уйгурская кухня (стр. 2) → CHEF.tm

Соус "Лаза" , он же лазджан

Для любителей остренького. Этот соус можно подать к мясу, к рыбе и вообще к любому блюду. Будет хорошим дополнением к корейской и восточной кухне.

Чеснок— 7 зуб.
Перец красный жгучий(молотый) — 25 г
Соль
Масло растительное— 50 г

Берем чеснок и красный молотый перец. Примерно в равных пропорциях.

Порубить мелко чеснок (можно через чеснокодавку).
Смешиваем чеснок и перец. Чуть подсолить.

Перекалить растительное масло и вылить кипящее масло в чеснок с перцем.
© Спартак (Поваренок)

13.08.2015, 09:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лагман на укропном настое

ИНГРЕДИЕНТЫ
говядина – 500 г
луковицы – 2 шт.
кислое молоко – 2 стакана
растительное масло – 3 ст. л.
нарезанный укроп – 2 ст. л.
помидоры – 2 шт.
картофель – 2 шт.
соль, перец

Для теста:
соль – 0,5 ч. л.
мука – 500 г
укроп – 250 г

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Приготовить тесто для лапши. Укроп вымыть мелко нарезать, положить в эмалированную кастрюлю и залить кипятком. Закрыть плотно крышкой и оставить, пока вода не охладится до комнатной температуры. Затем укроп хорошо отжать, настой процедить через 4 слоя марли.

Постепенно влить в просеянную муку 1 стакан укропного настоя. Добавить соль и замесить крутое тесто. На присыпанном мукой столе раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать тонкой длинной...читать далее →

19.08.2015, 18:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Хошан (дунганско-уйгуркое блюдо)

Муку делят на две части: из одной за мешивают дрожжевое тесто, из другой — пресное. Когда кислое тесто подойдет, его смешивают с пресным и разделывают на куски по 40—50 г. Эти куски раскатывают, кладут на них фарш и защипывают, собирая края к середине в виде узла; придают изделию плоскую форму, с обеих сторон обжаривают в глубокой сковороде с жиром, вливают воду на 1/3 высоты хошана, тотчас же накрывают крышкой и оставляют в таком положении на плите на 5 мин. Хошан при подаче поливают уксусом или подают уксус отдельно.

фарш:
Мясо баранины и курдюк режут как на манты, добавляют лук, соль, перец и воду.

08.03.2016, 22:40 cheftm_9

0 1 комментЫ

in_list1Banner

Чузма-лагман (лагман из тянутой лапши)

Смешайте полкило муки с парой-тройкой щепоток соли и влейте в муку слегка взбитое яйцо (у меня использовано два яйца, но и муки больше).
Затем влейте полстакана теплой воды и круговыми движениями замесите тесто прямо в миске. Оно будет липнуть к пальцам, оставаясь поначалу вязким. Но не торопитесь добавлять муку. Тесто должно быть очень мягким, а лишняя мука сделает его жестким, огрубит и вся работа пойдет потом насмарку. Проявите терпение и продолжайте обминать тесто прямо над миской и оно постепенно станет податливым.
Как только оно примет менее вязкую и "липучую" консистенцию, можно начинать вымешивать его уже по-настоящему - долго и упорно, на чуть присыпанной мукой рабочей поверхности...читать далее →

02.06.2015, 21:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Джунмама, или лагман с пампушками

Рецепт джунмамЫ (уйгуры произносят: "жёнмамА") отчасти из "лагманной оперы" - по наличию теста и густой подливы с участием мяса и овощей. Но это лишь отчасти. Потому что джунмама - это соединение хитроумно вывернутых клецок, приготовленных на парУ, с подливой, отличающейся от лагманной. Короче говоря, это нужно попробовать. Как нужно пробовать всё, что необычно, красиво и, конечно, вкусно. Рекомендую.

На 3-4 порции следует взять:

Стакан муки
Граммов 10 сухих дрожжей (или 20 граммов дрожжей "нормальных")
300-400 граммов бараньей, телячьей или мякоти.
Две средние головки лука.
Одну среднюю редьку (среднеазиатскую)
Один сладкий (болгарский) перец.
7-8 стручков зеленой фасоли
5-6 зубчиков...читать далее →

03.06.2015, 21:35 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гошнан

Ингредиенты:
баранина - 300 г
лук - 2 шт.
соль , перец черный,
перец красный молотый
Для теста
мука - 360 г
вода по необходимости
дрожжи - 1 ч. ложка
Для жарки
растительное масло - 45 г

Способ приготовления:
Из перечисленных продуктов замесить тесто.
Мясо и лук порубить, посолить, поперчить, перемешать.

Тесто раскатать и порезать на небольшие кружки. На половину кружков небольшими порциями положить приготовленный фарш, накрыть второй половиной кружков, края защипнуть.

Жарить пирожки на сковороде в жире. Перед подачей пирожки порезать. Подавать с бульоном.

27.11.2015, 23:01 cheftm_9

0 0 комментЫ

Лагман

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 черешок сельдерея
2 небольшие моркови общим весом 100 г
100 г редиса
100 г сладкого красного перца
50 г томатной пасты
1 помидор
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
50 г хлопкового или другого рафинированного растительного масла
3-5 веточек кинзы
соль по вкусу
черный перец свежего помола по вкусу
3 г зиры
300 г говяжьей вырезки
1,5 л мясного бульона

Для лапши
250 г муки
1 яйцо
8 г соли
80 г воды
40 г растительного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Замесите тесто для лапши из всех продуктов, кроме растительного масла. Закройте тесто пленкой или перевернутой миской и оставьте при комнатной температуре на 30 минут "доходить". Отделите кусок теста и, смазав руки растительным...читать далее →

02.02.2016, 21:54 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Тухум Сай"- припущенные овощи с сельдереем, кенийской фасолью и китайской капустой!

Ингредиенты:
телячий край - 600 г
перец красный и желтый - 0,5 кг
яйцо - 2 шт
помидоры - 200 г
кенийская фасоль - 200 г
огурцы - 200 г
лук репчатый - 200 г
рис - 200 г
китайская капуста - 200 г
бадьян
корень имбиря
кориандр
соевый соус
соль, перец - по вкусу
зеленый лук - 100 г

Способ приготовления:
- Все овощи нарезать кубиками, лук полукольцами, а мясо небольшими пластинами.
- В раскаленном масле обжариваем мясо, когда обжарится сверху добаляем репчатый лук, затем овощи.
- Приправляем соевым соусом, специями и имберем.
- Еще немного обжариваем и выкладываем припущенные овощи с телятиной на тарелку, середину гарнируем вареным рисом.

28.02.2016, 15:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

Бяншы (Пельмени)

Для фарша:
500 г баранины (вырезки),
5—6 крупных головок лука,
100 г жира, специи — молотый красный и черный перец,
смесь из 5 специй «техуэ», 5специй: Бадьян, Сычуанский перец, Корица, Гвоздика, Фенхель
соль по вкусу.

Для теста: 1 кг муки высшего сорта, 1 ст. ложка соли, вода, 2 ст. ложки растительного масла.

Из муки, соли, воды замесить тесто мягче, чем на пельмени, скатать в шар и дать расстояться 0,5 часа.

Мясо мелко нарезать, лук мелко порубить и положить в чашку. Насыпать соль, специи, жир растопить, влить в фарш, все хорошо перемешать.

Тесто скатать в виде батона, отрезать по длине кусок, скатать в жгут толщиной 2,5—3 см, нарвать кусочками величиной с голубиное яйцо...читать далее →

29.02.2016, 15:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

"Жигар сай" - баранья печень, тушеная с луком и специями!

Для этого вкусного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты:
Печень — 800 г
Лук репчатый — 2 шт
Помидор (крупный) — 1 шт
Лук зеленый (перьев) — 7 шт
Соевый соус — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)
Соль
Перец душистый
Кунжут

И, конечно же, самое интересный этап - приготовление:
Печенку промыть, порезать, удалить все желчные протоки.
Репчатый лук очистить, порезать полукольцами.
Помидоры освободить от семян и жидкости, порезать кубиками.
Зеленый лук порезать наискосок.
В сковороде хорошо нагреть масло, выложить печень, предварительно обсушенную в бумажном полотенце. На сильном огне пожарить около 5 минут. Затем добавить репчатый лук, пожарить 5 минут. После этого добавить порезанный помидор и зеленый лук. Посолить, поперчить, посыпать свежемолотым черным перцем, добавить соевый соус. Все перемешать, прогреть.

Блюдо готово. Приятного аппетита!

02.03.2016, 07:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Дапанджи

Продукты.

Для теста
Мука - 1,5 стакана
Яйцо - 1 шт
Вода - 100 г.
Соль - щепотка.

Курица - 1,4 кг
Перец сладкий, красный - 3 шт.
Перец острый зеленый - 1 шт.
Чеснок - 3-4 зубчика
Сельдерей - 1 небольшой пучок зелени
Крахмал - 1 ст.ложка с верхом
Соевый соус - 2 ст. ложки
Сахар - 1 чайная ложка
Молотые - бадьян, кориандр, имбирь, белый перец, цвет рябины(если есть) - по пол чайной ложки
Соль
Растительное масло.

Прошу не пугаться, рецепт не так сложен, каким может показаться. У меня на приготовление время - 1час 30 минут. Специально сегодня засекла. Этим набором продуктов можно распрекрасно накормить 6 человек. При том, что в это время входит замес теста, мытье посуды и сервировка стола...читать далее →

07.03.2016, 18:00 cheftm_9

0 0 комментЫ

Гуйру лагман

Гуйру лагман пожалуй, самая вкусная разновидность лагмана. Суть гуйру лагмана заключается в подливе «без воды», а также в обжаренных по минимуму овощах, так чтобы на зубах «хрустело».

Итак, для приготовления гуйру-лагмана потребуется следующие ингредиенты:

мясо (баранина или говядина) — 500 г;
болгарский перец — 3 шт(желательно, красный и зеленый);
пекинская капуста — 1 маленький кочан, либо 5-6 листов большого кочана;
лук — 3головки;
помидоры — 2 шт;
сельдерей — 1 пучок;
джандо — 1 пучок;
готовая лапша для лагмана.
соль, перец по вкусу

Способ приготовления:
1. Нарезаем мясо, болгарский перец тонкими квадратиками, примерно 2 на 2 см. Мясо можно предварительно немного заморозить, так...читать далее →

09.03.2016, 16:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Санза

Расход продуктов:
5 стаканов пшеничной муки
2 ст. ложки топленого масла
2 яйца
1/2 ч. ложки соли
3 стакана растительного масла
сахарная пудра

Из пшеничной муки высшего сорта, масла, яиц и соли замешиваем крутое пресное тесто.

Оставляем его на 40-50 минут, потом разделываем на тонкие жгуты, вытягивая на весу.

Жгуты собираем в мотки и обжариваем в раскаленном масле до образования румяной корочки.

Готовая санза перед подачей посыпается сахарной пудрой.

10.03.2016, 18:10 cheftm_9

0 0 комментЫ

Коурма мампар (тушеная баранина с подливой, домашней лапшой и омлетом)

ДОБАВЬТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Продукты
Для теста:
Вода 80 г
Желток 1 штука
Мука пшеничная 225 г
Соль 0, 5 ч. ложки
Растительное масло

Для подливы:
Мякоть баранины 500 г
Лук репчатый 2-3 луковицы
Растительное масло 70 г
Помидоры свежие 2-3 штуки
Паприка 2-3 штуки (лучше разноцветные)
Редька маргиланская средней величины 1 штука
Картофель средний 2 штуки
Чеснок 1 головка
Зира
Соль
Перец чили

2-3 яйца для омлета
Зелень или зеленый лук
Виноградный уксус

Приготовление:
Из указанных ингредиентов приготовить довольно крутое тесто. Обвернуть тесто в пищевую пленку или накрыть крышкой. Дать ему отлежаться пол часа при комнатной температуре.
Тесто разделить на мелкие...читать далее →

14.05.2016, 08:30 cheftm_9

0 0 комментЫ

Санзы

Санзы - это соленое лакомство уйгурской кухни,которое любят все и взрослые и дети. Можно макать в варенье, можно просто так похрустеть

Список ингредиентов

вода — 1/4 стакана
растительное масло — 1/4 стакана
мука — 1,5 стакана
соль — 1 щепотка
Способ приготовления

Стакан у меня 200 мл. В муку выливаем масло.

Начинаем замешивать тесто.
Постепенно добавляя водичку, которую мы посолили. Продолжаем замешивать.

Вот такое тесто у нас должно получится, оно как бы слоится.

Тесто положить в миску, накрыть пленкой и оставить на 20 минут отдохнуть.

По прошествии 20 минут, достать тесто, разделить его на 4 части. Каждую скатать в шарик и смазать маслом.

По надобности макая руки в масло,сделать в...читать далее →

16.05.2016, 16:50 cheftm_9

Восточная кухня

0 3 комментЫ

Гёшнан

Одним из самых распространенных блюд уйгурской кухни является гёшнан (мясной хлеб). Для того, чтобы приготовить гёшнан, берутся два раскатанных в форме круга теста, между ними кладут фарш, приготовленный по рецепту для мант.

Края скрепляют красивым плетением. Чтобы получить мягкий и вкусный гёшнан, в тесто можно добавить растительное или сливочное масло.

Чтобы гёшнан был сочный и мягкий, обжаренный с двух сторон гёшнан можно держать на пару 20 минут.

Обычно для приготовления 4 гёшнан необходимо 1 кг молодой баранины, нарезанной мелкими кубиками, 400 гр. лука, достаточное количество черного перца, аниса, помидора и немного мелкорезаного свежего горького перца и не очень крутое...читать далее →

14.03.2017, 20:57 cheftm_9

Восточная кухня

0 1 комментЫ

Ютаза (Уйгурская кухня)

Для теста:
1,5 ст. пшеничной муки
0,5 ч. л. сухих дрожжей
0,5 ч. л. соли
0,5 ст. теплой воды

Для смазывания теста:
2 ст. л. растительного масла

Приготовление:

Приготовить простое безопарное дрожжевое (кислое) тесто: дрожжи и соль развести в воде, влить в миску с мукой, замесить нетугое эластичное тесто, накрыть тканью и оставить в теплом месте на 2-4 часа.
После этого тесто разделить на четыре части, каждую часть растянуть руками в очень тонкую лепешку (квадрат или круг). Лепешку хорошо смазать маслом и свернуть в трубочку, концы которой защипнуть.
Отварить на пару до готовности

08.09.2018, 10:33 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Хошаны (Уйгурская кухня)

На 25 штук:
Пресное тугое тесто – 400 гр.
Мясо – 600 гр.
Курдюк – 100 гр.
Лук – 500 гр.
Соль – 1 ст.л.
Перец черный – 2 ч.л.
Зира молотая – 3 ч.л.
Масло для жарки – 800 мл.

В глубокой миске соедините мелко нарезанные мясо, курдюк, лук. Добавьте соль, черный перец и молотую зиру. Хорошо перемешайте.
Сформируйте из теста колбаску и нарежьте на небольшие части. Каждую часть обильно присыпьте мукой и раскатайте в круг. Важно чтобы края были тоньше середины. Кладите побольше начинки и скрепите края косичкой. Одновременно трамбуя начинку. Тогда у вас получатся вот такие красивые манты.
В казан налейте побольше масла и раскалите его. Кладите туда манты и обжаривайте со всех сторон до...читать далее →

10.12.2018, 08:49 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Ассаляму Алейкум💐

🍝🍅🍝🍅🍝
Дапанджи🍜
Замечательное блюдо, ярко характеризующее уйгурскую кухню💕
Богато, красиво и ароматно🍃
Курица 1 кг.
Сладкий перец З шт (200 гр)
Картофель 2 шт.
Сельдерей 100 гр.
Лук 1 шт.
Перец чили 1 шт.
Чеснок 4 зубчика.
Соевый соус 2 ст.л.
Крахмал 2 ст.л.
Сахар 2 ст.л.
Соль 1,5 ч.л.
Бадьян 3 звездочки.
Перец 1 ч.л.
Растительное масло 100 мл.
Томатная паста З ст.л.
Готовая лапша удон (можно домашнюю) 850 гр.
Вначале замаринуйте разделанную на средние куски курицу в соевом со усе и крахмале. Перемешайте руками и оставьте минимум на 30 минут.
За это время нарежьте овощи: сладкий перец - квадратами, лук - полу кольцами, сельдерей - брусочками, картофель - дольками.
В казане нагрейте масло и...читать далее →

19.09.2021, 17:25 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекская кухня — это вкусно!

Существует много народностей, чья кухня отличается особенным разнообразием вкусных блюд. В этой статье хотелось бы рассказать об узбекской кухне, о блюдах, которые обязательно стоит попробовать и о многом другом, что касается узбекской еды.

Итак, для начала поговорим о первых блюдах. Это, конечно, шурпа из бар них ребрышек, лагман, который готовится, как жидким, так и густым ( уйгурский), суп мастава, который готовится из мяса и маша.

В шурпу узбекские повара обязательно добавляют узбекский горох ( нахат ). Он не разваривается, а остается в супе целым. Эта особенность делает это блюдо очень вкусным. Шурпа — белый суп. Туда обычно не добавляют томат, если только помидор, свежий. Блюдо...читать далее →

02.01.2016, 14:40 cheftm_9

0 0 комментЫ

....Кыргызстан, кухня и традиции...

Как известно, племена кыргызов с момента возникновения народности в XVI веке и вплоть до образования Кыргызстана, были кочевниками. Отгонное скотоводство долгое время оставалось основным, да пожалуй, и единственным видом натурального хозяйства. Овцеводство, табунное коневодство и, в меньшей степени, разведение крупного рогатого скота – вот узкая специализация древних «фермеров», поэтому молоко и мясо - неизменные составляющие ежедневного рациона кыргызов.До недавних пор конина оставалась излюбленным видом мясопродуктов, также широко употреблялось в пищу мясо овец, говядина, дичь: горные бараны, косули, козлы, реже птица и рыба.Поражает разнообразием ассортимент молочных продуктов. Сразу...читать далее →

10.03.2016, 14:40 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ

Узбекские манты

Любимое узбекское блюдо – манты. Наверняка, каждый хоть раз в жизни пробовал это чудо. Кстати, а как вы называете манты? Неужели мАнты? Совершенно неправильно, все существительные в тюркских языках имеют ударение на последний слог, поэтому только мантЫ! И еще, манты – это уже средний род, единственное число, поэтому изощряться по этому поводу не стоит.

Очень удивительно, но до XX века об этом блюде (в существующей интерпретации) в Узбекистане никто и не слышал. Его принесли с собой переселенцы уйгуры и дунгане, поэтому любимые нами манты имеют Китайские корни. Вот уж действительно «вездесущие и всемогущие», куда ни глянь, все Made in China.
Но, в отличии от рыночного ширпотреба, блюдо в...читать далее →

10.04.2015, 15:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

in_list2Banner

بسم الله الرحمن الرحيم

ТОП-9 рецептов к Рамадану на ИФТАР

Сохраните на стенку, чтобы не потерять!

1. Шурпа
Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной. В шурпу кладется довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости),.
Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используется в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные обжариванием мясо и овощи (этот способ употребителен для супов типа маставы и других и реже для шурпы).
В шурпу кладут 4—5 пряностей — красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
Поскольку шурпу всегда...читать далее →

17.06.2015, 11:05 cheftm_9

0 0 комментЫ

Узбекские манты

23.10.2016, 09:03 cheftm_9

Восточная кухня

0 0 комментЫ