узбекская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Шах-тыква, фаршированная мясом

Она же гуштли ковук. Она же димлама ошковок. Она же шох ковук. Шах ковук переводится с узбекского как «царская тыква». Очень неординарное блюдо традиционной узбекской кухни. Безусловно, оно для тех, кто любит тыкву или как минимум нейтрально к ней относится. Хотя по сути тыква используется в качестве натурального горшочка, в котором запекаются мясо, жир и лук.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 небольшая тыква
300–400 г мякоти баранины
150–200 г курдючного жира
2–3 средние луковицы
1 ст. л. смеси свежемолотых зиры и кориандра
соль, черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Срежьте у тыквы верхнюю треть – крышку, острой ложкой вычистите внутреннюю часть от волокон и семян.

Шаг 2
Баранину и курдючный жир...читать далее →

25.06.2015, 22:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бехи дулма

« Бехи » – по узбекски означает «айва». Великий Авиценна почитал ее как лекарство от герпеса, бронхита и почечных болезней, рекомендовал в тех случаях, «когда желудок принимает излишки». Использование айвы в мясных блюдах традиционно для узбекской кухни. Ее жарят и тушат вместе с мясом, парят в плове или димляме, но краше всего смотрится айва фаршированная. Наилучшее сочетание для айвы – баранина и курдючный жир. Стенки у готовой фаршированной айвы получаются мягкие, кисловато-терпкие, фарш сочный, с айвовой кислинкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ
8 средних плодов айвы
400 г бараньего фарша
100 г курдючного жира
1/2 стакана круглозерного риса
1 средняя луковица
1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры...читать далее →

14.07.2015, 23:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Запеченная чарви-дулма / Узбекская кухня

Чарви-дулма – это конвертики или трубочки из сальника с мясным фаршем с рисом или без. Чарви-дулму можно приготовить на пару или отварить. А мы запечем в духовке – чтобы получились зажаристые красивые трубочки с сочным фаршем внутри. Сочную, ароматную, с нежной, тонкой, хрустящей корочкой, чарви-дулму подают с пылу с жару с салатом из овощей, отварных или запеченных. И еще один главный компонент – чай. Горячий зеленый чай. Его нужно подать сразу, даже раньше, чем чарви-дулму. Он просто необходим к этому блюду.

ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г бараньего сальника
300 г постного бараньего или говяжьего фарша
1/2 стакана круглозерного риса
2 средние луковицы
несколько листьев фиолетового базилика
1 ст. л...читать далее →

16.07.2015, 23:05 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

ВКУСНАЯ Халва

Одна мудрая узбекская пословица гласит: «От того, что все время твердишь «халва-халва», во рту слаще не станет». Суть в том, что надо устраивать себе маленькие приятные праздники, поэтому не пожалейте получаса времени, чтобы приготовить этот вкуснейший десерт.

Ингредиенты
Мука пшеничная100-120 г
Масло топленое100 г
Сахар200 г
Вода500 млг
Грецкий орех150 г
Шафран1 щепотка

Рецепт из кулинарной книги Хакима Ганиева "Восточный пир. Узбекская кухня", изд-во "ЭКСМО".

Готовим:

Просеянную муку пассеруем с топленым маслом на сковороде, периодически помешивая, до светло-коричневого цвета.

Воду кипятим с сахаром и варим сироп 10–15 минут.

Затем соединяем горячий сахарный сироп и пассерованную...читать далее →

31.01.2016, 12:10 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ ЗЕЛЕНИ. УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

Приблизительное время приготовления:около 60 минут

Для теста:
500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.

Для начинки:
1 кг разной зелени, 3—4 луковицы, 100 г курдючного жира или 300 г жирного мясного фарша, соль и черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Приготовить крутое тесто ,как для лапши, скатать в шар, положить в миску, накрыть салфеткой, дать расстояться 10-12 минут. Затем еще раз обмять и раскатать толщиной в 2 мм, нарезать квадратики по 4х4 или 5х5 см.

2. Приготовление начинки.
Зелень тщательно очистить, перебрать, промыть в проточной холодной воде 2—3 раза, дать стечь воде и порубить мелко ножом.Можно использовать первые побеги люцерны, культурный или...читать далее →

06.03.2016, 21:00 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

ВКУСНАЯ Халва

25.01.2018, 21:03 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Узбекские манты

Любимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.

Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.
Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в...читать далее →

23.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Гуштнут

Гуштнут - это блюдо, достаточно популярное в Средней Азии. Отнести его категорично к узбекской кухне нельзя, т.к. едят его и в Таджикистане тоже. В переводе с фарси - "гушт" - мясо, т.е. это мясо с нутом.

300 г гороха нут
500 г мяса (баранина или телятина)
2-3 помидора
1 крупный репчатый лук
соль
перец
зира по вкусу

Нут замочить на 1-2 часа.
Нежирное мясо нарезать некрупными кусочками В казанок влить немного масла и обжарить мясо, затем добавить мелко нарезанный лук, слегка обжарить вместе с мясом.
Затем добавить замоченный горох, продолжать жарить еще несколько минут. Добавить немного воды и продолжать тушить.
Доведя горох до готовности, положить помидоры, зиру и перемешать.
Накрыть кастрюлю крышкой, тушить на слабом огне 20-30 минут. При подаче на стол, посыпать мелкой солью и черным молотым перцем.
© Аленушка ais20

30.03.2015, 12:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

ПИЕВА(УЗБЕКСКИЙЛУКОВЫЙСУП)

Луковыйсуп сбольшойконцентрацией лука свойствен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народовСредней Азии различны. В узбекской кухне пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиевы идет преимущественно лук острых сортов. Воды в пиеву заливают примерно вдвое больше по весу, чем взято лука.

1,5 кг репчатого лука,
500 г баранины,
150 г курдючного бараньего сала,
3 помидора,
4 лавровых листа,
1 ч. ложка красного перца,
3 ст. ложки кинзы.

Курдючное баранье сало перекалить, заложить в него мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками (по 1 см) мясо и помидоры, все посолить и обжарить в течение 20 мин, затем залить холодной водой и варить полчаса на медленном огне. За 5 мин до готовности ввести пряности. Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 мин. Едят пиеву с пресными сухими лепешками , которые крошат в суп.

10.05.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Жаркоп

Это вариант всем известного жаркого, ставший для узбекской кухни традиционным с тех пор, как появился в Средней Азии картофель. Особенно хорош жаркоп, приготовленный на очаге, на дровах. Да и в условиях обычной кухни он не менее замечателен. Готовят жаркоп как из баранины, так и из говядины. Главное, чтобы на бараньем жире. С ним-то, с бараньим жиром, большое количество соуса, которым заливают мясо с картошкой, становится особой статьей.

ИНГРЕДИЕНТЫ
700 г мякоти говядины
50 г бараньего жира
70 мл растительного масла
1,5–2 кг картофеля
5 небольших морковок
5 средних помидоров
3 крупные луковицы
5–7 перьев зеленого лука
3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый...читать далее →

05.07.2015, 22:20 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ширхурда. Приготовьте на сухур

Во многих национальных кухнях есть молочные рисовые супы, есть такой и в узбекской кухне. Этот суп лучше всего есть с утра – он придаст сил, на полдня хватит. Существует чуть более сытный вариант ширхурды – ширхурда атала. Атала – особые супы, в них вводится разведенная и набухшая за 10–15 минут в молоке, воде или бульоне мука. Объединяется эта технология с ширхурдой замечательно – и получается густой молочный суп с отдельными рисинками в нем. Впрочем, оба варианта хороши.

ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 стакана круглозерного риса
1 л молока
1–2 ст. л. сливочного масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Промойте рис отфильтрованной водой и откиньте на сито.

Шаг 2
Вскипятите 1 л воды, добавьте примерно 1...читать далее →

11.07.2015, 01:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Самса с тыквой

Самса – это небольшие пирожки треугольной формы из пресного теста, испеченные в тандыре, типичные для узбекской и таджикской кухни. Похожие пирожки с похожим названием, самоса, делают и в Индии, правда, из другого теста и с начинкой из картофеля и зеленого горошка. Самсу чаще всего выпекают с рубленой бараниной, но самса с тыквой тоже пользуется большой популярностью.

Для фарша:
400 г мякоти тыквы
50 г курдючного бараньего сала
2 средние луковицы
1 ст. л. сахара
3 ст. л. топленого масла
соль, черный перец
Начинайте готовить за 6–7 ч до подачи

500 г (3 стакана) муки
1 яйцо
200 мл воды
2 ст. л. сливочного масла
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку в миску, разболтайте яйцо с водой и...читать далее →

03.08.2015, 19:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Ширхурда (Узбекская кухня)

Во многих национальных кухнях есть молочные рисовые супы, есть такой и в узбекской кухне. Этот суп лучше всего есть с утра – он придаст сил, на полдня хватит. Существует чуть более сытный вариант ширхурды – ширхурда атала. Атала – особые супы, в них вводится разведенная и набухшая за 10–15 минут в молоке, воде или бульоне мука. Объединяется эта технология с ширхурдой замечательно – и получается густой молочный суп с отдельными рисинками в нем. Впрочем, оба варианта хороши.

>
ИНГРЕДИЕНТЫ
2/3 стакана круглозерного риса
1 л молока
1–2 ст. л. сливочного масла
соль
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

Промойте рис отфильтрованной водой и откиньте на сито.
Шаг 2

Вскипятите 1 л воды, добавьте примерно 1...читать далее →

14.02.2016, 08:10 cheftm_9

Восточная кухня

1 0 комментЫ

Рецепт узбекского плова с бараниной

Плов по достоинству считается королем Узбекской кухни и насчитывает более 60 разновидностей. Сегодня мы предлагаем вам один, из множества существующих на
сегодняшний день, рецепт настоящего узбекского плова.

- 1 кг баранины (говядины)
- 1 кг риса "италика"
- 200 г курдючного сала
- 200 г растительного масла
- 0,5 кг моркови
- 0,5 кг репчатого лука
- по 10 г барбариса и зиры
- 4 головки чеснока
- соль по вкусу

Приготовление узбекского плова:

Если вы готовите в одиночку без помощника, то желательно все овощи начистить и порезать до начала готовки плова.

Поставить казан на большой огонь и очень хорошо разогреть его. Нарезать жир кубиками примерно 1-1,5 см. Бросить жир в казан. Постоянно...читать далее →

29.12.2020, 15:19 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.

Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и литром соевого соуса.
Японская кухня: поймайте что-нибудь живое в море, немедленно...читать далее →

03.08.2015, 11:42 cheftm_25

Китайская кухня

0 1 комментЫ

Кухни народов мира — как их представляют другие ??☕?

? Русская кухня: приготовьте что угодно, лишь бы получилась закусь.
? Белорусская кухня: готовим все, что угодно, но из картофеля.
? Украинская кухня: в качестве начинки для торта возьмите две свиных отбивных и сальные шкварки.
? Грузинская кухня: приготовьте что-нибудь, засыпьте кинзой, залейте кинзмараули, добавьте сулугуни.
? Французская кухня: как-нибудь поджарьте мясо, залейте его соусом, с которым вы напарились 3,5 часа, украсьте шалотом.
? Итальянская кухня: соберите все остатки еды из холодильника, разогрейте, посыпьте моцареллой. Подавать на блине или с макаронами.
? Китайская кухня: Поймайте кого-нибудь, нарвите травы во дворе, обжарьте на быстром огне с горой специй и...читать далее →

24.10.2016, 09:05 cheftm_10

#юмор

0 1 комментЫ

Басма (узбекская кухня)

Ингредиенты:
Мясо 1 кг (баранина или говядина, можно и с костями и с жирком)
картофель 700 г
морковь 350 г
лук 1 кг
средний кочан капусты (грамм 700)
помидоры 3-4 штуки
баклажаны 1-2 штуки
болгарский перец 2-3 штуки
свеклу красную
острый стручковый перец 1-2 штуки
фасоль в стручках немного
айву 1-2 штуки
зелёные твёрдые яблоки
2-3 огурчика
зелень разная.
Специи: зира, кориандр и сухие травы по желанию.
соль

Способ приготовления:
В холодный казан укладываем слой мяса, жиром книзу. Если есть отдельно курдючное сало, то, разумеется, предпочтение отдаём именно ему, тонко порезанному. Салом выкладываем дно казана. Если мясо с костями, то куски мяса без костей, размером 2*2см уложим поверх...читать далее →

01.01.2015, 11:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Рулетики "Зарафшан"

Зарафшан, давший название этому блюду, - город в Узбекистане, расположенный в пустыни Кызылкум, рядом с крупным месторождением золота и урана.

400 г мякоти барана или говядина (и у меня)
1 средняя луковица
Соль
Молотый черный перец
1 ч.л. зиры
7 яиц
2 ст.л. растительного масла
1 пучок укропа
1 ст.л. растопленного сливочного масла

Мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку.

Лук почистить, очень мелко порубить. Добавить в фарш лук, соль, перец и зиру, хорошо вымешать.

Яйца слегка взбить, подсолить. В сковороде разогреть половину растительного масла, из яиц выпечь тонкие блинчики, охладить.

На каждый блинчик выложить фарш, свернуть рулетиком. Духовку...читать далее →

21.01.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

ВИДЕО-РЕЦЕПТ: СУЛТАНМА / Узбекская кухня

А продукты - самые простые. Баранина, лук и немного курдючного бараньего сала, которое можно заменить небольшим количеством растительного масла. Все остальное, что добавляли в султанму еще не так давно, удалено народом. Просто люди убедились, что все это лишнее. Свежие овощи и зеленьлучше подать на стол как есть - так будет больше пользы, а вот как приготовить баранину, да еще и наилучшим образом - для этого и придумана султанма.

В холодный казан или другую удобную посуду укладываем сало, а потом мясо и лук слоями. Каждый слой пересыпаем солью, дробленым черным перцем, зирой, закрываем казан и ставим на огонь.
Первым начинает плавиться сало. Те куски мяса, что ближе всего ко дну, начинают...читать далее →

30.01.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Мастава / Узбекская кухня

Ингредиенты:
говяжья грудинкаь грамм на 600-800
1луковица
1морковка
2помидора
1болгарский перец
3картофелины
150г.риса
зелень
соль.перец по вкусу

Способ приготовления:
Грудинку залить 2,5л.воды и варить часа полтора ,снимая пену,(бульон должен быть прозрачный)готовое мясо вытащить из кастрюли,в кипящий бульон положить нарезанную соломкой морковь,поварить минут5,затем положить нарезанный полосками болгарский перец,затем промытый рис.Поварить немного,далее кладём картошку,нарезанную кубиками,доводим до полуготовности и кладём нарезанные кружками помидоры,затем лук,нарезанный тонкими полукольцами.И варим всё до готовности риса.Пробуем,если рис готов,солим маставу,перчим,мясо режем на куски и отправляем в кастрюлю,посыпаем готовую маставу зеленью.

07.02.2015, 12:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Патыр

"Патыр"- это узбекские лепёшки, которые выпекаются в тандыре, его у меня,конечно, нет, но рецепт очень интересный, особенно оформление.

2 ст муки
5 гр сухих дрожжей
50 гр топленого бараньего жира
3/4 ст молока
1 ст л семян кунжута
щепотка сахара
1 ч л соли

Рецепт я дала без изменения как нашла в книге: "Халяльная домашняя кухня".

Мои штрихи:

я делала в 2 размере, вместо сухих дрожжей взяла 30 гр свежих, делала с кунжутом и чёрным тмином,использовала сливочное масло с растительным вместо жира,у меня получилось 12 маленьких лепёшек...

Приготовление:

в теплом молоке активируем дрожжи
в муку добавляем дрожжи, масло и соль, вымешиваем эластичное тесто и оставляем на 1 час
обминаем тесто и...читать далее →

19.02.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хасип (Узбекская кухня)

Ингредиенты:
мясо баранина — 200 г
легкие — 200 г
почка — 1 шт.
жир -сырец — 100 г
кишки, селезенка — 1 шт.
лук — 5 шт.
рис — 1 стакан
вода — 1/2 стакана
соль, перец, зира

Способ приготовления:
Мясо с почками, селезенкой, луком и жиром пропустить через мясорубку, затем добавить рис, соль и перемешать. Фаршем набить кишки, концы завязать шпагатом. Опустить колбасу в холодную воду, довести до кипения и варить 30-35 минут.
Подавать хасип холодным или горячим.

Приятногоаппетита!

04.03.2015, 15:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

Дулмали шурва / Узбекская кухня

Ингредиенты:
мякоть баранины - 300 г
рис - 120 г
лук репчатый - 4 головки
сладкий перец - 6 шт.
морковь - 3 шт.
помидоры - 2 шт.
картофель - 3 шт.
растительное масло - 2 ст. ложки
вода - 1,5 л
перец черный молотый
соль

Способ приготовления:
1. Рис варите до полуготовности в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.
2. Для фарша мясо пропустите через мясорубку, соедините с рисом и двумя мелко нарезанными головками лука, посолите, поперчите, перемешайте.
3. Сладкий перец, срезав плодоножки и удалив семена, наполните фаршем.
4. Морковь и помидоры нарежьте дольками, лук — соломкой, спассеруйте на масле.
5. Овощи опустите в кипящую воду и варите 10 минут.
6. Затем добавьте фаршированный перец и нарезанный дольками картофель. Варите суп еще 20 минут. За 5–10 минут до окончания варки посолите и поперчите.
7. При подаче разлейте суп по тарелкам.

Приятного аппетита!

06.03.2015, 17:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Димляма "Гулистон" (Узбекская кухня)

Ингредиенты:
баранина или говядина - 570 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 100 г
морковь - 150 г
помидоры свежие - 200 г (или томатная паста 10 г)
масло растительное,сливочное - 40 г
картофель - 400 г
чеснок - 25 г
зелень - 40 г

Способ приготовления:
Мясо пропустить через мясорубку,заправить яйцом,солью,перцем и разделать на фрикадельки в виде сарделек.
На дно глиняного горшочка кладут нарезанный кольцами репчатый лук,приготовленные из фарша фрикадельки (в виде сарделек).
Морковь,картофель,помидоры - дольками,а также чеснок,сливочное масло,зелень.Налить немного воды,закрыть,довести до кипения.Затем поставить в жарочный шкаф до готовности.

Приятного аппетита!

19.03.2015, 22:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Домляма / Узбекская кухня

Ингредиенты:
Мясо индейки (красное) -1,5 кг
Баклажан - 1 большой
Картофель среднего размера - 10 шт
Перец болгарский - 2 больших
Морковь - 3 большие
Капуста свежая - пол вилка,без кочерыжки
Помидоры - 3 больших
Лук репчатый - 3 больших
Перец острый - в зависимости от остроты - 12
Зелень свежая- Укроп,петрушка,кинза,базилик (райхон)- по пучку
Масло растительное - 100 -150 мл
Чеснок 4-5 зубчиков

Специи сухие:
Соль
Зира
Розмарин
Перец чёрный молотый
Куркума
Паприка острая
Паприка сладкая
Орегано

Способ приготовления:
Мясо нарезать небольшими кусками
Баклажан нарезать кольцами толщиной около 1,5 см
Картофель разрезать пополам
Морковь нарезать "дисками" около 4-5 мм
Перец болгарский нарезать...читать далее →

07.04.2015, 16:05 cheftm_9

0 0 комментЫ