1 зубчик чеснока, мелко порезанный
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
Щепотка соли

3 столовые ложки сметаны
Щепотка сушеной мяты
Щепотка красного перца хлопья

1. Замочить баклажаны в миске с подсоленной водой в течение 15 минут, затем слейте воду.

2. Разогрейте масло в большой кастрюле на медленном огне. Распределите кружки баклажанов в один слой на сковороде, и готовьте, перевернув один раз, до...читать далее →

19.07.2015, 21:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Пельмени со шпинатом (Gökli Börek)

Для начинки
1 кг свежего шпината
8 столовых ложек растительного масла
3 столовые ложки муки
6 столовых ложек воды
1 чайная ложка соли

Для теста
~250 мл (1 чашка) теплой воды
1 чайная ложка соли
500 г (3 1/3 стакана) муки

3 л (12 стаканов) воды
1 столовая ложка соли

простой йогурт
сушеная мята

Довести воду до кипения. Шпинат хорошо промойте и стряхните воду. Добавить шпинат в кипящую воду и варить 5 минут. Слейте шпинат в дуршлаг и переложите в миску с холодной водой (чтобы сохранить зеленый цвет). Слить воду со шпината и измельчите листья и стебли.

Разогрейте масло в сковороде. Добавить муку и готовить, постоянно помешивая, на среднем огне. Когда мука немного обжарится, добавить воды и...читать далее →

26.07.2015, 19:05 cheftm_9

0 2 комментЫ

Сузьма (Süzme) – процеженный йогурт

Из йогурта делают сузьму - густой, сливочный йогурт, который можно намазывать на хлеб или смешать с холодной водой и солью, чтобы получить освежающий летний напиток под названием süzmeçal. Как gatyk, süzme используется в качестве гарнира для супов, блюда из макарон и пельменей.

Простой йогурт

1. Сделать мешок из белого кухонного полотенца и веревки, и вымыть его перед первым использованием.

2. Положить сумку в большую миску и вылейте в нее йогурт.

3. Потяните за шнурок и повесьте сумку в прохладном месте. Поставьте миску под мешок для сбора капель. Когда мешок перестает капать, ваш süzme готов.

Примечания:
– из 3 л йогурт получается около 500 г süzme.

– Жидкость (сыворотку), которая...читать далее →

30.07.2015, 12:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Gatyk – Домашний Йогурт

В Туркменистане, gatyk обычно используется в супах или в качестве гарнира для блюд из макаронных изделий и пельменей.

Выход: 1 литр

1 л цельного молока
4 столовые ложки простого йогурта или кефира

1. Нагреть молоко в кастрюле на среднем огне. Как только молоко начнет подниматься, снять с огня. Позвольте молоку немного остыть.

2. Вылейте йогурт в баночку. Влейте теплое молоко и перемешайте ложкой. Положите крышку на банку и оберните в плотную ткань. Оставьте йогурт примерно на 6 часов. Хранить в холодильнике.

31.07.2015, 10:35 cheftm_9

1 0 комментЫ

Говурдак

Говурдак - баранина или говядина, жареные и консервированные в собственном топленом жире. Его едят холодным или разогревают с яичницей и овощами, или используют как базу для других блюд.

Для жира
1 1/2 кг бараньего или говяжьего жира (от ребер или хвост)
1 1/2 чайной ложки соли
500 мл (2 чашки) воды

Для говурдака
жир
3 кг баранины или говядины
1 столовая ложка соли

Нарежьте сало (баранье или говяжье) примерно кубиками по 2 см и посолите. Положить сало в большую кастрюлю, добавьте воды и варите на сильном огне в течение 10 минут, затем уменьшить огонь до среднего. Варите, помешивая деревянной ложкой. Когда вода выкипит, постоянно помешивайте, чтобы кубики не прилипали к кастрюле. Как жир...читать далее →

31.07.2015, 15:35 cheftm_9

0 1 комментЫ

Жареные рулеты со смешанной начинкой (Dürüşde Gutap)

Для теста
500 г муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка мгновенных дрожжей
300 мл теплой воды

Для начинки
3 крупных (800 г) картофель
4 столовые ложки растительного масла
1 лук, мелко нарезанный
5-6 (200 г) листья капусты, мелко нарезанной
150 г фарша из говядины
4 столовые ложки пропаренного риса
½ Чайной ложки соли
1 щепотка молотого черного и красного перца

растительное масло для фритюра

Чтобы сделать тесто, смешайте воду, соль, дрожжи и муку в миске. Замешивать, пока не получится мягкое, эластичное тесто. Накройте миску полотенцем и оставьте тесто подниматься.

Тем временем, отварить картофель до готовности, очистим от кожуры, и разомните с помощью картофельной давилки. Нагреть масло...читать далее →

07.08.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Манты, приготовленные на сковороде(Saç Mantysy)

Манты обычно готовят на пару, но их также можно приготовить и на сковороде. Они получаются не такие пухлые как на пару и, как правило, имеют коричневые, хрустящие бока.По сути, они на вкус так же хороши, даже если не лучше:)

Для теста
500 г муки
1 чайная ложка соли
200 мл воды (приблизительно)

Для начинки
1 кг рубленой говядины или баранины
1 лук, фарш
4 столовые ложки воды
соль
молотый черный и красный перец

Для приготовления пельменей
масло
воды

Для йогуртовым соуса
200 г йогурта
1 зубчик чеснока, тертый
1 щепотка сушеной мяты
1 щепотка молотого красного перца

Чтобы приготовить начинку, смешайте вместе мясо, лук и воду. Приправить солью и молотым черным и красным перцем.

Чтобы...читать далее →

09.08.2015, 16:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Паста со шпинатом (Ysmanakly Belke)

Для шпината:
200 г свежего шпината
4 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка муки
3 столовые ложки воды
1 щепотка соли

Для теста:
300 г муки
½ Чайной ложки соли
200 мл воды

Для варки:
3 л воды
1 чайная ложка соли

Для соуса:
простой йогурт
2 ст. ложки черная фасоль
1 щепотка сушеной мяты

Замочить фасоль в холодной воде на ночь. Поместите бобы в кастрюлю заполненную водой и доведите до кипения. Тушить, пока бобы не станут мягкими, затем слейте воду и отставьте в сторону.

Промыть и высушить шпинат. Наполните большую кастрюлю с водой и доведите до кипения. Добавить шпинат в кипящую воду и варить 5 минут. Слить шпинат и положите в миску с холодной водой. Опять слить и с помощью...читать далее →

11.08.2015, 21:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Фитчи – Пирожки С Мясом / Туркменская кухня

Фитчи стала популярной уличной едой в 70-х. Тогда эти пирожки с мясом были крупнее и содержали намного больше лука. Фитчи сковородки используются в Туркменистане в настоящее время около 14 см, но в этом рецепте я использовал 10 см сковородки.

Для начинки:
500 г говядины или баранины
50 г курдючного сала (или любого другого животного жира)
1 луковица
1 чайная ложка соли
¼ Чайной ложки молотого черного перца
8 столовых ложек воды

Для теста:
1 чайная ложка соли
300 мл (1⅕ чашки) теплой воды
2 столовые ложки растительного масла
500 г (3⅓ стакана) муки

Сливочное масло, для смазки кастрюли

1. Растереть или мелко нарезать мясо, сало и лук. Добавить соль, перец и воду, и...читать далее →

19.01.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 2 комментЫ

Тыква, запеченная с яйцом (Туркменская кухня)

Ингредиенты:
• тыква 600 граммов
• масло сливочное 4 ст. ложки
• яйца 4 штуки
• зелень укропа 1 пучок
Способ приготовления:
Тыкву очистить от кожуры, удалить семена, мякоть нарезать ломтиками и припустить в масле (2 ст. ложки), затем добавить сырые яйца, перемешать и запечь в духовке на смазанной маслом сковороде.
При подаче полить тыкву растопленным маслом и посыпать мелкорубленой зеленью.

11.03.2017, 12:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Тыква жареная (туркменская кухня)

Ингредиенты:
тыква - 800 г
лук репчатый - 4 шт.
сливочное масло - 100 г
салат - 1 пучок
зелень петрушки и укроп - по 1/2 пучка
соль по вкусу
Способ приготовления:
Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать брусочками, лук — полукольцами. Обжарить тыкву в масле, добавить лук, посолить и довести овощи до готовности. При подаче уложить тыкву на листья салата и посыпать рубленой зеленью.
За это сообщение автора поблагодарили 6 раз

12.03.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Жареные пирожки со смешанной начинкой (Dürüşde Gutap) ТУРКМЕНСКАЯ кухня

13.04.2017, 18:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Паста со шпинатом (Ysmanakly Belke) / Туркменская кухня

25.04.2017, 20:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Шорба огурджалинская (Туркменская кухня)

Ингредиенты:
Треска - 700 гр. (можно использовать любую другую рыбу)
Морковь – 2 шт.
Лук репчатый – 2 шт.
Вода – 2 л.
Кунжутное масло – 3 ст. л.
Лавровый лист – 2 шт.
Шафран – 1 ч.л.
Перец чёрный молотый – по вкусу
Перец красный молотый – по вкусу
Соль – 3 ч.л.
Петрушка
Укроп

Для лапши:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Вода – 2 ст.л.
Укроп измельчённый – 1 ст.л.
Соль – ½ ч.л.

Способ приготовления:
Для начала приготовим лапшу. Для этого взбейте вместе: яйцо, воду, соль и укроп. Далее делаем горку из муки, а посередине лунку, в которую вливаем яичную массу и быстро замешиваем тесто. Готовое тесто скатать шаром, накрыть и оставить на 15 минут. Затем тонко раскатать тесто...читать далее →

17.10.2017, 14:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ